Programas de estudios ANEXO 2

NUTRICION HUMANA

CICLO: TERCER CUATRIMESTRE CLAVE DE LA ASIGNATURA: NH313

OBJETIVO: Que el alumno reconozca los nutrientes, sus funciones as como los requerimientos especficos por grupos
dentro de la sociedad y de las enfermedades que hoy en da se presentan como respuesta a una de los muchos campos de
accin que se tienen dentro de la Licenciatura en Artes Culinarias.

TEMAS Y SUBTEMAS
1.-NUTRICIN EN EL CICLO DE LA VIDA
1.1. Requerimientos Nutricionales del Ser Humano.
1.2. Nutricin durante el Embarazo y la Lactancia.
1.3. Nutricin en la Infancia.
1.4. Nutricin en la adolescencia.
1.5. Nutricin en el Envejecimiento.
2.- NUTRICIN EN SITUACIONES ESPECIALES
2.1. Nutricin y Deporte.
2.2. Nutricin Enteral y Parenteral.
2.3. Interacciones entre Frmacos y Nutrientes.
3.- ENFERMEDADES ACTUALES Y SU RELACIN CON LA NUTRICIN
3.1. Obesidad
3.1.1. Conceptos bsicos
3.1.2. Clasificacin
3.1.3. Composicin Corporal
3.1.4. La nutricin para la obesidad
3.2. Diabetes Mellitas
3.2.1. Funcin del pncreas
3.2.2. Tipos de DM 1 y 2
3.2.2. Factores de riesgo
3.2.3. La nutricin para la diabetes mellitas
3.3. Diabetes Mellitus
3.3.1. Diagnstico
3.3.2. Complicaciones
3.3.3. Tratamiento nutricional en la Diabetes Mellitus
3.4. Displidemias y sus implicaciones
3.4.1. Generalidades
3.4.2. Colesterol
3.4.3. Triglicridos
3.4.4. Tratamiento nutricional
4. VIDA SALUDABLE
4.1. Retomando los principios bsicos de la nutricin
4.2. Su relacin directa con la gastronoma
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE BAJO CONDUCCIN DE UN ACADMICO:
Durante el proceso de enseanza aprendizaje se llevarn a cabo actividades tales como:
Solucin de problemas
Solucin de casos
Lecturas comentadas
Anlisis de la informacin derivada de la investigacin previa
Presentacin de resultados de diversos procesos y momentos de investigacin
Discusiones grupales
Exposicin por parte del docente en aula
Desarrollo de mapas conceptuales: A partir de los temas vistos en clase, realizar mapas conceptuales de ideas
y principales puntos.
Desarrollo de cuadros sinpticos: Resumen de la teora vista en el aula as como de las prcticas de laboratorio
individual y por equipo de: corte de frutas y vegetales, preparacin de espesantes, fondos, salsas, cremas y
sopas.
Prcticas de observacin de emplataje y presentacin de platillos: Desarrollar las tcnicas presentadas a lo
largo del cuatrimestre
Utilizacin de recursos didcticos: Pizarrn, rotafolio, proyector de acetatos, videos, computadora, can, etc.
Exposicin final o Muestra Gastronmica para la elaboracin de productos realizados en prcticas de
laboratorio, elaboracin de productos con tcnicas bsicas culinarias.
Ejercicios y toda clase de actividades que se puedan hacer en el aula bajo la tutora del docente y que
fortalezcan el aprendizaje.
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE INDEPENDIENTES
Entre las actividades que el estudiante deber realizar de manera independiente se encuentran:
Investigacin de campo
Lectura de textos a travs de la Plataforma autodidctica virtual.
Visitas y recorridos a empresas, instituciones, dependencias, mercados, corredores tursticos.
Investigacin Documental culinaria y gastronmica general
Tareas (ejercicios, solucin de problemas, bsqueda de la informacin, entrega de reportes, etc.) a travs del
portal acadmico virtual de intranet o plataforma autodidctica.
Asistencia y recorridos: Conferencias, plticas, exposiciones, visitas a museos, pelculas, videos o
documentales, obras de teatro, etc.

Cabe sealar que las actividades de enseanza aprendizaje bajo la conduccin de un acadmico y las actividades
de aprendizaje independientes se adaptarn dependiendo de la metodologa y de las estrategias a utilizar, entre
las que se encuentran:
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje basado en proyectos
Mtodo de estudios
Competencias
Interdisciplina
CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN Y ACREDITACIN
La evaluacin del curso es de carcter integral, acumulativo, formativo, sumativo, participativo y de
aplicacin continua a los estudiantes durante el desarrollo del curso, por medio del cual se exploran y
valoran los avances de las unidades de aprendizaje, a travs de elaborar trabajos o proyectos, ensayos,
investigaciones, prcticas, participaciones en clase, etc.
Cabe sealar que la evaluacin de aprendizaje se adaptara a la metodologa y estrategias de enseanza
aprendizaje que se utilicen.
Acreditacin:
El curso se acredita con tres evaluaciones parciales en las cules se considerarn tanto las pruebas
objetivas como los productos elaborados dentro del proceso de Enseanza Aprendizaje.
El alumno deber cubrir un 80% de asistencia a las sesiones bajo la conduccin del docente.
El alumno deber acreditar un 70% mnimo global para acreditar la asignatura
EVALUACIN PARCIAL (60%)
Dos evaluaciones parciales escritas
Participacin en clase
Trabajos y tareas
Exposiciones
Prcticas
EVALUACIN FINAL (40%)
Una evaluacin final
Examen escrito
Elaboracin de un ensayo
RECURSOS MATERIALES:
Equipo y Mobiliario disponible para el diplomado (Aula clases tericas y Laboratorio de cocina con capacidad
mxima para 30 alumnos).
Disposicin en aulas de clases tericas de un Pizarrn, mobiliario, proyector, entre otros recursos materiales que por
planeacin requiera el docente.
Antologa (Clases Tericas)
Manual y Recetario de Cocina de la Asignatura (Estandarizado)
Proveer al estudiante de fuentes de consulta bibliogrficas de la Materia dentro del enfoque de su rea de
conocimiento.
Materias primas (Disposicin de Requisicin para la elaboracin del Men, o la actividad prctica a desarrollarse en
el curso del horario establecido).
Apoyo Coordinado por la Coordinacin del Programa de Estudios: supervisora responsable y Almacn de alimentos,
para la designacin de materiales, equipamiento del Laboratorio, entrega de requisicin solicitada por planeacin
didctica, y supervisin de Instalaciones.