PRODUCTOS LACTEOS

CMO ELABORAR EL QUESO FRESCO?

El queso fresco se puede elaborar en casa, es muy sencillo y se puede obtener un

producto de muy buena calidad, nutritivo, libre de conservantes y con la seguridad de
los ingredientes que se han utilizado para su elaboracin.

Receta para hacer queso fresco

El queso fresco es un alimento altamente nutritivo y que se obtiene de la leche

cuajada. Es muy sencillo prepararlo en cualquier hogar. No es necesario complicarse
tanto aunque haya sucedido porque la elaboracin del queso fresco, es conseguir una
buena leche fresca, entera y pasteurizada.

La siguiente, es una receta muy sencilla a la cual se han incorporado hierbas aromticas,
para darle un toque de sabor y aroma diferente a este exquisito queso fresco casero.
Otra opcin es agregarle pasas de uvas.

Antes de comenzar a elaborar el queso fresco, debemos asegurarnos de tener todos estos
elementos.

Utensilios necesarios:

1 olla de 6 litros.
1 olla de 2 litros.
1 recipiente con capacidad para 1 kilo de queso.
2 trozos de tela de algodn de 50 x 50 cm.
Cuchara de madera, taza, cuchillo y un trozo de elstico.
Ingredientes de la receta:

5 litros de leche entera.

1 cucharada colmada de cloruro de calcio.
Cuajo lquido, en polvo o pastillas.
1/2 taza de agua.
Sal.

Procedimiento:

En 1/4 de taza de agua disolver el cloruro de sodio, y aadrselo despacio, poco a

poco a la leche tibia, aparte, diluir el cuajo en el agua restante e incorporarlo
tambin a la leche, mezclando con una cuchara.
Se retira la leche del fuego antes que alcance su primer hervir y se vaca en el
recipiente de 6 litros y se deja por unos 15 minutos hasta que se forme la cuajada.
Cuando la cuajada ya est formada, se corta la misma en cubos de unos 2 cm de
lado.
Colocamos la tela sobre el borde de la olla, la ajustamos con un elstico, y sobre
la misma ponemos la cuajada del queso. Se hace presin (con una cuchara o con la
mano), para eliminar el suero. Luego, se retira el elstico (con cuidado que la tela y
la cuajada caiga dentro de la olla), se forma una especie de saco con la tela (cuajada
dentro), y se vuelve a presionar para terminar de retirar todo el suero.
Enseguida se coloca lo que ha quedado dentro de la tela en la olla de 2 litros. Se le
aade sal, hierbas aromticas a gusto y mezclar con las manos hasta lograr una
mezcla homognea, similar a una masa fina y uniforme.
En el molde extender el otro pedazo de tela, y dejar encima la masa lograda. Apretar
con las manos para que tome la forma del molde y tapar con la tela sobrante. Dejar a
lo mucho unos 5 a 10 minutos.
Desmoldar retirando la tela que rodea el queso. Se conserva en la heladera unos
15 das. No hay que olvidar colocarle la fecha de elaboracin.
Con esta cantidad de ingrediente se logra preparar medio kilo de queso fresco.
Si desea mayor cantidad solo debe aumentar proporcionalmente los ingredientes. El
tiempo de elaboracin suele ser de unas 2 horas en total.
Imagen e ilustracin (Procedimiento para preparar el queso fresco hasta
culminarlo).
Imagen e ilustracin (Procedimiento para preparar el queso fresco hasta
culminarlo).