DETERMINACIN DE PORCENTAJE

DE CENIZAS

INTEGRANTES N DE CONTROL
Ziga Garca Jennifer 12071753
Villanueva Flores Emmanuel 13071435

PROFESORA
Tijerina Ramos Beatriz Imelda
Objetivo
Determinar el % de cenizas de la muestra de maz Del Marqus, por medio del
peso constante.

Fundamento
La muestra se incinera a 550-600 C en una mufla-horno para obtener la ceniza
total de un alimento.

Material y equipo
Crisol de porcelana
Balanza analtica
Esptula
Desecador
Pinzas para crisol
Crisol de porcelana

Procedimiento
1. Pesar de 1 a 3 gramos de muestra (residuo obtenido de la determinacin de
humedad por secado) en un crisol a peso constante de mufla.
2. Colocar el crisol con la muestra en la estufa a 110 C durante 30 minutos.
3. Pasar a la mufla a la temperatura de 550 C.
4. Incinerar hasta ceniza gris, blanca o rosa, enfriar primero en la estufa y
despus en el desecador.
5. Pesar con exactitud con balanza analtica.

Datos experimentales
Tabla (1). Datos experimentales obtenidos durante la prctica.
Muestra 1 Muestra 2
Peso del crisol (g) 37.3888 20.1020
Peso de crisol con 20.1289
cenizas (g)
Peso de muestra seca 0.9178 1.0143
(g)

Ecuaciones a utilizar

% (. . ) = 100


% (. . ) = 100

Sustitucin
37.3888
% (. . ) = 100 =
0.9178
20.1289 20.1020
% (. . ) = 100 = 2.652%
1.0143

37.3888
% (. . ) = 100 =
4.3008
20.1289 20.1020
% (. . ) = 100 = 0.566 %
4.753

Reporte de resultados
a) Generalidades sobre determinacin de ceniza (BS) y (BH)
La ceniza es el residuo inorgnico (mineral) obtenido por la incineracin de la
materia orgnica (C, H, O, N) presente en el alimento.
La ceniza de los alimentos deber estar comprendida entre ciertos valores algunas
veces establecidos por los organismos oficiales, en vista de que la ceniza no tiene
ningn valor energtico y por lo tanto no se considera como ingrediente de los
nutrimentos digeribles totales de los alimentos.
La muestra se somete a temperatura de 450-550 C con la finalidad de destrus la
materia orgnica y el residuo mineral o inorgnico corresponde a la ceniza.
El objetivo principal de la determinacin de la ceniza es con el propsito de
evaluar la calidad de ciertos alimentos ya que la ceniza nos seala la presencia de
adulteraciones minerales.
b) Errores observados en el mtodo seguido del laboratorio.
En las cpsula llegan observarse en las cenizas puntos negros, esto se debe a
que la muestra llega a carbonizarse y para eliminar dichas partculas se pueden
agregar gotas con agua o de HNO3.
c) Comparacin de los resultados obtenidos con los descritos en la bibliografa
% de ceniza
 Valor terico Valor experimental
0.1-3.0% 0.566%

Bibliografa
http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_2012_32_2/ANALISIS-
NUTRICIONAL.pdf
https://www.quiminet.com/articulos/determinacion-de-cenizas-en-alimentos-
41328.htm
https://www.um.es/lafem/Nutricion/DiscoLibro/03-
Alimentos/Complementario/TablaComposicionalimentosIndustrializados.pdf