SESIN DE APRENDIZAJE N 2

COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES

I. Introduccin

Los productos vegetales no contienen exclusivamente compuestos nutricionales, junto a las sustancias
potencialmente nutritivas existen una serie de componentes que no poseen esa caracterstica, por
ejemplo, los taninos de muchas frutas, el cido ftico de los granos de cereales, el cido oxlico de
algunas hortalizas, que siendo compuestos naturales presentan una actividad antinutricional. El cido
oxlico es una sustancia descalcificante y el cido ftico forma unos compuestos insolubles que no
pueden ser absorbidos.
Adems los productos vegetales pueden contener otros componentes exgenos como sustancias
contaminantes de distinta naturaleza, toxinas de mohos, fertilizantes, compuestos inorgnicos, metales
pesados, etc. As mismo, es frecuente que en la industrializacin de los productos vegetales aparezcan
residuos de algunas sustancias que han favorecido ese proceso tecnolgico.
En general, las frutas y hortalizas tienen un gran porcentaje de agua y su mayor aporte nutricional son
las vitaminas y minerales as como diversas proporciones de carbohidratos. No contienen lpidos ni
protenas, salvo las legumbres (frijol, haba, etc.) y oleaginosas (girasol, canola, etc.) que son las semillas
de las plantas.

II. Objetivo
Determinar la composicin qumica y valor nutritivo de los productos vegetales.

III. Materiales

Granadilla

Nombre Comercial: Granadilla o Sweet Granadilla

Nombre Cientfico: Pasiflora Ligularis

Forma circular
pesa entre 110 Y 125gr
Dimetro entre 5 y 7.5cms.
La cscara es fuerte, gruesa y lisa de color anaranjado.
La pulpa consiste en pequeas semillas negras y comestibles cubiertas con una masa jugosa,
cristalina, transparente y de textura gelatinosa.
IV. Metodologa

Origen

La granadilla, Passiflora ligularis Juss., es una fruta originaria de Sur Amrica Tropical, que se
cultiva desde el norte de Argentina hasta Mxico.
La granadilla pertenece a la familia Passiflorceae y se conoce con este nombre en Colombia,
Mxico y Costa Rica; como Parcha en Venezuela; guayan en Ecuador; tintn y apincoya en
Per; maracuy dulce en Espaa; maracuy doce en Portugal; sweet passion fruit y golden
passion fruit en pases de habla inglesa.

Variedades y ecotipos

Debido a que la especie es de polinizacin cruzada, se presenta una alta variabilidad gentica en los
genotipos, que impide definir variedades en el estricto sentido de la palabra.

Los productores de granadilla utilizan con preferencia un sistema de clasificacin relacionado con
el sitio de procedencia o sitio de cultivo:

Criolla: fruta grande, redonda; posee un peso promedio de 124 g. pero con muy bajo contenido de
pulpa. Pecosa: fruta mediana con abundantes puntos blanquecinos grandes, redonda-achatada, pesa
110 g. y es relativamente pesada en relacin con su tamao.

Valluna: fruta mediana, alargada-oval, pesa en promedio 120 g. y tiene alto contenido de pulpa.

Urrao: fruta grande, redonda-achatada, de corteza gruesa y con un contenido de pulpa menor que la
Valluna.
Aplicaciones sobre la salud

Si hierves la cscara de granadilla por unos minutos, puedes usarla como antitusgeno y tomarla
tres veces al da. Las hojas de la granadilla se usan para bajar la fiebre y para calmar la ansiedad y
otras alteraciones nerviosas, debido a que pertenece a la familia de las Pasifloras, plantas
conocidas por sus propiedades para combatir el insomnio, la ansiedad y quemaduras.

La pulpa, las flores y el zumo de la granadilla tienen un efecto relajante, aunque esta propiedad es
ms pronunciada cuando se preparar una infusin y se puede emplear como un sedante ligero o
como calmante para dolores musculares o de cabeza. Es recomendable en para combatir los
dolores menstruales.

Adems de esto, la granadilla tiene un bajo contenido en grasa y tiene pocas caloras, asimismo
aporta mucha fibra, por lo que tiene propiedades laxantes y es un buen auxiliar en los problemas
de estreimiento. Si bebes jugo de granadilla te servir como estimulante digestivo, para controlar
la acidez estomacal y adems te ayudar en la cicatrizacin de las lceras.

Por otro lado, es conocida como la fruta de los nios, ya que activa el timo, rgano responsable
de la maduracin del crtex profundo y de la mdula, y los ayuda a crecer; alivia la tos, baja la
fiebre, combate la diarrea, los clicos y adems puede ser til para expulsar las lombrices.
 TABLAS PERUANAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS
ALIMENTOS COMPOSICION POR 100 GRAMOS DE PORCION COMESTIBLE

Energa Prote- Grasa Carbo Fibra Calcio Fsfo Hierro Reti Tiami Ribo- Nia Acido
Kcal gr flavi Ascor
Nombre na hidrato mg mg ro mg nol na cina
na bico
gr gr mg mcg mg mg
mg mg
80 2.0 3.5 177 0.4
Granadilla 2.2 15.6 128 0 0.11 0.13 2.14 15.8

Consumo
Generalmente la granadilla se consume cruda, para esto, simplemente se rompe la cscara con
los dedos y la pulpa se come con una cuchara.

Tambin se puede obtener una rica bebida, colando la pulpa y aadiendo agua. El extracto de
granadilla puede utilizarse para preparar helados, souffls, salsas y yogurt.

V. Resultados y Discusiones

VI. Conclusiones y Recomendaciones