Champs

Foto Csar Sifuentes

Conocido tambin con el nombre de champz, se deriva del nombre quechua Chapusca que significa mezcla. Otra versin
indica que proviene del nombre quechua Chapuy que significa revolver, batir, harina de maz y azcar batido.
Es un postre tpico del Per, muy consumido tambin en Ecuador y Colombia. Se acostumbra a consumirlo bien caliente
para combatir el frio. Tiene como susingredientes principales a la guanbana, pia, membrillo, manzana y mote.
Este postre se prepar desde la poca colonial y continu creciendo su popularidad durante la poca republicana. Se
venda por medio del pregonero que recorran las calles ofreciendo el producto.
El escritor Manuel Atanasio Fuentes (1820-1889), conocido por su seudnimo de El Murcilago, en su libro Lima:
Apuntes histricos, descriptivos, estadsticos y de costumbres, publicado en 1867, describe como los bizcocheros, los
panaderos, los heladeros, las tisaneras, las champuceras, los dulceros y las chicheras tenan la costumbre, mediante los
pregones, de anunciar su mercadera.
Esta bebida espesa tiene algunas variantes como el champs agrio, que requiere la fermentacin parcial de la harina de
maz, que le otorga un sabor algo cido, es muy popular en el departamento de Ancash, y el champs de leche, con canela,
azcar y un poquito de harina de trigo.
Receta para 6 porciones

Ingredientes:

1 guanbana mediana
4 litros de agua
de kilo de mote
1 raja de canela
kilo de membrillo
3 clavos de olor
1 trozo de cscara de naranja
2 tazas de azcar
1 pia
kilo de manzanas
kilo de harina de maz
Canela en polvo

Preparacin:

Remojar el mote un da antes y luego sancocharlo. En una olla, hervir el agua con el membrillo picado, la canela, el clavo,
la cascara de naranja y el azcar.
Cuando el membrillo este medio cocido, agregar la pia picada, la manzana picada, el mote cocido, la harina disuelta en
agua y la guanbana en gajos y sin pepas.
Continuar cocinando por unos tres minutos, moviendo constantemente hasta que espese.
Servir bien caliente en vasos, espolvoreando canela molida.