COLEGIO BAUTISTA

SAN SALVADOR

ACTIVIDAD DENOMINADA:

Las Vitaminas

GRADO Y SECCION: 2 Ao de Bachillerato C

TRABAJO PRESENTADO POR:

Daniel Alejandro Gonzales #10

Jacob Alejandro torres #26
Max Montoya #
Kevin David Montano Mndez # 17
Christian Andr Gutirrez # 11

DOCENTE ORIENTADOR:

Edwin Mauricio Rivera

SAN SALVADOR 8 DE 2017

Introduccin:

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que
todas estas sustancias posean la funcin Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene
a travs de los alimentos.

Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar
contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hace
cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.

Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades
fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades
graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se
denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.

Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas
el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por
medio de la alimentacin.

El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual
es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta
que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en
laboratorio.

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, liposolubles que se disuelven en grasas y aceites, e
hidrosolubles que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus
caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia,
aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de las vitaminas.
 Las vitaminas
Que son las vitaminas?

Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas
cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y
cotidiana.

Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador
en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin
de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas
metablicas.

Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los
deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico,
probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento

Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado
vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad
nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos.

Descubrimiento de las vitaminas

Entre los aos 1906 y 1912 el gran bioqumico ingls Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso
para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios
de la alimentacin".

Todo se inici cuando comenzaron a estudiar por qu se producan ciertas enfermedades y se

lleg a la conclusin de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas
sustancias: carencias.

En aquellos aos no se conoca la estructura qumica de las vitaminas, pero si se saba que
algunas aparecan asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y
otras a la parte acuosa (vitaminas hidrosolubles).

El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las pginas ms brillantes de la ciencia

moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboracin entre las distintas disciplinas
cientficas.
Funciones

Cada una de las vitaminas que aparecen a continuacin cumple una funcin importante en el
cuerpo. Una deficiencia vitamnica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de cierta
vitamina. Las deficiencias vitamnicas pueden causar problemas de salud.

El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas, granos

integrales y productos lcteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de problemas de salud,
entre ellos cardiopata, cncer y salud sea deficiente (osteoporosis).

La vitamina A ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes, tejidos seos y blandos,

membranas mucosas y piel sanos.

La vitamina B6 tambin se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formacin de

glbulos rojos y al mantenimiento de la funcin cerebral. Esta vitamina tambin juega un
papel importante en las protenas que participan de muchas reacciones qumicas en el
cuerpo. Mientras ms protena coma, ms piridoxina requiere su cuerpo.

La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el
metabolismo. Tambin ayuda a la formacin de glbulos rojos y al mantenimiento del
sistema nervioso central.

La vitamina C, tambin llamada cido ascrbico, es un antioxidante que favorece los

dientes y encas sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el
tejido saludable. Tambin favorece la cicatrizacin de heridas.

La vitamina D tambin se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la
produce luego de la exposicin a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposicin al sol tres
veces a la semana son suficientes para producir los requerimientos corporales de esta
vitamina para la mayora de las personas y en la mayora de las latitudes. Es posible que
las personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es
muy difcil obtener suficiente vitamina D nicamente de fuentes alimenticias. Esta
vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Usted necesita el calcio para el desarrollo
normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos. Asimismo, ayuda a mantener
niveles sanguneos apropiados de calcio y fsforo.

La vitamina E es un antioxidante, conocida tambin como tocoferol. Ayuda al cuerpo a

formar glbulos rojos y a utilizar la vitamina K.

La vitamina K no aparece en la lista de las vitaminas esenciales, pero sin ella la sangre no
coagulara (solidificarse). Algunos estudios sugieren que es importante para la salud de los
huesos.
 La biotina es esencial para el metabolismo de protenas y carbohidratos, al igual que en la
produccin de hormonas y colesterol.

La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener saludable la piel y los
nervios. Tambin tiene efectos que reducen el colesterol.

El folato acta con la vitamina B12 para ayudar en la formacin de glbulos rojos. Es
necesario para la produccin del ADN, que controla el crecimiento tisular y la funcin
celular. Cualquier mujer embarazada debe asegurarse de consumir cantidades adecuadas
de folato. Los niveles bajos de esta vitamina estn asociados con defectos congnitos
como la espina bfida. Muchos alimentos vienen ahora enriquecidos con cido flico.

El cido pantotnico es esencial para el metabolismo de los alimentos. Tambin

desempea un papel en la produccin de hormonas y colesterol.

La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B.
Es importante para el crecimiento corporal y la produccin de glbulos rojos.

La tiamina (vitamina B1) ayuda a las clulas corporales a convertir los carbohidratos en
energa. Obtener muchos carbohidratos es muy importante durante el embarazo y la
lactancia. Tambin es esencial para el funcionamiento del corazn y las neuronas sanas.

Estructura de las principales vitaminas

La deficiencia de vitaminas es principalmente el resultado de la pobreza, del alcoholismo, del uso

de drogas, o de dietas de moda inadecuadas. La toxicidad de vitaminas (hipervitaminosis) por lo
general resulta al tomar mega dosis de vitamina A, D, B6, o niacina. Algunas vitaminas son
solubles en grasa (vitaminas A, D, E y K) y otras son solubles en agua (vitaminas B y vitamina
C). Las vitaminas B incluyen la biotina, cido flico, niacina, cido pantotnico, riboflavina,
tiamina, piridoxina y la vitamina B12. Los veganos, personas con dietas estrictamente
vegetarianas, pueden desarrollar deficiencia de vitamina B12. Las dietas estrictamente
vegetarianas tienden a ser bajas en calcio, hierro y zinc.

Vitamina A

La vitamina A (retinol) es necesaria para la formacin de la rodopsina, un pigmento de los

fotorreceptores de la retina. La vitamina A ayuda a mantener los tejidos epiteliales. Normalmente,
el hgado almacena el 90% de la vitamina A que ocurre en el cuerpo. Para usar la vitamina A, el
organismo la pone en circulacin unida a una protena. Varios carotenoides, como el -caroteno,
que ocurren en legumbres verdes o amarillas y en las frutas de colores brillantes, se convierten en
vitamina A. El Aporte Diettico Recomendado (ADR) es de 900 microgramos para los hombres,
700 microgramos para las mujeres. Los carotenoides se absorben mejor cuando las verduras se
cocinan con grasas o aceites. La deficiencia de vitamina A afecta la inmunidad, y causa
erupciones de la piel, sequedad de los ojos, y ceguera nocturna.

Tiamina (Vitamina B1)

La tiamina (vitamina B1) se encuentra en una gran variedad de alimentos. La tiamina participa en
el metabolismo de los carbohidratos, grasas, aminocidos, glucosa y el alcohol. La tiamina no es
txica. La deficiencia de tiamina (que causa el beriberi) es ms comn en personas del tercer
mundo que subsisten del arroz refinado o alimentos altos en hidratos de carbono. Los brotes de
soja, la levadura diettica, y los cereales fortificados son buenas fuentes de tiamina.

Riboflavina (Vitamina B2)

La riboflavina (vitamina B2) participa en el metabolismo de los carbohidratos como una

coenzima esencial en muchas reacciones de oxidacin-reduccin. La riboflavina no es txica. La
deficiencia de riboflavina generalmente ocurre con otras deficiencias de vitaminas B. Los
sntomas incluyen dolor de garganta, lesiones en los labios y en la mucosa de la boca, glositis,
conjuntivitis, dermatitis seborreica, y anemia normo citica normo crmica. La riboflavina se
encuentra en los hongos, las levaduras y carnes.
Niacina (vitamina B3)

La niacina (vitamina B3 o cido nicotnico) es una subestructura qumica del dinucletido de

nicotinamida y adenina (NAD) y el fosfato de dinucletido de nicotinamida y adenina (NADP),
que son coenzimas en reacciones importantes de oxidacin-reduccin en el metabolismo celular.
La deficiencia de niacina diettica causas pelagra, una enfermedad caracterizada por dermatitis,
trastornos gastrointestinales, e inestabilidad mental. La deficiencia ocurre cuando la ingesta de
niacina y el aminocido triptfano son extremadamente insuficientes. La deficiencia es mas
comn en zonas donde el maz constituye una gran parte de la dieta. El pescado y los hongos son
buenas fuentes de niacina.

Vitamina B6

La vitamina B6 incluye un grupo de compuestos relacionados: piridoxina, piridoxal y

piridoxamina. En el cuerpo, estos compuestos se convierten en fosfato de piridoxal, que acta
como una coenzima en muchas reacciones importantes en la sangre, el sistema nervioso central, y
el metabolismo de la piel. La vitamina B6 es importante en la biosntesis del grupo hemo y cidos
nucleicos, as como en el metabolismo de los lpidos, carbohidratos y aminocidos. La vitamina
B6 se encuentra en muchas verduras y carnes. Algunos cereales para el desayuno estn
fortificados con vitamina B6. Fuentes naturales de vitamina B6 incluyen la levadura de cerveza,
las coles chinas (pak-choi), y los pimientos rojos y verdes.

Vitamina B12

Las coba laminas son compuestos con actividad biolgica de vitamina B12. Estos compuestos
participan en el metabolismo de los cidos nucleicos, la transferencia de metilo, la sntesis y
reparacin de mielina, y la formacin de los glbulos rojos. El Aporte Diettico Recomendado
(ADR) es de 2.4 microgramos, la cantidad en 85 gramos de carne. La vitamina B12 se encuentra
en almejas, ostras, pavo, pollo, carne de res y cerdo. La deficiencia de vitamina B12 casi siempre
es el resultado de absorcin inadecuada, pero tambin puede ocurrir en los veganos que
exclusivamente comen alimentos vegetarianos y no toman suplementos vitamnicos. La
deficiencia produce anemia megaloblstica, daa la mdula espinal y el cerebro, y causa
neuropata perifrica caracterizada por entumecimiento en las manos o los pies.

Vitamina C

La vitamina C (cido ascrbico) participa en la formacin de colgeno, carnitina, hormonas, y

aminocidos. La vitamina C es esencial para la cicatrizacin de heridas y la recuperacin de
quemaduras. La vitamina C es un antioxidante que apoya la funcin inmune y facilita la absorcin
de hierro. Los sntomas de deficiencia incluyen fatiga, depresin y defectos de tejido conectivos
como la gingivitis, erupciones de la piel, hemorragias internas, o heridas que no cicatrizan. El
Aporte Diettico Recomendado (ADR) es de 75 miligramos para las mujeres, y 90 miligramos
para los hombres. El nivel mximo tolerable de vitamina C es aproximadamente de 2 gramos
(2000 mg) por da. Cantidades mayores puede causar malestares estomacales y diarrea. La
vitamina C se encuentra en las frutas y verduras frescas. Las frutas ctricas como las naranjas y
los limones son una buena fuente de vitamina C.
Vitamina D

La vitamina D tiene dos formas principales: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol). La

vitamina D3 se sintetiza al exponer la piel a la luz ultravioleta del sol y tambin se encuentra en la
dieta, principalmente en el aceite de hgado de pescado y las yemas de huevo.La leche materna es
baja en vitamina D, y solamente contiene el 10% de la cantidad en la leche de vaca fortificada. El
requisito de vitamina D aumenta con la edad. La vitamina D es una prohormona con varios
metabolitos activos que actan como hormonas. La vitamina D3 se metaboliza en el hgado
formando la forma circulante 25-hidroxivitamina D3, que luego se convierte por los riones en la
forma que tiene ms actividad metablica, 1,25-dihidroxivitamina D3 (1,25-
dihidroxicolecalciferol o calcitriol). La deficiencia afecta la mineralizacin sea, causando
raquitismo en los nios, osteomalacia en los adultos y puede contribuir a la osteoporosis.

Vitamina E

La vitamina E es un grupo de compuestos (los tocoferoles y tocotrienoles) que tienen actividades

biolgicas similares. La forma ms activa es -tocoferol, pero las formas -, -, y - tambin
tienen actividad biolgica importante. Estos compuestos actan como antioxidantes, que impiden
la peroxidacin lipdica de los cidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares.
Normalmente, el nivel de -tocoferol en la plasma es de 5 a 20 mcg/ml.La deficiencia de vitamina
E causa degeneracin de los axones de las neuronas (clulas nerviosas) y produce sintomas
neurolgicos y fragilidad de los glbulos rojos que generalmente se diagnostica como anemia
hemoltica.La vitamina E se encuentra en las espinacas y muchos vegetales de hojas verdes.
Buenas fuentes de vitamina E son las semillas de plantas aceitosas como el man y las pepitas de
girasol.
Vitamina K

La vitamina K1 (filoquinona) es la forma diettica de la vitamina K. La grasa en la dieta aumenta

su absorcin. Las frmulas infantiles contienen suplementos de vitamina K. La vitamina K2 se
refiere a un grupo de compuestos (menaquinonas) sintetizada por bacterias en los intestinos,
aunque la cantidad sintetizada no es suficiente para proveer el requisito mnimo de vitamina K. El
Aporte Diettico Recomendado (ADR) es de 120 microgramos diarios para los hombres, y 90
para las mujeres. La vitamina K controla la formacin de los factores de coagulacin II
(protrombina), VII, IX y X en el hgado. La deficiencia de vitamina K es rara en los adultos en
buena salud porque la vitamina se encuentra ampliamente distribuida en las legumbres verdes
como la espinaca.

Los requerimientos diarios y el estado nutricional

Las vitaminas son fundamentales para las diferentes especies, puesto que no pueden sintetizarse
en el organismo y eso es justamente lo que la define como tal: la necesidad de su presencia en la
dieta. El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecido
cientficamente tras aos de investigacin.

Las cantidades necesarias son diferentes segn sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de
las mujeres tambin cambia durante el embarazo y la lactancia.

Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (g) o miligramos

(mg.) segn sea la vitamina de la que se habla, pero tambin se puede encontrar indicada en
unidades internacionales (UI).
Requerimiento diario de: Hombres Mujeres
Vitamina A 900 g 700 g
Vitamina D 5 g
Vitamina E 15 mg
Vitamina K 120 mg 90 mg
Vitamina B1 1.2 mg 1.1 mg
Vitamina B2 1.3 mg 1.1 mg
Vitamina B3 16 mg 14 mg
Vitamina B6 1.3 mg
Vitamina B12 2.4 g 2.4 g
Vitamina C 90 mg 75 mg

Recomendaciones

La racin de dieta recomendada (RDR) para las vitaminas refleja qu tanta cantidad de cada
vitamina deben obtener la mayora de las personas cada da.

La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada persona.

La cantidad de cada vitamina que usted necesita depende de la edad y el sexo. Otros
factores, como el embarazo y su salud, tambin son importantes.

La mejor manera de obtener todas las vitaminas diarias que usted necesita es consumir una dieta
equilibrada que contenga una amplia variedad de frutas, verduras, productos lcteos enriquecidos,
legumbres (frjoles secos), lentejas y granos integrales.

Los suplementos dietticos son otra manera de obtener las vitaminas que usted necesita si el
alimento que consume no se las est suministrando en la cantidad suficiente. Los suplementos
pueden ser tiles durante el embarazo y para problemas de salud especiales.

Si usted toma suplementos, NO tome ms del 100% de la RDR. Tenga mucho cuidado con
respecto a tomar cantidades grandes de suplementos vitamnicos liposolubles. Esto incluye las
vitaminas A, D, E y K. Estas vitaminas se almacenan en los adipocitos y se pueden acumular en
su cuerpo y causar efectos dainos.
Conclusin:

Las vitaminas son substancias qumicas que el cuerpo necesita para su desarrollo y crecimiento,
debido a que el organismo no puede crearlas debe consumirlas a travs de los alimentos, es por
eso que la dieta es mucha importancia pues es de ah de donde recogemos todos los nutrientes
necesarios para abastecer al organismo.

No se puede vivir sin consumir este tipo de nutrientes por que el cuerpo comienza a tener
enfermedades por falta o a veces por exceso de estas, si una persona por su salud no pudiera
consumirlas en los alimentos seria opcional que se ingieran artificialmente (pastillas, medicinas,
etc.) pero sin duda alguna son vitales para vivir bien.

Adems las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo participan en el desarrollo de
muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems elementos

necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles diferentes, una
sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaramos con
una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula
cantidad.