Guion de Entrevista, y transcripcin.

- Buenas (Tardes, noches, das) mi Nombre es soy estudiante de la Escuela

Nacional de Antropologa e Historia, de la licenciatura de Etnologa y estoy
haciendo una pequea investigacin de los cafs ubicados en el centro de Coyoacn
a cargo de la maestra Martha Gallardo, de Mtodos y Tcnicas Etnogrficos.
- Ok (sonre)
- Cul es su nombre?
- Primero soy el Chef Sergio Morales.
- Mucho gusto
- Qu tipo de gente viene?
- Bueno, Coyoacn es una zona del Distrito Federal que se cose aparte de la ciudad,
es un pequeo pueblo dentro de la ciudad, s? Bueno, y tiene muchos aspectos,
vive muchsima, intelectual en Coyoacn, pero tambin vive mucha gente ms
ligera, ms, se ha vuelto un lugar donde hay mucha (se recarga en la silla y lo
piensa), mucha, mucho negocio de tatuaje, mucho, hay mucha cultura tambin,
escuelas e instituciones s?, todo eso y hay una mezcla de todo eso s?, hay lo
mismo eh t puedes encontrar desde JAROCHO, este, el mismo caf por $15 o
$20 pesos y otro, otros lugares el mismo caf, eh, americano por llamarlo de una
manera en $45, $50 pesos si hay una gran diferencia de calidades y tambin de los
lugares, s?, no es lo mismo tomarte un caf en la calle que tomrtelo aqu
sentado rodeado de esto, por ejemplo no?, y aqu vale el caf $24 por decir, el caf
americano no, viene de todo tipo de gente a tomar todo tipo de cafs, los ms
comunes cappuccino, americano, late, expreso s? y la especialidades que son t
chai, un t de hierbas normal todas la bebidas normales de una cafetera normal,
sin ser un lugar especfico de baristas, los baristas ya utilizan mtodos, nosotros
no utilizamos mtodos s?, ese por ejemplo aqu en Coyoacn esta un lugar muy
famoso que se llama la Bellaneda, la Bellaneda es un lugar donde si ocupan
muchos mtodos est aqu a la vuelta, est en la calle de higuera s? y ah s?
encuentran un lugar especfico de caf de todos los dems somos casi puras
cafeteras o restauranes con caf.
- Hace cuntos aos se abri?
- No, hace dos meses
- Apoco? (risas) Es reciente el lugar.
- Hace dos meses abrimos, exactamente el sbado cumplimos dos meses
- Ah! Qu bueno felicidades, la verdad est muy atractivo y muy bonito para
entrar y venir y conocerlo la verdad.
- Cuntas personas laboran aqu?
- Si, eh, ahorita por el momento 7
- Y, su caf de donde proviene?
- Es una combinacin de Chiapas y Puebla y Veracruz, es una mezcla que manejo
desde hace muchos aos, yo conservo desde hace muchos aos a mis proveedores en
otros lugares donde eh estado, ahora estoy aqu y los jalo para ac y manejo esa
misma mezcla que eh manejado durante muchos aos
- Y durante estos dos meses que experiencia ha tenido?
- Aqu?
- Si
- Muy muy agradable estoy conociendo de nuevo la ciudad de Mxico, yo no estaba
aqu estaba afuera y estoy regresando y esta agradable me estoy encontrando
como es Coyoacn ay (se traba), aqu en el d.f. la, la clientela de la roma de la
condesa, de Polanco de acoxpa de Coyoacn son completamente diferentes
- Usted en donde viva entonces?
- Yo estaba fuera de, de la ciudad (se molesta un poco, discretamente, da seal de
no querer preguntas personales)
- Ah ok (risa)
- Y Entonces actualmente reside aqu
- As es, aqu en la ciudad y ahora estamos atendiendo este lugar que nos da la
oportunidad y vamos a ver qu tal.
- Muchas felicidades la verdad, muy bien y cul es el caf que usted recomienda
ms?
- Ahora si es como el, e, este el tequila el vino y todo, el que ms te guste, (risas)
no hay verdad sea a m me puedes llevar a lo mejor una cadena americana como
Starbucks y no me gusta el caf porque, porque, digo en primera no voy estar
tomando caf de frica o caf de, de otros lados habiendo tan buen caf en Mxico,
no?
- Claro que si
- Eso, Y, y, Pero si tiene, por ejemplo, ellos tienen van muy a la vanguardia de
cierto tipo de bebidas que son muy ricas que tambin hay que aprender a ellos
tambin hay que aprenderles
- Si claro que si, a todo, si y cul fue la idea de ponerle el nombre Fortunata?
- Es el nombre, es el nombre de la abuelita de la duea
- Ah que buena historia, Qu bonito (se re)
- Pero ahora busquen, por que ayer borramos, estuvo dos meses el letrero de lo que
significa Fortunata, ahora tienen que buscarlo, qu significa (se re)
- Claro que s, es la tarea (risas)
- Porque tiene un significado s?
- S, claro
- y este es lugar Fortunata es comida mediterrnea, tambin busquen que significa
comida mediterrnea
- Ah ok, si se nota tambin por la carta
- s? eh, (seala y levanta la ceja)
- y tenemos pgina de face, eh
- si es lo que notamos
- Si checan y van a poder conocer mucho de lo que ha pasado aqu, eh.
- y ahorita pues, qu tipo de clientela es la que ha tenido ms, sea jvenes?
- De todo, de todo un poquito, de todo un poquito, las dejo porque llego otra persona
y voy a la cocina
- Ah, muchsimas gracias a usted por su tiempo, hasta luego.