Ao del buen servicio al ciudadano

ACTA DE CONSTITUCIN
Primer Entregable

Asignatura:
TALLER EN CERTIFICACIN EN PMI

Integrantes:
MATTA DAVILA, MARCELO
QUISPE ROSAS, SARITA
CESPEDES PASION, FRANCO
CONDORI CCACALLASI, SAMIR

Grupo:

A0914 - MARTES : 18:30 - 20:00 hrs

Profesor:

ZERPA ZERPA, LUIS JONATHAN

2017-II
 INDICE GENERAL

I) ACTA DE CONSTITUCIN DEL PROYECTO

I.1) Nombre del proyecto
I.2) Descripcin del proyecto
I.3) Definicin del producto del proyecto
I.4) Requisito del proyecto
I.4.1) Requerimientos de alto nivel
I.5) Objetivos SMART
I.5.1) Objetivo 1
I.5.2) Objetivo 2
I.5.3) Objetivo 3
I.6) Objetivos del proyecto bajo la triple restriccin
I.7) Finalidad del proyecto
I.8) Justificacin del proyecto
I.9) Designacin del Project Manager
I.10) Cronograma de hitos del proyecto
I.11) Stakeholders
I.12) Principales Restricciones del proyecto

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 CONTROL DE VERSIONES
Versin Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo
1.0 Matta
Dvila, 21.05.17
Marcelo

I) ACTA DE CONSTITUCIN
DEL PROYECTO

I.1) NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
PRODUCCIN DE CERVEZA
PNPLPCA-TL-SP
ARTESANAL TIPO LAGER EN SANTA
ROSA-PER

I.2) DESCRIPCIN DEL PROYECTO: QU, QUIN, CMO, CUNDO Y DNDE?

QUE?
La idea principal del proyecto es el estudio de factibilidad para la elaboracin de cerveza
artesanal tipo LAGER y as poder llegar a un segmento de mercado ms reducido que busquen
cervezas especiales, y que a su vez estn dispuestos a pagar algo ms por un producto
diferenciado.

QUIENES?

MATTA DVILA, MARCELO

CESPEDES PASION, JEAN FRANCO
QUISPE ROSAS, SARITA
CONDORI CCALLACASI, GUSTAVO SAMIR

CMO?
Para el correcto desempeo del proyecto, se detallar un estudio de la competencia, as como
tambin un estudio de mercado, en el que se har uso de las encuestas o focus group (grupo
focal) como herramienta para dicho estudio. Se har un estudio operacional en la cual se va a
observar, el diagrama de anlisis del proceso, el diseo de planta, la capacidad de produccin,
determinacin de los proveedores que se van a necesitar para el requerimiento de los insumos
entre otros. Y no menos importante, se contar con un estudio organizacional para definir el
marco legal y la puesta en marcha del negocio.

CUANDO?
La realizacin del presente proyecto se va a realizar en el periodo acadmico 2017-II

DONDE?
En la Universidad Tecnolgica del Per-Lima Centro

I.3) DEFINICIN DEL PRODUCTO DEL PROYECTO: DESCRIPCIN DEL PRODUCTO , SERVICIO O CAPACIDAD A
GENERAR .

En general, el proceso de elaboracin de cerveza se constituye de muchas etapas, todas ellas

importantes y muy necesarias, las cuales se van a detallar a continuacin:

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 1. Sub proceso N1 - PROCESO DE LA MALTA
1.1) Molienda
1.2) Maceracin
2. Sub proceso N2 PROCESO DEL MOSTO (Primera parte)
2.1) Filtracin del mosto
2.2) Ebullicin del mosto
2.3) Separacin de precipitados
2.4) Enfriamiento
3. Sub Proceso N3- PROCESO DEL MOSTO (Segunda parte)
3.1) Inoculacin de la levadura
3.2) Fermentacin
3.3) Maduracin
3.4) Filtracin
4. Sub proceso N2 PROCESO DE ENVASADO
4.1) Llenado
4.2) Pasteurizacin
4.3) Etiquetado
4.4) Almacenamiento
4.5) Distribucin

I.4)DEFINICIN DE REQUISITOS DEL PROYECTO: DESCRIPCIN DE REQUERIMIENTOS FUNCIONALES,

NO FUNCIONALES, DE CALIDAD, ETC., DEL PROYECTO/PRODUCTO

I.4.1) Requerimientos de alto nivel:

La localizacin debe ser la adecuada, con la provisin de servicios necesarios y calidad
del agua acorde y de igual modo el tamao tiene que ser el ideal, ya que ello nos
indicar la capacidad para producir en relacin al tiempo y las condiciones normales de
funcionamiento
Se har un estudio de obras civiles, instalaciones sanitarias y elctricas.
Tratamiento de efluentes, ya que a pesar de las precauciones y medidas preventivas
que pueda haber, es inevitable la generacin de aguas residuales que deben ser
tratadas antes de su vertido final al medio receptor.
Contar con los equipos y herramientas de alta calidad que van componer la
microcervecera, detallando sus especificaciones tcnicas.
Requisitos legales, como permisos municipales de comercio e industria.
Lograr la disminucin del impacto ambiental al exterior de la planta como consumo de
agua, consumo de energa, emisiones a la atmsfera, ruidos, etc.
Eleccin de proveedores, los cuales tendrn que demostrar su experiencia en
situaciones semejantes, que brinden un servicio tcnico en el caso de la adquisicin de
equipos.
Definicin, bsqueda, reclutamiento, evaluacin, seleccin y contratacin de
colaboradores (operarios) idneos para las funciones a realizar. Posterior a ello se dar

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 una induccin y capacitacin.
Instalar un plan de seguridad y salud ocupacional, dando unas lneas bsicas de
actuacin en cuanto al tema se refiere.

I.5) OBJETIVOS (DEFINICIN SMART)

I.5.1) Objetivo 1 (A corto plazo): Establecer un plan de negocio de cerveza artesanal en los
prximos 9 meses diferenciando el producto en el mercado nacional por su innovacin y
recuerdo en el consumidor final, logrando captar entre un 3-5% del mercado potencial.

I.5.2) Objetivo 2 (A mediano plazo): Lograr duplicar la capacidad de produccin de planta

(100-200 hectolitros), atendiendo mejor a la demanda y duplicando las ventas en comparacin
con el primer ao de operaciones.

I.5.3) Objetivo 3 (A largo plazo): Mantener un crecimiento constante en un 8 % durante los

prximos 5 aos que permite el posicionamiento de la empresa como lder en su categora.

I.6) OBJETIVOS DEL PROYECTO: METAS HACIA LAS CUALES SE DEBE DIRIGIR EL TRABAJO DEL PROYECTO EN
TRMINOS DE LA TRIPLE RESTRICCIN .

CONCEPTO OBJETIVOS CRITERIO DE XITO

1. ALCANCE Dicho modelo comprende De acuerdo a la demanda
desarrollar un plan analtico potencial, nuestra capacidad de
para la fabricacin y produccin har que se pueda
comercializacin de cerveza explotar el nicho identificado. La
artesanal con una capacidad de ubicacin elegida representa un
inicio de 50 hectolitros. mayor flujo de personas y
cercana al cliente objetivo.
2. TIEMPO 9 meses Una adecuada planificacin y
Inicio de ejecucin de obra control de operaciones debido a
hasta la puesta en marcha del los intervalos de tiempo de
servicio (Mayo 2017- elaboracin de cerveza artesanal
Febreo2018) para as no generar, quiebre de
stock.
3. C OSTO Terreno $500,000+ Montos estimados de los
Obras Civiles $600,000 requerimientos.
Maquinaria $550,000 Estudio de viabilidad y
Total: 1650,000.00 factibilidad.
I.7) FINALIDAD DEL PROYECTO: FIN LTIMO, PROPSITO GENERAL, U OBJETIVO DE NIVEL SUPERIOR POR EL CUAL
SE EJECUTA EL PROYECTO .
ENLACE CON PROGRAMAS, PORTAFOLIOS, O ESTRATEGIAS DE LA ORGANIZACIN.
Desarrollar un plan analtico para la fabricacin y comercializacin de cerveza artesanal, con una
marca nueva, creando un posicionamiento firme en la mente del consumidor como un producto
natural y de alta calidad que se diferencia del resto de cervezas existentes en el mercado.

I.8) JUSTIFICACIN DEL PROYECTO: MOTIVOS, RAZONES, O ARGUMENTOS QUE JUSTIFICAN LA EJECUCIN DEL
PROYECTO .
En la actualidad tras la cultura cervecera adquirida, el consumidor demanda cada vez ms
cervezas de mayor calidad, lo que nos lleva de nuevo a sus comienzos, pero ahora apoyados por
los avances tecnolgicos, que hacen que el producto llegue en condiciones ptimas al
consumidor.
Como se podr apreciar en el contenido del informe, existen datos y conocimientos que
respaldan la propuesta de negocio. Desde una perspectiva netamente comercial, se justificar
que existe un nicho que puede ser explotado con las estrategias adecuadas. Por otro lado,
desde un punto de vista acadmico, se dispone de un amplio campo de aplicacin prctico para
las herramientas de la ingeniera.

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I.9) DESIGNACIN DEL PROJECT MANAGER DEL PROYECTO.
NOMBRE Matta Dvila, Marcelo NIVELES DE AUTORIDAD
REPORTA A Zerpa Zerpa, Luis
SUPERVISA A

I.10) CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO.

HITO O EVENTO SIGNIFICATIVO FECHA PROGRAMADA
Constitucin de la sociedad 1 mes
Diseo y distribucin de planta 1 mes
Adquisicin y compra del terreno donde se
llevar a cabo el proyecto 2 meses
Obtencin de permisos para la puesta en
marcha 1 mes
Establecimiento de proveedores 3 meses
Compra de equipos necesarios 1 mes
Instalacin y montaje de equipos 2 meses
Implementacin de un anlisis de
tratamientos de efluentes 2 meses
Seleccin, contratacin e induccin de
personal para el proyecto 3 meses
Mercado de prueba 1 mes
Inicio formal de operaciones 1 mes

I.11) STAKEHOLDERS O GRUPOS ORGANIZACIONALES QUE INTERVIENEN EN EL PROYECTO.

STAKEHOLDER O GRUPO ORGANIZACIONAL

Municipalidad de Santa Rosa Alcalde Carlos Arce Arias

Jefe de Proyecto Matta Dvila, Marcelo
Equipo de proyecto Cspedes Pasin, Jean Franco
Quispe Rosas, Sarita
Condori Ccallacassi, Gustavo Samir

Proveedor de materia prima Proveedor del lpulo

Proveedor de equipos Puertos en china (Shanghi, Qingdao, Tianjin)
Comunidad Comunidad Santarrosina
Bares Gerentes de turno
Discotecas Gerentes de turno
Licoreras Gerentes de turno
Cadena de restaurantes Gerentes de turno

I.12) PRINCIPALES RESTRICCIONES DEL PROYECTO

Dificultad para la obtencin de los permisos de funcionamiento.
Demoras en la entrega de la materia prima de calidad por parte de los proveedores.
Demora en la importacin de los equipos a utilizar.
Competencia en cuanto a costos ms accesibles brindado por los productores de cerveza
artesanal.
Aumento relativo del IGV en el pas.
Mala distribucin del producto, en cuanto a demoras o servicios de mala calidad.