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FACTORAS DE SALAZN
Factora romana de salazones de Mazarrn
M a z a r r n , M u r c i a

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Programa expositivo del museo municipal Factora romana de salazones de
Mazarrn (Murcia). Fotografa: Pilar Zafra
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NDICE
1. FICHA DESCRIPTIVA pgs. 5-
1.1. Identificacin del Bien pg. 5
1.2. Datos Histricos pgs. 6 - 7
1.3. Propiedad y tutela pgs. 7-8
1.4. Sostenibilidad Social/Vinculacin pg. 8
1.5. Estado de Conservacin pg. 8
2. DOSSIER GRFICO pgs. 10-12
3. DOSSIER CARTOGRFICO pgs. 14-15
4. BIBLIOGRAFA pg. 17

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1. FICHA DESCRIPTIVA
IDENTIFICACIN DEL BIEN

Denominacin del bien: Factora romana de salazones del Puerto de Mazarrn

Provincia: Murcia

Municipio: Mazarrn

Entidad menor: Puerto de Mazarrn

Georreferenciacin: Referencia catastral 3888502XG5538N / 3888501XG5538N

Cronologa del bien: Siglos IV-V d. C.

Descripcin General del Entorno: La factora romana de salazones se localiza en el extremo

meridional del casco urbano del Puerto de Mazarrn, al pie de la ladera Norte del Cabezo de los
Aviones, y en un contexto totalmente urbanizado.

El yacimiento se extiende bajo las calles y solares colindantes con el museo Factora romana de
salazones del Puerto de Mazarrn, que expone parte de sus restos, situado en el bajo del actual
edificio Insignia, en la confluencia de las calles La Torre y San Gins, frente a la zona portuaria del
Puerto de Mazarrn.

Descripcin del Bien:

La factora de salazones del Puerto de Mazarrn se emplazaba en la margen derecha de la baha de

Mazarrn, muy prxima a las instalaciones portuarias, para facilitar el traslado del pescado a sus
instalaciones. Estas ocupaban una extensin considerable y se organizaban en base a un patrn que
se repite en la mayor parte de las factoras romanas documentadas. Grosso modo, se articulaban en
torno a un patio interior en torno al cual se distribuan diferentes estancias. Estas se correspondan
con las distintas fases de trabajo llevadas a cabo para salar el pescado. As contaban con una zona
destinada a preparacin de la materia prima, almacenes, oficinas y un espacio reservado para las
piletas o tanques de salazn, que se disponan alineados y a ras del suelo para poder apilar
fcilmente el pescado y la sal de forma alternativa. Las reas de trabajo se cubran con un tejado que
cabalgaba sobre una estructura apoyada en pilares, que protega a la produccin de las inclemencias
del tiempo, fundamentalmente de la exposicin directa al sol, permitiendo, a su vez, una correcta
ventilacin. Las cubiertas evitaban que la lluvia disolviera la sal, potenciara la desecacin y permitiera
el control del tiempo de elaboracin de los distintos productos que se confeccionaban (MARTNEZ;
SANMARTN: 2007)

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DATOS HISTRICOS

Datos histricos del bien: La factora de salazones, hallada en la dcada de los setenta del siglo
XX en el Puerto de s correspondiente a la Antigedad tarda en litoral mediterrneo, concretamente
el perteneciente a la Regin de Murcia.

Aun cuando parece constatada su fundacin en periodos precedentes, los hallazgos e

investigaciones realizadas revelan que su periodo de mximo apogeo coincidi con el trnsito de los
siglos IV y V d.C.

Personajes vinculados al bien:

- Don Saturnino Agera. Guarda de Monumentos. Realiza las excavaciones en el ao 1976 en el

solar del actual edificio Acuotel, ubicado en las calles Torres y San Gins del Puerto de
Mazarrn, en las que se descubren estructuras correspondientes a distintos tanques de salazn
pertenecientes a una factora romana. Un ao despus del comienzo de las excavaciones stas
se trasladaron a un solar vecino, hoy edificio Insignia y sede del actual museo municipal en el
que se expone parte de este yacimiento, en el que se hallaron gran parte de las instalaciones
salazoneras de una factora correspondiente al periodo tardorromano.
- Don Pedro Sanmartn Moro. Director de las excavaciones iniciadas en el ao 1976 en el actual
edificio Acuotel, sito en el Puerto de Mazarrn, en las que se descubrieron piletas de una factora
de poca romana. Este personaje se mantuvo al frente de las excavaciones arqueolgicas
durante los aos siguientes, durante los cuales se ratific la existencia y relevancia de los restos
conservados, relativos a una factora romana de salazones.
- ngel Iniesta Sanmartn. Jefe de la Seccin de Arqueologa del Instituto de Patrimonio Histrico
de la Regin de Murcia. En los aos 1984 y 1986 coordina nuevas campaas de excavaciones
motivadas por la apertura de zanjas en los viales prximos al yacimiento. Participa en la
redaccin de los contenidos del proyecto museogrfico del futuro museo Factora de salazones
del Puerto de Mazarrn, inaugurado en 2003.
- Mara Martnez Alcalde. Arqueloga municipal y actual directora del museo de Factora romana
de salazones del Puerto de Mazarrn. En el ao 2002 asume la direccin de las excavaciones
en el actual edificio Insignia con vistas a completar la documentacin arqueolgica necesaria
para formular un proyecto de puesta en valor del conjunto fabril en el marco del Plan de
Dinamizacin Turstico de Mazarrn planteado en el 2000. De igual modo particip, junto con
Juan Pablo Rodrguez Frade y ngel Iniesta Sanmartn, en la redaccin de un proyecto
museogrfico ante la inminente inauguracin de un museo de carcter municipal en los bajos del
edificio Insignia. Fue inaugurado en 2003.

Actividad /Procesos de trabajo:

Complejo industrial dedicado al proceso de limpieza, troceado y salado del pescado para la
fabricacin de salazn de pescado y salsas.

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Descripcin de la actividad /proceso:

El pescado, una vez en la factora, era enjuagado con agua dulce y posteriormente era despiezado.
En primer lugar se le quitaban las aletas y la cabeza, se evisceraba y se descamaba para, acto
seguido, ser cortado en trozos y lacerado para favorecer la penetracin de la sal. Una vez
preparadas, las piezas de pescado se introducan en las piletas por capas que se alternaban con
otras de sal de forma alternativa. Transcurridos unos meses, la salazn resultante era envasada en
nforas que se sellaban y almacenaban a la espera de su distribucin. Los restos sobrantes del
proceso de preparacin del pescado se reservaban para su reconversin en harinas o piensos en el
caso de las raspas de pescado, bien para alimentar a los animales bien como fertilizantes. En lo
relativo a las vsceras y a la sangre, stas se empleaban en la elaboracin de garum y otras salsas
de pescado, junto con distintas piezas de pescado desmenuzadas, peces de pequeo tamao y
salmuera. La mezcla se dejaba fermentar al sol, removindose de forma regular hasta la reduccin
de la misma. Posteriormente era filtrada y envasada (MARTNEZ; SANMARTN: 2007).

Produccin:

Produccin de salsamenta -salazn de pescado- que se confeccionaba con especies como la

paparda y la caballa adems de los escmbridos cuya pesca era de carcter estacional. Elaboracin
de garum, condimento elaborado a partir de pequeos peces y restos de pescado y sangre,
macerado al sol durante varios meses. Adems de esta salsa se elaboraba liquamen y el allec, y
otros subproductos como la muria, el cod o la miscellanea.

Distribucin y comercializacin:

La pujanza de las salazones en el Puerto de Mazarrn durante los siglos IV y V d. C. se constata en

la intensa actividad econmica que registraron sus instalaciones portuarias en las que el comercio
con provincias del Imperio, localizadas en el norte de frica fundamentalmente, se convirti en
principal protagonista.

Extensin de la actividad en la zona:

En el litoral murciano, independientemente de la proliferacin de este tipo de centros de produccin o

de su fundacin en fechas anteriores, el periodo de mximo apogeo en lo que a la actividad
salazonera se refiere coincide con los siglos IV y V d. C. Junto con Mazarrn en poca tardorromana
guilas y Cartagena constituyeron los tres grandes emporios econmicos costeros del litoral de
Murcia.

PROPIEDAD Y TUTELA

Titularidad histrica: Pblico

Proteccin jurdica histrica: Privado

Titularidad Actual: Pblico

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Proteccin Jurdica: Bien de Inters Cultural con categora de Zona Arqueolgica, definitiva
mediante Decreto n 33/1995 de 12 de Mayo BORM n 141, de 20 de junio de 1995.

Situacin Actual: En uso

Proteccin del entorno: El Puerto de Mazarrn se asienta en la baha de Mazarrn, comprendida

entre el cabo Cope y el cabo Tioso, que en su totalidad est incluida en el LIC Medio Marino de
Murcia ES6200048. La proteccin con la que cuenta esta baha no es completa, existiendo distintas
reas naturales que se interrelacionan entre s y que se alternan con zonas profusamente
urbanizadas. Destaca la zona sur de la baha entre Bolnuevo y Calabardina, que aglutina gran
nmero de figuras de proteccin y constituye la mayor extensin de litoral mediterrneo sin urbanizar.
Por su parte, al norte del Puerto de Mazarrn, la baha forma parte de la reserva natural de la Sierra
de la Muela, Cabo Tioso y Roldn.

Visitas: S

Gestin de Visitas:

Invierno:
Lunes y martes: Cerrado
Mircoles, jueves, viernes y sbado: Maanas de 10 a 13 horas; Tardes de 17a 20 horas
Domingo: Maanas de 10 a 13 horas; Tardes: Cerrado
Verano:
Lunes y martes: Cerrado
Mircoles, jueves, viernes y sbado: Maanas de 10 a 13 horas; Tardes de 18:30 a 21:30 horas
Domingo: Maanas de 10 a 13 horas; Tardes: Cerrado

SOSTENIBILIDAD SOCIAL / VINCULACIN

Participacin Social: Alta

Uso Actual: Museo arqueolgico dependiente del consistorio municipal. Fue inaugurado en 2003

Agentes Sociales:

- Mara Martnez Alcalde (Arqueloga municipal del ayuntamiento de Mazarrn)

- ngel Iniesta Sanmartn (Servicio de Patrimonio Histrico Regin de Murcia)

ESTADO DE CONSERVACIN

Estado de conservacin: Regular

Integridad: Rehabilitado

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RESERVAR PGINA PARA INCLUIR UNA IMAGEN ANTES DEL COMIENZO DEL SIGUIENTE
APARTADO

Acceso al museo municipal Factora romanaProyecto

de salazones
subvencionadode
por Mazarrn (Murcia). Fotografa: Pilar Zafra
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2. DOSSIER GRFICO

Puerto de Mazarrn (Murcia). Fotografa: Teresa Rubio

Edificio Insignia. Emplazamiento del museo Factora romana de salazones de Mazarrn (Murcia). Fotografa:
Teresa Rubio

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Instalaciones del museo Factora romana de salazones de Mazarrn (Murcia). Fotografa: Pilar Zafra

Instalaciones del museo Factora romana de salazones de Mazarrn (Murcia). Fotografa: Pilar Zafra

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Programa expositivo del museo municipal Factora romana de salazones de Mazarrn (Murcia). Fotografa: Pilar Zafra

Programa expositivo del museo municipal Factora romana de salazones de Mazarrn (Murcia). Fotografa: Pilar Zafra

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ExcavacionesenelyacimientodelafactoradesalazonesdelPuertodeMazarrn
(Murcia).ImagencedidaporelmuseomunicipaldeMazarrnFactoraRomanade
Salazones.(Mazarrn,Murcia)
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3. DOSSIER CARTOGRFICO

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Programa expositivo del museo municipal Factora

Proyecto romana
subvencionado por de salazones de Mazarrn (Murcia).
Fotografa: Pilar Zafra
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4. BIBLIOGRAFA

- AGERA, S.; INIESTA, A. y MARTNEZ ALCALDE, M. Carta arqueolgica de Mazarrn.

Resultados de la campaa de 1992-1993. En: Memorias de Arqueologa, 8, Murcia.
- DECRETO n. 33/1995, de 12 de mayo, del Consejo de Gobierno de la Comunidad
Autnoma de la Regin de Murcia, por el que se declara Bien de Inters Cultural, con
categora de zona arqueolgica, la factora romana de salazones, en el Puerto de Mazarrn,
de Mazarrn (Murcia)
- DIAZ ORTUO, J. Almadrabas. El milenario arte de la pesca del atn. Alicante: Diputacin
de Alicante. 2010.
- Historia antigua de Mazarrn. En: Regin de Murcia Digital [en lnea]
- MARTNEZ ALCALDE, M.; INIESTA SANMARTN, A. Factora romana de salazones
(Puerto de Mazarrn, Murcia). En: RdM. Revista de Museologa: Publicacin cientfica al
servicio de la comunidad museolgica, n 33-34. Madrid: Asociacin Espaola de
Muselogos, 1994, pp.70-78. ISSN 1134-0576
- MARTNEZ ALCALDE, M.; INIESTA SANMARTN, A La factora romana de salazones del
puerto de Mazarrn (Murcia, Espaa) como contexto piloto del proyecto GISAD. En: Revista
ArqueoMurcia. La revista electrnica de Arqueologa de la Regin de Murcia, n 2. CARM.
Consejera de Educacin y Cultura. Direccin General de Cultura. Servicio de Patrimonio
Histrico, 2005, pp. 1-35. ISSN 1696-974X
- MARTNEZ ALCALDE, M.; INIESTA SANMARTN, A. Factora Romana de Salazones: gua
Museo Arqueolgico Municipal de Mazarrn. Mazarrn: Ayuntamiento de Mazarrn, 2007.
ISBN 978-84-611-8030-1

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