5

Alface

Sinonmia: Alface

Nome cientfico: Lactuca sativa L.

Descrio: uma hortalia de folhas comestveis. As folhas podem ser lisas ou crespas,
com ou sem formao de cabea. Tambm existem alfaces com folhas roxas ou folhas bem
recortadas. uma importante fonte de sais minerais, principalmente de clcio e de
vitaminas, especialmente a vitamina A. A alface deve ser colhida antes do incio do
pendoamento (emisso do pendo floral), momento em que as folhas comeam a apresentar
um sabor amargo caracterstico. O plantio em local definitivo feito por mudas semeadas
em bandejas ou copinhos.

Ingredientes
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (caf) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
1/2 xcara (ch) de mortadela picada
1 xcara (ch) de farinha de rosca
[1/2 xcara (ch) de salsinha picada
1 xcara (ch) de carne moda
2 xcaras (ch) de gua
2 dentes de alho
2 cubos de caldo de carne
1 cebola ralada
3 alfaces grande
sal a gosto
1 ovo

Modo de preparo

Desfolhe as alfaces, reserve as folhas maiores e pique as restantes, frite o alho, a

cebola, a salsinha na margarina. Acrescente a alface picado, a carne moda, a gua, o caldo
de carne, a pimenta-do-reino, o sal e refogue.

Quando secar, misture a mortadela, o queijo, o ovo, o extrato de tomate e a farinha,

recheie as folhas de alface, enrole e sirva.
 6

Tabela nutricional

Alface

Quantidade 100 gramas

gua (%) 96,1

Calorias 11

Protena (g) 1,3

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) Traos

cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos

cido Graxo Poliinsaturado (g) 0,08

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 1,7

Clcio (mg) 38

Fsforo (mg) 26

Ferro (mg) 0,4

Potssio (mg) 267

Sdio (mg) 3

Vitamina A (UI) Traos

Vitamina A (Retinol Equivalente) Traos

Tiamina (mg) 0,11

Riboflavina (mg) 0,12

 7

Batata

Sinonmia Batata

Nome cientfico Solanum tuberosum ssp. Tuberosum

Descrio: Originria dos Andes, a batateira produz caules modificados (tubrculos) ricos
em carboidratos, muito utilizados na alimentao humana. A batata tambm fonte
importante de fsforo e vitaminas do grupo B. O tubrculo com brotaes a estrutura usada
para plantio das lavouras de batata para consumo. Adapta-se melhor a solos arenosos,
arejados e bem drenados, o que dificulta o aparecimento de doenas. A colheita feita
quando as ramas j esto secando e tombando.

Receita

Batata recheada
Ingredientes

4 batatas pr-cozidas com casca

2 xcaras (ch) de carne moda refogada
1 xcara (ch) de requeijo cremoso tipo catupiry
1 xcara (ch) de bacon frito em cubos

Modo de preparo

Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire parte
da polpa, formando uma cavidade. Preencha esse buraco com a carne moda, cubra com o
catupiry e salpique os cubos de bacon. Embrulhe uma a uma em papel-alumnio e leve ao
forno mdio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e sirva.
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Tabela nutricional

Batata

Quantidade 100 gramas

gua (%) 94

Calorias 20,33

Protena (g) 1,89

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) Traos

cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos

cido Graxo Poliinsaturado (g) Traos

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 15,90

Clcio (mg) 10

Fsforo (mg) 61

Ferro (mg) 0,73

Potssio (mg) 455

Sdio (mg) 6

Vitamina A (UI) 7

Vitamina A (Retinol Equivalente) 113,01

Tiamina (mg) 0.081

Riboflavina (mg) 0,05

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Bertalha

Sinonmia: Bertalha, bretalha, couve-de-cerca, joo-gomes, espinafre-indiano (sia),

folhatartaruga (frica)

Nome cientfico: Basella alba e Basella rubra

Descrio: A bertalha uma hortalia trepadeira, de folhas suculentas, brilhantes e de

formato ovalado ou de corao. uma boa fonte de vitaminas A e C, alm de clcio, ferro e
fsforo. A cultura prefere solos arenosos e ricos em matria orgnica. As sementes devem
permanecer 24 horas de molho em gua antes da semeadura, para quebrar a dormncia. A
propagao feita por sementes plantadas em sementeiras ou bandejas para posterior
transplante ou por ramos plantados diretamente no canteiro. O transplante das mudas feito
20 dias aps a germinao. A planta pode ser tutorada (apoiada com estacas e arame) ou,
dependendo da variedade, a lavoura pode ser conduzida de forma rasteira, com cortes
sucessivos Colhem-se os ramos terminais quando atingem de 40 a 50 centmetros.

Receita
Bertalha com ovo
Ingredientes

2 maos de Bertalha
5 dentes de alho
1/2 cebola bem ralada
5 ovos
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lave, retire o talho da Bertalha e pique s folhas em tamanhos grandes.

Refogue com a cebola, depois o alho e por ltimo o sal e a pimenta, acrescente um
pouco de gua at as folhas cozinharem.

Por ltimo estale os ovos na mesma panela em que foram cozidas as folhas de
bertalha

Aguarde o cozimento do ovo e desligue o fogo

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Tabela nutricional

Anlise qumica em g/100g*

Bertalha

Energia(kcal) 19

Protena (g) 1,60

Lipdeos (g) 0,30

Carboidratos (g) 3,50

Fibra (mg) 0,60

Clcio (mg) 106,00

Fosforo (mg) 39,00

Ferro (mcg) 1,60

Retino (mg) 582,00

Vitamina B1 (mg) 0,06

Vitamina B2 (mg) 0,17

Niacina (mg) 0,60

Vitamina C (mg) 86,00

 11

Cebolinha

Sinonmia: Cebolinha

Nome cientfico: Allium schoenoprasum L.; Allium fistulosum L.

Descrio: As plantas de cebolinha se parecem com as de cebola, porm possuem um

nmero maior de folhas que formam uma touceira. As folhas so uma boa fonte de clcio,
vitamina C e vitamina A. propagada por sementes ou pelo plantio de parte da touceira.
Devido capacidade de rebrota, podem ser feitas vrias colheitas.

Receita

Acelgamaki
Ingredientes

1 folha(s) de acelga
quanto baste de arroz japons
300 gr de salmo
3 colher(es) (sopa) de maionese
quanto baste de cebolinha verde
quanto baste de tabasco

Modo de preparo

Cozinhe o frango com os temperos coentro, pimento, tomate, cebola, alho,

pimenta, corante e sal. Aps cozido, refogue o arroz no alho e adicione ao frango em
pedaos j cozido at secar como se estivesse fazendo um arroz (comum), colocando
gua medida em que se faa necessrio at que o mesmo esteja cozido. Uma vez
cozido, como se fosse o conhecido arroz de carreteiro (onde usada a carne de sol),
adicione o milho verde, a ervilha e a azeitona e mexa at misturar bem. Sirva quente.
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Tabela nutricional

Cebola crua

Quantidade 100 gramas

gua (%) 92
Calorias 33,33
Protena (g) 3,33
Gordura (g) Traos
cido Graxo Saturado (g) Traos
cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos
cido Graxo Poliinsaturado (g) Traos
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 6,67
Clcio (mg) 60
Fsforo (mg) 33,33
Ferro (mg) 2
Potssio (mg) 256,67
Sdio (mg) 3,33
Vitamina A (UI) 5000
Vitamina A (Retinol Equivalente) 500
Tiamina (mg) 0,07
Riboflavina (mg) 0,13
Niacina (mg) 0,33
cido Ascrbico (mg) 46,67
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Cenoura
Sinonmia Cenoura

Nome cientfico Daucus carota L.

Descrio: A cenoura uma planta cuja parte comestvel a raiz tuberosa de cor alaranjada.
Tem alto teor de betacaroteno, substncia necessria produo de vitamina A pelo nosso
organismo. Tambm fornece clcio, sdio e potssio. O solo deve ser bem fofo, sem
qualquer obstculo ao crescimento das razes, para que no ocorram deformaes. O
amarelecimento e o secamento das folhas mais velhas e o arqueamento das folhas mais
novas so indicativos do ponto de colheita.

Receita
Bolo de cenoura
Ingredientes

2 xcaras (ch) de acar mascavo

4 ovos
1 xcara (ch) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (caf) de canela em p
1 colher (caf) de noz-moscada
3 xcaras (ch) de cenoura ralada fino
Margarina para untar

Modo de preparo

Bata bem o acar mascavo com as gemas (reserve as claras) na batedeira at obter
um creme fofo e leve. Adicione o leo e continue batendo em velocidade mnima,
acrescentando aos poucos a farinha previamente misturada com o fermento, a canela e a
noz-moscada, at homogeneizar. Adicione a cenoura ralada e misture. Por ltimo, agregue
as claras batidas em neve, mexendo cuidadosamente com uma esptula.
Despeje a massa em frma com buraco no meio (22 x 8 cm) untada e enfarinhada e leve ao
forno mdio (200 C), preaquecido, por 30 a 35 minutos ou at que, ao espetar a massa com
um palito, este saia seco. Desenforme morno e sirva em seguida ou em temperatura
ambiente.
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Tabela nutricional

Cenoura

Quantidade 100 gramas

gua (%) 90,1

Calorias 34

Protena (g) 1,3

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) Traos

cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos

cido Graxo Poliinsaturado (g) Traos

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 7,7

Clcio (mg) 23

Fsforo (mg) 28

Ferro (mg) 0,2

Potssio (mg) 315

Sdio (mg) 3

Vitamina C 5,1
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Coentro
Sinonmia Coentro

Nome cientfico Coriandrum sativum L.

Descrio: uma hortalia condimentar da mesma famlia da cenoura, da salsa e da

mandioquinha salsa. O coentro rico em vitaminas A, B1, B2 e C. Normalmente plantado
em local definitivo, via semente. As plantinhas devem ser desbastadas, ficando distanciadas
de 8 a 10 centmetros uma da outra. pouco exigente em relao ao solo e muito tolerante
acidez.

Receita
Arroz com Coentro
Ingredientes

1 kg de peito de frango desossado em cubos mdios

200 gr de arroz
quanto baste de alho
quanto baste de pimenta-do-reino preta moda(s)
1 unidade(s) de pimento amarelo picado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de colorfico
1/2 xcara(s) (ch) de coentro picado(s)
200 gr de milho verde
200 gr de ervilha
100 gr de azeitona verde sem caroo

Modo de preparo

Cozinhe o frango com os temperos coentro, pimento, tomate, cebola, alho, pimenta,
corante e sal. Aps cozido, refogue o arroz no alho e adicione ao frango em pedaos j
cozido at secar como se estivesse fazendo um arroz (comum), colocando gua medida em
que se faa necessrio at que o mesmo esteja cozido. Uma vez cozido, como se fosse o
conhecido arroz de carreteiro (onde usada a carne de sol), adicione o milho verde, a ervilha
e a azeitona e mexa at misturar bem. Sirva quente.
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Tabela nutricional

Coentro

Quantidade 100 gramas

gua (%) 10,6

Calorias 309

Protena (g) 20,9

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) Traos

cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos

cido Graxo Poliinsaturado (g) Traos

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 48

Clcio (mg) 784

Fsforo (mg) 368

Ferro (mg) 81,4

Potssio (mg) 3223

Sdio (mg) 18

Vitamina B1 0,10

Vitamina B2 0,11

Vitamina B3 Traos
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Espinafre
Sinonmia: Espinafre

Nome cientfico: Spinacea oleracea L. (espinafre verdadeiro ou europeu) e Tetragonia

expansa (Espinafre da Nova Zelndia)

Descrio: H duas hortalias conhecidas como espinafre. O mais encontrado no Brasil o

espinafre da Nova Zelndia, planta que produz grandes folhas carnosas de cor verde-escuro. rico
em vitamina A, do complexo B e sais minerais, principalmente ferro. Recomenda-se a semeadura em
bandejas para posterior transplante. Tambm possvel enraizar os seus ramos cortados pela base.
Suas folhas devem ser colhidas antes que a planta emita o pendo e forme flores. Podem ser feitos
cortes sucessivos, os quais estimulam a produo de novas folhas.

Receita
Sufl de Espinafre
Ingredientes

1 mao(s) de espinafre
2 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 tablete(s) de caldo de frango
2 xcara(s) (ch) de leite fervente
3 unidade(s) de gema de ovo
4 colher(es) (sopa) de queijo ralado
3 unidade(s) de clara de ovo em neve

Modo de preparo

Cozinhe o espinafre, com o caldo de galinha e escorra bem a gua, pique bem e
reserve. Leve ao fogo a manteiga com a farinha e doure por igual. Junte o leite quente e
deixe engrossar, sem parar de mexer.

Retire do fogo, junte as gemas e o queijo ralado. Misture bem e acrescente o

espinafre reservado.

Despeje a massa sobre as claras em neve e mexa delicadamente.

Unte uma forma refratria para o sufl e polvilhe com o queijo ralado. Despeje a
massa e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
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Tabela nutricional

Espinafre

Quantidade 1 xcara

gua (%) 91

Calorias 40

Protena (g) 5

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) 0,1

cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos

cido Graxo Poliinsaturado (g) 0,2

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 7

Clcio (mg) 245

Fsforo (mg) 101

Ferro (mg) 6,4

Potssio (mg) 839

Sdio (mg) 126

Vitamina A (UI) 14.740

Vitamina A (Retinol Equivalente) 1.474

Tiamina (mg) 0,17

Riboflavina (mg) 0,42

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Maxixe Peruano

Sinonmia: Boga-boga, caya, cayo, taiu-de-comer

Nome cientfico: Cydanthera pedata

Descrio: Os frutos so fonte de minerais, principalmente zinco, e tm poucas calorias. O

plantio feito colocando-se trs sementes por cova. No muito exigente em adubao e
tolera a acidez do solo. Adapta-se melhor a solos arenosos.

Receita
Maxixe com carne
Ingredientes

8 maxixes
1/2 kg de carne de 2 (acm, brao ou msculo) cortada em cubos de uns 2 cm
3 cenouras
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
Coentro em p, ou se preferir tempero baiano
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Limpe os maxixes, com uma faca raspando a superfcie da casca para tirar as pontinhas

Corte ao meio e reserve

Descasque e corte a cenoura em rodelinhas no muito fina e reserve

Em uma panela de presso, refogue o alho acebola, coloque a carne e deixe soltar bem a gua

Coloque 1/2 copo americano de gua, o tempero e ou o coentro e acerte o sal e pimenta a gosto

Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos

Tire o vapor e abra a panela, junte o maxixe e a cenoura, tampe e cozinhe por mais 8 minutos,
contando aps a panela pegar presso

Sirva com arroz branquinho

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Tabela nutricional

Maxixe

Quantidade 100 gramas

gua (%) 95,1

Calorias 14

Protena (g) 1,4

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) Traos

cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos

cido Graxo Poliinsaturado (g) Traos

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 2,7

Clcio (mg) 21

Fsforo (mg) 25

Ferro (mg) 0,4

Potssio (mg) 328

Sdio (mg) 11

Vitamina C 9,6
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Melancia

Sinonmia: Melancia

Nome cientfico: Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai

Descrio: rica em vitamina A e vitamina C. Possui flores femininas (que originaro o

fruto) e masculinas (que fornecem o plen) na mesma planta. essencial a presena de
abelhas para que o fruto fique bem formado. Dias quentes e secos originam frutos mais
doces. H cultivares de formato alongado, globular (a mais comum), sem sementes e de
tamanho mini. A melancia deve ser colhida quando a casca em contato com o solo mudar da
cor verde esbranquiado para amarelo.

Receita

Ingredientes
kg de melancia sem casca
200 g de queijo branco fresco
6 folhas de hortel
2 colheres (sopa) de suco de limo
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal

Modo de Preparo
Pique as folhas de hortel. Elimine as sementes da melancia. Corte a polpa em cubos
de 2 cm, fazendo o mesmo com o queijo fresco. Coloque em uma tigela, salpique com sal e
regue com o azeite e suco de limo. Misture muito delicadamente. Arrume em uma saladeira
e salpique com as folhas de hortel.
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Tabela nutricional

Melancia

Quantidade 100 gramas

gua (%) 92
Calorias 31,25
Protena (g) 0,63
Gordura (g) 0,63
cido Graxo Saturado (g) 0,06
cido Graxo Monoinsaturado (g) 0,06
cido Graxo Poliinsaturado (g) 0,19
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 6,88
Clcio (mg) 8,13
Fsforo (mg) 8,75
Ferro (mg) 0,19
Potssio (mg) 116,25
Sdio (mg) 1,88
Vitamina A (UI) 368,75
Vitamina A (Retinol Equivalente) 36,88
Tiamina (mg) 0,08
Riboflavina (mg) 0,02
Niacina (mg) 0,19
cido Ascrbico (mg) 9,38
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Taioba
Sinonmia: Taioba

Nome cientfico: Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott

Descrio: A taioba da mesma famlia do inhame. Tanto as folhas quanto os tubrculos

so comestveis. Suas folhas (parte mais consumida) so ricas em vitamina A, clcio e
fsforo. No muito exigente em adubao, sendo uma planta rstica. Plantam-se os brotos
produzidos ao redor da planta-me.

Receita
Bolinho de taioba
Ingredientes

6 folhas de taioba
1 ovo
1 xcara (ch) de arroz cozido
1 xcara (ch) de mandioca
1 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
Sementes de coentro modas
4 xcaras (ch) de leo

Modo de preparo

Retire o talo central da taioba e lave.

Cozinhe no vapor por 5 minutos.

Bata o ovo com o arroz cozido e a taioba cozida.

Reserve.

Cozinhe a mandioca, retire a fibra central e passe-a pelo espremedor.

Misture tudo e acrescente o queijo parmeso, o sal, a pimenta branca e as semente de

coentro.

Modele os bolinhos, molhando a mo para a massa no grudar.

Frite-os em leo bem quente.

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Tabela nutricional

Taioba

Quantidade 100 gramas

gua (%) 89,2

Calorias 34

Protena (g) 2,9

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) 0,2

cido Graxo Monoinsaturado (g) 0,1

cido Graxo Poliinsaturado (g) 0,1

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 5,4

Clcio (mg) 141

Fsforo (mg) 53

Ferro (mg) 1,9

Potssio (mg) 290

Sdio (mg) 1

Vitamina C 17,9
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Tomate
Sinonimia: Tomate

Nome cientfico: Lycopersicon esculentum Mill.

Descrio: uma das hortalias mais consumidas no mundo, sendo fonte de vitaminas A e
C e de sais minerais como potssio. H cultivares de crescimento determinado (destinadas
para indstria de processamento) e de crescimento indeterminado (maioria destinada para
mesa). So reunidas em cinco grupos: grupo Santa Cruz, Salada, Cereja, Italiano (ou
Saladete ou San Marzano) e grupo Agroindustrial. bastante exigente em adubao e
muito atacada por doenas, exigindo elevado conhecimento da cultura para um cultivo
eficiente.

Receita

Ingredientes
1/4 de xc. (ch) de melancia picada e sem semente
1 pote de iogurte natural desnatado
1 col. (sopa) de mel
1 col. (caf) de cardamomo ou canela em p
4 cubos de gelo picado

Modo de Preparo
No liquidificador, bata a melancia picada, o iogurte e o mel por 3 minutos. Aos poucos,
adicione o gelo e o cardamomo. Distribua a mistura em dois copos. Sirva em seguida. Se desejar,
decore com pedaos de melancia sem sementes.
 26

Tabela nutricional

Tomate

Quantidade 100 gramas

gua (%) 94

Calorias 20,33

Protena (g) 0,81

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) Traos

cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos

cido Graxo Poliinsaturado (g) 0,08

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 4,07

Clcio (mg) 7,32

Fsforo (mg) 22,76

Ferro (mg) 0,49

Potssio (mg) 207,32

Sdio (mg) 8,13

Vitamina A (UI) 1130,08

Vitamina A (Retinol Equivalente) 113,01

Tiamina (mg) 0,06

Riboflavina (mg) 0,05

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Rcula

Sinonimia: Rcula ou pincho

Nome cientfico: Eruca sativa L.

Descrio: A rcula apresenta plantas de porte baixo, suas folhas so alongadas e

recortadas, de colorao verde escuro e de sabor picante. Dentre todas as hortalias, a
rcula a fonte mais rica em ferro. Contm ainda clcio, fsforo, Vitaminas A e C.
Propaga-se por sementes plantadas em local definitivo ou em bandejas, sendo
transplantadas posteriormente. A colheita se inicia de 40 a 60 dias aps a semeadura,
podendo-se colher os rebrotamentos.

Receita
Salada de cenoura com rcula e queijo
:Ingredientes

. 2 cenouras mdias raladas no ralo grosso

. 2 tomates mdios cortados em rodelas
. 1 mao de rcula limpo
. 200 g de queijo de minas cortado em cubos
. 1 colher (sopa) de organo
. 1/4 de xcara de suco de limo
. 1/3 de xcara de gua
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 3 colheres (sopa) de mel
. Sal a gosto
. 1/4 de xcara de azeite

Modo de preparo

Em uma saladeira, arrume a cenoura, o tomate, a rcula, o queijo e o organo. Para o

molho, bata o suco de limo, a gua, a mostarda, o mel e adicione sal a gosto. Acrescente o
azeite em fio e bata at o molho ficar bem emulsionado.
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Tabela nutricional

Rcula

Quantidade 100 gramas

gua (%) Traos

Calorias Traos

Protena (g) 1,8

Gordura (g) Traos

cido Graxo Saturado (g) Traos

cido Graxo Monoinsaturado (g) Traos

cido Graxo Poliinsaturado (g) Traos

Colesterol (mg) 0

Carboidrato (g) 2,2

Clcio (mg) 116,6

Fsforo (mg) 25,2

Ferro (mg) 0,9

Potssio (mg) 233,4

Sdio (mg) 9,4

Vitamina C 46,3
 29

Referncia Bibliogrfica

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2. Disponvel em: <http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/ingredienteAcessado em :
22/09/2012.
3. Disponvel em: <http://www.google.com.br/#hl=pt-PT&sclient=psy-
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.3..0i13i30j0i8i13i30l3.7737.16158.2.16415.15.14.0.1.1.0.507.5411.35j6j2.13.0...0.0...1c.1
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7&bih=524Acessado em : 23/09/2012.