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AUTORES:
MS. WILLIAMS CASTILLO MARTINEZ
MS LOURDES ESQUIVEL PAREDES
MS. AUGUSTO MECHATO ANASTACIO
MS. EDWARD AURORA VIGO
TEC. ERICK TANTARICO RIOJAS
OBJETIVOS
Estudiar el aspecto fisiolgico del an!lisis sensorial mediante la evaluacin de
lacapacidad que tienen los individuos para reconocer % diferenciar los
cuatrosabores b!sicos o primarios (gustos, amargo salado, acido dulce
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Sacarosa
Sal (cloruro de sodio)
Cafeina
agua de mesa
vasos de descartable
frascos de vidrio
Sorbetes
Ficha de evaluacin
METODOLOGIA
RECONOCIMIENTO DE SABORES BASICOS
Tabla: Concentraciones utilizadas para la prueba
Estas soluciones se preparan con agua destilada el dia anterior a fin de permitir
alcanzar el equilibrio durante la noche. Se necesita aproximadamente entre 25 y 30
ml disolucin por panelista.
Las soluciones sern ofrecidas en vasos de plstico codificados con nmeros de
tres cifras, tomados de la tabla de nmeros aleatorios. Cada panelista recibir 6
vasos, de los cuales 4 contienen las soluciones de sabores basicos, una repeticin
de ellos un vaso de 100 ml con agua de mesa.
Estas soluciones se preparan con agua destilada el dia anterior a fin de permitir
alcanzar el equilibrio durante la noche. Se necesita aproximadamente entre 25 y 30
ml de solucin por cada panelista. Las soluciones sern ofrecidas en vasos de
plstico con nmeros del 1 al 7 cada panelista recibir los 7 vasos con las soluciones
indicadas anteriormente. Los panelistas deben conocer que la presentacin y la
forma de degustacin son de manera decreciente a la concentracin. Los panelistas
debern anotar el nmero del ltimo vaso en que pudieron detectar el sabor dulce.
La ficha de evaluacin a emplear se muestra en el anexo. Como resultado de esta
prueba se debe reportar graficamente en el nmero de aciertos versus la
concentracin de sacarosa.
Cdigo Sabor
ORDEN DETECCION
SI NO
1
2
3
4
5
6
7
Nombre:
Fecha.
Cdigo Olor
I. INTRODUCCIN
Desde el punto de vista cuantitativo, el agua es un constituyente principal
del organismo humano, y est presente en una proporcin de 60%,
asimismo representa el constituyente ms abundante en la mayor parte
de los alimentos en estado natural confiriendo caractersticas de textura,
turgencia, etc. El agua a parte de influir en estas caractersticas
organolpticas, es el principal medio para llevarse a cabo un conjunto de
reacciones qumicas que pueden alterar o causar deterioro de los
mismos. Por estas razones en la presente practica se ensayar las formas
de obtener y modelar una isoterma de adsorcin de agua en diferentes
productos, los cuales tienen real importancia para la determinacin de
materiales de embalaje, condiciones de almacenamiento, evaluacin de
mezclado con otras harinas u otros alimentos en polvo, para predecir su
vida til y para la determinacin de condiciones ptimas de secado.
II. OBJETIVOS
Determinar experimentalmente las isotermas de adsorcin en algunas
muestras de productos agroindustriales con propiedades hidroflicas y
modelarlas aplicando distintas ecuaciones propuestas en la literatura.
Aplicar la Teora de Brunauer, Emmet y Teller (B.E.T) para calcular
la cobertura monomolecular.
Predecir la humedad adecuada para lograr una mxima estabilidad
de los productos.
parmetro es igual a la humedad relativa del aire que rodea al producto. Las
isotermas son importantes para el anlisis y diseo de varios procesos de
transformacin de alimentos, tales como secado, mezcla y envasado de los
mismos. Adems son importantes para predecir los cambios en la estabilidad
de los alimentos y en la eleccin del material de empaque adecuado.
Varias ecuaciones empricas y semiempricas se han propuesto para
correlacionar el contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua
de un alimento, sin embargo, la ecuacin de BET (Brunauer-Emmet-Teller) es
de bastante uso, la cual da una explicacin fsica a los parmetros
involucrados en ella.
La ecuacin de B.E.T se representa as:
Aw = 1 + Aw ( C 1)
M ( 1 Aw) M1 C M1 C
Donde:
Aw : es la actividad de agua
M : contenido de agua del producto en base seca en el equilibrio
M1 : Humedad en base seca cuando los sitios hidroflicos estn
cubiertos por una molcula de agua (valor de la monocapa)
C : es la constante energtica relacionada al calor de adsorcin
(Qs) de la primera capa de agua: C0exp (-Qs/RT).
Para establecer la actividad de agua de un alimento se puede encerrar dicho
alimento en atmsfera cerrada y esperar a que el aire presente en dicha
atmsfera se encuentre en equilibrio con el alimento y a continuacin con un
higrmetro electrnico se mide la humedad relativa del aire. Entonces tenemos
que:
Aw = Humedad relativa (%) / 100
La actividad de agua tendr un valor mximo de 1 y mnimo de 0. Cuanto
menor es este valor, menor ser la susceptibilidad del alimento a deteriorarse.
Si el agua en un alimento interacciona fuertemente con otros compuesto del
propio alimento como iones (por ejemplo, la sal), molculas polares (por
ejemplo la glucosa) o apolares (por ejemplo, los cidos grasos) menor ser la
actividad de agua y menor por tanto el peligro que presente de deterioro. Si el
alimento que hemos citado con anterioridad tiene un agua que interacciona
con otros compuestos, saldr menos agua al aire de la atmsfera y por tanto
la humedad relativa del aire sera menor con lo que la actividad de agua que
obtendramos sera menor.
B). Procedimiento
Determinar la humedad inicial en base seca de la muestra por el mtodo
de estufa a 110C (antes de llevar a los desecadores),
Colocar la muestra ( 1 a 2 g) en desecadores en un ambiente de HR
constante generado por la solucin saturada, donde ganar o perder
agua hasta el momento en que su humedad se equilibre con la del
ambiente (48 horas).
Luego de equilibrado la muestra, medir, por diferencia de peso (en una
balanza electrnica de precisin), la cantidad de agua ganada o prdida,
dividiendo este valor entre la cantidad de slidos (constante a travs del
experimento) para obtener la nueva humedad. El valor de humedad
correspondiente a la cobertura monomolecular se calcula por medio de
una simplificacin de la teora de adsorcin en multicapas de B.E.T.,
usando los datos de las isotermas.
SOLUCIN Aw o Peq Pi - M Aw
SATURADA HR Peq M1 (1-Aw)
H2SO4 0
Cl2Li
Acetato de K
Cloruro de Mg 0.328
Cromito de K
Bicromato de
Na
Nitrito de
sodio
Cloruro de 0.751
sodio
Cromato de K
Nitrato de K
Agua
Donde:
P1 : Peso inicial d la muestra en base seca
Peq : Peso de la muestra en equilibrio
P1 Peq : Humedad de agua ganada o prdida en el
equilibrio.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Los resultados sern presentados en cuadros, grficos o figuras y
sern discutidos con la informacin bibliogrfica.
VI . CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
1. BADUI, S. 1984. Qumica de los alimentos. Segunda edicin.
Editorial Alhambra. Mxico.
1. INTRODUCCIN:
2. OBJETIVOS:
Al trmino de esta prctica, el alumno ser capaz de describir y demostrar de
manera cualitativa las propiedades qumicas de las protenas en base a los siguientes
aspectos:
a.- Solubilidad de las protenas.
b.- Las propiedades electroqumicas de las protenas.
c.- El efecto cido-bsico en la solubilidad de las protenas.
3. FUNDAMENTO TERICO
La casena representa el 80% de las protenas presentes en la leche y el 2,7% en
composicin de la leche lquida, hay varios tipos de casena, estas protenas
precipitan del lquido cuando esta toma un pH cido.
4. MATERIALES:
1.- 10 tubos de ensayo de 10 X 150 mm
2.- 1 pipeta de 10 ml
3.- 5 pipetas de 5 ml
4.- 1 pipeta de 5 ml
5.- 1 gradilla
6.- Agua destilada
7.- Acido Actico: 0.01 N, 0.1 N y 1.0 N
8.- 20 ml. Etanol
9.- 30 ml. ter Etlico
10. 250 ml. Leche Fresca
5. PROCEDIMIENTO:
5.1. Aislamiento de la casena: (se har previo a la prctica)
Caliente en un vaso de precipitados 150 ml de agua destilada a 38 C, aada 50
ml de leche y luego gota a gota y con agitacin, adicione cido actico 2 M hasta
que observe que se forma un precipitado (la leche se corta). Deje sedimentar,
decante y filtre sobre papel de filtro rpido, luego lave el precipitado con 20 ml
de etanol en el mismo filtro y seque el precipitado colocando varias toallas de
papel absorbente.
5.3. pH de la casena:
En diez tubos de ensayos limpios y secos adicione exactamente los volmenes
de los reactivos segn la siguiente tabla:
Tubo pH Solubilidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
7. BIBLIOGRAFA:
Miller D.D. 2001. Qumica de Alimentos, Manual de Laboratorio. Limusa
Wiley, Mxico
Braverman, J.B.S. 1980. Introduccin a la bioqumica de los alimentos. 2.
Ed. Z. Berk. Editorial El Manual Moderno. Mxico, 358pp.
Egan, H., Kirk, R.S., Sawyer, R. 1988. Anlisis qumico de alimentos de
Pearson. Ed. C.E.C.S.A. Mxico, 586pp.
Pearson, D. 1976. Tcnicas de laboratorio para el anlisis de alimentos. Ed.
Acribia. Espaa 331pp.
Watty, B. M. 1982. Qumica analtica. Ed. Alhambra Universidad. Mxico,
671pp.
1. INTRODUCCIN:
2. OBJETIVOS:
Evaluar el rendimiento de la obtencin del gluten para diferentes tipos de harina
de trigo.
4. DESARROLLO EXPERIMENTAL
4.1. EXPERIMENTO N 1: Obtencin del Gluten por el Mtodo del Lavado
Manual
1.- Tome un (1) beakers de 400 ml. y rotule.
2.- Coloque en el beaker uno de los siguientes tipos de harina, la cual ser
indicada por su profesor. (Cada Grupo trabajara con un tipo de harina diferente)
A: 100 g de Harina de trigo todo uso
B: 100 g de Harina de trigo para uso de pastelera
C: 100 g de Harina de trigo para pan
3.- Mida 60 ml. de agua destilada con una probeta graduada de 100 mL
4.- Haga una corona con la harina sobre la mesa, y agregue poco a poco los 60
ml. de agua en el centro de la corona y mezcle hasta formar una bola de masa
firme (agregue solo la cantidad necesaria de agua para formar la masa).
5.- Deje reposar la masa por media hora a temperatura ambiente.
6.- Coloque la masa en el colador. Amase suavemente bajo el chorro de agua
hasta remover todo el almidn soluble.
7.- Para determinar si el gluten esta libre o no de almidn, dejar caer 1 o 2 gotas
del agua del lavado (exprimiendo la masa), en un vaso de precipitado que
contenga agua limpia. Si el almidn est presente, aparecer una turbidez en el
vaso de precipitado.
8.-Expanda la masa para eliminar tanta agua como sea posible, hasta que la
superficie de la bola del gluten este pegajosa.
9.- Pese la bola de gluten y registre su resultado. Calcule el rendimiento del
gluten obtenido para cada tipo de masa
10.- Anote sus observaciones y discuta sobre la base de las diferencias
encontradas.
En su Informe:
ESCALA DESCRIPTIVA
CARACTERSTICA
1 2 3 4 5
Forma y Trazas
Sin Ligeramente Muy
Orientacin de Celular
celdas celular celular
de las partculas. celdas
5. BIBLIOGRAFA
- Badui, S. 1986. Qumica de los Alimentos. Edit. Alhambra. Mxico, D.F.
- Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Qumica de los Alimentos. Acribia. Zaragoza,
Espaa.
- Charley, H. 2001. Tecnologa de Alimentos. Editorial Limusa, S.A Mexico, D.F
- Cheftel, J.; Cheftel, H. 1976. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los
Alimentos. Acribia. Zaragoza, Espaa.
- Coenders A. 2001. Qumica Culinaria. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa
- Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos de Tecnologa de los Alimentos. Acribia.
Zaragoza, Espaa.
1. INTRODUCCIN
El comportamiento acido-bsico de las protenas determina muchas de sus
propiedades en solucin. La solubilidad de una protena vara con el pH, la
temperatura, fuerza inica y la constante dielctrica del solvente. Uno de los mtodos
2. OBJETIVOS
Establecer el flujo para la obtencin de protenas a partir se soya y leche y cuantificar
las protenas por el mtodo espectrofotomtrico de Biuret.
3. MATERIALES Y MTODOS
3.1. Muestra:
- Leche, harina de soya
- Protena pura por ejm. casena para el patrn: disolver 50 mg de protena en
5 ml. de H2O
3.2. Reactivos:
- Reactivo de Biuret: disolver 3 gr de sulfato de cobre CuSO4 x 5 H2O y 9 gr de
trtaro sdico potsico en 500 ml. de hidrxido de sodio 0.2 mol/Lt. aada 5
gr de yoduro de potasio y complete hasta 1 lt con hidrxido de sodio 0.2
mol/Lt.
- NaOH 0.5N
- NaOH 40 %
- HCl 1 N
- Medidor de pH
- Centrifuga
4. RESULTADOS
Presentar los flujos de obtencin de las protenas de soya y leche. Hacer una
propuesta para aplicacin industrial.
Comparar el mtodo de Biuret con el mtodo de Kjeldahl.
5. BIBLIOGRAFA
1. INTRODUCCIN
Los lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos, de naturaleza antiptica, es
decir que contienen regiones hidrofbicas y regiones hidroflicas. La mayor parte de
los lpidos abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), estn formados por cidos
grasos de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados. Los lpidos
2. OBJETIVOS
Identificar los lpidos en funcin a sus propiedades fisicoqumicas.
Poner de manifiesto y evaluar las propiedades de los lpidos.
3. FUNDAMENTO TERICO
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y cidos grasos.
stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones,
que son en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. En los
seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se realiza mediante la accin de enzimas
especficos (lipasas) que dan lugar a la formacin de cidos grasos y glicerina.
Asimismo, los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella
se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que
es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa
en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
4. MATERIALES Y MTODOS
4.1. Materiales
Tubos de ensayo.
Gradilla
Varillas de vidrio
Mechero
Vasos de precipitados
Pipetas
Solucin de NaOH al 20%
Eter, cloroformo o acetona
Aceite de oliva. Aceite de girasol
Matraces Erlenmeyer de 50 ml con tapones. Bureta. Pipeta de 10 ml.
Cloroformo. Iodo, disolucin 0.1 N en alcohol (la preparacin: 12.691 g
de iodo recin sublimado se disuelven en 1 l de alcohol etlico al 96%).
Tiosulfato sdico, disolucin 0.1 N. Almidn, disolucin al 1%.
4.2. Metodologa
4.2.1. Saponificacin
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite y 2 ml de NaOH al 20%.
Agitar enrgicamente y colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.
Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo, tres fases: una
inferior clara que contiene la solucin de sosa sobrante junto con la
glicerina formada, otra intermedia semislida que es el jabn formado y
una superior lipdica de aceite inalterado.
4.2.2. Solubilidad
Poner 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo.
Aadir a uno de ellos 2 ml de agua y al otro 2 ml de ter u otro disolvente
orgnico.
Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: Se ver cmo el aceite se ha disuelto en el ter
y, en cambio no lo hace en el agua y el aceite subir debido a su menor
densidad.
4.2.3. ndice de Yodo
En un matraz (prueba experimental) se pone 0.1 g de aceite de girasol
(se pesa en una balanza analtica), en el otro (prueba de control) 0.1 mi
de agua, y se aaden de la bureta 5 ml de cloroformo en cada uno.
Cuando la muestra de aceite sea disuelta, en los matraces se aaden con
la pipeta 10 ml (exactamente!) de disolucin 0.1 N de iodo en alcohol, los
matraces se cierran con tapones, el contenido se remueve agitndolo, y
los se dejan en la oscuridad.
Al cabo de 5 min las pruebas se evalan, agitando permanentemente, con
disolucin de tiosulfato sdico 0.1 N, primero hasta que la coloracin se
ponga amarilla clara, y luego al aadir 1 ml de disolucin de almidn al
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Registrar los fenmenos que ocurren en cada una de las pruebas y discutir de
acuerdo a datos de la literatura.
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
8. BIBLIOGRAFA
1. BRAVERMAN. Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos. 1967. Edit.
Omega. Zargoza. Espaa.
2. COULTATE. T. Qumica de Alimentos y sus componentes. 1984. Edit.
Acribia. Espaa.
3. CHEFTEL, j. & CHEFTEL. H. Introduccin a l Bioqumica de los Alimentos y
Bebidas. 1976. Edit. Acribia. Zaragoza. Espaa.
PRACTICA 08: REFRACTOMETRA
I. INTRODUCCIN
Un refractmetro mide el grado a el cual la luz es desviada (es decir refractada)
cuando se mueve desde el aire en una muestra y utilizada tpicamente para
determinar ndice de refraccin (ndice de refraccin n) de una muestra lquida.El
ndice de refraccin es de gran importancia en la industria ya que puede ser
empleado en parte para la caracterizacin de muestras lquidas. Tambin se
utiliza comnmente para:
- Identificar o a confirmar la identidad de una muestra comparando su ndice de
refraccin a los valores conocidos.
II. OBJETIVOS
Conocer el fundamento del uso del instrumento y la determinacin del ndice
de refraccin.
Determinar el contenido de slidos solubles en los alimentos.
Establecer relaciones tabulares o graficas entre concentracin y grados brix,
slidos solubles, slidos totales.
N Dnde:
A AB: rayo incidente
i BC: rayo refractado
air
B e
agua i: ngulo de incidencia, formado entre el rayo
incidente y la normal al diptrico.
r: ngulo de refraccin: formado entre el rayo
refractado y la normal.
r C
N
IV. MATERIALES Y MTODOS
Figura 13 : cambio de direccin 4.1 MATERIALES:
del rayo de luz al pasar de un Refractmetro ABBE de mesa y manual.
medio a otro
Pipetas
Vasos precipitados
Mortero
3 sobrecitos de Gasa
Embudo
Azcar blanca
Termmetro
Cocina.
Muestras: diferentes frutas.
3.2. MTODOS:
1. Uso del instrumento
Chequear el instrumento con agua destilada y el ndice de refraccin debe
ser 1.3330 a 20 C y 1.33 a 28 C.
Despus de limpiar cuidadosamente el prisma, colocar una gota de la
sustancia del problema. Debe ser lo suficiente transparente para que se deje
pasar la luz.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Presentar sus resultados mediantes figuras, grficos, cuadros, tablas etc.,
y realizar sus discusiones utilizando el fundamento terico o revisin de
literatura.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFA
Hamilton-Simpson-Ellis. Refractometra y polarimetra 1995. Mc
Graw Hill. 1980. Mxico.
HART. L Y FISHER H. 1991 Anlisis moderno de los alimentos 2da.
Reimpresin Editorial Arlington Zaragoza (Espaa).
AOAC. 1995. Oficial Methods of Anlisis 16 edition. Asociation of
Oficial analytical Chemists Arlington, Va. USA
TABLA DE CORRECCIN
GRADO BRIX
Temp.
0 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70
C
10 0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,72 0,74 0,76 0,79
11 0,46 0,49 0,50 0,55 0,58 0,60 0,62 0,65 0,67 0,69 0,17
12 0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,58 0,60 0,61 63,00
13 0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,51 0,53 0,54 0,55
14 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,44 0,45 0,46 0,48
Restar
15 0,27 0,29 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,37 0,38 0,39 0,40
16 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,30 0,30 0,31 0,32
17 0,17 0,18 0,19 0,20 ESCUELA DE INGENIERIA
0,21 0,21 0,21 AGROINDUSTRIAL
0,23 0,23 Y COMERCIO
0,23 0,24EXTERIOR.
UNIVERSIDAD SEOR DE SIPAN
18 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,16 0,16
19 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08
MANUAL DE PRACTICAS DE LABORATORIO.
ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
I. INTRODUCCIN
Los anlisis ponteciomtricas continan teniendo una gran importancia en el
trabajo de los laboratorios de diversa ndole, sirven para conocer propiedades
y comportamientos que sufre la materia frente a la variacin de las condiciones
de acido base en las que se vana a titular. Para ellos es necesario que el alumno
se familiarice con el buen manejo instrumental y con el anlisis e interpretacin
de sus lecturas o resultados. De esta manera estaremos contribuyendo con las
posibilidades de realizar investigaciones y mejorar los procesos de diferentes
lneas.
II. OBJETIVOS
Aplicar la tcnica de potenciometra a la medida de pH de disoluciones.
Observar el comportamiento de varias soluciones amortiguadoras ante la
adicin de cidos o bases (electrlitos).
B. Procedimientos
1. Se numera 3 vasos de precipitados de 250 mL.
2. Se hacen las siguientes mezclas en los vasos.
a) En el vaso marcado 1: 95 mL de Acido Actico de 0.1 M + 5 mL. de
Acetato de Sodio 0.1 M
b) En el vaso marcado 2: 50 mL de Acido Actico 0.1 M + 50 mL. de
Acetato de Sodio 0.1 M
c) En el vaso marcado 3: 5 mL de Acido Actico 0.1 M + 95 mL. de
Acetato de Sodio 0.1 M
3. El liquido de cada vaso se divide en dos porciones de 50 mL cada uno de
manera que queden vasos 1 y 1, 2 y 2 y 3 y 3
4. Calibre el potencimetro siguiendo las instrucciones del manual de
operacin y mida la temperatura de las soluciones que se prepar.
5. Se mide el pH de 50 mL de agua destilada y se repite la medicin despus
de haber agregado 1, 2 y 3 gotas de solucin de HCl 0.1 M.
6. Se aade una cantidad suficiente de solucin de HCl 0.1 M para modificar
el pH en una unidad. Anote el volumen de HCl gastado.
7. Se mide el pH del vaso marcado con 1 y se le agregan 1, 2 y 3 gotas de
solucin de HCl 0.1 M, midiendo el pH despus de cada adicin.
8. Se aade una cantidad suficiente de solucin de HCl 0.1 M para modificar
el pH en una unidad. Anote el volumen de HCl gastado.
9. Se repite la operacin con los vasos marcados 2 y 3.
10. Se vuelve a medir el pH de 50 mL de agua destilada y se repite la
medicin
despus de haber agregado 1, 2 y 3 gotas de solucin de NaOH 0.1 M
11. Se aade una cantidad suficiente de solucin de NaOH 0.1 M para
modificar el pH en una unidad. Anote el volumen de NaOH gastado.
V. RESULTADOS Y DISCUSIN
Presentar resultados segn cuadro N 1 Adjuntado.
I. INTRODUCCIN
Existen anlisis que requieren de una manera muy rpida y eficiente ser
determinados por su uso en diferentes plantas industriales, entre ellos tenemos
la densidad de muchas sustancias, que conociendo esta caracterstica permitir
tomar decisiones durante los procesos especialmente agroindustriales, como
en la elaboracin y obtencin de vinos, cerveza, alcoholes, lcteos, etc. Para
esto basando en principios fsicos se emplea un conjunto de instrumentos
denominados densmetros o aermetros y otros, que facilitan su clculo casi al
instante, de all su importancia de conocer el manejo adecuado as como
interpretas lecturas, siendo est, materia de la presente prctica.
I. OBJETIVOS
Determinar la densidad de algunos lquidos utilizando mtodos diferentes.
Discutir a partir de los resultados experimentales, cul de los mtodos es el
ms exacto para medir la densidad de lquidos.
I. FUNDAMENTO TEORICO
Los hidrmetros son instrumentos que nos permiten determinar de una manera
rpida la densidad de alimentos lquidos y slidos o en solucin. Esta
determinacin se basa en el principio de Arqumedes: Un cuerpo sumergido en
un fluido, total o parcialmente, sufre un empuje de abajo hacia arriba por una
fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el peso del fluido desplazado. La
densidad obtenida se relaciona con el grado de pureza del producto analizado,
para el caso de la leche es una forma comnmente usada para determinar la
alteracin por adicin de agua o harinas. A estos instrumentos se leas conoce
como densmetros de inmersin o aermetros que dependiendo de la escala
reciben nombres de alcoholmetros, sacarmetros, brixmetros, lactmetros,
etc.
Un densmetro, es un instrumento que sirve para determinar la densidad relativa
de los lquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen.
Normalmente, est hecho de vidrio y consiste en un cilindro hueco con un bulbo
pesado en su extremo para que pueda flotar en posicin vertical. El densmetro
se introduce gradualmente en el lquido para que flote libremente. A
continuacin se observa en la escala el punto en el que la superficie del lquido
toca el cilindro del hidrmetro. Los hidrmetros generalmente contienen una
escala de papel dentro de ellos para que se pueda leer directamente la densidad
especfica, en gramos por centmetro cbico. En lquidos ligeros, como
queroseno, gasolina, y alcohol, el densmetro se debe hundir ms para disponer
el peso del lquido que en lquidos densos como agua salada, leche, y cidos.
De hecho, es usual tener dos instrumentos distintos: uno para los lquidos en
general y otro para los lquidos poco densos, teniendo como diferencia la
posicin de las marcas medidas.
I. MATERIALES Y METODOS
A). Materiales:
- Vasos de precipitacin de 500 ml y 100 ml
- Probeta de 250 ml
- Lactodensmetro, alcoholmetro, salinmetro, brixmetro, etc.
- Termmetro de 0 a 100C
B). Procedimiento
Mtodo de hidrmetros
El hidrmetro debe estar limpio antes de ser sumergido. Para limpiar el
hidrmetro puede utilizar un papel que no suelte pelusas y etanol o
acetona. Si el instrumento, en particular el vstago, est sucio no
solamente variar su masa sino tambin el menisco no se formar
correctamente.
Si quiere asegurar una lectura exacta, deje que tanto el instrumento
como lquido cuya densidad va a medir alcancen el equilibrio trmico
con el ambiente, o espere a que la diferencia de temperatura entre el
hidrmetro y el lquido sea la menor posible.
Tome el hidrmetro por el extremo superior del vstago con las manos
limpias de tal forma que quede vertical. No lo tome del bulbo y menos
de de la seccin del vstago en que est la escala.
Introduzca verticalmente el hidrmetro en el lquido y sultelo cuando
la lnea a la altura de la que supuestamente debe flotar quede a unos
pocos milmetros de la superficie del lquido; luego djelo oscilar hasta
el reposo. Existe la costumbre de hacer girar rpidamente el hidrmetro
en el lquido; no lo haga, el hidrmetro no es un trompo, no permitir
que el menisco se forme bien.
Finalmente, una vez que el hidrmetro se quede quieto, presinelo
suavemente hasta que baje unos pocos milmetros y sultelo; con esto
oscilar nuevamente y cuando vuelva a estar esttico tome la lectura,
ya sea a la altura de la superficie horizontal del lquido o en el borde
superior del menisco.
Mtodo de picnmetro
Un picnmetro es un pequeo frasco de vidrio de volumen exacto y
conocido (Vp). Se pesa vaco (wp), luego se llena completamente
Se debe anotar:
Temperatura del lquido (T): __________ C
Peso del picnmetro vaco (wp): __________ g
Volumen del picnmetro (Vp): __________ mL
I. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Realizar las lecturas y reportar resultados con sus respectivas discusiones
comparadas con valores tericos o indicaciones en el producto de fbrica.
I. CONCLUSIONES
En base a los objetivos y resultados.
I. BIBLIOGRAFIA
QUIMICA Y AMBIENTE 1 MC GRAW HILL
ENCICLOPEDIA TEMATICA MASTER QUIMICA Y FISICA
HART Y FISHER. 1986. Anlisis de alimentos. Edit. Acribia. Zaragoza.
Espaa.
LEES H. 1982. Manual de Anlisis de Alimentos. Edit. Acribia. Zaragoza.
Espaa.