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NUTRICIN

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Identificar trminos desconocidos en los conceptos bsicos de nutricin humana mediante la

conceptualizacin, anlisis e interpretacin de la informacin para una mejor comprensin y
enriquecimiento de nuestro lxico.
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GLOSARIO

1. Alimento: Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas

caractersticas lo hacen apto y agradable al consumo, constituido por una mezcla de
nutrientes que cumplen determinadas funciones en el organismo.

2. Alimentacin: Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos

para satisfacer la necesidad de comer.

3. Aminocido: Compuesto orgnico que constituye la molcula de protena. Existen

aminocidos esenciales y no esenciales. Los esenciales deben ser aportados necesariamente
por la alimentacin diaria. Los no esenciales son sintetizados por el organismo.

4. cido graso: Es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena
hidrocarbonada lineal de diferente longitud o nmero de tomos de carbono en cuyo
extremo hay un grupo carboxilio (son cidos orgnicos de cadena larga)

5. Antioxidante: Es una clula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras clulas.

6. Biodisponibilidad: Es la porcin de un nutriente presente en un alimento, que es digerido,

absorbido, y utilizador por el organismo. La absorcin y utilizacin aumenta en las personas
que presentan un dficit del nutriente cuya alimentacin lo aporta en menor cantidad.

7. Biomolcula: Es un compuesto qumico que se encuentra en los organismos vivos. Estn

formadas por sustancias qumicas compuestas principalmente por Carbono, Hidrgeno,
Oxgeno, Nitrgeno, Sulfuro y Fsforo.

8. Dieta: Mezcla de alimentos slidos y lquido que un individuo o grupo consumo. Su

composicin depende de la disponibilidad de alimentos, su costo, los hbitos alimentarios y
el valor cultural de los alimentos.

9. Dietoterapia: Es la terapia que se basa en la prevencin y curacin de las enfermedades o la

eliminacin de sus sntomas a travs de los alimentos que ingerimos o los que eliminamos de
la dieta.

10. Dosis diaria: Cantidad promedio diaria de nutrientes que se recomienda para cubrir las
necesidades nutricionales de la persona.
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11. Calora: Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad necesaria para elevar la
temperatura de un g de agua de 14,5 a 15,5 C a la presin normal. Se denomina calora
pequea.

12. Calcio: Es necesario para que el corazn, los msculos y los nervios funcionen debidamente,
y tambin para la coagulacin de la sangre.

13. Glucosa: Denominada dextrosa es un carbohidrato o glcido que est relacionada con la
cantidad de azcar que el organismo es capaz de absorber a partir de los alimentos y
transformar en energa para realizar diferentes funciones o simplemente ayudar a mantener
el cuerpo caliente.

14. Grasa: En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos,
aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que uno, dos o tres cidos
grasos se unen a una molcula de glicerina, formando monoglicridos, diglicridos y
triglicridos respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o 'triacilglicridos'. Los triglicridos slidos a
temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son
conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnolgico denominado hidrogenacin
cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque
actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso
tecnolgico an tiene como inconveniente la formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones
(dobles enlaces) son de configuracin grasas trans.
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior.

15. Hbitos alimentarios: Conjunto de costumbres que condicionan la forma como los
individuos o grupos seleccionan, preparan y consumen alimentos, influidas por la
disponibilidad de estos, el nivel de educacin alimentaria y el acceso a los mismos.

16. Ingestin: Es la introduccin de comida en el aparato digestivo al servicio de la alimentacin

o de la hidratacin, y en la forma que nos es ms familiar. Se realiza a travs de la boca.

17. Kilocalora: Unidad de energa trmica igual a 1.000 caloras pequeas. Se indica con el
smbolo kcal. Se utiliza para indicar necesidades en el organismo y el aporte de energa de los
alimentos.

18. Lactosa: llamada tambin azcar de la leche en una porcin del 4 al 5 por ciento, tambin a
la absorcin del calcio, perimiendo la correcta mineralizacin de los huesos y posee efectos
prebiticos que benefician la flora intestinal.
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19. Leyes de una alimentacin saludable: Existen leyes de la alimentacin que nos pueden
ayudar a alcanzar este objetivo. Las 4 leyes que se presentan a continuacin son
fundamentales a la hora planificar comidas saludables:

Ley de la calidad: La alimentacin deber ser completa en su composicin para

mantener el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En toda dieta
debern estar presentes: hidratos de carbono protenas, lpidos, vitaminas,
minerales y agua. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en completas
(variadas) e incompletas (montonas).

Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades
calricas y nutricionales de nuestro organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y los lpidos. De acuerdo
a esta ley, las dietas se clasifican en: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. As, los
regmenes para adelgazar que son muy restrictivos se consideran insuficientes, ya que
ofrecen un descenso de peso a expensas de un contenido calrico que no cubre las
necesidades nutricionales bsicas de la persona.

Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentacin
debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal que cada uno
aporte una parte del valor calrico total. Se recomienda que la dieta contenga: protenas:
12 a 15% del valor calrico total; grasas: 30 a 35% del valor calrico total; carbohidratos:
50 a 60% del valor calrico total. De igual manera, sino comemos en armona, difcilmente
los alimentos incorporados se digieran de manera ptima para que nuestro organismo los
pueda utilizar. Por este motivo es tan importante generar un ambiente de serenidad antes
y durante el acto de comer.

Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales y economa. Ello
implica una adecuada eleccin de los alimentos, as como una adecuada preparacin.

20. Lpidos: Los lpidos son sustancias de origen biolgico, solubles en disolventes orgnicos
(cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de
ello, el trmino lpido abarca a un gran nmero de compuestos orgnicos con estructuras
muy diversas; no obstante, poseen algo en comn, la porcin principal de su estructura
es de naturaleza hidrocarbonada y sta es la razn de su escasa o nula solubilidad en agua.
Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas de gran importancia, ya que:
Constituyen las principales reservas energticas de los seres vivos.
Forman parte de las membranas celulares,
Regulan la actividad de las clulas y los tejidos.

21. Metabolismo: Es un conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar en las clulas del
cuerpo. Transforma la energa que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible
que necesitamos para todo lo que hacemos.
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22. Minerales: Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal
funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales
llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos
como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin.

Aproximadamente el 4 % del peso corporal est compuesto por 22 elementos llamados

minerales
Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la
elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas
en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama
oligoterapia.

Tipos de Minerales
Segn el consumo necesario de nuestro organismo y el tipo de mineral se pueden
clasificar de la siguiente manera.

Macronutrientes: Los minerales que son necesarios en grandes cantidades (>100

mgrs/da) son los, como el Calcio, Fsforo, Sodio, Potasio, Magnesio y Azufre.

Oligoelementos: Son necesarios en cantidades ms pequeas (< 100 mgrs/da) y se

les denomina (oligo = poco) o elementos "traza" como el Hierro, Cobre, Fluor,
Cobalto, Zinc, Cromo, Manganeso, Yodo, Molibdeno, Selenio... Algunos se
consideran posiblemente esenciales pero su funcin es an desconocida. Nos
referimos al Estao, Silicio, Nquel y Vanadio.

Los minerales tambin pueden ser contaminantes como el Mercurio, Aluminio, Plomo,
Arsnico, Litio.

23. Necesidades nutricionales: Cantidad de energa y nutrientes esenciales que cada persona
requiere para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y
complejas funciones.

24. Nutriente: Sustancia qumica contenida en los alimentos que se necesitan para el
funcionamiento normal del organismo. Los seis principales tipos de nutrientes son: protenas,
hidratos de carbono, grasas, minerales. Vitaminas y agua.

25. Ontologa: es un concepto frmaco- cintico que alude a la fraccin y la velocidad a la cual la
dosis administrada de un frmaco alcanza su diana teraputica (canales, transportadores,
receptores, que son macromolculas proteicas) , lo que implica llegar hasta el tejido sobre el
que acta.

26. Porcin: Cantidad de un alimento expresada en medidas caseras que generalmente es

consumida por una persona en una oportunidad.
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27. Protenas: nutrientes esenciales para la construccin y reparacin de tejidos del organismo y
en el organismo de defensas contra las enfermedades. Estn formadas por aminocidos
esenciales y no esenciales. Las protenas tambin proporcionan energa para el organismo.

28. Racin: alimento o preparacin que se entrega a cada persona o grupo, en cada tiempo de
comida (desayuno, almuerzo y cena)

29. Reaccin bioqumica: Es una reaccin qumica que se lleva a cabo dentro de los organismos
vivos. El conjunto de reacciones bioqumicas de un organismo es su metabolismo. Hay dos
tipos generales de reacciones bioqumicas:

Reacciones anablicas: Son reacciones en la que se forman compuestos complejos a partir

de compuestos sencillos. Consumen energa, es decir, son endergnicas. Ejemplo: A+B=AB.

Reacciones catablicas: Son reacciones en las que compuestos complejos se transforman

en otros ms sencillos. Son generalmente exergnicas, es decir, liberan energa. Ejemplo:
AB=A+B.

Las reacciones bioqumicas no ocurren espontneamente, sino que estn catalizadas por
enzimas.

30. Requerimientos nutricionales: Cantidad mnima de energa y de nutrientes biodisponibles en

los alimentos que un individuo sano necesita para seguridad su integridad y el buen
funcionamiento del organismo.

31. Salud: Segn la Organizacin Mundial de la Salud (O.M.S) es un estado completo de bienestar
fsico, mental y social y no solamente la ausencia de enfermedad.

32. Sobrepeso: El sobrepeso al igual que la obesidad se caracteriza por el aumento de peso
corporal y se acompaa a una acumulacin de grasa en el cuerpo.

33. Tasa metablica basal: Es la cantidad de energa mnima diaria requerida para mantener el
organismo en reposo. Si su IMC indica a una necesidad de perder peso, tendr que ajustar su
ingesta calrica diaria a su organismo a consumir sus reservas de grasa.

34. Vitaminas: Nutrientes esenciales en diversos procesos como la conversin de alimentos en

energa, el crecimiento y la reparacin de los tejidos y la defensa contra las enfermedades. Se
necesitan en cantidades pequeas que normalmente se cubren con una alimentacin variada.
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BIBLIOGRAFA

Mdulo 1. Alimentacin saludable

Olivares S, Snel J, Mc Grann M, Glasauser P. Educacin en nutricin en las escuelas

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http:/www.fao.org/docrep/x0051x0051 + 00.htm
Araya H, Vera G, Zacaras I. Etiquetado nutricional en la promocin de una alimentacin
saludable. En Gua para una alimentacin de una poblacin chilena. Castillo C, Uauy R,
Atalah E, eds. Santiago.1997.
Olivares S. Alimentacin saludable. Santiago. Ministerio de Salud, Programa de Salud del
adulto.1996.

Mdulo 3. Nutricin y Salud

Latham M. Malnutricin proteico-energtica. En OPS-ILSI. Conocimientos actuales sobre

nutricin. 6 ed. Washintong DC OPS/OMS. 1991. Publicacin Cientfica N532

Mdulo 4. Alimentos Sanos y Seguros

FAO/OMS: Comisin del Codex Alimentarius . Cdigo Internacional de Prcticas Principios

de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969 Rev,3 (1997)
Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de Alimentos. Decreto Supremo 977. Santiago,
Chile.1997. Publicadoen El diario oficial de 13 de mayo de 1997.
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