La Cocina de Verano de Karlos Arguiñano 2015

Huevos flor con setas en La cocina de verano
escabeche
de Karlos Arguiano
Semana Del 13 al 17 de Julio
Fascculo 1
13/07/2015 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
No os preocupis si no tenis setas de temporada.
Una buena opcin es utilizar setas de cultivo como
shitakes, championes o grgolas. Seguro que el
plato os quedar igual de suculento.
Ingredientes (4
personas):
4 huevos
800 gr de setas de
temporada
2 cebolletas
4 dientes de ajo
200 ml de aceite
de oliva virgen
extra
150 ml de vinagre
de Jerez
sal Paso 1: Rehogar los ajos y las Pas 2: Aadir las setas y el vinagre y
granos de cebolletas. Pela los ajos y djalos cocinar. Agrega las setas y cocnalas
pimienta negra enteros. Corta las cebolletas en cilindros. durante 3 minutos. Sazona, agrega los
1 hoja de laurel Pon todo a rehogar en una cazuela con granos de pimienta, vierte el vinagre y
pimentn abundante aceite. Agrega la hoja de laurel cocnalas durante 5 minutos ms
perejil y deja que las hortalizas cojan un poco de
color.
Pas 3: Envolver los huevos. Corta 4 Pas 4: Cocerlos y servir. Pon

trozos grandes de film de cocina y abundante agua a calentar en una
colcalos dentro de 4 recipientes (tipo cazuela. Cuando empiece a hervir,
taza). Aade un par de gotas de aceite aade los huevos y cucelos durante 3-4
dentro de cada uno y extindelas con un minutos. Scalos y retrales el film. Sirve
pincel. Casca dentro de cada uno, 1 las setas en el fondo y coloca el huevo
huevo. Cierra y talos con una cuerda de encima. Espolvorea los platos con un poco
cocina. de pimentn y adorna con unas hojas de
perejil.
Karlos Arguiano en tu cocina

Tortitas de pavo y Ingredientes (4 personas): 14/07/2015
championes 125 g de pavo

200 g de championes
Autor: Karlos
Arguiano
12 ajos frescos
1 cebolleta
Consejo
2 dientes de ajo
50 ml de vino blanco A la hora de limpiar los
1 rebanada de pan frito championes es
300 g de harina importante retirar la
200 ml de leche parte inferior del tallo y
3 huevos
10 g de levadura despus limpiarlos bien
aceite de oliva de oliva virgen de manera que no les
extra quede nada de tierra.
sal
1 guindilla cayena
Perejil
Paso 1: Hacer la masa. Mezcla la harina con la Pas 2: Rehogar los ajos, los championes y el
levadura y tamzala sobre un bol grande. Agrega los pavo. Pica los ajos frescos y los sombreros de los
huevos, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y la championes finamente (reserva los tallos para la
leche. Deja reposar durante 15 minutos. salsa). Sazona y ponlos a rehogar en una sartn con
aceite. Pica el pavo en taquitos y adelos. Saltea
brevemente.
Pas 3: Cuajar las tortitas. Aade el pavo y los Pas 4: Hacer la salsa y servir. Pica los dientes de
championes a la masa, y mezcla bien. Calienta una ajo y la cebolleta y pocha en un cazo con aceite.
sartn con unas gotas de aceite. Agrega un cazo de Agrega la cayena y los tallos de los championes
masa dentro de un corta pastas redondo. Cujala (a picados Rehoga. Vierte el vino y dale un hervor.
fuego suave) durante unos 2-3 minutos por cada Aade el pan y 200 ml. de agua. Cocina 10 min,
lado. Repite el proceso con el resto de la masa. retira la cayena, tritura y espolvorea con perejil.
Sirve la salsa y coloca encima las tortitas. Adorna con
perejil.

Pez San Pedro con ensalada Ingredientes (4 personas): 15/07/2015
templada 2 Peces San Pedro

400 g de judas verdes
Autor: Karlos
2 zanahorias Arguiano
1 tomate
2 dientes de ajo Consejo
30 g de piones El pez San Pedro es un
aceite de oliva virgen extra pescado delicioso, de
vinagre carne similar a la del
sal
pimienta rodaballo. Es perfecto
hojas de albahaca para asarlo a la parrilla
o al horno.
Paso 1: Hacer la vinagreta. Pela y pica el tomate Pas 2: Cocinar las verduras. Retira las puntas de
en daditos. Pica unas hojas de albahaca y adelas. las judas y pcalas en juliana fina. Pela las
Agrega aceite, vinagre y una pizca de sal y deja que zanahorias y con un pelador de verduras saca tiras
macere. finas. Pon un poco de aceite en el wok, agrega las
verduras, sazona y saltalas durante 6-8 minutos.
Agrega los dientes de ajo picados y saltea todo
durante un par de minutos ms.
Pas 3: Limpiar el pescado. Retira la cabeza y las Pas 4: Cocinar el pescado y servir. Cocina el
tripas del pescado. Saca los lomos y salpimintalos. pescado a la plancha durante 3 minutos por cada
lado. Sirve la ensalada en la base del plato, coloca
encima el pescado y rigalo con la vinagreta. Tuesta
los piones y salpica los platos. Adorna con unas
hojas de perejil.

Cupcake de vainilla Ingredientes (Para 15
cupcakes):
15/07/2015
Autor: Karlos
125 g de harina Arguiano
250 g de mantequilla
100 g de azcar
Consejo
2 huevos
95 g de levadura qumica Si vas a utilizar molde
(polvo de hornear) de metal, es
ralladura de limn conveniente
cupcake crean vainilla engrasarlos antes de
rosas de azcar
verter dentro la masa.
Paso 1: Mezclar la mantequilla con el azcar. Pas 2: Aadir el resto de los ingredientes y
Pon la mantequilla a punto de pomada en un bol, mezclar. Incorpora los huevos de uno en uno.
agrega el azcar y mezcla con la batidora de varillas Aade la ralladura de limn y la levadura. Finalmente
elctrica hasta conseguir una masa uniforme. agrega la harina y mezcla bien hasta conseguir una
masa homognea.
Pas 3: Rellenar y hornear. Introduce la masa en Pas 4: Decorar. Adorna los cupcake con el cream
una manga pastelera y reprtela entre las cpsulas de vainilla. Coloca una rosa encima de cada cupcake
de cupcake. Colcalos sobre la placa del horno y y sirve.
hornalos a 190 C durante 25 minutos. Retralos y
deja que se enfren.

Macarrones con bacn, Ingredientes (4 personas): 16/07/2015
espinacas y salsa mornay 400 g de macarrones

500 g de espinacas
Autor: Karlos
Arguiano
3 dientes de ajo
6 lonchas de bacn
Consejo
40 g de harina
600 ml de leche Una vez cocidos los
2 yemas de huevo macarrones es
50 ml de nata importante escurrir y
60 g de queso emmenthal rallado
refrescarlos para cortar
40 g de avellanas
aceite de oliva virgen extra la coccin. Si no cortas
sal la coccin seguirn
perejil cocinndose y se
hincharn.
Paso 1: Cocer los macarrones. Pon abundante Pas 2: Saltear el bacn, las espinacas y los
agua a hervir en una cazuela grande. Cuando macarrones. Lamina 2 dientes de ajo y pica el
empiece a hervir, agrega la sal y los macarrones bacn en dados. Dralos en el wok con un chorrito de
durante 9-10 minutos. Escurre y refrscalos. aceite. Agrega las espinacas, sazona y saltalas.
Incorpora la pasta y saltea todo de nuevo.
Pas 3: Hacer la salsa mornay. Rehoga la harina Pas 4: Gratinar. Reparte la pasta en 4 recipientes
en una cazuela con un chorrito de aceite. Vierte la aptos para el horno, npalos con la salsa mornay.
leche poco a poco, salpimienta y cocnala sin dejar de Pica las avellanas espolvorea los recipientes y
remover por lo menos durante 5 minutos. Mezcla en gratnalos. Retira y adrnalos con unas hojas de
un bol la nata con las yemas de huevo e incorpora la perejil.
mezcla a la bechamel. Cocnala a fuego suave
durante 1 minuto sin dejar de batir. Retira la cazuela
del fuego, incorpora el queso y mezcla bien.
Gazpacho de pobre Ingredientes (4 personas): 17/07/2015
2 pepinos Autor: Karlos
2 manzanas
Arguiano
1 cebolleta
1 lechuga romana
Consejo
aceite de oliva virgen extra
vinagre Este es un plato
sal sencillo y de
subsistencia, aunque
no por ello menos
sabroso. Para
completarlo se puede
acompaar con unas
rebanadas de pan
tostado untadas con
un diente de ajo.
Paso 1: Pelar y picar la cebolleta y los pepinos. Pas 2: Pelar y picar las manzanas. Pela las
Retira la capa externa de la cebolleta, pcala manzanas y pcalas en dados. Agrgalas al bol.
finamente y colcala en el bol. Pela los pepinos,
crtalos en dados y adelos.
Pas 3: Aliar. Alia la mezcla con aceite, vinagre Pas 4: Aadir el agua y la lechuga y servir.
y sal. Mezcla bien. Cubre con agua, incorpora la lechuga y mezcla bien.
Sirve en plato sopero.

Pulpo a la gallega Ingredientes (4
personas):
Receta extra
Autor: Karlos
1 pulpo Arguiano
4 patatas
Consejo
sal Maldon
pimentn (dulce y picante) Para espolvorear el
pimentn sobre el
pulpo, lo ms
conveniente es
colocarlo en un colador
y darle unos golpecitos
con la mano. De esta
manera quedar
uniformemente
repartido.
Paso 1: Asustar el pulpo. Calienta abundante Pas 2: Cocer el pulpo. Introduce el pulpo y
agua en una cazuela grande. Cuando el agua rompa cucelo durante 40 minutos desde el momento en
a hervir, hay que asustarlo. Para ello cgelo por la que empiece a hervir el agua de nuevo. Deja que
cabeza y mete y scalo 3 veces. De esta manera repose durante 4 minutos en el agua de la coccin.
conseguirs que quede tieso y no se le caiga la piel Escurre bien.
durante la coccin.
Pas 3: Cocer las patatas. Lava las patatas, Pas 4: Cortar el pulpo y servir. Corta el pulpo
crtalas por la mitad y cucelas durante 20 minutos. (con unas tijeras de cocina) en trozos de 1-2
Tambin se pueden cocer en la misma agua de centmetros. Srvelo con las patatas en platos de
coccin del pulpo, pero en tal caso, quedaran teidas madera. Riega con un buen chorro de aceite de oliva,
por el agua del pulpo. Pela las patatas y crtalas en espolvorea con pimentn y sazona con la sal Maldn.
4.

Arroz thai con brochetas de Ingredientes (4 personas): Receta extra
langostinos y meln 300 gr. de arroz thai

24 langostinos
Autor: Karlos
1/4 de meln Arguiano
1 pimiento rojo
1 pimiento verde Consejo
1 cebolleta Si te resulta difcil
1 trozo de jengibre encontrar el rizoma de
agua jengibre, puedes
sal aromatizar las
perejil verduras con un poco
de jengibre en polvo.
Paso 1: Enjuagar y cocer el arroz. Enjuaga el Pas 2: Cocinar las verduras. Pela el pimiento
arroz 2-3 veces. Pon a calentar una cazuela con rojo. Corta los pimientos y la cebolleta en juliana
abundante agua y una pizca de sal. Agrega el arroz y fina. Calienta el wok con un poco de aceite y aade
cucelo durante 11 minutos. Escurre y refrscalo. las verduras. Saznalas y ralla encima un poco de
jengibre. Cocnalas a fuego fuerte durante 8 minutos
aproximadamente.
Pas 3: Agregar el arroz. Aade el arroz al wok y Pas 4: Montar y cocinar las brochetas. Corta el
saltea el conjunto durante un par de minutos. meln y saca 16 dados. Pela los langostinos. Monta
las brochetas alternando en cada una, 3 langostinos y
2 dados de meln. Salpimintalas y cocnalas a la
plancha. Sirve el arroz con las verduras y el jengibre
en el fondo de los platos y coloca las brochetas
encima. Adorna con unas hojas de perejil.

Crema fra de remolacha La cocina de verano
de Karlos Arguiano
Fascculo 2
Consejo
Para intensificar el sabor del plato, antes de
aadir la guarnicin puedes regar cada uno con un
chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tus
comensales lo agradecern.
Ingredientes (4
personas):
1 remolacha
cocida
2 tomates
maduros
2 huevos
1 patata
1 cebolleta
8 aceitunas verdes
8 aceitunas negras
4 lonchas de
jamn serrano Paso 1: Hacer el crujiente de jamn. Pas 2: Cocer la patata y los huevos.
aceite de oliva Extiende las lonchas de jamn sobre la Pon los huevos y la patata a cocer en una
virgen extra bandeja del horno. Hornalas a 180 C cazuela con agua y sal. A los 10 minutos
sal durante 10 minutos. Retira y deja que se retira los huevos y la patata a los 25-30
perejil enfren. Pcalas finamente con un cuchillo minutos (dependiendo del tamao).
y reserva.
Pas 3: Triturar Pela la patata, trocea y Pas 4: Preparar los ingredientes de

colcala en el vaso batidora. Pica la la guarnicin y servir. Pica la cebolleta,
remolacha y los tomates (pelados) y los huevos y las aceitunas finamente.
adelos. Sazona, vierte un buen chorro Sirve la crema, agrega la guarnicin y
de aceite de oliva, 400 ml. de agua y espolvorea los platos con el polvo de
tritura. Cuela la mezcla. jamn.

Tortilla vegetal con pan Ingredientes (4 personas): 21/07/2015
tostado 8 huevos
100 ml de leche
Autor: Karlos
Arguiano
1 barra de pan
2 zanahorias
Consejo
1 cebolleta
1 pimiento verde Para que la tortilla
300 g de calabacn quede ms jugosa se
1 diente de ajo puede aadir un poco
aceite de oliva virgen extra de leche a los huevos.
sal
perejil Probad y veris la
diferencia.
Paso 1: Tostar el pan y untarlo con el ajo. Con Paso 2: Pochar las verduras. Pica el pimiento y la
un cuchillo de sierra corta el pan en rodajas. cebolleta en daditos. Pela las zanahorias y pcalas en
Tustalas en el horno. Scalas y en el momento de medias lunas. Pica el calabacn (sin pelar) en medias
servir, ntalas con el diente de ajo. lunas. Pon todo a pochar en una sartn con
abundante aceite. Sazona. Escurre y reserva.
Pas 3: Batir los huevos con la leche y el perejil. Pas 4: Aadir las verduras y cuajar las
Bate los huevos con la leche, salpimienta y agrega un tortillas. Agrega las verduras a los huevos batidos y
poco de perejil picado. cuaja las tortillas. Sirve la tortilla y acompala con
las rebanadas de pan. Adorna con unas hojas de
perejil.

Entrecotes con verduras en Ingredientes (4 personas): 22/07/2015
tempura 4 entrecot de ternera

4 dientes de ajo
Autor: Karlos
1 cebolleta Arguiano
2 pimientos verdes
2 pimientos amarillos Consejo
1 calabacn La cantidad del agua para
150 g de harina hacer la tempura variar
200 ml de agua fra en funcin de cmo te
aceite de oliva virgen extra gusten las verduras. Si te
sal gustan con mucho
4 ramas de romero rebozado habr que
pimienta
agregar poca agua, en
cambio, si te gustan con
un rebozado ligero, hay
que aadir un poco ms
de agua.
Paso 1: Cortar las hortalizas. Retira la primera Pas 2: Mezclar la harina con el agua fra. Pon la
capa de la cebolleta y crtala en 6. Limpia los harina en un bol, aade el agua fra, poco a poco, y
pimientos y el calabacn, y crtalos en bastones. remueve hasta que quede una masa homognea.
Pas 3: Frer y escurrir. Introduce los bastones de Pas 4: Cocinar la carne y servir. Pon un poco de
verdura en la masa y frelos en una sartn con aceite en una plancha. Agrega las ramas de romero y
abundante aceite. Escrrelas sobre un plato forrado los dientes de ajo aplastados. Agrega los entrecotes y
con papel absorbente y saznalas. frelos a tu gusto. Sazona. Sirve la carne con las
verduras y adorna con unas hojas de perejil.

Crepes de chocolate y pltano Ingredientes (4 personas): 22/07/2015
4 pltanos
Autor: Karlos
3 huevos
150 g de harina Arguiano
1/4 l de leche
1 cucharada de azcar Consejo
1 cucharada de aceite de oliva Con las cantidades
virgen extra que hemos utilizado
2 cucharaditas de aroma de saldrn ms de 4
vainilla
4 cucharadas de sirope de crepes. Los que
chocolate sobren puedes
mantequilla aprovecharlos para
sal el desayuno de
hojas de menta
maana
aderezndolos con
miel o mermelada.
Paso 1: Triturar los ingredientes de los crepes. Pas 2: Cuajar los crepes. Calienta una sartn con
Coloca los huevos, la harina, la leche, el azcar, una una nuez de mantequilla. Vierte una porcin de
pizca de sal, el aceite y el aroma de vainilla en un masa, extindela bien por toda la sartn y deja que
vaso batidor. Tritralos con una batidora hasta que cuaje. Dale la vuelta y deja que cuaje por el otro
queden perfectamente integrados. lado. Repite el proceso hasta terminar toda la masa.
Scalos a un plato y resrvalos.
Pas 3: Pelar y dorar los pltanos. Pon una Pas 4: Rellenar los crepes. Extiende los crepes y
cucharada de mantequilla a fundir en una sartn. ntalos con el sirope de chocolate. Corta los pltanos
Pela los pltanos, adelos a la sartn y dralos. en lonchas y cubre los crepes formando una flor.
Adorna con unas hojas de menta.

Bonito con tomate y patatas Ingredientes (4 personas): 23/07/2015
1 kg de bonito Autor: Karlos
3 patatas
Arguiano
1 cebolleta
1 pimiento verde
Consejo
2 tomates maduros
1 diente de ajo Al tomate le van muy
aceite de oliva virgen extra bien las hierbas
sal aromticas. Si os
azcar
gustan no dudis en
perejil
aadirle unas hojas de
tomillo, albahaca o
romero.
Paso 1: Cortar y macerar el bonito. Retira la piel Pas 2: Cocinar el tomate. Pela los tomates y
de las rodajas de bonito. Crtalas en cuartos, sazona pcalos bien. Pon un chorrito de aceite en una sartn.
y ponlos en un bol. Tritura un diente de ajo con 150 Agrega los tomates, una pizca de sal y otra de azcar
ml. de aceite, riega el pescado y deja que macere y cocnalo durante 10-15 minutos. Resrvalo.
durante 20-30 minutos aproximadamente.
Pas 3: Frer las patatas con la cebolleta y el Pas 4: Cocinar el pescado y servir. Calienta bien
pimiento. Pela y corta las patatas en medias lunas una plancha. Sazona el pescado y cocnalo
y ponlas a frer en una sartn con abundante aceite. brevemente (vuelta y vuelta). Sirve el bonito, la salsa
Pica la cebolleta y el pimiento en dados y adelos. de tomate y las patatas. Adorna con unas hojas de
Fre el conjunto como si fueras a hacer una tortilla de perejil.
patatas. Retira y escrrelas.

Hornazo de Salamanca Ingredientes (4 personas): 24/07/2015
300 g de harina Autor: Karlos
40 ml de vino blanco
Arguiano
60 ml de agua
10 ml de aceite de oliva
Consejo
30 de manteca de cerdo
25 g de levadura fresca Los filetes de lomo
2 huevos (1 para pintar el se pueden meter en
hornazo) crudo o se pueden
1/2 cucharadita de pimentn
dorar en una sartn
1 cucharadita de sal
perejil (opcional) antes de meterlos
Para el relleno: en el hornazo.
200 gr. de chorizo
300 gr. de filetes de lomo de
cerdo
200 gr. de jamn
2 huevos
Paso 1: Hacer la masa. Coloca la harina en un bol Pas 2: Cocer los huevos y dorar el lomo. Pon
grande, hazle un hueco por la parte central y agrega los huevos del relleno a cocer en una cazuela con
1 huevo, la mantea de cerdo, el aceite, la sal y el agua hirviendo. A los 10 minutos, saca, pela y
pimentn. Calienta el vino con EL AGUA y agrega la crtalos en lonchas. El lomo de cerdo se puede
levadura. Mezcla bien hasta que sta se disuelva e cocinar antes de rellenar el hornazo si lo deseas,
incorprala al bol. Amasa hasta conseguir una masa aunque este paso es opcional.
homognea. Hazle un corte en forma de cruz y deja
que repose hasta que doble su volumen.
Pas 3: Montar el hornazo. Divide la masa en 2 Pas 4: Cerrar, decorar con los sobrantes y
trozos. Estralos con un rodillo dndoles forma hornear. Pon encima la otra parte de la masa,
redondeada. Coloca 1 sobre la bandeja del horno cirrala y recorta los sobrantes. Amasa los sobrantes
(forrada con papel de hornear) y cbrela con los y decora el hornazo. Pntalo con 1 huevo batido y
filetes de lomo. Pon encima las lonchas de chorizo, hornalo a 180 C durante 45-50. Sirve y adorna con
las rodajas de huevo cocido y las lonchas de jamn. unas hojas de perejil.

Anchoas al papillote Ingredientes (4 personas): Receta extra
32 anchoas
Autor: Karlos
1 pan (chapata)
1 cebolleta Arguiano
1 puerro
12 ajos frescos Tal vez te ests
1 vaso de txakoli preguntando para
aceite de oliva virgen extra qu juntamos los
sal
1 guindilla de cayena lomos de las
perejil anchoas. Pues muy
sencillo: para que
no se sequen y
queden jugosas.
Paso 1: Cortar y tostar el pan. Con un cuchillo de Pas 2: Pochar las verduras. Pica finamente la
sierra, corta el pan en rodajas. Colcalas sobre la cebolleta, el puerro y los ajos (los frescos y 4 secos).
placa de horno y tustalas en el horno a 190 C Ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de
durante 10 minutos. Retralas y en el momento de aceite. Sazona.
servir ntalas con un diente de ajo.
Pas 3: Agregar el txakoli y cocinar 5 minutos. Pas 4: Limpiar las anchoas y aadirlas a la
Cuando las verduras empiecen a sudar (sin que cojan cazuela. Limpia las anchoas, retirndoles la cabeza
color), agrega la guindilla y el txakoli. Cocina todo y las tripas. Retrales la espina central dejndolas
junto durante 5 minutos. unidas por la cola. Saznalas, jntales los lomos y
adelas a la cazuela con cuidado. Tpalas, cocnalas
durante un par de minutos y espolvoralas con perejil
picado. Sirve las anchoas con el pan tostado y adorna
con unas hojas de perejil.

Conejo en salsa agridulce Ingredientes (4 personas): Receta extra
1 conejo
Autor: Karlos
250 g de arroz basmati
5 dientes de ajo Arguiano
1 cebolleta
1 tomate Consejo
3 naranjas El vinagre aporta
1 cucharada de azcar moreno acidez al plato. Si os
1 cucharada de miel sienta mal o no os
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre gusta, podis
aceite de oliva virgen extra sustituirlo por zumo
sal de limn.
pimienta
perejil
Paso 1: Dorar el conejo. Trocea el conejo, Pas 2: Pochar los ajos, la cebolla y el tomate.
salpimintalo y dralo en una cazuela con un chorrito Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a
de aceite. Retira y resrvalo. pochar en la misma cazuela donde has dorado el
conejo. Pela el tomate, pcalo e incorpralo. Rehoga
todo durante 5 minutos.
Pas 3: Aadir el conejo y guisar. Agrega la salsa Pas 4: Hacer el arroz blanco y servir. Pon agua
de soja, la miel, el vinagre y el azcar. Remueve bien a calentar y saznala. Cuando empiece a hervir,
y agrega el conejo. Exprime las naranjas y vierte el aade el arroz y cucelo durante 10 minutos.
zumo encima. Tpalo y cocnalo a fuego medio Espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve el
durante 30 minutos. conejo y acompalo con el arroz blanco. Adorna con
unas hojas de perejil.

Sopa de fideos con palomitas La cocina de verano
al curry
de Karlos Arguiano
Fascculo 3

Consejo
Para que los fideos no se quemen mientras se
estn tostando, es importante removerlos de vez
en cuando.
Ingredientes (6
personas):
100 g de fideos
50 g de maz para
hacer palomitas
1 calabacn
2 zanahorias
200 g de judas
verdes
2 cebolletas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
aceite de oliva Paso 1: Hacer el caldo. Pon a cocer los Pas 2: Rehogar la verdura y tostar
virgen extra dientes de ajo y los tallos de las los fideos. Pela las zanahorias y crtalas
sal cebolletas en una cazuela con abundante en bastones finos del tamao de los
1 cucharada de agua. Sazona. Aade la hoja de laurel y fideos. Haz lo mismo con las cebolletas,
cilantro picado mezcla bien. Cuece el conjunto durante las judas, el pimiento y el calabacn.
1/2 cucharadita 15 minutos. Ponlos a pochar en una cazuela grande
de curry
con un chorrito de aceite. Sazona. Tuesta
1 hoja de laurel
los fideos en una sartn con un chorrito
de aceite.
Pas 3: Cocinar la sopa. Aade los Pas 4: Hacer las palomitas y servir.
fideos a la cazuela de las verduras. Cuela Pon un poco de aceite a calentar en una
el caldo encima, pon a punto de sal y sartn. Mezcla los granos de maz con el
cuece el conjunto durante 5 minutos. curry y adelos a la sartn. Tpala y
Agrega el cilantro picado y mezcla bien. espera a que los granos de maz exploten.
Psalos a un recipiente y slalos. Sirve la
sopa y acompala con las palomitas al
curry. Decora con unas hojas de perejil.

San Jacobos de jamn y Ingredientes (4 personas): 28/07/2015
bechamel 8 lonchas de jamn cocido

1 bolsa de lechugas variadas
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 l de leche
50 g de harina Consejo
2 huevos Cuando pases la
50 g de queso havarti
aceite de oliva virgen extra bechamel a una fuente,
vinagre elige una amplia. De
harina, huevo y pan rallado esta manera al verter
nuez moscada la bechamel quedar
sal
perejil extendida en una capa
fina.
Paso 1: Cocer los huevos, pelar y picarlos. Pon Pas 2: Hacer la bechamel. Para la bechamel, pon
los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y a calentar un poco de aceite en una cazuela. Agrega
una pizca de sal. A los 10 minutos, retira y plalos. la harina y rehgala un poco. Vierte la leche y
Pcalos en daditos y reserva. remueve hasta que ligue bien. Sazona y cocnala
durante 10 minutos. Ralla encima un poco de nuez
moscada y agrega los huevos y el queso. Cocnala
hasta que el queso se funda. Espolvorea con perejil
picado. Mezcla bien y pasa la bechamel a una fuente.
Deja que repose hasta que se enfre.
Pas 3: Rellenar los San Jacobos y empanar. Pas 4: Frer y servir. Frelas en una sartn con
Corta la masa de bechamel en 8 trozos del tamao aceite y escrrelas sobre un plato forrado con papel
de media loncha de jamn. Pon un trozo sobre cada absorbente de cocina. Coloca las hojas de lechuga en
loncha de jamn y cirralas. Psalas por harina, una fuente grande y alalas con aceite, vinagre y
huevo batido y pan rallado. sal. Decora con unas hojas de perejil.

Sardinas de pisto Ingredientes (4 personas): 29/07/2015
24 sardinas
Autor: Karlos
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes Arguiano
1 calabacn
1 cebolla Consejo
2 dientes de ajo Una vez cocinado el
2 tomates pisto, prubalo. Si
aceite de oliva virgen extra ves que est un
sal
perejil poco cido, puedes
aderezarlo con una
pizca de azcar.
Paso 1: Pochar las verduras. Pica los ajos y la Pas 2: Aadir el tomate y cocinar. Pela los
cebolla en dados. Ponlos a pochar en una cazuela tomates, pcalos en dados e incorpralos. Agrega una
grande con un chorrito de aceite y una pizca de sal. pizca de sal y otra de pimienta. Cocina el conjunto
Cuando empiecen a coger color, agrega los pimientos durante 10 minutos ms.
y el calabacn picados en dados. Sazona de nuevo y
cocnalos durante 10 minutos.
Pas 3: Limpiar las sardinas y filetearlas. Limpia Pas 4: Asar las sardinas y servir. Colcalas
las sardinas eliminndoles la cabeza y las tripas. (dejando la parte de la piel hacia arriba) sobre la
Sepralas en lomos retirndoles la espina central. placa de horno ligeramente untada con aceite. Con
Saznalas. un pincel ntalas con aceite por la parte superior.
Saznalas con sal gruesa. salas al grill en el horno
(precalentado) a la mxima temperatura durante 3
minutos. Sirve el pisto en el fondo del plato y coloca
encima las sardinas. Espolvorea con perejil picado y
adorna con unas hojas de perejil.
Tarta de zanahoria y coco Ingredientes (4 personas): 29/07/2015
3 zanahorias
Autor: Karlos
75 g de azcar
50 g de mantequilla Arguiano
50 g de coco rallado
3 huevos Consejo
100 g de harina A la hora de comprar
11 g de levadura qumica (polvo zanahorias elige las
para hornear) que estn firmes y
lpiz pastelero con buen color para
hojas de menta asegurarte un tiempo
mantequilla y harina para untar el mximo de
molde
conservacin. Evita
las que estn
arrugadas o blandas
y aquellas que
tengan rajaduras.
Paso 1: Preparar el molde. Unta un molde con Pas 2: Mezclar los ingredientes. Con una
una nuez de mantequilla y espolvoralo con un poco batidora elctrica de varillas bate los huevos con el
de harina. Dale unos golpes para eliminar el exceso azcar y el coco rallado. Pela las zanahorias, rllalas,
de harina. adelas y mezcla con una cuchara. Funde la
mantequilla en el microondas hasta que se quede
lquida e incorprala. Mezcla la harina con la levadura
y agrgalas al bol con movimientos suaves y
envolventes.
Pas 3: Hornear y dejar enfriar. Vierte la mezcla Pas 4: Decorar la tarta. Desmolda la tarta, abre
en el molde y hornala a 180 C durante unos 30 los lpices pasteleros y decora la tarta a tu gusto.
minutos aproximadamente. Scala y deja que se Adrnala con unas hojas de menta.
enfre.

Carpaccio de ternera con su Ingredientes (4 personas): 30/07/2015
guarnicin 2 paquetes de carpaccio de

ternera
Autor: Karlos
Arguiano
2 pimientos rojos
300 g de championes
Consejo
2 dientes de ajo
1/2 meln Si no tenis una
1 loncha gruesa de jamn (100 g) cuchara parisiena para
125 g de rcula sacar las bolitas de
meln, podis utilizar
30 ml de aceite de hierbas
provenzales una cucharilla de caf.
30 g de queso parmesano
vinagre
sal
pimienta
perejil
Paso 1: Asar los pimientos y aliar. Coloca los Pas 2: Preparar la ensalada. Enjuaga, seca las
pimientos sobre una fuente apta para el horno. hojas de rcula y ponlas en una fuente. Pica el jamn
Rigalos con un chorrito de aceite y slalos. salos en taquitos e incorpralos. Con una cuchara parisiena
en el horno a 190 C durante 40 minutos. Pela y saca bolitas de meln y adelas. En el momento de
crtalos en tiras. Bate en un bol, 1 dedo del agua servir, alala con aceite, vinagre y sal.
resultante de asar los pimientos y 2 dedos de aceite.
Alia y espolvoralos con un poco de sal gruesa.
Pas 3: Saltear los championes. Retira la parte Pas 4: Aliar el Carpaccio y servir. Extiende el
inferior del tallo de los championes y lvalos. carpaccio en una fuente grande. Alalo con el aceite
Crtalos en lminas finas. Pica 2 dientes de ajo de hierbas provenzales, slalo y espolvoralo con el
finamente y dralos en una sartn con un chorrito de queso parmesano. Acompalo con los pimientos, los
aceite. Aade los championes y saltalos durante 3- championes y la ensalada. Adorna con unas hojas
4 minutos. Slalos y espolvoralos con un poco de de perejil.
perejil picado.

Coca de Tremp Ingredientes (4 personas): 31/07/2015
1 pimiento rojo Autor: Karlos
2 pimientos verdes
Arguiano
2 tomates
2 cebollas
Consejo
1 cucharadita de pimentn Si no tenis tiempo
sal de elaborar la masa,
pimienta negra podis echar mano
perejil
de otras masas
Para la masa: preparadas (de
350 g de harina de fuerza
60 g manteca de cerdo empanadas o
60 ml de aceite de oliva virgen pizzas) que podris
extra encontrar en
120 ml de agua tibia
cualquier
25 g levadura fresca
sal supermercado.
Paso 1: Hacer la masa. Pon la harina en un bol Pas 2: Estirar y hornear. Estira la masa con un
grande. Agrega la manteca, la levadura, el agua rodillo, pnchala con un tenedor y cocnala en el
tibia, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa horno a 180 C durante unos 15 minutos
hasta conseguir una masa homognea. aproximadamente.
Pas 3: Picar la verdura. Pica los pimientos (rojos Pas 4: Agregar la verdura y hornear. Reparte
y verdes), las cebollas y los tomates. Colcalos en un las verduras sobre la masa y mtela de nuevo al
bol y aderzalos con aceite, pimentn, sal y horno a 180 C durante 30 minutos
pimienta. aproximadamente. Sirve y adrnala con unas hojas
de perejil.

Tallarines con verduras y Ingredientes (4 personas): Receta extra
salsa pesto 300 g de tallarines

1 calabacn
Autor: Karlos
20 tomates cherry Arguiano
4 tomates secos en aceite
1 diente de ajo pequeo Consejo
30 g de piones Si se cuecen los
50 g de queso parmesano tallarines con
aceite de oliva virgen extra antelacin, es
sal
30 g de hojas de albahaca recomendable regarlos
perejil con un chorrito de
aceite para que no se
apelmacen.
Paso 1: Hacer el pesto. Calienta los piones en Pas 2: Cocer los tallarines. Pon abundante agua
una sartn. Colcalos en el vaso batidor y agrega el a cocer, cuando empiece a hervir, agrega un
ajo, las hojas de albahaca y una buena cantidad de puadito de sal y agrega los tallarines. Cucelos
aceite. Sazona y tritura todo bien. Resrvalo. durante el tiempo que indique el paquete. Escrrelos.
Pas 3: Saltear el calabacn y los tomates. Pon Pas 4: Aadir el pesto, mezclar y servir.
un chorrito de aceite en el wok. Pica los calabacines Agrega el pesto al wok y mezcla bien. Sirve la pasta
en dados, aade y saltalos brevemente. Aade los y pon encima el salteado de calabacn y tomate. Ralla
tomates secos bien picaditos y los tomates cherrys encima el queso parmesano y sirve.
en cuartos.

Hamburguesas rellenas Ingredientes (4 personas): Receta extra
800 g de carne picada
Autor: Karlos
2 tomates secos
2 guindillas en vinagre Arguiano
1 kg. de tomate
1 cebolleta Consejo
4 dientes de ajo Si os van los quesos
150 g de mozzarella ms intensos, no
6 aceitunas negras dudis en cambiar la
sal mozzarella por
azcar cualquier otro que
pimienta sea de vuestro
organo seco agrado.
perejil
Paso 1: Hacer la salsa de tomate. Pica 3 ajos y la Pas 2: Remojar los tomates secos y picarlos.
cebolleta en dados. Cuando se poche un poco, Pon los tomates secos en un bol, cbrelos con agua y
agrega los tomates cortados en 4. Aade una pizca djalos a remojo hasta que se ablanden (1 hora
de sal, una de azcar y otra de organo seco. aproximadamente). Retira y scalos. Pcalos en dados
Cocnalos durante 30 minutos. Pasa por el pasa purs pequeos y colcalos en un bol.
y reserva.
Pas 3: Hacer la mezcla de la carne. Agrega la Pas 4: Formar y cocinar las hamburguesas.
carne y salpimintala. Pica el otro diente de ajo Amasa la carne con el resto de los ingredientes. Coge
finamente y adelo. Pica finamente la mozzarella, pequeas porciones de carne y dales forma de
las aceitunas negras y las guindillas e incorpralas. hamburguesa. Cocnalas a la plancha. Sirve las
hamburguesas con la salsa de tomate y adorna los
platos con unas hojas de perejil.

Lentejas con acelgas La cocina de verano
de Karlos Arguiano
Semana Del 3 al 7 de Agosto
Fascculo 4
Consejo
Si el sabor de las acelgas os parece muy fuerte, os
recomiendo picarlas y cocerlas durante un par de
minutos en una cazuela con agua hirviendo,
desechar el agua y a continuacin prepararlas
como de costumbre.
Ingredientes (4
personas):
300 g de lentejas
1 puerro
3 zanahorias
4 hojas de acelga
1 patata
1 tomate
3 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal
1 guindilla de Paso 1: Cocinar las lentejas. Pon las Pas 2: Triturar y aadir el pur a las
cayena lentejas a cocer en una cazuela con agua. lentejas. Coloca las verduras en el vaso
Perejil Limpia el puerro y pela las zanahorias. batidor, agrega un poco del caldo
Trocea el puerro y 1 zanahoria e resultante de cocer las lentejas y tritura.
introdcelas en la red especial para cocer Agrega este pur a las lentejas y mezcla
legumbres. Adelas a la cazuela, sazona suavemente. Psalas a una cazuela de
y cucelas durante 30 minutos. barro (amplia y baja).
Pas 3: Cocinar las acelgas. Pon a Pas 4: Regar con el refrito de ajos y
calentar bastante agua en una cazuela. servir. Pela los ajos, crtalos en lminas
Pela la patata, crtalas cascndolas y y dralos en una sartn con aceite. Aade
agrgalas. Pica la otra zanahoria en la guindilla y el tomate picado en daditos.
rodajas y adelas. Limpia las acelgas, Fre todo y riega la cazuela. Adorna con
crtalas en trozos de bocado y agrgalas. unas hojas de perejil.
Sazona y cucelas durante 20 minutos.
Escurre e incorpralas a la cazuela de las
lentejas.

Alitas de pollo con maz y su Ingredientes (4 personas): 04/08/2015
guarnicin 16 alitas de pollo Autor: Karlos

8 lonchas finas de tocino ibrico Arguiano
4 mazorcas de maz (cocidas)
2 manzanas
Consejo
80 g de guisantes
aceite de oliva virgen extra Los papillotes quedan
sal ms bonitos si se
pimienta hacen con papel de
perejil horno, pero es ms
fcil hacerlos con papel
de aluminio.
Paso 1: Preparar las alitas. Retira la punta de las Pas 2: Hornear las alitas. Coloca las alitas en
alitas y corta cada una en 2 trozos. Retrales las una placa de horno y hornalas a 200 C durante 30
grasitas de los bordes. Aade un poco de pimienta y minutos.
envuelve cada una en un trozo de tocino ibrico.
Pas 3: Montar los papillotes. Pela las manzanas Pas 4: Hornear el maz Coloca las mazorcas en
y crtalas en 8 gajos (sin el corazn). Extiende 4 un recipiente apto para el horno, sazona y rigalas
papeles de horno y reparte encima los gajos de con un chorrito de aceite. Hornalas a 200 C
manzana y los guisantes. Sazona y riega con aceite. durante 15 minutos. Sirve las alitas con los
Haz una especie de paquetitos y cirralos papillotes (abiertos) y las mazorcas desgranadas.
hermticamente (puedes ayudarte con clips). Hornea Espolvorea con perejil picado.
a 200 C durante 15 minutos.

Ensalada de championes y Ingredientes (4 personas): 05/08/2015
remolacha 250 g de hojas de lechugas

variadas
Autor: Karlos
500 g de championes Arguiano
2 remolachas
2 huevos Consejo
50 g de maz tostado Si las remolachas
aceite de oliva virgen extra tuvieran hojas tiernas,
vinagre resrvalas para
sal
mezclarlas con el resto
de las hojas de
lechugas. Adems de
aportar un sabor
diferente al plato, lo
alegrarn con su color.
Paso 1: Hacer la vinagreta. Machaca los maces Pas 2: Cocer, pelar y picar las remolachas en
en el mortero. Psalos a un bol y agrega un chorrito dados. Retira el tallo de las remolachas. Cucelas
de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y durante 25 minutos en una cazuela con agua y una
reserva. pizca de sal. Pela y pcalas en dados. Reserva.
Pas 3: Cocer los huevos y lavar las lechugas. Pas 4: Saltear los championes y montar la
Por un lado, cuece los huevos durante 10 minutos en ensalada. Retira la parte inferior del tallo de los
una cazuelita con agua y una pizca de sal. Refresca, championes. Enjugalos y lamnalos. Saltalos en
pela y resrvalos. Lava las hojas de lechugas, trocea una sartn con un chorrito de aceite. Sazona. Coloca
y scalas bien. en la base de la fuente los championes, distribuye
encima las lechugas y finaliza con los dados de
remolacha. Alia con la vinagreta. Decora la ensalada
pasando los huevos por el pasa purs.

Galletas de cereales y piones Ingredientes (para 12
galletas):
05/08/2015
Autor: Karlos
200 g de copos de cereales variados Arguiano
(avena, espelta, cebada)
125 g de mantequilla
Consejo
120 g de azcar moreno
11 g de levadura Para proteger las
50 g de piones galletas de la
1 huevo humedad, es
1 limn recomendable
menta
conservarlas en un
bote o caja que
cierre
hermticamente.
Paso 1: Mezclar los ingredientes. Bate el huevo Pas 2: Aadir la mantequilla y los piones. Pon
en un bol, agrega el azcar, la levadura, los copos de la mantequilla en un bol, fndela en el microondas e
cereales. Ralla la cscara de limn y adela. Mezcla incorprala a la mezcla anterior. Aade los piones y
bien. remueve suavemente.
Pas 3: Formar las galletas. Coge pequeas Pas 4: Hornear. Precalienta el horno e introduce
porciones de masa y distribyelas en los moldes. las galletas. Cocnalas a 180C durante 20-25
minutos aproximadamente.

Confit de pato con patatas y Ingredientes (4 personas): 06/08/2015
salsa de higos 4 confits de pato con su grasa

6 higos secos
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolla
2 patatas
Consejo
2 dientes de ajo
200 ml de vino Oporto La carne de confit de
aceite de oliva virgen extra pato se suelta en
sal hebras, por lo que es
perejil
muy interesante para
rellenar unos crepes o
unas tortillas
mexicanas.
Paso 1: Pelar y cocer las patatas. Pela las Pas 2: Cocinarlas en la grasa de pato. Seca la
patatas, crtalas en lonchas y despus en cuartos. sartn, agrega la grasa de pato y las patatas.
Colcalas en una sartn, cbrelas con agua, sazona y Cocnalas hasta que se doren. Retira casi toda la
tpalas. Cucelas durante 10 minutos y escrrelas. grasa y deja las patatas en la sartn. Pica los dientes
de ajo y el perejil finamente. Agrgalos a la sartn,
sazona y saltea.
Pas 3: Hacer la salsa de higos. Pica la cebolla y Pas 4: Asar los confits y servir. Coloca los
rehgala hasta que quede bien dorada. Pica los higos confits en la placa del horno. salos en el horno a
y adelos. Vierte el vino y dale un hervor. Cubre 200 C durante 10 minutos. Sirve los confits con la
con 200 ml de agua y cocina el conjunto durante 20 salsa y las patatas. Adorna con unas hojas de perejil.
minutos. Sazona. Tritura, cuela y reserva.

Ancas de rana a la baezana Ingredientes (4 personas): 07/08/2015
800 g de ancas de rana Autor: Karlos
(congeladas)
Arguiano
1 hogaza de pan
3 tomates maduros
Consejo
1 cebolla
1 pimiento verde Si sois un poco
2 dientes de ajo aprensivos respecto
harina de maz refinada a las ancas de rana,
50 g de unto (grasa de cerdo)
tengo que deciros
300 ml de leche
aceite de oliva virgen extra que el sabor de su
sal carne recuerda a la
1 cucharadita de pimentn del pollo. Probadlas
(picante y dulce)
porque seguro que
pimienta
1 hoja de laurel repetiris.
perejil
Paso 1: Hacer un caldo y preparar las ancas de Pas 2: Cocinar el tomate. Pela los tomates,
rana. Para el caldo, corta la cebolla y el pimiento en trocalos y colcalos en el vaso batidor. Sazona.
cuartos. Ponlos a cocer en 1 litro de agua, sazona y Tritralos y colcalos en la cazuela ancha. Agrega el
cucelos durante 10 minutos. Pon las ancas de rana caldo, el unto y la hoja de laurel. Ponlo a calentar.
en un bol, cbrelas con la leche, tpalas para que no Maja los ajos con un poco de sal y adelos. Agrega
absorban ningn sabor y mtelas al frigorfico. Una tambin el pimentn (dulce y salado) y cocina la
vez descongeladas, saca, seca y recrtalas. salsa durante 20 minutos.
Pas 3: Ligar la salsa. Pon un poco de harina de Pas 4: Aadir las ancas, cocinar y servir.
maz refinada en un vaso, adele el agua fra y Cuando la salsa est hirviendo, introduce las ancas
mezcla bien. Vierte la mezcla sobre la salsa y de rana y cocnalas brevemente, aproximadamente
remueve bien hasta que ligue. durante 2-3 minutos. Espolvorea con perejil picado,
sirve y acompalas con la hogaza de pan. Decora
con una ramita de perejil.

Chipirones a lo Pelayo Ingredientes (4 personas): Receta extra
800 g de calamares (pequeos)
Autor: Karlos
8 patatas
3 cebolletas Arguiano
100 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra Consejo
sal Hay 2 maneras de
pimienta cocinar el chipirn
perejil para que quede tierno:
bien guisndolo en
cocciones largas o bien
saltendolo
brevemente. En este
caso, cuando decimos
brevemente significa
un par de minutos.
Paso 1: Limpiar los calamares. Limpia los Pas 2: Cocer las patatas con agua y sal. Lava
calamares, retirndoles la piel, el pico y la pluma. bien las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con
Separa los tubos, las aletas, los tentculos, las agua y bastante sal durante 25-30 minutos, hasta
corbatas y las tintas. Resrvalos. que se evapore el agua. Tapa la cazuela con un trapo
de cocina y reserva.
Paso 3: Pochar las cebolletas y aadir el txakoli. Pas 4: Agregar los chipirones y mezclar.
Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar Salpimienta los calamares y saltalos brevemente en
en una sartn grande con un chorrito de aceite. otra sartn con un chorrito de aceite. Adelos a la
Cocnalas hasta que queden bien caramelizadas. sartn de la cebolla, mezcla BIEN y espolvoralos con
Vierte el txakoli y dale un hervor para que se evapore un poco de perejil picado. Sirve los chipirones y
el ALCOHOL. acompalos con las patatas (sin pelar) cortadas por
la mitad y regadas con aceite. Espolvorea con un
poco de perejil.

Cremoso de chocolate con Ingredientes (4 personas): Receta extra
merengue de naranja 2 naranjas

200 gr. de chocolate negro
Autor: Karlos
(apto para celacos) Arguiano
250 ml. de nata lquida
250 ml. de leche Consejo
25 gr. de azcar Sacar los gajos en vivo
40 gr. de harina de maz significa eliminarles la
refinada membrana que los
hojas de menta
Para el merengue: cubre dejndolos como
3 claras en carne viva.
2 cucharadas de azcar glas
Ralladura de 1 naranja
Paso 1: Disolver el chocolate en la leche. Pas 2: Cocinar hasta que espese. Mezcla la
Calienta la nata y la leche (reserva 1 vasito) en una harina de maz y el azcar en un bol. Vierte la leche
cazuela. Agrega el chocolate troceado y mezcla bien reservada anteriormente y dilyelo bien. Pasa la
hasta que el chocolate se disuelva. mezcla a la cazuela y cocnala a fuego suave (durante
unos 4-5 minutos) hasta que espese.
Pas 3: Enfriar el cremoso. Pela las 2 naranjas y Pas 4: Montar el merengue. Monta las claras con
saca los gajos en vivo. Coloca 3 gajos en cada una batidora de varillas elctrica. Cuando casi estn
recipiente. Reparte la mezcla de chocolate en los 4 montadas aade el azcar glas y la ralladura de
recipientes e introdcelos en el frigorfico por lo naranja, y sigue montando. Introduce el merengue
menos durante 1 hora. en una manga pastelera y adorna los recipientes.
Decora cada recipiente con un gajo de naranja y unas
hojas de menta.

Langostinos en salsa con La cocina de verano
alcachofas y esprragos rebozados
de Karlos Arguiano
Fascculo 5
Consejo
Para que la salsa ligue puedes aadirle un poco de
harina de maz refinada diluida en agua fra. De
todas maneras, como las hortalizas rebozadas
llevan harina, bastar con remover la cazuela con
movimientos circulares hasta que ligue.
Ingredientes (4
personas):
16 langostinos
12 esprragos
frescos
8 alcachofas
1 cebolleta
1 puerro
2 dientes de ajo
50 ml de vino
blanco
harina y huevo
batido para Paso 1: Cocer los esprragos y las Pas 2: Rebozar y frer. Sazona las
rebozar alcachofas. Pela los esprragos y hortalizas y psalas por harina y huevo
aceite de oliva cucelos en una cazuela con agua y una batido. Frelas en una sartn con
virgen extra pizca de sal durante 10 minutos. Escurre abundante aceite. Escrrelas sobre un
sal los esprragos y reserva el agua de la plato forrado con papel absorbente de
perejil coccin. Pela las alcachofas y cucelas cocina. Resrvalas.
durante 15 minutos en una cazuela con
agua y una pizca de sal. Escrrelas y
corta las alcachofas por la mitad.
Pas 3: Hacer la salsa. Pica los dientes Pas 4: Aadir los langostinos y las
de ajo, la cebolleta y el puerro finamente hortalizas. Pela los langostinos, sazona,
y ponlos a pochar en una tartera con un agrgalos a la tartera y cocnalos
chorrito de aceite. Rehoga todo durante brevemente. Vierte un poco del agua de
10 minutos. Vierte el vino y dale un coccin de los esprragos e incorpora las
hervor. hortalizas rebozadas. Mezcla suavemente,
sirve y espolvorea con perejil picado.

Crema de lentejas y calabaza Ingredientes (4 personas): 11/08/2015
con sorpresa 400 g de lentejas anaranjadas

300 g de calabaza
Autor: Karlos
Arguiano
3 puerros
16 gambas
Consejo
2 obleas de pasta brick
aceite de oliva virgen extra Las lentejas
sal anaranjadas absorben
pimienta mucha agua. Si tenis
perejil duda respecto a la
cantidad de agua a
aadir, siempre ser
mejor pecar de ms,
que de menos.
Paso 1: Preparar las hortalizas. Limpia los Pas 2: Aadir las lentejas, guisar y triturar.
puerros, retrales la parte verde y corta la parte Incorpora las lentejas. Mezcla bien, vierte el agua
blanca en medias lunas. Pela la calabaza, crtala en (1,5 l.), sazona y tapa la olla. Cucelas durante 6-8
dados y adelos. Sazona. Rehoga todo brevemente minutos. Abre la olla y tritura la mezcla. Si hiciera
en la olla rpida con un buen chorro de aceite. falta, culala.
Paso 3: Pelar las gambas y envolverlas con la Pas 4: Frer y servir. Frelas en una sartn con
pasta brick. Enrolla cada oblea de pasta brick como aceite y escrrelas sobre un plato forrado con papel
si fueras a hacer un rulo. Crtalos en tiras de 2 absorbente de cocina. Sirve la crema y acompala
centmetros. Salpimienta las gambas y envuelve cada con las gambas. Espolvorea con perejil picado.
una con 1 tira de pasta brick.

Cazn en adobo Ingredientes (4
personas):
12/08/2015
Autor: Karlos
1/2 kg de cazn Arguiano
150 gr de picos de pan
1 lechuga
Consejo
3 dientes de ajo
harina especial para frer Una vez aderezado el
pescado cazn, hay que taparlo
aceite de oliva virgen extra con film de cocina e
vinagre de jerez introducirlo en el
sal
1 cucharadita de pimentn frigorfico. De esta
1 cucharadita de organo manera se conservar
1/2 cucharadita de comino en perfectas
2 hojas de laurel condiciones y no
perejil
transferir olores a
otros alimentos.
Paso 1: Limpiar el pescado y trocearlo. Limpia el Pas 2: Hacer el majado y macerar. Maja en el
pescado retirndole la piel y las espinas. Crtalo en mortero, 2 dientes de ajo con una pizca de sal.
trozos de bocado y colcalos en un bol. Agrega el organo, el pimentn y el comino. Mezcla
bien. Aade 200 ml de vinagre y virtelo sobre el
cazn. Agrega las hojas de laurel y deja que macere
durante 6 horas.
Pas 3: Escurrir el pescado, enharinarlo y frer. Pas 4: Aliar la ensalada y servir. Lava las
Escurre los trozos de pescado y scalos con papel hojas de lechuga, trocea y scalas. Colcalas en una
absorbente de cocina. Psalos por harina y frelos en fuente grande y alalas con aceite, vinagre y sal.
una sartn con abundante aceite caliente y un diente Sirve el cazn y acompalo con la ensalada y los
de ajo sin pelar. Escrrelos. picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

Granizado de rebujito Ingredientes (4 personas): 12/08/2015
600 ml de gaseosa
Autor: Karlos
200 ml de vino fino
3 limas Arguiano
1/2 k de hielo
aroma de limn Consejo
hojas de hierbabuena Si no tenis vaso
confetis multicolores americano, no os
preocupis siempre
se puede colocar el
hielo dentro de un
trapo y golpearlo
con un martillo
hasta que quede
bien pequeo.
Paso 1: Triturar el hielo. Coloca los hielos en el Pas 2: Exprimir 2 limas y aadir. Corta 2 limas
vaso americano y dale marcha hasta que queden por la mitad y exprmelas. Vierte el zumo al vaso
bien picados. batidor.
Pas 3: Aadir el resto de ingredientes y Pas 4: Majar, servir y decorar. Maja en el

triturar. Agrega, el vino, el aroma de limn y la mortero unas hojas de hierba buena. Pon una porcin
gaseosa. Dale marcha y tritura todo bien. en cada vaso y vierte encima el granizado de
rebujito. Decora con unos confetis de colores. Corta
la otra lima (haciendo un detalle bonito) y decora los
vasos. Sirve.

Quiche de brcoli y Ingredientes (4 personas): 13/08/2015
berberechos gratinados 1 lmina de hojaldre

1 ramillete de brcoli
Autor: Karlos
Arguiano
24 berberechos
2 dientes de ajo
Consejo
1/2 vasito de vino blanco
1 cucharadita de harina Es bastante habitual
4 huevos que los berberechos
100 ml de leche evaporada dejen restos de arena,
por lo que os
sal
pimienta recomiendo colar el
perejil lquido resultante de la
coccin antes de
incorporarlo a la salsa.
Paso 1: Hornear la lmina de hojaldre. Cubre un Pas 2: Cocer el brcoli. Separa el ramillete de
molde de fondo desmontable con la lmina de brcoli en flores, lvalo y cucelo (mejor al vapor)
hojaldre. Cbrelo con unos garbanzos y hornea a durante 10 minutos.
180 C durante 15 minutos. Retira la tartaleta del
horno y deja templar antes de agregar el resto de los
ingredientes.
Pas 3: Hacer la salsa. Pon un chorrito de vino en Pas 4: Rellenar el hojaldre y hornear. Bate los
una sartn, agrega los berberechos, tapa y cuece huevos en un bol. Aade la leche evaporada y mezcla
hasta que se abran. Retira tas conchas y reserva con bien. Salpimienta y agrega el brcoli y los
el Lquido resultante de la coccin. Pela y pica Los berberechos con su lquido. Rellena la lmina de
ajos finos, y rehoga en una sartn. Antes de que hojaldre y hornea el pastel a 190 C grados durante
cojan color, agrega una pizca de harina, rehgala un 20 minutos aproximadamente. Deja atemperar y
poco y aade tos berberechos con el Lquido. Aade sirve.
perejil picado y dale un hervor.

Ropa vieja canaria Ingredientes (4 personas): 14/08/2015
300 g de garbanzos Autor: Karlos
500 g de patatas
Arguiano
300 g de cabezada de cerdo
1 muslo de pollo
Consejo
2 tomates La ropa vieja
1 cebolla canaria gana mucho
1 pimiento de un da para otro.
3 dientes de ajo
Lo nico que tenis
2 ramas de tomillo
1 hoja de laurel que tener en cuenta
10 hebras de azafrn es en no aadirle las
1/2 cucharadita de pimentn patatas fritas hasta
el da en que la
sal
perejil vayis a comer.
Paso 1: Cocer los garbanzos con las carnes. Pon Pas 2: Frer las verduras. Pica finamente la
los garbanzos a remojo desde la vspera. Pon a cebolla, el pimiento y los tomates (pelados). Ponlos a
calentar abundante agua en la olla rpida y cuando rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito
empiece a hervir, introduce los garbanzos, las carnes de aceite durante 10 minutos. Salpimienta. Maja los
y una pizca de sal. Tapa y cuece todo durante 30 dientes de ajo e incorpralos. Rehoga la verdura
minutos. Escurre los garbanzos y las carnes y reserva durante 5 minutos ms.
el caldo. Pica la carne de cerdo en trozos pequeos y
desmenuza el muslo de pollo. Reserva.
Pas 3: Guisar la ropa vieja. Vierte el vino y dale Pas 4: Frer las patatas. Pela las patatas, crtalas
un breve hervor. Agrega el pimentn, unas hebras de en cuadraditos y frelas en una sartn con aceite.
azafrn, el tomillo, el laurel, 1 vaso de caldo, las Agrgalas a la cazuela, mezcla bien, espolvorea con
carnes y los garbanzos. Cocina el conjunto durante perejil picado y sirve. Adorna con unas hojas de
10 minutos. perejil.

Salmn a la sal y salteado de Ingredientes (4 personas): Receta extra
meln y sanda 600 gr. de salmn

250 gr. de meln
Autor: Karlos Arguiano
250 gr. de sanda Consejo:
aceite de oliva virgen extra Hay que fijarse en la parte
sal gruesa
inferior de la sanda para
pimienta
perejil (para decorar)
saber que est en buenas
condiciones. Un color
Para la salsa de fresas: amarillo plido indica que
est madura y sabrosa,
8 fresas mientras que la presencia de
100 ml. de vinagre una mancha blanca o
1 cucharada de azcar verdosa seala que lleva
sal tiempo almacenada y
resultar inspida.
Paso 1: Preparar los ingredientes para la salsa. Pas 2: Cortar el salmn en 4 raciones Limpia de
Para la salsa, pica las fresas y colcalas en un cazo. espinas y corta el salmn en 4 porciones. Corta 4
Aade el azcar, la sal y el vinagre. Cocnalas trozos de papel de aluminio y salpimienta en el
durante 10 minutos. Cuela y reserva la salsa. centro. Coloca encima, una porcin de salmn con la
piel hacia arriba. Dobla los bordes hacia dentro de
manera que el pescado quede como en una cajita
abierta.
Pas 3: Cubrir con sal y hornear Coloca los Paso 4 - Cocinar el meln y la sanda cortados
paquetitos sobre una placa de horno y echa 2 en rectngulos. Retira la piel a la sanda y al meln
cucharadas de sal gruesa encima de cada trozo. y corta las frutas en rectngulos. Cocina a la plancha
Hornea a 200 C durante 10 minutos (con el horno con una gota de aceite. Salpimienta la fruta. Sirve el
precalentado). Retira la sal y la piel al salmn. Retira salmn y acompaa con la fruta. Salsea con la salsa
el papel de aluminio y reserva. de fresas y decora con una ramita de perejil.

Patatas bravas con salchichas Ingredientes (4 personas): Receta extra
8 salchichas - 3 patatas - agua
Autor: Karlos
sal pimienta - perejil Arguiano
Para la salsa de tomate: Consejo
1 lata de 1kg. de tomate
triturado Las alegras
1 cebolla - 3 dientes de ajo riojanas, reciben
1 alegra riojana (guindilla roja este nombre por la
picante) - azcar "alegra" que
aceite de oliva virgen extra - sal
aporta al paladar
Para la mahonesa:
1 huevo - 1 chorrito de vinagre al ser ingeridas,
aceite de oliva virgen extra debido a su fuerte
sal picor.
Paso 1: Cocinar la salsa de tomate Para la salsa Pas 2: Hacer la mahonesa Para la mahonesa,
de tomate, pela y pica los ajos y dralos un poco en casca el huevo en un vaso batidor y aade el vinagre,
una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la el aceite y una pizca de sal. Introduce el brazo
cebolla en dados y adela. Agrega la alegra riojana, batidor hasta el fondo y comienza a batir sin
el tomate triturado, una pizca de sal y otra de azcar moverlo; cuando comience a emulsionar, mueve poco
(en la misma proporcin). Cocina durante 20-25 a poco de arriba abajo hasta que ligue la mayonesa.
minutos y pasa la salsa por el pasapurs. Reserva. Reserva.
Pas 3: Cocer las patatas Pela y casca las patatas. Pas 4: Frer las patatas y las salchichas a la
Cucelas durante 12 minutos y escrrelas. Scalas plancha Pincha con un cuchillo las salchichas para
bien y frelas en una sartn con aceite caliente hasta que salga la grasa y cocnalas a la plancha a fuego no
que se doren. Colcalas en un plato con papel de muy fuerte para que no se deshagan. Sirve dos
cocina para eliminar el exceso de grasa. Salpimienta salchichas por comensal. Acompaa con las patatas y
y espolvorea con perejil. Reserva. con las salsas. Decora con perejil.

Pastel de bacalao y patatas La cocina de verano
de Karlos Arguiano
Semana Del 17 al 21 de Agosto del 2015
Fascculo 49
Consejo
Nosotros hemos utilizado lomos de bacalao para
hacer el pastel, pero si queris gastar algo menos,
no dudis en utilizar bacalao desmigado porque
tambin da muy buen resultado.
Ingredientes (4
personas):
600 g de bacalao
desalado
4 patatas
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 huevo
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimentn
pimienta Paso 1: Pochar las verduras. Pica las Pas 2: Aadir el bacalao y saltear.
perejil cebolletas y los pimientos en daditos. Escalda el bacalao durante 2-3 minutos
Ponlos a pochar en una sartn con un en una cazuela con agua hirviendo.
poco de aceite. Sazona. Hasta que queden Desmgalo, adelo a la sartn de las
bien dorados. verduras y mezcla bien. Saltea
brevemente y pasa la mezcla a un
recipiente apto para el horno.
Pas 3: Cocer las patatas y preparar Pas 4: Pintar con huevo y hornear.
el pur. Pela las patatas, trocalas y Cubre el bacalao con el pur de patatas.
ponlas a cocer en una cazuela con Bate el huevo y unta la superficie. Hornea
abundante agua. Sazona y cucelas el pastel a 190 C durante unos 10
durante 20-25 minutos. Escurre y psalas minutos aproximadamente. Sirve y
por el pasa purs. Adereza el pur con adorna con unas hojas de perejil.
aceite, sal y un poco de pimentn.

Albndigas rellenas con Ingredientes (4 personas): 18/08/2015
salsa de cebolleta 800 g de carne picada

4 cebolletas
Autor: Karlos
Arguiano
4 dientes de ajo
16 tomates cherry Consejo
25 g de piones Hoy no hemos aadido
25 g de aceitunas verdes (sin
hueso) miga de pan a la masa
300 ml de vino tinto de las albndigas
harina porque el pochado de
aceite de oliva virgen extra verduras y el tomate
sal
pimienta cherry ya le aportan
perejil suficiente jugosidad.
Paso 1: Pochar las verduras y tostar los Pas 2: Cocinar la salsa. Vierte el vino sobre la
piones. Pica finamente las cebolletas y los dientes cazuela de las cebolletas y dale un hervor. Vierte la
de ajo. Sazona y ponlos a pochar en una cazuela misma cantidad de agua y cocnala durante 20
grande hasta que queden bien cocinados. Retira 1/4 minutos. Tritrala y si hiciera falta lgala con un poco
parte del pochado y resrvalo. Tuesta los pilones y de harina de maz refinada diluida en agua. En el
resrvalos. momento de servir calintala.
Pas 3: Hacer la farsa de las albndigas y Pas 4: Rellenar, frer y servir. Forma las
escaldar los tomates. Pon la carne picada en un albndigas e introduce dentro de cada una un tomate
bol grande, aade el pochado (reservado cherry. Psalas por harina y frelas en una sartn con
anteriormente), las aceitunas (picadas) y los piones. aceite. Sirve la salsa en el fondo de los platos,
Salpimienta y mezcla bien. Pon un poco de agua en espolvorala con perejil picado y coloca encima las
un cazo, haz una corte superficial a los tomates y albndigas. Adorna con unas hojas de perejil.
escldalos. Plalos.

Ensalada templada de Ingredientes (4 personas): 19/08/2015
langostinos 24 langostinos
1 escarola
Autor: Karlos
Arguiano
1 lollo
1 patata Consejo
2 peras Es interesante congelar
50 g de pistachos
aceite de oliva virgen extra las cscaras y las
vinagre cabezas de los
sal langostinos porque nos
pimienta pueden venir muy bien
1 rama de romero
perejil para preparar un buen
caldo de pescado.
Paso 1: Confitar los dados de patata y de pera. Pas 2: Lavar la escarola y el lollo. Suelta las
Pela la patata, crtala en dados y ponlos en una hojas de escarola y las hojas de lollo. Lvalas bajo el
cazuela. Cubre con abundante aceite, agrega una grifo de agua fra. Trocea, seca y resrvalas.
rama de romero y conftalos a fuego suave durante
15 minutos. Sazona. Pela las peras, crtalas en
dados y adelos. Cocnalos con los dados de patata
durante 5 minutos ms. Resrvalos.
Pas 3: Hacer la vinagreta. Pasa un poco del Pas 4: Pelar los pistachos y saltear los
aceite resultante de confitar las patatas a un bol. langostinos. Pela los pistachos y resrvalos. Pela
Agrega un chorrito de vinagre y mezcla bien. Pica un los langostinos, retrales el intestino, salpimienta y
poco de perejil y adelo. Reserva. saltalos en una sartn con un chorrito de aceite.
Monta la ensalada, sazona y alala con la vinagreta.

Torrija al vino dulce con Ingredientes (4 personas): 19/08/2015
salsa de regaliz 1/2 pan de molde

400 ml de vino dulce
Autor: Karlos
Arguiano
500 ml de leche
1 huevo Consejo
1 cucharada de harina de maz El palo de regaliz es la
refinada
1 cucharada de azcar raz de una planta. Su
1 rama de regaliz sabor dulce es una
1 nuez mantequilla golosina para nios y
hojas de menta grandes. Se puede
conseguir en tiendas
de golosinas,
supermercados o
herboristeras.
Paso 1: Hacer la salsa de regaliz. Mezcla en un Pas 2: Preparar el pan. Corta 4 rebanadas
bol la harina de maz refinada, el azcar y un poco de gruesas de pan. Retrale las cortezas y colcalas en
leche. Agrega el huevo, mezcla de nuevo y vierte el una fuente grande. Pon el vino dulce en una cazuelita
resto de la leche. Coloca el regaliz en un cazo y y deja que hierva durante 5 minutos.
aade la mezcla anterior. Cocnala hasta que espese
y el regaliz suelte su aroma. Cuela y reserva.
Pas 3: Remojar el pan. Cuando se enfre, vierte Pas 4: Cocinar las torrijas. Pon la mantequilla en
el vino sobre las rebanadas de pan y deja que se una sartn, agrega las rebanadas de pan y dralas
empapen bien. Escrrelas. por los 2 lados. Sirve la salsa de regaliz en el fondo
de los platos, pon encima las torrijas y decora con
unas hojas de menta.

Lasaa de verduras con Ingredientes (4 personas): 20/08/2015
bechamel de pimiento rojo 12 lminas de lasaa

200 g de habitas
Autor: Karlos
Arguiano
1 calabacn
2 puerros Consejo
200 g de calabaza Si preparas la bechamel
1 pimiento rojo
antes de montar la
1/2 l de leche
40 g de harina lasaa, rigala con un
50 g de queso gruyere buen chorro de leche. De
aceite de oliva virgen extra esta manera, no se le
sal formar costra. En el
pimienta momento de utilizarla,
perejil calintala un poco y
mezcla bien con una
varilla hasta que la leche
se integre en la
bechamel.
Paso 1: Cocer la pasta. Pon abundante agua a Pas 2: Cocinar el pimiento y las verduras por
calentar. Saznala y agrega las lminas de lasaa. separado. Pela el pimiento rojo, trocalo y cocnalo
Cucelas durante 8-10 minutos. Retira y escrrelas en una sartn con un chorrito de aceite y una pizca
sobre un trapo limpio de cocina. de sal hasta que quede blando. Pica los puerros
finamente y ponlos a pochar en una tartera con
aceite. Agrega las habitas y saltalas. Pica la
calabaza y el calabacn en daditos e incorpralos.
Cocina todas las verduras durante 15 minutos.
Pas 3: Hacer la bechamel y mezclar con el Pas 4: Montar la lasaa y hornear. Unta un
pimiento. Pon un poco de aceite en una cazuela. recipiente apto para el horno con un poco de aceite.
Agrega la harina y mezcla bien. Rehgala Cubre el recipiente con 4 lminas de lasaa, extiende
brevemente y vierte la leche poco a poco sin dejar de la mitad de las verduras, tpalas con otras 4 lminas
remover. Salpimintala y cocnala durante 5-6 de lasaa y el resto de las verduras. Finaliza con 4
minutos. Agrega el pimiento rojo y mezcla bien. lminas de lasaa, una capa de bechamel y el queso
rallado. Gratnala en el horno hasta que se caliente y
se doren un poco. Adorna con unas hojas de perejil.

Gachasmigas Ingredientes (4 personas): 21/08/2015
900 g de harina de trigo Autor: Karlos
200 g de longaniza fresca
Arguiano
200 g de salchichas frescas
100 g de panceta
Consejo
3 oras
2 cabezas de ajo Para que la masa de
1 granada harina vaya
500 ml de agua formando las migas,
adems de
sal
perejil removerla con la
espumadera, es
recomendable
presionarla con una
varilla..
Paso 1: Sofrer los ajos y las oras. Corta las Pas 2: Rehogar la carne. Corta las salchichas, la
cabezas de ajo por la mitad y ponlas a rehogar en longaniza y la panceta en trozos de bocado. Adelos
una cazuela amplia y baja. Aade las oras y rehoga a la cazuela y rehgalos durante unos 4-5 minutos.
todo bien, sin que lleguen a quemarse. Retira las Retira y resrvalos en un plato
oras y resrvalas. Retira los ajos, pela y
resrvalos...
Pas 3: Hacer la masa. Aade la harina a la Pas 4: Mezclar y servir. Una vez que las migas
cazuela y sazona. Agrega el agua poco a poco sin estn sueltas y doradas por fuera, agrega los trozos
dejar de remover. La masa en ningn momento debe de carne y los ajos. Remueve bien, y mantn al fuego
quedar slida o formar grumos. Remueve la masa de hasta que se caliente bien. Sirve y espolvorea con
forma continuada (aproximadamente 40 minutos) perejil picado. Desgrana la granada y adorna los
con una espumadera hasta conseguir que se formen platos
las migas

Mejillones en escabeche de Ingredientes (4 personas): Receta extra
tomate 1 hogaza pequea de pan

1.300 gr de mejillones
Autor: Karlos
Arguiano
1 kg de tomate pera
1 cebolleta Consejo
3 dientes de ajo Como hemos limpiado
aceite de oliva virgen extra bien las cscaras de los
100 ml de vinagre de vino mejillones, podis
sal aprovechar las
1 cucharadita de azcar cscaras (sin bicho)
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta que hemos retirado
para otra ocasin.
Seguro que os vendr
muy bien para hacer
unos mejillones
rellenos.
Paso 1: Rehogar los ajos con las especias y la Pas 2: Guisar los tomates en el escabeche. Pon
cebolleta. Pon el aceite (100 ml) a calentar en una abundante agua a calentar. Haz un corte en cruz por
tartera. Pela los dientes de ajo y adelos. Agrega la base de los tomates y escldalos brevemente. Pela
tambin la hoja de laurel y los granos de pimienta. y crtalos en rodajas. Aade los tomates a la tartera,
Corta la cebolleta en juliana fina y agrgala. Rehoga vierte 100 ml de vino y el vinagre. Sazona y agrega
todo a fuego medio durante 6-8 minutos. el azcar. Cocina el tomate durante 10-15 minutos.
Pas 3: Aadir los mejillones al escabeche y Pas 4: Tostar el pan y servir. Corta la hogaza de
reposar. Limpia los mejillones, retirndoles las pan en rebanadas y tustalas en el horno a 190 C
barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Pon durante 10 minutos. Sirve los mejillones con las
el resto del vino blanco (100 ml) en una cazuela. tostadas de pan. Adorna con unas hojas de perejil.
Cuando empiece a hervir, aade los mejillones,
tpalos y espera a que se abran. Retrales la cscara
vaca y coloca los mejillones (con su otra cscara) en
la cazuela de tomate. Remuvelos un poco para que
queden bien impregnados con la salsa, tapa y deja
que reposen durante 1 hora como mnimo.

Codornices con fritada y Ingredientes (4 personas): Receta extra
tomates asados 4 codornices

4 tomates
Autor: Karlos
Arguiano
4 cebolletas
2 pimientos verdes Consejo
4 dientes de ajo Hoy hemos utilizado
sal curry, pero podis
pimienta utilizar cualquier otra
1cucharadita de curry mezcla de especias que
perejil sea de vuestro gusto
como por el ejemplo
ras al hanout (mezcla
de especias marroqu)
o garam masala
(mezcla de especias
india).
Paso 1: Triturar. Pela 1 cebolleta y colcala en el Pas 2: Macerar las codornices. Sazona las
vaso batidor. Agrega, el curry, sal, 2 cucharadas de codornices y colcalas en un bol. Rigalas con la
aceite y 2 cucharadas de agua. Tritura bien. mezcla anterior, mezcla bien y djalas macerando
durante 3-4 horas.
Pas 3: Hacer la fritada. Pela los ajos y lamnalos. Pas 4: Cocinar los tomates y las codornices.
Pela las otras 3 cebolletas y crtalas en juliana Servir. Lava los tomates y salos en el horno a
gruesa. Pica los pimientos en bastones gruesos. 200C durante 20 minutos. Escurre las codornices y
Sofre todo en una sartn grande con un chorro de salas en el horno a 200C durante 20 minutos. Sirve
aceite. Sazona. las codornices con los tomates y la fritada. Decora
con perejil.

Crepes rellenos de berenjena, La cocina de verano
queso y pavo
de Karlos Arguiano
Fascculo 7

Consejo
Para que los crepes queden bien doraditos, es
recomendable untarlos con un poco de aceite
antes de hornearlos.
Ingredientes (4
personas):
1 berenjena
8 lonchas de
queso
8 lonchas de
pavo
1 tomate
1 cebolleta
6 aceitunas
verdes sin hueso
aceite de oliva
virgen extra Paso 1: Preparar la vinagreta. Pela el Pas 2: Hacer la masa de los crepes y
vinagre sal - tomate, pcalo finamente y colcalo en un cuajar. Pon en un bol, los huevos, la
perejil bol. Pica las aceitunas y la cebolleta harina, la leche, 2 cucharadas de aceite y
Para la masa de finamente y agrgalas. Sazona, agrega un sal. Tritura y aade perejil picado.
los crepes: poco de perejil picado y adereza con Calienta unas gotas de aceite, vierte un
aceite y vinagre. Deja que macere. cacillo de masa, extindela y, cuando
3 huevos
150 gr de harina
cuaje, dale la vuelta y cocnala 1 minuto.
1/4 l de leche Repite el proceso con el resto de la
3 cucharadas de masa.
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil picado
Pas 3: Cocinar la berenjena. Corta la Pas 4: Rellenar, hornear y servir.

berenjena por la mitad (a lo largo) y cada Rellena cada crepe con una loncha de
mitad en lonchas de 1 centmetro de pavo, otra de queso y un trozo de
grosor. Slalas y deja que suden. Scalas berenjena. Enrllalos y colcalos sobre la
con papel absorbente de cocina y placa de horno untada con un poco de
cocnalas durante 2 minutos (1 por cada aceite. Hornalos a 200 C durante 10
lado) en una sartn con un poco de minutos. Sirve 2 crepes por racin y
aceite. acompalos con la vinagreta. Adorna con
unas hojas de perejil.

Tartaletas variadas Ingredientes (4 personas): 25/08/2015
24 tartaletas Autor: Karlos
1 filete de pechuga de pollo de Arguiano
100 gr
1 huevo
Consejo
100 gr de queso de untar
A la hora de preparar
60 gr de salmn ahumado
60 gr de block de foie mi-cuit canaps podis
1 cebolleta mezclar tantos
1 cucharada de pistachos ingredientes como os
picados alcance vuestra
1 cucharada de huevas de imaginacin. Como
lumpo (negras) idea original, sabed
aceite de oliva virgen extra que el pollo combina
vinagre
muy bien con la
reduccin de Mdena
cebollino picado - sal mantequilla de
pimentn pimienta - perejil cacahuete.
Paso 1: Pocha la cebolleta, cocinar la pechuga y Pas 2: Hacer los canaps de pollo. Pica la
hacer la mahonesa. Pica la cebolleta en daditos y pechuga de pollo finamente y colcala en un bol.
ponla a pochar en una sartn con aceite. Sazona el Agrega la mahonesa y un poco de perejil picado y
filete de pollo y cocnalo a la plancha. Pon un huevo mezcla bien. Rellena las tartaletas con la mezcla.
en el vaso de la batidora, agrega un chorrito de Espolvoralas con los pistachos picados y un poco de
vinagre, una pizca de sal y abundante aceite. Tritura pimentn.
con la batidora elctrica hasta que ligue.
Pas 3: Hacer los canaps de salmn. Pon el Pas 4: Hacer los canaps de foie. Corta el block
queso de untar en un bol. Pica el cebollino finamente de foie en cuadraditos y colcalos en un bol. Agrega
y adelo al bol. Pica el salmn finamente e la cebolleta pochada y remueve suavemente. Rellena
incorpralo. Mezcla todo muy bien y rellena las las tartaletas. Muele encima un poco de pimienta
tartaletas. Adrnalas con las huevas negras. negra y salsalas con la reduccin de Mdena. Sirve
y adorna con una rama de perejil.

Tortilla de patata con picadillo Ingredientes (4 personas): 26/08/2015
8 huevos
Autor: Karlos
3 patatas
1 lechuga Arguiano
3 cebolletas
1 pimiento verde Hay muchas zonas
200 g de chorizo fresco de Espaa donde se
aceite de oliva virgen extra puede comprar
vinagre
sal "picadillo", que es la
perejil carne con la que se
hacen los chorizos.
Si no lo encontris
podis sustituirla
por el interior de un
buen chorizo fresco.
Paso 1: Frer las patatas, el pimiento, la Pas 2: Saltear el chorizo y limpiar la lechuga.
cebolleta y los ajos. Pela los ajos, 2 cebolletas y Abre el chorizo, suelta la carne y saltala en una
las patatas. Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento sartn sin aceite. Escurre y resrvala. Por otro lado,
finamente. Ponlos a pochar en una sartn con aceite. limpia la lechuga y scala. Resrvala.
Pica las patatas en lascas y adelas. Sazona y fre
todo hasta que se ablanden las patatas.
Pas 3: Cuajar las tortillas. Bate 4 huevos en un Pas 4: Aliar la ensalada y servir. Corta las
bol grande. Sazona. Agrega la mitad del interior del tortillas y sirve. Corta la lechuga en trozos y pica la
chorizo y de las patatas. Mezcla bien y cuaja la cebolleta en juliana fina. Coloca todo en un bol y
tortilla en una sartn con un chorrito de aceite. alia con aceite, vinagre y sal. Adorna los platos con
Repite el proceso con el resto de los ingredientes. unas hojas de perejil.

Galletas de mandarina con Ingredientes (8 personas): 26/08/2015
helado y macedonia 1/2 l de helado de limn

4 fresas
Autor: Karlos
1 manzana Arguiano
1 kiwi
1 pltano Consejo
1 mandarina El nmero de galletas
270 g de harina oscilar entre 40 y 50.
9,5 g de levadura Todo depender de lo
100 g de azcar
50 g de mantequilla que estiremos la masa:
1 huevo si la dejamos gruesa
50 g de crocante de almendra saldrn 40 y si la
vinagre dejamos muy fina, nos
hojas de menta
acercaremos a las 50.
A vuestro gusto!
Paso 1: Hacer la macedonia. Lava las fresas, Pas 2: Triturar la mandarina. Lava la mandarina
pcalas y psalas a un bol. Pela el pltano, el kiwi y la y con un cuchillo crtala (sin pelar) en dados. Psala
manzana. Trocalos e incorpralos al bol. Aade un a un vaso de batidora y tritrala bien.
chorrito de vinagre y mezcla bien. Deja macerar.
Pas 3: Hacer la masa de las galletas. Mezcla en Pas 4: Extender la masa, cortar y hornear.
un bol la mandarina con el huevo y la mantequilla a Servir. Con ayuda de un rodillo, extiende la masa y
punto de pomada. Por otro lado mezcla la harina con crtala a tu gusto. Coloca las galletas sobre la placa
la levadura, el azcar y la sal. Mezcla las 2 masas, del horno forrada con papel de hornear y hornalas a
amasa bien y mtela en el frigorfico durante 30 190 C durante 15 minutos. Retralas y deja que se
minutos. enfren. Coloca una bola de helado en el centro de
cada plato, pon alrededor la macedonia y las galletas.
Espolvorea con el crocanti de almendra y adorna con
unas hojas de menta.
Verdel con setas y tostones Ingredientes (4 personas): 27/08/2015
de boniato 4 verdeles
2 boniatos
Autor: Karlos
Arguiano
300 g de setas
2 dientes de ajo
Consejo
1 cebolleta
2 chalotas Una vez fileteados los
harina verdeles, slo tendrn
aceite de oliva virgen extra una fina hilera de
sal
espinas en la parte
pimienta
perejil central de cada lomo.
Si tienes tiempo y
ganas, retralas con
unas pinzas de depilar.
Paso 1: Pelar, cortar y cocer los boniatos. Pela Pas 2: Frer. Fre las rodajas de boniato en una
los boniatos, crtalos en rodajas oblicuas de 2 sartn con aceite y salpimintalas. Escrrelas sobre
centmetros. Cucelas durante 6 minutos, escurre y un plato forrado con papel absorbente de cocina.
scalas.
Pas 3: Cocinar las setas. Pica la cebolleta y las Pas 4: Frer los verdeles. Limpia los verdeles y
chalotas en juliana fina y ponlas a pochar en una saca los lomos. Salpimienta y psalos por la harina.
sartn con un chorrito de aceite. Pica las setas de la Calienta una sartn con aceite, agrega los lomos y
misma manera y adelas. Sazona y cocnalas frelos durante 1 minuto por cada lado. Sirve los
durante 4-5 minutos chicharros con las setas y los tostones de boniato.
Adorna con unas hojas de perejil.

Choto al ajillo Ingredientes (4
personas):
28/08/2015
Autor: Karlos
1 kg de cabrito Arguiano
2 patatas
1 cabeza de ajos Consejo
2 pimientos choriceros
Para acelerar el
2 rebanadas de pan
50 g de almendras peladas proceso de hidratacin
200 ml de vino blanco de los pimientos
aceite de oliva virgen extra choriceros, os
vinagre
recomiendo retirarles
sal
pimienta los tallos y las pepitas
1 hoja de laurel y cocerlos en una
pimentn cazuela con agua
perejil
durante 10-15
minutos.
Paso 1: Dorar el cabrito y frer las almendras. Pas 2: Hacer el majado. Pela los ajos y frelos en
Pon los pimientos choriceros a remojo. Trocea el una sartn con aceite. Cuando se doren psalos al
cabrito, salpimintalo y rehgalo en una tartera mortero. Fre las rebanadas de pan en la misma
grande con un buen chorro de aceite. Aade la hoja sartn, pcalas un poco y agrgalas al mortero. Maja
de laurel. Fre las almendras en una sartn con un todo bien. Vierte 1-2 cucharadas de vinagre, un poco
chorrito de aceite, pcalas un poco y psalas al de sal, mezcla bien y reserva.
mortero.
Pas 3: Aadir el majado y guisar el cabrito. Pas 4: Frer las patatas y aadir. Pela las
Vierte el vino sobre el cabrito y dale un hervor rpido patatas, crtalas en dados grandes y frelos en una
para eliminar el alcohol. Agrega la carne de los sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado
pimientos choriceros y cucharadita de pimentn. con papel absorbente de cocina. Agrgalos al guiso y
Mezcla bien, aade 1/4 l de agua de agua y el cocina el conjunto durante un par de minutos para
majado, y gusalo durante 40. que se mezclen los sabores. Sirve y adorna con unas
hojas de perejil.

Judas verdes con pan frito y Ingredientes (4 personas): Receta extra
mahonesa de azafrn 700 g de judas verdes

3 rebanadas de pan
Autor: Karlos
4 dientes de ajo Arguiano
1 huevo
aceite de oliva virgen extra Consejo
vinagre A la hora de hacer la
sal mahonesa, tened en
hebras de azafrn cuenta que el aroma
perejil
del azafrn es muy
intenso. Bastar con
aadirle 5-6 hebras
para que le d buen
sabor.
Paso 1: Hacer la mahonesa de azafrn. Tuesta Pas 2: Picar y cocer las judas. Retira las puntas
un poco las hebras de azafrn. Psalas al mortero y de las judas y crtalas en trozos de 4-5 centmetros.
machcalas hasta que queden reducidas a polvo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca
Colcalas en el vaso de la batidora, agrega el huevo, de sal. En 20 minutos estarn a punto. Resrvalas
un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y calientes.
una pizca de sal. Tritura hasta que emulsione.
Resrvala en el frigorfico.
Pas 3: Frer los ajos. Pela los dientes de ajo, Pas 4: Cortar el pan, frerlo y servir. Corta el
lamnalos y dralos en una sartn con aceite. Retira, pan en dados y frelos en la misma sartn donde has
escurre y resrvalos. frito las lminas de ajo. Sirve las judas, slalas,
aderzalas con la mahonesa de azafrn y salpica los
platos con los costrones de pan frito y las lminas de
ajo. Adorna con unas hojas de perejil.

Presa de ibrico con patatas Ingredientes (4 personas): Receta extra
panadera 2 presas de cerdo ibrico

3 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
16 ajos frescos Consejo
2 dientes de ajo Si al filetear la presa,
sal os dais cuenta de que
1 cucharadita de organo la carne est
pimienta demasiado roja para
perejil vuestro gusto, calentad
una sartn con un poco
de aceite y pasad los
filetes (vuelta y
vuelta).
Paso 1: Marinar las presas de ibrico. Pela y pica Pas 2: Pelar y cortar las patatas. Pela las
un poco los dientes de ajo. Psalos al mortero, patatas y crtalas en medias lunas. Sazona y ponlas
agrega una pizca de sal y mjalos bien. Agrega una a frer en una sartn grande con aceite.
cucharadita de organo picado y un buen chorro de
aceite de oliva. Salpimienta las presas y ntalas con
el majado y mezcla bien. Deja que maceren durante
20 minutos.
Pas 3: Agregar la cebolleta y los ajos. Pela las Pas 4: Asar las presas, filetear y servir. Sella las
cebolletas y los ajos frescos, retirndoles la primera presas en una sartn. Colcalas sobre la placa del
capa. Pica las cebolletas en juliana gruesa y corta los horno y salas a 200 durante 8-10 minutos. Deja
ajos en 4. Agrgalos y sazona. que se templen un poco y filetalas. Sirve la carne
con las patatas y adorna los platos con unas hojas de
perejil.

Sopa de todo y nada La cocina de verano
de Karlos Arguiano
Semana Del 31 de Agosto al 4 de Septiembre
Fascculo 8
Consejo
Esta sopa es ideal para tenerla preparada con
antelacin, incluso de vspera. En el momento que
la vayis a consumir, solo tenis que aadirle la
pasta y darle los 8 minutos de coccin.
Ingredientes (6
personas):
1/2 barra de
pan de lea (de
vspera)
100 g de pasta
(conchitas)
100 g de
tocineta adobada
1 cebolleta
2 puerros
12 ajos frescos
4 esprragos Paso 1: Picar y rehogar la tocineta. Pas 2: Agregar los ajos frescos, la
verdes Pica las lonchas de tocineta en dados y cebolleta y los puerros. Pica los ajos
1 calabacn ponlas a rehogar en una cazuela grande frescos, la cebolleta y los puerros, y
pequeo con un chorrito de aceite. agrgalos. Rehgalos durante 5 minutos
1 rodaja de aproximadamente.
calabaza
1 zanahoria
75 g de
guisantes
2 hojas de
acelga
2 dientes de ajo
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil
Pas 3: Cocinar la sopa. Lava y pica Pas 4: Hornear el pan y servir. Corta
los esprragos, el calabacn, la calabaza, el pan en rebanadas sin llegar a cortar la
la zanahoria y las acelgas. Adelas junto base. Pela los 2 dientes de ajo y mjalos
con los guisantes. Cubre con abundante en el mortero. Agrega una pizca de sal y
agua, sazona y cuece todo durante 15 un poco de perejil picado. Riega con un
minutos. Aade las conchas y cucelas buen chorro de aceite y unta las
durante 8 minutos ms. aberturas del pan. Envulvelo con papel
de horno y hornalo a 160 C durante 15
minutos. Sirve la sopa con el pan y
adorna con unas hojas de perejil.

Crema de remolacha y rulos Ingredientes (4 personas): 01/09/2015
de jamn 250 ml de leche evaporada

3 remolachas
Autor: Karlos
Arguiano
1 manzana granny smith
2 puerros
Consejo
2 zanahorias
3 hojas de pasta brick No tiris las hojas de
6 lonchas de jamn serrano remolacha. Podis
20 g de pipas de girasol aprovecharlas para
aceite de oliva virgen extra aadirlas a una
sal
ensalada o para
rebozarlas en tempura
y frerlas.
Paso 1: Rehogar. Pica los puerros y ponlos a Pas 2: Aadir la leche y el agua y cocer. Vierte
rehogar en una cazuela grande. Pela las remolachas, la leche y agua hasta cubrir, salpimienta y cuece todo
trocea y adelas. Pela la manzana, trocea y durante 30 minutos. Tritura y si hiciera falta, culala.
adela. Sazona y rehoga todo durante 10-15
minutos.
Pas 3: Preparar y hornear los rulos. Extiende Pas 4: Saltear la zanahoria y tostar las pipas.
las lminas de pasta brick, cbrelas con las lonchas Pela las zanahorias y con un pelador saca lminas
de jamn y enrllalas. Unta las juntas con un poco de finas. Saltalas en una sartn con un chorrito de
agua, apyalas sobre la tabla y deja que reposen un aceite. Por otro lado, tuesta las pipas de girasol en
poco para que se peguen. Recorta los extremos que otra sartn con unas gotas de aceite. Slalas. Sirve la
no tienen jamn y corta los rulos en porciones de 2-3 crema y acompala con el salteado de zanahoria,
centmetros. Hornea a 190 C durante 15 minutos las pipas y los rulos.
aproximadamente.

Ensalada de Garbanzos y Ingredientes (4 personas): 02/09/2015
judas verdes 150 gr de garbanzos

400 gr de judas verdes
Autor: Karlos
200 gr de habitas Arguiano
14 aceitunas negras
125 gr de queso fresco Consejo
1 diente de ajo Para que los garbanzos
2 cucharadas de maz frito resulten menos
aceite de oliva virgen extra indigestos se pueden
vinagre
sal cocer con unos granos
1/2 cucharadita de curry de comino o con un
cebollino trozo de alga kombu.
Paso 1: Cocer los garbanzos Pon los garbanzos a Pas 2: Macerarlos con el ajo y el curry Escurre
remojo de vspera. Pon abundante agua a calentar en los garbanzos y psalos a un bol. Agrega el diente de
la olla rpida con una pizca de sal. Cuando empiece a ajo bien picadito, sal a tu gusto, el curry y un buen
hervir, agrega los garbanzos, tapa y cucelos durante chorro de aceite de oliva. Deja que maceren durante
15 minutos. 15 minutos.
Pas 3: Cocer las habas y las judas por Pas 4: Picar el queso y servir Pica las aceitunas
separado Cuece las habas en un cazo con agua y en cilindros y el queso en cuartos de luna. Coloca los
una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escrrelas. garbanzos en el centro del plato. Pon las judas
Retira las puntas de las judas verdes, crtalas en alrededor. Esparce por encima las aceitunas, las
juliana fina y cucelas (tapadas) al vapor durante 8- habas y el queso. Mezcla en un bol el cebollino picado
10 minutos. Sazona. Retira y resrvalas. con aceite, vinagre y sal. Alia la ensalada. Aplasta
los granos de maz y espolvorea la ensalada. Decora
con las flores de cebollino.

Vasitos de mascarpone y Ingredientes (4 personas): 02/09/2015
dulce de manzana 250 g de queso mascarpone

100 g de dulce de manzana
Autor: Karlos
4 cucharadas de caramelo Arguiano
lquido
4 galletas tostadas Consejo
1 kiwi Hoy hemos elegido kiwi
100 g de frambuesas y frambuesas, pero
1 trozo de jengibre podis utilizar
2 cucharadas de confetis
multicolores cualquier otra fruta
Frutos rojos que sea de vuestro
hojas de menta gusto; y si son de
temporada, mejor que
mejor.
Paso 1: Aplastar las galletas y trocear el dulce Pas 2: Preparar la fruta y rallar el jengibre
de manzana Trocea las galletas y aplstalas un Pela el kiwi, crtalo en daditos y ponlos en un bol y
poco. Reprtelas entre los 4 recipientes. Corta el ralla encima el jengibre. Agrega las frambuesas
dulce de manzana en daditos y reprtelo en los 4 (reserva 4) y mezcla.
recipientes.
Pas 3: Mezclar el queso con la fruta y aadir Pas 4: Regar con el caramelo lquido y adornar
Coloca el queso en un bol y remueve con una varilla. Rigalos con el caramelo lquido y adrnalos con los
Aade un poco de caramelo y sigue mezclando. confetis de colores. Decora con las frambuesas
Mezcla el queso con la fruta ligeramente (la idea es reservadas y unas hojas de menta.
que quede un queso veteado) y pon una porcin en
cada recipiente.

Tiras de calamar con setas al Ingredientes (4 personas): 03/09/2015
azafrn 800 g de calamares

400 g de setas
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Consejo
1 cucharada de zumo de limn
1 huevo A la hora de hacer la
huevos y pan rallado (para mahonesa es ms fcil
empanar) que se corte porque
lleva tinta de calamar.
vinagre
sal No os preocupis, para
1/2 cucharadita de estragn solucionarlo aadid un
unas hebras de azafrn huevo y montadla de
perejil
nuevo.
Paso 1: Cocinar las setas. Pon un poco de aceite Pas 2: Limpiar, cortar y secar las tiras de
en una sartn, pica la cebolleta en juliana y sofrela calamar. Limpia los calamares, retirndoles las
con los dientes de ajo bien picaditos. Corta las setas cabezas, las tripas y las plumas. Enjugalos bien y
en juliana gruesa, adelas y cocnalas durante 5 crtalos en tiras. Scalos bien y saznalos.
minutos. Incorpora el zumo de limn, el estragn y el
azafrn. Salpimienta y saltea todo brevemente.
Reserva.
Pas 3: Empanar y frer. Pasa las tiras de calamar Pas 4: Hacer la mahonesa. Disuelve las tintas en
por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Frelas un poco de vinagre y dale un hervor. Cuela la mezcla
en una sartn con abundante aceite caliente. Cuando y colcala en el vaso batidor. Aade el huevo, una
estn doradas, saca y escrrelas bien sobre un plato pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Tritura
forrado con papel absorbente de cocina. hasta que ligue. Sirve los calamares con las setas y la
mahonesa. Adorna con unas hojas de perejil.

Huevos al salmorejo Ingredientes (4 personas): 04/09/2015
8 huevos Autor: Karlos
4 filetes de lomo de cerdo
Arguiano
200 gr de longaniza
8 esprragos
Consejo
4 dientes de ajo
sal Si no tenis
aceite de oliva virgen extra esprragos frescos
perejil no os preocupis.
Podis hacer la
misma receta
utilizando
esprragos en
conserva.
Paso 1: Cocer los esprragos. Retira la parte Pas 2: Rehogar los ajos con el perejil y los
inferior del tallo de los esprragos, plalos y ponlos a esprragos. Pon un poco de aceite en una tartera.
cocer un una cazuela con abundante agua y una pica Pela los ajos, pcalos finamente y agrgalos. Agrega 1
de sal. A los 10 minutos, retralos. cucharada de perejil picado y los esprragos. Antes
de que cojan color, agrega un poco del agua
resultante de la coccin de los esprragos y calintala
hasta que empiece a hervir.
Pas 3: Escalfar los huevos. Casca los huevos y Pas 4: Frer el lomo y la longaniza. Corta la
adelos, intercalndolos entre los esprragos. longaniza en trozos y frelos en una sartn con un
Sazona y cocnalos hasta que cuajen. chorrito de aceite. Fre tambin los filetes de lomo.
Coloca en cada plato un par de esprragos, un par de
huevos, unos trozos de longaniza y un filete de lomo.
Adorna con unas hojas de perejil.

Ensalada de manchones y Ingredientes (4 personas): Receta extra
judas verdes 8 manchones de pato en confit

400 g de judas verdes
Autor: Karlos
Arguiano
2 zanahorias
6 tomates deshidratados en Consejo
aceite Si los pistachos estn
8 huevos de codorniz
3 rebanadas de pan hmedos podis
20 g de pistachos recuperarlos
15 g de hojas de albahaca tostndolos en una
aceite de oliva virgen extra sartn sin nada de
vinagre
sal aceite. Veris lo
perejil crujientes que quedan.
Paso 1: Cocer los huevos y frer el pan. Pon un Pas 2: Preparar la vinagreta. Para la vinagreta,
poco de agua a calentar en un cazo, agrega los coloca los tomates en el vaso de la batidora, agrega
huevos y cucelos durante 4 minutos. Pela, crtalos las hojas de albahaca, un chorrito de vinagre y un
por la mitad y resrvalos. Corta el pan en daditos y buen chorro de aceite de oliva. Tritura y reserva.
frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina.
Pas 3: Cocinar las judas y las zanahorias. Pas 4: Hornear los manchones y servir. Coloca
Retira las puntas de las judas, crtalas por la mitad los manchones sobre una placa de horno y hornalos
y despus en juliana fina. Pela las zanahorias, a 200C durante 12-15 minutos. Monta la ensalada,
crtalas por la mitad y despus en juliana fina. Pon alala y sirve. Decora con unas hojas de perejil.
un poco de aceite en una plancha, aade las verduras
y cocnalas durante 6-8 minutos. Sazona.

Brochetas de frutas con Ingredientes (4 personas): Receta extra
helado 1 pia
2 kiwis
Autor: Karlos
Arguiano
16 fresas
4 bolas de helado de limn
Consejo
1 cucharadita de ans en polvo
aceite de oliva virgen extra A la hora de ensartar
hojas de menta las frutas es
conveniente tener en
cuenta la dureza de las
frutas. Por eso hoy
hemos puesto la pia
por un lado y las fresas
y el kiwi por otro.
Paso 1: Mezclar el ans, el aceite y la menta. Pas 2: Preparar la fruta. Lava las fresas. Pela los
Mezcla en un bol el ans en polvo y 3 cucharadas de kiwis y crtalos por la mitad. Pela la pia (retira la
aceite. Pica las hojas de menta finamente y adelas. parte dura central) y crtala en trozos de bocado.
Bate la mezcla y resrvala.
Pas 3: Untar las brochetas Ensarta las frutas en Pas 4: Asar las brochetas y servir. Pon un poco
los palitos de brocheta y ntalas con la mezcla de de aceite en una plancha, coloca las brochetas de
ans, menta y aceite. fruta y cocnalas durante 3 minutos por cada lado.
Sirve las brochetas con el helado y adorna con unas
hojas de menta.

La Cocina de Verano de Karlos Arguiñano 2015

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