PROYECTO PALTA

FLUJOGRAMA

M.P PALTA

RECEPCIN DE MATERIA Materia seca 21.5%

PRIMA Aceite = 9.0%

LAVADO
Agua de red Aceite = 9.0%
CLR: 0.5-3.5 ppm
CLASIFICACIN
DESCARTE

# IMERCIN 1 cido peractico: 60 80 ppm

Tiempo: 1 min 10 seg
Hipoclorito de sodio: 100 - 200 ppm
Tiempo: 1 min 10 seg

FRUTA MADURA FRUTA PINTONA Y VERDE

PALETIZADO #1 PALETIZADO #1

PESADO
TRANSPORTE #1

TRANSPORTE#1

ENFRIADO Tnel de enfriamiento.

Tiempo: temperatura pulpa
adecuada 7 8 c.

En cmara.
Temperatura seteo: 7 8 c
ALMACENAMIENTO Tiempo: 12 15 das max
Dependiendo stock que se
pueda manejar.

Activacin de etileno t pulpa min

18c
MADURACIN Tiempo de medicin cada 2 horas
Medicin de Etileno, temperatura
aire, temperatura pulpa promedio.

TRANSPORTE #2
 Fruta madura:
ALMACENAMIENTO EN Temperatura de cmara seteo 6 o
REFRIGERACIN menos.
Tiempo recomendable 6 horas antes de
proceso.

TRANSPORTE #3

cido peractico: 60 80 ppm

IMERCIN #2 Tiempo: 1 min 10 seg
Hipoclorito de sodio: 100 - 200 ppm
Agua Potable Tiempo: 1 min 10 seg
CLR: 0.5-2.5 ppm

INMERSIN EN AGUA T del agua: 90-98C

CALIENTE Tiempo: 20 40 seg. Dependiendo
la firmeza en la que se encuentra la
pulpa.

ENFRIADO Agua fra (shiller) t 2

Agua Potable

CLR: 0.5-2.5 ppm

TRANSPORTE #4

PALETIZADO #2

ABASTECIMIENTO A
LINEA

CORTE Y DESPEPADO

DESECHO
(Semilla)

PELADO
DESECHO
(cascara)

REPASO
 CLASIFICACIN

PROCESO DE MITADES PROCESO DE SLICES PROCESO DE DICES

TRANSPORTE #6 TRANSPORTE #7 TRANSPORTE #7

(Palta exclusivamente para (Palta mitades (Palta mitades

mitades) exclusivamente para slices) exclusivamente para dices)

CORTE

TRANSPORTE DE
PALTA CORTADA

PREPARACIN DE Residual cido peracetico: 30 50ppm

SOLUCIN INMERSIN EN SOLUCIN Tiempo: 30 40 segundos
Agua, sal, cido
ACIDIFICADA PARA ACIDIFICADA
ctrico, cido
ascrbico
PCC1
INMERSIN

Dices & Slices CONGELADO (IQF) Temperatura:

Sal: 4% Mnimo: -18C
C: 1.5% Mximo: - 29C
A: 2.5%
.
Mitades c/s cscara
Sal: 4%
C: 3.0%
A: 2.0%
 DESGLOSADO

PROCESO DE SLICES PROCESO DE DICES

SELECCIN EN TAMBOR

PROCESO BITS & PIECES

PROCESO DE SLICES
SELECCIN MANUAL PROCESO DE DICES
BOLSAS
EMPAQUE GENRICO

EMPAQUE ESPECIAL
PEGADO DE ETIQUETA Mitades/slices/dices
Y CODIFICADO BOLSAS Y
EMBOLSADO CAJAS

SELLADO

PESADO
CODIFICADO

EMPACADO O2Residual= 0.1 2.0 % DETECTOR DE PCC2

METALES
NITROGENO
Ac. Inox. = 3.0 mm
SELLADO Ferroso = 2.8 mm No
Ferroso = 3.2 mm
CAJAS

CODIFICADO

Ac. Inox. = 3.0 mm

DETECTOR DE METALES PCC2 Ferroso = 2.8 mm
No Ferroso = 3.2 mm

PALETIZADO

ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO TERMINADO EN
CONGELACIN

DESPACHO
REQUERIMIENTO PALTA IQF

MATERIA PRIMA, MUESTREO Y MADURACIN:

Saca bocados
Placas Petri
Horno microondas
Balanza Analitica
Equipo extractor de aceite
Dedales
Algodn
ter de petrleo
Termmetro 2 unid
Medidor de etileno
Penetrometro - fruta verde, pintn - maduro

Muestras para determinar la formulacin antioxidante.