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Universidad Santo tomas

Microbiologa Y Parasitologa
Alimentaria

Recuento de coliformes totales

Anita Barra Ziga


Katherine contreras Alarcn
Vanesa Nez Foitzich
Cristian Vidal Andrade
Puerto Montt-Chile
2015

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Contenido

INTRODUCCIN. ................................................................................................3
REVISIN BIBLIOGRAFICA. ..............................................................................4
DISCUSIN DE RESULTADOS. .........................................................................5
CONCLUSIN. ....................................................................................................6
BIBLIOGRAFIA. ...................................................................................................7
ANEXOS. ............................................................. Error! Bookmark not defined.

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1. INTRODUCCIN.

Diferentes factores pueden contribuir a la presencia de microorganismos


patgenos asociados a los alimentos, en el siguiente informe se realizara el
anlisis de una muestra de jamn y queso de un pan comprado en el casino de
la Universidad Santo Tomas para apreciar el indicador de coliformes totales
presente en ste, donde todas las bacterias se encuentran en un ambiente junto
con otros microorganismos lo que es difcil aislarlas, por esto se utiliz un medio
de cultivo con un conjunto de nutrientes con factores y componentes que ayudan
a la proliferacin de estos microorganismo. Uno de los agestes solidificante que
se utiliz en este laboratorio fue el agar el cual se us para mesclar las muestras
y que tengan un correcto crecimiento durante 24 a 48 hora. Lo que se tendra que
haber observado son coliformes totales donde el requisito para poder cultivar de
una manera correcta un microorganismo tiene que ser en el ambiente natural en
el que se desarrollan a una temperatura de 35 Celsius.

Como objetiv general y especfico

La deteccin de prcticas sanitarias deficientes en el manejo y en la


fabricacin delos alimento con el objetivo de determinar la calidad microbiolgica
en los alimentos, en el caso de este practico la calidad del jamn y queso de un
pan de la cafetera.

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2. REVISIN BIBLIOGRAFICA.

En este practico realizado, cuyo objetivo principal era el recuento de


coliformes totales los cuales se encontraban en mortadela y queso obtenidos del
casino de la universidad, fue realizado de la manera indicada en la gua prctica
de la asignatura, se realizaron 4 muestras 2 realizadas a 10-1 y 2 ms a la 10-2 de
las cuales se observaron colonias microbianas solo en dos muestras una de ellas
fue 10-1 y la otra corresponda a 10-2, lo observado fueron cantidades pequeas
de colonias, pero segn un experimento realizado a quesos lo normal para que
se encuentre contaminado el producto sera que presente colonias en una
muestra de 10-4 por lo cual no podemos decir si el alimento est contaminado, ya
que solo se realizaron las muestras mencionadas primeramente, luego de que se
extrajeron las muestras despus de su incubacin no fue posible determinar qu
tipo de bacterias se presentaban ya que al realizar la tincin de Gram no se pudo
observar nada en el microscopio, solo se pudo observar que las colonias que se
presentaban eran Gram negativas.

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3. DISCUSIN DE RESULTADOS.

. Los coliformes totales son las Enterobacteriaceae lactosa-positivas y


constituyen un grupo de bacterias que se definen ms por las pruebas usadas
para su aislamiento que por criterios taxonmicos. Pertenecen a la familia
Enterobacteriaceae y se caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa
con produccin de cido y gas, ms o menos rpidamente, en un periodo de 48
horas y con una temperatura de incubacin comprendida entre 30-37C.
Son bacilos gramnegativos, aerobios y anaerobios facultativos, no
esporulados.
En el experimento utilizamos un pan comprado en el casino de la
universidad que contena jamn y queso, luego de pasar por el proceso
correspondiente al RAM, nos dimos cuenta que crecieron alrededor de 12
colonias en la primera muestra (-1) y en la segunda muestra alrededor de 9
colonias (-2) lo cual segn el reglamento sanitario de los alimentos en el artculo
172 est dentro del rango Peligro para la salud bajo, indirecto por lo cual se
puede consumir

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4. CONCLUSIN.

Como resultado de este experimento se conoci el termino y uso que se


le da a los coliformes microorganismos bacilos Gram negativos, como
indicador sanitario en los alimentos. En esta prctica la cual se analiz jamn y
queso extrado de un pan de la cafetera de la Universidad Santo Tomas con el
propsito de determinar la inocuidad, obtuvimos como resultados que el alimento
analizado, segn el reglamento sanitario del ministerio de salud, presentaba un
peligro para la salud bajo, indirecto, apto para el consumo y venta. Lo que cual
nos permiti aprender a realizar pruebas con mtodo de recuento de nmero
ms probable y que aspectos nos indican que hay presencia de coliformes totales
en la evaluacin de la calidad microbiolgica de un producto.

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5. BIBLIOGRAFIA.

REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD, REGLAMENTO


SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, recuperado el 06 de octubre 2015,
disponible en http://www.sernac.cl/wp-
content/uploads/2012/11/reglamento-sanitario-alimentos-2011.pdf
Laboratorio de Tecnologa Educativa Universidad de Salamanca,
Recuento de
Coliformes Totales, recuperado el 06 de octubre 2015, disponible en
http://virus.usal.es/Web/demo_fundacua/demo2/FiltraMembColiT_auto.ht
ml
Rodrguez C. (OCTUBRE 2008), MICROORGANISMOS INDICADORES
DE INTERS, recuperado el 07 de octubre 2015, disponible en
http://ri.bib.udo.edu.ve/bitstream/123456789/36/1/TESIS-Bioanalisis-
CIyOO.pdf

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6. ANEXO

10 -1 muestra nmero 1

10 -1 muestra nmero 2

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10 -2 muestra nmero 1

10 -2 muestra nmero 2