PROPIEDADES TERMOFSICAS DEL AGUA EN LOS

ALIMENTOS

1. RESULTADOS

Cuadro01.Calculo de la densidad de la manzana:

DENSIDAD ()

manzana 81.93 g121 ml 0.6771 g/ml

mandarina 102.32 g128.5 ml 0.7963 g/ml

Cuadro 02. Calculo del contenido de humedad.

Peso Peso final

Alimentos Peso de Peso inicial (placa + %H
placa muestra (placa + muestra)
muestra)

Mandarina 25.8903 6.8635 32.7538 27.2314 83.14

85.03
Manzana 22.2502 4.728 26.9782 22.9402

Cuadro 03. Calculo de la Conductividad trmica

Alimento Conductividad
trmica (kCalh.m.C)

Manzana 0.4411

Mandarina 0.4362
Cuadro 04. Calculo de la capacidad calorfica (Cp):

capacidad calorfica
(kCalKg.C)
Alimento

Manzana 0.4551

Mandarina 0.4494

Cuadro 05. Calculo de la difusividad trmica ()

Calculo de la
difusividad trmica
Alimento
() (cm2s)

Manzana 0.1190

Mandarina 0.1164

2. DISCUSION Y CONCLUSION
Segn (Benedito, 1995)
La densidad es una propiedad fsica importante en la manipulacin, de
operaciones de proceso, transferencia de masa y calor, de los tiempos
de congelacin y descongelacin de alimentos.
Su importancia se atribuye a que es un parmetro de calidad y eficienci
a de los productos, en especial durante las etapas de almacenamiento
que se puede notar en los distintos resultados de la prctica.
La densidad obtenida de la manzana y de la mandarina fue de 0.6771
g/ml y 0.7963 g/ml.
 Segn (Alvis, 2010). La conductividad trmica de un cuerpo define su
capacidad para conducir el calor, para muchos alimentos esta propiedad
se encuentra ampliamente referenciada en la literatura debido a su
importancia a la hora de determinar la cintica de transferencia de calor
en procesos de conservacin y otros tratamientos trmicos.
Segn trabajos ya elaborados al comparar los resultados son similares
y nos podemos dar cuenta que tanto en la maana como la mandarina
tienen mayor conductividad trmica, es decir, son capaces de transmitir
mejor el calor la conductividad trmica obtenida de la manzana y de la
mandarina fue 0.4411 y 0.4362 kCalh.m.C.
Segn (Alvis, 2010). La capacidad calorfica de un cuerpo es la cantidad
de energa requerida para aumentar en un grado la temperatura de una
unidad msica, esta propiedad depende fuertemente de la temperatura.
Podemos notar que la capacidad calorfica de las frutas el de mayor
rango es de la manzana y mandarina, esto quiere decir que la
temperatura acelera su proceso este resultado fue 0.4551 y 0.4494
kCalKg.C.
Segn (GONZLEZ, 1989). La difusividad trmica corresponde a la
habilidad neta del alimento para responder ante cambios en su
temperatura, actualmente la difusividad trmica se calcula con base en
otras propiedades que pueden ser medidas experimentalmente como la
conductividad trmica, la capacidad calorfica y la densidad, nuestra
difusividad termica obtenida en la manzana y la mandarina fue de 0.1190
y 0.1164 cm2s.

Se puede concluir que se not que la mandarina al ser sometida a altas

temperaturas se logr un secado cambiando su calidad, por otro lado la
manzana sufri de caramelizacin como la pera que su difusividad es
mayor.
 3. BIBLIOGRAFIA

Bibliografa

Alvis, A. C. (2010). Determinacin del coeficiente de transferencia de calor. Colombia:

Informacion tecnologica.

Benedito, J. (1995). Propiedades termofisicas en los alimentos. Espaa: Acribia.

GONZLEZ, G. (1989). Propiedades termofisicas. Colombia: Medellin.