Proyecto Helados Casero

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CONTABILIDAD Y
AUDITORIA
INGENIERA FINANCIERA
FORMULACIN Y EVALUACIN DE
PROYECTOS
Documento elaborado por:

Amalia Barroso
Andrea Llerena
Dalia Ortiz
Gabriela Montero
Valeria Sevilla
Tutor: Ec. Nelson Lascano A.
2017
SWEET DREAM
NDICE
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................................... 1

1. MODELO DEL NEGOCIO ........................................................................................................... 2
1.1. INTRODUCCIN .................................................................................................................. 2
1.1.1. Anlisis Macro ................................................................................................................. 2
1.1.2. Anlisis Meso ................................................................................................................... 2
1.1.3. Anlisis Micro .................................................................................................................. 3
1.2. JUSTIFICACIN .................................................................................................................... 3
1.3. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA....................................................................................... 4
1.4. PLANIFICACIN ESTRATGICA ...................................................................................... 4
1.4.1. Misin .............................................................................................................................. 4
1.4.2. Visin ............................................................................................................................... 4
1.4.3. Polticas y Valores ........................................................................................................... 4
1.5. OBJETIVOS ............................................................................................................................ 5
1.5.1. Objetivo General .............................................................................................................. 5
1.5.2. Objetivos Especficos....................................................................................................... 5
1.6. DEFINICION DEL PRODUCTO ........................................................................................... 6
1.7. PROPUESTA DE VALOR AL CLIENTE ............................................................................. 6
2. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................ 7
2.1. ANLISIS INDUSTRIAL ...................................................................................................... 7
2.1.1. Anlisis de Tendencias..................................................................................................... 7
2.1.2. Anlisis de los Competidores Potenciales ....................................................................... 7
2.1.3. Competidores Actuales. ................................................................................................... 8
2.1.4. Sustitutos .......................................................................................................................... 8
2.1.5. Proveedores ...................................................................................................................... 8
2.1.6. Compradores .................................................................................................................... 9
2.1.7. Matriz de Anlisis Industrial ............................................................................................ 9
2.2. ANLISIS FODA ................................................................................................................. 10
2.3. COMPETIDORES ................................................................................................................ 11
2.4. PRINCIPALES CLIENTES .................................................................................................. 12
2.5. INVESTIGACIN DEL MERCADO .................................................................................. 12
2.5.1. OBJETIVOS DE INVETIGACIN .............................................................................. 12
2
2.5.2. NECESIDADES DE INFORMACIN ......................................................................... 12

2.5.3. FUENTE DE DATOS .................................................................................................... 13
2.5.4. DISEO DE LA INVESTIGACIN ............................................................................ 13
2.5.5. TAMAO DE LA MUESTRA ..................................................................................... 16
2.5.6. CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA POR GRUPO ................................. 17
2.5.7. ANLISIS DE DATOS Y TABULACIN DE DATOS ............................................. 18
2.5.8. INTERPRETACIN GLOBAL .................................................................................... 28
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Competidores ........................................................................................................................... 8
Tabla 2. Matriz de Anlisis Industrial .................................................................................................... 9
Tabla 3. Anlisis FODA ...................................................................................................................... 10
Tabla 4. Matriz de Competencia .......................................................................................................... 11
Tabla 5 ................................................................................................................................................. 18
Tabla 6 ................................................................................................................................................. 19
Tabla 7 ................................................................................................................................................. 20
Tabla 8 ................................................................................................................................................. 21
Tabla 9 ................................................................................................................................................. 22
Tabla 10 ............................................................................................................................................... 23
Tabla 11 ............................................................................................................................................... 24
Tabla 12 ............................................................................................................................................... 25
Tabla 13 ............................................................................................................................................... 26
Tabla 14 ............................................................................................................................................... 27
3
NDICE DE GRAFICOS
Grafico 1 .............................................................................................................................................. 18
Grafico 2 .............................................................................................................................................. 19
Grafico 3 .............................................................................................................................................. 20
Grafico 4 .............................................................................................................................................. 21
Grafico 5 .............................................................................................................................................. 22
Grafico 6 .............................................................................................................................................. 23
Grafico 7 .............................................................................................................................................. 24
Grafico 8 .............................................................................................................................................. 25
Grafico 9 .............................................................................................................................................. 26
Grafico 10 ............................................................................................................................................ 27
4
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto de investigacin que se presenta a continuacin se realiza con la finalidad de

establecer una idea, que est basada en poder consumir helados a base de postre, ya que en la
actualidad no existen helados con las caractersticas necesarias que compensen las necesidades de
diferentes personas.
La empresa SWEET CREAM se crea con el propsito de presentar una lnea de helados a base de
postre, con el fin de proponer algo delicioso y novedoso para satisfacer las necesidades del cliente y
generar ingresos econmicos, cumpliendo con las polticas y los valores establecidos en nuestra
empresa, para poder llegar a nuestro mercado objetivo.
Los productos que se ofrece tienen variedad de sabores, como pia con queso, tres leches, mango,
menta con limn, michelada, etc., su presentacin ser en vasito brindando una comodidad al cliente,
el objetivo es crear un producto accesible en precio. La propuesta que se tiene para nuestros clientes
es poder crear un valor agregado para poder competir con la competencia.
En el estudio de mercado que se realiz, se pudo observar a nuestros posibles clientes, competidores
potenciales, los competidores actuales siendo estos LOLA PALETA y DULCE MA, los
productos sustitutos y nuestros proveedores para la elaboracin de nuestro producto es el Mercado
mayorista y local EL ARGUELLO, la amenaza de riesgo que se tiene al querer ingresar a un nuevo
mercado es mnima ya que no se invierte mucho dinero.
El producto que se ofrece cumple con las exigencias del cliente ya que se bas en un enfoque
cuantitativo, de alcance exploratorio para esta recopilacin de la informacin de la presente
investigacin, con un instrumento de encuesta que se realiz a los estudiantes de la Universidad
Tcnica de Ambato. Adems, se realizar un anlisis descriptivo de las encuestas realizadas para
poder comprobar la informacin necesaria, que se necesita para el proyecto.
La empresa para que se haga reconocida se realizara publicidad en diferentes medios, para as
obtener nuevos nichos de mercado.
1
CAPTULO I
1. MODELO DEL NEGOCIO
1.1. INTRODUCCIN
1.1.1. Anlisis Macro
La industria heladera Ecuatoriana, se encuentra ubicada dentro del Sector Industrial Alimenticia, sub
sector Alimenticio elaborado, este sector productivo Ecuatoriano, ha sido histricamente
determinante en la economa ecuatoriana y en los ltimos aos ha experimentado un importante
crecimiento. Se han creado varias empresas que han tenido gran acogida tanto en el mercado
nacional como el internacional de la misma manera varias empresas internacionales como Topsy la
segunda marca con ms presencia en el pas, ha querido ganar territorio peleando espacio en
heladeras. Pingino, otra marca lder y perteneciente a la multinacional Unilever. La intencin de
esta marca es de ganar ms representacin implica una mayor competencia con Topsy, marca que
maneja alrededor de dos tercios del mercado de los helados un 66%, segn un anlisis actualizado a
junio del ao pasado. Hace cuatro aos este competidor ya haba hecho otro movimiento para ganar
ms territorio. (INEN).
Los esfuerzos de ambas empresas muestran el potencial del mercado de helados. Segn un anlisis
del INEN de ese segmento sostienen que el consumo en Ecuador es ms bajo que en pases como
Chile, donde se comen 8 litros de helado por persona al ao, mientras que en Ecuador se estima que
son 2 litros. Sin embargo, datos de Unilever muestra el progresivo crecimiento del sector. Mientras
en el 2015 las personas tomaban 1,8 litros, en el 2016 se ha llegado a los 2,7 litros aumentado el
consumo.
1.1.2. Anlisis Meso
La industria heladera en la provincia de Tungurahua concentra un gran mercado ya que es conocida

por su gran produccin de frutas en sus diferentes cantones esta provincia es conocida por su gran
demanda de venta de helados, en la actualidad son varios cantones que se dedican a esta actividad
que han tenida una gran acogida por parte de las personas que les gusta consumir esta clase de
productos. Los helados de la provincia de Tungurahua no son reconocidos en su totalidad por este
motivo hay diferentes efectos como la disminucin de elaboracin de helados la cual genera menos
ingresos para las familias que se dedican a esta actividad.
2
Las principales heladeras de esta provincia son Gelateria Cioccolato que se dedica a la elaboracin
de helados de paila heladera tiene una clientela fija debido a los aos que se encuentra en el
mercado.
1.1.3. Anlisis Micro
En la ciudad de Ambato existe varios lugares que se dedican a la elaboracin de helados caseros uno
de los sectores ms conocidos es Ficoa donde fabrican helados de varios sabores hoy en da tiene una
gran demanda.
Por otro lado, la heladera Mickey Mousse, es una tienda que ofrece los mejores helados de paila en
cono y palito, delicias que van acompaadas con chocolate, fresas, grageas y mermeladas de ricos y
nutritivos sabores, ofrecen una atencin de calidad a sus clientes, desde el ao de 1955. Los helados
son elaborados de todos los sabores y tienen un precio muy variado, tomando en cuenta que cada da
la fruta sube de precio, especialmente la que viene de la Costa. De esta forma, el barrio Ficoa de
Ambato es un sitio lleno de tradiciones y variedad, donde las familias ambateas, tungurahuenses y
ecuatorianas pueden disfrutar de un ambiente sano y acogedor consumiendo un producto sano.
1.2. JUSTIFICACIN
La presente investigacin nace de la idea de 5 jvenes estudiantes que desean brindar un producto
diferente al mercado, optimizando tiempo y dinero, motivo por el cual se realiza el siguiente
proyecto, con el fin de elaborar un helado a base de postre para que las personas tengan algo nuevo y
novedoso que probar, SWEET CREAM se crea con el propsito de que las todas las personas de
clase media, especialmente a jvenes puedan adquirir un helado hecho a su gusto y a un precio
cmodo.
Esta investigacin est enfocada en poder ofrecer un producto diferente con nuevos sabores y un
valor agregado para satisfaccin del cliente, la oportunidad que ofrece nuestra empresa a un mercado
objetivo es complacer sus necesidades y poder ofertar un servicio de excelente calidad y buen gusto.
3
1.3. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
La idea de negocio Heladera Sweet Cream nace de la necesidad de brindar un producto de calidad
a base de postre, diferente a los helados comunes, debido a que ste con su variedad de sabores
puede ser degustado por nios, jvenes y adultos; es un postre que puede ser consumido a cualquier
hora del da.
Heladera Sweet Cream se encuentra ubicada en la ciudad de Ambato, en la Ciudadela Nueva

Ambato, en la Avenida Chas Quis y Rio Payamino, se ha considerado esta ubicacin como estrategia
para comercializacin ya que nuestro producto va dirigido principalmente a los que integran la
Universidad Tcnica de Ambato, se considerar los gustos y preferencias de los clientes,
brindndoles variados sabores para que puedan compartir y disfrutaren familia y amigos.
1.4. PLANIFICACIN ESTRATGICA
1.4.1. Misin
Empresa Sweet Cream, produce helados caseros a base de postre, con variedad de sabores,
brindando un servicio de calidad y al gusto del cliente, con un precio de acuerdo a sus exigencias ,
asegurando una atencin eficiente y eficaz a todas las personas, utilizando un personal capacitado,
para la elaboracin de nuestro producto.
1.4.2. Visin
Ser una empresa competitiva y reconocida en la cuidad de Ambato, ofreciendo a nuestros

consumidores todo tipo de helados caseros a base de postre, con valores de responsabilidad,
productibilidad, confianza y puntualidad, por parte de nuestro equipo emprendedor.
1.4.3. Polticas y Valores
1.4.3.1. Polticas
La poltica de nuestra empresa ser principalmente ser:
Compromiso en el servicio
Destacarse por el alto nivel de produccin y entrega a tiempo de los productos que ofrece nuestra
empresa.
4
Conservacin del medio ambiente
Mantener en forma permanente la prctica de preservacin y mejora del medio ambiente.
Cultura de la innovacin
Mantener los equipos y procesos actualizados, para garantizar una continua produccin e incremento
en la productividad y competitividad de nuestros productos.
1.4.3.2. Valores
Creatividad
Buscar, en forma permanente, nuevas formas de hacer las cosas innovadoras, de modo que ello sea
beneficioso para la empresa, y la sociedad.
Puntualidad
Cumplir con los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado con los dems.
Responsabilidad
Cumplir con los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado, valorando y respetando el

tiempo de los dems.
1.5. OBJETIVOS
1.5.1. Objetivo General
Heladera Sweet Cream tiene por objetivo satisfacer las necesidades del cliente, elaborando
helados caseros a base de postre en distintas combinaciones de sabores, brindando as un producto de
excelente calidad para la generacin de ingresos econmicos.
1.5.2. Objetivos Especficos
Determinar los gustos y preferencias del cliente para de esa manera ir mejorando
continuamente nuestro producto.
Fabricar helados a base de postre con ingredientes de calidad, garantizando as productos
saludables y confiables para el consumo.
5
Brindar un servicio gil y oportuno, proporcionando un ambiente atrayente y productos

agradables al consumidor, para as ir aumentando nuestro prestigio.
1.6. DEFINICION DEL PRODUCTO
Heladera Sweet Cream ofrece productos con gran variedad de sabores, como pia queso, tres
leches, mango, menta con limn, michelada, chiscake, etc., su presentacin ser en vasito, brindando
as una comodidad al cliente, Adems cada uno de los ingredientes necesarios para la elaboracin de
dicho productos estn disponibles en el mercado, su proceso productivo es muy sencillo es decir solo
se necesitan conocimientos bsicos para su fabricacin, el propsito de nuestro producto es satisfacer
una necesidad alimentaria, ya que se lo puede degustar en cualquier hora del da.
El objetivo es crear un producto accesible en precio, es decir, que toda clase de clientes pueda
degustarlo, se ha enfocado el proyecto hacia este mercado, ya que la calidad y originalidad hacen la
diferencia.
1.7. PROPUESTA DE VALOR AL CLIENTE
El producto que ofrecemos se basa en la variedad de sabores como pia- queso, tiramis, con frutas
ctricas, etc., los clientes que consumirn nuestro producto podrn satisfacer su gusto o un antojo
pasajero, adems podrn compartir un momento entre amigos y familia, este producto est disponible
en su presentacin de vasito, a precios accesibles a diferencia de la competencia, ya que muchos de
estos solo suelen brindar helados comunes y procesados.
Adems, se enfoca en dar un valor agregado al cliente a travs del servicio, la calidad es un objetivo
diario a mejorar, lo cual permitir captar nuevos clientes, y ser un referente para la competencia.
6
CAPTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. ANLISIS INDUSTRIAL
2.1.1. Anlisis de Tendencias
A la industria heladera, productora y comercializadora de helados, ya sea en cualquiera de sus

presentaciones se la considera como un producto alimenticio procesado; ya que dentro de su proceso
productivo modifica, agrega y manipula alimentos de su estado natural, a productos terminados.
El helado en el Ecuador no es simplemente una golosina, sino un postre, sus inicios se remontan
desde el siglo XVIII, despus de la llegada del mismo a Amrica del Norte; a travs del tiempo se lo
fue adaptando a la produccin nacional, generando un mix de productos de diversas presentaciones,
sabores e incluso olores.
Esta delicia hoy por hoy se halla de distintas maneras de preparacin, desde mquinas de produccin
masiva a maneras de produccin artesanal de baja escala, con una infinidad de sabores desde lo
tradicional, lo nuevo y extico.
2.1.2. Anlisis de los Competidores Potenciales
En el Ecuador el 70% de la participacin en el mercado de los helados lo capta Pingino, mientras

que el restante 30% se lo adjudican, Topsy, Jotaerre y el resto, el mbito artesanal juega un factor
importante.
En el Cantn Ambato existen varias heladeras formales entre medianas y pequeas, entre las que se
destacan, Nice Cream, La Fornace, Oasis, Mickey Mouse, ubicadas en centros comerciales y locales
particulares, los precios del sector actualmente rondan desde el $1,50 hasta sobrepasar $5, y ofrece
una infinidad de sabores, desde naturales a artificiales en diversas presentaciones.
(El Universo, 30/11/2015)
7
2.1.3. Competidores Actuales.
Nuestros competidores actuales son las heladeras LOLA PALETA y DULCE MA que ofrecen
en el mercado local helados caseros innovadores en diversas presentaciones y variados sabores.
2.1.4. Sustitutos
Existe gran cantidad de productos sustitutos disponibles en el mercado, por ejemplo, jugos, gaseosas,
bolos, etc., en el caso de los bolos tienen un precio muy atractivo, se los vende de entre 0,15 a 0,25
ctvs., entre las marcas ms conocidas tenemos Bon Ice, Yogoso de la empresa multinacional
QUALA, tiene fcil comercializacin ya que se lo realiza mediante vendedores ambulantes
uniformados y equipados con hieleras, por tal razn han creado un valor diferencial.
2.1.5. Proveedores
Para nuestro proyecto de elaboracin de helados se estima que nuestros proveedores crticos sern:
proveedores de leche y crema de leche, de pulpas de fruta, y mermeladas, de empaques, paletas y de
aditivos alimentarios.
Los proveedores de nuestra materia prima (leche, frutas), pueden ser sustituidos fcilmente por otros,
dada la alta oferta existente, entre los principales tenemos:
Tabla 1. Competidores
PROVEEDORES UBICACIN PRODUCTO
Mercado Mayorista Av. Bolivariana Variedad de Frutas
El Arguello Av. 12 de Noviembre Insumos varios
Fuente: Estudiantes de la Universidad Tcnica de Ambato
Elaborado por: Grupo Investigador
8
2.1.6. Compradores
Los productos que ofrece Heladera Sweet Cream estn dirigidos a clientes de toda edad desde
nios, jvenes y adultos, pero especialmente a los integrantes de la Universidad Tcnica de Ambato
que les agrade consumir productos de calidad y variedad, a la vez nutritivos. Para llegar a la mente
de los consumidores se deber hacer publicidad mediante, entrega de pequeas muestras de nuestro
producto dentro de la Universidad Tcnica de Ambato, tambin publicar en redes sociales, esta
publicidad ayudar a que los clientes conozcan y se interesen por nuestro producto.
2.1.7. Matriz de Anlisis Industrial

Tabla 2. Matriz de Anlisis Industrial
A. INGRESOS POTENCIALES Alta Normal Baja
Amenaza de ingreso
1. Economa de Escala X
2. Diferenciacin del producto X
3. Inversin de Capital X
4. Desventaja de Costos independientes de las X

Economas de Escala
5. Acceso a Canales de Distribucin X
6. Poltica Gubernamental X

9
2.1.7.1. Conclusin Amenaza de Ingreso
La amenaza de las economas de escala es normal ya que el producto que se fabrica en nuestra
empresa solo requiere de pocos insumos los cuales son de buena calidad y de costos bajos y se los
encuentra en abundancia, la diferenciacin del producto que se ofrece en el mercado tiene excelente
calidad y variedad que permitirn la comercializacin de una manera exitosa. La inversin que se
realiza en la elaboracin del producto es mnima de tal manera que se obtiene una alta rentabilidad
del mismo, adems los canales de distribucin del producto son viables porque utilizaremos diversas
estrategias de publicidad para llegar a los consumidores. Las leyes que refieren a la creacin de las
microempresas son manejables por lo que resulta fcil su creacin y ello permite obtener un producto
de calidad para su distribucin.
2.2. ANLISIS FODA

Tabla 3. Anlisis FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
La competencia cuenta con una tecnologa
La entrada a nuevos mercados. de punta.
Demanda considerable en el mercado. Empresas existentes con el mismo
Acceso a programas de emprendimiento producto en el mercado.
otorgados por el gobierno La inestabilidad poltica y econmica del
Implementacin de puntos de ventas Pas.
propios.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Precio accesible para el cliente Falta de experiencia en ventas.
Amplia gama de helados caseros para el Ubicacin del punto de venta con escasa
cliente. visibilidad comercial.
Produccin propia de las recetas de los Falta de investigacin de los mercados.
helados.
Elegir proveedores eficientes.
10
2.3. COMPETIDORES
La heladera LOLA PALETA y DULCE MIA, sern nuestros principales competidores ya que
estos se dedican a la elaboracin de helados caseros de varios sabores, estas heladeras cuentan con
una variedad de presentaciones al servir el helado, estos se encuentran ubicados en el centro de la
ciudad de Ambato, estos competidores tienen mayor demanda en el mercado y una produccin
masiva de estos productos, como principal fortaleza de la heladera LOLA PALETA es el diseo
del producto, ya que su diseo es muy novedoso y creativo, mientras que su debilidad es que esta
empresa adquiere ingredientes costosos para su elaboracin y la distribucin para la heladera
DULCE MIA su fortaleza es la variedad de sabores que estos comercializan y su debilidad es los
precio altos para el cliente, las dos heladeras comercializan sus productos desde sus propios locales,
la heladera DULCE MIA distribuye sus helados en su local y tambin hace entrega a domicilio
mientras que LOLA PALETA solo distribuye en su propio local por ende sus clientes deben acudir
a su local para poder disfrutar de sus deliciosos helados.
Una de las ventajas competitiva que tiene la heladera LOLA PALETA es que sus helados son
novedosos y adems su ubicacin es en el centro de la ciudad ahora la heladera DULCE MIA
tiene una variedad de sabores que atrae a los clientes.
Tabla 4. Matriz de Competencia

AREAS LOLA PALETA DULCE MIA
CAPACIDADES EXTERNAS
Fortalezas Diseo de producto Variedad de sabores
Debilidades Ingredientes costosos Precio
CAPACIDADES EXTERNAS
Mercados Local Local
Productos y servicios Producto Producto
Distribucin Punto de Venta Punto de Venta y a

domicilio.
VENTAJA COMPETITIVA Ubicacin Estratgica Productos innovadores.
11
2.4. PRINCIPALES CLIENTES
Nuestro producto va dirigido a todas las personas de todas las edades, ya que es un producto
novedoso diferente a los helados que se ha venido consumiendo en los ltimos tiempos, nuestro
helado cuenta con un precio es accesible para que pueda ser adquirido por cualquier persona, nos
encontramos ubicados en la ciudad de Ambato en la Ciudadela Nueva Ambato, en la Avenida Chas
Quis y Rio Payamino.
Como clientes potenciales tenemos a los estudiantes de la Universidad Tcnica de Ambato, nuestro
local se encuentra cerca de esta institucin, ya que nuestro producto llamara la atencin de estas
personas por la variedad de sabores que brindamos y precio mdico, as ellos podrn adquirirlo sin
ningn inconveniente.
2.5. INVESTIGACIN DEL MERCADO
2.5.1. OBJETIVOS DE INVETIGACIN
2.5.1.1. Objetivo General
Determinar gustos y preferencias del consumidor a travs de una investigacin de mercado a fin de
conocer el nivel de aceptacin que tendr nuestro producto en el segmento especfico de Helados
caseros a base de postre, posicionando un nuevo servicio de helados caseros en el mercado
promoviendo el consumo artesanal, satisfaciendo las necesidades del cliente.
2.5.1.2. Objetivos Especficos
Conocer las preferencias y expectativas del mercado objetivo

Determinar un precio base adecuado, de acuerdo con lo que nuestro mercado
objetivo est dispuesto a pagar.
Identificar cules son las caractersticas ms importantes que debe tener nuestro producto.
Conocer el tamao de mercado que deseamos cubrir para la aceptacin de nuestro producto.
Determinar quines sern nuestros clientes potenciales para distribuir nuestro producto.
2.5.2. NECESIDADES DE INFORMACIN
El proyecto que se desarrolla pretende aportar con la necesidad de informacin que tiene el mercado
en relacin con el consumo de helados caseros a base de postres, y el precio que estn dispuestos a
pagar por este producto. Adems, se puede descartar que existen empresas nuevas con esta idea, por
12
este motivo nuestra empresa busca informacin pertinente de las diferentes caractersticas y
necesidades del consumidor para que nuestro producto sea aceptado en el mercado.
2.5.3. FUENTE DE DATOS
Para la elaboracin de este proyecto se ha recurrido nicamente a Fuentes de informacin Primarias,

mediante la elaboracin de un formato de encuesta a potenciales clientes siendo como referencia los
estudiantes de la Universidad Tcnica de Ambato para poder saber sobre gustos y preferencias,
siendo de gran ayuda para la creacin de nuestra empresa SWEET CREAM
2.5.4. DISEO DE LA INVESTIGACIN
Para el diseo de nuestra investigacin nos hemos basado en un enfoque cuantitativo, donde tenemos
un alcance exploratorio para esta recopilacin de la informacin de la presente investigacin, se ha
escogido este alcance porque se usa temas poco estudiados y permite llegar directamente al
consumidor.
Adems, se realizar un anlisis descriptivo de las encuestas realizadas para poder comprobar la
informacin necesaria, que se necesita para el proyecto.
13
2.5.4.1. FORMULARIO
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA
INGENIERA FINANCIERA
FORMULARIO
ENCUESTA
Objetivo: Recopilar la informacin utilizando un instrumento de encuesta para evaluar la aceptacin
de nuestro producto en el mercado.
Instrucciones
Lea cuidadosamente las preguntas.

Escoja las opciones que mejor le parezcan
Marque con una X su respuesta.
1. Qu le parece la idea de elaborar un helado a base de postre?

a) Agradable ( )
b) Desagradable ( )
c) Regular ( )
2. Qu tan apetitosa le resulta a usted consumir esta clase de helado?
a) Muy Apetitivo ( )
b) Poco Apetitivo ( )
c) Nada Apetitivo ( )
3. Con que frecuencia consume usted helados?

a) Todos los Das ( )
b) Dos veces por semana ( )
c) Una vez al mes
d) Rara Vez ( )
4. Usted qu tipo de helado prefiere consumir?
a) Caseros ( )
b) Industriales ( )
14
5. Actualmente que marca de helado prefiere?

a) Pingino ( )
b) Topsy ( )
c) Mikos ( )
6. Qu precio considera usted accesible para un helado?
a) $ 1.00 ( )
b) $ 1.25 ( )
c) $ 1.50 ( )
7. Cul es el ingrediente favorito para consumir en un helado?
a) Tres Leches ( )
b) Cerveza ( )
c) Mango ( )
d) Pia ( )
8. Piensa usted que la elaboracin de helados caseros tendr buena acogida en el
mercado?
a) SI ( )
b) NO ( )
9. Cmo le gustara a usted recibir su helado?
a) Acudir a la tienda ( )
b) Entrega a domicilio ( )
10. Le gustara a usted adquirir el helado en?
a) Canasta ( )
b) Vaso ( )
c) Cono ( )
d) Paleta ( )
15
2.5.5. TAMAO DE LA MUESTRA
METODOLOGA
Para la siguiente investigacin se toma como referencia a 8.715 estudiantes de la Universidad

Tcnica de Ambato del Sector Huachi Chico del Cantn Ambato, con la utilizacin de un 95% de
nivel de confianza.
APLICACIN
Frmulas utilizadas
Tamao de la Muestra
Wi (Proporcin del estrato)
ni (Tamao de cada estrato)
CLCULOS
Calculo de error de estimacin Clculo de Wi
Calculo del tamao de la muestra
n=368,03
n=368
16
2.5.6. CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA POR GRUPO

Grupo
Contabilidad y Auditora 1596 0.25 399 0.1831325 67
Ciencias Administrativas 1208 0.25 302 0.1386116 51
Ciencia e Ingeniera en Alimentos. 638 0.25 159.5 0.0732071 27
Jurisprudencia y Ciencias Sociales. 739 0.25 184.75 0.0847963 31
Ingeniera en Sistemas, Electrnica e
Industrial. 1033 0.25 258.25 0.1185313 44
Diseo, Arquitectura y Artes. 607 0.25 151.75 0.06965 26
Ciencias Humanas y de la Educacin. 1853 0.25 463.25 0.2126219 78
Ingeniera Civil y Mecnica. 1041 0.25 260.25 0.1194492 44
8715 368.00
17
2.5.7. ANLISIS DE DATOS Y TABULACIN DE DATOS

1. Qu le parece la idea de elaborar un helado a base de postre?
Tabla 5
Opciones Frecuencia %
Agradable 274 74%
Desagradable 29 8%
Regular 65 18%
TOTAL 368 100%

Grafico 1
Anlisis de los Resultados
El tamao de la muestra fue de 368 estudiantes. Los resultados que hemos obtenido mediante las
entrevistas con instrumentos de encuestas se encontraron que el 74% de los estudiantes de la
Universidad Tcnica de Ambato manifiesta que es agradable la idea de elaborar un helado a base de
postre, seguido por un 8% en la cual a los estudiantes les parece desagradable esta idea, y un 18%
muestran que es regular la idea que se propone.
18
2. Qu tan apetitosa le resulta a usted consumir esta clase de helado?
Tabla 6
Muy Apetitivo 186 51%
Poco Apetitivo 170 46%
Nada Apetitivo 12 3%
TOTAL 368 100%

Grafico 2

Segn el resultado de la muestra de 368 estudiantes. Por medio de encuestas se encontr que el 51%
de los estudiantes de la Universidad Tcnica de Ambato manifiesta que es muy apetitiva la idea de
consumir un helado a base de postre, seguido por un 46% en la cual a los estudiantes les parece poco
apetitiva esta idea de consumir un helado de este tipo, y un 3% muestran que la idea no es nada
apetitiva.
19
3. Con que frecuencia consume usted helados?

Tabla 7
Todos los Das 60 16%
Dos veces por semana 175 48%
Una vez al mes 93 25%
Rara Vez 40 11%
TOTAL 368 100%

Grafico 3

El tamao de la muestra fue de 368 estudiantes. Los resultados que hemos obtenido mediante las
entrevistas con instrumentos de encuestas, se encontr que el 48% de los estudiantes de la
Universidad Tcnica de Ambato manifiesta que consumen helados dos veces por semana porque es
algo medio apetitoso, seguido por un 25% en la cual a los estudiantes consumen helados una vez al
mes porque no les gusta tanto, un 16% muestran que es preferible consumir helado dos veces por
semana y un 11% siendo el menor valor entre los estudiantes, que indica que consumen helados rara
vez.
20
4. Usted qu tipo de helado prefiere consumir?
Tabla 8
Helados caseros 181 49%
Helados Industrializados 187 51%
TOTAL 368 100%

Grafico 4

Al observar los resultados obtenidos se puede apreciar que el 49% de los estudiantes de la
Universidad Tcnica de Ambato prefieren consumir helados caseros ya que aprecian lo artesanal y
productos exticos elaborado a base de postre y frutas, con un exquisito sabor a un mdico precio,
aunque por otro lado tenemos un 51% de estudiantes que consume helados industriales basndose en
calidad sin importan sus altos precios.
21
5. Actualmente que marca de helado prefiere?
Tabla 9
Pingino 231 63%
Topsy 35 9%
Nice Cream 102 28%
TOTAL 368 100%

Grafico 5

Segn los resultados obtenidos mediante la encuesta se puede apreciar que nuestro competidor
potencial es Pingino ya que abarca un 63% de los estudiantes de la Universidad Tcnica de Ambato
debido a su variedad de productos y sabores para toda la demanda, seguido de la marca Nice Cream
que se tiene un 28% de consumo, y finalmente tenemos la marca Topsy que abarca tan solo un 9%.
22
6. Qu precio considera usted accesible para un helado?
Tabla 10
$ 1,00 274 74%
$ 1,25 55 15%
$1,50 39 11%
TOTAL 368 100%

Grafico 6

En base a los datos obtenidos se puede apreciar que el 74% de los estudiantes estn dispuestos a
pagar por un helado casero a partir de 1 dlar, teniendo en cuenta la calidad del producto, seguido del
15% de personas que consideran un precio accesible para adquirir un helado es de $1,25, y
finalmente tan solo el 11 % estara en condicin de adquirir un helado aun precio de $ 1,50.
23
7. Cul es el ingrediente favorito para consumir en un helado?
Tabla 11
Tres Leches 76 21%
Michelada 120 33%
Mango 35 9%
Pia 58 16%
Menta 79 21%
TOTAL 368 100%

Grafico 7

Segn los resultados obtenidos de la encuesta realizada a los estudiantes de la Universidad Tcnica
de Ambato, se puede observar que la mayora, es decir un 33% prefiere consumir un helado casero
con sabor a michelada, los otros sabores ms apreciados son de Tres Leches y de Menta- limn
ambos con un 21 % de aceptacin, otro de los sabores que les interesa degustar a los clientes de pia
con un 16%, y por ltimo esta los helados elaborados con mango que tiene una aceptacin del 9 %.
24
8. Piensa usted que la elaboracin de helados caseros tendr buena acogida en el

mercado?
Tabla 12
SI 254 69%
NO 114 31%
TOTAL 368 100%

Grafico 8

de Ambato, se puede observar que un 69% opina que la idea de elaboracin de helado caseros a base
de postre tendr una buena acogida en el mercado, mientras que el 31% piensa que no es una idea
novedosa para tener acogida en el mercado.
25
9. Cmo le gustara a usted recibir su helado?
Tabla 13
Acudir a la tienda 282 77%
Entrega a Domicilio 86 23%
TOTAL 368 100%

Grafico 9

Segn los datos observados el 77% de los estudiantes de la Universidad Tcnica de Ambato le
gustara adquirir su helado acudiendo a las diferentes tiendas donde se encuentre este producto para
poder escoger un sabor a su gusto, y 23% opina que el helado se entregue a domicilio ya que
ahorrara tiempo y el producto llegara pronto, sin tener que salir de su casa.
26
10. Le gustara a usted adquirir el helado en?
Tabla 14
Canasta 76 21%
Vaso 127 35%
Cono 57 15%
Paleta 108 29%
TOTAL 368 100%

Grafico 10

de Ambato, se puede observar que un 35% prefiere consumir un helado casero en vasito porque es
ms fcil de llevarlo, un 29% opina que prefiere que el helado este en un paleta porque es ms fcil
de consumirlo, mientras que un 21% creen que es preferible que su presentacin sea en canasta
porque es ms elegante y por ultimo un 15% escogi que le gustara en cono.
27
INTRODUCCION
Para la realizacin de este proyecto se aplicaron encuestas a los estudiantes de la Universidad

Tcnica de Ambato, sobre la elaboracin de helados a base postres.
En esta parte se muestra los resultados obtenidos atreves de los cuestionarios en cuanto a la
fabricacin de este producto, que son datos interesantes que se analizan grficamente con las
encuestas aplicadas en toda la universidad, con una muestra de 368 que son de gran utilidad para
responder a las preguntas de la presente investigacin.
Posteriormente se analizarn las respuestas de los estudiantes con la finalidad de identificar, los
gustos y preferencias de dicho producto.
2.5.8. INTERPRETACIN GLOBAL

La poblacin general es de 8.715 de la Universidad Tcnica de Ambato, en el cual se tom una
muestra por estratos de 368 personas a nivel de toda la Universidad.
Se tom en representacin a la universidad Tcnica de Ambato en el sector de Huachi Chico, este

producto resulta novedoso para los estudiantes, esta idea de consumir un helado a base de postres
segn sus gustos, ya que estn en la capacidad de adquirirlo en un precio mdico para as poder
consumirlo.
El producto que se va ha realizar es agradable para la mayora de encuestados, ya que la mayor parte
de personas dicen que es un producto muy atractivo, para consumirlo en cualquier momento del da
Segn la encuesta realizada se pudo apreciar que el precio ms cmodo para los clientes es de 1,00 a
1,25 y les conviene cancelar el producto al momento, en la mayora de encuestados no tiene
conocimiento de empresas que fabriquen este producto a un menor precio, por tal razn si tendremos
una gran acogida en el mercado.
28

Proyecto Helados Casero

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FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

Documento elaborado por:

Tutor: Ec. Nelson Lascano A.

RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................................... 1

2.5.2. NECESIDADES DE INFORMACIN ......................................................................... 12

Tabla 1. Competidores ........................................................................................................................... 8

Tabla 2. Matriz de Anlisis Industrial .................................................................................................... 9

Tabla 3. Anlisis FODA ...................................................................................................................... 10

Tabla 4. Matriz de Competencia .......................................................................................................... 11

El presente proyecto de investigacin que se presenta a continuacin se realiza con la finalidad de

1. MODELO DEL NEGOCIO

1.1.1. Anlisis Macro

1.1.2. Anlisis Meso

La industria heladera en la provincia de Tungurahua concentra un gran mercado ya que es conocida

1.1.3. Anlisis Micro

1.3. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Heladera Sweet Cream se encuentra ubicada en la ciudad de Ambato, en la Ciudadela Nueva

1.4. PLANIFICACIN ESTRATGICA

Ser una empresa competitiva y reconocida en la cuidad de Ambato, ofreciendo a nuestros

1.4.3. Polticas y Valores

La poltica de nuestra empresa ser principalmente ser:

Conservacin del medio ambiente

Mantener en forma permanente la prctica de preservacin y mejora del medio ambiente.

Cumplir con los compromisos y obligaciones en el tiempo acordado, valorando y respetando el

1.5.1. Objetivo General

1.5.2. Objetivos Especficos

Brindar un servicio gil y oportuno, proporcionando un ambiente atrayente y productos

1.6. DEFINICION DEL PRODUCTO

1.7. PROPUESTA DE VALOR AL CLIENTE

2.1. ANLISIS INDUSTRIAL

2.1.1. Anlisis de Tendencias

A la industria heladera, productora y comercializadora de helados, ya sea en cualquiera de sus

2.1.2. Anlisis de los Competidores Potenciales

En el Ecuador el 70% de la participacin en el mercado de los helados lo capta Pingino, mientras

(El Universo, 30/11/2015)

2.1.3. Competidores Actuales.

Mercado Mayorista Av. Bolivariana Variedad de Frutas

El Arguello Av. 12 de Noviembre Insumos varios

Fuente: Estudiantes de la Universidad Tcnica de Ambato

Elaborado por: Grupo Investigador

2.1.7. Matriz de Anlisis Industrial

2. Diferenciacin del producto X

4. Desventaja de Costos independientes de las X

5. Acceso a Canales de Distribucin X

Fuente: Estudiantes de la Universidad Tcnica de Ambato

2.1.7.1. Conclusin Amenaza de Ingreso

2.2. ANLISIS FODA

Tabla 4. Matriz de Competencia

Fortalezas Diseo de producto Variedad de sabores

Debilidades Ingredientes costosos Precio

Mercados Local Local

Productos y servicios Producto Producto

Distribucin Punto de Venta Punto de Venta y a

2.4. PRINCIPALES CLIENTES

2.5. INVESTIGACIN DEL MERCADO

2.5.1. OBJETIVOS DE INVETIGACIN

2.5.1.1. Objetivo General

2.5.1.2. Objetivos Especficos

Conocer las preferencias y expectativas del mercado objetivo

2.5.2. NECESIDADES DE INFORMACIN

2.5.3. FUENTE DE DATOS

Para la elaboracin de este proyecto se ha recurrido nicamente a Fuentes de informacin Primarias,

2.5.4. DISEO DE LA INVESTIGACIN