Dieta y Nutricin

Calculo del Valor Calrico y formulacin de alimentos

Principio
El organismo requiere energa para mantener los procesos vitales normales y cubrir las demandas de la
actividad y del crecimiento. La unidad de energa convencionalmente usada por los nutricionistas es la
Kilocalora (Kcal). La ingesta energtica se define como la suma de la energa metabolizante suministrada
por el carbohidrato utilizable, la grasa, la protena y el alcohol del alimento ingerido. El carbohidrato
utilizable se define como la suma de la glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa, dextrinas y
almidones de la dieta. Al calcular el valor energtico de la dieta se ignora deliberadamente la
contribucin, si es que existe, de otros carbohidratos, es decir, celulosa y de los cidos orgnicos.

Componente Factor de conversin (Kcal/g) Factor de conversin

(kilojulios/g)
Grasa 9.0 37
Protena 4.0 17
Carbohidrato utilizable
(Expresado en monosacridos) 3.75 16
Almidn 4.1 -
Sacarosa 3.9 --
Glucosa, Fructosa 3.75 16
Alcohol 7.0 29
Factores
La eleccin de los factores de conversin de la energa es objeto de investigacin y de cierta controversia.
En general se utilizan los valores dados en la Tabla aunque existen diferencias mnimas entre diferentes
pases.
El reino unido recomienda el factor de conversin 3,75 Kcal/g para el carbohidrato utilizable (expresado
como monosacridos). Otros pases utilizan factores independientes para los sacridos del almidn y los
monosacridos. En la prctica la diferencia es insignificante.
Ejemplo:
Calculo
Si: Contenido de protena (%) =P
Contenido de grasa (%) =F
Carbohidrato utilizable (%) =C

Entonces:
1) Valor calrico (Kcal por 100 g) es la suma de:
P x 4.0 (caloras de protena) + F x 9.0 (caloras de la grasa) + C x 3.75 (caloras del carbohidrato).
2) Valor calrico (Kjulios por 100 g) es la suma de:
P x 17 (julios de protena) + F x 37 (julios de la grasa) + C x 16 (julios del carbohidrato).

4. Formulacin de raciones
La alimentacin representa la mayor parte de los recursos necesarios en la produccin animal;
por tal razn, su eficiencia, costos econmicos, condicionan grandemente el xito de los
sistemas de produccin animal. Contrariamente, todo error en el clculo de raciones, toda falta
de exactitud en la apreciacin de las necesidades, contribuye, con el tiempo, a limitar la
productividad de los animales genticamente ms aptos para la produccin.
En este contexto, la formulacin de raciones debe entenderse como el ajuste de las cantidades de
los ingredientes que, segn se desee, conformarn la racin, para que los nutrientes que
contenga por unidad de peso o como porcentaje de la materia seca correspondan a los que
requiere el animal por alimentar.
As, el clculo de raciones balanceadas obedece a varias razones; entre estas se pueden
mencionar las siguientes:
Solo con raciones balanceadas se pueden lograr producciones acordes con el potencial
gentico de los animales.
 Solo con una alimentacin adecuada pueden lograrse producciones econmicas. Esto
obedece a que la alimentacin representa el mayor porcentaje de los costos totales de
produccin (45% o ms).
Solo con animales bien alimentados se aprovechan en su totalidad las mejoras que se hagan
en lo gentico y en sanidad.

Para iniciar un programa de formulacin de raciones bajo diferentes situaciones, se requiere de

informacin bsica, y se tienen:
Necesidades nutricionales del animal.
Alimentos.
Tipo de racin.
Consumo esperado de alimentos.

Estos aspectos deben ser considerados para alimentar a los animales, siendo indispensable
completar las raciones alimenticias diarias con las bases constructoras de las protenas,
vitaminas, etc., todo esto correctamente balanceado en concordancia y de acuerdo con las
respectivas etapas de su desarrollo y produccin.
Las tcnicas de balanceo de raciones son desarrolladas con ejemplos simples y algunos ms
elaborados que, dependiendo de la prctica del estudiante o productor, presentarn cierto grado
de dificultad para su solucin.
5. Mtodos de formulacin de raciones
Existen varios mtodos que se emplean para balancear raciones, desde los ms simples hasta los
ms complejos y tecnificados, entre ellos: prueba y error, ecuaciones simultneas, cuadrado de
Pearson, programacin lineal. El mtodo ms fcil para el clculo de raciones balanceadas es
mediante el empleo de prueba y error, siendo el de programacin lineal el utilizado en la
formulacin cientfica de alimentos balanceados.
La prueba y error es uno de los mtodos ms empleados para balancear raciones debido,
bsicamente, a su facilidad en el planteamiento y operacin. Manualmente est sujeto a la
utilizacin de pocos alimentos y nutrientes. Sin embargo, cuando se utilizan hojas de clculo,
este mtodo es bastante prctico, permitiendo balancear con 10 - 15 alimentos y ajustar unos 6
nutrientes.
Ejemplo
1 Se requiere formular una racin para broilers 6-8 semanas cuyo requerimiento es 18% de
Protena C. y 3200 Kcal/kg de Energa M. (NRC, 1994).
Primeramente se plantea una racin en forma arbitraria, como se muestra en la mezcla 1:

Mezcla 1

Proporcin,
Alimentos EM, Kcal/kg PC, %
%

Maz amarillo 80 2696 7.04

Torta de soya 20 486 8.80

Total 100 3182 15.84

El maz y torta de soja aportan 3370 y 2430 Kcal/kg de E.M., adems 8.8 y 7.04% de P.C.
respectivamente. La mezcla propuesta, est cerca de satisfacer las necesidades de energa, pero
es deficiente en protena.
En este caso, es necesario incluir una fuente de protena que en nuevas combinaciones, no
reduzca significativamente el aporte energtico. Para esto se incluir harina de pescado con
2880 Kcal/kg de E.M. y 65% de P.C.

Mezcla 2

Proporcin, EM,
Alimentos PC, %
% Kcal/kg

Maz
78 2629 6.86
amarillo
14 340 6.16
Torta de soya
8 230 5.20
Hna. pescado

Total 100 3199 18.22

En la mezcla 2, el nivel de energa prcticamente est cubierto y la protena presenta un exceso

de 0.22%. Si ajustamos con ms detalles estas cantidades, puede obtenerse la mezcla 3 que
corresponde a los requerimientos nutricionales de broilers 6-8 semanas.

Mezcla 3

Alimentos Proporcin, % EM, Kcal/kg PC, %

Maz amarillo 78.4 2642 6.90

Torta de soya 14.0 340 6.16
Hna. pescado 7.6 219 4.94

Total 100.0 3201 18.00

Alimentos
Alimento es una sustancia que contribuye a asegurar en todas sus manifestaciones (produccin,
reproduccin) la vida del animal que la consume.
Para ser exacta, esta definicin debe completarse con las siguientes advertencias: lo que es un alimento
para un ser vivo puede no serlo para otro; encontramos efectivamente, al respecto, frecuentes ejemplos
entre las diferentes especies de animales de granja; por tanto, la nocin de valor alimenticio va ligada a la
especie que aprovecha el alimento.
Por otra parte la tcnica correcta de alimentar consiste en asociar las diferentes clases de alimentos de que
disponemos para integrar una racin capaz de cubrir las necesidades nutritivas de los animales, de tal
modo que el alimento integrado en el conjunto de una racin y no aisladamente es capaz de asegurar la
vida. Observemos, finalmente, que el valor de un alimento depende de los restantes constituyentes de la
racin, lo que pone de manifiesto la nocin equilibrio alimenticio.
3. Nutrientes
Un nutriente es un elemento constitutivo de las sustancias alimenticias, ya sean de procedencia
vegetal o animal, que ayuda a mantener la vida. Puede ser un elemento simple como el hierro o
el cobre o puede ser un compuesto qumico complicado como el almidn o la protena,
compuesto de muchas unidades diferentes.
Se sabe que unos 100 nutrientes diferentes tienen valor en las raciones del ganado y de las aves
de corral. Muchos son necesarios individualmente para el metabolismo corporal, crecimiento y
reproduccin; otros o no son esenciales o pueden sustituirse por otros nutrientes.
No existen dos alimentos que contengan los nutrientes en la misma proporcin. Cada alimento
suele contener una mayor o menor proporcin de uno o varios de estos principios. Estas
diferencias hacen necesario que se regule la cantidad de cada alimento, de tal manera que la
total composicin de sus nutrientes sea la requerida en cada caso, variable segn la especie,
edad, produccin, etc.
La clasificacin de los nutrientes segn su origen: Orgnicos (Carbohidratos, Grasas,
Protenas, Vitaminas), e Inorgnicos (Agua, Sales minerales). Segn su misin principal:
Energticos (carbohidratos y lpidos), Plsticos y energticos (protenas), Plsticos y
biorreguladores (macroelementos minerales), y Biorreguladores (microelementos minerales,
vitaminas y antibiticos).

Ejemplo 2
Para este ejemplo se utilizar una hoja electrnica para calcular una racin. Las necesidades son
para broilers 6-8 semanas. En la siguiente tabla se tiene la composicin de los alimentos y
necesidades de los animales.

EM PC Ca F.Disp Arg Lis Met M+C Tre Trip

Alimentos
kcal/kg % % % % % % % % %

Maz amarillo 3370 8.80 0.02 0.10 0.40 0.24 0.20 0.35 0.40 0.10

Hna. soya 2430 44.00 0.26 0.28 3.10 2.80 0.60 1.20 1.80 0.60

Afrecho trigo 1260 14.80 0.12 0.23 1.07 0.60 0.20 0.50 0.48 0.30

Hna. pescado 2880 65.00 4.00 2.43 3.38 4.90 1.90 2.50 2.70 0.75

Ac. acid. pescado 8700 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Carbon. Ca 0.00 0.00 35.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Fosf. dical. 0.00 0.00 21.00 16.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Sal comn 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Premezcla 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Requerimientos 3200 18.00 0.80 0.30 1.00 0.85 0.32 0.60 0.68 0.16
Primeramente, se ingresa un valor arbitrario al primer alimento, en este ejemplo para el maz =
1000 en la columna Cantidad (kg), similar proceso se efecta para los dems alimentos. En la
columna Mezcla (%) se representa el valor de la mezcla en porcentaje automticamente basado
en la cantidad en (kg), que es la que se debe utilizar.

Mezcla 1

Cantidad Mezcla
Alimentos Nutrientes
kg %

Maz amarillo 1000.00 63.816 EM 3120.87 kcal/kg

Hna. soya 300.00 19.145 PC 18.30 %

Afrecho trigo 100.00 6.382 Ca 0.86 %

Hna. pescado 80.00 5.105 F.disp. 0.36 %

Ac. acid. pescado 50.00 3.191 Arg 1.09 %

Carb. Ca 20.00 1.276 Lis 0.98 %

Fosf. dical. 10.00 0.638 Met 0.35 %

Sal comn 5.00 0.319 M+C 0.61 %

Premezcla 2.00 0.128 Tre 0.77 %

Total 100.000 Tri 0.24 %

Una vez ingresado los valores arbitrarios, se analiza la columna que corresponde a los
Nutrientes. Para el ejemplo, se tiene un dficit en energa (3120.87 kcal/kg), la protena es poco
elevada, al igual que los dems nutrientes (Mezcla 1).
Si realizamos algunas modificaciones, que son rpidas en la hoja de clculo, es posible obtener
la siguiente mezcla de alimentos (Mezcla 2).

Mezcla 2

Cantidad Mezcla
Alimentos Nutrientes
kg %

Maz amarillo 1000.00 66.574 EM 3200.03 kcal/kg

Hna. soya 274.50 18.275 PC 18.00 %

Afrecho trigo 65.00 4.327 Ca 0.80 %

Hna. pescado 80.00 5.326 F.disp. 0.30 %

Ac. acid. pescado 52.57 3.500 Arg 1.06 %

Carb. Ca 20.00 1.331 Lis 0.96 %

Fosf. dical. 4.00 0.266 Met 0.35 %

Sal comn 4.51 0.300 M+C 0.61 %

Premezcla 1.50 0.100 Tre 0.76 %

Total 100.000 Tri 0.23 %

La mezcla de alimentos final obtenida, satisface las necesidades de broilers 6-8 semanas,
observndose adems, el nivel de precisin obtenida en energa, protena, calcio y fsforo
disponible; adems de la inclusin de alimentos fijos como aceite acidulado, sal comn y pre
mezcla vit-min en niveles de 3.50, 0.30 y 0.10 % respectivamente. Para la solucin de la mezcla
del ejemplo se emple la hoja de clculo Zootec (Ver bibliografa si desea una copia).
Ecuaciones simultneas

Este mtodo emplea el lgebra para el clculo de raciones, plantendose sistemas de ecuaciones
lineales donde se representan mediante variables a los alimentos, cuya solucin matemtica
representa la racin balanceada.
Ejemplo 3
Se tiene Maz grano (MG) y Torta de soya (TS) con contenidos de Protena Cruda de 8.8% y
45% respectivamente. Se desea una mezcla que tenga un contenido de PC del 15%.
Expresados los valores por kg de dieta:

X + Y = 1.00 (1)
0.088X + 0.45Y = 0.15 (2)
Donde:
X = MG en la mezcla.
Y = TS en la mezcla.
La primera columna representa al Maz y la segunda, Torta de soja. La primera ecuacin (fila 1)
representa la mezcla final igualada a la unidad, la misma multiplicada por 100 nos dar el 100%
que es la mezcla deseada. La ecuacin 2 nos indica los niveles de protena de los insumos, y son
igualados a 0.15 (15%) que es el requerido para la racin ejemplo.
Para resolver este sistema, la ecuacin (1) se multiplica por -0.088 para eliminar una de las
variables incgnitas:
-0.088X 0.088Y = -0.088
0.088X + 0.450Y = 0.150
--------------------------
0.450Y 0.088Y = 0.062
Y = 0.1713
Reemplazando en la ecuacin (1):
X + 0.1713 = 1.00
X = 0.8287
Se multiplica por 100 para volver a expresarse en porcentaje.
X = (0.8287)100 = 82.87%
Y = (0.1713)100 = 17.13%
--------
100.00%
La racin obtenida requiere ser comprobada en su contenido de protena, para esto se multiplica
el contenido de protena de los insumos por su respectivo porcentaje en la racin, el total debe
dar el 15% deseado:
(0.088 * 0.8287)100 = 7.29
(0.450 * 0.1713)100 = 7.71
7.29 + 7.71 = 15%
Es posible observar la exactitud del mtodo algebraico en la formulacin de raciones
balanceadas, obtenindose 82.87% de Maz y 17.13% de Torta de soja haciendo una cantidad
final de 100%, cumpliendo adems el 15% de PC exigido.
Si se quiere ajustar 3 nutrientes y 1 mezcla final, se tiene que utilizar 4 alimentos y plantear un
sistema de 4 ecuaciones simultneas.
Ejemplo 4
Como siguiente ejemplo se formular una racin balanceada para cerdos en crecimiento (10-20
kg) cuyo requerimiento de nutrientes es: 3.25 Mcal/kg de EM, 18% de PC, 0.95% de Lisina,
0.70% de Calcio y 0.32% de Fsforo disponible (NRC, 1988); tenindose los alimentos

Composicin nutricional de los alimentos a emplear

EM PC Lis Ca F.disp.
Alimentos
Mcal/kg % % % %

Maz grano (X1) 3.30 8.80 0.24 0.02 0.10

afrecho trigo (X2) 2.55 15.00 0.64 0.12 0.23

Torta de soya (X3) 2.82 45.00 2.90 0.29 0.27

Sorgo grano (X4) 3.14 9.00 0.22 0.02 0.01

Hna. pescado 2.45 65.00 4.96 3.73 2.43

Grasa pescado 8.37 -- -- -- --

Fosf. dical. -- -- -- 21.00 16.00

Carbon. Ca -- -- -- 40.00 --

Premezcla -- -- -- -- --

La letra X y los subndices identifican a los 4 alimentos en el sistema de ecuaciones a plantear y

lograr la mezcla final, energa, protena y lisina requeridos. Para cubrir los requerimientos de
Calcio y Fsforo no fitado, se incluir como alimentos fijos Fosfato diclcico y Carbonato de
calcio en cantidades de 1% y 0.7% respectivamente; adems de Harina de Pescado (3.5%),
Grasa de Pescado (3.5%) y Premezcla (0.3%).
Enseguida, es necesario conocer el aporte de nutrientes de los ingredientes considerados fijos en
la mezcla, as como los nuevos requerimientos nutricionales.
El 9% de alimentos (Hna. pescado, Grasa pescado, Fosfato diclcico, Carbonato de calcio y
Premezcla) proporcionan protena, energa y lisina, esto se resta del total requerido por el cerdo,
3.25-0.38=2.87 para energa, 18-2.28=15.72 para protena y 0.95-0.17=0.78 para lisina. Cada
nueva necesidad se igualar en el sistema de ecuaciones a plantear.

Aporte nutricional de ingredientes fijos y nuevos requerimientos

EM PC Lis
Ingredientes % en mezcla
Mcal/kg % %

Hna. pescado 3.50 0.09 2.28 0.17

Grasa pescado 3.50 0.29 -- --

Fosfato diclcico 1.00 -- -- --

Carbon. Ca 0.70 -- -- --

Premezcla 0.30 -- -- --

Total 9.00 0.38 2.28 0.17

Nuevos requerimientos 91.00 2.87 15.72 0.78

Establecido los requerimientos, se tiene:

X1 + X2 + X3 + X4 = 0.9100 Kg
3.3000X1 + 2.5500X2 + 2.820X3 + 3.1400X4 = 2.8700 Mcal/kg
0.0880X1 + 0.1500X2 + 0.450X3 + 0.0900X4 = 0.1572 Kg/kg
0.0024X1 + 0.0065X2 + 0.029X3 + 0.0022X4 = 0.0078 Kg/kg
Para solucionar este sistema de ecuaciones, recurrimos a una calculadora cientfica que har ms
rpido el clculo. Ingresado la informacin a la calculadora, se obtiene los siguientes resultados
(Para una solucin manual, consultar textos de lgebra lineal o el libro de Trujillo, 1987. Ver
bibliografa):
X1 = 0.5592
X2 = 0.0167
X3 = 0.2095
X4 = 0.1246
Estos valores, reemplazados en las ecuaciones, deben dar las igualdades establecidas para
comprobar la veracidad de los resultados.
Segn lo explicado en el ejemplo anterior, estos valores deben ser llevados a porcentaje de la
mezcla final y a partir de esta, puede expresarse en otras cantidades (80 kg, 600 kg, 2.5 TM).

Racin final y aporte de nutrientes

Nutrientes
Mezcla
Ingredientes
% EM PC Lis Ca F.disp.
Mcal/kg % % % %

Maz grano 55.92 1.85 4.92 0.13 0.011 0.056

Torta soya 20.95 0.59 9.43 0.61 0.061 0.057

Sorgo grano 12.46 0.39 1.12 0.03 0.002 0.001

Hna. pescado 3.50 0.09 2.28 0.17 0.130 0.085

Grasa pescado 3.50 0.29 -- -- -- --

Afrecho trigo 1.67 0.04 0.25 0.01 0.002 0.004

Fosf. dical. 1.00 -- -- -- 0.210 0.160

Carbon. Ca 0.70 -- -- -- 0.280 --

Premezcla 0.30 -- -- -- -- --

Total 100.00 3.25 18.00 0.95 0.696 0.363

Requerimiento 100.00 3.25 18.00 0.95 0.700 0.320

Nuevamente se aprecia la precisin del mtodo al obtener los resultados deseados. Los valores
de Calcio y Fsforo disponible, no fueron establecidos en el sistema de ecuaciones, estos son
aporte de los alimentos una vez efectuado la mezcla, tenindose un dficit muy pequeo de
Calcio (0.004%) y un exceso de 0.043% de Fsforo no fitado, valores no significativos.
Es preciso aclarar que a mayores cantidades de nutrientes a balancear se debe tener cuidado en
elegir los alimentos para la mezcla; dado que, se tiene que equilibrar los nutrientes de cada
alimento con los nutrientes requeridos en la racin, y as poder percibir la factibilidad de una
solucin y no obtener valores negativos para una variable o alimento.
Cuadrado de Pearson
Permite mezclar dos alimentos que tienen concentraciones nutricionales diferentes para obtener
como resultado una mezcla que tiene la concentracin deseada (protena, energa).
Un ejemplo simple es aquel donde se balancea un nutriente, protena o energa generalmente,
considerando dos ingredientes en el proceso.
Ejemplo 5
Se requiere una mezcla de alimentos que contenga 20% PC, teniendo Cebada grano con 11.5%
PC y Harina de pescado con 65% PC.
La funcionalidad de este mtodo est sujeto a:
El contenido nutricional de un alimento deber ser mayor (HP=65% PC) al requerido (20%),
y
Otro menor (CG=11.5% PC).

Se ordenan los datos (ilustracin), restando el menor valor del mayor. (20-11.5 y 65-20).

Partes Porcentaje

Cebada grano = 11.5 45.0 84.11

20

Hna. pescado = 65 8.5 15.89

53.5 100.00

Finalmente se tiene la mezcla deseada y el contenido proteico ajustado:

(0.115 * 0.8411)100 = 9.67%
(0.65 * 0.1589)100 = 10.33%

Alimentos % PC, %

Cebada grano 84.11 9.67

Hna. pescado 15.89 10.33

Total 100.00 20.00

El mtodo tambin permite realizar raciones con mayor nmero de ingredientes y nutrientes,
tenindose mayor cuidado en elaborar la racin.

Ejemplo 6
Para esto se formular una racin para broilers que contenga 18% de PC, 3200 kcal/kg de EM,
0.8% de Ca, 0.3% de fsforo disponible, 0.85% de Lisina y 0.32% de Metionina (NRC, 1994);
tenindose como Ingredientes Fijos (IF), 2.0% de Espacio de Reserva (ER), 3% de Pasta de
algodn y 3% de Harina de pescado. La racin final debe ajustarse con Maz grano, Torta de
soja, Salvado de trigo y Aceite acidulado de pescado.
Se calcula, primeramente, el aporte de nutrientes de los ingredientes necesarios o fijos en la
racin. Los valores de Ca, P, Lisina y Metionina, no sern establecidos en el cuadrado, estos se
ajustarn al final de la mezcla a travs del espacio de reserva.

Aporte nutricional de IF

IF % PC, % EM, Mcal/kg

Hna. pescado 3.0 66.0 3.06

Pasta algodn 3.0 35.0 2.09

Especio de reserva 2.0 -- --

Aporte total 8.0 3.03 0.15

Del aporte nutricional de los ingredientes fijos, se determina los nutrientes que faltan aun para el
resto de la racin (183.03=14.97 para protena, 3.200.15=3.05 para energa).

PC, % EM, Mcal/kg

Necesario en 100% 18.00 3.20

Necesario en 92% 14.97 3.05

Enseguida, se ordena la composicin nutricional de los alimentos a utilizar en el ajuste final de

la racin.

PC EM Ca F.disp. Lis Met

Ingredientes
% Mcal/kg % % % %

MG = Maz grano 8.8 3.35 0.02 0.10 0.24 0.20

ST = Salvado trigo 15.0 1.80 0.12 0.23 0.65 0.20

TS = Torta soya 46.0 2.23 0.20 0.27 3.06 0.68

AP = Ac. pescado -- 8.65 -- -- -- --

A diferencia del mtodo de ecuaciones simultneas donde se trabaja con los nuevos datos
obtenidos, en el cuadrado de Pearson se lleva, por comodidad, los nuevos requerimientos en
92% al 100% (aunque no necesariamente), as:
PC = (14.97/92)100 = 16.27%
EM = (2.91/92)100 = 3.32 Mcal/kg
Con estos nuevos valores se procede a realizar el clculo de la racin, colocndose la cantidad
de energa (3.32 Mcal/kg) en el centro del cuadrado, que representa el nivel de energa a
proporcionarse mediante el 92% restante de los insumos a balancear.

Mezcla 1 (M1) EM=3.32 Mcal/kg y PC<16.27%

Partes Mezcla, % % de PC

MG = 3.35 1.52 98.06 8.63

3.32

ST = 1.80 0.03 1.94 0.29

1.55 100.00 8.92

El porcentaje de protena obtenido (8.92) procede de multiplicar el porcentaje de protena cruda

del Maz y Salvado de trigo por los porcentajes de estos alimentos presentes en M1, la misma
que debe ser menor o mayor al nivel de protena requerido (16.27%) para el posterior ajuste en
un tercer cuadrado.
(0.088 * 0.9806)100 = 8.63
(0.15 * 0.0194)100 = 0.29
8.63 + 0.29 = 8.92% de PC

Mezcla 2 (M2) EM=3.32 Mcal/kg y PC>16.27%

Partes Mezcla, % % de PC

ST = 2.23 5.33 83.02 38.29

3.32

AP = 8.65 1.09 16.98 0.00

6.42 100.00 38.29

Obtenido la mezcla 2, con un contenido de protena cruda mayor a 16.27% (38.29%), se realiza
un tercer cuadrado para la mezcla final.

Mezcla 3 (M3) PC=16.27%

Partes Mezcla, %

M1 = 8.92 21.92 74.89

16.27
M2 = 38.19 7.35 25.11

29.27 100.00

Efectuado el tercer cuadrado, se calcula el porcentaje de los alimentos de M1 y M2 presentes en

la Mezcla 3 para expresarlos como porcentaje de la mezcla final.

Alimentos de M1 y M2 en M3 expresados en la mezcla final

MG en M1 = (0.9806 * 0.7489)92 = 67.56%

ST en M1 = (0.0194 * 0.7489)92 = 1.34%

TS en M2 = (0.8302 * 0.2511)92 = 19.18%

AP en M2 = (0.1698 * 0.2511)92 = 3.92%

Total 92.00%

Finalmente es necesario conocer el contenido nutricional de la racin.

Composicin nutricional

PC EM Ca F.disp. Lis Met

Ingredientes %
% Mcal/kg % % % %

Maz grano 67.56 5.95 2.26 0.014 0.068 0.162 0.135

Torta soya 19.18 8.82 0.43 0.056 0.052 0.587 0.130

Ac. acid. pescado 3.92 -- 0.34 -- -- -- --

Hna. pescado 3.00 1.98 0.09 0.112 0.073 0.149 0.059

Torta algodn 3.00 1.05 0.06 0.005 0.009 0.041 0.014

Espacio de reserva 2.00 -- -- -- -- -- --

Salvado trigo 1.34 0.20 0.02 0.002 0.003 0.009 0.003

Total 100.00 18.00 3.20 0.189 0.205 0.948 0.340

Requerimiento 100.00 18.00 3.20 0.800 0.300 0.850 0.320

En la mezcla final se presenta un dficit de Calcio y Fsforo. Se procede en este caso a cubrir el
Espacio de Reserva con fuentes de Ca y P. Para esto, se inicia primeramente con el nutriente
que menor dficit presenta, en este caso el fsforo si se utiliza fosfato diclcico que aporta los
dos minerales deficitarios.
Para Fsforo:
Fosfato diclcico:
Ca = 23.3%
P = 18.2%
0.095/0.182 = 0.522% de Fosfato diclcico.
El fosfato diclcico tambin aporta calcio, y es necesario hallar el aporte de este mineral en
0.522%:
0.522 * 0.233 = 0.122 de Ca en Fosfato diclcico.
0.611 0.122 = 0.489% que aun falta de Ca.
Para Calcio:
Roca caliza: Ca = 35.8%
0.489/0.358 = 1.366% de Roca caliza.
Composicin final del Espacio de Reserva:
0.522% Fosfato diclcico.
1.366% Roca caliza.
0.112% Sal comn.
------
2.000% Espacio de reserva.
Ajustado el calcio y fsforo a travs del Espacio de reserva, los porcentajes de fosfato diclcico
y roca caliza hallados debern incluirse en la mezcla final para asegurar el requerimiento del
animal en calcio y fsforo. Al no cubrirse el 2% del ER, se aadi sal comn para llenar el
vaco.
Para otros usos de este trmino, vase Dieta (desambiguacin).

Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos.
Etimolgicamente la palabra dieta proviene del griego dayta, que significa rgimen de vida.
Se acepta como sinnimo de rgimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los
alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. Tambin puede hacer
referencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o
convalecientes en el comer , beber y dormir.[1] Popularmente, y en el caso de los humanos, la
dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los
nutrientes y la energa necesarios, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en cantidades tales
que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud fsica y mental.[2]
Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situacin de
salud. No obstante, existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos,
etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.
Los animales pueden adjetivarse de muchas maneras segn su dieta:

anbal
carnvoro
detritvoro
frugvoro
generalista
granvoro
gumvoro
hematfago
 herbvoro
insectvoro
malacfago
nectarvoro
omnvoro
piscvoro
planctvoro
polinvoro
vegetariano
zooplanctvoro

Contenido

1 Historia de las dietas humanas

2 Tipos de dietas contemporneas
3 La dieta saludable y equilibrada
4 Referencias
5 Bibliografa
6 Vase tambin
7 Enlaces externos

Historia de las dietas humanas

Parece ser que algunos homnidos europeos (Espaa, Francia yAlemania), como el Homo
antecessor, practicaban el canibalismo como pauta diettica. As lo atestiguan los yacimientos
arqueolgicos de la sierra de Atapuerca (Burgos, Espaa) a travs del estudio de las marcas en
los restos seos encontrados de en la cueva de la gran dolina. Posiblemente esta prctica no es
atribuible a la ausencia de alimentos y careca de cualquier intencin ritual, sino que se efectu
con lo que se ha denominado como canibalismo gastronmico. Por tanto, puede considerarse
como la referencia ms antigua del canibalismo en Europa (ms de 800.000 aos de
antigedad).[3] ,[4]
Debido a sus limitaciones biolgicas fue necesario que la especie humana inventara armas para
as poder cazar a otros animales y que descubriera cmo producir fuego para cocinar sus
cadveres.
Las caractersticas fisiolgicas de la actual especie humana Homo sapiens (bipedestacin,
morfologa de la mandbula y dientes o de la mano) han condicionado su dieta.[5] Tales
caractersticas facilitaron las tcnicas de recoleccin y de caza, predominando el consumo de
alimentos de origen animal. Durante el Neoltico se produjo una evolucin en sus tcnicas de
obtencin de alimentos al desarrollar los mtodos agrcolas y ganaderos, con lo que tambin
cambi de un modelo trashumante a otro sedentario y su dieta fue ms variada.[6]
[editar] Tipos de dietas contemporneas
Desde el punto de vista cultural, y en funcin del origen biolgico de los alimentos, las dietas
humanas contemporneas pueden ser:

dieta vegetariana: cuando no se consume carne. Los motivos por los que se sigue una
dieta vegetariana pueden ser econmicos, religiosos, ideolgicos, ticos, ecolgicos y
de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, el en que no se consume
ningn producto procedente de un animal, y el en que solo se evita carne.
dieta omnvora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de
dieta ms frecuente en la especie humana.
dieta carnvora: si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. No es
comn en la especie humana.
Otros tipos de dietas desde el punto de vista cultural son la dieta occidental, la dieta
mediterrnea, la dieta asitica, etc.
Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:[7]

1. dietas basales o dietas bsicas: son las dietas en las que no se realizan modificaciones en
cuanto a su composicin en nutrientes o en energa. Estas son las dietas que siguen las
personas sanasy enfermas.
2. dietas teraputicas: son las dietas en las que se altera la composicin en nutrientes o en
energa cuando existe una enfermedad o sustituacin patolgica. Estas dietas se
subdividen a su vez en:

1. dietas modificadas en energa: normalmente se realiza una distribucin en la

cantidad de energa aportada en la dieta (dietas hipocalricas). Son las dietas
que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.
2. dietas modificadas en protenas: pueden aportar mayor cantidad de protenas
que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperproticas), estando
indicadas en situaciones de malnutricin (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar
menos cantidad (dietas hipoproticas), destinadas a ciertas enfermedades
renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten, especfica para la
enfermedad celaca.
3. dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de
carbohidratos, se genera una situacin de cetosis, como en las dietas
cetognicas. Estn sealadas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad
mrbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de
carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo ndice glucmico.
4. dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos contenidos en
fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay reduccin
de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra (dietas sin
residuos), sealadas para situaciones previas a una intervencin quirrgica o a
una prueba de exploracin.
5. dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se reduzca de
forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal comn o
bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposdica. Se
prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatas
(hipertensin arterial).

Una dieta no necesariamente significa comer poco, es un rgimen alimenticio. Existen dietas
para bajar o subir de peso y tambin las hay para mantener un peso adecuado.
[editar] La dieta saludable y equilibrada
Un aspecto que hay que sealar respecto a la dieta es que esta es colectiva, es decir, adaptada a
las necesidades y a las caractersticas de las personas. Pero en cada etnia se sigue un patrn
regular que es comn a casi todos los individuos, de tal manera que se configura una dieta tpica
de una sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se conoce popularmente como dieta
mediterrnea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos pases de la costa mediterrnea. No
obstante, para que cualquier dieta se considere saludable y equilibrada, se debe basar en el
consumo irregular de una amplia variedad de alimentos. La razn es que existe un nico
alimento que contenga todos los nutrientes necesarios . Para que la poblacin tenga una
referencia sobre las pautas dietticas ms apropiadas con el fin de alcanzar y mantener un
adecuado estado de salud, ciertos organismos o instituciones pblicas proponen unas guas y
objetivos dietticos. En tales guas se suele recoger unos recursos grficos, basados en la
clasificacin de los alimentos segn sus caractersticas nutricionales predominantes, que
facilitan la elaboracin de una dieta equilibrada. Ejemplos de estos recursos grficos son la
pirmide alimentaria o la rueda alimentaria. En la tabla 1 se recoge las recomendaciones
propuestas para la poblacin espaola con objeto de que su dieta sea saludable.[8]
Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y
equilibrada.[8]

Frecuencia
Tamao de la
Alimentos recomendada Medida casera
racin
(raciones)

60-80 g arroz,
1 plato normal
pasta

Patatas, cereales y
4 - 6 da 40-60 g pan 3 - 4 rebanadas o 1 panecillo
derivados

150-200 g
1 patata grande 2 pequeas
patatas

1 plato de ensalada variada

Verduras y hortalizas > 2 da 150-200 1 plato de verdura cocida

1 tomate grande, 2 zanahorias

1 pieza mediana

Frutas frescas > 3 da 120-120 1 taza de cerezas, fresas,...

2 rodajas de meln,...

Aceite de oliva 3-6 10 mL 1 cucharada sopera

Leche y derivados 2-4 200-250 mL 1 taza de leche

 200-250 g de
2 unidades de yogur
yogur

40-60 g queso
2-3 lonchas de queso
curado

80-125 queso
1 porcin individual
fresco

1 filete individual

1 filete pequeo
Pescados, carnes magras,
3-4 semana 125-150 g
aves y huevos
1 cuarto de pollo o conejo

1 2 huevos

Legumbres secas 2-4 semana 60-80 g 1 plato normal

Frutos secos 3-7 semana 20-30 g 1 puado

Embutidos y carnes grasas

Mantequilla, margarina y
bollera Ocasional - -

Refrescos azucarados,
dulces y snacks
 Agua de bebida 4-8 da 200 mL (aprox.) 1 vaso 1 botelln

Incluso las dietas vegetarianas, si estn cuidadosamente planificadas, pueden ser saludables y
nutricionalmente adecuadas para los adultos (en lactantes y nios, dadas las particularidades
nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energa y de nutrientes como el calcio y
las vitaminas D y B12).[9] ,[10]
A continuacin se propondr un ejemplo de dieta para un da, diseada especialmente para un
hombre de 30 aos y un peso de 70 kilos que quiera ir al gimnasio y obtener una mayor masa
muscular (por eso el contenido proteico de la dieta es superior a la normal). Esta persona ha de
seguir esta dieta hasta que haya adquirido la masa muscular deseada, ya que se si vuelve a una
dieta normal que tiene un menor porcentaje proteico, no tendr el suficiente aporte de protenas
como para aumentar su volumen muscular en la proporcin que desea. En cuanto a los
alimentos seleccionados, creemos que son lo ms adecuado para este tipo de dieta ya que
contienen un alto porcentaje en hidratos de carbono y en protenas, necesarios para solventar las
nuevas necesidades fisiolgicas, habiendo disminuido el consumo de grasas.
El gasto energtico total de esta persona segn las actividades que realiza diariamente seria el
siguiente:
Gasto energtico total (kcal/da) = (11,6 70 kg) + 879 1,78 = 3009,98 kcal/da
Nombre de la tabla

kcal kcal kcal kcal

alimento (g) carbohidratos protenas grasas
(carbohidr.) (protenas) (grasas) (alimento)
(g) (g) (g)

aceite de
_ _ _ _ 19,8 178,2 178,2
oliva (20 g)

algas nori
_ _ 30,7 122,8 01,5 13,5 136.3
(100 g)

barrita de
cereales (40 29,2 116,8 03,6 14,4 02,8 25,2 156,4
g)

carne picada
_ _ 11,0 44,0 08,1 72,9 116,9
(50 g)

dulce de
62,2 02,48 01,0 04,0 _ _ 262,8
membrillo

fruta en
almbar (100 15,8 63,2 00,62 02,48 00,1 00,9 66,58
g)

huevo (100
00,68 02,72 12,68 50,72 12,1 108,9 162,34
g)

leche (250 g) 11,75 47,0 07,65 30,6 09,5 85,5 163,1

naranja (250
23,5 94,0 01,72 06,9 00,5 04,5 105,4
g)

pan blanco
87,0 348 11,7 46,8 01,5 13,5 408
(150 g)

pan molde
integral (56 24,64 98,56 06,1 24,41 01,68 15,12 138,09
g)

pasta (150 g) 113,7 454,8 18,0 72,0 02,7 24,3 551,1

pltano (150
31,2 124,8 01,59 06,36 00,4 03,64 134,8
g)

salmn (150
_ _ 30,93 123,72 18,15 163,35 287,07
g)

tomate (200
11,0 44,0 04,6 18,4 01,0 09,0 071,4
g)

yogurt (125
06,87 27,5 04,82 19,3 03,25 29,25 76,05
g)

z Total 417,54 1670,16 146,71 586,84 82,08 738,72 2995,62

[editar] Referencias

1. J. A. Pinto, y A. Carbajal: La dieta equilibrada, prudente o saludable. Nutricin y

Salud 1. Direccin General de Salud Pblica y Alimentacin. Consejera de Sanidad y
Consumo de Madrid, 2006.
2. Sociedad Espaola de Medicina de Familia y Comunitaria: Healthy diet. Promoting a
healthy diet through counselling in primary care. Barcelona: SEMFYC, 2005.
3. CVC. Atapuerca. El caso de canibalismo ms antiguo conocido en la historia de la
humanidad
4. Fundacin Atapuerca
5. M. F. Teaford, y P. S. Ungar: Diet and the evolution of the earliest human
ancestors, en Proceedings of the National Academy of Sciences, 97 (25): 13506
13511, 2000.]
6. C. Martnez y A. Rodrguez: Influencia de la alimentacin en el comportamiento
humano a travs de la historia, en Offarm, 21 (7): 80-88, 2002.
7. J. Salas-Salvad: Nutricin y diettica clnica. Barcelona: Masson, 2008; ISBN 978-
84-458-1843-5.
8. a b V. Dapcich, G. Salvador, L. Ribas, C. Prez, J. Aranceta y Ll. Serra-Majem: Gua
de la alimentacin saludable. Madrid: Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria,
2004.
9. Position of American Dietetic Association: vegetarian diets, en la revista Journal of
the American Dietetic Association, 97 (11): 1317-1321, 1997.
10. American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Position of the American
Dietetic Association and Dietitians of Canada: vegetarian diets en la revista Journal of
the American Dietetic Association, 103 (6): 748-765, 2003.]