Ceviche de camarn

Ingredientes

1 kilo de limones, su jugo

camarn 1 cebolla grande
Sal y 1 kilo de jitomate
pimienta, 15 ramas de cilantro
al gusto Chiles verdes serranos, al gusto
15 o 20 1 naranja dulce

Modo de preparacin: Coloca el camarn (ya limpio) en una ensaladera, sazonar con sal y baa con el jugo de
limn. Deja que se cueza dentro del refrigerador mientras picas la verdura. Pica finamente la cebolla, el jitomate,
el cilantro y los chiles verdes. Incorpora primero la cebolla a la ensaladera con el camarn y deja reposar durante
unos 10 minutos. Agrega el jitomate, cilantro y chile. Exprime sobre la mezcla el jugo de la naranja dulce. Mezcla
con cuidado y rectifica la sazn. Sirve en tostadas y agrega aguacate, salsa ctsup y salsa picante al gusto.
Ceviche de Camarn a la Mexicana
Ingredientes:

2Tazas de camarn 1 cucharada de cilantro picada finamente

chico, limpio y sin 3/4 de taza de jugo de limn
cscara 1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 pieza de cebolla 1 cucharadita de sal
blanca picada finamente 2 pizcas de pimienta
5 piezas de jitomate 5 gotas de salsa picante
picada finamente 2 piezas de limn en cuartos, para decorar
4 piezas de chile serrano 1/2 taza de totopo de maz para decorar
Preparacin: En un bowl grande, coloca los camarones, la cebolla, los jitomates, los chiles y el cilantro. Combina.
En un recipiente, mezcla muy bien el jugo de limn con el aceite, la sal, la pimienta y la salsa. Agrega la mezcla de
jugo a los camarones y revuelve. Tapa con papel plastificado y deja marinar en el refrigerador 45 minutos o hasta
que los camarones hayan cambiado de color. Sirve y decora con cuartos de limn y totopos de maz.

CEVICHE DE ATUN
4 latas de atn 1 Kermato de 470 ml
en agua 7 limones
1 pepino grande chiles serranos (al gusto)
1/4 de cebolla cilantro (al gusto)
roja salsa huichol (al gusto)
4 tomates

PREPARACIN: Se abren las latas de atn, se les drena el agua y se agrega en una vasija grande, se le agrega los
limones y la cebolla finamente picada, se parte en cuadritos el pepino y el tomate, se pica el chile serrano y el cilantro.
Todo se mezcla con el atn, se le agrega todo el kermato, unas 3 cucharadas soperas de salsa huichol, sal al gusto y
se deja reposar 1 hora ms o menos para que se impregne todos los ingredientes y tenga un mejor sabor, se acompaan
con totopos y la bebida de su preferencia.
Ceviche tradicional
Ingredientes:

- 1 kg de pescado sierra, -1/4 taza de chile dulce rojo o verde picado

mojarra o de su - 1/4 de taza de culantro picado
preferencia - 1 pepino grande
- 5 Tomates - Chile serrano (al gusto)
- 8 Limones - Organo (al gusto.)
- 1/2 cebolla - Sal (al gusto.)
Preparacin:
Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 8 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o
plstico tapado en el refrigerador por lo menos por 4 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limn, cuando
termine este procedimiento escurra el pescado. Pique la cebolla, Corte los tomates y el pepino en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el culantro, la sal, el organo, el chile al gusto.
 CHILES RELLENOS"
Ingredientes:

3 tazas de picadillo de 2 hojas de laurel

carne o 1/2 kilo de queso 1 clavo
6 chiles poblanos de 3 tazas de caldo de pollo, de res, de puerco o agua.
tamao mediano Sal al gusto
1 kilo de tomate rojo 5 huevos
1/2 cebolla chica 1/4 de taza de harina de trigo
2 dientes de ajo 1/2 litro de aceite

Prepara el relleno de los chiles:

Si vas a rellenar tu chile con picadillo, prepralo. Utiliza la receta bsica para picadillo de carne. Si lo deseas, agrega
media taza de pasas y un cuarto de taza de almendra picada a la mezcla en el momento de cocerla con todo y verduras,
esto le dar una nota dulce que combina muy bien con los dems sabores de este platillo. Si, en cambio, deseas tus
chiles rellenos de queso, prepara tu queso, cortndolo en pequeos trozos o rebanadas. Prepara los chiles para rellenar:
Lava los chiles en agua fra y scalos, salos, dndoles vuelta de vez en cuando, hasta que la capa exterior del chile
se quede negra y ampollada por todos lados. Mete los chiles a una bolsa de plstico o a un recipiente y cirralo.
Permite que los chiles "suden" durante unos 20 minutos o hasta que se hayan enfriado lo suficiente para que se puedan
agarrar bien con las manos. Saca los chiles asados de la bolsa y plalos, quitando la capa quemada de la cscara. Con
un cuchillo filoso, haz un corte a lo largo de cada chile, abrindolo nicamente lo suficiente como para sacarles las
semillas. (Muchas veces ya encontrars una abertura ya hecha por el manejo constante de los chiles, aprovchala).
Raspa con cuidado para remover las semillas de cada pieza, pero sin abrir demasiado el chile, Lo que quieres hacer
es una especia de "bolsa" en donde colocars el relleno. Rellena cada chile con parte del picadillo o queso. Debe
quedar lleno pero no tanto que ya no se pueda cerrar. Cierra cada chile con uno o dos palillos para evitar que el relleno
se desparrame cuando se fran. Prepara la salsa (caldillo) de tomate: Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y el agua.
En un sartn caliente aceite. Coloca un colador sobre la sartn y vierte la mezcla de la licuadora sobre l de tal manera
que el lquido cada al aceite caliente. Fre la salsa de tomate durante unos 10 minutos hasta que se empiece a espesar.
Agrega 2 tazas ms de agua, las hojas de laurel y el clavo. Deja que la salsa hierva hasta que se haya espesado un
poco, agrega la sal al gusto. Prepara el capeado: Separa los huevos en claras y yemas. Coloca las claras en un
recipiente mediano y btelos hasta que estn bien espumosos. Agrega una pizca de sal y las yemas poco a poco. Bate
solo hasta que se incorporen las claras con las yemas. Espolvorea la harina sobre los chiles y, con las manos,
extindela para que stos queden cubiertos de una capa muy ligera (la harina ayudar a hacer que se peque el huevo
batido al chile). Capea y fre los chiles rellenos. Con una cuchara grande, vierte un chile relleno a la mezcla de huevo,
voltendolo con mucho cuidado para que qued cubierto. Levntalo, escrrelo y colcalo en el aceite caliente,
voltendolo una o dos veces, hasta que el huevo quede cocido y se vea el chile de un caf claro. Saca el chile del
aceite y escrrelo. Sigue as, friendo solamente uno o dos chiles a la vez, hasta terminar con todos. Sirve los chiles
baados con la salsa de tomate y acompaados, si lo deseas con arroz y/o frijoles
Filete Relleno de Mariscos
Ingredientes:

2 Cubos de caldo de pollo 1 lata de media crema Nestl

4 cucharadas de ajo en 1 lata de leche Carnation Clavel
trozo 8 rebanadas de tocino
4 cucharadas de pimienta y 15 piezas de palillo
sal 1/2 kilo de jaiba
4 piezas de filete de 1/2 kilo de pulpo
pescado 1/2 kilo de camarn
8 rebanadas de queso 1/2 taza de aceite de oliva
amarillo 1 lata de champin grande

Pasos:
-Se salpimientan los filetes, se rellenan de mariscos en trozos, y les pones palillos alrededor. Se pone el sartn a
calentar con el aceite, se meten los filetes a dorar. -Se lica el queso con la media crema y los cubos de caldo de
pollo, se le pone tantita leche clavel y se pone unos minutos en el sartn. Ya caliente a la crema se le vaca una lata
de championes grande en rebanadas. -Los filetes ya fritos se ponen en un platn y se baan con la crema de queso
y championes. -Se comen con una ensalada de verduras verdes con lechuga o una sopa. -Se hace un agua natural de
meln, para comer ese rico filete.
 Pollo en pipan verde
Ingredientes

600 gramos pechuga de 1 cebolla en gajos

pollo, cortadas en trozos 2 diente ajo
pequeos, sazonados con 3 chiles serranos
sal (tambin se puede 1/2 litro agua
usar lomo de cerdo) 1/2 litro consom de pollo
250 gramos pepitas de 1 manojo perejil
calabaza naturales 1 manojo cilantro
8 tomates verdes
Pasos: En un sartn con una cucharadita de aceite a fuego medio, asa las pepitas por 2 minutos, moviendo. Luego,
licalas con una taza de agua, hasta que quede una crema grumosa. Pasa a una olla y reserva En un comal a fuego
medio-alto, asa los tomates enteros, la cebolla en gajos, ajos y chiles enteros, hasta que queden con partes negras
"tatemadas" por varios lados. Limpia la licuadora y lica la mitad de las verduras tatemadas con la mitad del manojo
de perejil y la mitad del manojo de cilantro, con una taza de agua, hasta que quede bien licuado todo. Haz lo mismo
con la otra mitad de los mismos ingredientes. En una olla a fuego medio, vierte primero la crema de pepitas, mueve
un poco y al minuto, el licuado de verduras. Tiene que ser en este orden para que la mezcla no se corte y no se creen
grumos. Agrega sal al gusto y 1 cucharada de consom de pollo granulado si sientes que falt sabor. Al primer hervor,
retira del fuego y vuelve a licuar todo, para que quede una salsa cremosa y sin grumos. Regresa la mezcla a la olla a
fuego bajo. Tapa y deja cocinando. En el sartn donde asaste las pepitas, asa las piezas de pollo para que queden un
poco doraditas por fuera pero sigan algo crudas por dentro, unos 2 minutos de cada lado, solo sellar Agrega las piezas
de pollo a la salsa y deja cocinar otros 5 minutos, para que el pollo quede cocido y en su punto. No debe quedar muy
espeso ni muy lquido y listo acompaa con arroz.

Chuletas en Salsa de Tomatillo

Ingredientes:

1/2 kilo de chuleta 1 pieza de ajo

de cerdo o res cominos al gusto
1/2 kilo de tomate sal
verde pimientas
1 pieza de cebolla 2 piezas de chile jalapeo en escabeche

Modo de preparacin: En una sartn con aceite caliente dorar las chuletas, sazonar con sal y pimienta. Cocer en
agua los tomates con los chiles y el ajo. Picar en rodajas la cebolla ya que estn cocidos los tomates licuar todo con
sal y el comino. Cuando las chuletas estn doradas vaciarles la cebolla picada y dorarla un poco. Ya que este todo
licuado baar las chuletas con la salsa que se prepar.

PESCADO A LA MANTEQUILLA
INGREDIENTES:

8 filetes de pescado 1 diente de ajo picado

Media barra de 1 poco de perejil picado
mantequilla Zumo de un limn, Aceite de oliva, Harina, Sal

PREPARACIN:
Los filetes de pescado los lavamos muy bien, los salpimentamos y los pasamos por la harina, tomamos un sartn, le
agregamos un poco de aceite y ponemos a calentar, ya que est caliente agregamos los filetes para frerlos muy bien
por ambos lados. En otro sartn vamos a colocar la mantequilla para ponerla a derretir a fuego lento, en esta
mantequilla agregamos el ajo y el perejil picado, dejamos poquito tiempo a que sazone y con esta salsa vamos a baar
por encima a los filetes de pescado fritos. Servimos con un poco de la salsa de mantequilla derretida, acompaado
con arroz blanco y un poco de ensalada que debemos hacer con lechuga, cebolla en rodajas, tomate en rodajas y
elotitos de los que vienen en lata. Tiempo de preparacin: 15 Min Tiempo de cocinado: 20 Min
 Paella de Mariscos
Ingredientes:
1 Vaso de aceite de oliva 1 pimiento verde en rajas
2 tazas de arroz 1 pimiento rojo en rajas (puede ser lata)
5 tazas de caldo de pescado 1 chcharo en lata
1/4 de kilo de camarn 1 cebolla picada
1/2 kilo de almeja o 2 jitomates medianos picados
mejillones, lavados con sal hojas de azafrn (unas hierbas)
1/4 de kilo de filete de 1 diente de ajo
pescado en trozos perejiles
1 chorizo sin piel en rodajas
Preparacin:
En una sartn se pone la mitad del aceite a calentar y se le agrega la cebolla. Se fre hasta que est transparente.
Agregamos el jitomate y lo dejamos 5 minutos, luego lo pasamos por un pasapur y lo ponemos en paellera.
En una cacerola con agua fra y salada se ponen a cocer las cascaras de los camarones y huesos del pescado que se
va a usar. En otro caso se cuecen las almejas con poca agua y se ponen al fuego, en cuanto abran las conchas, se le
quita la mitad de la concha que no tiene la almeja y se reservan. Colar y reservar el caldo de las cascaras de camarones
y el de las almejas. Machacar el ajo, azafrn, y perejil. Agregar un poco del caldo caliente. En una paellera ponga el
resto del aceite, con el refrito que ya se tiene. Se agregan pimientos verdes, el chorizo, el pescado en trozos y el arroz.
Se mueve con una cuchara de madera, se pone sal y el caldo (5 tazas). Se esparce todo por la paellera. Se pone la
mezcla del azafrn, incorporar los camarones y las almejas, y se rectifica la sal. Se acomodan las tiritas de pimiento
rojo y los chicharos. Desde el momento de poner el caldo se deja 20 minutos tapado y a fuego suave. Una vez cocido
el arroz se saca la paellera del fuego y se deja reposar unos 5 minutos antes de servirla.

ASADO DE PUERCO
*******Ingredientes******

2 kilos de carne de 1 cucharadita de pimienta negra molida

puerco 1 cucharadita de comino molido
5 chiles anchos 4 cascaras de naranja (la mitad la cascara de una
(colorado) naranja mediana)
7 chiles cascabel 5 hojitas de laurel
(mirasol) 2 clavos de olor
3 dientes de ajo sal al gusto

Modo de preparacin
Poner en una olla agua a hervir 5 tazas aprox. una vez que hierve sumergir los chiles sin rabos ni semillas. dejar por
10 minutos hirviendo, apagar dejar reposar mientras tanto, cortamos la carne en pequeos cubos, en una cazuela
poner un poquito de manteca de puerco solo para que no se pegue la carne ya que esta soltara su jugo, cuando esto
suceda, agregar las hojitas de laurel y la cascara de naranja, mezclar y tapar. Mientras tanto retiramos los chiles de la
olla y los colocamos en la licuadora, agregamos las especias que son el ajo, pimienta, comino, los clavos, y agregamos
una taza de agua de la que tenemos en la olla. Licuar y colar. Ya que la carne solt su jugo y este se redujo, la carne
debe estar ya suave y agregamos la salsa que preparamos mezclamos, sazonamos con sal, tapamos y dejamos hervir
a fuego medio bajo por 20 minutos aproximadamente, y listo!! Acompaar con arroz, frijoles y tortillas de maz.
 Kibbeh
Ingredientes:

1 1/2 tazas de trigo 2 cucharaditas de sal

fino
1 kilo de carne
molida
2 piezas de cebolla
finamente picadas
3 cucharaditas de
comino
1 cucharadita de pimienta
1/3 de taza de pion
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta rabe
1 cucharadita de canela
aceites para frer
perejiles picado para decorar

Preparacin:
Ponga el trigo en un recipiente hondo con agua remojando por 15 minutos, retire el agua y seque bien con una toalla
de papel. En otro recipiente mezcle 750 gramos de carne molida, 1 cebolla, el comino, la sal y la pimienta, agregue
el trigo. Procese la mezcla en un procesador de comida hasta que obtenga una masa muy fina. Para hacer el relleno
caliente 2 cucharadas de aceite en un sartn y agregue 250 gramos de carne molida, 1 cebolla, la pimienta rabe, la
canela, y los piones. Deje que se enfre el relleno para que pueda hacer los Kibbehs manualmente. Tome una bolita
de masa de trigo y con el dedo pulgar haga un hoyo para poner el relleno. Ponga una cucharada de relleno y cierre la
masa para que quede como el Kibbeh de la fotografa. Haga as todos los kibbehs y ponga en un plato listo para ser
fritos. En un sartn caliente a fuego medio el aceite para frer y fra de poco en poco todos los kibehs hasta que queden
dorados. Squelos bien con toallas de papel para eliminar la grasa.
Kebabs de Pollo
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel y sin Ajo ( 3 dientes)
hueso ( 1 kilo) Salsa Ctsup ( 1 taza)
Tocino ahumado grueso ( 12 Agua ( 1/3 taza)
rebanadas) Mostaza Dijon ( 1 cucharada)
Sal ( 2 cucharadas) Salsa Inglesa ( 1 cucharada)
Pimienta negra ( 1 cucharada) Chile Ancho ( 2 piezas)
Agua ( 1 litro) Chile chipotle adobado ( 3 piezas)
Brochetas de bambu ( 8 piezas) Paprika ( 1 cucharada)
Pan tipo rabe ( 8 piezas) Azcar moscabado ( 2 cucharadas)
Ingredientes para la salsa BBQ Miel de abeja ( 2 cucharadas)
Chipotle Sal ( 11/2 cucharada)
Aceite vegetal (2 cucharadas) Pimienta negra ( cucharada)
Cebolla blanca chica ( 1 pieza)
Procedimiento para los kebabs:
1. Corta en cubos medianos la pechuga de pollo, coloca en un recipiente
2. Mezcla con la sal y la pimienta
3. Corta el tocino en trozos medianos y coloca en un recipiente
4. En un refractario de vidrio y sumerge las brochetas de bamb
5. Toma un palito de brocheta e inserta un cubo de pollo seguido de dos cubos de tocino dejando espacio en ambas
puntas de la brocheta y repite hasta que estn todas las brochetas con pollo y tocino.
6. Con una brocha de cocina barnazalos con un poco de la salsa BBQ Chipotle
7. En un sartn coloca las brochetas y cuece por 4 minutos de cada lado a fuego medio hasta que el tocino este
dorado, Procedimiento para la salsa BBQ Chipotle:
1. Corta la cebolla finamente y coloca en un recipiente
2. Corta el ajo finamente y aparate en un recipiente
3. En una olla con las 2 cucharadas de acetite agrega la cebolla y el ajo y fre por 4 minutos
4. Agrega la ctsup, el agua y hierve a fuego bajo por 5 minutos.
5. Agrega la mostaza, el vinagre, la salsa inglesa, los chiles chipotles, el chile ancho, la paprika, el azcar
moscabado la miel y deja hervir por 10 minutos hasta que espese
6. En una licuadora coloca toda la salsa y licua un poco agrega la sal, la pimienta y vuelve a licuar
7. Coloca en un recipiente.
8. Con una brocha para cocina barnizacada uno de los kebabs
9. Colcalas en un sartn y barnozalos un poco ms cuece a fuego medio por 4 minutos de cada lado hasta que el
tocino este dorado
10. Retira y deja enfriar
 Flautas
Qu necesito:
1 kg. De carne deshebrada (res o pollo)
Tortillas de maz
Pimienta
Crema
Aceite
Lechuga
Tomate

Cmo lo hago:
Calienta las tortillas y rellnalas de la carne, enrllalas y frelas en aceite caliente.
Srvelas con crema, salsa, lechuga y tomate.

Carne de cerdo con chile

Ingredientes:

3 Cucharadas de 1 chilacate grande, desvenado y despepitado

aceite 1 chile ancho grande, desvenado y despepitado
1 cebolla chica, 10 chiles de rbol
picada 1/2 taza de agua
2 dientes de ajo, 1 cucharadita de organo seco
picados 1 pizca de cominos
6 jitomates saladet, 1.5 kilos de carne de cerdo (costilla y espalda)
picados Sal, al gusto
250 gramos de tomate 1 cucharada de azcar
verde, picado
Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 30min Listo en: 1hora
Calienta 1 cucharada de aceite en un sartn a fuego medio. Sofre el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes
y agrega el jitomate y el tomate. Cocina durante 5 minutos y luego agrega los chiles. Cocina durante 5 minutos ms.
Lica todos los ingredientes del sartn con el agua, organo y comino. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de
presin a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina hasta que se haya dorado uniformemente. Vierte la salsa sobre
sta, agrega sal y tapa. Baja la flama en cuanto empiece a sonar la vlvula y cocina durante 20 minutos. Destapa y
rectifica la sazn. Agrega el azcar y cocina, destapada, durante 5 10 minutos ms.

POLLO AGRIDULCE ORIENTAL

(Rinde para 2 porciones)
Ingredientes:

1 Pechuga de pollo 3 cucharadas de salsa ctsup (salsa de tomate)

deshuesada y en 1 chile chipotle en cuadritos
cuadritos 1 cucharada de cubos de pia en almbar
El jugo (zumo) de una 1 diente de ajo picado
naranja 2 cucharadas de aceite de ajonjol o maz
1/4 de cebolla en 1/2 taza de azcar
cuadritos Cscara de naranja en juliana al gusto
Preparacin:
Colocar 1 cucharada de aceite en una sartn y saltear los cubos de cebolla y el ajo; agregar los cubos de pollo y
cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego y colocar en un bol el pollo y la cebolla. En el mismo sartn a fuego bajo
colocar otra cucharada de aceite y el azcar para formar una especie de caramelo, el azcar no debe quemarse ni
tomar un color caf, darle vueltas a la mezcla de azcar y aceite; antes de que se forme el caramelo agregar el jugo
de naranja y revolver tratando de disolver el azcar en el jugo. Agregar de 3 a 4 cucharadas de salsa catsup y revolver
incorporando bien los ingredientes; luego agregamos el pollo cocido que tenamos en el bol y revolvemos para que
todo se mezcle. Agregamos los cubos de pia. Dejamos cocinar a fuego bajo de 10 a 15 Servimos dorado con las
julianas de cscara de naranja.
 Nopales con chile colorado
Qu necesito
1 kg. De nopales tiernos
200 grs. De chile Colorado
1 kg. De carne de res molida
2 dientes de ajo
cebolla
Sal al gusto

Cmo lo hago
Limpia y pica los nopales, ponlos a cocer con bastante agua con la cebolla, cuando estn tiernos retira del fuego y
escurre. Fre la carne y pon a remojar el chile en agua caliente, licalo con el ajo y sal. Cuando la carne esta cocida
agrega los nopales y el chile Colorado, djalos hervir unos 10 minutos, rectifica la sal y sirve caliente.

Pollo en salsa con championes

.Ingredientes:
- Un par de pechugas de pollo
- Medio kilo de championes
- Dientes de ajo, un par
- Cebolla, una mediana
- Mostaza, una cucharada (opcional)
- Vino blanco, una copa
- Pimienta
- Sal
- Perejil picado

Preparacin:
Esta receta la solemos elaborar en casa usando pechugas de pollo, porque resultan ms fciles de comer para los ms
pequeos de la casa, pero podis emplear cualquier parte del pollo que os guste. Igualmente ocurre con los
championes, se pueden usar tanto frescos como enlatados, aunque los ms recomendables son los frescos, que tienen
mucho mejor sabor y una textura ms agradable al comer. Vamos a empezar troceando las pechugas de pollo y
salpimentndolas. Por otro lado vamos a picar el ajo y el perejil lo mejor que podamos, y pasamos las pechugas por
encima para que se adhieran estos dos ingredientes. Si os gusta podis aadir mostaza al ajo y el perejil y untis con
esa mezcla las pechugas. Es una opcin muy rica, probadla. Al acabar, metemos las pechugas en el refrigerador un
par de horas para que tomen bien el sabor. Pasado ese tiempo vamos a frer el pollo en una sartn con un poco de
aceite de oliva, hay que dejar que se doren los trozos por completo, para que queden bien hechos por todos lados,
tanto si has usado la pechuga como otras partes del pollo. Por otro lado, en otra sartn con aceite de oliva, vamos a
echar el ajo y luego la cebolla, para que se doren bien hasta que se pongan tiernas. Aade los championes bien
troceados, y cuando todo est en su punto, aade el vino blanco y una cucharada de harina, y removemos para que se
forme una salsa blanquecina y espesa. Cuando tengamos esa salsa bien hecha, la vertemos en la sartn del pollo y
rehogamos todo junto varios minutos. Cuando acabes ya tendrs lista la receta y podrs servir los trozos de pollo
acompaados con un poco de la salsa resultante de la mezcla.
 Pollo En Crema de Almendras
Ingredientes:

Un pollo Ajo, 5 o 6 dientes

troceado Un cubo de caldo de pollo
Una cebolla Pan, un trozo
grande Vino blanco, una copa
Un puado Aceite
de almendras Sal
Un tomate Azafrn
maduro Laurel

.Preparacin:
Como siempre, la cantidad de pollo que necesitas va a depender de las personas que vayan a comer, por lo que debes
ajustarlo segn tengas ms o menos comensales. Con un pollo entero tendrs para unas 4 personas. Compra el pollo
troceado o trocalo en casa, como prefieras. Luego hay que lavarlo bien, dejarlo escurrir y echarle sal. Vamos a
dorarlo un poco por todos lados en una olla con una buena cantidad de aceite de oliva. Scalo de la olla. Echa en ese
mismo aceite el trozo de pan para frerlo un poco, y cuando lo saques lo echas en el vaso de la batidora. Repite el
proceso con las almendras. Por ltimo, echa a la olla los ajos laminados y la cebolla bien picada, hasta que se pochen
bien. Aade el tomate troceado y deja que el sofrito se concentre un poco. Una vez este sofrito, lo agregas al vaso de
la batidora y lo mezclas hasta que quede uniforme. Vuelve a colocar el pollo en la olla a fuego lento, aade el
contenido del vaso de la batidora, junto al cubo del caldo de pollo, el vino, una hoja de laurel y un poco de azafrn.
Deja a fuego lento durante unos 50-60 minutos revolviendo el pollo cada cierto tiempo para evitar que se nos pegue
a la olla. Si ves que la salsa ha tomado consistencia y est espesa, ya puedes verter
la salsa sobre el pollo.
Pollo crujiente
Ingredientes:

1500 g de pollo 2 cucharadas pequeas de tomillo

150 ml de leche 2 cucharadas pequeas de organo
300 g de harina de 2 cucharadas pequeas de pimienta molida
maz fina 2 cucharadas soperas de pimentn rojo dulce
300 g de harina de Sal
trigo Aceite para frer

.Preparacin:
Corta el pollo en trozos medianos, o cmpralo troceado. En un bol o recipiente similar aade 1 cucharada de tomillo,
1 cucharada de organo, 1 cucharada de pimienta molida, 1 cucharada sopera de pimentn rojo, aade tambin 15 g
de harina de trigo y 150 g de harina de maz fina, le viertes toda la leche y lo mezclas bien. chale sal al gusto al
pollo troceado y luego lo introduces en el bol, lo dejas que se macere durante 12 horas, si no dispones de ese tiempo,
djalo 2 horas mnimo. En una bandeja mezcla el resto de las especias, lo que queda de harina de trigo y de maz y
lo remueves, esto es para rebozar el pollo. Echa abundante aceite en una sartn, la pones a fuego medio-bajo. Mientras
se calienta el aceite, reboza el pollo en la bandeja, que acabas de mezclar, que quede bien rebozado. Aade el pollo
en la sartn y frelo 2 o 3 minutos por cada lado, que quede dorado. Cuando este bien dorado lo retiras y lo pones en
un plato sobre papel absorbente.
 Pollo Empanizado en Salsa de Mango y Chipotle
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin 1 cucharadita de tomillo seco
hueso Para la salsa:
1 taza de harina 1 lata de chile chipotle y la cantidad a tu gusto
Aceite de oliva 2 mangos que les falte un poco madurar
2 huevos 1/4 tza. de vinagre de manzana
Sal y Pimienta 1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de 1 pizca de sal
paprika

Preparacin:
En un vaso para licuadora, agrega toda la pulpa del mango, 2 chiles chipotles
pequeos, y el vinagre de manzana, lica hasta que se haga una mezcla uniforme. Prepara un sartn con un poco de
mantequilla y vierte la mezcla que licuaste, agregando azcar y la pizca de sal, revuelve y espera un poco a que la
salsa se reduzca, deja enfriar y ahora seguimos con el pollo. Corte las pechugas en cuadros medianos. Sazone los
cuadritos de pollo con sal y pimienta por todos lados, en un plato grande agregue harina, sal, pimienta, paprika, ajo
y tomillo, mezcle bien. En otro plato batan los 2 huevos pasen los cuadritos de pollo por harina, luego el huevo y
despus harina otra vez. Coloque el pollo a un lado. Cuando ya tengan todas las piezas enharinadas es momento de
frer. Agregue un poquito de harina al sartn para revisar que ya est caliente el aceite. Se darn cuenta si burbujea.
Agregue los cuadritos de pollo uno a uno con cuidado y sin que se peguen unos a otros. Espera 1 o 2 minutos y volte
los cuadritos. Deben quedar doraditos. Si no estn seguros si ya est bien cocido el pollo saque uno de los cuadritos
ms grandes y parta a la mitad. La carne debe de estar blanca y el jugo debe ser translcido. Ya cocido saque los
cuadritos de pollo y reserve, termine de frer el resto del pollo y le agrega la salsa de mango y chipotle.

Pechugas de Pollo Rellenas

.Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo - 200 g caldo de pollo
- 2 huevos duros - 20 g mantequilla
- 100 g queso - 2 cucharadas aceite
roquefort - Tomillo
- 50 g aceitunas - Perejil picado
negras - Pimienta
- 200 g vino blanco - Sal

Preparacin:
Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad
a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos. A continuacin, preparamos el relleno. Colocamos en un recipiente
los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien
hasta formar una masa ms o menos compacta y vamos rellenando las pechugas. Luego, en una sartn, derretimos la
mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino
blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil.
Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estn listas.
Pollo Picante al Horno
.Ingredientes:

1 kg de muslos Naranja
de pollo fresco Mostaza
Salsa tabasco Brandy
Tomillo Romero
Laurel Menta
Organo en Pimienta blanca, negra, roja y verde en polvo
polvo Cilantro y Perejil finamente picados
Limn Sal
Preparacin:
Colocar el pollo a marinar con limn, brandy, tomillo, laurel, romero, menta y las cuatro pimientas molidas por 24
horas en el refrigerador. Despus, colocar el pollo en una bandeja y untar con mostaza, baar con naranja, tabasco y
espolvorear sal y organo. Llevar al horno a temperatura media por una hora aproximadamente, cuando estn dorados
y crujientes retirar. Espolvorear con cilantro y perejil.
 Pechuga de pollo a la parmesana
.Ingredientes:
1 milanesa de pollo
1 huevo
1 taza de harina de trigo
60 g de pan molido
50 g de queso parmesano rallado
2 rebanadas de queso mozzarella
50 ml de salsa bechamel
50 ml de salsa napolitana
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Preparacin: Mezclamos la mitad del queso con el pan rallado. Salpimentamos el milanesa y empanizamos en el
siguiente orden: harina, huevo batido y pan molido. En aceite caliente fremos el milanesa hasta que dore,
retiramos. En un recipiente o un plato a prueba de calor colocamos una capa de napolitana, encima colocamos el
milanesa y la cubrimos con bechamel, espolvoreamos queso parmesano y gratinamos en el horno.

Pechugas cordon bleu con salsa de championes

.Ingredientes:

4 Milanesas de pollo Para la salsa:

4 rebanadas de jamn
4 rebanadas de queso
manchego
1/4 de tz de harina
2 huevos, batidos
1 tz de pan molido
1 tz de aceite
1 cda de mantequilla
1/4 de cebolla, troceada
1 diente de ajo, troceado
1 tz de championes
1/2 lt de leche
1/2 lt de crema
Sal y Pimienta al gusto

.Preparacin: SALPIMIENTA los milanesas de pollo y coloca una rebanada de jamn y una de queso. Enrolla y
cierra con un palillo. PASA por la harina, el huevo batido y empaniza con el pan molido. CALIENTA el aceite y
dora los rollos de pollo hasta que estn bien cocidos. Para la salsa: FUNDE la mantequilla y acitrona la cebolla y el
ajo. AADE los championes y cocina por unos minutos. Vierte la mitad de la leche y cocina hasta que suelte el
hervor. DEJA enfriar y lica con el resto de la leche y la crema. REGRESA al fuego, salpimienta y cocina hasta que
espese ligeramente. SIRVE las pechugas y baa con la salsa. Espolvorea un poco de perejil finamente picado.

ENCHILADAS MINERAS ESTILO GUANAJUATO

Ingredientes:
-4 Piezas de pollo -1 Taza de queso fresco blanco
cocidas con piel -1/2 Taza de chiles en vinagre
(Pierna y muslo) -1/4 Cebolla blanca
-1/2 Kilogramo de -2 Tazas de papa picada en cubos y cocida
tortillas de maz -2 Tazas de zanahoria picada en cubos y cocida
-2 Tazas de lechuga -6 Chiles guajillo
picada -1 Pizca de organo molido
-1 Diente de ajo -Pimienta al gusto
-1/2 Taza de crema -Sal al gusto
de leche -Aceite para frer

Modo de preparacin: 1. Lo primero que haremos ser asar los chiles guajillo para despus desvenarlos y
suavizarlos en agua tibia durante unos 5 minutos. 2. Ya suavizados los chiles los vamos a licuar junto con el pedazo
de cebolla, el organo y el diente de ajo, ya que est bien licuada la salsa la vamos a colar y vaciar en un sartn donde
la salpimentaremos y cocinaremos unos minutos hasta que se espese un poco. En un sartn con aceite vamos a frer
las piezas de pollo por todos lados para que nos queden doradas, ya que estn listas las retiramos. 3. En el mismo
sartn vamos a frer las zanahorias y las papas hasta que queden doradas al gusto y retiramos. Despus pasamos las
tortillas por la salsa para despus frer en el aceite (muy corto tiempo), al final rellenamos con zanahorias y papas y
enrollamos. 4. Al servir colocamos varias enchiladas en un plato, decoramos con crema, queso fresco y chiles en
vinagre encima y acompaamos con las piezas de pollo a un lado y si lo desean con frijoles refritos como guarnicin.
 ENCHILADAS ROJAS
Ingredientes:
6 jitomates rojos Tortillas
5 chiles de rbol Aceite
secos Queso al gusto
3 chiles catarina Crema agria
2 chiles guajillos 1/2 cebolla
Preparacin: Empieza por asar los jitomates y los chiles, despus se licuan con un poco de agua. Pon una cacerola
con aceite y fre la salsa, ya que hirvi le pones sal y bajas el fuego, fres las tortillas y las sumerges un poco en la
salsa, despus colocas en un plato y decoras con crema y queso. TIP: Arriba se puede agregar cualquier tipo de queso
y salsa al gusto.
ENCHILADAS SUIZAS
Ingredientes:
1\4 de tomate verde 1/4 queso crema
1/2 taza de caldo de Crema de leche
pollo o de agua Manteca de cerdo o aceite
Cilantro Tortillas
1 diente de ajo Queso manchego
Sal Aceite
Chile verde Pollo cocido y desmenuzado
1/4 de cebolla
Preparacin: Les quitamos la cascara a los tomates los lavamos y los acitronamos con poca manteca de cerdo o
aceite junto con la cebolla y el ajo, despus de 2 minutos retiramos la cebolla, el ajo y el cilantro y los colocamos en
la licuadora, esperamos a que los tomates se hinchen y estn suaves, una vez que estn as los metemos a la licuadora
y licuamos bien y en una olla pequea con poca manteca vertemos nuestra salsa y dejamos cocinar por 2 minutos,
despus agregamos la media taza de caldo de pollo o de agua y agregamos el 1/4 de queso crema hasta que se
incorpore bien el queso crema retiramos de fuego. En un comal con poco aceite calentamos las tortillas sin que se
doren hacemos tacos de pollo desmenuzado y baamos con la salsa de tomatillo, colocamos una rebanada de queso
manchego y un poco de crema encima y listo.
.ENMOLADAS
Ingredientes:
Caldo de desmenuzada
mole 1 cebolla
Tortillas 200 g de queso fresco o tierno rallado
1/4 k de Ajonjol
carne de res Lechuga
1 pechuga Aguacate
de pollo Crema
Preparacin: Fremos las tortillas en aceite bien caliente y luego las pasamos por mole. Agregamos la carne en la
tortilla y enrollamos. Servimos 3 por plato y baamos con el mole, le espolvoreamos el ajonjol. Adornamos con
crema o aguacate y lechuga. Podemos acompaar con arroz rojo y frijoles molidos con el
queso espolvoreado encima.
Enchiladas Potosinas
Ingredientes:
75 gramos de chile ancho 1/4 de taza de cebolla finamente picada
desvenados y sin semillas 1 1/4 tazas de queso fresco desmenuzado
1 taza de agua caliente 1/2 kilo de maz en masa
1 chorro de mantequilla 1/2 cucharada de sal
1 chorro de aceite al gusto de aceite para frer

Preparacin: Asar los chiles y dejarlos remojando en agua caliente durante 25 minutos. Hacerlos pur en un
procesador de alimentos con 1/2 taza de agua en la que se remojaron. Derretir la mantequilla en un sartn chico y
agregar la cebolla. Saltear hasta que se dore. Retirar del fuego y mezclar con el queso. Agregar 1 cucharada de los
chiles molidos y mezclar. Reservar. Ponga la masa de maz en un recipiente y agregue el resto de los chiles molidos
y la sal. Amasar durante 5 minutos hasta que los ingredientes estn totalmente mezclados. Cubrir con un trapo
hmedo y dejar reposar por 20 minutos. Tome bolitas de masa y ponga entre dos plsticos en un prensador de tortillas.
Aplane y haga tortillas. Coloque un poco de la mezcla de queso en el centro de cada tortilla y doble la tortilla por la
mitad. Presione los bordes para que se sellen. Repita con el resto de la masa y el relleno. (Salen como 12 enchiladas
medianas). Caliente un comal y ase las enchiladas por 2-3 minutos de cada lado. La masa debe de cambiar de color
y verse cocida. Rellene un sartn con 1 cm de aceite para frer y ponga 2-3 enchiladas para que se fran por 3-4
minutos de cada lado. Deje escurrir sobre una toalla de papel.
 Tacos de carne deshebrada de res
Ingredientes:

2 L de agua aceite vegetal

1.5 kg de 1 taza de cebolla picada
espaldilla de res taza de pimiento verde picado
1 cebolla chica 1 taza de salsa verde
partida en de taza de cilantro fresco picado
cuartos 1 cucharada de chile jalapeo picado
2 cucharadas de
Modo de preparacin: Preparacin: 20min Coccin: 2horas Listo en: 2horas 20min
Coloca el agua, carne y cebolla en una olla. Calienta hasta hervir y reduce el fuego a medio bajo. Tapa y cocina
durante 1 hora y media o hasta que la carne se haya ablandado. Saca la carne y reserva el caldo. Desmenuza la carne
con 2 tenedores y reserva. Calienta aceite en un sartn grande a fuego medio-alto. Acitrona la cebolla junto con el
pimiento verde. Agrega 1 taza de caldo, la carne desmenuzada, la salsa, el cilantro y los jalapeos. Cocina de 4 a 5
minutos, revolviendo ligeramente, hasta que todo est caliente.

Tacos de pescado al estilo de Ensenada

Receta mexicana de Tacos de pescado al estilo de Ensenada del
Estado de Baja California.
1 kilo de maz
filetes de 1 cerveza
pescado 1 cucharada de mostaza
cazn 1 pizca organo
200 g 1 taza brandy
harina aceite o manteca
20 pimienta
tortillas sal

Para preparar tacos de pescado al estilo de Ensenada hay que marinar el pescado con brandy. Mezclar el resto de los
ingredientes hasta formar una pasta ligera. Cortar el pescado en tiras no muy gruesas y sumergirlas en la pasta
preparada. Freiras en una sartn con bastante aceite caliente. Al tomar un color dorado, retirarlas. Servir en tacos
con tortillas de maz. La receta alcanza para 8 raciones.
Ensalada de Coditos Hawaiana
Ingredientes: (rinde 6-7 porciones)

1 taza de leche libra de pasta de codito

1 taza de taza de vinagre de manzana
mayonesa zanahoria grande rallada
cucharadita de rama de apio finamente picado
azcar morena (o 2 cucharadas de cebolla finamente picada
al gusto) Sal y Pimienta para sazonar

Preparacin:
Para hacer el aderezo, en un molde vas a mezclar la leche, mayonesa, azcar, de cucharadita de sal y 1 cucharadita
de pimienta (o al gusto). Mezcla todo bien hasta que todos los ingredientes se incorporen. Vas a cocer la pasta, vas a
poner a hervir la suficiente agua y le vas a poner un poco de sal. Pon la pasta a cocer por aproximadamente 10 minutos
o hasta que ya este suave. Escurre la pasta, y ponla en un molde, agrgale el vinagre y mezcla todo bien para que la
pasta absorba el vinagre uniformemente. Deja que la pasta se enfre. Cuando ya est fra, agrgale el aderezo, el apio,
la cebolla y la zanahoria. Mezcla todo bien y mete la ensalada al refrigerador por lo menos 1 hora antes de servir.
Puedes guardar la ensalada en el refrigerador en un molde bien tapado hasta por 3 das.
 Choripan
INGREDIENTES:
1/2 manojo de Pimientas negras al gusto
cilantro fresco 1 taza de aceite de oliva
1/2 manojo de 3 cucharadas de vinagre
perejil fresco 1 pieza de chorizo argentino
3 dientes de ajo 1 pieza de bolillo
Sal al gusto Mayonesa cantidad necesaria
Cebollines frescos picado al gusto

PREPARACIN:
Asar el chorizo durante 15 a 20 minutos en fuego indirecto y pasarlo unos 2 minutos a fuego directo para que tueste
un poco. Cortar el pan y calentarlo en el asador Untar mayonesa (a la mayonesa le agregamos cebolln picado). Para
la Salsa Molcajetear o licuar todos los ingredientes y listo. Colocar el chorizo y baar con la salsa de cilantro y perejil.

Fajitas de pollo al chipotle

Ingredientes
1 o 2 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de fajitas de pechuga o muslo de pollo
1/8 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
3 chiles chipotles adobados
250 gramos de crema entera de leche

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 19min Listo en: 29min Sazona las fajitas de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta.
Calienta el aceite en un sartn a fuego medio-alto. Agrega las fajitas y cocnalas hasta que se hayan dorado. Aparte,
desbarata los chipotles con un tenedor en un plato hondo y mzclalos con la crema. Vierte la mezcla sobre las fajitas
doradas, reduce la flama y cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo est bien cocido,
aproximadamente 10 minutos.

Tacos al pastor
Qu necesito
Para la carne:
1/2 Lomo de 1/2 Kg. de limones en rebanadas.
cerdo cortado 1 Kilo de tortillas
en tiritas El marinado
delgadas 100 Gr. de chile ancho
1/2 Pia 3 Tazas de agua
cortada en 1 Cucharada de sal
rebanadas muy 2 Dientes de ajo
delgadas 3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Cebolla 1 Limn (el jugo)
picada 2 Cubitos de consom de pollo con tomate
1 Ramo de 1 Cucharada de organo
cilantro picado 2 Cucharadas de pimentn

PREPARACION DEL MARINADO:

Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como pintura primero se ponen a cocer en agua salada los
chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las semillas, se regresan los chiles al agua y se
licuan con los dems ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeracin por media hora. Se calienta a fuego fuerte una plancha y
se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que se cocine rpido y no suelte el jugo, cuando
est lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden
suaves.Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, se les pone la carne
encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanada de pia. En un platito separado se sirven
las rebanadas de limn para que cada quien le ponga a su gusto. La salsa: Frer los chiles de rbol al gusto en aceite,
mientras asa los jitomates en un comal, despus se muele con 1 diente de ajo y sal.
 Birria de res
INGREDIENTES:
Kilo y medio de carne con grasa (puede ser diezmillo en trozos)
5 Chiles california cocidos (sin semillas)
4 chiles pasilla o ancho (sin semillas)
2 Clavos Unas dos cucharadas de vinagre
8 Pimientas Media cucharadita de cominos
enteras Media cucharadita de ajonjol tostado
Poquito 1 Pedazo de jengibre
organo Dos ajos
Una raja de Sal o knor suiza
canela

Preparacin:
Pon agua en la olla y en el colador cuela esta salsa que habrs licuado(los chiles los remojas en agua caliente)
previamente aparta una taza y media del mole, ya que haya hervido la salsa por un buen tiempo como unos 45 mints
le agregas la carne para que no se desbarate cuando se cocine Aparte pon a cocer 2 tomates y los licuas con poquito
juguito de la birria y le pongo la media taza de mole, y lo ponges a cocer nuevamente esta birria queda especial en la
hoya de lento cocimiento la pones en la noche y para en la maana ya estar. Tu ponle el agua que quieras si las
quieres birria en caldo o en salsita espesa es cuestin de gustos, como saber cundo la carne ya est fcil si se
desbarata con el tenedor o estar blandita. Ahora si la carne que ya est lista se sirve con esta salsita y cilantro,
cebolla, y salsa picosa de chile de rbol o pico de pjaro.

ARROZ CANTONES
Ingredientes:
Una taza de arroz
2 cuch. De salsa de soya
1 cucharadita de azcar
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de aceite o manteca de puerco
4 tiras de tocino (en cuadritos)
3 piezas de pollo cortadas y cocidas previamente
30 gr de camarn pelado y cocido previamente
1 cebolla cambray cortada en trocitos pequeos.
Procedimiento:
Se pone a cocer el arroz en agua con un poco de salsa de soya una cucharadita de azcar y dos de vinagre esto se
hace previamente sin que se esponje, se deja enfriar, en una sartn se pone dos cucharaditas de manteca de puerco
con tocino picado pollo camarn carne de puerco lo que sea de su preferencia....ya que estn bien dorados se le agrega
el arroz se revuelve bien para que agarre el sabor de la grasa y por ltimo se le pone la cebollita cambray finamente
picada se agrega ms salsa de soya se revuelve y se apaga y se tapa y listo..

Guacamole
Ingredientes:
3 aguacates maduros
1 tomate rojo con semillas y piel
1 cebolla francesa (vale tambin una normal) cortada muy fina
Un poco de cilantro
Recetas mexicanas
Un poco de jalapeo picado
Dos cucharadas zumo de limn
Aceite de oliva 2 cucharadas
Una pizca de sal y otra de pimienta

Cmo lo preparas
Sacar la carne del aguacate y reservar en un recipiente. Aadir el limn por encima. En una batidora de vaso aadir
el aguacate, el tomate sin semillas, el cilantro el aceite de oliva, el jalapeo picado, y la cebolla francesa picada.
Recetas mexicanas fciles Batir hasta obtener un pur homogneo. Para evitar la oxidacin del aguacate se puede
aadir otras gotas de limn por encima de la salsa.
 Carne en su jugo
Ingredientes:
1 kg de bistec (se recomienda sin nervios y sin grasa)
200 gr de tocino finamente picado
1 manojo de Aguacate
cilantro Sal y Pimienta
1 ajo grande Consom de pollo al gusto
1 litro de agua Para acompaar:
1/4 de tomate Rbanos
verde cocido Cebolla blanca picada
1 kg de frijoles de Limones verdes
la olla ya cocidos Tostadas

Para cocinarse
Fra el tocino en una cazuela grande a temperatura media hasta que quede bien dorado. Retire el exceso de grasa que
solt y agregue la carne partida (en tiras pequeas para que selle). Coloque en la batidora el cilantro lavado, los
tomates cocidos, la cebolla y el ajo y tritrelos con un poco de agua. Agregue la mezcla al tocino y a la carne, tape y
baje la flama cuando empiece a hervir. Cueza durante 1 hora o hasta que la carne est suave. Esto depende del tipo
de carne que utilice. Cuando est la carne cocida, agregue los frijoles, el consom y la pimienta, y deje cocer uno
minutos ms para que se mezclen bien los sabores. Si es necesario se agrega un poco ms de agua. Srvala con cebolla,
cilantro y rbanos picados. El aguacate y limn son opcionales. Y srvala con tostadas.

Tacos estilo Tlaquepaque

Para la barbacoa
1 kg de carne Poner en la olla elctrica en temperatura alta por 6
(chamberete, horas
cachete, lengua Para la salsa
labio) 6 tomatillos verdes o de fresadilla
4 hojas de laurel 8 chiles de rbol (o ms si la quieres muy picante)
2 cucharadas de sal 10 chiles japons (secos)
1/4 de taza de coca 1/2 cuch de sal
cola 1 diente de ajo
1 cuch de caf soluble (nescafe instantneo)
Poner a hervir los tomatillos, aparte en un sartn agregar un chorrito de aceite y dorar un poco los chiles y el ajo (que
no se quemen para que no salga amarga la salsa) Colocar los tomates ya cocidos en la licuadora con un poco de la
misma agua para que salga cremosita, los chiles el ajo y finalmente agregar la cucharada de sal y de caf, licuar. Frer
en aceite y un poco de manteca de puerco las tortillas amarillas, poner la barbacoa y baar con la salsa, acompaar
con repollo, cilantro, cebolla y limn.
CHOP SUEY CON VERDURAS
(Rinde para 2 porciones)
Uno de los secretos de esta preparacin es cortar los ingredientes de
manera que todos tengan un tamao similar para que ninguno se pase
de coccin.
Ingredientes
Taquitos de Tofu sustituyendo a la carne (pollo o cerdo cocido)
100 grs de brotes de soja (frijolitos chinos)
1 Pimiento rojo o verde
col (repollo) de tamao pequeo
Championes (hongos) en rebanadas
1 Puerro (ajo porro
1 Zanahoria
Jengibre fresco rallado
4 cucharadas de Aceite de oliva o de ssamo
6 cucharadas de Salsa de soja (Shoyu)
Preparacin:
Corta todas las verduras en tiras (juliana) Saltea (sofre) los pedacitos de tofu en un wok previamente caliente con un
poco de aceite. Aade las verduras y los championes; cocina hasta que estn al dente. De ltimo agrega el jengibre
rallado y la salsa de soja.
Tips:
Tambin puedes prepararlo con carne de res o con camarones. Y si lo deseas espeso agrega una cucharadita de
almidn de maz disuelto en la salsa de soja.
 Filete Mignon con Salsa Bernesa
INGREDIENTES:

1/3 de taza de 1 cucharadita de chalote picado

vinagre blanco 2 cucharaditas de perejil picado
1/3 de taza de vino 1/4 de cucharadita de estragn
blanco seco 3 piezas de yema de huevo
1 cucharadita de 4 piezas de filete de res de 2 cm de grueso
pimienta 1 pizca de sal
PREPARACIN:
Combinar vino, vinagre, pimienta, shallots y tarragon, calentar y reducir a tener 1/3 de taza. Colarla y reservar.
Poner un recipiente sobre bao Mara las yemas y la mezcla de vinagre y calentar moviendo con batidor de globo a
que empiece a espesar, luego poner el perejil y sacar del fuego inmediatamente y reservar. Calentar el asador y cuando
est bien caliente poner un poco de aceite y sellar los filetes por los 2 lados, a que doren un poco y poner sal y
pimienta. Una vez que estn bien cocidos los filetes. Servir inmediatamente con la salsa bernesa.
Tostadas de Pollo tipo Siberia
Ingredientes:
tostadas
2 pechugas de pollo (rinde para entre 6 y 8 tostadas)
guacamole con tomate y cebolla al gusto
lechuguitas al gusto
salsa y jalapeos

Procedimiento:
Se embarra la tostada con el guacamole y luego se le pone el pollo, lechugas y tomate/cebolla para luego baar en
salsa o vinagre. Se come con un jalapeo de lado y pueden tomar lo que quieran a m me gusta acompaarlas con
limonada o agua de Jamaica.
CHIMICHURRI TRADICIONAL
Ingredientes:
- 750 ml de aceite aj rojo molido (o pimentn picante)
de oliva virgen - Una cucharada de pimentn dulce
- 125 ml de vinagre - Una cucharada de organo
de vino - Media cucharada de pimienta negra molida
- 50 gramos de - 4 dientes de ajo
perejil fresco - Zumo de un limn
- Una cucharada de - Sal
Preparacin:
Para preparar este chimichurri tradicional vamos a coger un recipiente amplio donde podamos mezclar bien los
ingredientes el mismo. Despus vamos a lavar el perejil y lo picamos muy finito, y lo echamos en el recipiente
elegido. A continuacin amos a pelar los dientes de ajo y los vamos a dejar lo ms picaditos que podamos, con un
cuchillo bien afilado, de forma que queden en trocitos muy chicos, y los echamos tambin en el recipiente.
Agregamos entonces el aj molido, o pimentn picante si no tenemos el mismo, el pimentn dulce, el organo seco,
la pimienta negra molida y un poco de sal al gusto, y removemos bien para mezclarlo todo lo mejor posible.
Continuamos exprimiendo un limn y vertiendo el jugo del mismo en el recipiente, con cuidado que no caiga ninguna
semilla del mismo, para lo que podemos colar el jugo previamente con un colador. Echamos tambin el vinagre de
vino y removemos bien la mezcla, y al acabar agregamos por ltimo el aceite de oliva virgen, que sea de buena
calidad, para obtener el mejor resultado en la salsa una vez hecha. Volvemos a remover bien para que todo quede
mezclado y formando ya la salsas resultante, y la vamos a echar en un recipiente de vidrio limpio y que podamos
cerrar. Dejaremos el chimichurri en la nevera al menos la noche antes de utilizarlo para que se mezclen todos los
sabores durante ese tiempo y al comerlo quede perfecto. A la hora de servirlo podemos emplearlo para acompaar
todo tipo de carnes, sobre todo carnes asadas, a la barbacoa o al horno, aunque se puede servir tambin en algunas
otras recetas diferentes, en ensaladas por ejemplo.
 ROLLO DE POLLO NAVIDEO
Ingredientes
2 Pechugas Perejil
de pollo Cebolla
grandes Pimienta blanca
1 hoja de 1 cucharada de Alcaparras picadas
Laurel 1 taza de Miga de pan
1 rama de 2 Huevos batidos
Tomillo Sal
1 rama de 1 cucharadita de Polvo de hornear

Preparacin
Se ponen a cocinar las pechugas en dos tazas de agua con el laurel, el tomillo, el perejil y la cebolla. Si se cocinan en
olla comn se dejan hervir por 20 a 25 minutos y si es en la olla a presin por 10 minutos. Luego se retiran, se dejan
enfriar y se desmenuzan finamente. Se adiciona la pimienta, alcaparras, la miga de pan, la sal y por ltimo los huevos
batidos y se incorporan bien los ingredientes. Se extiende esta masa en papel parafinado o de aluminio previamente
engrasado con aceite y espolvoreado con la miga de pan. Ayudndose con el papel, se forma un rollo, luego se dobla
el papel en las puntas o extremos, se coloca en una lata y se lleva al horno precalentado a 400 por 20 minutos. Se
quita el papel se pone en una bandeja y se decora con hojas de lechuga o perejil o con tomates cherry.
ROLLO DE SOBREBARRIGA
3 libras de cortadas en julianas
sobrebarriga 2 diente de ajo finamente picados
delgada 4 huevos cocidos
1 libra de carne Aceite de oliva
cerdo molida Especias tomillo laurel, albahaca, romero molido
10 lonchitas de 1 cerveza
tocineta o panceta 1 copa de vino rojo
2 pimentones 2 cucharadas de harina de trigo
2 zanahorias Hilo para amarrar

Preparacin
Mezclar la carne molida con una cucharada de cada especia (tomillo laurel, albahaca, romero molido), cebollines y
ajos. Extender la sobre barriga, salpimentar y barnizar con aceite de oliva. Colocar la sobre barriga con la parte gorda
o grasosa boca arriba, colocar una capa de tocineta haciendo una capa con esta, luego agregar la mezcla de la carne
en la mitad del rollo. Aadir los pimentones y zanahoria haciendo otra capa. Colocar los huevos cocidos en la mitad
de todas las capas anteriores. Cerrar cuidadosamente el rollo, tomando uno de los extremos y apretar su contenido en
su interior. Con un hilo o cabuya amarrar muy bien de extremo a extremo. Y envolver con papel aluminio. En una
olla suficientemente grande colocar el rollo de sobre barriga y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio alto por 3
horas y agregar ms agua si es necesario. Pre-calentar el horno a 180 Celsius - 350 Fahrenheit de temperatura o gas
marca 4. Retirar el papel de aluminio y colocar la sobre barriga en una bandeja para hornear, barnizar con aceite de
oliva y agregar la cerveza. Cocinar por 1 hora o hasta que este ligeramente dorada. Cortar en rodajas, servir con
ensalada de papa y salsa de vino Para la salsa de vino Los jugos resultados de la coccin de la sobre barriga al horno,
colarlos en una olla, agregar el vino, la harina de trigo y salpimentar al gusto. Mezclar bien hasta que espese. Servir
caliente.
Ingredientes
3 tazas de frjoles 2 cucharadas de aceite
15 tazas de agua sal, pimienta y comino al gusto.
1 libra de pezua Ingredientes Hogao
de cerdo 2 libras de tomate
2 pltanos verdes 6 tallos de cebolla
1 zanahoria 4 cucharadas de aceite
rallada sal, pimienta y azafrn al gusto
1 taza de hogao
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fra desde la vspera. En la misma agua se ponen a cocinar por 3
horas con la pezua (si se desea), la zanahoria, los pltanos y el hogao. Cuando estn blandos se le agrega el aceite,
la sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con arepas, patacones, chicharrones,
arroz blanco y una cazuelita de hogao para cada comensal. Preparacin Hogao: Se sofren los tomates y las cebollas
en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color. Puede conservarse
en frasco de vidrio en el refrigerador.
 Share
Ingredientes
2 atados grandes de cebolla larga picada fina
8 tomates chontos pelados y picados
1/2 botella aceite
8 presas pollo
1 bandeja de alas
1/2 libra de pulpa de cerdo,
1/2 libra de costilla de cerdo
4 tazas arroz
1 libra aj dulce molido 2 pimentones rojos picados muy finos,
12 papas coloradas (papa amarilla silviana) papa criolla (cocine solo 10 minutos para que no se desbarate)
1 cucharada grande pimienta molida
3 cucharadas grandes azafrn (color)
1 cucharadita llena de comino molido
Preparacin
Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el aj dulce, los tomates, el azafrn, mucha pimienta,
poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas. Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las
costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla
donde las dor, con suficiente agua, hasta que estn blandas. Deshuese el pollo y prtalo en pedazos de a bocado, y
retire los huesos; sale moderadamente. En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza,
las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1
hora, aadiendo agua caliente si hace falta. Aada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos
ms. Sirva baado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompae con chorizo y pltano verde frito en
patacones o tostadas. No deje de aadir el comino, le da el sabor autntico. Entre ms pimienta, mejor.
INGREDIENTES:
2 libras de punta de anca tajadas
taza de salsa para carnes
2 cucharadas de salsa de soya
taza de aceite
1 cucharada de vinagre
1 diente de ajo
Organo y pimienta
Sal
PREPARACIN:
Con todos los ingredientes menos la sal, aliamos la carne desde el da anterior. Para preparar la carne la colocamos
untada de aceite sobre la parrilla bien caliente. Cuando desaparezca el color rojo de los bordes y las tajadas empiecen
a sangrar por encima las volteamos, pero antes debemos aadirles la sal. Este plato lo podemos acompaar con una
deliciosa ensalada, papa salada o arepa paisa y un buen aj.
CAMARONES DELICIOSOS
Ingredientes
1 lb de camarones
Miga de pan
1 taza de salsa de tomate
2 cdas de jugo de limn
Aceite
Sal y pimienta
Preparacin
Hervir los camarones en agua con sal 5 por minutos Escurrir y frer en 4 cdas de aceite cubiertos con la miga de
pan Incorpora el tomate, el jugo de limn y salpimentar, servir.
 PAPAS CHORREADAS
Ingredientes
-3 libras de papa tocarrea o sabanera
-4 tallos de cebolla junca cortadas en tiritas
-2 tomates maduros, pelados y picados
- libra de queso rallado
- taza de natas de leche
-2 cucharadas de aceite
Preparacin
Comino, pimienta y sal al gusto. Se pelan parcialmente (chalequean) las papas y se ponen a cocinar en agua - sal por
45 minutos, que queden blandas. Aparte, se prepara un guiso sofriendo en el aceite, los tomates, las cebollas, las
natas, el queso y los alios. Se sacan las papas, se ponen en una bandeja y se baan (o se chorrean) con el sofrito, se
sirven calientes. Son acompaantes inseparables de la sobrebarriga sudada.
Ingredientes
6 libras de 2 tazas de agua
muchacho 2 cucharadas de miga de pan
1/4 libra carne de 1 cucharadita de mostaza
cerdo molida 1 huevo
1/4 libra tocino 1 zanahoria
molido (sin la 8 habichuelas o habichuelines
piel) 4 dientes de ajo machacado
4 tazas de hogao salsa inglesa al gusto
(sofrito tomate y sal y pimienta al gusto
cebolla)

Preparacin
En una tabla colocar el muchacho, hacer un corte a lo largo, pasando la mitad, a cada mitad cortar a lo largo en cruz,
no perforar las paredes. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de mostaza, ajo, salsa inglesa, sal y pimienta.
En un bowl para horno microondas, cocer las habichuelas, pelar las zanahorias y cortar en julianas gruesas del largo
de las habichuelas, cocer en microondas. Mezclar la carne de cerdo, el tocino, el huevo, la miga de pan y agregar al
adobo de la carne hasta tener una masa homognea y suave; rellenar el muchacho. Incorporarlo en una fuente para
horno, agregar el agua y los condimentos, cubrir con papel aluminio. Hornear por 2 horas, cambindole de posicin
cada 30 minutos para coccin completa. Sacar del horno, tamizar la salsa, dejar cocer otro poco, aadir el hogao.
Cortar el muchacho en rodajas y servir con la salsa.

INSULSO
Ingredientes
-3 libras de harina de maz
-5 botellas de leche
-2 panelas en cuadro
-1 libra de azcar
-2 cucharadas de canela molida
-2 botellas de agua

Preparacin
Se pone al fuego el agua con la panela, el azcar y la canela, por 20 minutos, hasta que quede en aguapanela. Se deja
a cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con un mecedor hasta que espese, unos 20 minutos. Se deja
reposar, se toman porciones y se envuelven en las hojas de pltano, amarrndolas bien. Se llevan al horno
precalentado a 250, por 2 horas.
 CALDO DE POLLO
INGREDIENTES:

4 Presas de pollo 3 zanahorias

1 Esqueleto de 1 cebolla grande
pollo Agua
1 puerro Sal

PREPARACIN:
Comienza pelando bien la cebolla, la lavas para posteriormente picarla en gajos. La zanahoria vas a lavarla bien, la
pelas y cortas en rodajas, mientras que el puerro lo lavas y pelas, pero dejas tal cual. Echa todo esto a la cacerola que
vayas a utilizar. Limpia tambin bien los trozos de carne, desechando las vsceras y todo lo desechable. Echa a la
olla. Ahora recubre con agua, hasta llegar a cubrir todo y espera hasta que hierva. Baja el fuego y deja cocerse todo
app. 1 hora. Procede a sacar los trozos de carne y las verduras. Cuela el caldo y elimina los restos de grasa que puedan
quedar. A continuacin tritura todas las verduras. Si te cuesta mucho, hazlo con un poco de caldo de pollo. Una vez
listas, las agregas de nuevo al caldo. Ya tendrs lista la sopa de pollo, a la que s lo deseas le puedes agregar fideos,
arroz o lo que quieras. Servir con perejil picado o cilantro.
"SOPA DE FIDEOS"
Ingredientes

250 grs. de pasta 200 grs de tomate frito o salsa de tomate

para sopa Zumo de 1/2 limn
(fideos, por Ajo en polvo
ejemplo) Sal
1/4 kg. de patatas Perejil
1 a 2 zanahorias Aceite de oliva
(al gusto) Nuez moscada

INSTRUCCIONES
Pela los ingredientes y crtalos en trozos pequeos. Cucelos en agua con aceite de oliva, el tomate frito, un poco de
nuez moscada, aceite de oliva, perejil y ajo en polvo. Cuando estn bien blandas, deja los trocitos de patata y
zanahoria. Aade la pasta y ms agua si fuese necesario. Cuando empiece a cocer, aade el zumo de limn y ponlo
a fuego medio. Servir caliente
FRIJOLES A LA CHARRA
INGREDIENTES
1 1/2 Taza(s) de Frijoles enteros
1/4 Kilo(s) de Tocino
1/2 Kilo(s) de Salchicha picada y sazonada
2 Pieza(s) de Chile de rbol
1 Rama(s) de Cilantro

INSTRUCCIONES DE PREPARACIN
Los frijoles recin saliditos de la olla. Se necesita el tocino dorado y cortado a pedacitos junto con la salchicha.
Agregue el chile de rbol molido y el cilantro picado y sazonar con sal al gusto.
 SANCOCHO TOLIMENSE
Ingredientes
Para 6 personas
-4 pechugas grandes, sin piel cortadas a lo largo
- taza de aceite triturados
-2 tazas de cebolla -2 pltanos verdes
junca -3 mazorcas tiernas
-1 taza de perejil -1 yuca
liso, picado -1 arracacha
-2 pimentones -6 papas peladas
rojos, rallados -3 cucharadas de consom instantneo de pollo
-2 dientes de ajo -Sal a gusto.
Preparacin
Vierta el aceite e una olla grande. Sofra la cebolla, el ajo y el pimentn. Aada las presas de pollo, el perejil, 10 tazas
de agua hirviendo y los pltanos pelados, cortados a lo largo y dividios. Hierva por 45 minutos. Adicione las mazorcas
cortadas en tres, la yuca y la arracacha en trozos medianos. Tambin agregue el consom en polvo, cuatro tazas de
agua y sal al gusto. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estn blandos. Para servir se puede
colocar en un plato hondo el solo consom y a parte el resto de los ingredientes Acompaado con arroz blanco.
SANCOCHO DE COLA
Ingredientes

-16 tazas de agua y partida

-3 libras de huesos de - libra de zapallo AHUYAMA, partido con su
cola de res, carnudos cscara
-4 tallos de cebolla -2 choclos tiernos partidos
larga, enteros y -2 dientes de ajo majados
amarrados -5 hojas de cilantro cimarrn
-4 pltanos verdes -2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
-1 libra de yuca pelada -Sal, pimienta y comino al gusto
Preparacin
En una olla suficientemente de cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media
aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda. Se agregan los pltanos, que deben ser pelados
y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se aade la yuca, el ajo, la sal, el
comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrn; se deja conservar a
fuego suave por 15 minutos. Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte,
rociados con el cilantro de Castilla. Se acompaa con aj pique, jugo de limn (o de naranja agria), aguacate o banano
maduro. Se sirve tambin con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con
utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.

EL AJIACO DE MI MAM
Ingredientes (6 porciones)
3 libras de papa 2 pechugas de pollo con hueso y sin piel
criolla 6 litros de agua
3 libras de papa 1 cubo de caldo de gallina
pastusa Un tallo de cebolla larga
3 libras de papa Una ramita de cilantro
sabanera Un atado de guascas
3 mazorcas tiernas Aguacate, crema de leche, alcaparras y aj al gusto
Sal
Preparacin: Lave, pele las papas y crtelas en tajadas no muy delgadas y reserve. En una olla ponga el agua y
agregue las pechugas con sal, el caldo, las mazorcas, el cilantro y la cebolla y ponga a cocinar tapado a fuego medio-
alto. Cuando la pechuga est cocinada retrela, junto con la cebolla y el cilantro. Agregue las papas y las guascas
picadas, baje la temperatura a fuego medio, tape y cocine hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante
revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Deshilache las pechugas en trozos
no muy pequeos. Ya est listo para servir Presentacin Sirva en cazuelas y presente aparte el pollo, las alcaparras,
la crema de leche, el aguacate cortado en cubitos y el aj para que cada persona se sirva a su gusto. Es costumbre en
mi casa desgranar la mazorca y ponerla junto con los dems ingredientes adicionales. Buen Provecho.
 MAZAMORRA CHUIQUITA
10 tazas de agua libra de nabos pelados y picados
1 libra de costilla de res, libra de zanahorias peladas y picadas
picada libra de cubos picados
1 libra de menudo (librillo, libra de acelgas picadas
caldo, panza, etc.) cocido 1 libra de papa pastusa pelada y picada
aparte (opcional) libra de papas criollas pequeas, enteras
1 libra de carne de morillo libra de maz porva
picado Machacado de:
4 tallos de cebolla larga, 4 dientes de ajo
cortados en tiritas 2 tallos de cebolla larga picada fina,
libra de arvejas verdes Sal, pimienta y cominos al gusto
libra de habas
Se revuelve todo y se machaca con una piedra hasta que quede bien incorporado. Se muele
el maz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que sale a la superficie del agua y
se repite la operacin varias veces. Luego se deja el maz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un
lienzo y se deja para que fermente un poco por tres das. Se bota el agua y se deja esta masa aparte. En una olla de
barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora. Aparte, el menudo
se limpia muy bien, se pone a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora a presin por 45 minutos
con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes.
Despus, se agregan al caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se
deja cocinara fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de
la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos 15 minutos antes de bajarle el
fuego, se aade el machacado y se revuelve muy bien. Se sirve acompaada con carne asada, papa salada, arroz
blanco y sorbete de alguna fruta en cosecha.

SANCOCHO DE GALLINA
Preparacin: 15 Minutos
Coccin: 1:10 Horas
Refrigeracin: No se requiere
No de porciones: 7
Ingredientes
1 Gallina grande despresada
1 taza de cebolla cabezona blanca, rallada
1 taza de tomates maduros, pelados y picados
3 cucharadas de margarina
1 cucharada de pasta de ajo
10 tazas de agua
3 mazorcas partidas en tres trozos
2 pltanos hartones verdes, pelados y cortados en trozos
2 pltanos hartones pintones, pelados y cortados en trozos
2 yucas peladas y cortadas en trozos
6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades
de taza de cilantro comn o cimarrn, picado.
Preparacin: Dos horas antes de adelantar la preparacin adobe la gallina con la mitad de la cebolla y el tomate. 2.
En una olla, a fuego medio derrita la margarina y sofra durante 5 minutos la cebolla y el tomate restantes junto con
el asta de ajo. Adicione el agua y haga hervir. 3. Aada la gallina, la mazorca y el pltano verde. Tape y cocine hasta
que la carne de gallina comience a ablandar (45 minutos aproximad amadamente). Retire la mazorca. 4. Agregue el
pltano pintn, la yuca, las papas, sal y pimienta al gusto. Tape y contine la coccin hasta que todo est blando.
Devuelva la mazorca a la olla, verifique la sazn y cuando est caliente sirva, roce con el cilantro.
 AREPAS RELLENAS DE POLLO, AGUACATE Y PLATANO MADURO
Ingredientes
4 porciones, Para las arepas
300 gr de harina de maz pre cocida para arepas o de masa de arepas de maz cocido
blanca.
500 ml de agua tibia para la harina de maz pre cocida.
100 ml de leche tibia o 5 cucharadas.
50 gr de mantequilla derretida.
5 gr de azcar o una cucharadita.
Sal al gusto, Para el relleno
300 gr de pernil de pollo o de pechuga.
1 diente de ajo triturado.
100 gr de cebolla cabezona cortada en cubos pequeos o 6 cucharadas.
1/2 aguacate mediano.
250 gr de pltano muy maduro o 1/2 pltano.
80 ml o 4 cucharadas de mayonesa casera o en su defecto comercial.
80 ml de aceite o 4 cucharadas.
10 gr de cilantro o dos cucharadas.
Sal pimienta al gusto.
Preparacin
En un tazn mezclar la harina de maz con la mezcla de agua y leche tibia. Poco a poco, adicionar la mantequilla
derretida y los otros ingredientes. Primero mezclar con una cuchara y luego amasar con las manos para dar textura
de moldeado; sabemos que la masa est en su punto cuando no se pega a las manos. Hacer arepas medianas de 1,5
cm de grosor (un dedo aprox.) por unos 8 cm de dimetro, asarlas en un asador de arepas por las dos caras. Cortar el
pltano maduro en cubos pequeos y frer en aceite caliente, retirar y dejar escurrir en una toalla de papel. Pelar el
aguacate y cortarlo en cubos pequeos. Saltee los ajos y la cebolla en un poco de aceite, adicione el pollo, salpimente
y deje dorar. Adicione un poco de agua o caldo de pollo, que cubra hasta la mitad los cortes de carne, deje cocinar.
La carne debe quedar jugosa. Retire el pollo del caldo y deje enfriar. Retire la piel del pollo y desmchelo en finas
tiras, en un recipiente. Adicione la mayonesa y el cilantro, mezcle, agregue el aguacate con cuidado y el pltano frito
corrija la sal. Realice un corte profundo en cada arepa caliente y rellene con la mezcla anterior.

PARA ESTA EPOCA UN RICO PASABOCAS1 kl de carne de res

1/2 kl de Papa
2 tazas de Harina de maiz
2 tazas de Agua caliente
Color
1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros (o media lata de tomate)
1 cubo de caldo de res
Sal al gusto
Suficiente aceite para freirPicar la carne en trozos muy pequeos y la papa
en cubos pequeos. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima
de los ingredientes. Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal
tambin), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo. Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna
frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes estn blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte
(no dejar resecar). Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maz, sal al gusto, un poco de color con el agua
caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable
(que no se desmorone). Humedecer una bolsa plstica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el mesn, coger
una pequea cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plstico aplanndola con los dedos, cubrirla con la otra
mitad del plstico y amasar con rodillo hasta que est un poco delgada. Descubrir el plstico de encima, poner en la
mitad de la masa (aplanada y todava sobre el plstico) una cucharada de la mezcla de carne y papa, despus cubrirla
con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plstico sobre la mezcla de carne quedando as la carne dentro de
la masa y en el extremo del dobles de la masa. Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeo. Para
esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todava est cubierta por el plstico y dentro tiene la
carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia
afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna.
Posteriormente liberar por completo la empanada del plstico y frer en aceite a temperatura media alta por 5 minutos,
escurrir bien. Se puede acompaar con aji de hierbas o guacamole.
 BAGRE FRITO
Ingredientes
-4 libras de bagre cortado en rodajas
-2 cucharadas de jugo de limn
-4 huevos
-4 cucharadas de harina de trigo
-1 cucharada de perejil picado fino
-sal y pimienta al gusto Aceite.

PREPARACIN
Se adoban las rodajas con jugo de limn, sal y pimienta, Se dejan reposar 1 hora. Se baten los huevos, la harina, el
perejil condimentados con un poco de sal y pimienta. Se rebozan las rodajas en el batido y se fren en aceite hasta
que se doren por ambos lados. Se sirven con papas fritas y arroz, se rocan con jugo de limn al gusto.

Crema de Championes Tradicional

INGREDIENTES:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 diente de ajo picado
1/4 de pieza de cebolla amarilla rebanada
400 gramos de champin blanco rebanados
30 mililitros de brandy
500 mililitros de leche
250 mililitros de crema para batir
2 pizcas de pimienta molida
20 gramos de sal
1 pieza de baguette

PREPARACIN:
Calienta la mantequilla y fre el ajo con la cebolla hasta que este transparente, agrega los championes y cocina por
10 minutos. Aade el brandy y calienta por 3 minutos o hasta que se reduzca, retira del fuego y lica con la leche, la
crema para batir, la sal y la pimienta. Regresa al fuego y continua la coccin por 10 minutos o hasta que espese
ligeramente. Corta la baguette en lminas delgadas, hornea y acompaa con la crema.
CHILORIO
Ingredientes:
Para preparar el chilorio necesitars:
* 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos.
* Agua la necesaria para que cubra la carne.
* kg.d e manteca de puerco.
* Sal y pimienta.
* 250 gms. De chile ancho desvenado y cocido.
* 1 cucharadita de organo seco, media cucharadita de comino.
* 1 cucharadita de semilla de cilantro.
* Media taza de vinagre.
* 1cabeza de ajo.

Preparacin:
Se pone a cocer la carne con el agua, manteca, sal y pimienta hasta que seque y dore suavemente. Se muelen los
dems ingredientes, se agregan a la carne y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne quede suave. Se desmenuza.

Chilaquiles rojos
Ingredientes:
Tostadas horneadas 3
pzas
Aceite 1 cucharadita
Jitomate al gusto
Chile en la variedad de su preferencia
Cebolla y ajo
Epazote al gusto
Cebolla,cilantro y aguacate para decorar

Procedimiento:
Hervir o asar los jitomates y los chiles, moler en una licuadora junto con el ajo y la cebolla. Hecha la salsa, vierte en
una sartn con el aceite ya caliente, agregar las hojitas de epazote, previamente desinfectado y calentar hasta que
suelte hervor. Sumergir las tostadas horneadas en la salsa. Servir en un plato extendido decorar con cebolla, cilantro
y aguacate al gusto.
 Salpicn estilo Sinaloa
Ingredientes:

1 kilo de carne para tiras.

deshebrar. 2 kilos de calabazas en tiras.
2 kilos de zanahoria en 1 kilo de cebolla en rodajas.
tiras. 1 hoja de laurel.
2 kilos de papas en 1 pizca de pimienta.
tiras. Vinagre blanco.
2 kilos de ejotes en Aceite.
Preparacin:
Una vez que la carne est bien cocida, deje enfriar y deshbrela con las manos. Reserva el caldo de la coccin de la
carne para utilizarla ms adelante. En el caldo de la coccin de la carne se cuecen las verduras por separado, excepto
la cebolla. En una cazuela aparte se agrega un poco de aceite y cuando est caliente sofrer la cebolla con las hojas
de laurel y la pimienta negra durante dos minutos. Una vez est lista, psala a un recipiente y se le agrega el vinagre.
Se aaden las verduras cocidas y la carne deshebrada al recipiente de la cebolla con el vinagre y se revuelve
perfectamente. Es recomendable acompaar el Salpicn estilo Sinaloa con tostadas y frijoles.
Frijoles refritos mexicanos
Ingredientes
230 gr. de frijoles secas 2 cdtas. De comino
2 cebollas 70 gr. de queso parmesano rallado
1 hoja de laurel Aceite de oliva
2 cdtas. De tomillo Sal
1 cdta. De chile en polvo Pimienta al gusto

Como hacer Frijoles refritos mexicanos paso a paso Remojar los frijoles en un recipiente con abundante agua fra y
dejar reposar durante 10 horas. Verter los frijoles en una olla grande con una cebolla en rodajas, la hoja de laurel,
tomillo y pimienta y luego cubrir con agua y llevar a ebullicin suave, cocinando durante 2 horas. Escurrir los frijoles
reservando el agua de coccin con las especias. Procesar 2/3 de los frijoles con una batidora de mano, aadiendo de
a poco el lquido de coccin suficiente hasta que la mezcla est lisa y suave. Picar finamente la cebolla y dorarla en
aceite en una sartn, aadir el comino junto con los frijoles procesados y los frijoles enteros reservados, rociando con
4 cucharadas del lquido de coccin. Aadir sal y pimienta y espolvorear con el queso parmesano rallado; servir
caliente. Expedientes Notas: Para reducir el tiempo de preparacin, pueden utilizarse frijoles enlatados y calentados
con las especias durante 20 minutos. Ideas y variantes: Enriquecer la preparacin agregando 200 gr. de carne picada
y dorada, para un plato ms sabroso y nutritivo. Esta receta se puede utilizar para rellenar tacos o tortillas.

Pollo rostizado al horno

Ingredientes
1 pollo entero, sin menudencias
3 cucharadas de sal del Himalaya rosada en grano
1 1/2 cucharadas de pimienta negra molida, uso dividido
3 varas de apio, cortadas a la mitad
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal de grano regular
Preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 1hora30min Tiempo extra: 10min reposando Listo en: 1hora50min Precalienta el
horno a 220 C (425 F). Acomoda el pollo en un refractario grande o una fuente de horno. Distribuye uniformemente
la sal rosada y 1 cucharada de pimienta dentro de la cavidad del pollo. Rellena con el apio.
Cubre la piel del pollo con aceite de oliva. Espolvorea con el resto de la pimienta y la sal de grano regular.
Hornea el pollo en el horno precalentado hasta que se cueza completamente, aproximadamente 1.5 horas.
Retira el pollo del horno y tapa con papel aluminio. Deja reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.
 Aderezo Ranch Casero
INGREDIENTES:
1/2 taza de leche
2 cucharadas de jugo de limn
1/3 de taza de mayonesa
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 cucharada de cebolla finamente picada
1/4 de cucharada de sal
1/4 de cucharada de pimienta
1 diente de ajo
PREPARACIN:
En un recipiente pequeo mezcle la leche con el jugo de limn y repose por 15 minutos. Pique la cebolla en cuadritos
y el ajo finamente retirando la parte verde del centro (corazn). Lave y desinfecte el perejil, una vez seco pique
finamente. En un recipiente hondo mezcle la leche con limn con la mayonesa, el perejil, la cebolla, el ajo, la sal y
la pimienta. Refrigere por al menos 1 hora antes de servir. TIPS "Esta receta es equivalente a aproximadamente una
taza de aderezo Ranch. "
Caldo de pescado a la mexicana
Ingredientes
1 pescado entero 1 cebolla mediana fileteada
de 1 kilo de peso 1 taza de pur de jitomate
Aceite, el Chile chipotle adobado, al gusto
necesario 1 cabeza extra de pescado
25 gramos de 2 litros de agua
mantequilla Ramitas de cilantro, al gusto
3 jitomates 2 cubitos de consom de camarn
grandes, picados
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 20min Listo en: 35min Lava bien el pescado y enjuaga con agua purificada. Crtalo
en trozos y reserva. Calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el
jitomate y la cebolla y deja que se guisen durante unos 5 minutos. Mientas, lica juntos el pur de tomate y el chile
chipotle con algo de su adobo. Ya que el jitomate cambi de color, vierte esta mezcla dentro de la olla.
Deja que suelte el hervor y aade la cabeza extra de pescado, agua y el cilantro. Cuando vuelva a hervir, agrega los
cubitos de consom de camarn y el pescado en trozos. Cocina durante 15 o 20 minutos.

Arroz primavera
Ingredientes
1 taza de arroz 1 lata (200 gramos) de chcharos, escurridos
1 cucharada de 2 tazas de agua
aceite 2 cucharadas de mantequilla
2 zanahorias, Consom granulado de pollo, al gusto
peladas y picadas 1 taza de crema
1 elote, desgranado panela chica, rebanada
1 calabacita, picada
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 25min Listo en: 40min Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fre el
arroz junto con la zanahoria, granos de elote, calabacita y chcharos. Cocina hasta que los granos de arroz se vean
transparentes. Agrega el agua y la mantequilla y sazona con consom granulado. Deja que suelte el hervor, tapa y
cocina a fuego suave hasta que el lquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Sirve con crema y
rebanadas de panela.
 Pechugas cordn bleu con salsa de championes
Ingredientes:
4 Milanesas de pollo Para la salsa:
4 rebanadas de jamn 1 cda de mantequilla
4 rebanadas de queso 1/4 de cebolla, troceada
1/4 de tz de harina 1 diente de ajo, troceado
2 huevos, batidos 1 tz de championes
1 tz de pan molido 1/2 lt de leche
1 tz de aceite 1/2 lt de crema
Sal y Pimienta al gusto
Preparacin:
SALPIMIENTA las milanesas de pollo y coloca una rebanada de jamn y una de queso. Enrolla y cierra con un
palillo. PASA por la harina, el huevo batido y empaniza con el pan molido. CALIENTA el aceite y dora los rollos
de pollo hasta que estn bien cocidos. Para la salsa: FUNDE la mantequilla y acitrn la cebolla y el ajo. AADE
los championes y cocina por unos minutos. Vierte la mitad de la leche y cocina hasta que suelte el hervor. DEJA
enfriar y lica con el resto de la leche y la crema. REGRESA al fuego, salpimienta y cocina hasta que espese
ligeramente. SIRVE las pechugas y baa con la salsa. Espolvorea un poco de perejil finamente picado

POLLO HORNEADO ESTILO KFC

2 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida

2 Huevos grandes, batidos 1 1/2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de leche o agua
1/2 taza de harina de maz
amarillo
1/2 taza de harina para todo
uso
1 1/4 cucharaditas de pprika
3/4 cucharadita de ajo en polvo
3/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 -a 3 libras de pollo, sin piel y en trozos

PRECALIENTA el horno a 400 F. Esparce la mantequilla sobre una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas.
COMBINA los huevos y la leche en un tazn mediano. Combina en otro tazn mediano la harina de maz, la harina,
la sal, la paprika, el ajo en polvo y la pimienta. Sumerge las piezas de pollo en la mezcla de huevo, bandolas por
completo, y luego psalas por la mezcla de maz. Colcalas en la fuente engrasada. HORNEA de 45 a 50 minutos o
hasta que la carne del pollo no est rosada cerca del hueso. Mientras se hornean, cepllalas una vez con el jugo en la
fuente. PARA PESCADO HORNEADO: SUSTITUYE el pollo por 2 libras de filetes de pescado blanco frescos o
descongelados. Prepara siguiendo la receta. Coloca los filetes por el lado de la piel sobre el fondo de la fuente. Hornea
de 20 a 25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce con facilidad.

Pechuga de pollo a la napolitana

Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pollo
2-3 rebanadas de jamn
Queso rallado o en rebandas
Pasta de tomate
Organo y Albahaca
Sazonador de especias (al gusto) para adobar la carne

Preparacin:
Adobamos los filetes de pollo. Yo le he puesto una mezcla de hierbas de ajo y perejil y un chorrito de aceite.
Asamos los fieletes a la parrilla, vuelta y vuelta, y la pasta de tomate la reducimos un poco con unas hojas de albahaca.
Disponemos los filetes ya hechos en una fuente apta para horno. Una capa de pasta de tomate Unas rebanadas de
jamn Espolvoreamos con queso rallado, organo y a gratinar al horno. Al cabo de 10-12 minutos sacamos (pero
segn veamos, que cada horno es un mundo)
 Pollo glaseado al limn
Ingredientes:
1/2 cebolla
1/2 taza de jugo de limon
2 cucharadas de sazonador de pollo
8 piernas de pollo
1 taza de agua
2 cucharadas de perejil picado o culantro
1 cucharada de miel

Preparacin
1. Lica la cebolla, el limn y el sazonador.
2. Dora las piernas en la sartn, vierte la mezcla anterior y el agua, hierve durante ocho minutos.
3. Aade la cucharada de miel y el perejil, acomoda las piernas en una charola para horno.
4. Hornalas durante cinco minutos o hasta que estn doradas.

Milanesa de pollo a la Suiza

Receta para 4 personas
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
200g de pan rallado
2 huevos
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
1 cubito de caldo de verduras
400 ml de leche
4 cucharadas de queso rallado parmesano
4 papas
Aceite de girasol

Preparacin:
Bate los huevos en un recipiente amplio y sumerge las pechugas de pollo. Luego, en otro bol coloca el pan rallado
en su totalidad y procede a pasar con mucho cuidado las supremas hasta que se impregnen completamente y queden
bien cubiertas de pan. Pon abundante aceite en una sartn o wok y lleva a fuego medio. Una vez caliente, coloca las
supremas de pollo de a una o dos y deja que se cocinen durante aproximadamente ocho minutos, dndolas vuelta a
mitad de tiempo. Al retirarlas colcalas sobre papel absorbente y tpalas con un pao o una cacerola dada vuelta para
que se mantenga el calor. En otra sartn, derrite la manteca y aade la harina, mezclando siempre muy bien con una
cuchara de madera para que no se pegue ni se formen grumos. Despus, incorpora la leche caliente de a poco y el
cubo de caldo de verduras previamente desintegrado con los dedos. Cocina muy bien durante tres minutos sin dejar
de revolver hasta que rompa hervor. Luego, pon las supremas fritas en una placa apta para horno y cubre con la salsa
bechamel. Espolvorea todas con queso rallado parmesano y llvalas a que se gratinen en el horno.
Sirve las supremas de pollo gratinadas con cuadraditos de papa al horno, hervida o fritas

Pollo Agriduce Oriental

Ingredientes:
1 pechuga de pollo deshuesada y en cuadritos
El jugo (zumo) de una 1 chile chipotle en cuadritos
naranja 1 cucharada de cubos de pia en almbar
1/4 de cebolla en 1 diente de ajo picado
cuadritos 2 cucharadas de aceite de ajonjol o maz
3 cucharadas de salsa de 1/2 taza de azcar
tomate Cscara de naranja en juliana al gusto

Preparacin:
Colocar 1 cucharada de aceite en una sartn y saltear los cubos de cebolla y el ajo; agregar los cubos de pollo y
cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego y colocar en un bol el pollo y la cebolla. En el mismo sartn a fuego bajo
colocar otra cucharada de aceite y el azcar para formar una especie de caramelo, el azcar no debe quemarse ni
tomar un color caf, darle vueltas a la mezcla de azcar y aceite; antes de que se forme el caramelo agregar el jugo
de naranja y revolver tratando de disolver el azcar en el jugo. Agregar de 3 a 4 cucharadas de salsa de tomate y
revolver incorporando bien los ingredientes; luego agregamos el pollo cocido que tenamos en el bol y revolvemos
para que todo se mezcle. Agregamos los cubos de pia. Dejamos cocinar a fuego bajo de 10 a 15 Servimos adornado
con las julianas de cscara de naranja.
 Pollo empanizado en salsa de mango y chipotle
Ingredientes: 1 cucharadita de tomillo seco
Pechuga de pollo sin
hueso Para la salsa:
1 taza de harina 1 lata de chile chipotle y la cantidad a tu gusto
Aceite de oliva 2 mangos que les falte un poco madurar
2 huevos 1/4 tza. de vinagre de manzana
Sal y Pimienta 1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de 1 pizca de sal
paprika

Preparacin:
En un vaso para licuadora, agrega toda la pulpa del mango, 2 chiles chipotles pequeos, y el vinagre de manzana,
lica hasta que se haga una mezcla uniforme. Prepara un sartn con un poco de mantequilla y vierte la mezcla que
licuaste, agregando azcar y la pizca de sal, revuelve y espera un poco a que la salsa se reduzca, deja enfriar y ahora
seguimos con el pollo. Corte las pechugas en cuadros medianos. Sazone los cuadritos de pollo con sal y pimienta por
todos lados, en un plato grande agregue harina, sal, pimienta, paprika, ajo y tomillo, mezcle bien.
En otro plato batan los 2 huevos pasen los cuadritos de pollo por harina, luego el huevo y despus harina otra vez.
Coloque el pollo a un lado. Cuando ya tengan todas las piezas enharinadas es momento de frer. Agregue un poquito
de harina al sartn para revisar que ya est caliente el aceite. Se darn cuenta si burbujea. Agregue los cuadritos de
pollo uno a uno con cuidado y sin que se peguen unos a otros. Espera 1 o 2 minutos y volte los cuadritos. Deben
quedar doraditos. Si no estn seguros si ya est bien cocido el pollo saque uno de los cuadritos ms grandes y parta
a la mitad. La carne debe de estar blanca y el jugo debe ser translcido. Ya cocido saque los cuadritos de pollo y
reserve, termine de frer el resto del pollo y le agrega la salsa de mango y chipotle.

Pechugas de pollo al estragn

Ingredientes:
3 pechugas deshuesadas partidas a la mitad
cdita. De estragn seco 1 taza de puerros picados finos
1 cdita. De mostaza 1 tazas de caldo de pollo
Sal y Pimienta taza de leche evaporada 0% grasa
taza de harina taza de vino blanco seco
2 cdas. De aceite 2 cdas. de perejil picado
30 g de mantequilla

Preparacin:
1. En un tazn, condimente las pechugas con estragn, mostaza, sal y pimienta.
2. Pase las pechugas por harina y fralas a fuego alto en el aceite y mantequilla, solo para sellarlas.
3. Agregue los puerros. Al cristalizar, agregue el caldo de pollo y baje el calor. Tape y deje que suavicen de 25 a 30
minutos.
4. Agregue crema dulce y vino y deje reducir unos minutos.
5. Roce con perejil picado, sirva y disfrute.

Muslo de Pollo Relleno

Ingredientes (2 personas):
2 muslos de 1 diente de ajo
pollo Media zanahoria
Bacon 1 cebolla
ahumado Medio Chile
Championes 50 ml de vino blanco, pasas, piones.
Preparacin: Salpimentaremos los muslos abiertos ya sin huesos. Colocamos unas tiras de bacon ahumado y unos
championes laminados. Envolvemos y con la ayuda de unos palillos sellamos las aberturas. En un plancha bien
caliente marcamos los lados del rollo. Una vez la piel haya adquirido ese tono dorado y crujiente, lo introducimos al
horno precalentado a 170C durante 20 minutos. Se le puede aadir un chorrito de agua o vino para crear el efecto
vapor y que no se seque la pieza. Por otro lado, para hacer la salsa, freiremos los huesos de los muslos junto con un
diente de ajo laminado. En cuanto coja color aadimos la zanahora y la cebolla bien cortada y dejamos pochar.
Aadimos el vasito de vino blanco y un peln de agua. Cocinamos el caldo durante 30 minutos. Unos 10 minutos
antes de apagar el fuego, aadiremos el chili. Esto ya va a gustos, pero avisamos que pasarse en coccin o en cantidad
de chili puede convertir una salsa con carcter en una salsa demasiado picante. Retiramos los huesos y el chili y
batimos la salsa. Luego la colaremos para conseguir una textura ms fina. Mientras en una paella bien caliente
pondremos unos piones y unas pasas hasta que doren. Lo incorporamos a la salsa. Montaremos el plato cortando el
rollo por la mitad, salseando ligeramente y adornando con una rama de romero.
 Pollo a la Naranja
Ingredientes:
150 ml de jugo de naranja
Ralladura de 2 naranjas
Sal-pimienta
2 filetes de pollo

Preparacin:
En un bowl agregar los filetes de pollo, la ralladura de naranja y 50 ml de jugo de naranja. Condimentar con sal y
pimienta a gusto. Dejar macerar por 30 minutos en el refrigerador. En una sartn caliente, agregar aceite y sellar los
filetes de pollo, debes quedar dorados por ambos lados. Agregar el resto de jugo de naranja y dejar cocinar por 15
minutos. Retirar del fuego y porcionar. La salsa de naranja se debe probar. Si esta se pone amarga, se puede agregar
un poco de crema de leche, azcar o condimentar a gusto para mejorar el sabor. Servir acompaado de arroz.

Pollo horneado al limn

Ingredientes:
2 1/2 kilos de pollo entero
1/4 de taza de jugo de limn
2 cebollas moradas rebanadas grueso
2 cucharaditas de organo seco
1 limn rodajas
Perejil para decorar
Margarina para barnizar

Preparacin:
Precaliente el horno a 200 centgrados. Enjuague el pollo con agua fra y squelo con toallas de papel de cocina.
En una charola engrasada con aceite, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba. Barnice el pollo con la margarina
y con el jugo de limn. Espolvoree el pollo por dentro y fuera con organo, sal (generosamente) y pimienta. Acomode
las rebanadas de cebolla alrededor del pollo, y las rebanadas de limn sobre el pollo. Agregue las rodajas de limn
encima y un poco de aceite de oliva Hornee el pollo por 1 hora y cuarto. Se debe de sacar hasta que los jugos salgan
claros y las articulaciones del pollo se muevan con facilidad. A medio tiempo de hornear se les da la vuelta a las
cebollas. Saque el pollo del horno y deje reposar tapado con papel aluminio sobre una charola por 10 minutos. Corte
el pollo en piezas y sirva decorado con perejil picado y con las cebollas asadas.

Pollo con salsa cremosa de limn y cilantro

Ingredientes:
4 Pechugas de pollo
deshuesadas y sin piel
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
recin molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limn fresco
1/4 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de crema de leche (nata)
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparacin:
Precalentar el horno a 375 F (190 C) Espolvorear las pechugas cada una con sal y pimienta. En una sartn grande,
calentar el aceite a fuego medio-alto. Aadir el pollo y cocine durante 6-7 minutos, dndoles vuelta una vez. Aparte
las pechugas reserven. Retire la sartn del fuego y aadir el caldo, jugo de limn, la cebolla, el cilantro. Volver al
fuego. Cocine y revuelva para raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartn. Llevar a ebullicin. Dejar hervir
suavemente, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que el lquido se reduzca a alrededor de 1/4 taza. Pon el fuego
medio-bajo, a continuacin, aadir la nata y la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se haya derretido.
Agregue el pollo a la salsa y colocar la sartn en el horno precalentado. Hornee sin tapar hasta que el pollo est
completamente cocido, unos 5-10 minutos. Sirva el pollo con salsa en la parte superior, decore con cilantro y sirva.
 Pechugas de pollo rellenas de espinaca
Ingredientes:
1 kg pechugas de pollo, deshuesadas y partidas por la mitad
1 rollo de espinacas frescas
1 taza de queso ricota
Salsa de tomate ya preparada
2 huevos (previamente batidos)
Queso para gratinar
1 taza panko o pan rallado
Sal y pimienta
Preparacin: Toma las pechugas que ya estn cortadas en mitades y salpimienta un poco y reserva. Para el relleno
vamos a blanquear las espinacas (metindolas en agua caliente por unos segundos y luego en un bao Mara invertido
para cortar la coccin) dejamos enfriar las espinacas las picamos muy bien y las mezclamos con el queso ricota,
salpimienta si es necesario. Ahora toma una pechuga de pollo y agrgale 1 cda del relleno de espinaca y queso, enrolla
la pechuga y sujtalo con un palillo, haz lo mismo con todas. Ahora pasa los rollitos de pollo por el huevo batido y
luego por el panko o el pan rallado y coloca en una fuente de horno, cuando tengas todos listos agrega la salsa de
tomate encima de las pechugas y pon queso encima. Ahora lleva al horno a 180C por unos 40-55 minutos o hasta
que el pollo este cocido.

Pechugas de pollo agridulces

Ingredientes:
1 cucharada de azcar mascabado
2 cucharadas de miel
1/4 taza de salsa de soya
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharadas de salsa picante
Sal y pimienta al gusto
2 pechugas de pollo enteras sin piel ni hueso, cortadas en tiras
1 cucharada de aceite vegetal
Preparacin: Mezcla el azcar con la miel, salsa de soya, jengibre, ajo y salsa picante en un recipiente pequeo.
Salpimienta las tiras de pechuga de pollo. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio. Agrega el pollo y fre
por ambos lados hasta haya tomado un tono caf dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Vierte la salsa encima.
Reduce el fuego a bajo y cocina, sin tapar, hasta que la salsa se haya espesado, entre 8 y 10 minutos.

Pollo en miel y mostaza

Ingredientes:
-2 cucharadas de cebollines o cebolla verde picada (Pica dos cucharadas ms para la
decoracin)
-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-1 cucharada de vinagre de vino blanco
-2 dientes de ajo finamente picados
-4 piernas de pollo -Media taza de miel
-1/4 de mostaza -1 cucharada de culantro
-Pimienta negra molida -Sal al gusto
Preparacin: Para comenzar, lava muy bien las piernas de pollo y scalas delicadamente con toallas de papel
resistentes. Ahora, en un recipiente lo suficientemente grande agrega el ajo picado con las dos cucharadas de cebolln
picado, el culantro, la sal y la pimienta al gusto, la cucharada de vinagre de vino blanco, dos cucharadas de aceite de
oliva extra virgen, la media taza de miel y la mostaza. Procede a revolver muy bien todo el contenido hasta que los
ingredientes estn muy bien incorporados, prueba el resultado y si es necesario agrega ms sal y pimienta. Del
resultado de la mezcla aparta 1/4 de taza para barnizar el pollo mientras este se cocina. Con un cuchillo debers picar
las piezas de pollo varias veces cada una, para asegurarnos que el aderezo impregne muy bien dentro del pollo y no
slo sobre la piel. Ya que lo hayas hecho, cubre muy bien las piernas con el aderezo previamente preparado, sin
olvidarte de ningn lugar. Ya que tengas listo el pollo, colcalo sobre un refractario y marnalo en el refrigerador por
lo menos 50 minutos, si se pude, djalo por ms tiempo. Ahora procede a precalentar el horno a 200 grados
centgrados, una vez est listo, saca tu pollo del refrigerador y colcalo en la bandeja que meters al horno. Debers
barnizar las piernas de pollo cada 10 minutos con el aderezo previamente reservado. Una vez barnizado, regrsalo al
horno por 10 minutos ms, y vuelve a realizar el mismo paso otra vez; mete al horno por 15 minutos ms o hasta que
las piernas del pollo estn completamente cocidas
 "ASADO DE RES:"
INGREDIENTES:
1 kilo y 1/2 de carne de res
cebolla al gusto
ajo al gusto
3 o 4 chiles guajillos
zanahoria al gusto
4 tomatillos verdes
papas al gusto
2 cubos de consom de res
coser la carne con ajo y cebolla cuando esta lista deshebrar y a parte cocer
chile guajillo y muelo con el ajo y la cebolla cosida De la carne luego pico
zanahoria y papa en cuadros tomatillos verdes partidos en 4 y cebolla ala juliana , en una cazuela caliente con poco
aceite sofri un poco los vegetales y luego agrego lo ke mol en la licuadora o sea el chile guajillo lo cuelo y selo
pongo a los vegetales y Le agrego caldo al gusto De la carne cocida y agrego la carne y pongo los cubitos De res y
listo.

SPAGUETTI ROJO CON PHILADELPHIA

INGREDIENTES
Salsa:
140 g de Queso Crema de Philadelphia
2 pzas. De jitomates sin cscara cocidos
1/2 tza. De crema cida
1/2 tza. De pur de tomate
1/2 tza. De caldo de pollo
1 cda. De consom de pollo en polvo
Otros:
200 g de spaguetti cocido
1 cda. de perejil picado finamente
PREPARACIN
LICUAR los ingredientes de la salsa y verter a una cacerola. Cocinar por 10 minutos a fuego medio.
AADIR el spaguetti, rectificar la sazn. SERVIR y decorar con perejil.

Carne asada
Qu necesito
1 kg. De carne para asar
10 limones
Sal al gusto
Organo

Cmo lo hago Marine la carne con bastante limn, sal y organo, por una hora. Asela sobre la plancha o una parrilla,
srvala acompaada de papas y cebollitas asadas, guacamole y tortillas de harina o maz. Para los tacos:
Pquela, calienta las tortillas y rellena los tacos. Agrgales tu salsa favorita.

Papas francesas
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes
1 paquete de rebanada de Queso Americano Singles
1/2 taza de leche
1 paquete de papa francesas congeladas
aceite vegetal
1/2 taza de tocino frito
1 cucharada de cebolln picado

Preparacin
FREIR las papas en suficiente aceite hasta que estn cocidas y crujientes. CALENTAR la leche y agregar las rebanas
de Queso Singles tipo americano, mover hasta que tenga una consistencia lquida. SERVIR las papas, baar con el
queso y espolvorear los tocinos y el cebolln.
 Carne a la 1 diente de ajo
tampiquea 1 trozo de cebolla
Qu necesito 6 trozos de queso asadero
6 tiras 6 tortillas
delgadas de 2 aguacates
aguan sin 1 cebolla
aplanar 6 limones
2 chiles anchos 4 cucharadas soperas de aceite
1 tomate chico Sal

Cmo lo hago: Tueste, desvene y remoje los chiles; mulalos con el tomate, el ajo, el trozo de cebolla y sal. Fra y
sazone. Pngale limn y sal a la carne; sela a la parrilla, de preferencia en lumbre de carbn. Ase apenas el queso,
cuidando que no se queme Coloque en cada plato una tira de carne, un trozo de queso asado, una tortilla pasada por
la salsa y doblada, medio limn, guacamole y rebanadas de cebolla. Se sirve con tortillas calientes y frijoles.

CHICHARRN PREPARADO
Ingredientes:
1 chicharrn cuadrado (lo pueden adquirir en las dulceras)
1/4 de cueritos de cerdo en vinagre (estos tambin los venden en las
dulceras vienen en bolsas de plstico con vinagre)
Col (rebana en juliana)
Aguacate
Jitomate
Crema
Queso
Salsa (sugiero Valentina etiqueta negra)
Sal
Preparacin:
Como primer paso con una cuchara o palita de madera se unta de crema el chicharrn, una vez hecho esto se coloca
una capa de col que cubra todo el chicharrn sin llegar a derramarlos, se agregan los cueritos previamente rebanados
en tiras, se agregan rebanadas de aguacate y jitomate, se espolvorea queso, por ltimo, salsa y sal al gusto.

Papas a la parrilla con queso

ingredientes:
-Papas (4)
-Queso Crema para untar (150 grs)
-Queso Roquefort o Parmesano (150 grs) el q ms les guste
-Cebolla de verdeo 5 ramitas (si es cebollino francs o tambin llamado
ciboullette mucho mejor)
-Perejil (unas ramitas)
-Sal y pimienta (a gusto)
Preparacin:
Limpiar y lavar muy bien las papas (dejarlas con su piel), secarlas, envolverlas en papel de aluminio y colorarlas en
la parrilla unos 45 minutos aproximadamente, (cocinarlas de todos sus lados). Mientras se asan, picar las hierbas
finamente y reservar. En una cacerolita fundir y mezclar los quesos hasta q queden una crema homognea, (tambin
se puede hacer en la parrilla), y luego aadir las hierbas picadas. Cuando las papas estn listas, retirarles el papel de
aluminio con cuidado de no quemarse, servirlas cortadas en cuartos (en gajos), salsear con la crema del queso y
espolvorear con las hierbas picadas, salpimentar y a acompaar un rico asado hecho en la misma parrilla.
 Spaguetti con Camarones y Hongos
Ingredientes
1/2 kilo de camarones
1 paquete pequeo de spagueti (tambin queda rico con arroz blanco)
1 y 1/2 taza de crema
1/2 cebolla cortada en rebanadas
3 ajos fileteados
1 tomate grande cortado en rebanadas y despus por mitad
1/4 de taza de vino blanco
Pizca de pimienta
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Hongos al gusto, fileteados.
Procedimiento:
Pon a calentar el aceite en un sartn de tefln, agrega los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega los camarones,
limpios, pelados y sin vena. Solo se pongan rosados, scalos del sartn y reserva. En ese mismo aceite, agrega la
cebolla, cristaliza y agregas el tomate. Cuando este todo bien sancochado, le agregas los hongos, seguir cocinando
por unos dos minutos. Agregar la crema, el vino, la sal y la pizca de pimienta. En cuanto empiece a hervir, agregas
los camarones de regreso. Servir inmediatamente encima del spaghetti o arroz al vapor.

Hamburguesas Teriyaki con Pia

Ingredientes:
900 gramos de carne de res molida
2 piezas de cebolla finamente picadas
1 huevo ligeramente batido
1 cucharada de tomillo
Rebanadas de pia gruesas
1/2 taza de salsa teriyaki
6 panes de hamburguesa
1 pizca de pimienta
Sal al gusto
Tocinos opcionales
Preparacin:
Precalentar la parrilla. Poner la carne, el huevo, la cebolla y el tomillo en un recipiente de cristal grande y salpiment
al gusto. Mezcle bien todo con las manos. Haga 6 hamburguesas con las manos. Se puede usar un cuchillo para
formar los lados. Con un pincel pinte las hamburguesas y la pia con la salsa teriyaki de cada lado. Ase las
hamburguesas a temperatura alta 3-4 minutos por cada lado. Al mismo tiempo ase las pias por el mismo tiempo de
cada lado. Mientras tanto, corte los panes por la mitad y tustelos un poco en la parrilla. Sirva cada hamburguesa con
una rebanada de pia y una de tocino en un pan para hamburguesa.

Costilla en la olla de presin

. Ingredientes:
Por cada kilo de costilla (con hueso):
3 TABLETAS DE CALDO
3 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas

Modo de preparacin: Pon toda la cebolla, en el fondo de la Olla de presin, la costa arriba de la cebolla y juegue
los Los caldos. Tape la olla, lleve a fuego medio por] Unos 40 minutos despus de la olla tomar presin. Atencin:
el tiempo puede variar en funcin de la capacidad del horno de cada uno y, el tipo de olla a presin, as que tengan
cuidado de no quemar. modo de preparacin: Unas papas con cscara, slo con sal la parte, poner Unas 4 cucharadas
de aceite de oliva, dorar el ajo, salvia y hierbas finas Para, saborear el aceite de oliva en una sartn y dar una leve
Gratinadas en las patatas cortadas en rodajas con cscara bien Gruesas. Preguntas y respuestas: no va a aceite, salsa,
agua para Cocinar? No. La cebolla suelta el agua, el caldo es El condimento y la costilla proporciona la grasa. Va a
estar en el fondo De la olla, un caldo espeso, tipo salsa madera. Sin embargo, Ms consistente y con sabor ligeramente
dulce, por Cuenta de la cebolla.
 MOLE POBLANO
INGREDIENTES (Para 20 personas):
500 gramos de chiles mulatos 125 gramos de pasitas
750 gramos de chiles pasillas 250 gramos de almendras
750 gramos de chiles anchos Pepitas de chile al gusto
Las tres variedades de chiles 150 gramos de ajonjol
van desvenados y despepitados cucharada de ans
450 gramos de manteca de 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
cerdo 25 gramos de canela en trozo
5 dientes de ajo medianos 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6
2 cebollas medianas pimientas enteras
rebanadas 4 tabletas de chocolate de metate
4 tortillas duras partidas en 250 gramos de jitomate pelado y picado
cuatro Azcar y sal al gusto
1 bolillo frito bien dorado
1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una
rama de apio, perejil y un diente de ajo.
PREPARACIN: Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy
caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se
aaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjol, el ans, el clavo, la canela,
las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fre todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fre unos
segundos ms. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coci el pavo y se cuela. En una cazuela de
barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se aade la salsa, se deja hervir el mole durante
cinco minutos, se sazonar con sal y azcar y, si es necesario, se aade ms caldo; debe quedar una salsa espesita. Se
deja hervir de 25 a 30 minutos ms a fuego lento, se aaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos
ms. PRESENTACIN Se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjol tostado.

Lomo de cerdo con castaas y papas

Ingredientes:
Lomo de cerdo (aproximadamente 1 KG)
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Pimentn
1 hoja de laurel
2 DIENTES DE AJO
Papas para asar
Castaas
Comience por sazonar el lomo con antelacin, lo ideal sera sazonarlos lo de vspera. Sazone con el aceite de oliva,
vino, ajo picado, pimentn, sal y rene tambin la hoja de laurel. Lleve al horno y cuando este est ya "medio" asado
corte en rodajas y con una cuchara vierta un poco de salsa en medio de las mismas. Despus es slo juntar las papas
y las castaas, previamente hervidas y peladas y llevar una vez ms al horno.

PIERNAS DE POLLO AGRIDULCES

Ingredientes:
6 piernas de pollo, Preferiblemente sin piel
3 cucharadas salsa soya
taza azcar mascabado
taza miel de abeja
taza vinagre blanco
cucharita salsa sriracha (Ver abajo Glosario)
1 cucharita fcula de maz maicena
Elaboracin: Mezclar en un sartn antiadherente la salsa de soya,
azcar morena, miel de abeja, vinagre blanco, Sri racha y maicena hasta que est todo bien incorporado. Cocinar
durante 5 minutos a fuego medio. Limpiar las piernas de pollo con agua y secarlas muy bien. En otro sartn agregar
un chorrito de aceite y cocinar a fuego medio alto las piernas de pollo durante 15 minutos (5 minutos de un lado, 5
minutos del otro lado y 5 minutos de los lados que no estn dorados). Agregar las piernas de pollo al sartn que tiene
la salsa agridulce y cubrirlas todas muy bien. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos GLOSARIO: salsa sriracha:
Tiene un sabor dulce entre sabroso y picante, es popular en muchas partes del mundo debido a su caracterstico
aroma. Es de uso frecuente como condimento para el ph (plato vietnamita).
 CARNE ASSADA COM CASTANHAS
Ingredientes:
Lombo de porco: 1 (1,600 kg)
Carne asada con castaas
Ingredientes:
Lomo de cerdo: 1 (1,600 kg)
Castaas: 1/2 kg
Papas nuevas, para asar: 20
Cebolla grande: 1
Romero: al gusto
Rubio: 3 HOJAS
Cabeza de ajo: 1 Vino Blanco: 5 CUCHARAS DE SOPA
Pulpa de tomate: 3 CUCHARAS DE SOPA Moscatel: 3 CUCHARAS DE SOPA
Pasta de pimentn: 2 CUCHARAS DE SOPA Caldo de carne: 1 CONCHA
Sal y pimienta: Q.B. Dulce de membrillo: 1 cucharadita de
Aceite de oliva: un hilo Mantequilla de ajo: 1 cucharadita de
Forma de preparacin: En la vspera, sazone la carne con la pasta de pimentn, sal, la pimienta, el laurel, los ajos,
el romero y los vinos. Reserve el adobo. Al da siguiente, poner en la olla a presin el aceite de oliva. Cuando est
bien caliente colocar cuidadosamente el lomo y vaya girando hasta sellar alrededor toda la carne. Saque la carne y
reserve. Una al aceite de oliva ya utilizado la cebolla cortada en rodajas, el tomate, la gelatina y el adobo de la carne,
as como caldo de carne. Cuando est hirviendo, ensamble de nuevo la carne, tape la olla y dejar cocer durante una
hora. Saque la carne para un pyrex y cueza al horno ligeramente las patatas en salsa que queda en la olla (con la olla
abierta, para liquidar el paquete). Retire las papas y nase a las de la carne. Ensamble tambin las castaas cocidas y
peladas (que pueden ser congeladas). Barre la carne con la salsa y despus con mantequilla de ajo, rectifique los
condimentos y lleve al horno en el grill hasta que las patatas queden totalmente cocidos.

POLLO ENCHILADO
Ingredientes:
1 Pollo en piezas guajillo
1/2 Taza de vinagre 1 Vaso chico de vino blanco
3 Pimientas enteras 4 Dientes de ajo pelados
2 Pizcas de mejorana 1 Hoja de laurel
1 Bolillo 150 Gramos de cebolla blanca
100 Gramos de chile 2 Clavos de olor
ancho 1/4 Taza de agua
100 Gramos de chile Sal al gusto
Preparacin: Iniciamos esta receta, primero vamos a poner a remojar el bolillo en un
poco de vinagre (sin gastarnos la media taza para la receta), dejamos el bolillo
remojando y empezamos a preparar el pollo que primero vamos a inyectar con el vino blanco de una manera uniforme.
Licuamos los dientes de ajo con la cebolla, el agua, el vinagre y un poco de sal y esta mezcla ser nuestro adobo que
utilizaremos par a untar el pollo que ya untado dejaremos reposando por un tiempo mnimo de 4 horas, mientras ms
tiempo dejemos reposando el pollo en el adobo mejor sabor tendr. Continuamos ahora vamos a desvenar los chiles
guajillos y los chiles anchos, los ponemos a hervir y cuando se vean aguados les escurrimos el agua y los licuamos
junto con los clavos de olor, la mejorana, pimienta, la hoja de laurel y el bolillo remojado, ya que el pollo paso tiempo
con el adobo anterior lo untamos con esta nueva mezcla teniendo cuidado de colocarla por todos lados para que el
sabor quede igual en cualquier pieza, ya que est bien untado el pollo lo vamos a hornear en horno pre calentado a
250 grados centgrados durante un tiempo estimado de 45 minutos. Pasado este tiempo revisamos el pollo y su
cocimiento, lo baamos con el adobo que haya sobrado o que haya quedado en la charola y lo volvemos a hornear
de 15 a 30 minutos todo dependiendo del cocimiento que le falte. Al servir el pollo enchilado lo debemos hacer
saliendo del horno acompaado de arroz blanco o pur de papa como guarnicin.
 POLLO AL HORNO RELLENO DE MANZANA
Ingredientes:
1 pollo
5 manzanas
3 limones
2 patatas por personas
1 copa de brandy
Tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparacin:
Limpia bien el pollo y, si no lo has pedido que lo hagan en la carnicera, tendrs que deshuesarlo t. Pela las manzanas,
las limpias bien bajo el agua del grifo, y las cortas en cuartos que metes por el culo del pollo, el cul despus vas a
coser con un hilo o bien le pones unos palillos que sellen la salida. Pon el pollo en una bandeja para hornos y este lo
enciendes a 220 C. En un bol vas a mezclar la copa de brandy con el zumo de limn recin exprimido, un chorrito
de aceite de oliva y el tomillo. Todo esto lo viertes sobre el pollo. Pela las patatas, las cortas en trocitos y los repartes
alrededor del pollo. Y ahora al horno. Tardar casi dos horas en estar listo, pero cuando veas que el pollo se dora,
entonces reduce la temperatura a 180 C. Recuerda tambin rehogar el pollo cada cuarto de hora para que no se te
quede seco.

POLLO AL HORNO JUGOSO

Ingredientes:
- 1 pollo de Aprox. 1.800kg
- sal fina
- 1 2 cebollas grandes
- 50gr de manteca
- condimentos a eleccin (ajo, tomillo, romero, pimienta negra,
curry...)
Preparacin: Paso 1: Encender el horno para que se vaya calentando. Retirar los menudos del pollo y quitar el
excedente de grasa, conservando la piel, aunque se vean partes que sobran, ya que durante la coccin se reduce.
Mantener intacta la tira de piel en la que vienen sujetas las patas, ya que ayudar a mantener la forma del pollo. Lavar
y secar, retirando los canutos y pelitos que hayan quedado en la piel (esto se puede hacer pasando rpidamente el
pollo sobre la hornalla encendida). Opcionalmente puede quitarse la ltima porcin del ala. Retirar el par de glndulas
de grasa que hay sobre la rabadilla Paso 2: Salar toda la superficie y el interior del pollo con una lluvia de sal fina,
abundante, pero no excesiva. Preparar la fuente forrando la base con rodajas gruesas de cebolla, 1 o 2 capas. Para
condimentarlo: Ablandar la manteca (mantequilla) y aadirle los condimentos a eleccin. Paso 3: Frotar la piel del
pollo con esta manteca condimentada, introducindola tambin entre la carne y la piel y en el interior. Colocar el
pollo en la fuente sobre las cebollas e introducir las puntas de las patas en la tira de piel que est en el extremo inferior
del cuerpo. Si esta tira viene cortada, se pueden atar las patas (la opcin ms sencilla), o bien bridar todo el pollo para
mantener la forma. Paso 4: El horno ya estar precalentado a temperatura media a fuerte (200 C). Introducir la
fuente con el pollo. Hornear 54 min a temperatura media a fuerte y 18 min a temperatura suave. Retirar y dejar
reposar un par de minutos para que los jugos se asienten. Pasar a una bandeja o tabla. Paso 5: Cortar la piel justo por
donde se dividen las patas de la pechuga. Desprender las pechugas haciendo un corte paralelo al hueso y cartlago.
Cortar la articulacin que se encuentra cerca del cuello. Retirar la carne con una porcin de ala. Paso 6: Retirar patas
con muslo doblando la articulacin que une a la cadera y cortar la carne con su piel. Los restos de carne adherida a
la carcasa o rancho se pueden comer a mano, o rasparlos con un cuchillo para aprovecharlos en otra preparacin
(croquetas, ensaladas, pats, etc.) Paso 7: Servir una presa por porcin con la guarnicin preferida (arroz, papas, o
ensalada).
 CARNE AL ALBAIL
Ingredientes:
1 kg. de bisteces de res
1 cebolla fileteada finamente
1/4 kg. de tomatillo verde picado en medias lunas
Chiles serranos desvenados y picados en tiras finas (cantidad al gusto)
3 dientes de ajo finamente picados
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto
Preparacin: Se cortan los bisteces en tiras, sazonados con sal y
pimienta. En aceite caliente, a temperatura media se fren. Cuando cambien de color y reduzcan su humedad, se le
aaden el ajo, la cebolla, el tomatillo y los chiles serranos. Se deja cocinar a fuego medio-bajo, y se mueve de vez en
vez para evitar que se pegue. Se rectifica la sazn. Se acompaa con frijoles y/o arroz.

Marinada con Limn

Los ingredientes para esta receta son:
Taza de Aceite de oliva.
Taza de jugo de limn.
de Taza de vinagre.
1 Pizca de sal y Pimienta.
Pasos para elaborar la marinada: Para elaborar esta eleccin de recetas para marinar y sazonar carnes, vamos a
tomar un recipiente hondo, aadiremos el vinagre, el limn, la sal y pimienta, removemos bien y comenzamos aadir
el aceite de apoco, mezclamos hasta integrarlo bien, ponemos nuestra carne en el recipiente y dejamos marinar por
al menos una hora en la nevera, recuerda retirarla del refrigerador al menos unos 10 minutos antes de asarla para
cocinarla a temperatura ambiente. Una receta de marinada rpida y sencilla pero que dejara tu carne con un deliciosos
sabor.
Marinada a la cerveza
Los ingredientes que necesitaremos son:
1 Litro de cerveza.
3 Dientes de ajo.
3 Cdas. De perejil picado.
3 Cdas. De cilantro picado.
3 Cdas. De salsa inglesa.
2 Cdas. De organo seco.
1 Cda. De comino en polvo.
Cdta de sal.
Pasos para sazonar nuestra carne: Lo primero que haremos para elaborar esta opcin de recetas para marinar y
sazonar carnes para asar, es lavar y pelar bien nuestros ajos y apartamos. A continuacin vamos a tomar un recipiente
lo suficientemente grande y hondo para colocar la carne que asaremos. Esparciremos el ajo picado, el organo, el
cilantro, el perejil, la sal y la salsa inglesa por ambos lados de la carne, cuando ya hayamos hecho esto, verteremos
la cerveza en el recipiente, cubriremos y dejaremos marinar al menos unas dos horas o puedes elaborar la receta el
da anterior y dejar la carne marinar toda la noche en la nevera, recuerda retirarla un rato antes para que al cocinarla
este a temperatura ambiente. Elabora tu asado y disfruta de una rica y diferente carne asada.

ENSALADA DE ZANAHORIA
6 manzanas Golden maduras y firmes cortadas en cubitos de 1cm
2 zanahorias ralladas
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasitas blancas (se pueden usar pasas normales o arndanos secos)
taza de cerezas en almbar picadas
1 taza de crema baja en grasa
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
Jugo de 1 limn
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Roca el limn sobre las manzanas inmediatamente despus de cortarlas para que no se oxiden. Mezcla todos los
ingredientes y deja reposar al menos una hora en el refrigerador.
 ENSALADA DE MANZANA
Ingredientes
2 kilos de manzana
1 kilo de zanahoria
1 lata de duraznos en
almbar
1 lata de pias en almbar
1/2 lata de cerezas en almbar
100 gramos de nuez quebrada
100 gramos de pasas
1/2 litro de crema entera
1 lata de leche condensada

Los pasos a seguir para la preparacin de esta receta son: El primer paso que debemos llevar a cabo para la
preparacin de esta deliciosa Ensalada de manzana navidea es lavar bien las manzanas y las zanahorias y preparar
nuestra zona de trabajo, de modo que tengamos a la mano todos los ingredientes que vamos a necesitar. Ahora vamos
a tomar la leche condensada y la colocaremos en el recipiente de la batidora, luego aadiremos la crema y
comenzaremos a mezclar hasta que notemos que comienza a verse un poco espesa. Sacaremos y escurriremos un
poco las frutas en almbar. Luego tomaremos todos menos las cerezas y las vamos a picar en cubitos pequeos.
Las vamos a aadir a la crema que hemos batido con la leche condensada, este paso es esencial para que la Ensalada
de manzana navidea as que asegrate de incluir todos los ingredientes. Ahora tomaremos las nueces y las pasas y
las aadiremos, vamos a mezclar todo para que se integre bien y dejaremos reposar. En caso de que notes que la
crema ha quedado demasiado espesa, lo que puedes hacer es aadir un poco del almbar de los duraznos y mezclar
de nuevo, hasta que tenga la consistencia que deseas. Mientras esta mezcla reposa, vamos a tomar las zanahorias, las
pelaremos y las vamos a rallar y reservar aparte. Tomaremos las manzanas, las pelaremos y las cortaremos tambin
en cubos. En este paso vamos a cortarlas en cubos un poco ms grande que el tamao de las dems frutas. Ahora
aadimos la zanahorias y las manzanas a la crema que hemos batido antes y listo, mezclaremos bien para que se
integre y podemos servir inmediatamente esta Ensalada de manzana navidea o podemos refrigerarla por unos
minutos antes de servirla para que est fra. Puedes servirla y aadirle unas gotitas del almbar de las cerezas a modo
de decoracin, sin exagerar para que no altere el sabor.

ENSALADA NAVIDENA
Ingredientes:
2 piezas de manzana 100 gramos de azcar
4 piezas de 350 gramos de crema cida
zanahoria rallada 50 gramos de mayonesa
200 gramos de pasita 4 rebanadas de pia en almbar
200 gramos de nuez 10 piezas de cerezas
en trozo
Preparacin:
Pela y ralla las zanahorias. Retira el corazn de las manzanas. Crtalas en cubitos. Mezcla la manzana y la zanahoria
rallada. Agrega la crema, mayonesa, azcar, pasitas y la nuez. Mezcla. Corta la pia en cubos. Mezcla.
Decora con las cerezas y sirve.

Ensalada crujiente de Uvas y Manzana"

Ingredientes:
1 Taza de yogurt light 2 manzanas verdes picada en cubos
natural 2 manzanas rojas picada en cubos
1/3 de taza de azcar 1 pera picada en cubos
morena 1 apio picado
1/2 de taza de mayonesa 1/2 taza de almendra fileteada
jugo de 1/2 limn 1/2 taza de nuez picada finamente
1/2 cucharada de canela 2 tazas de uva verde sin semilla
molida
Preparacin
En un bowl pequeo mezcla todos los ingredientes para hacer el aderezo: Yogurt, Azcar, Mayonesa, jugo de Limn,
Canela. Luego mtelo al refrigerador mientras haces la Ensalada. Una vez que tengas todas las frutas picadas en un
bowl ms grande, virtele todo el aderezo y mzclalo.
 ENSALADA DE REMOLACHA
1 kg de manzanas amarillas, tipo Golden
dos remolachas, tambin conocidas en algunos sitios como
Betabeles
200 gr de nuez picada, intenta picarla en trozos muy pequeos.
1/4 de crema
3 cucharadas grandes de mayonesa
un poquito de vainilla
3 cucharadas de azcar
el lquido que sale al hervir las remolachas

Para hacer esta ensalada, solo hay que poner en una cacerola a hervir las remolachas. Intenta que queden muy
blanditas y, no tires el caldo que sobra despus de este paso, pues lo necesitaremos ms adelante. Ahora pela bien las
manzanas y luego crtalas en trozos medianos. Tambin tendrs que sacar la remolacha hervida y hacerla trozos.
Coge un bonito bol o un recipiente, para poner esta maravillosa ensalada navidea. Introduce en ella las manzanas y
la remolacha. A todo esto le puedes aadir la nuez muy bien picada. Ahora ponemos un poco de crema, en otro
recipiente, y a esto le aadimos la mayonesa, el azcar, la vainilla y el resto del caldo que ha sobrado de cocer la
remolacha. Remueve todo muy bien, hasta que quede una homognea de un color ms bien rosado. Procura echar el
caldo de la remolacha poco a poco, mientras remueves. Pues sta hace que la crema quede ms lquida. Ahora puedes
aadir esta crema, a la ensaladera con la manzana y la remolacha. Remueve muy bien todo y luego estar lista para
comer! Recuerda que si has picado las manzanas y dems, pero al mismo tiempo ests haciendo otra cosa..
Probablemente se oxiden adquiriendo un color marrn parduzco. Si quieres evitar esto, puedes meter la fruta,
mientras en un poco de agua hasta que tengas que utilizarla.

PIA COLADA
Ingredientes:
1 oz ron blanco
1 oz ron oscuro
2 oz crema de coco (no se debe usar leche de coco. Es un producto
completamente diferente)
Dash de amargo de Angostura
4 oz jugo de pia
Guarnicin
Gajo de pia
Gajo de naranja
Cereza maraschino
Preparacin:
1. En una licuadora poner los dos tipos de rones, la crema de coco, jugo de pia y el amargo. 2. Agrega una taza de
hielo crush y licuar hasta liso y que no se oigan los hielos en la mezcla. 3. Servir en un cliz o vaso huracn. Decorar.

Michelada de tamarindo.
INGREDIENTES
1 cerveza oscura o lquido
clara 1/2 tz de jcama, en cubos
2 cdas de pulpa de Chile piqun al gusto
tamarindo Salsa picante
1/2 tz de jugo de Bolitas de tamarindo con azcar
naranja Hielos, al gusto
1/4 de tz de chamoy 1 naranja, en rodajas
Preparacin:
ESCARCHA un vaso con pulpa de tamarindo, el azcar y el chile mezclado previamente. SIRVE el hielo y aade la
pulpa de tamarindo, el jugo de naranja, el chamoy y el chile piqun. MEZCLA y vierte la mitad de la cerveza. Agrega
la jcama, la salsa picante y el resto de la cerveza. AGREGA las bolitas de tamarindo y ms jcama. Cubre la mitad
de una rodaja de naranja con el chile piqun y decora el vaso con esta.
 Chamochela
Ingredientes

Cerveza clara (Corona Chamoy lquido

de preferencia) Jugo de Pia
Hielos Crema de Coco

Instrucciones
1.Conseguir un vaso con capacidad mayor a 1 litro.
2. Agregar al vaso 3 cucharadas de chamoy lquido y 10 cucharadas de crema de coco.
3. Mezclar bien hasta que se forme un lquido espeso color rosa.
4. Agregar un poco de Jugo de Pia y volver a mezclar.
5. Agregar hielos al gusto (unos 6 u 8 cubos son suficientes)
6.Agregar ms jugo de pia hasta que el
nivel del lquido este en la mitad del vaso.
7. Agregar una cerveza completa cuidando de no hacer mucha espuma.
Si se les hace muy dulce agreguen mas chamoy y cerveza, si es muy amarga agreguen ms jugo de pia y un poco
de crema de coco.
MICHELADA CON CAMARON
INGREDIENTES:
Cerveza bien fra *salsa valentina, etiqueta negra
ya sea clara u *salsa inglesa
obscura *chile pikin
*medio kilo de *limn
camarones *sal
semislidos
MODO DE PREPARACION:
en un tarro se pone limn en la orilla y se pasa sobre una capa de chile pikin del plato, el tarro quedara con la orilla
para beber llena de chilito, despus se agrega salsa valentina y la salsa inglesa en el fondo al gusto, se pone igual
manera medio limn y se agregan 6 camarones, se vierte la cerveza y se pone sal y chile pikin al gusto, x ultimo
baan 5 camarones con medio limn y chile pikin, se clavan en el palito y se colocan en el vaso y listo, para q sepa
mejor la cerveza debe estar bien fra.

5.- aprox 5-6 hielos

Michelada 6.- dos cervezas de 335 ml todo esto en un vaso de a
tropicales litro se agita y listo!!!!
Ingredientes:
1.- 1 cucharada (10
ml ) de salsa maggui
2.- 1 cucharada (10
ml ) de salsa inglesa
3.- un puito de sal
4.- el jugo de un
limn

Preparacin.
Si quieres hacer un clamato simplemente le agregas de 50a 100 ml de jugo de tomate y almeja, ya sea que lo hagas
tambin con las salsas o no se las pones y son sabores muy diferentes. o en lugar de clamato agrgales pulpa de
mango, pia o tamarindo junto con una cucharada de Tajn en polvo (sin las salsas) y ya tienes Michelada
tropicales!!!.
 "AGUA DE HORCHATA"
INGREDIENTES

250 gramos de arroz 1 lata de leche condensada

3 varas de canela 1/2 cucharadita de extracto lquido de vainilla
2 litros de agua Hielo y azcar al gusto

INSTRUCCIONES:
.Remoja en un recipiente 250 gramos de arroz durante al menos 15 minutos. Corta en pedazos
pequeos 3 varas de canela y remjalas al menos 15 minutos en otro recipiente. Escurre el agua y pon en la licuadora
el arroz y la canela junto con 2 litros de agua. Lica. Cuela la infusin y agrega una lata de leche condensada,
cucharada de extracto lquido de vainilla y azcar al gusto. Finalmente agrega hielos y refrigera. Ahora a disfrutar!

Mangonada
Ingredientes:
1 taza de agua
1 taza de azcar
4 tazas de hielo
5 piezas de mango (4
piezas para el raspado y
una pieza cortada en
cubos para decorar)
3/4 de taza de chamoy lquido ( taza para escarchar
los vasos)
3/4 de taza de chile en polvo ( taza para escarchar
los vasos)
1/2 taza de pia enchilada
4 piezas de pulpa de tamarindo en rollitos
4 piezas de paleta enchilada de pulpa de tamarindo

Preparacin:
En una ollita calienta el agua con el azcar hasta formar un jarabe espeso. Deja enfriar. Lica el jarabe con la pulpa
de cuatro mangos y el hielo hasta obtener una mezcla homognea y tersa. Escarcha los vasos con un poco de chamoy
y el chilito en polvo. Decora el interior de los vasos con chamoy. Vierte la mangonada en los vasos y coloca los
cubitos de mango, decora con el chamoy, el chile y los dulces picositos. Sirve.

COCTEL DE CAMARN ESTILO SINALOA

Tiempo de preparacin: 30 Min
Tiempo de cocinado: 15 Min
Ingredientes:
1/2 1/2 Pimiento verde
Kilogramo 1/2 Taza de salsa ctsup
de camarn 1 Cucharada de pur de tomate
2 Litros de 1 Cucharadita de salsa marisquera
agua 2 Limones
1 Cebolla 1 Cucharada de aceite de oliva
morada Pimienta al gusto
mediana Sal al gusto
Cmo se prepara?
Lo primero que haremos ser pelar y limpiar los camarones para esto les quitamos la cabeza y cola para
posteriormente abrirlos por la espalda para quitarles la tripa que tienen en esta zona, despus los lavamos muy bien
para ponerlos a hervir en los 2 litros de agua acompaado por 2 cucharadas de sal, el pimiento y la cebolla, esto
durante 10 minutos despus de que el agua comience a hervir. Una vez que los camarones estn bien cocidos debemos
de dejarlos que se enfren y ponerlos en el refrigerador, mientras los camarones se enfran vamos a hacer la salsa del
coctel que prepararemos combinando en un recipiente la ctsup, el pur, el jugo de los 2 limones, el aceite de oliva y
un poco de sal para sazonar, todos estos ingredientes los revolvemos muy bien y esta salsa la reservamos. Ahora para
preparar cada coctel de camarn tomamos una copa grande, agregamos un poco del agua donde hirvieron los
camarones, un poco de la salsa que preparamos (esto al gusto) y bastantes camarones, revolvemos y listo.
Recomendamos acompaar con tostadas o galletas saladas segn el gusto. Puedes tambin agregar verduras como
vemos en la imagen donde vemos el coctel acompaado con pedazos de aguacate y cilantro picado.
 Coctel Campechano
Ingredientes:
50 gramos de 1/2 taza de pescado cortado en cubos
camarn pacotilla 1/4 de taza de jugo de limn
cocido 1/2 taza de cebolla picada
50 gramos de 2 cucharadas de cilantro
pulpo cocido Sal al gusto
10 almejas Pimientas al gusto
1/2 kilo de 250 gramos de jitomate pelado, sin semillas y cortado
camarn en cubos
6 ostiones frescos 1/2 cebolla picada finamente
50 gramos de 3 chiles jalapeos picados
caracol picado 1/2 taza de jugo de limn
Preparacin:
Pon el pescado con 1/2 taza de jugo de limn, jitomate, 1 cucharada de cilantro, 1/2 cebolla, chiles jalapeos, sal y
pimienta. Deja reposar por 10 minutos. Agrega los dems ingredientes y sirve inmediatamente.

Ingredientes
15 porciones
-1 pia pelada y picada fina
-6 hojas de naranjo agrio
-6 clavos de olor
-5 astillas de canela
-3 litros de agua
-1 libra de maz quebrado
-10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara.
Preparacin
Es una bebida que tiene un tiempo de preparacin de 1 horas. Principalmente se sirve fro, ya sea helndolo en el
refrigerador o aadindole cubos de hielo. Se cocina el maz en el agua (1hora aproximadamente). Cuando este tierno,
se saca una taza de maz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara un melado con la
panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua masa que se haba preparado
y se le agregan las pulpas de los lulos (majadas con las manos) y la pia finamente picada. Se revuelve todo muy
bien y se le agrega un poco de hielo. Opcionalmente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos
para lograr un sabor ms fuerte.

Ingredientes:
300 gr. de Harina
15 gr. de Levadura
250 ml. de Leche lquida
85 gr. de Azcar
1 pizca de Sal
20 gr. de Mantequilla
1 Huevo
Nutella para rellenar
Preparacin: -Calienta la Leche y disuelve la Levadura. -Aade poco a poco todos los ingredientes y amasa hasta
que quede compacta y un poco pegajosa. -Deja descansar hasta que doble su tamao, con un trapo por encima para
que no se reseque. -Amasa de nuevo y estira con un rodillo hasta 1 centmetro de grosor. -Corta en crculos y pon la
Nutella, el Chocolate o el Arequipe en el medio de dos crculos. Presiona para cerrar. -Deja descansar otra vez por
unos minutos y mete al horno a 190 C por unos 10 minutos, dependiendo del grosor. -Cuando saques las Donas, las
pintas con Mantequilla derretida y espolvorea con Azcar (este ltimo paso es opcional). -Tambin puedes hacer
bolas rellenas y frerlas o colocarlas al horno. Si las preparan, no duden en contarme cmo les fue compartiendo sus
fotos conmigo por aqu.
 CAPIROTADA
INGREDIENTES
4 bolillos partidos en 1/2 taza de pasa
rebanadas 1 taza de queso aejo partido en cuadros
2 conos de piloncillo 1 rama de canela
1/2 taza de cacahuate 1 cucharada sopera de gragea de colores
Hill Country pelado aceite
Preparacin
Hierve el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dora las rebanadas de pan en aceite y
quita el exceso de grasa ponindolas sobre una servilleta de papel. En una cazuela coloca una capa de rebanadas de
pan, cbrelas con pasas, cacahuates y trozos de queso; luego pon otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc., baa con
la miel. Pon la cazuela a bao mara una media hora para que se suavice el pan; espolvorea con grageas de colores.

Pave de Galak
Se necesita:
Galak de chocolate 500g
1 bote de crema
170 g de yogur natural
1 taza de leche entera
2 cucharadas de leche condensada
200 g de harina de maz galletas
Galak la ralladura para decorar

Modo de preparo:
Tome el chocolate blanco a derretir en el microondas durante 1 minuto. Aadir la crema y yogur de chocolate
derretido. Libro En otro recipiente agregar la leche condensada y la leche, mezclar bien. Almidn de maz galleta de
agua en la leche. Ahora solo falta montar el poco en un recipiente en el orden siguiente: crema, galletas, crema,
galletas y crema. Tome el refrigerador durante 2 horas. Decorar con virutas de chocolate Galak y ser feliz! Esta receta
rinde 4 porciones y tarda 20 minutos a + 2 horas de refrigeradores.

Mousse de Nutella con leche Nido

Se necesita:
500 gramos de helado fresco o pasteurizado
300 gramos de cuadro de crema agria
500 gramos de Nutella
10 Leche Nido cucharadas
Nutella al gusto de aadir en el medio de la mousse
Modo de preparo: Con una batidora elctrica, aadir la nata fresca y bata
para formar una crema batida. Aadir la Nutella y batir un poco ms. En un bol colocar la mousse con pequeas
cantidades de Nutella. Tome el refrigerador. Mientras tanto, mezclar la crema con la leche y aadir el nido sobre la
mousse. Refrigere durante 1 hora y todo listo! La receta toma 1:15 a estar listo y sirve a 10 personas.

Allanar del Kit Kat

Se necesita:
500 ml de leche
1 yema de huevo
2 cucharadas de fcula de maz
1/2 lata de leche condensada
4 o 5 comprimidos Kit Kat
Modo de preparo: Calentar la leche, yema de huevo, almidn de maz y
la leche condensada. Revuelva constantemente con fouet hasta que se forme una crema. Cortar las pastillas Kit Kat
en cubos pequeos. En una gran cantidad de contenedores en el empedrado de la siguiente manera: Kit Crema / Kit
Kat / Crema / Kat / Crema / decorar con el Kit Kat. Tome el refrigerador durante por lo menos 20 minutos. Hay que
ir! Esta receta rinde tres porciones pequeas y tarda 15 minutos para estar listo!.
 torta Napolitano
ingredientes
2 huevos enteros
1/2 taza de aceite de Amrica
Americana 1 taza de leche
de azcar 1 taza de Amrica del lanzador
1 cucharadita de t de sal
harina de trigo americano 2 copoa
i cucharada de polvo para hornear
polvo de cacao 1/2 taza de Amrica
1/2 taza de nesquick Americana
Modo de preparo: Batir los primeros 5 ingredientes en una licuadora hasta que
est muy suave y esponjosa, agregar la harina y la levadura, batir un poco ms Divida la masa en 3 partes iguales En
una mezcla de polvo de chocolate parte, la otra nesquick mezcla y dejar la otra sin mezclar nada Engrase una bandeja
para hornear con agujero en el centro, grasa de mantequilla y espolvorear con harina, en primer lugar la parte blanca
de la masa, a continuacin, colocar la masa mezclada con Nesquik y, finalmente, la masa mezclada con polvo de
chocolate
Tomar 3 golpes con la forma de una superficie para dejar burbujas Hornear en horno a 200 durante 30 minutos
COBERTURA crema de nido 200 g de leche en polvo, 01 lata de leche condensada, mantequilla sin sal 200 g, 01
lata de suero libre de crema agria (o 1 caja) enfriada con hielo. 01 Vidrio Chantilly ya batido. Batir la mantequilla
con leche condensada en una batidora hasta que est suave y esponjosa, aadir la leche en polvo y batir un poco,
aadir la nata muy fra, seguir batiendo. Apague el mezclador y mezclar ligeramente montada batida.

BUDIN DE PAN
INGREDIENTES
250 Gramos de pan duro*
Medio litro de leche
125 Gramos de azcar
50 Gramos de pasas
3 Huevos
Esencia de vainilla
Caramelo liquido (derretir azucar necesaria en una olla hasta lograr el
punto de caramelo)
* El pan duro tenemos que procurar que no tenga mucha corteza, el
budn quedara mejor si usamos slo miga, o pan con poca corteza.
ELABORACIN: Ponemos la leche en una olla, aadimos la mitad de la azcar y la esencia de vainilla. En el
momento que empiece a hervir retiraremos del fuego. Aadimos el pan a la leche para que se vaya ablandando y
mientras batimos los huevos con el resto del azcar. Ponemos los huevos batidos en el pan ablandado con leche y lo
trituramos todo con la batidora, ponemos las pasas (pasadas por harina) y mezclamos. Llenamos el molde bien untado
de caramelo y lo metemos en una fuente con agua, al Bao Mara. Horno a 180 grados, 45 minutos. Al sacar del
horno dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.

Pudin de chocolate en el MICROONDAS!!!

En tan solo 10 minutos al micro lo tendrs listo.
Ingredientes:
25 gramos Azcar
50 gramos Chocolate puro
2 Huevos
200 mililitros Leche entera

Preparacin:
1.- Debes calentar leche con el chocolate puro
durante 2 minutos a 600w en el microondas. Una vez transcurrido el tiempo lo sacamos del microondas y
removemos bien para que quede bien mezclado.
2.- Batimos los 2 Huevos y el azcar, lo incorporamos a la mezcla anterior.
3.- Vertemos la mezcla en un molde apto para microondas durante 10 minutos a 360w tapado. Pasado el tiempo,
dejar enfriar durante 3 minutos y servir.
 pudding
ingredientes
1 lata de pia en almbar (500g)
1 lata de leche condensada
3 huevos
2 cucharadas (sopa) licor de naranja
3 cucharadas (sopa) de fcula de patata
Azcar para caramelizar

Manera de hacer: En una licuadora, batir las rodajas de pia y dejar de lado dos para decorar. Continuar batiendo y
agregar la leche, huevos, licor y almidn de patata condensada. Verter en forma caramelizado. Hornear en horno
precalentado a 180 C en banhomaria durante unos 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar las rebanadas
restantes por la mitad y decorar el pastel. Consejo: En lugar de almidn de patata, puede utilizar el almidn de maz
o harina de trigo.

BUDIN DE PAN Y FLAN (SIN HORNO)

1cajita grande de flan sabor vainilla o dulce de leche
1 litro leche
2 tazas miga de pan en trocitos (pan de varios das atrs y sin corteza)
1 copita licor (opcional)
1/2 taza pasas de uva (Opcional)
1/2 taza nueces picadas (opcional)
Una taza de azcar para acaramelar la budinera
Pasos: Preparar el flan como indica el envase (o sea disolver el polvo de flan
en leche y cocinar hasta hervir) agregarle la miga de pan, el licor, licuar bien, agregar las pasas, las nueces, llevar
nuevamente al fuego revolviendo hasta que vuelva a hervir. Colocar en un molde acaramelado. Enfriar bien en
heladera antes de desmoldar.

Magdalenas con pepitas de chocolate

INGREDIENTES
150 g de harina 40 g de pepitas de chocolate
100 g de azcar 1 cucharadita de azcar avainillado
1 huevo 1yogurt natural
60 g de 1 cucharadita de levadura, sal
mantequilla Magdalenas con pepitas de chocolate

Preparacin:
Primero hay que encender el horno y precalentar a 200 mientras preparamos la masa de las magdalenas. Mientras
mezclamos la mantequilla y los dos tipos de azcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Se van agregando poco a
poco y sin dejar de mezclar el huevo, la harina, el yogurt, la levadura y una pizca de sal. Se incorporan tambin las
pepitas de chocolate y se mezclan con la masa. Se pone la masa en los moldes que se meten al horno durante unos
20 25 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo este salga limpio

Receta para Queso Fresco

1galon de leche entera (Whole milk)
1/2 taza de vinagre de manzana
El jugo de 2 limones
Sal al gusto

Procedimiento: pones a hervir la leche ya que empieza a hervir la retiras del fuego y le pones 1/2 taza de vinagre de
manzana, y el jugo de los 2 limones y dejas reposar x 1 hora y media. Eso es para que cuaje, despus lo cuelas para
separar del suero, despus lo escurres bien escurrido (aydate con una manta para escurrir bien el suero) y lo amasas
le pones la sal a tu gusto, lo pones en un molde, compacta bien y lo metes 15 minutos al congelador, luego lo sacas
desmoldas y lo metes al refrigerador a que termine de endurecer.
 Pastel de Fresas con Crema sin Horno
INGREDIENTES:
15 Hotcakes previamente hechos como indica el empaque
3 tazas de fresa en rebanadas finas
1 cucharadita de jugo de limn
6 cucharadas de azcar granulada
2 tazas de crema fresca
2/3 de taza de crema para batir
1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIN:
Para hacer el relleno, colocar 2 tazas de las fresas en un bol. Agregar el jugo de limn y 2 cucharadas de azcar
granulada. Si prefiere que sea ms dulce agregar de 1 a 2 cucharadas ms de azcar. En el tazn de una batidora
elctrica batir la crema fresca, crema para batir, la vainilla y el azcar granulado restante (2 cucharadas). Batir a
velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves y mantenga su forma. Colocar en un refractario hot cakes
hasta que se cubra perfectamente el fondo, untar la crema y poner las fresas con un poco de su jugo. Repetir con las
siguientes capas. En la ltima capa encima poner crema y decorar con las rebanadas de fresa restantes.

MANTECADAS
Ingredientes
-2 1/2 libra de -1 litro de leche
harina de maz -2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
-2 libras de -24 huevos
azcar -1/2 libra de harina de trigo
-2 libras de -esencia de hinojo o aguardiente o ans
mantequilla -1/2 frasco o al gusto
Preparacin
Se bate la mantequilla con el azcar hasta que quede como una crema y se le van aadiendo los huevos uno a uno lo
mismo la harina y el resto de los ingredientes, no aadir otro huevo hasta no batir bien el anterior, la leche se le aade
a lo ltimo. Cuando todos los ingredientes estn bien mezclados se pone en un molde engrasado y se lleva al horno
precalentado a 350 grados por una hora ms o menos. Si se quiere se hace la prueba del cuchillo.

Dulce de Nochebuena
Ingredientes
8 limones o 8 limas (opcional)
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 tazas de azcar morena o panela
4 tazas de agua
1 astilla de canela

Preparacin
Con el canto de un cuchillo, se raspa la corte de los limones, para quitarle el amargo a los limones. Al hacer este
procedimiento se deben ver las chispitas de cido saliendo de la cascara. Cortar las limas y/o los limones por mitad.
Ponerlos en una olla mediana con suficiente agua y cuando hierva agregar el bicarbonato de sodio. Cocinar por 1
hora. Sacar los limones a una taza con agua fra y despulparlos con mucho cuidado con una cucharita. Quitarles toda
la parte blanca y las semillas. Colocar los cascos de lima y/o limn en otra olla de cobre o anti-adherente (No de
aluminio), con agua suficiente que los rebose y cocinar por 1 hora. Luego dejar reposar por 2 o 3 das en la misma
olla. Ver nota Luego de este tiempo se lavan bien y se les quita el exceso de pellejo blanco que quede.
En otra olla se prepara el almbar: colocar 1 taza de agua aadir el azcar y canela. Dejar cocinar hasta que espese y
luego aadir los cascos de los limones para calarlos. Cocinar por otros 30 minutos. Se pueden servir fros junto con
cerezas en almbar y otros dulces. Nota: Para mejor resultado se usa una olla de cobre al cocinarlos, as quedaran ms
verdes. Opcional: Si no tienes una olla de cobre y quieres que los limones se vean ms verdes, agregar una cucharadita
de colorante verde para comida o repostera al momento de dejarlos reposar por los 2 o 3 das como dice en el paso
5.
 Las proporciones de queso y harina o almidn pueden ser 100%
Queso y 50% harina ,100% queso y 100% harina.
INGREDIENTES
RECETA 1 -250 gr queso feta
-20 gr harina de maz amarillo para arepas
-20 gr mantequilla
-105 gr almidn de maz
-5 gr polvo de hornear
-25 gr de huevo
-35 gr de azcar
-50 ml de leche o agua
INSTRUCCIONES:
PARA LA RECETA 1
1.Desboronar el queso feta, agregar el azcar, mantequilla y el huevo 2.en tazn aparte revolver el almidn con la
harina y adicionar el polvo de hornear 3.Agregar la mezcla de harina la taza donde est el queso, huevo y el azcar
4.amasar e ir integrando de poco la leche o el agua hasta lograr una masa suave hacer esferas del tamao deseado
5.Pre calentar el horno a 200 grados y hornear de la misma forma que los pan de bonos.

Roscn crocante relleno de bocadillo o pasta de guayaba.

INGREDIENTES
-250 gr harina comn o 200 gramos harina repostera y 50 gr harina de
fuerza
-100 gr mantequilla a temperatura ambiente
-40 gr azcar y azcar extra para espolvorear
-4 gramos de levadura de panadero en pasta o 2 gramos de levadura seca
-120 gramos de bocadillo
-120 gramos de agua

PREPARACIN
1. Pre-calentar el horno a 150 grados centgrados. Blanquear. Blanquear la mantequilla junto al azcar en un robot
de cocina o manualmente hasta que la azcar se sienta tacto disuelto y la mantequilla se vean plida 2. Agregar la
harina y hacer un arenado 3.Agregar de a pocos el agua ms o menos por cucharadita de agua hasta lograr una masa
suave , amasar o sobar en el robot de cocina por lo menos 15 minutos y si es a mano por lo menos 20 minutos 4.
Amasar el bocadillo para ablandarlo y luego formar tiras largas con las manos ligeramente humedecidas para que no
se pegue el bocadillo a las manos .Cortar porciones de 42 gramos ms o menos, cilindrar aplanar disponer el bocadillo
encima cerrar cuidadosamente. 5. Cilindrar de nuevo, aplanar, unir los extremos y rebozar los roscones con abundante
azcar por una de las caras. Poner los roscones en una lata para horno. Estos roscones no son muy gordos as que les
aconsejo aplastarlos de un grosor ms o menos 3 milmetros 6. Cocer los Roscones en el horno por 15 minutos
aproximadamente, para lograr un bonito color te aconsejo antes de espolvorear el azcar pintarlos con leche o agua
con azcar, la otra opcin que tienes y es la que yo uso le di un golpe de grill por 30 segundos 2 minutos antes de
terminar la coccin y volv a bajar la temperatura a 150 grados centgrados para terminar de hornearlos.

PAN DE YUCA
Ingredientes
- 5 tazas de queso molido
- 1 1/2 tazas de almidn de yuca cernido
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de polvo de hornear
- Sal si es necesaria

Preparacin
Se mezclan muy bien todos los ingredientes y se amasa bastante. Se arman el pan de yucas en forma de media luna
y se asan en horno caliente. Consejos Si la masa queda muy floja se le puede echar ms almidn de yuca.
 PAN DE BONO
Ingredientes
2,5 Tazas de almidn de yuca
1 Kilogramo de queso costeo rallado
2 Huevos
2 Cucharadas soperas de azcar
500 Gramos de harina de maz
125 Gramos de margarina
2 Cucharadas de sal (puede variar si el queso est o no salado)
2 Tazas de leche (puede ser menos si el queso est hmedo)
Aliste el horno y precalintelo a 250C. Engrase un molde o lata que deber
ser colocado en el horno a mitad de la altura.
Preparacin
En un recipiente mezcle la harina con el queso molido, la harina de maz, el almidn de yuca, el huevo, el azcar y
la sal. Agregue la margarina y la mitad de la leche. Amase hasta disolver la margarina completamente. Contine
agregando el resto de la leche lentamente, hasta que la masa tenga textura suave y hmeda, dejndose moldear
fcilmente. Arme los panecillos a su gusto y colquenlos en el molde para hornear que ha sido engrasado
previamente. Hornee los pandebonos por 15 minutos o hasta que estn dorados a una temperatura de 250C.
Saqu los pandebonos del horno y estn listos para comer.

PLATANO ASADO CON QUESO

Ingredientes
-4 pltanos hartones bien maduros, tiernos
- libra de queso blanco salado cortado en tajadas
-2 cucharadas de mantequilla
-Sal al gusto
opcional bocadillo

Preparacin
Se colocan los pltanos sobre la parrilla sin pelar y se asan voltendolos constantemente. Se comprueba la coccin;
ya listos se pelan y se regresan a la parrilla para dorarlos un poco por ambos lados. Se hace un corte a lo largo, se
abren y se untan con mantequilla. Se les coloca las tajadas de queso y se regresan a la parrilla por unos minutos para
que se derrita el queso. Se cortan en dos y se sirven calientes, rocindoles un poco de sal si desea

Pastel de chocolate sencillo

Ingredientes
2 tazas de azcar 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
estndar 1 cucharadita de sal
1 3/4 tazas de harina 2 huevos
3/4 taza de cocoa en 1 taza de leche
polvo 1/2 taza de aceite vegetal
1 1/2 cucharaditas de 2 cucharaditas de esecia de vainilla
polvo para hornear 1 taza de agua hirviendo
Preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 30min Listo en: 50min Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina 2 moldes
redondos medianos. En un tazn grande, mezcla el azcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y
sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora
elctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estar aguada, pero es normal. Vierte dentro
de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos
dentro de los moldes, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfren completamente.

Fresas cubiertas de chocolate

Ingredientes
Porciones: 15
150 gramos de chocolate semiamargo, picado
250 gramos de fresas, con todo y rabo

Preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 10min Listo en: 30min Derrite el chocolate en el horno de microondas o a bao
Mara. Mueve de vez en cuando hasta que el chocolate est suave. Agarra las fresas por el rabo y sumrgelas, una
por una, dentro del chocolate derretido, de forma que se cubra tres cuartas partes de la fruta. Colcalas sobre una
rejilla de alambre, con el rabo hacia abajo, y refrigera hasta que el chocolate se haya endurecido.
 Polvorones de nuez
Ingredientes
Rinde: 42 galletas
1 taza de mantequilla suavizada
8 cucharaditas de azcar glass
2 tazas de harina
2 tazas de nuez picada
cucharadita de esencia de vainilla
Preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 12min Tiempo extra: 10min enfriando Listo en: 32min Precalienta el horno a 180
C. Bate todos los ingredientes con la batidora elctrica hasta tener una mezcla homognea. Extiende la masa con el
rodillo y forma unas bolas pequeas del tamao de una nuez. Hornea de 10 a 12 minutos. Deja enfriar completamente
y espolvorea con azcar glass.

HOJARASCAS
Ingredientes:
1/2 kg. de harina de todo uso
1/4 kg. de manteca vegetal
1/2 lata de leche condensada ( la lechera)
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de taza de nuez o almendras picadas
Azcar y canela para espolvorear
Procedimiento:
Batir la manteca vegetal hasta que quede cremosa. Despus agregamos la leche condensada y batimos un poco ms
hasta que se incorpore bien, los ingredientes deben quedar muy bien mezclados. Luego le agregamos la sal y la harina
y con una esptula o una cuchara los mezclamos con movimientos envolventes, revolviendo muy bien. En seguida
se le agrega la nuez o las almendras y se mezclan bien, tratando siempre de hacer esto con la esptula o cuchara para
evitar tocar la masa con nuestras manos. Luego hay que amasarla un poco ya con las manos. Despus se extiende la
masa sobre una superficie previamente enharinada para evitar que se pegue, hasta quedar de un grosor aproximado
de 2 cm. Luego se cortan de las figuras que queramos utilizando los cortadores de galletas de nuestra preferencia.
Enseguida se hornean en una charola para galletas a la cual previamente se le pone papel encerado, por 12-15 minutos
a 200C o hasta que estn doradas las hojarascas. Al sacarlas del horno, las espolvoreamos con el azcar y la canela,
que con anterioridad mezclamos poniendo a una taza de azcar aproximadamente 1 cucharada de canela, o si te gusta
la canela, que la verdad le da un aroma y sabor delicioso a la mezcla, le puedes poner 2 cucharadas y tratamos de
poner sta mezcla cuando an estn calientes las hojarascas para que se les pegue muy bien el azcar y la canela, la
cual ser a nuestro gusto, si queremos ponerles mucha mezcla de azcar y canela o slo un poco.

Cupcakes de Oreo
Ingredientes:
42 piezas de galleta oreo 30 enteras y 12 molidas
900 gramos de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de azcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 piezas de huevo grandes a temperatura ambiente batidos con un tenedor
1 taza de crema cida espesa
1 pizca de sal
Preparacin:
Precaliente el horno a 275 F (135 centgrados). Ponga un par de charolas para cupcakes (salen 30 en la receta) con
los papelitos y coloque una galleta oreo en cada molde. Con una batidora elctrica a velocidad media-alta, bata el
queso crema hasta que este suave. Poco a poco, agregue el azcar y bata hasta que este bien mezclado. Agregue la
vainilla. Agregue los huevos en chorrito y bata mezclando bien y raspando lo que se le pegue al recipiente en los
lados. A partir de este punto intente revolver poco, para evitar que se esponje la mezcla, pues esto causar que se
inflen al hornear y se desinflen al sacarlos del horno. Agregue la crema (sour cream) y la pizca de sal. Revuelva.
Agregue las galletas molidas y mezcle todo con las manos con mucho cuidado para que no se deshaga la galleta de
chocolate en la mezcla. Divida la mezcla entre todos los moldecitos de cupcake y ponga encima de las galletas oreo
de cada molde. Hornee durante 22 minutos hasta que se empiece a poner duro (todavia la mezcla se debe de mover
un poco). Pase a una rejilla y deje enfriar los cupcakes (en la charola). Refrigere por al menos 4 horas antes de servir,
o una noche idealmente. Quteles los papelitos antes de servir.
 Pastisetas acompaadas de un rico
Ingredientes:
500 gramos de harina
300 gramos de mantequilla sin sal
180 gramos de azcar glass
2 yemas de huevo
2 cucharadas de leche en polvo

Preparacin:
A crema la mantequilla a blanquear. Integra el azcar glass poco a poco, batidora a baja velocidad. Agrega las
yemas de huevo (batir por 1 minuto). Incorpora el harina y leche en polvo. Agregar la masa en una manga con cuya
grande de estrella. Engrasa y empapela una charola y forma las galletas. Hornea a 180c por 15 minutos.

Pastel Volteado de Pia

Ingredientes:
Mezcla 1 cdita polvo de hornear
225 gr 1 cdita. Ralladura de naranja
mantequilla 1 cdita extracto de vainilla
225 gr 1 tazas jugo de naranja
azcar Cobertura:
5 huevos 1 taza azcar
360 g de taza agua
harina 8 rodajas pia peladas y sin corazn

Preparacin:
La pasta:
En la batidora, coloque el azcar y la mantequilla. Bata hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue los huevos
uno por uno, sin dejar de batir Aparte, cierna la harina con el polvo de hornear e incorpore a la mezcla poco a poco.
Contine agregando el ingrediente restante y bata por espacio de 10 minutos ms. La cobertura: Coloque el azcar y
el agua en un sartn y cocine hasta obtener un caramelo color oro. Vierta el caramelo en un molde previamente
engrasado con mantequilla y coloque encima de este las rodajas de pia. Cubra con la mezcla. Hornee a una
temperatura de 175C por 45 minutos.

Cocadas caseras fciles

Ingredientes

Rinde: 45 cocadas
4 claras de huevo
200 gramos de azcar
200 gramos de coco seco rallado

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 20min Listo en: 40min Precalienta el horno a 150 C. Forra dos charolas para hornear
con papel para hornear. Bate las claras de huevo a punto de turrn (hasta que estn secas y duras). Sin dejar de batir,
agrega poco a poco el azcar. Luego envuelve el coco en partes. Acomoda cucharadas de la mezcla, separadas entre
s, en las charolas para hornear. Utiliza 1 cucharada cafetera por cocada. Hornea entre 15 y 20 minutos. Deja enfriar
un poco en las charolas y retira con MUCHO CUIDADO con ayuda de una esptula de metal lo ms delgada posible.
Coloca sobre rejillas enfriadoras para que se enfren completamente. Almacena en un recipiente cerrado
hermticamente.