Carnaval de Juliaca

El carnaval de Juliaca es la profunda expresin de folklore mgico de nuestra tierra, es una de las fiestas
populares ms prolongadas del Per, se inicia con el pago a la tierra, el 20 de enero con el llamado Carnaval
Chico en la Q'ashua de San Sebastian en el cerro Huaynaroque.

Poco antes del inicio del carnaval se lleva a cabo el Certamen de Belleza "Seorita Carnaval". La semana
central del carnaval se inicia el sbado anterior al mircoles de ceniza con la entrada del o Carnavaln y el
Concurso de Elencos de Danza.

Domingo de Carnaval
Las familias hacen almuerzos abundantes en base a choclo y chacchan coca para recibir bendiciones durante
el ao. El cementerio recibir la visita de los deudos quienes adornarn tumbas con globos, serpentina,
mixtura y se reunirn con msica y bebidas para festejar los carnavales con sus difuntos.

Lunes de Carnaval
Ch'alla y Taripacuy a las Casas y Negocios. Juliaca amanece vestida de ptalos de flores alrededor de las
casas y negocios de Juliaca.

Mircoles de Carnaval
Quema del o carnavaln, mueco hecho con carrizos y papel. Mide aproximadamente 5 metros y representa
a algn personaje poltico antiptico a la poblacin. En esta ceremonia se leer su testamento y se proceder
a la quema en medio de danza, msica y juegos.
Concursos de carnaval
Se realiza diversos concursos y pasacalles con la participacin de diversos grupos, reunidos en la Asociacin
de Conjuntos Folklricos de Juliaca, que ensayan desde los primeros das de enero.

Concurso Pinquillo de Oro

El mismo mircoles de ceniza, concurso de danzas autctonas organizado por la Asociacin de Chiipilcos;
se realiza en la Urb. La Rinconada II Etapa. All tambin se hace la quema del o Carnavaln.

Concurso Copa San Miguel

Tambin el mircoles, este concurso de danzas en general, organizado por moradores del Pueblo Joven La
Revolucin.

Concurso Varilla de Oro

Da Jueves, organizado por comerciantes del Mercado Manco Cpac, ste concurso inicia los das de
carnaval ms festivos en la ciudad. Luego del concurso en la explanada del mercado, sigue el pasacalle por
las calles del Jirn 8 de Noviembre, donde los conjuntos son premiados por los vecinos, mayormente
negociantes en ferretera.

Concurso Cristo Blanco

Da Viernes, se realiza en la explanada comercial del barrio "24 de Octubre", situada en el circuito de grandes
explanadas comerciales de Juliaca; ubicado al costado de la Plaza Internacional "San Jos", frente al Cuartel
Bolognesi.

Concurso Sombrero de Oro

Luego de danzar en la 24 de Octubre, los bailarines se desplazan hasta el Mercado Pedro Vilcapaza, para
iniciar en la nueva Av. Circunvalacin Este, el tradicional pasacalle del barrio y Mercado Internacional "Tpac
Amaru", por todo el Jr. Moquegua, arteria comercial central de la ciudad.

Concurso Tokoro de Oro

El da Sbado es el fabuloso concurso de carnaval que se inicia con la Gran Retreta de Bandas de Msicos
de Juliaca en la Plaza de Armas de la ciudad. En el elevado Anfiteatro Natural formado por los cerros tutelares
de la ciudad: Huaynaroque y Santa Cruz se lleva a cabo el Concurso Tokoro de Oro, organizado por la
Agrupacin Folclrica "Machuaychas" de Tokoros y Pinkillos, institucin tradicional de la ciudad.
Aqui se aprecia tanto la danza de los conjuntos como el impresionante panorama del altiplano desde las
tribunas naturales de los mencionados cerros. Luego se inicia la bajada al centro de la ciudad, en un pasacalle
que tambin es premiado por los moradores del Barrio "Santa Cruz".

Concurso Seor de la Amargura

El Domingo de Amarguras es da de paseo y campo, todos se trasladan al distrito de Caracoto (8 Km.) para
presenciar el concurso organizado por la municipalidad distrital, tanto en sus calles como en la explanada
natural.

Concurso Gran Parada de Carnaval

El da lunes, desde las primeras horas, se realiza la majestuosa Gran Parada del Carnaval Juliaqueo; inicia
en la Av. Circunvalacin Norte (valo salida a Cusco), se dirige al Oeste, pasa el Parque al Cholo y dobla
hacia la Plaza de Armas y centro de la ciudad.

Los das siguientes se realizan cacharparis (despedidas) de cada conjunto en diferentes barrios y locales
sociales de la ciudad. As terminan los carnavales ms prolongados y festivos del Per.

Carnaval de Puno
Puno es considerada la "Capital del Foklore Peruano", gracias a su inmensa variedad y riqueza de
expresiones folklricas. El mes de Febrero comienza con la Celebracin de la Virgen de la Candelaria, que es
la ms importante del Departamento, inmediatamente seguida por la Semana Turstica de Puno y el Carnaval
Puneo, fiestas esperadas durante todo el ao.

Las cholitas bailan usando sus mejores galas y ondeando al aire su pequeo pauelo blanco. Su pollera de
color llamativo, contrastaba con un hermoso mantn, y usa un pequeo sombrero negro y muchos ganchos
multicolores en el pelo para sujetar sus largas trenzas adornadas con listones.

Cada cuadrilla de danzarines se compone de alrededor de 30 a 50 parejas que bailan entusiasmadas y son
agasajados con comida y bebida por los vecinos. Luego de completar su recorrido por clubes, calles y plazas
danzando incansablemente se retiran a rematar la fiesta bailando hasta el amanecer en su propio local o en la
residencia de alguno de sus integrantes.

El pblico se agolpa en las calles para aplaudir su paso y muchos entusiastas se unen a la danza. Los
diferentes pueblos de los alrededores bailan cada cual su propia danza de carnaval, cada una con su propio
atuendo y msica e instrumentos mucicales, pero todos tienen en comn el entusiasmo y la alegra, la
abundancia de comida y bebidas alcohlicas

Las "tarcada" es un baile tpico, danzado al son de las "tarcas", unos grandes instrumentos de viento muy
sonoros, como quenas grandes de madera.

Valor nutricional del huevo y recomendaciones de consumo

Publicado el mayo 24, 2012por huevoselmajadal

El huevo es un ingrediente bsico en la alimentacin. Posee un alto contenido en

nutrientes como protenas, vitaminas, minerales y aminocidos esenciales, que son
aquellos que nuestro el organismo no fabrica por s solo y por lo tanto deben ser
aportados en la dieta.

Dos huevos medianos (unos 100 gramos de parte comestible) se considera una
racin. Aportan el 7% de las caloras diarias necesarias y protenas de gran valor
biolgico, es decir, necesarias y fcilmente asimilables por el organismo.

No contiene hidratos de carbono, la energa que aporta proviene de los lpidos,

principalmente cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (lo que es
beneficioso para la salud cardiovascular). El huevo tambin contiene antioxidantes
(Selenio, vitamina E, carotenoides) cido flico y colina, necesarios para el buen
funcionamiento del organismo.

Es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente

consumimos. Dichos nutrientes, adems, estn disponibles para ser utilizados por
nuestro organismo.

El huevo es especialmente rico en aminocidos esenciales, cidos grasos y

algunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta. Es tambin fuente de
otros componentes que hoy se sabe tienen un importante papel en la salud y en la
prevencin de algunas de las enfermedades crnicas frecuentes en las sociedades
desarrolladas. Su alta concentracin en nutrientes y su bajo aporte
calrico ponen de relieve su papel no solo en la dieta de la poblacin en general,
sino tambin (y especialmente) en la de algunos grupos con necesidades
alimenticias especficas como ancianos, adolescentes, gestantes, personas que
realizan dietas hipocalricas y vegetarianos.
En el huevo, un 30% de su peso aproximadamente est constituido por la yema,
un 60% por la clara y un 10% por la cscara. Se considera que una racin son dos
huevos medianos, con un peso total de unos 100 g de parte comestible, es decir,
excluyendo la cscara. Los componentes nutricionales estn heterogneamente
repartidos, existiendo importantes diferencias entre la clara y la yema. La grasa, el
colesterol y algunos micronutrientes se encuentran en la yema. La clara, sin
embargo, est formada principalmente por agua (88%) y protenas (11%),
siendo la ovoalbmina la ms importante. El contenido de algunos minerales y el
de vitaminas hidrosolubles es tambin comparativamente mayor en la yema.
Los huevos aportan al total de la dieta una apreciable cantidad de protena de fcil
digestin y un perfil de aminocidos esenciales similar al que se considera ideal
para el hombre. Por esta razn, se dice que es de alto valor biolgico (94 en una
escala de 100).

Dos huevos aportan unas 141 kcal, lo que supone un 7% de la energa diaria
recomendada para un adulto, que necesita 2000 kcal. El huevo no contiene
hidratos de carbono, por lo que la energa procede fundamentalmente de su
materia grasa. La calidad de la grasa presente en el huevo es buena pues el
contenido de cidos grasos monoinsaturados (3,6%) y cidos grasos
poliinsaturados- (1,6%) supera ampliamente al de grasa saturada (2,8%). Contiene
tambin Omega-3, como cido eicosapentaenoico y cido docosahexaenoico que
han demostrado efectos beneficiosos sobre la salud.
El huevo es una apreciable fuente de vitamina A (100 g de parte comestible aportan
un 28,4% de la Cantidad Diaria Recomendada -CDR-), vitamina D (36%), vitamina
E (15,8%), riboflavina (26,4%), niacina (20,6%), cido flico (25,6%), vitamina B12
(84%), biotina (40%), cido pantotnico (30%), fsforo (30,9%), hierro (15,7%),
cinc (20%) y selenio (18,2%). Ello hace del huevo un alimento nutricionalmente
denso, rico en componentes nutritivos y con muy pocas caloras.
Muchos de los nutrientes del huevo estn presentes de una forma que los hace
fcilmente disponibles, aprovechables para el organismo humano. Para poder
beneficiarnos de todas sus ventajas nutricionales, el huevo debe cocinarse hasta
que la clara est coagulada. El calentamiento facilita la digestin completa de las
protenas del albumen y la liberacin de algunas vitaminas y minerales.

Recomendaciones de consumo:
Cul es el consumo recomendado de huevos?
Los huevos son una fuente importante de nutrientes para personas de todas las
edades y su inclusin en una dieta variada proporciona indudables ventajas
nutricionales y sanitarias. Adems, su inters puede ser an mayor en
determinadas etapas de la vida o en estados fisiolgicos con necesidades especiales.

La Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria -SENC- en sus Guas

Alimentarias para la Poblacin Espaola indica que para un nio, persona de
tamao pequeo, o mediano, o inactiva, podra ser conveniente un consumo de tres
a cuatro huevos por semana, mientras que una persona corpulenta, o fsicamente
activa, podra consumir hasta 7 huevos por semana en el contexto de una dieta
variada y equilibrada.
Tambin la Gua de la Alimentacin Saludable recomienda, para la poblacin en
general, un consumo de tres a cuatro raciones de huevos por semana (una racin
de huevos equivale a unos 100-125 g con cscara y en peso neto -parte comestible-,
seran dos huevos de tamao mediano, 53-63 g).

NIOS Y ADOLESCENTES
En este perodo de rpido crecimiento y desarrollo, los huevos pueden contribuir
en buena medida a cubrir las elevadas necesidades nutricionales del organismo.
Las restricciones en estas edades conducen a veces a que la dieta de algunos nios
sea deficitaria en nutrientes esenciales, lo que puede perjudicar su crecimiento,
desarrollo y salud. Con carcter orientativo, se puede recomendar en la edad
infantil un consumo de dos raciones diarias de alimentos proteicos (carnes,
pescados o huevos) y en adolescentes, como en adultos, no hay problemas por
consumir un huevo al da.

EMBARAZO Y LACTANCIA
Las necesidades de nutrientes, y especficamente las de colina, aumentan durante
el embarazo y la lactancia por lo que es vital un aporte adecuado para conseguir
una ptima situacin de la madre y del nio.

En las primeras etapas de la vida las necesidades de colina para la construccin de

estructuras del sistema nervioso son elevadas. La leche materna tiene una
concentracin 60 veces mayor que la de la sangre. De ah la importancia de una
ingesta suficiente de colina (adems de otros nutrientes que tambin se pueden
encontrar en el huevo) durante el embarazo y la lactancia.
ANCIANOS Y CONVALECIENTES
El huevo es un alimento valioso para el anciano, no solo por su valor nutritivo, sino
tambin por su fcil preparacin, masticacin y digestin.

Por otra parte, en las personas de edad avanzada, a la luz de la experiencia

adquirida, la hipercolesterolemia moderada parece no ser un factor de
preocupacin clnica, por lo que no hay razn para pensar en restringir el consumo
de huevos por su contenido en colesterol. Adems, dado que los huevos son
alimentos ricos en lecitina, que contribuye a elevar los niveles de colina en la
sangre, son de inters en la mejora de la funcin mental de personas con dficit de
acetilcolina como son los enfermos de Alzheimer y los ancianos con demencia
presenil.

En general, por su riqueza nutritiva y por resultar apetecibles, fciles de masticar y

digerir y admitir muy diferentes preparaciones, los huevos son de gran utilidad en
la planificacin de la alimentacin para enfermos, siendo especialmente valiosos en
las dietas de personas con gota dado que no aportan purinas (sustancias que se
transforman en cido rico en el organismo y contribuyen a aumentar los
problemas y las crisis dolorosas de estos enfermos).

El mito del colesterol

El huevo tiene colesterol entre sus componentes, porque ste es necesario para la
vida y el desarrollo del futuro embrin. En el pasado la creencia de que el colesterol
de la dieta era causa de incremento del colesterol en sangre origin
recomendaciones generalizadas de reduccin del consumo de huevos, que hoy ya
no se justifican con argumentos cientficos.

Mltiples estudios publicados en los ltimos aos confirman que a pesar de su

contenido en colesterol (unos 200mg/unidad) el consumo de huevos no eleva el
riesgo cardiovascular en personas sanas, puesto que aporta fosfolpidos y grasas
insaturadas en su composicin, junto a algunas vitaminas y antioxidantes que
favorecen la prevencin de la arterioesclerosis. Segn las ms recientes
recomendaciones, el consumo de hasta un huevo por da no supone factor de riesgo
alguno en personas sanas con una dieta variada y un estilo de vida saludable.

Os adjuntamos una tabla donde se explica toda la composicin y sus beneficios.

Composicin y valor nutricional

Los cereales de desayuno y snacks ayudan a que la dieta sea ms variada y

equilibrada, ya que su consumo proporciona una parte importante de las CDR de
vitaminas y minerales, adems de por su importante aporte en fibra e hidratos de
carbono.
Los nutrientes que aportan los cereales de desayuno y snacks son: hidratos
de carbono, protenas, lpidos, vitaminas y minerales.

La composicin qumica y riqueza nutricional de los cereales es, en general,

bastante homognea. El componente ms abundante es el almidn, lo que hace
que junto con las legumbres y las patatas, sean una de las fuentes principales de
este polisacrido, aunque su contenido difiere de unos cereales a otros. Segn las
recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el aporte
energtico de una alimentacin equilibrada debe provenir como mnimo en un 55%
de los hidratos de carbono, nutriente principal de los cereales.

Hidratos de carbono

En su mayora se trata de hidratos de carbono complejos que se absorben

lentamente y, teniendo en cuenta que los cereales de desayuno se consumen
generalmente a primera hora del da, permiten una liberacin progresiva de
energa manteniendo unos niveles constantes de glucosa en sangre por
ms tiempo.

El hidrato de carbono mayoritario en los cereales es el almidn, que constituye casi

un 70% del peso seco y se localiza fundamentalmente en el endospermo. Los
hidratos de carbono se encuentran en los cereales de desayuno y snacks en una
proporcin que oscila entre el 60 y el 90%.

Protenas

En los cereales, el mayor contenido en protenas se encuentra en la capa de

aleurona y en el germen. El endospermo tiene menor cantidad, sin embargo,
proporcionalmente aporta ms, ya que la cantidad de endospermo que hay en un
grano de cereal es mayor, por lo tanto las protenas proceden mayoritariamente de
ah. Segn su solubilidad, en la mayora de los cereales se distinguen cuatro
fracciones proteicas: las fracciones proteicas solubles en agua estn constituidas
por albminas y globulinas, y las insolubles por prolaminas y gluteninas. En cuanto
al valor nutritivo, la composicin aminoacdica vara segn el tipo de cereal, si bien
el contenido de todos ellos en el aminocido lisina es bajo, por lo que el aporte
proteico es de calidad intermedia.

Lpidos

Los cereales poseen pequeas cantidades de lpidos o grasas. El cereal que

ms lpidos contiene es la avena (6-8%) y son predominantemente insaturados. El
resto de cereales no posee ms de un 2%. Los lpidos insaturados han demostrado
ser beneficiosos ya que su consumo ayuda a reducir el colesterol total y el LDL.
Dentro de este grupo se encuentran los cidos grasos esenciales (linoleico y
linolnico), que son aquellos que el organismo no puede fabricar y que tienen que
ser ingeridos en la dieta.
Los lpidos se encuentran predominantemente en el germen y en la capa aleurona.
Los ms abundantes son los triglicridos, fosfolpidos y glucolpidos. Como
componentes menores de la fraccin lipdica de los cereales se encuentran
pigmentos orgnicos como los carotenoides y la vitamina E o tocoferol.

Vitaminas

Los cereales contienen vitaminas del grupo B: tiamina o vitamina B1, riboflavina o
vitamina B2, niacina o vitamina B3, cido pantotnico o vitamina B5, piridoxina o
vitamina B6, cido flico o vitamina B9 y cianocobalamina o vitamina B12,
distribuidas por todo el cereal. El contenido en vitaminas es similar en todos los
cereales, excepto en el caso de la niacina, que es muy superior en el trigo, aunque
no est disponible biolgicamente salvo en determinadas manipulaciones
culinarias, como el calentamiento con cal, ampliamente utilizado en pases de
Centroamrica para la elaboracin de masas de trigo y de maz. Los copos de
avena y los preparados de muesli son naturalmente ricos en vitaminas y, adems,
parte del aporte vitamnico deriva de que muchos cereales de desayuno y snacks
se encuentran enriquecidos con una amplia variedad de vitaminas (especialmente
vitaminas del grupo B y vitamina D), y contienen ingredientes como las frutas, con
gran contenido en estos nutrientes.

Minerales

Los minerales ms importantes presentes en los cereales de desayuno y snacks

son el calcio y el hierro, aunque se presentan en cantidades diferentes
dependiendo del tipo de cereal. Muchos de los cereales de desayuno y snacks
disponibles estn enriquecidos en minerales (mayoritariamente en hierro y
calcio) y contribuyen a cubrir las CDR de stos.

La fortificacin con calcio en productos como los cereales de desayuno, que

resultan agradables y de fcil preparacin, es muy til, ya que el consumo de
productos lcteos es muy bajo en ciertos pases o entre ciertos grupos
poblacionales (mujeres mayores, adolescentes, mujeres embarazadas o en perodo
de lactancia).
El hierro es especialmente importante entre los adolescentes, mujeres
embarazadas y en perodo de lactancia, y en los deportistas. En estos grupos el
aporte de hierro por parte de la dieta habitual puede resultar insuficiente, y por
ello en ocasiones es necesario un aporte extra por medio de alimentos fortificados
como los cereales de desayuno y snacks. Con respecto a este mineral, existen dos
hechos relevantes: por un lado, los valores de deficiencia subclnica son muy
elevados en mujeres que se encuentran en edad frtil y, por otro, es muy difcil
encontrar alimentos procesados con hierro aadido debido a las dificultades
tecnolgicas que esto supone.
Adems, los cereales de desayuno y snacks se caracterizan por su contenido
en fibra alimentaria, que contribuye a su efecto beneficioso sobre el control del
peso y la absorcin del colesterol. La fibra forma parte de la estructura de las
paredes celulares, por lo cual es ms abundante en los cereales que incluyen
granos enteros (integrales), salvado o frutos secos (hasta 32 g/100 g).

Existen dos tipos de fibra:

La fibra insoluble se encuentra principalmente en cereales integrales y en los
enriquecidos con salvado de trigo. La fibra insoluble facilita el trnsito intestinal.
La avena, que se encuentra en ciertos cereales de desayuno y snacks, es una
fuente importante de fibra soluble, que reduce la absorcin de colesterol y
glucosa en el intestino, contribuyendo a la prevencin de enfermedades
cardiovasculares y a controlar la diabetes.

La fibra presente en los cereales de desayuno y snacks a base de cereales es

fundamentalmente fibra insoluble y en algunos casos supone hasta 32 g/100 g
de producto. Un plan alimenticio rico en fibra puede ayudar a prevenir
ciertos tipos de cncer, mantener los niveles de colesterol bajos y
controlar la diabetes.

La mayora de los adultos espaoles no ingieren la Cantidad Diaria Recomendada

(30 g); de hecho, segn un estudio realizado por el Ministerio de Medio Ambiente,
Medio Rural y Marino, en 2006 la media de ingesta de fibra se situ en 18,8 g por
persona y da. Por ello, el consumo de cereales de desayuno puede ser una opcin
adecuada para aumentar la ingesta de fibra.

Por todo lo anterior, los cereales de desayuno y snacks a base de cereales

integrales y los ricos en fibra se consideran especialmente saludables, ya que
contienen una extensa variedad de micronutrientes y oligoelementos que se
pierden en el refinado. A la accin de la fibra en s, se une la de los nutrientes
presentes en la cscara de los granos.

A continuacin se muestra una tabla que recoge los datos de composicin

nutricional de los cereales de desayuno y snacks a base de cereales de las
mayores compaas productoras en nuestro pas, pertenecientes a la asociacin
CEREAL.

1. LECHE

La leche es el primer alimento del hombre, su nica fuente de nutriente en el momento del
nacimiento. Es el mejor alimento natural porque contiene cantidades relativamente
importantes de unos 55 nutrientes esenciales para el hombre. Sin embargo, no es un alimento
completo, ya que todas las leches son deficitarias en vitamina D y en hierro. En la siguiente
tabla se presenta la composicin de algunos nutrientes en la leche de diversas especies
animales:

Ta b la 1. C o m po sici n de l a leche de dist int a s esp ecies

a nim a les.

Protena Casena Seroprotena Grasa Carbohidratos Cenizas

Especie
total (%) (%) (%) (%) (%) (%)
Humana 1,2 0,5 0,7 3,8 7,0 0,2
Caballo 2,2 1,3 0,9 1,7 6,2 0,5
Vaca 3,5 2,8 0,7 3,7 4,8 0,7
Bfalo 4,0 3,5 0,5 7,5 4,8 0,7
Cabra 3,6 2,7 0,9 4,1 4,7 0,8
Oveja 5,8 4,9 0,9 7,9 4,5 0,8
La leche de vaca, es la leche de mayor consumo en el mundo. Constituye la base para la
elaboracin de frmulas infantiles que se utiliza en la lactancia artificial y asimismo a partir
de ella se fabrican los distintos tipos de leche comercializadas.

Por su contenido nutricional la leche, esta se puede clasificar en:

- Entera: Contiene todos los nutrientes.

- Semidesnatada : Contiene menor cantidad de grasa y de vitaminas liposolubles A, D y E.
- Desnatada: No contiene ni grasa ni vitaminas liposolubles.
- Modificadas lipdicamente : Se trata de leches en las que la grasa ha sido eliminada y
sustituida por aceites vegetales. Con esto se consigue un mejor perfil graso en la c omposicin
de la misma. En estos casos no se puede hablar de leche sino de preparados lcteos.
- Enriquecidas: La forma comercial ms conocida es la leche desnatada a que se ha
adicionado vitaminas A y D, que son las que se pierden al desengrasar la leche. Otras formas
que se pueden encontrar en el mercado son la leche o preparados lcteos enriquecidos en
calcio, E, folato, fibra, cidos grasos omega 3, omega 6, etc.

El valor energtico de la leche, como se puede observar en la tabla siguiente, vara, al h acerlo
el contenido graso del mismo. As, un vaso de leche suministra 134 kcal, 98 kcal y 74 kcal,
segn sea entera, semidesnatada o desnatada, respectivamente.

Ta b la 2 . C o nt enido en nu t rient es en u n v a so de 2 2 0 m l de
dist int o s t ip o s d e leche.

Entera Semidesnatada Desnatada

MACRONUTRIENTES
Energa (kcal) 134,0 98,0 74,0
Protena (g) 6,8 7,7 7,5
Hidratos de
10,0 10,0 11,0
Carbono(g)
Grasas (g) 8,0 (a) 3,5 0,4
MINERALES
Calcio (mg) 264,0 275,0 266,0
Fsforo(mg) 220,0 209,0 330,0
Magnesio (mg) 26,0 26,0 63,0
Zinc (mg) 0,9 1,1 1,2
Potasio (mg) 330,0 330,0 330,0
Hierro (mg) 0,1 0,2 0,6
Yodo (g) 18,0 20,0 33,0
VITAMINAS
B1 (mg) 0,1 0,1 0,1
B2 (mg) 0,4 0,4 0,4
B6 (mg) 0,1 0,1 0,1
B12 (g) 1,0 0,7 0,7
Niacina (g) 0,6 1,9 1,8
cido flico (g) 12,0 12,0 12,0
A (g Eq retinol) 67,0 42,0 Tr
D (g) 0,1 0,04 Tr
E (mg) 0,2 0,1 Tr
Colesterol (mg) 31,0 19,8 4,4
 ( a) cidos grasos sat u rados 6 3%
cido s gr asos mon oinsat u rados 32%
cido s gr asos pol i i nsat u rados 5 %
La leche en polvo es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la
deshidratacin de la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un
tratamiento trmico equivalente, al menos, a la pasterizacin y realizado en estado lquido,
antes o durante el proceso de fabricacin.

En la siguiente tabla se presenta la composicin aproximada de varios tipos de leche en

polvo:

Ta b la 3. C o m p o sici n a p ro x im a da de a lg u no s t ip o s de
p ro du ct o s en p olv o .

Producto en polvo obtenido a partir de

Componente
Leche entera Leche desnatada Lactosuero
Grasa (% p/p) 26 1 1
Lactosa (% p/p) 38 51 72
Casena (% p/p) 19,5 27 0,6
Protenas del suero
4,8 6,6 8,5
(% p/p)
Cenizas (% p/p) 6,3 8,5 8
cido lctico - - 0,2-2
Agua 2,5 3 3

El consumo de productos lcteos contribuye en gran parte a asegurar los aportes nutritivos
recomendados. Ms del 20% de las necesidades de los adolescentes y adultos en protenas,
calcio, fsforo, vitamina A, riboflavina y niacina, se cubren con el consumo de leche y
productos lcteos. Estos nutrientes tienen una especial importancia nutritiva en la leche y es
necesario conservarlos durante los diferentes tratamientos y manipulaciones agrcolas,
industriales, comerciales y domsticas.

Ta b la 4. C o nt ribu ci n de lo s p ro du ct o s l ct eo s a l a p o rt e de
a lg u no s nu t rientes ( %) .

Adolescente (13 a 15 Hombre adulto (35 a

Nutriente
aos) 50 aos)
Protena 66 36
Calcio 119 83
Fsforo 90 65
Vitamina A 44 24
Riboflavina 73 35
Niacina 45 25

1.1. Papel nutritivo de los componentes de la leche

1.1.1. Hidratos de carbono, lpidos y protenas

Las protenas de la leche tienen una doble importancia nutritiva, por una parte, suponen ms
del 22% de las sustancias proteicas recomendadas y por otra, como su composicin es muy
equilibrada, son una excelente fuente de aminocidos esenciales. Sin embarg o, son los
hidratos de carbono en forma de lactosa y los lpidos, como triglicridos, los que
proporcionan respectivamente el 50% (35 -65%) y el 40% (30-55%) de las caloras totales
ingeridas por el adulto en una dieta normal. Aunque la leche contiene canti dades apreciables
de estos nutrientes, las proporciones no siempre son las adecuadas, de hecho, como se ha
comentado anteriormente, responden a las exigencias especficas de los recin nacidos de la
especie, pero no necesariamente a las del adulto.

1.1.2. Minerales

La contribucin nutritiva ms importante de la leche y los productos lcteos se debe a su

elevado contenido en elementos minerales, principalmente en calcio, fsforo y magnesio.

El calcio tiene un papel esencial en la integridad de la estructu ra sea y participa en el

control de la excitabilidad nerviosa y de la contraccin muscular. La leche y especialmente los
productos lcteos como el queso, aportan en Gran Bretaa en 60% y en EE.UU. el 76% de la
cantidad total de calcio ingerida. Normalment e, el organismo no retiene ms que del 20 al
30% del calcio consumido y la absorcin de este elemento se ve muy favorecida por la
presencia de vitamina D y de fsforo.

El fsforo, adems de su papel de soporte, interviene en distintas reacciones metablic as,

principalmente como acumulador de energa o como activador enzimtico. Es tambin uno de
los componentes esenciales de los cidos nucleicos y de los nucletidos. La leche aporta el
37% de las necesidades diarias de fsforo.

El magnesio, desempea un importante papel en la transmisin elctrica de las clulas

nerviosas y en las membranas musculares. Tambin acta como activador enzimtico. La
leche y los productos lcteos cubren aproximadamente el 22% de nuestras necesidades de
magnesio.

La leche conti ene una veintena de oligoelementos, incluyendo hierro, azufre, cobre, zinc,
manganeso, flor, cobalto, iodo y molibdeno. A pesar de ello, la leche y los productos lcteos
no contribuyen de forma significativa a satisfacer las necesidades del organismo huma no en
estos elementos. Por ejemplo, la leche slo proporciona diariamente el 2% de la cantidad de
hierro que precisa un adulto, sin embargo, los nios que ingieren leche como nico alimento,
encuentran estos nutrientes en las cantidades adecuadas para cubr ir sus necesidades.

1.1.3. Vitaminas

Solamente necesitamos una pequea cantidad de vitaminas al da, menos de 1/500.000 parte
del total de la ingesta diaria.

Dentro de las vitaminas hidrosolubles, la riboflavina o la vitamina B2 es la ms importante en

los productos lcteos, que pueden aportar el 41% de nuestras necesidades diarias, seguida de
la cobalamina o vitamina B12, que aporte un 20% de las necesidades.

Por otra parte, la leche contiene las principales vitaminas liposolubles (A, D, E y K), pero
desde el punto de vista nutritivo, la mayor importancia se debe a su contenido en vitamina A,
aportando aproximadamente el 13% de nuestras necesidades.

2. YOGUR

A pesar de que el valor nutritivo del yogur es muy similar al de la leche de la que procede, l os
nutrientes del yogur, se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la
fermentacin producida por las bacterias lcticas. Aquellos que padecen de intolerancia a la
lactosa, pueden incluirlo en su alimentacin cotidiana, ya que la presenc ia de lactosa en el
yogur es mnima dada su transformacin en cido lctico. Existen numerosos estudios
cientficos que relacionan el consumo de yogur y otras leches fermentadas con la regulacin
de la fisiologa o la salud de los consumidores. Se recomien dan frecuentemente tras un
periodo de diarrea, la ingesta de antibiticos y para personas con dificultades en la digestin.
As mismo el contenido en calcio de un yogur supone entre el 16 y 22% de la cantidad diaria
recomendada para un consumidor adulto.

Los factores esenciales de composicin y calidad del yogur son los siguientes:

- pH: todos los yogures debern tener un pH igual o inferior a 4,6.

- Materia grasa lctea: el contenido mnimo de materia grasa de los yogures, ser de 2 %,
salvo para los yogures semidesnatados, en los que ser inferior a 2 % y superior a 0,5 % y
 para los yogures desnatados, en los que ser inferior a 0,5 %.
- Extracto seco magro: todos los yogures tendrn un contenido mnimo de extracto seco
magro de 8,5 %.
- Contenido en yogur: para los yogures con frutas, zumos u otros, la cantidad mnima de
yogur en el producto terminado ser del 70 %. Para los yogures aromatizados, la cantidad
mnima de yogur en el producto terminado ser del 80 %.

Ta b la 5. A p o rt es nu t ricio na les d e di st int o s t ip o s de yo g u r.

Vit. Vit Vit.

Protenas Grasa Sodio Calcio Hierro Fsforo Potasio Vit. A
Kcal B1 B2 B3
(g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (U.I.)
(mg) (mg) (mg)
Yogur cremoso 110 3,0 6,0 - 130 - 90 - - - - -
Yogur entero 85 2,8 3,3 60 150 0,1 100 190 1000 0,05 0,2 0,1
Yogur
75 3,0 1,5 - - - - - - - - -
semidesnatado
Yogur
40 4,0 0,1 - 130 - 90 - - - - -
desnatado

3. QUESO

Los datos nutricionales del queso pueden variar en funcin de su contenido en grasa, pero en
general se puede decir que es una rica fuente de calcio, protenas, y fsforo.

El queso tiene un valor nutritivo muy alto. Tiene todos los nutrientes esenciales de la
leche, pero concentrados.

Solo es escaso en hidratos de carbono, presentes en el suero de la leche y por tanto se pie rden
en gran parte en su proceso de elaboracin.

Los quesos se pueden clasificar en funcin de muchos parmetros pero una clasificacin muy
prctica es a que se hace en funcin de su contenido graso. Segn esta clasificacin
encontramos los siguientes:

- Queso Doble Graso , con un mnimo de grasa del 60%

- Queso Extragraso, con un contenido mnimo del 45%
- Queso Graso , con contenido mnimo del 40% de grasa
- Queso Semigraso , que contiene un mnimo de 25%
- Queso Magro , con un contenido mximo del 25% de grasa

Los quesos para fundir deben contener al menos un 40% de grasa.

En cuanto a los quesos magros, y en concreto el queso fresco y "tipo Burgos", su contenido en
grasa no suele ser inferior al 15%, a menos que se trate de una versin de queso bajo en g rasa.

Por tanto, se puede decir que todo queso aporta un mnimo de 15% de grasa para los quesos
frescos, un 25% para los curados y un 40% para el queso fundido.

Ta b la 6 . Va lo r nu t ricio na l de d is t int o s t ip o s de q u eso s.

Grasa Grasa Grasa

Protenas Grasa Colesterol Carbohidratos
Kcal saturada monoinsaturada poliinsaturada
(g) (g) (mg) (g)
(g) (g) (g)
Queso
blanco 78,18 13,30 1,40 0,90 0,40 Tr 5,00 3,30
desnatado
Queso azul 353,50 21,10 29,60 18,50 8,60 0,90 88,00 0,72
Queso
297,50 20,00 24,00 14,84 6,50 0,60 92,00 0,40
cammembert
Queso de
348,50 29,00 25,00 14,70 7,20 0,62 85,00 2,00
bola
Queso de
203,48 15,00 14,90 8,80 4,30 0,89 14,50 2,50
burgos
Queso de
388,50 21,00 33,00 17,73 9,45 0,82 - 2,00
cabrales
Queso
380,05 28,00 29,70 18,40 9,20 1,30 100,00 0,20
Emmental
Queso
268,25 8,00 25,00 - - - - 3,00
gruyere
Queso
manchego 467,19 35,77 35,80 18,70 8,40 6,20 74,40 0,51
curado
Queso
manchego 332,60 26,00 25,40 13,68 7,28 0,73 - Tr
fresco
Queso
manchego 391,48 29,00 30,40 18,90 9,00 0,72 87,80 0,50
semicurado
Queso
420,10 40,00 28,90 17,20 8,50 1,10 100,00 Tr
parmesano
Queso
370,90 18,70 32,90 20,70 8,00 1,50 100,00 Tr
roquefort
Requesn 97,15 13,60 4,00 2,46 1,03 0,12 19,00 1,80

4. MANTEQUILLA

La mantequilla es un alimento muy rico en vitamina A, tambin tiene una alta cantidad de
sodio y es uno de los alimentos ms ricos en yodo.

Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que
tengan un nivel de colesterol alto en sangre.

Tabla 7. Propied ades nutricionales de la mantequilla

Caloras 897 Kcal

Grasa 99,50 g
Colesterol 286 mg
Sodio 750 mg
Carbohidratos 0,00 g
Fibra 0,00
Azcares 0,00 g
Protenas 0,25 g
Vitamina A 884 ug
Retinol 850 ug
Hierro 0,20 mg
Vitamina E 3,60 mg
Calcio 15 mg
Vitamina B3 0,09 mg

Valor Nutricional de la Carne

Seccin - Grupos Alimenticios >>
 -
Las carnes, pescados y huevos son los productos
alimenticios que mayor cantidad de protenas nos
proporcionan.

El consumo de carnes no slo suministra gran cantidad de

protena imprescindible para el cuerpo, sino que sta se
acompaa de aminocidos esenciales necesarios. El 20%
de la carne es pura protena. Estas sustancias son
indispensables para el crecimiento, las defensas y la
regeneracin de los tejidos.

La Grasa

La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto,
es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el
desarrollo, as como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B,
sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fsforo.

La vitamina B12 slo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una buena fuente
de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generacin de la hemoglobina. Por otra
parte, la carne de vacuno joven tiene mayor cantidad de vitamina B2, elemento primordial como
fuente energtica y protectora de la piel, el sistema nervioso y los ojos.

La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le denomina 'carne
magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene menos del 10% de la materia
grasa. Tambin es menos grasa y tiene ms agua que la carne de ternera. Tambin dependiendo
de la parte del animal existen diferencias nutricionales: por ejemplo, las chuletas son ms grasas
que el solomillo.

La Clasificacin de la Carne

La clasificacin de la carne de vacuno suele establecerse con numeracin: de primera, de

segunda... y extra, que sera la primera en el ranking. No hay grandes variaciones respecto al
aporte nutricional y las categoras se refieren fundamentalmente a los usos para los que est
destinada la carne. Las primeras clases son ideales para plancha, las inferiores, para guisos y
cocciones ms lentas.

Aunque el cocinado de la carne suele destruir parte de las vitaminas, la carne de vacuno bien
preparada no slo mejora el sabor, tambin favorece el aprovechamiento proteico y del hierro.

Para hacernos una idea, por cada 100 gramos de carne de ternera rebozada y frita, obtenemos
215 caloras, 31,4 gramos de protena, 4,4 gramos de glcidos y 8,1 de lpidos. 100 gramos de
buey magro asado aporta menos valor energtico: 192 caloras.

Es la Carne Inprescindible?
De hecho, en muchas ocasiones, utilizamos el consumo de carne como barmetro para medir la
calidad de la alimentacin de una determinada sociedad. Pero es realmente una alimento tan
imprescindible para nuestra nutricin?, su consumo en exceso es verdaderamente perjudicial?,
qu tipo de carne es la ms beneficios para nuestra salud? ... Desde Corporacin Dermoesttica
vamos a intentar desvelar estos interrogantes.

Proteinas en la Carne

Las carnes son una de las fuentes ms importantes de protenas que podemos encontrar dentro de
los diferentes tipos de alimentos. Por este motivo, se las considera uno de los pilares
fundamentales de la nutricin en muchos de los pases desarrollados. La importancia viene dada
no slo por la cantidad de protenas que contienen, sino tambin por la alta calidad de stas.

Las protenas estn formadas por aminocidos, que son imprescindibles para la vida, y algunos de
ellos nicamente podemos obtenerlos a travs de la comida. Cuando una protena tiene todos los
aminocidos esenciales en cantidad suficiente, y en la proporcin adecuada, se denominan
protenas completas o de buena calidad. Y stas son precisamente las que encontramos en los
alimentos de origen animal como la leche, la carne, el pescado y los huevos.

Carne a la Moda

La carne, como cualquier otro grupo alimenticio, no se ha visto libre de las modas dietticas. As,
existen escuelas de nutricin y corrientes culturales que las rechazan, mientras que otras, por el
contrario, las ensalzan. Nosotros, en Corporacin Dermoesttica, como siempre, nos quedamos en
el justo medio, mantener un equilibrio es lo aconsejado, por lo que no es conveniente ni prescindir
ni abusar de ellas.

Quiz el mayor inconveniente de la carne desde el punto de vista nutricional, y de las dietas de
adelgazamiento, es la cantidad de grasa que aporta. En principio, aunque ya veremos que no
siempre es as, estas grasas son saturadas, y por lo tanto no demasiado recomendables. Por otro
lado, la gran variedad de contenido graso hace que las diferentes carnes, tengan una carga
calrica tambin muy variable, y no slo entre los distintos tipos de carnes, sino incluso entre
diferentes cortes de la misma.

Algunos ejemplos que tal vez nos sorprendan

La carne de pollo sin piel tiene slo de 4 a 5 por ciento de grasa, la de ternera magra oscila entre
un 10 a un 12 por ciento, y en cambio la de buey puede llegar al 25, al igual que la de cordero y
cerdo. Todo ello hablando de promedio, pero se imaginaba que la carne magra de cerdo, por
ejemplo el lomo o el solomillo, puede tener slo un 3% de grasa y por lo tanto engordar bastante
menos que la misma cantidad de carne de ternera? Adems, hay que hacer una salvedad con el
cerdo, la grasa de ste es rica en cido oleico, una grasa poli-insaturada, lo que, por ejemplo, la
convierte en ms cardiosaludable que el cordero.

El color no importa demasiado a la hora de hacer dieta, olvdese de carnes rojas y blancas, lo
que importa es su contenido graso. Sera ms adecuado hablar de carnes grasas y magras,
aquellas que tienen menos de un 10% de grasa, mientras que las que superan dicha cantidad son
las consideradas carnes grasas. Cuanto ms contenido graso tenga una carne menos adecuada
ser para su dieta.

Carnes Exoticas
Desde hace unos aos disponemos de carnes exticas como el avestruz o el canguro, muy
adecuadas para regmenes de adelgazamiento, (aunque no ms que la humilde pechuga de pollo
o la caza) pues son carnes magras, con muy bajo contenido en grasa y alto en protenas. No
obstante, presentan algunos inconvenientes, son tremendamente caras y requieren una
preparacin culinaria muy cuidadosa, ya que si se sobrepasa el tiempo de cocinado sta queda
seca y fibrosa. Adems, existen tambin barreras culturales que limitan su uso habitual.

En resumen, las carnes, todas, son una buena fuente de protenas, hierro y vitaminas del grupo B.
Esta fuente no debe ser exclusiva, lo ideal es alternar el consumo de carne con otros alimentos:
frutas, legumbres, verdura, pescado, para tener una dieta saludable. No elimine de su dieta ningn
alimento, puesto que todos son beneficiosos si se toman con moderacin. La variedad es la clave
para que su alimentacin sea equilibrada y racional.