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DE PREVENCION DE
RIESGOS
Fbrica de cecinas
Integrantes:
Tamara Barrera
Raquel Martnez
Nancy Painen
DUOC UC
Av. Fresia 1685, La Pintana
INDICE
1.-Diagnstico de la organizacin.............................................................................................3
1.1.-Matriz de Riesgo....................................................................................................................4
1.2.- Cumplimiento legal..............................................................................................................5
1.2.1.- Matriz de requisitos legales............................................................................................6
1.3.- Propuestas Programa de Prevencin de Riesgos, Seguridad y Salud
Ocupacional:..................................................................................................................................7
1.3.1.- Objetivos generales..........................................................................................................7
1.3.2.- Objetivos especficos.......................................................................................................7
1.3.3.- Metas....................................................................................................................................8
1.3.4-. Alcance................................................................................................................................8
1.3.5.- Organigrama......................................................................................................................9
1.3.6.- Descripcin de cargos...................................................................................................10
1.3.6.1.- Gerente general:.......................................................................................................10
1.3.6.2.- Gerente de Operaciones:.......................................................................................10
1.3.6.3.- Gerente de produccin:.........................................................................................10
1.3.6.6.- Jefe de medio ambiente y sustentabilidad:.......................................................10
1.3.6.7.- Supervisor:................................................................................................................11
1.3.6.8.- Asesor SSO:..............................................................................................................11
1.3.6.9.- Trabajadores:............................................................................................................12
3.1.7.- Poltica de seguridad y salud ocupacional...............................................................13
3.1.8.- Medias de Control de Prevencin acordes al proceso (actividades y tareas) y
Herramientas de control............................................................................................................15
3.1.8.1.- Proceso de inyeccin:................................................................................................15
3.1.8.2.- Maquina Cutters:..........................................................................................................15
3.1.8.3.- Molinos:..........................................................................................................................15
3.1.8.4.- Maquinas Mezcladoras:..............................................................................................15
3.1.8.5.- Embutidoras..................................................................................................................15
3.1.8.6.- Clipeadora.....................................................................................................................15
3.1.8.7.- Horno Industrial:..........................................................................................................15
1
3.1.8.7.1.- Selladora:...................................................................................................................15
3.1.8.7.2.-Al vaco:.......................................................................................................................15
3.1.8.7.3.-Laminadora grote:.....................................................................................................15
3.1.8.7.4.-Cubixx:.........................................................................................................................16
3.1.9 ELEMENTOS DEL PROGRAMA......................................................................................16
3.1.9.1.- Identificacin de Riesgos para cada Tarea y Evaluacin de la Magnitud del
Riesgo............................................................................................................................................16
3.1.9.2.- Programa de Capacitacin Anual para la EMPRESA..........................................16
3.1.9.2.1.- Capacitacin:.............................................................................................................16
3.1.9.3.- Equipos de Proteccin Personal.............................................................................17
3.1.9.4.- Registro e Informacin...............................................................................................18
3.1.9.5.- Investigacin de Accidente.......................................................................................18
3.1.9.6.- Inspecciones de Prevencin De Riesgos..............................................................18
3.1.9.7.- Observaciones de Seguridad....................................................................................18
3.1.9.8.-Control de las Emergencias.......................................................................................18
3.1.9.9.- Procedimientos Operacionales de Trabajo...........................................................20
3.1.9.10.- Evaluacin De La Gestin.......................................................................................20
3.1.9.11.- Vigilancia de la Salud................................................................................................20
3.1.9.12.- Induccin, Formacin y Capacitacin..................................................................20
3.1.9.13.- Gestin Ambiental.....................................................................................................21
3.1.9.14.- Mantenciones preventivas:.....................................................................................21
3.1.9.15.- Plan de auditoria........................................................................................................21
3.1.9.15.1.- Equipo Auditor........................................................................................................21
3.1.9.16.- Propuestas econmica EPP....................................................................................22
3.1.9.16.- Elementos de proteccin personal presupuesto...............................................27
3.1.9.17.- Revisin del programa de trabajo.........................................................................27
2
1.-Diagnstico de la organizacin.
Rut 76.057.785-5
Telfono 2-26110473
Dotacin de la empresa 43
3
1.1.-Matriz de Riesgo
4
1.2.- Cumplimiento legal
N de Regulacin Denominacin
Ley 16.744 Normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades
profesionales.
LEY 20.096 Establece mecanismos de control aplicables a las
sustancias agotadoras a la capa de ozono
Ley 20.123 Regula el trabajo en rgimen de subcontratacin, el
funcionamiento de las empresas en servicios y el contrato
de trabajo de servicios transitorios.
LEY 20.001 Regula el peso mximo de carga humana
LEY 20.105 Modifica la ley 19.419, en materias relativas a la
publicidad y el consumo de tabaco.
LEY 18.290 Ley del transito
D.S 594 Condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los
lugares de trabajo
D.S 63 Regula el peso mximo de carga humana
D.S 109 Aprueba El Reglamento Para La Calificacin Y Evaluacin
De Los Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades
Profesionales.
D.S 40 Reglamento sobre prevencin de riesgos profesionales
D.S 54 Reglamento para la constitucin y funcionamientos de los
comit paritarios de higiene y seguridad.
D.S 148 Reglamento sanitario sobre manejo de residuos
peligrosos
D.S 18 Certificacin de calidad de elementos de proteccin
personal contra riesgos ocupacionales.
Circular 2345 Obligaciones impuestas a la empresa por accidentes
grave o fatales
D.S 977 Reglamento sanitario de alimentos
Ley 725 Cdigo sanitario
IFS Norma internacional para los alimento
Ley 19.937 Modifica el D.L. n 2.763, de 1979, con la finalidad de
5
establecer una nueva concepcin de la autoridad
sanitaria, distintas modalidades de gestin y fortalecer la
participacin ciudadana.
Circular N 2582 fecha 18 de noviembre del 2009 emanada de la
Superintendencia de Seguridad Social, imparte
instrucciones sobre los nuevos formularios de Denuncia
Individual de Accidentes del Trabajo (DIAT) y Denuncia
Individual de Enfermedades Profesionales (DIEP)
6
Mejorar las condiciones de trabajo, asegurando operaciones sin riesgos
para la salud de los trabajadores.
Promover informacin sobre los peligros potenciales en el trabajo.
Identificacin, evaluacin y control de los riesgos.
Capacitar a los trabajadores adecuadamente, con el objetivo de tener un
desarrollo eficiente y libre de accidentes.
1.3.3.- Metas
1.3.4-. Alcance
7
1.3.5.- Organigrama
Gerente General
Rocco Viacava
Encargada de RR. HH
Aseo Laboratorio Laboratorio Analista de
Tania Vsquez Microbiolgico
Industrial Qumico Calidad
Jefe de Produccin
Adolfo Canto
Encargado de
Supervisor
Produccin
Despacho
Cecinas
Asistente de
Proceso Crudos
Encargado Envasado Despacho y
Coccin/
Produccin
Enfriamiento
Envasado 8
1.3.6.- Descripcin de cargos
9
1.3.6.6.- Jefe de medio ambiente y sustentabilidad:
Responsable de planificar las actividades que garanticen la proteccin del medio
ambiente, diseando programas de prevencin para evitar daos al mismo,
ejecutando acciones que permitan corregir y controlar las fuentes de
contaminacin, velando por el cumplimiento de las normativas, criterios legales y
soluciones tcnicas emitidas a los efectos de resguardar, conservar y mejorar las
condiciones del medio ambiente universitario.
1.3.6.7.- Supervisor:
1.3.6.9.- Trabajadores:
11
3.1.7.- Poltica de seguridad y salud ocupacional
Rocco Viacava
Gerente General
13
3.1.8.- Medias de Control de Prevencin acordes al proceso (actividades y
tareas) y Herramientas de control.
Los procesos que intervienen para obtener el producto final. Se detallan a
continuacin:
3.1.8.1.- Proceso de inyeccin: Dentro del proceso de curado de la
carne encontramos el proceso de inyeccin, en este proceso se le agrega
a la carne ya picada y mezclada aditivos, condimentos e ingredientes
indispensables para la coloracin y el sabor propio caracterstico del
producto
3.1.8.2.- Maquina Cutters: Equipo utilizado para el corte y mezclado de
carnes.
3.1.8.3.- Molinos: Equipos diseados para moler y picar todo tipo de
carnes
3.1.8.4.- Maquinas Mezcladoras: Maquina utilizada para hacer una
mezcla de carne molida con otro producto, tiene una capacidad
aproximada de 400 kg.
3.1.8.5.- Embutidoras: Equipos diseados para efectuar el llenado o
embutido de emulsiones crnicas en distintos tipos de grosores.
3.1.8.6.- Clipeadora: Es una mquina de accionamiento manual para
cerrar embutidos de tripa natural o artificial, mallas y bolsas, llenas o
vacas, con un clip de aluminio.
3.1.8.7.- Horno Industrial: Mquina industrial que cuece distintos
productos por efecto del aumento de la temperatura. Esto se realiza con el
fin que las protenas coagulen totalmente y conseguir un efecto bactericida
para la flora patgena.
Se compone de diferentes partes como: carcaza metlica, habitculo de
coccin, motor, conexin elctrica, sensores interiores, panel de control de
temperatura y termostato.
3.1.8.7.1.- Selladora: Maquina utilizada para sellar distintos tipos de productos
de forma manual, la cual depende de un operario para realizar la tarea de sellado
al vaco.
3.1.8.7.2.-Al vaco: Esta tcnica consiste en la eliminacin del aire que rodea al
producto, reduciendo por tanto degradaciones del alimento por parte del oxgeno,
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as como dificultando el crecimiento de muchos microorganismos. Es uno de los
mtodos que se emplea para envasar productos como las cecinas.
3.1.8.7.3.-Laminadora grote: La Multirebanadora/Loncheadora de Grote
resuelve una variedad de aplicaciones de rebanado, que incluye rebanado al por
mayor, apilado y superposicin en las porciones. Con velocidades variables y
ajustables hasta 90 cortes por minuto y por carril.
3.1.8.7.4.-Cubixx: Mquina ideal para las pequeas y grandes producciones.
Permite obtener un corte perfecto (carne, embutidos, queso, callos, verdura...).
Su sistema de avance hidrulico le confiere una gran robustez. Mquina fcil de
desmontar para una higiene irreprochable gracias a la limpieza que ser con un
chorro alta presin. Puede ser equipado de un disco para el queso rallado.
Totalmente INOX
3.1.9.2.1.- Capacitacin:
Mantener en forma permanente un Programa de Capacitacin dirigido a todos los
estamentos de la empresa, que permitan entregar las herramientas necesarias
para trabajar sin riesgos de accidentes, tanto al trabajador antiguo como para el
que recin ingresa a la empresa.
Este elemento es de responsabilidad directa del Experto en Prevencin de
Riesgos y est destinado a establecer un liderazgo efectivo del nivel superior en el
cumplimiento del programa de prevencin de riesgos, con el objetivo de motivar,
orientar y garantizar el xito de las metas propuestas para esta empresa
15
3.1.9.3.- Equipos de Proteccin Personal
16
Ropa adecuada para exposicin a frio
17
Caractersticas Uso Ejemplo
RELATIVAS A EQUIPOS
CONTRA INCENDIOS: Extintores, hidratantes,
monitoreo, pulsadores de
Indican la ubicacin o alarmas
lugar donde se
encuentren equipos de
control de incendio. Son
rectangulares o
cuadradas, con
pictograma negro y fondo
rojo
18
3.1.9.9.- Procedimientos Operacionales de Trabajo
Elaborar y exigir el cumplimiento de los procedimientos operaciones generales y
los particulares que requieren las distintas actividades.
19
3.1.9.13.- Gestin Ambiental
20
3.1.9.16.- Propuestas econmica EPP
21
detergentes,
ideal para
trabajos con
cambios de
temperaturas.
Planta de PVC
modificadas con
aditivos que
mejoran sus
propiedades
fsicas/mecnica
s, logrando una
alta resistencia a
la abrasin y
agarre a todo
tipo de piso.
Producto
sanitizado,
inhibe la
proliferacin de
hongos y
bacterias,
brindando un
mayor higiene y
salud al usuario.
4 Guantes de Guante de NCh 1115- 1252 Es importante
cuero cuero/ cabritilla , tomar atencin en
proporciona estos elementos,
sensibilidad ya que la tercera
tctil, resistencia parte de los
a la abrasin y a accidentes de
tensin, trabajo en la
disminuye la industria involucra
fatiga de las los dedos, manos
manos y brazos.
5 Guantes de Los guantes de Es importante
goma ltex tienen la NCh1252.Of1977 tomar atencin en
caracterstica de estos elementos,
ofrecer una ya que la tercera
mayor facilidad parte de los
en los gestos del accidentes de
trabajo a trabajo en la
desarrollar, de industria involucra
esta manera, los dedos, manos
permite obtener y brazos.
comodidad del
soporte textil y
una buena
resistencia al
desgarro. Por
ello el uso de
estos equipos de
proteccin
individual podra
utilizarse en
trabajos que
tengan que ver
con la
manipulacin de
productos
congelados,
industria o
22
limpieza, entre
otros.
23
mantener al Generales
trabajador seco,
evitar que se
enfre el sudor y
baje la
sensacin
trmica corporal.
SEGUNDA
CAPA: Es un set
chaqueta-
pantaln
afranelado o de
tejido polar que
cumple la
funcin de
mantener el
calor del cuerpo,
tambin debe
ser respirable
para continuar
con el proceso
de sacar el sudor
de la piel
evaporndolo
hacia el exterior.
9 Polar Technical UNE-EN
en 260 gr/m2 14058:2004,
respirable, Ropa de
mantinene el proteccin.
calor corporal de Prendas para
tu cuerpo. Puos proteccin contra
elasticados y ambientes
cintura ajustable
te mantienen
protegido del
fro.
Recomendado
para temporada
de bajas
temperaturas en
interior.
10 Buzo trmico
royal/negro
Vector.
Resistente al UNE-EN
agua 1500mm 14058:2004,
columna de Ropa de
agua, costuras proteccin.
completamente Prendas para
selladas. Cintas proteccin contra
y cordones ambientes
reflectantes en
pecho y piernas
adems de color
azulino para
mayor visibilidad
incluso en reas
nevadas. Gorro
desmontable y
bolsillos que
permiten
organizar tus
24
implementos.
Recomendado
para uso -15C
usando las 3
capas de
proteccin
trmica en altura
geogrfica y
trabajos en
exterior.
11 Guantes Recomendado D.S N 18 Es importante
temperaturas para la tomar atencin en
fabricacin, estos elementos,
refinera, ya que la tercera
petroqumicas, parte de los
fabricacin de accidentes de
metales, trabajo en la
anonizado, industria involucra
aislamiento al los dedos, manos
calor y al fro y brazos.
12 Antiempaant Antiparras de D.S N18 El no uso de estos
e seguridad elementos de
resistente a proteccin
impactos, con personal, podra
tratamiento provocar un gran
antiempaante y accidente a la
sello de goma. vista.
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3.1.9.16.- Elementos de proteccin personal presupuesto
EPP Duracin Costo Cantida Valor
d Total
Casco 2 aos aprox. 2.121 10 21.210
26
Total, gasto anual
4.457.126
27