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Autores:
Mara Teresa Cedeo
Leidy Rismary Prez
Johan Antonio Contreras
Jos Anbal Caballero
Vctor Alfonso Durn
Tutor:
Anderson Malge
EL PROBLEMA
sustento tanto de los humanos como de los animales desde tiempos milenarios, es por
eso que se deben cultivar los suelos para tener qu consumir y as fortalecer el sector
frutas que poseen una mayor difusin y que por lo tanto son consumidas
una de las frutas que tal vez menos se consumen como fruta en s misma pero que
reducir toxinas que se pueden ingerir por otros medios, por lo cual siempre es
mercado.
Tomando en cuenta lo expuesto por el autor, el vino tiene su historia y sin duda
alguna su naturalidad lo que la hace muy importante pues el vino ha formado parte
tambin un elemento con propiedades que benefician su salud, pero es evidente que
influencia cultural estadounidense que hace que predomine la cerveza sobre el vino, y
pas lo que ha hecho que su consumo haya tenido siempre una connotacin tnica ya
que fue introducida por los inmigrantes europeos, en los ltimos aos se ha dado a
de tantos aos hoy los venezolanos podemos sentirnos orgullosos de estar entre los
mejores productores de vino del mundo y de poseer un paladar que sabe agasajarse en
Lo que quiere decir, que en el pas existe una gran produccin de vino y es muy
importante ante el mundo reconocer que Venezuela hace el mayor esfuerzo para
obtener un producto final. Por lo tanto, producir buen vino requiere de obtener una
actualidad por los productores de la zona. Ahora bien, en cuanto al mercado libre del
vino se observa que en el Municipio Ezequiel Zamora del Estado Barinas, es muy
como el del vino de uva casero; as mismo, el proyecto est enfocado no solo en la
de obtener una de las bebidas ms famosas del mundo como lo es el vino, tambin
tiene funcin logstica religiosa, por lo cual ofrece a quien lo consume una sensacin
del vino de uva casero suena novedoso para muchos que no han tenido la oportunidad
un novedoso y delicioso vino de uva casero, que adems permita que los estudiantes
aprendan a realizar una bebida que este a su gusto y hasta pueda generar recursos
la materia prima en alimentos de consumo masivo. A tal razn surgen las siguientes
interrogantes:
Cul ser el procedimiento tradicional para la elaboracin del vino de uva casero?
uva?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Objetivo general
Objetivos especficos
Justificacin de la Investigacin
resultado de aplicarle una serie de procesos a unas materias primas, por lo que en el
valor o costo final del producto est incluido el costo individual de cada materia
a la comunidad educativa para aprender a producir sus propios rubros, que les
subsistencia para obtener un ingreso extra, que si se realiza de manera adecuada y con
todos los recursos necesarios a futuro se podra hasta desarrollar una micro empresa
especfico, en este caso un producto fermentado para la obtencin del vino de uva.
Cabe destacar que la elaboracin de este proyecto es muy relevante, puesto que
puesto que es una fuente generadora de empleo para la comunidad. Ahora bien, en el
aspecto terico y prctico se tiene que con la ejecucin de este proyecto se est
futuro el proyecto.
suave, que sirve para reducir la ansiedad y la tensin. Como parte de una dieta
base para incrementar en los alumnos la necesidad de investigar en esta rea; que en
productivo.
la comunidad.
Delimitacin y Alcances
una delimitacin espacial dependiente del Liceo Nacional Bolivariano Carlos del
se desarrolla en un trimestre, (durante los meses: mayo, junio y julio) del presente ao
2017.
esta manera obtener el vino. Para ello, debe realizarse un estudio terico del tema
MARCO REFERENCIAL
ANTECEDENTES HISTRICOS
civilizacin lacustre, hace doce o quince mil aos ya exista el vino, es decir el
autctona en tantos lugares del ancho mundo, nada se puede demostrar, aunque
El vino, del latn, Vinum, es el licor alcohlico que se obtiene del zumo de la uva
afirmar, es que el vino era conocido por todos los pueblos antiguos. La revelacin del
proceso de esa elaboracin se atribuye a Osiris, entre los egipcios, y a Dionisios, entre
los griegos. Por su parte, los hebreos afirman que fue No el primero en cultivar la
vid. Los romanos heredaron la aficin al vino de los griegos, gracias a las vias
del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebracin de la misa. Durante la
Edad Media la elaboracin del vino fue un menester importante en los monasterios.
Cada uno posea su propio viedo de donde se extraan los vinos litrgicos. As, los
dejaron huellas tan claras como los vinos llamados priorato que vienen de la
palabra prior.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto. Parece ser que la
morera, el grano y la via fueron importados a Egipto por el hombre. El primer dato
sobre el vino se remonta a 7000 aos antes de Jesucristo. Muri un faran, cuyo
nombre se ignora, y fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado
del real despojo, unas estatuillas representaban los esclavos dispuestos a servir al
trenzados juncos, eran pisados por los esclavos, y su raspn estrujado en grandes
lienzos que se iban retorciendo a fuerza de brazos. A pesar de que la bebida corriente
del Egipto fue la cerveza preparada con cebada, trigo, candela y dtiles desde que
gobernaron las dinastas faranicas, el vino no falt. Por lo tanto el vino se produce
de forma natural, la fruta fermenta de forma espontnea siempre que las levaduras
cabe asumir que se ha producido all donde los seres humanos han vivido en las
produce casi todo el vino que se bebe hoy en el mundo, y se cree que tuvo su origen
Egipto y Siria), y un nfora con una mancha de vino encontrada en Irn ha sido
Espaa.
El vino tuvo gran importancia para las civilizaciones griega y romana. Los griegos
introdujeron vias y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia, y los romanos
practicaron ms tarde la viticultura (la ciencia de cultivar vias para producir vino) en
las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia
(Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el pas, aunque hay quien cree que
abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la produccin italiana. Tras la
cada del Imperio romano y con el dominio de los territorios anteriormente romanos
nuevo; fue la principal exportacin de Francia durante buena parte de este periodo.
(olvidado desde los tiempos de los romanos); esto hizo posible el almacenamiento del
vino. Muchos de los que hoy son los mejores viedos de Burdeos empezaron a ser
desarrollados por sus aristocrticos propietarios a finales del siglo XVII y principios
del XVIII; el champaa espumoso se produjo entonces por primera vez; los britnicos
xito del vino andaluz se produjo la expansin de los caldos catalanes de alta
como Dactylasphaera vitifoliae), que mata las vias atacando sus races. La plaga
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
la materia prima (mosto de arndano) y el producto que genera con respecto a su pH,
para el presente proyecto, pues muestra el anlisis de cada uno de los componentes
qumicos y procedimientos por los que pasa la fruta cuando se fermenta hasta
comunidad, (20 personas) a las cuales se les aplico el vinagre a base de manzana para
eliminar las manchas que padecan. Resultando efectivo para ayudar a combatir los
hongos de la piel, por lo cual se evidencia las infinidades ventajas que tiene un una
fruta fermentada ya que no solo sirve como aderezo para los alimentos sino como
elemento curativo.
Universidad Rafael Urdaneta, tuvo como objetivo principal obtener etanol a partir de
la fermentacin alcohlica del mango. Este estudio se llev a cabo a travs de una
En este sentido, el licor obtenido fue centrifugado durante 20 minutos a 6000 rpm,
caracterizacin del jugo de mango fueron PH de 3, 86; 9,5 Brix; 70mg/L de azucares
BASES TERICAS
anlisis de los resultados obtenidos en el trabajo, sin estos no se puede analizar los
resultados. De igual forma presenta una estructura sobre la cual se disea el estudio,
sin ello no se sabe cules elementos que se pueden tomar en cuenta, y cules no. Para,
Araujo. (2001);
Los referentes tericos se construyen a partir de las distintas reas del
De acuerdo con este enfoque; sin una buena base terica todo instrumento
Vino
alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia.
Fermentacin.
energa (p. 53). De hecho es una forma de deshacerse de los iones de hidrogeno y de
Pero este mtodo de desecho representa un problema para las clulas porque NAD+
se utiliza como se aceptara electrones e iones hidrgenos para llegar a formar NADH;
sin una forma de regenerar NAD+ y para deshacerse de los electrones e iones de
hidrogeno, la glucolisis tendra que detenerse una vez que se hubiera agotado la
concentracin de NAD+.
actor final de los electrones y de los iones hidrgenos a partir de NADH producido en
la glucolisis (p. 26). Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy
Usos de la fermentacin
generales:
Es por ello, que la fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los
energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para los otros
nueces).
La acidez o pH:
El Contenido de Azcar:
Un vino con un bajo contenido de azcar, rara vez son alterados, es decir, se
conserva mejor.
La Concentracin de Alcohol
La Temperatura:
Por debajo de 18 C la fermentacin no se desarrolla en buenas condiciones y por
La Existencia de Aire:
Parte a)
La alteracin del vino est bien estudiada, por lo que cuando se le agrega algn
agente desconocido suele significar que las investigaciones no han sido muy
adecuadas
Parte b)
agridulce y turbidez.
Son las ms importantes en la alteracin del vino, y las mas implicadas o con mas
Hongos
Sin embargo los hongos se pueden desarrollar en los corchos mal sellado y conferir al
sobre los pozos o las que quedan en las botellas retornables que se utilizan para el
Levaduras:
Son los organismos alterados con mayor frecuencia en los vinos. Las especies
del vino. Los vinos que se embotellan en grandes tanques es mas fcilmente alterado
almacenados en toneles.
Zymomonas:
El instituto nacional del vino, realiza el control de calidad e higiene de los vinos
fundamentales:
alcoholes.
estas en total, no deben superar los 5 gr. / litro de vino. Cabe destacar que la acidez
voltil esta dada por los cidos voltiles como el cido actico (CH3-COOH); la
acidez normal voltil es de hasta dos gr. / litro. La acidez fija corresponde a cidos
que no son destilables, por ejemplo el cido tartarico (COOH- (CHOH) 2-COOH).
3) Extracto seco: es el residuo seco que queda en la evaporacin del vino y debe
Tinto: de color rojo - violeta, en el vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el
encargan de liberarlos.
fermentacin para obtener vino blanco. (Tratadas de igual modo, la mayora de las
Rosado: de color rosa intermedio, El vino rosado suele hacerse empleando uvas
rojas que slo permanecen en contacto con los hollejos durante un breve periodo de
ligeramente dulce, con sedimento. Todos los dems mtodos empleados para producir
(llamado licor de expedicin) a un vino base para producir una nueva fermentacin en
botella de donde (tras pasar las botellas invertidas a travs de una solucin
vinos espumosos del mundo, incluyendo todos los champaas, se elaboran siguiendo
el mtodo champas.
Los vinos dulces, por lo general, se elaboran aadiendo licor de alta graduacin
totalmente fermentados se obtiene un vino seco, aunque ste puede ser tambin
La mayora de los vinos blancos se fermentan hoy en fro empleando algn tipo de
refrigeracin para preservar su frescura y su aroma. Los vinos tintos, por el contrario,
encuentran entre los 9 y los 18 C en el caso de los vinos blancos, y entre los 20 y los
Con todo, entre las manipulaciones de mejora de la calidad, hay que incluir las
diversas formas de maceracin que se aplican a los vinos tintos para darles color,
sabor y contenido en taninos (en ocasiones se hace lo contrario: los vinos tintos
maceradas, sino que fermentan enteras en un entorno anaerobio). Las heces del
Los principales aditivos empleados en la elaboracin del vino son, en las regiones
vincolas ms frescas, el azcar o mosto rectificado, que debe aadirse al mosto para
en las regiones vincolas ms clidas hay que aadir acidez al mosto para mejorar el
equilibrio del producto final (ajuste de acidez). Otras adiciones incluyen el tanino,
productos para clarificar el vino y esquirlas de roble (como saborizante). Todos los
emplean para los vinos en los que slo se desea obtener el sabor de la uva
madera nueva, se utilizan para modificar y mejorar el sabor del vino. Los vinos de
mayor precio, por otra parte, tanto los blancos como, con mayor frecuencia, los tintos,
que existen normalmente sobre la piel de los granos de uva. Cada caldo tiene su
propia raza de levaduras que darn, ms tarde, origen a un bouquet bien determinado.
fermentacin resulta tumultuosa, lo cual resulta nocivo para la calidad futura del vino;
sostenida y cuidados constantes por parte del hombre; este debe perfeccionar la
naturaleza prever los peligros y vigilar que la conservacin del vino sea perfecta a
BASES LEGALES
Artculo 112. Es importante destacar que este artculo hace referencia que todas las
leyes, por razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, proteccin del ambiente
econmico y social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden
capacitacin de mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles
estratgicos de autoabastecimiento
Artculo 1. El presente Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgnica tiene
poblacin.
aadidos
2007-2013
IV-1. Enfoque
En lo referente a la produccin de alimentos, la base de la garanta de la seguridad
subsectores: Vegetal
nutricionales de la poblacin
2. Objetivos
2.1 Desarrollar el nuevo modelo productivo endgeno como base econmica del
PLAN DE LA PATRIA
Es importante destacar que la relacin que guarda el presente estudio con el Plan
reflejan la importancia de la produccin alimenticia dentro del pas, entre los cuales
se encuentran:
mono exportador.
concepto de vital importancia dentro de un proyecto. Las variables, son los conceptos
que forman enunciados de un tipo particular denominado hiptesis. (p.1)En ellas se
Cabe acotar que la autora antes mencionada aclara que la variable independiente es
otras variables. En este caso se tiene que la variable independiente es Elaboracin del
define como variable dependiente a los cambios sufridos por los sujetos como
desarrollo socioeconmico.
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
estudio, esta tarea consiste en hacer operativa los conceptos y elementos del problema
que estudiamos, al respecto Carlos Sabino (2006) nos dice: En cuanto a los
(p.16). Este mtodo se basa en la formulacin de hiptesis las cuales pueden ser
relacionarlo con las hiptesis presentadas ante los problemas planteados. (p.37). El
presente proyecto tiene una naturaleza cualitativa, ya que uno de los objetivos es
artesanal, como medio de produccin. Por consiguiente Martnez (2005) expresa que:
Tipo de Investigacin:
que en ella se describen detalladamente cada uno de los procesos para realizar el vino
bajo la fermentacin de la fruta, como es este caso la uva. Adems es factible, pues
diferenciadores.
(p.86).
Lo que quiere decir que la presente investigacin pretenden darnos una visin
la uva. Estas suele surgir tambin cuando aparece un nuevo fenmeno que por su
novedad no admite una descripcin sistemtica o cuando los recursos del investigador
directamente de la realidad, es decir, del estudio realizado en casa familiar por los
demostrar que los cambios en la variable dependiente fueron causados por la variable
efecto.
Poblacin y Muestra
recoleccin de datos. Al respecto Falcar y Ruiz, (2006) manifiestan que son aquellas
constitutivos (p.61). Para este caso en particular se utilizaron tres (3) tipos de
muestras, enumeradas cada una de estas como prueba 1, prueba 2 y prueba 3, las
cuales fueron observadas cada una segn un cronograma realizado para detallar los
Las tcnicas de recoleccin de datos son las distintas formas o maneras de obtener
datos son los medios, de recoleccin y recursos de que se vale el investigador para
acercase a los fenmenos y extraer de ellos informacin (p.58). Es por ello, que se
hace de vital importancia contar con una herramienta eficiente para la obtencin de
cuadro estrictamente enumerados para cada muestra, una vez puesta la primera
Metodologa experimental
embotellarlas.
Una vez embotelladas las uvas se maceran durante un perodo de quince (15) das
macerado durante los pasados quince das, a travs de un fino colador de tela para
Procedimientos:
Para la elaboracin del vino de uva, comenzamos por esterilizar los envases donde
se iba a embotellar la materia prima, en este caso 2 kilos de uvas en buen estado, las
previamente hervida y fra licuada con la azcar, se le agreg la canela y vainilla. Una
vez envasada la preparacin se cerraron bien los envases y se macero durante quince
con esta fase se procedi a realizar el destilado del material, embotellado y macerado,
a travs de un fino colador de tela para evitar el paso de cualquier slido y el lquido
obtenindose un exquisito vino artesanal a base de uva, etiquetado como Vino Santa
Brbara.
Materiales.
2 kg de uva
l de agua (hervida)
kilo de azcar
1 vaina de canela
1 vaina de vainilla
Instrumentos.
Cuchillo
Embudo
Vaso de precipitado
Plato
Preparacin.
procedimientos.
Prueba Piloto 1.
Materiales.
1kg de uva
agua
alcohol etlico.
Vainilla
Canela
Instrumentos.
Cuchillo
Embudo
Vaso de precipitado
Papel de filtro.
Preparacin.
Macerar las uvas con la vainilla y la canela y el alcohol, las uvas deben estar sin
Materiales.
1kg de uva
agua
alcohol etlico.
Vainilla
Canela
Papel de filtro.
Instrumentos.
Cuchillo
Embudo
Vaso de precipitado
Papel de filtro
Preparacin.
Macerar las uvas con la vainilla y la canela y el alcohol, las uvas deben estar con
Filtrar con el papel y mezclar con el almbar. Embotellar, reposar por 30 das ms
Materiales.
1kg de uva
agua
alcohol etlico.
Vainilla
Canela
Papel de filtro.
Instrumentos.
Cuchillo
Embudo
Vaso de precipitado
Papel de filtro
Preparacin.
Macerar las uvas con la vainilla y la canela y el alcohol, las uvas deben estar con
Filtrar con el papel y mezclar con el almbar. Embotellar, reposar por 15 das ms
Cuadro N 2
PRUEBA PRUEBA
TRIMESTRE I PILOTO PILOTO
VINO DE UVA I II
No se observaron cambios.
CRONOGRAMA DE OBSERVACIONES
TRIMESTRE II
PROYECTO VINO DE UVAS
Cuadro N 3
PRUEBA
TRIMESTRE II
PILOTO
VINO DE UVA
III
Semanas/Observaciones 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Municipio Ezequiel Zamora del Estado Barinas. Segn Hurtado (2000) El propsito
De tal manera que en este proyecto no solo trabajaron las cinco (5) personas que
integran el equipo como tal, sino que se cont con la colaboracin de otras personas
realizacin del vino artesanal de uva, asesora y seguimiento para obtener el producto
los estudiantes del 5to ao seccin C se mostraron muy atentos y receptivos para
En lo que respecta a la Prueba piloto nmero uno (1) se pudo notar que el vino
olor no fue tan alcoholizado. No obstante, en la Prueba piloto nmero dos (2) el vino
carbnico o una especie de gas que termin cuando las levaduras consumieron todo
el azcar disponible. Este proceso dur de 6 a 10 das. Sin embargo, su sabor fue algo
trituro la semilla cuestin que afecto su sabor, pues la semilla debi echarse pero
entera; no se trata de triturar la uva, sino de abrirla, por lo que nos aport un sabor no
deseado.
En la prueba piloto tres (3) se realiz diferente pues se tom la fruta con cscara y
sin semilla, aqu se arranca la carne de la uva y a la vez que se exprime para romper
fermentacin de ste y la extraccin del color. Las semillas se desecharon para que no
de dos a cuatro das del encubado, ya que las levaduras autctonas del viedo estn
este vino casero, es muy viable gracias a la facilidad de elaboracin, y costos de los
recursos para el mismo. A su vez cabe destacar que es saludable, suave, delicioso y
econmico. Por lo que puede decirse que este trabajo fue elemental, fcil y sencillo,
gracias a que se logr obtener un vino de uva artesanal de agradable sabor y olor con
Tabla N 1
TOTAL 16000,00 Bs
Tabla N 2
Tinta 3000,00 Bs
Hojas 5000,00 Bs
Etiquetado 8000,00 Bs
TOTAL 16000,00 Bs
ETIQUETADO
Vino
Santa Brbara
CONCLUSIN Y RECOMENDACIONES
de la materia prima. Ya que durante miles de aos, las uvas han sido uno de los frutos
naturalezas muertas, los colores clidos y suaves curvas de la uva. Hoy en da, las
uvas son tan populares como siempre. La uva tiene una gran cantidad de fibras dentro
trabajo de esta envergadura, con tiempo disponible para aclarar las dudas de los
estudiantes.
interlineado.
Para el desarrollo de un trabajo como este debes hacerlo con suficiente tiempo antes
Disponer de un lugar idneo para la presentacin y defensa del proyecto para poder
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2005/fas318e/doc/fas318e.pdf
http://es.scribd.com/doc/17170567/proyecto
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2005/fas318e/doc/fas318e.pdf
http://es.scribd.com/doc/17170567/proyecto
http://manuelgalan.blogspot.com/2009/05/la-entrevista-en-investigacion.html
http://metodologiaeninvestigacion.blogspot.com/2010/07/variables.html
http://inta.gob.ar/documentos/la-agricultura-familiar.-un-sustento-para-la-vida-de-la-
familia-en-el-campo/(Hurtado, 2000:181).
ANEXOS
Uvas
Prueba Piloto I
Prueba Piloto II
Trituracin de la Uva
Extraccin del jugo
Preparacin del Mosto
Filtrado
Estandarizado
Fermentacin
Filtrado
Embotellado