PANES SABORIZADOS DE TRES TIPOS, con la misma masa.

Chef PPR MARA LANZAROTE DE RIVERO.

Brigada uno

Bolillos saborizados con cebolla y organo.

Con cebolla, 2 cebollas picada en brunoise, hacer un sofrito con una cucharada
de mantequilla y una de aceite, sazonar con sal, y pimienta blanca ajo en polvo
al gusto. Reservar.

Brigada dos

Alargados Con organo y ricotta

Una cucharada de organo y 150 gramos de ricotta, unir y reservar.

Brigada tres:

Con molde: de tocineta jamn y pimienta blanca.

Cortar la tocineta sofrer, cortar el jamn en cuadritos sazonar con
pimienta reservar.

Masa: ingredientes

500 gramos de harina panadera, litro de leche (preferiblemente

preparada, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azcar, 1
cucharada de levadura fresca, 2 yemas de huevo, 60 gramos de
mantequilla.

Dora una clara de huevo para barnizar, y mantequilla al salir del

horno.

Leudado: tibiar la mitad de la leche, agregar el azcar, disolver,

agregar la levadura, llevar a leudar 15 minutos.

Cernir la harina con la sal, colocar en un bol hacer un volcn,

agregar el leudado unir, agregar los huevos uno a uno, unir, agregar
la mantequilla unir, agregar el resto de la leche, pasar a la mesa
enharinada amasar, 15 minutos, colocar de nuevo en el bol reposar
30 minutos.

Llevar a la mesa Desgacificar con el puo de la mano, pesar,

porcionar en bolitas que se armarn o formaran segn la forma,
unos en bolillos rellenar con cebolla, otros en rectngulos rellenos
de ricotta y organo, los otros en rectngulos rellenos con tocineta y
jamn enrollar y colocar en el molde