CONDICIONES TECNICAS DE PRODUCTO

NOMBRE DEL QUESO DOBLE CREMA

PRODUCTO
NOMBRE COMERCIAL Queso doble crema
DEL PRODUCTO
GENERALIDADES Producto lcteo obtenido por la coabulacion de leche por accin del
cuajo y la eliminacin completa del lacto del suero, obteniendo una
bolsa hilada de consistencia semiblanda, de sabor, color caracterstico
y homogneo.
Queso fresco, pasta hilada, semiblanco y graso.
CALIDAD Y/O ORGANOLEPTICAS
CARACTERSTICAS Color : Blanco crema
Olor : Caracteristico
Consistencia o textura : Firme al tacto, textura solida.
Sabor: Caracteristico
MICROBIOLOGICAS
Coliformes fecales (NMP /gr/ ml) <3 limite recomendado menor de 100
Mohos y levaduras (UFC/g) <10 Maximo:500
Recuento estafilococo coagulasa (+) (ufc / gr) -100
Deteccion de salmonella / Negativa
Esterichia coli/ G oml ausente
REQUISITOS El queso doble crema es un queso de pasta hilada por lo tanto no debe
GENERALES presentar agujeros.
Su apariencia externa se caracteriza por presentar un color blanco
crema, sin corteza o cscara
Color: blanco crema.
Olor y sabor: caracterstico de la variedad, variando en intensidad de
suave a fuerte.
Los quesos deben estar exentos de grasas y protenas de origen vegetal
o animal diferentes de las lcteas excepto las que provengan de los
ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias txicas y residuos de drogas o
medicamentos
REQUISITOS Composicin del queso crema:
ESPECIFICOS Humedad: 40% mnimo y 55% mximo
Grasa (extracto seco) m/m: del de 20% a 35%
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0 y 4C.
El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las buenas
prcticas de manufactura, Decreto 3075 de 1997.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiolgicos y
fisicoqumicos establecidos en la Resolucin 1804 de 1989.
El queso no puede exceder los lmites mximos de plaguicidas
permitidos en la Resolucin 2906 de 2007.
EMPAQUE Y Embalaje: Canastillas plsticas limpias y desinfectadas. Queso en
PRESENTACIN bloque de 2.5 kilos, puede ser tajado o entero. Producto empacado al
vacio.
CONDICIONES DE Consrvese en refrigeracin en temperaturas de 0C a 4C incluyendo
CONSERVACION en el trasporte.
VIDA UTIL 30 das producto empacado al vacio.
INFORMACION
ADICIONAL /
OBSERVACIONES