PRCTICA 1: Anlisis de calidad agroalimentarios (arroz pilado: Oryza sativa) FECHA DE LA PRCTICA: Mircoles 17 de mayo del 2017 PROFESOR: Dr. Ral NATIVIDAD FERRER ALUMNA: Yuleisi Gonzales Lozano
I. INTRODUCCION son de naturaleza temporal y las races
El cultivo del arroz comenz hace casi adventicias secundarias, que tienen una 10.000 aos, en muchas regiones hmedas libre ramificacin y se forman a partir de los de Asia tropical y subtropical. Posiblemente nudos inferiores del tallo joven. Estas sea la India el pas donde se cultiv por ltimas sustituyen a las races seminales. primera vez el arroz debido a que en ella Tallo: el tallo se forma de nudos y abundaban los arroces silvestres. Pero el entrenudos alternados, siendo cilndrico, desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de desde sus tierras bajas a sus tierras altas. longitud. Probablemente hubo varias rutas por las Hojas: las hojas son alternas, cuales se introdujeron los arroces de Asia a envainadoras, con el limbo lineal, agudo, otras partes del mundo. (Angladette, 1969). largo y plano. En el punto de reunin de la La calidad del arroz juega un papel vaina y el limbo se encuentra una lgula fundamental, debido a que el grano posee membranosa, bfida y erguida que presenta caractersticas de tamao, grosor, sabor y en el borde inferior una serie de cirros olor asociadas a las diversas formas de largos y sedosos. coccin. Cada consumidor de este Flores: son de color verde blanquecino producto tiene preferencias particulares y dispuestas en espiguillas cuyo conjunto estas tambin son especficas para los constituye una panoja grande, terminal, diferentes mercados del mundo. estrecha y colgante despus de la La calidad industrial, denominada en la floracin. Norma Nacional e internacional como un Inflorescencia: es una pancula que se componente del Rendimiento Industrial, es localiza sobre el vstago terminal, siendo el porcentaje de granos enteros obtenido una espiguilla la unidad de la pancula, y despus del proceso de elaboracin en la consiste en dos lemmas estriles, la industria (Hernaiz, 2003). raquilla y el flsculo. Grano: el grano de arroz es el ovario OBJETIVOS: maduro. El grano descascarado de arroz - Obtener la muestra de los lotes de (caripside) con el pericarpio parduzco se arroz con fines de comercializacin conoce como arroz caf; el grano de arroz a las empresas. sin cscara con un pericarpio rojo, es el - Determinar la calidad fsica de los arroz rojo. granos de arroz segn la norma III. MATERIALES Y METODOS nacional. III.1. Materiales - Establecer el calificativo de los - Materia prima: arroz granos de arroz de los lotes. - Regla - - Tazoncitos II. MARCO TEORICO - Balanza II.1. Botnica del arroz - Selladora - Cinta adhesiva Segn Botta (1987) el arroz (Oryza sativa - Plumn Lim.) es una monocotilednea - Bolsas perteneciente a la familia Poaceae. - Cuaderno, lapicero, etc. - Caractersticas botnicas III.2. Metodologa - Tenemos 1 kg de arroz, lo Races: las races son delgadas, fibrosas y homogenizamos y hacemos el fasciculadas. Posee dos tipos de races: primer cuarteo y escogemos, luego seminales, que se originan de la radcula, hacemos la segunda - Realizar la practica con mucha homogenizacin y el segundo seriedad, ya que depende de los cuarteo. anlisis para que los productos - Empezamos a escoger y puedan ser exportados y determinamos las clases de grado consumidos por los clientes. que tiene el arroz. - Tener toda la indumentaria antes - Pesamos cada envase y sacamos de realizar la prctica. el porcentaje para saber en qu - Tener bien establecidos las buenas grado est el arroz que practica de manufactura y las compramos. buenas prcticas de higiene.
IV. RESULTADOS Y DISCUSION VI. REFERENCIAS
IV.1. Resultados CONSULTADAS IV.1.1. Identificacin de la muestra Angladette, A: El arroz. Editora Blume, Marca: alejandrina Barcelona, Espaa, 1969 Cantidad: 1kg Botta, S. et al: Manual de Botnica Fecha de muestreo: 10/05/17 Sistemtica para Ingeniero agrnomos. Condicin de almacenamiento: ambiente. Instituto Superior de Ciencias Fecha de recepcin: 10/05/17 Agropecuaria, La Habana. 1987. Fecha de trmino de anlisis: 17/05/17 Muestreado por: Gonzales lozano Yuleisi. VII. CUESTIONARIO 1. El Per exportara kiwicha a Cuadro 01: calidad fsica y organolptica pases europeos. cmo debe del arroz determinar la calidad de los granos? Explicar con ejemplo prctico. Se deber de realizar el mismo anlisis de R tizosos D M.E Q G. B C calidad que se realiz al grano de arroz (si G (%) % % % % es superior, extra, corriente o popular.) Total. Parci 2. Para la evaluacin de los granos al. de soya en sacos Qu pasos se sigue 0.1 5.3 para la obtencin de la muestra? Y Qu 1 0.220 0.887 4.848 8 0 1 88.54 S cuidados se debe tener con la muestra y 0.3 1.4 contra muestra? Por qu? 2 0.28 0.28 1.32 2 0 4 96.36 E Para la obtencin de la muestra en sacos 0.0 0.2 14. 3 1.866 1.152 5.104 5 7 6 76.89 S como material debemos de tener el 0.9 34. plumero, esto nos servir para obtener la 4 0.91 0.1 0.7 1 0.1 9 62.34 C muestra de los sacos (la muestra en sacos 1.0 3.8 60. se obtiene del superior, medio e inferior de 5 0.036 1.39 1.54 3 1 8 31.34 P la muestra). 1.6 0.0 63. Los cuidados que debemos tener en la 6 0.04 0.04 1.048 8 4 7 33.47 P muestra en realizar bien los anlisis de calidad. Y con la contra muestra tenemos Los resultados que obtuvimos como grupo que guardarlo bien porque en caso de que fue que el grado nos sali que el arroz era tengamos problemas judiciales, la contra de calidad extra, la cual al confirmar en el muestra nos puede avalar. mercado la calidad era extra. 3. Cuando los granos de cebada son comprados a granel en barcos. V. CONCLUSIONES cmo se extraen las muestras - Obtuvimos la muestra para la tcnicamente y que anlisis de calidad comercializacin a las empresas, la se realizan? cual sali de calidad extra. Si se comprara a granel en barcos hay - Determinamos la calidad fsica de barias formas de obtener la muestra: los granos de arroz segn la norma Lo podemos obtener la muestra del Codex. - Establecimos el calificativo de cada dibujando una X y solo en obtener lote de arroz que tuvimos cada la muestra en puntos especficos. grupo. Otro mtodo seria en forma de Recomendaciones ondas y tambin obtener la muestra solo en puntos especficos. 4. Fig.4: homogenizacin de los extremos.
VIII. ANEXOS
1. Fig.1: la muestra
5. Fig.5. segunda cuarteada
2. Fig2 : homogenizacin de a la muestra. la muestra