UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS.

DOCENTE:

DAVID RAMOS RUIZ.

MATERIA:

ETNOBIOLOGIA.

TEMA:

PLANTAS COMESTIBLES.

ALUMNOS:

DANIEL MATEO GARCIA MARINA.

ANTONIO DE JESUS PEREZ RINCON.

JOSE ANTONIO MENDOZA VAZQUEZ.

MANUEL ALEJANDRO TREJO SANCHEZ.

LUIS ALEJANDRO MUOA GONZALEZ

3U IAF.
 INTRODUCCION.
El estado de Chiapas junto con el de Oaxaca muestra la mayor diversidad
Cultural y biolgica, la cual se refleja en diferentes estilos de relacin humanos-
plantas muy particulares en cada grupo, adems estn las poblaciones
mestizas que tambin poseen un amplio legado de conocimientos sobre las
plantas silvestres o cultivadas ms populares como alimento en la entidad.
La disciplina donde se enmarca este trabajo es la botnica y ms
particularmente en la etnobotnica, la cual tiene como uno de sus objetivos el
recopilar la informacin directa sobre usos de las plantas por un grupo
humano, localidades, con distintas etnias y dentro de cada unidad ecolgica
que hay en esta zona del pas. Una de las preocupaciones de la autora es
registrar la riqueza culinaria vegetal tema que nos lleva a otra de las metas de
esta especialidad, la inventarizacin de recursos tiles para las poblaciones
actuales y futuras chiapanecas.
De la presente contribucin, la cual muestra el papel importante del sureste de
la presente contribucin, la cual muestra el papel importante del sureste.
En la repblica mexicana el estado de Chiapas se caracteriza por ser uno de los estados con mayor
diversidad florstica y tnica.
Existen aproximadamente 128 alimentos de origen vegetal no convencionales, pero actualmente
se considera que puede ser superior a 200 el nmero de plantas silvestres comestibles. En este
estudio se conocen 71 de estos vegetales no convencionales, describiendo aspectos: etnobotnicas
culinarios y qumico nutracuticos. El proceso alimentacin-nutricin es interdisciplinario y en las
comunidades rurales el papel que juega la cultura en su estrecho vnculo con las variaciones de la
naturaleza y por ende con la salud nutricional es directo. El conocimiento tradicional en relacin al
uso de las especies comestibles por los grupos indgenas es diverso, y de estas especies
comestibles no todas son vendidas en los mercados y la transmisin oral entre ellos, no
permanece, sobre todo en las nuevas generaciones se est perdiendo sin mencionar la
deforestacin. Adems, en los medios urbanos existe cierta competencia con los alimentos
conservados con tecnologa moderna y exceso de publicidad. Este trabajo recupera parte de esa
informacin oral, en la que tambin han influido para su olvido procesos histricos y sociales. Los
agroecosistemas pueden contribuir en ese rescate de conservacin y seguridad alimentaria.
 ACELGA.
Es una planta herbcea de la familia de las Quenopodiceas, con hojas de color verde
brillante y peciolos blancos y carnosos, llamados pencas. Forma races pequeas y
leosas. La parte comestible de la acelga es la hoja, el peciolo y la nerviacin central,
engrosada y carnosa, de la hoja. Algunas variedades se cultivan
Como ornamentales.
Las acelgas, oriundas de Asia, se consumen desde la antigedad, pues los asirios ya
las cultivaban en el ao 800 a. C. Los romanos las preparaban en sopas junto con
otras verduras. Su cultivo es tradicional en las regiones costeras de Europa y norte de
frica, baadas por el mar Mediterrneo, y dotadas de un clima templado.
El nmero de variedades cultivadas es muy escaso. Su clasificacin se establece en
funcin del color, el tamao de sus hojas y peciolos o pencas, el grosor de la penca y
la recuperacin rpida en el corte de las hojas. Las ms conocidas, cultivadas y
apreciadas por su calidad y gusto son:
Amarilla de Lyon: de hojas grandes, onduladas, de color verde amarillento claro, y
penca de color blanco muy desarrollada, con una anchura de hasta 10 cm. Son las de
mayor comercializacin.
Verde con penca blanca Bressane: hojas muy onduladas, de color verde oscuro
y pencas muy blancas y anchas, con una anchura de hasta 15 cm.

ESTACIONALIDAD
Su temporada de recoleccin y mejor poca de consumo se produce de octubre a abril;
a veces la temporada se prolonga en los meses de mayo, junio y septiembre.

PORCION COMESTIBLE.
70 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

FUENTE DE NUTRIETES.
Fibra, vitaminas (folatos, vitamina C, vitamina A, niacina), y minerales (yodo, hierro
Y magnesio).

La acelga es un alimento de alto valor nutritivo y bajo aporte calrico. Constituye un

excelente aporte de fibra soluble que favorecen el trnsito intestinal y previenen el
estreimiento. Son muy ricas en vitaminas y minerales.
Aportan cantidades muy significativas de yodo (una racin equivale al 44% de las
ingestas recomendadas al da IR/da en hombres, y al 56% en mujeres); hierro
(53% de las IR/da en hombres y 29% en mujeres); magnesio (35% de las IR/da en
hombres y 38% en mujeres) y algo inferiores de potasio (28% de las IR/da) y de
calcio (20% de las IR/da). Por su alto contenido en calcio, la acelga debera de ser un
alimento a incluir con regularidad en la dieta de personas mayores, embarazadas,
nios en crecimiento y deportistas.
 CHIPILIN.
Es un arbusto como de 1.5 m de alto, el tallo es recto y se ramifica abundantemente.
Las hojas estn compuestas por tres hojas pequeas de forma ovalada, color verde
obscuro en la cara superior y verde claro en el envs y alternas en las ramas. Las
flores son de forma amariposada, de color amarillo intenso agrupadas en la punta de
las ramas. Las semillas estn en una vaina de forma de rin, cilndrica y que al
madurar se abre y las deja caer. Las hojas contienen calcio, hierro, tiamina, niacina,
rivoflavina y cido ascrbico. Nace entre la milpa en parte vega. En suelos soleados de
climas clidos y no muy hmedos.

Localizacin geogrfica regional. En Mazapn, Horizonte, Libertad Frontera,

Motozintla, Honduras, Chimalapa, Comalapa.

Causas y sntomas de la enfermedad. Para prevenir o ayudar en problemas

de anemia: se puede preparar como caldo de verdura. Para provocar el sueo en
padecimientos de insomnio y para calmar a las personas nerviosas: se prepara en
infusin una cucharada de hojas para una taza de agua hirviendo, tapar y dejar
reposar por 5-8 minutos. Colar y tomar caliente endulzado con miel.

Otros datos. De ninguna manera deben ingerirse las semillas porque son txicas.
 CONCLUSION.
Es necesaria la participacin de las comunidades con su sabidura ancestral en el uso
de plantas comestibles de su entorno, en coordinacin con enseanzas cientficas de
nutricin, educacin sanitaria y ecolgica, as como la recuperacin social y ambiental
a travs de los micro o macro agroecosistemas en los que las plantas tienen las
ventajas de recibir tratamiento horticultural ms intenso, por lo que algunas especies
en peligro de extincin sobreviven y tienen un ambiente favorable para competir en
cultivos introducidos o genticamente mejorados, son bancos de germoplasma y las
especies se pueden intercambiar. Estos huertos o agroecosistemas (cuyos vegetales
contienen casi completos sus nutrimentos) no han fenecido porque estas plantas no
fueron cortadas, trasladadas y almacenadas con afectaciones de temperatura y luz; y
se ha comprobado que tienen alto impacto en la salud tendiendo a mejorar el consumo
de protenas y vitaminas quienes los cultivan adems de conservar sus fotoqumicos
bioactivos, enzimas y la ausencia de transgnicos. Otra forma tambin es la
hidropona, ambas representan disponibilidad de alimento al crearse en medios tanto
rurales como urbanos (zonas marginadas y de alto nivel econmico) en jardines,
corredores, azoteas, ventanas, terrazas, balcones , calles cerradas, cercas vivas,
jardines de la infancia, escuelas, universidades, iglesias, instituciones gubernamentales
y empresas.