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LUNES 15 MARTES 16 MIÉRCOLES 17 JUEVES 18 VIERNES 19 JAMONCITOS DE POLLO SALMONETES PIZZA
LUNES 15
MARTES 16
MIÉRCOLES 17
JUEVES 18
VIERNES 19
JAMONCITOS DE POLLO
SALMONETES
PIZZA BOLOÑESA
RAYACONALMENDRAS
TORTILLAS SAN JOSÉ
LAS RECETAS
LAS RECETAS

DE LA TELE DE

RAYACONALMENDRAS TORTILLAS SAN JOSÉ LAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS A RGUIÑANO Nº 1 15
KARLOS A RGUIÑANO Nº 1 15 al 19 de septiembre
KARLOS A RGUIÑANO
Nº 1
15 al 19 de septiembre
Tortillitas San José
Tortillitas San José
1 2 Hacer la masa Freír las tortillitas MASA de las tortillitas: bate los huevos
1
2
Hacer la masa
Freír las tortillitas
MASA de las tortillitas: bate
los huevos y sazona. Añade
HAZ, con ayuda de 2
cucharas, pequeñas bolitas
2 dientes de ajo picados.
y
fríelas en una sartén con un
Agrega perejil picado y 60 gr.
de pan rallado poco a poco,
mientras bates hasta que
espese un poco la masa (que
quede una textura pastosa
que al ponerla en el aceite
no se desparrame ni se
quede muy dura).
buen chorro de aceite
hirviendo a fuego medio.
Resérvalas en una fuente con
papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite.
Cuela el aceite y resérvalo en
un vaso.
3
Pelar el tomate
Cocinar la salsa
4
VIERTE un chorrito de
aceite reservado en una
cacerola y dora los otros
2
dientes de ajo pelados
y
picados. Pica la cebolla
AGREGA pan rallado poco a
poco para que espese un
poco la salsa e introduce las
tortillitas. Deja hervir
2-3 minutos. Sirve las
y
deja que se poche bien.
tortillitas en un plato, salsea
Añade unas hebras de
azafrán y el pimentón. Pela,
corta en daditos el tomate,
añade y rehoga. Vierte el
caldo y dale un hervor.
y decora con una ramita de
perejil.
El consejo
de KARLOS
Resulta conveniente revisar los ingredientes que se tiene
en casa por si se pueden preparar recetas sencillas como ésta
sin tener que ir a la compra.

LUNES 15/9/08

INGREDIENTEScomo ésta sin tener que ir a la compra. LUNES 15/9/08 ● 4-6 personas ● ●

4-6 personas

4 huevos

pan rallado

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate

½ l. de caldo de ave

aceite de oliva Carbonell

sal

unas hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón (al gusto)

perejil

aceite de oliva Carbonell ● sal ● unas hebras de azafrán ● 1 cucharadita de pimentón
Raya con salsa de almendras
Raya con salsa de almendras
1 2 Hacer la salsa Añadir el vino SALSA de almendras: pela y pica los
1
2
Hacer la salsa
Añadir el vino
SALSA de almendras: pela
y pica los dientes de ajo
y dóralos en una sartén con
un chorrito de aceite. Trocea
las rebanadas de pan y
añade a la sartén. Agrega las
almendras y deja que se
tueste todo bien. Reserva en
un plato.
POCHA, en la misma sartén
con un chorrito de aceite, la
cebolla picadita. Sazona.
Añade las almendras, el pan
tostado y el ajo. Vierte el vino
y el caldo y deja cocinar
a fuego fuerte durante
8 minutos. Pasa a un vaso
batidor y tritura con la
batidora eléctrica. Cuela
y reserva la salsa.
3
Cortar los puerro
Cocer la raya
4
PON 2-3 dedos de agua en
una cazuela con una pizca de
sal e introduce los puerros
limpios y cortados en juliana.
PON el cocedero de vapor
encima. Sazona la raya,
partida en 4 y mete en el
cocedero. Tapa y cuece al
vapor 6-8 min. Retira la raya
y escurre el puerro y reserva.
Reserva el caldo en un vaso.
Mancha el fondo del plato
con salsa y encima pon raya.
Sirve con puerro y perejil.
Tomar el caldo aparte.
El consejo
Es conveniente lavar a fondo los puerros y quitarles la tierra,
el hecho de no retirársela bien estropea cualquier guiso.
de KARLOS

MARTES 16/9/08

INGREDIENTESbien estropea cualquier guiso. de KARLOS MARTES 16/9/08 ● 4 personas ● ● 800 gr. de

4 personas

800 gr. de raya limpia

100 gr. de almendra cruda

2 puerros

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 rebanadas de pan

1 vaso de vino blanco

¼ l. de caldo de ave

agua

aceite de oliva Carbonell sal perejil (para decorar)

de vino blanco ● ¼ l. de caldo de ave ● agua ● ● ● aceite
de vino blanco ● ¼ l. de caldo de ave ● agua ● ● ● aceite
Pizza boloñesa
Pizza boloñesa
1 2 Hacer la masa Estirar la masa MASA: coloca en un cuenco la harina,
1
2
Hacer la masa
Estirar la masa
MASA: coloca en un cuenco
la harina, desmenuza la
levadura y añade. Vierte la
leche, la mitad del agua,
sazona y amasa. Agrega el
resto del agua y amasa
5-10 minutos. Tapa el cuenco
con un paño y deja
fermentar 1 hora.
ESPOLVOREA una superficie
limpia con un poco de harina y
estira la masa (dale la forma
deseada). Coloca un papel de
hornear sobre la placa del
horno y encima la masa
estirada. Extiende una capita
de salsa de tomate sobre la
masa y hornea a 180 º C
5-8 minutos. Reserva la masa.
3
Cocinar el relleno
Rallar el queso
4
RELLENO: pela y pica ajos
y
dóralos. Pocha la cebolla
picada. Sazona. Pica apio y
zanahoria y añade. Cocina.
Pica la panceta, añade
y cocina. Agrega carne picada
EXTIENDE bien el relleno
por la pizza, ralla el queso
por encima y hornea a 180º C
5 minutos. Sirve en una
fuente y decora con una
ramita de perejil.
y saltea. Vierte vino blanco
y dale un hervor a fuego
fuerte. Añade el resto de
tomate y cocina 2-3 min.
El consejo
de KARLOS
El apio es un vegetal que admite la congelación
si se escalda previamente unos 3 minutos, aunque
al descongelarlo pierde su textura crujiente.

MIÉRCOLES 17/9/08

INGREDIENTESpierde su textura crujiente. MIÉRCOLES 17/9/08 ● 4 personas ● ● 300 gr. de ternera picada

4 personas

300 gr. de ternera picada

2-3 lonchas de panceta

1 cebolla

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

250 gr. de queso

1 vaso de salsa de tomate

1 copa de vino blanco

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil (para decorar)

Masa de pizza:

250 gr. de harina

¼ vaso de leche

125 ml de agua templada

20 gr. de levadura prensada

sal

pizza: ● 250 gr. de harina ● ¼ vaso de leche ● 125 ml de agua
Suquet de salmonetes
Suquet de salmonetes
1 Desespumar Pochar las verduras 2 SACA los lomos limpios de los salmonetes y resérvalos.
1
Desespumar
Pochar las verduras
2
SACA los lomos limpios de
los salmonetes y resérvalos.
En abundante agua y una
PICA la cebolla y el pimiento
verde y ponlos a pochar con
pizca de sal, pon a hervir las
espinas y las cabezas de los
salmonetes. Limpia y pica
un chorrito de aceite. Sazona.
Cuando empiece a tomar
color, añade los tomates
pelados y cortados en daditos
el puerro y añade. Sazona,
y los tomates secos picados.
agrega perejil picado y deja
Cocina el conjunto y resérvalo
hervir 8-10 minutos.
Desespuma y reserva el
fumet.
en la cacerola.
3
Freír el pan
Cocinar el suquet
4
LAMINA los ajos y dóralos.
Retíralos y en ese aceite, fríe
el pan, témplalo, trocéalo y
colócalo en el mortero.
Añade los ajos, las almendras
CORTA en 3 ó 4 porciones
los lomos de salmonete,
salpimiéntalos y añade a la
cacerola. Cuando empiece
a hervir, apaga el fuego, tapa
y maja. Agrega el azafrán y 1
vaso de caldo (del fumet) y
mezcla. Añade esta pasta a
las verduras pochadas con un
poco más de caldo. Tapa y
deja 8-10 min. Desespuma.
y deja que se cocine
2-3 minutos. Espolvorea con
perejil picado y sirve
decorado con una ramita de
perejil.
El consejo
de KARLOS
Conserva las almendras en un recipiente hermético,
al abrigo del sol y de la humedad. Se pueden congelar,
peladas o sin pelar, y se conservan un año.

JUEVES 18/9/08

INGREDIENTESpeladas o sin pelar, y se conservan un año. JUEVES 18/9/08 ● 4-6 personas ● ●

4-6 personas

4 salmonetes hermosos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 puerro

2 tomates

4 tomates secos

4 dientes de ajo

4 rebanadas de pan

50 gr. de almendras tostadas

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

pimienta negra

unas hebras de azafrán

perejil

tostadas ● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● pimienta negra ● unas hebras
Jamoncitos de pollo con judías verdes
Jamoncitos de pollo con judías verdes
1 Cocer la judías Añadir la cebolla 2 QUÍTALE los hilos a las judías verdes
1
Cocer la judías
Añadir la cebolla
2
QUÍTALE los hilos a las
judías verdes y córtalas en
juliana. Colócalas en la
vaporera y cocina al vapor
6-8 minutos (que queden al
dente). Resérvalas.
SALPIMIENTA los jamoncito
de pollo y dóralos en la olla
rápida con un chorrito de
aceite. Cuando estén, agrega
los dientes de ajo picaditos y
la cebolla cortada en juliana.
3
Verter el vino blanco
Freír la panceta
INCORPORA a la olla la
hoja de laurel y vierte el
FRÍE la panceta en una
sartén con una gotita de
vino. Cierra la olla y deje que
se cocine (al 2) 3-4 minutos
a partir de que comience
aceite. Escurre bien la grasa.
Sirve dos jamoncitos de
pollo en un plato
a salir el vapor.
y acompaña con las judías
verdes. Rocía por encima
con la panceta frita y decora
con una ramita de perejil.
El consejo
de KARLOS
Si acercamos los extremos de la vaina de la judía y ésta se dobla
sin romperse quiere decir que no está fresca. Por tanto, habrá que
desechar esas vainas, que son flojas y blandas.

VIERNES 19/9/08

INGREDIENTESesas vainas, que son flojas y blandas. VIERNES 19/9/08 ● 4 personas ● ● 8 jamoncitos

4 personas

8 jamoncitos de pollo

400 gr. de judías verdes

2 lonchas panceta

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 vasos de vino blanco

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

una hoja de laurel

pimienta negra

perejil (para decorar)

● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● una hoja de laurel ● pimienta
● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● una hoja de laurel ● pimienta
LUNES 22 MARTES 23 MIÉRCOLES 24 JUEVES 25 VIERNES 26 EMPANADA DE SALMÓN SOPA DE
LUNES 22
MARTES 23
MIÉRCOLES 24
JUEVES 25
VIERNES 26
EMPANADA DE SALMÓN
SOPA DE ARROZ
PIMIENTOS RELLENOS
NIDO DE PATATA
TERNERA AL HORNO

LAS RECETAS

DE LA TELE DE

RELLENOS NIDO DE PATATA TERNERA AL HORNO LAS RECETAS DE LA TELE DE K ARLOS A

KARLOS A RGUIÑANO

Nº 2 22 al 26 de septiembre
Nº 2
22 al 26 de septiembre
Ternera al horno con confitura de mango y manzana
Ternera al horno con confitura de mango y manzana
1 Cocinar las manzanas 2 Rallar jengibre y añadir CONFITURA: coloca en una cazuela, el
1
Cocinar las manzanas
2
Rallar jengibre y añadir
CONFITURA: coloca en una
cazuela, el azúcar, la rama de
PELA y trocea las manzanas
y
canela, el vinagre, el jengibre
y
y
la mostaza. Sazona y deja
el mango, añade a la cazuela
deja cocinar a fuego
moderado 20 minutos. Retira
hervir durante 10 minutos
la
a
fuego vivo.
la
rama de canela y reserva
confitura.
3
Añadir el Oporto
Salsear con el jugo
4
FILETEA la carne en 4 trozos
y salpimiéntala. Rocía con
aceite una bandeja apta para
el
horno y pon los entrecots.
Rocía la carne con aceite.
Golpea con un cuchillo los
dientes de ajo con piel y
añádelos. Hornea a 200º C 15
minutos. Vierte el Oporto
sobre la carne y hornea
5 minutos más.
RETIRA la carne y pon el
jugo en una sartén, añade
una pizca de agua y dale un
hervor a fuego rápido.
Añade perejil picado a la
sartén. Sirve un entrecot en
un plato, acompaña con la
confitura, los dientes de ajo
y salsea por encima con el
jugo. Decora con una ramita
de perejil.
El consejo
de KARLOS
Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma.
Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurará
correctamente. Si por el contrario, presentan grandes zonas negras,
puede ser porque ya están pasados.

LUNES 22/9/08

INGREDIENTESnegras, puede ser porque ya están pasados. LUNES 22/9/08 4 personas ● 800 gr. de aguja

4 personas

800 gr. de aguja de ternera

8 dientes de ajo

1 copa de Oporto

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

pimienta negra

perejil

Confitura:

1 mango

2 manzanas

1 cucharilla de mostaza

150 gr. de azúcar

¼ l. de vinagre

1 palo de canela

1 pizca de jengibre

sal

cucharilla de mostaza ● 150 gr. de azúcar ● ¼ l. de vinagre ● 1 palo
Nido de patata con champis y huevo
Nido de patata con champis y huevo
1 Vaciar la patata Añadir agua a la crema 2 PRECALIENTA el horno a 180º
1
Vaciar la patata
Añadir agua a la crema
2
PRECALIENTA el horno
a 180º C. Retira uno de los
CREMA: pica el pimiento y
póchalo en una cazuela con
extremos de la patata.
Vacíala con un sacabolas y
reserva las bolas en agua.
Coloca las patatas en una
placa de horno. Vierte una
gota de aceite dentro de
un chorrito de aceite. Escurre
las patatas reservadas y añade
a
la cazuela. Cubre con agua
y
deja hervir a fuego lento
15-20 minutos. Sazona. Retira
cada patata, sazona y hornea
a 180º C 25-30 minutos.
el exceso de agua, tritura,
cuela y reserva la crema
de pimiento.
Resérvalas en la placa.
3
Cortar los champis
Cascar los huevos
4
RELLENO: lamina los
dientes de ajo y dóralos.
Cuando tomen color, pica la
cebolla, añade y deja que se
poche. Sazona. Limpia y
lamina los champiñones y
agrega a la cazuela. Deja
cocinar el conjunto hasta
que los champiñones estén
blanditos.
RELLENA las patatas con los
champiñones y haz un hueco
en el centro. Casca un huevo
dentro, sazona y hornea a
180º C 3-4 minutos. Cubre un
plato con crema de pimiento
y coloca encima una patata
rellena. Acompaña con los
champiñones restantes
y decora con una hojita
de perejil.
El consejo
de KARLOS
Para que los champiñones se conserven por más tiempo sanos,
es recomendable envolverlos en papel de periódico y meterlos
en la nevera.

MARTES 23/9/08

INGREDIENTESde periódico y meterlos en la nevera. MARTES 23/9/08 4 personas ● 4 patatas ● 500

4 personas

4 patatas

500 gr. de champiñones

4 huevos

2 cebollas

4 pimientos verdes

2 dientes de ajo

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil

2 cebollas ● 4 pimientos verdes ● 2 dientes de ajo ● agua ● aceite de
2 cebollas ● 4 pimientos verdes ● 2 dientes de ajo ● agua ● aceite de
Pimientos rellenos a la japonesa
Pimientos rellenos a la japonesa
1 2 Pochar las cebollas Abrir los pimientos PICA el diente de ajo y dóralo
1
2
Pochar las cebollas
Abrir los pimientos
PICA el diente de ajo y
dóralo en una sartén con un
chorrito de aceite. Pica la
cebolla, añade y deja que se
poche (hasta que se quede
transparente). Sazona y deja
enfriar.
ABRE los pimientos por
la
parte del rabito, utiliza
la
carne de alrededor del
rabito para el relleno, pícala
y resérvala. Vacía los
pimientos, enharínalos por
dentro y resérvalos.
3
Añadir la leche
Freír los pimientos
4
RELLENO: mezcla la carne,
las zanahorias picaditas,
la parte de arriba de los
PONLOSboca abajo con
aceite, luego cámbialos para
que se tueste el resto. Añade
pimientos, la cebolla
pochada, el huevo, la leche,
el jengibre rallado y el pan
agua hasta cubrirlos por la
mitad. Pica el puerro y agrega.
Añade las rodajas de jengibre
rallado. Salpimienta y
mezcla. Reparte el relleno
entre los pimientos
y deja hervir. Agrega una pizca
y enharina la carne para que
luego no se salga el jugo.
de azúcar y sal. Vierte sake,
salsa de soja y cocina. Corta el
pimiento en rodajas gruesas,
salsea y sirve.
El consejo
de KARLOS
A la hora ce comprar pimientos morrones se deben elegir
los de color rojo brillante, con piel lisa y sin manchas, con carne
firme, y tallo verde y rígido.

MIÉRCOLES 24/9/08

INGREDIENTEScarne firme, y tallo verde y rígido. MIÉRCOLES 24/9/08 4 personas ● 2 morrones verdes ●

4 personas

2 morrones verdes

2 morrones rojos

400-500 gr. de carne picada (ternera y cerdo)

2 zanahorias

1 cebolla 1 puerro

1 diente de ajo 1 huevo leche

2 cucharadas de pan rallado

harina de trigo

½ vaso de sake (o vino blanco)

½ copita de salsa de soja

agua sal

aceite de oliva Carbonell

una pizca de azúcar

pimienta negra

1 cucharadita de jengibre rallado

3 rodajas de jengibre

perejil

una pizca de azúcar ● pimienta negra ● 1 cucharadita de jengibre rallado ● 3 rodajas
una pizca de azúcar ● pimienta negra ● 1 cucharadita de jengibre rallado ● 3 rodajas
Sopa de arroz y garbanzos con hierbabuena 1 2
Sopa de arroz y garbanzos con hierbabuena
1
2
Hacer los garbanzos Añadir el arroz
Hacer los garbanzos
Añadir el arroz
Cocer los huevos Cocinar la sopa
Cocer los huevos
Cocinar la sopa
3 4
3
4

PON los garbanzos a remojo 24 h. Escúrrelos y colócalos en la olla rápida con el muslo

de pollo, la falda de ternera, cebolla, puerro troceado y granos de pimienta negra. Cubre con agua, sazona, tapa

y cocina (al 2) 15-20 minutos.

Abre, cuela, retira los granos de pimienta y resérvalos. Reserva el caldo.

CUECE los huevos en una

cacerola con agua hirviendo

y sal. Deja que hiervan

10 minutos. Pela, pica y resérvalos.

PICA jamón en dados y rehoga. Cuando tome color, retíralo con espumadera. Reserva. Pela y corta en daditos pequeños la patata

y fríela en la misma sartén.

Añade el arroz y rehoga. Moja con el caldo y deja que se cocine a fuego moderado 15-18 minutos. Rectifica de sal.

AÑADE, cuando el arroz esté a punto, el jamón rehogado, los garbanzos

cocidos, el huevo picadito y

la hierbabuena picadita.

Mezcla bien y sirve en plato hondo.

El consejo

picadita. Mezcla bien y sirve en plato hondo. El consejo d e K ARLOS Una vez

de KARLOS

Una vez cocinados, los garbanzos se mantienen en buenas condiciones durante unos días en la nevera en un recipiente hermético. Igualmente, se pueden congelar una vez cocidos, y así aumentar su tiempo de conservación durante meses.

JUEVES 25/9/08

INGREDIENTESsu tiempo de conservación durante meses. JUEVES 25/9/08 4-6 personas ● 150 gr. de arroz ●

4-6 personas

150 gr. de arroz

150 gr. de garbanzos

250 gr. de falda de ternera

1 muslo de pollo

2 lonchas de jamón serrano (gruesas)

1 patata

1 cebolla

1 puerro

2 huevos

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

10-15 granos de pimienta negra

6 hojitas de hierbabuena

huevos ● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● 10-15 granos de pimienta negra
huevos ● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● 10-15 granos de pimienta negra
Empanada de salmón
Empanada de salmón
1
1

PISTO: pica la cebolla y póchala en una sartén a fuego lento con un chorrito

de aceite. Sazona. Retira la piel del tomate, córtalo en daditos y añade a la sartén. Corta el pimiento en tiras

y

agrega. Echa el pimentón

y

deja que se cocinen las

verduras hasta que queden blanditas. Reserva.

Hacer el pisto Hacer el salmón
Hacer el pisto
Hacer el salmón
Freír las obleas Montar las empanadas
Freír las obleas
Montar las empanadas

FRÍE, en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo, las obleas hasta que tomen en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo, las obleas hasta que tomen un color dorado. Resérvalas en un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

3 4
3
4

LIMPIA el salmón, retírale las pieles y las espinas y haz

filetes. Fríe el salmón en una sartén con una gotita de aceite a fuego lento. Reserva

el

COLOCA papel film sobre la placa del horno y pon 4 obleas. Extiende la mitad del relleno en las obleas. Pon un filete de salmón y encima otra oblea. Extiende el resto del relleno por las obleas, pon otro filete de salmón y tapa con una oblea. Hornea a 120 º C 1 minuto y sirve. Decora con laurel.

salmón.

El consejo

C 1 minuto y sirve. Decora con laurel. salmón. El consejo d e K ARLOS Para

de KARLOS

Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plástico y guardarlas en el frigorífico.

VIERNES 26/9/08

INGREDIENTES
INGREDIENTES

4 personas

600 gr. de salmón

12 obleas de empanadilla

2-3 cebollas

1-2 tomates

1 pimiento rojo

aceite de oliva Carbonell

1 cucharada de pimentón dulce

sal

4 hojas de laurel

● 1 pimiento rojo ● aceite de oliva Carbonell ● 1 cucharada de pimentón dulce ●
● 1 pimiento rojo ● aceite de oliva Carbonell ● 1 cucharada de pimentón dulce ●
LUNES 29 MARTES 30 MIÉRCOLES 1 JUEVES 2 VIERNES 3 CARILLAS ARROZ CALDOSO MERO CODORNICES
LUNES 29
MARTES 30
MIÉRCOLES 1
JUEVES 2
VIERNES 3
CARILLAS
ARROZ CALDOSO
MERO
CODORNICES
CORDERO

LAS RECETAS

DE LA TELE DE

CALDOSO MERO CODORNICES CORDERO LAS RECETAS DE LA TELE DE K ARLOS A RGUIÑANO Nº 3

KARLOS A RGUIÑANO

Nº 3 29 de septiembre al 3 de octubre
Nº 3
29 de septiembre al 3 de octubre
Blanqueta de cordero con fideos fritos
Blanqueta de cordero con fideos fritos
1 2 Cocinar el cordero Cortar los champiñones PON 2-3 dedos de agua en la
1
2
Cocinar el cordero
Cortar los champiñones
PON 2-3 dedos de agua en
la olla rápida. Sazona. Pela y
trocea zanahorias y añade a
la olla. Agrega la cebolla
entera con los clavos, las
ramitas de romero y la rama
de tomillo. Corta en 8 trozos
el cordero y añade. Tapa y
deja cocinar (al 2) 10-12 min.
reserva la carne en un plato.
Cuela el caldo y resérvalo.
LIMPIA los champiñones,
córtalos por la mitad y
dóralos. Sazona. Escurre los
champiñones y resérvalos.
3
Hacer la crema
Añadir la carne
4
BATE 2 yemas, añade zumo
de limón y nata, y remueve.
Funde mantequilla, añade
harina y remueve 5 min. a
fuego suave. Añade 2 cazos
de caldo, remueve. Agrega la
crema, moviendo y cocina
hasta que espese.
VIERTE el resto del caldo,
y
añade la carne y los
a
champiñones. Cocina 5 min.
fuego suave. Fríe los fideos
de arroz (poco a poco). Retira
a
un plato con papel
absorbente para eliminar el
exceso de grasa. Sirve el
cordero en un plato, salsea y
acompaña con los fideos.
Espolvorea con perejil.
El consejo
Conviene elegir aquellos limones que parezcan pesados
para su tamaño, con la cáscara lisa, firme y brillante.
de KARLOS

LUNES 29/9/08

INGREDIENTEScáscara lisa, firme y brillante. de KARLOS LUNES 29/9/08 4-6 personas ● 800 gr. de falda

4-6 personas

800 gr. de falda de cordero

50 gr. de fideos de arroz

16 champiñones

1 cebolla

2 zanahorias

3 nueces de mantequilla

1 cucharada de harina

2 yemas de huevo

6 cucharadas de nata líquida

zumo de 1 limón agua

aceite de oliva Carbonell

sal 8 clavos de olor 2 ramas de romero 1 rama de tomillo

perejil

● aceite de oliva Carbonell ● ● ● ● sal 8 clavos de olor 2 ramas
● aceite de oliva Carbonell ● ● ● ● sal 8 clavos de olor 2 ramas
Codornices asadas con uvas 1 2
Codornices asadas con uvas
1
2
Atar las codornices Cocinar las uvas
Atar las codornices
Cocinar las uvas
Condimentar las codornices Desatar las codornices
Condimentar las codornices
Desatar las codornices
3 4
3
4

PRECALIENTA el horno.

Envuelve cada codorniz con una loncha de panceta. Pasa una cuerda de cocina alrededor de cada codorniz, cruza la cuerda, sujeta bien las patas y haz un nudo para que la panceta quede bien pegada a la carne.

SALPIMIENTA las

codornices y colócalas en una bandeja apta para el horno. Rocía con un chorrito de aceite cada codorniz y coloca en la bandeja el romero y el tomillo. Moja con el vino y hornea a 220º C 15 minutos. Retira las codornices a una fuente y reserva el jugo.

DORA la harina en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el jugo de las codornices y añade las uvas bien lavadas. Deja que hierva a fuego suave 4-5 minutos. Reserva.

CORTA las cuerdas de las codornices y sirve un par de ellas en un plato. Acompaña con las uvas, salsea y decora con una ramita de perejil.

El consejo

uvas, salsea y decora con una ramita de perejil. El consejo d e K ARLOS A

de KARLOS

A

la hora de comprar uvas, los racimos deben ser macizos

y

los frutos firmes, con piel lisa y de color y tamaño uniforme.

MARTES 30/9/08

INGREDIENTEScon piel lisa y de color y tamaño uniforme. MARTES 30/9/08 4 personas ● 8 codornices

4 personas

8 codornices

8 lonchas de panceta

80 gr. de uva blanca

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva Carbonell

sal

pimienta negra

1 rama de tomillo

1 rama de romero

perejil

● aceite de oliva Carbonell ● sal ● pimienta negra ● 1 rama de tomillo ●
Mero a la albahaca con melocotón asado
Mero a la albahaca con melocotón asado
1 Dorar la albahaca Freír los lomos de mero 2 PELA y lamina los dientes
1
Dorar la albahaca
Freír los lomos de mero
2
PELA y lamina los dientes
de ajo y dóralos en una
sartén con un buen chorro
de aceite. Deja templar.
Trocea la albahaca y añade a
la sartén con el aceite
templado para que no
salpique. Remueve y reserva.
SAZONA el mero y colócalo
en una bandeja de horno.
Vierte el aceite con el ajo
y la albahaca y deja reposar
20 minutos. Unta el pescado
en el aceite y fríelo en una
sartén unos 3-4 minutos por
cada lado. Reserva en una
fuente con papel absorbente
para eliminar el exceso
de aceite.
3
Cortar los melocotones
Cocer los espárragos
4
PRECALIENTA el horno
para gratinar. Pela los
melocotones y córtalos en
gajos sin que lleguen a
separarse. Colócalos en una
bandeja apta para el horno
y gratina 5 minutos.
A los 5 minutos vierte un
chorrito de vinagre por
encima y deja gratinar
2 minutos más. Reserva.
PON a cocer, en un cazo con
agua hirviendo y sal, los
espárragos 8 minutos.
Escúrrelos. Sirve una ración
de mero en un plato, salsea
con el jugo y acompaña con
los espárragos y con los
melocotones.
El consejo
de KARLOS
Conviene escoger las cabezas de ajo pequeñas,
compactas y pesadas, y rechazar los ajos amarillentos y huecos,
ya que es indicio de que están envejecidos.

MIÉRCOLES 1/10/08

INGREDIENTESes indicio de que están envejecidos. MIÉRCOLES 1/10/08 4 personas ● 4 lomos de mero (de

4 personas

4 lomos de mero (de unos 200 gr.)

2 melocotones

8 espárragos verdes

2 dientes de ajo

agua

vinagre de módena

aceite de oliva Carbonell

sal

8 hojas de albahaca

● 2 dientes de ajo ● agua ● vinagre de módena ● aceite de oliva Carbonell
● 2 dientes de ajo ● agua ● vinagre de módena ● aceite de oliva Carbonell
Arroz caldoso con pulpo
Arroz caldoso con pulpo
1 2 Cocinar el pulpo Cortar el calabacín LIMPIA bien el pulpo y colócalo en
1
2
Cocinar el pulpo
Cortar el calabacín
LIMPIA bien el pulpo y
colócalo en la olla rápida.
Sazona, coloca la tapa y
cocina (al 2) 10 minutos a
partir de que comience a
salir el vapor. Escurre el
pulpo y trocéalo. Reserva.
DORA los dientes de ajo
picaditos en una cacerola con
un chorrito de aceite. Pica la
cebolla y añade. Cuando la
cebolla tome color agrega el
pimiento y el calabacín
también picaditos. Sazona.
3
Pochar las verduras
Añadir caldo al arroz
4
PELA y pica el tomate,
añade y deja pochar bien las
verduras en la cacerola.
AÑADE el arroz y rehoga.
Vierte el vino y deja hervir.
Cuando hierva, moja con
10 cacitos de caldo del pulpo
mientras remueves el arroz
y deja cocinar 15-18 minutos.
Rectifica de sal. Sirve el arroz
en un plato y acompaña con
los trozos del pulpo. Decora
con una ramita de perejil.
El consejo
Es aconsejable rechazar calabacines grandes, porque
suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.
de KARLOS

JUEVES 2/10/08

INGREDIENTESpepitas y una carne menos tierna. de KARLOS JUEVES 2/10/08 4-6 personas ● 1 pulpo (de

4-6 personas

1 pulpo (de 1 kg).

400 gr. de arroz

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 calabacín

1 tomate

2 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil

1 tomate ● 2 dientes de ajo ● 1 copa de vino blanco ● agua ●
Carillas con crema de calabaza 1 2
Carillas con crema de calabaza
1
2
Cocinar las carillas Hornear las morcillas
Cocinar las carillas
Hornear las morcillas
Hacer el refrito Triturar la crema
Hacer el refrito
Triturar la crema

PON las carillas a remojo

24h. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida con laurel. Añade una cebolla y una zanahoria picadas. Agrega el pimiento choricero entero y el puerro picadito. Sazona, cubre con agua y tapa. Cocina (al 2)

12 min. Abre y retira el laurel

y el pimiento, quítale la carne, pícala y resérvala.

PELA y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la carne del pimiento, un puñadito de perejil picado y dale un hervor. Añade este refrito a la olla y deja cocinar 5-6 minutos a fuego suave para que se mezclen los sabores. Remueve.

3 4
3
4

PRECALIENTA el horno.

Coloca las morcillas en una bandeja apta para el horno

y rocíalas con un chorrito de aceite. Hornea a 180º C

15 minutos. Resérvalas

calientes.

PICA la otra cebolla y dórala. Pela y trocea la calabaza y la patata y añade. Sazona. Cubre con agua y cocina a fuego moderado 20 minutos. Retira el exceso de agua y tritura con la batidora eléctrica. Sirve la crema de calabaza en un plato y añade las carillas y las morcillas. Decora con perejil.

El consejo

las carillas y las morcillas. Decora con perejil. El consejo d e K ARLOS Una vez

de KARLOS

Una vez en casa, las zanahorias se han de mantener en un lugar fresco y aireado. Antes de guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo húmedo, en lugar de lavarlas.

VIERNES 3/10/08

INGREDIENTEScon un trapo húmedo, en lugar de lavarlas. VIERNES 3/10/08 4-6 personas ● 500 gr. de

4-6 personas

500 gr. de alubias carillas

8 morcillas pequeñitas

300 gr. de calabaza

1 puerro

2 cebollas

1 zanahoria

1 patata

1 pimiento choricero

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil

choricero ● 2 dientes de ajo ● 1 hoja de laurel ● agua ● aceite de
choricero ● 2 dientes de ajo ● 1 hoja de laurel ● agua ● aceite de
LUNES 6 MARTES 7 MIÉRCOLES 8 JUEVES 9 VIERNES 10 MERLUZA DE CON ACELGAS GUISADAS
LUNES 6
MARTES 7
MIÉRCOLES 8
JUEVES 9
VIERNES 10
MERLUZA DE
CON
ACELGAS
GUISADAS
MONTADITOS
SOPA
POLLO
SORPRESA
MAHONESA
AJO
EN HOJALDRE
CALABACÍN DE
AL DE
CURRY
DE RABO

LAS RECETAS

DE LA TELE DE

HOJALDRE CALABACÍN DE AL DE CURRY DE RABO LAS RECETAS DE LA TELE DE K ARLOS

KARLOS A RGUIÑANO

Nº 4 6 al 10 de octubre
Nº 4
6 al 10 de octubre
Sorpresa de rabo 1 2
Sorpresa de rabo
1
2
Cocinar el rabo Cocinar la salsa
Cocinar el rabo
Cocinar la salsa
Añadir la carne Rebozar las sorpresas
Añadir la carne
Rebozar las sorpresas

PON los puerros en la olla

rápida. Añade una zanahoria troceada, una cebolla y granos de pimienta. Trocea

el rabo y agrega. Cubre con

agua, sazona, tapa y cocina (al 2) 25-30 minutos. Retira el rabo a una fuente, deshuésalo y desmígalo. Reserva la carne y el caldo, separados.

TROCEA patatas peladas

y

cuécelas en agua hirviendo

y

sal 20 minutos. Escúrrelas

y

pásalas por el pasapurés.

Coloca el puré en un cuenco,

añade un diente de ajo pelado

y

picado, un puñadito de

perejil picado y la carne de

rabo desmigada. Haz una mezcla con el conjunto

y

reserva.

3 4
3
4

DORA los otros 2 dientes de ajo pelados. Pica las otras cebollas y la otra zanahoria y añade. Sazona y deja que se pochen las verduras. Agrega una cucharada de harina y

rehoga. Vierte el vino, cuatro cacitos de caldo y deja reducir a fuego medio 15 minutos. Cuela la salsa

y resérvala.

SORPRESAS: rellena

4 moldes con la mezcla de patata y rabo. Aplasta con la cuchara. Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas con aceite hirviendo. Retíralas a un plato con papel absorbente. Mancha un plato con salsa y pon encima una sorpresa. Decora con una hojita de perejil.

El consejo

una sorpresa. Decora con una hojita de perejil. El consejo d e K ARLOS Los puerros

de KARLOS

Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días, porque si no pueden resultar indigestos.

LUNES 6/10/08

INGREDIENTESporque si no pueden resultar indigestos. LUNES 6/10/08 4-6 personas ● 1 rabo de ternera ●

4-6 personas

1 rabo de ternera

2 patatas

3 cebollas

2 zanahorias

2 puerros

3 dientes de ajo

harina, huevo batido y pan rallado

agua

1 vaso de vino tinto sal perejil

15-20 granos de pimienta negra

aceite de oliva Carbonell

agua 1 vaso de vino tinto sal perejil ● ● 15-20 granos de pimienta negra ●
Sopa de pollo al curry
Sopa de pollo al curry
1 2 Desespumar Colar el caldo CALDO: pon abundante agua hirviendo y sal en la
1
2
Desespumar
Colar el caldo
CALDO: pon abundante
agua hirviendo y sal en la
olla rápida e introduce los
muslos de pollo, los huesos
de rodilla y la penca de apio.
Cuando empiece a hervir,
desespuma, coloca la tapa y
cocina (al 2) 5 minutos a
partir de que comience a
salir el vapor.
ABRE la olla y retira los
muslos de pollo a un plato.
Quítales la piel, deshuesa y
reserva la carne picadita.
Cuela y reserva el caldo.
3
Añadir el pollo
Freír las rebanadas de pan
POCHA cebollas picadas.
Añade zanahorias picadas.
Pela y retira el corazón de la
manzana. Pícala y añade.
Sazona y cocina las verduras.
Agrega el curry y rehoga.
Vierte caldo y cuece 5-6 min.
Tritura con la batidora
eléctrica, cuélala. Vierte la
leche de coco. Añade el pollo
y perejil. Sazona y mezcla.
FRÍE, en una sartén con un
buen chorro de aceite, las
rebanadas de pan. Retíralas a
un plato con papel
absorbente para eliminar el
exceso de aceite. Sirve la
sopa en plato hondo y
acompaña con dos
rebanadas de pan frito.
El consejo
de KARLOS
Una vez en el hogar, se recomienda retirar en primer lugar
el plástico con el que frecuentemente se envuelve el pollo.
Se debe sustituir por papel de aluminio si no se va a preparar
inmediatamente.

MARTES 7/10/08

INGREDIENTESsi no se va a preparar inmediatamente. MARTES 7/10/08 4-6 personas ● 2 muslos de pollo

4-6 personas

2 muslos de pollo

2 huesos de rodilla

2 cebollas

2 zanahorias

1 manzana

1 penca de apio

8 rebanadas de pan

1 vaso de leche de coco

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

1 cucharadita de curry

perejil

● 1 vaso de leche de coco ● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal
Montaditos de calabacín, setas y queso
Montaditos de calabacín, setas y queso
1 2 Freír el pan Cortar el calabacín RETIRA la corteza a las rebanadas de
1
2
Freír el pan
Cortar el calabacín
RETIRA la corteza a las
rebanadas de pan y con un
cortapastas dales forma
redondeada. En una sartén
con un buen chorro de aceite
fríe el pan por los 2 lados.
Reserva el pan en un plato
con papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite.
Cuela el aceite y resérvalo.
PICA cebollas en juliana y
pocha a fuego suave. Sazona y
reserva en un plato la cebolla.
Corta 8 rodajas (no muy finas)
de calabacín y cocínalas por
los 2 lados en la misma sartén.
Sazona y reserva con papel
absorbente. En esa sartén,
cocina las setas por los dos
lados. Sazona con el diente de
ajo picadito. Cocina y reserva.
3
Hacer la vinagreta
Preparar los montaditos
4
VINAGRETA: pela y pica el
tomate y colócalo en un
cuenco. Vierte una
cucharadita de vinagre, dos
cucharaditas de aceite, las
semillas de amapola
y sazona. Mezcla bien
y
reserva.
PON una rebanada de pan
en la base, encima 2 setas,
cebolla caramelizada, media
loncha de queso y otro trozo
de calabacín. Encima 2 setas,
más cebolla y termina con
otra media loncha de queso.
Ensarta un palo para que no
se deshagan. Hornea a 180º C
(horno precalentado) 5 min.
Sirve y rocía con vinagreta.
El consejo
Las semillas de amapola constituyen un aderezo atractivo para
los platos con queso, para tentempiés y para aliños con ensalada.
de KARLOS

MIÉRCOLES 8/10/08

INGREDIENTESy para aliños con ensalada. de KARLOS MIÉRCOLES 8/10/08 4 personas ● 1 calabacín ● 16

4 personas

1 calabacín

16 setas de cardo

4 lonchas gruesas de queso

2 cebollas

1 tomate

1 diente de ajo

1 cucharada de semillas de amapola

4 rebanadas de pan de molde

vinagre

aceite de oliva Carbonell

sal

1 cucharada de semillas de amapola ● 4 rebanadas de pan de molde ● vinagre ●
Acelgas guisadas en hojaldre
Acelgas guisadas en hojaldre
1 Hacer el reborde Quitar los hilos 2 PRECALIENTA el horno. QUITA los hilos a
1
Hacer el reborde
Quitar los hilos
2
PRECALIENTA el horno.
QUITA los hilos a las pencas
Corta cada lámina de
hojaldre en 2 rectángulos de
18x10 cm. Pinta la bandeja
con aceite, pon los hojaldres
encima y pínchalos con un
tenedor. Haz unas tiras y
ponlas en los bordes. Bate un
huevo y pinta con brocha.
Hornea a 180º C 15-18 min.
Reserva los hojaldres.
y pica las acelgas. Ponlas a
cocer en una cacerola con
abundante agua hirviendo y
sal 15 minutos. Desespuma,
escurre y reserva.
3
Cocer los huevos
Cocinar el relleno
4
CUECE, en un cazo con agua
hirviendo y sal, los huevos
10 minutos. Refresca, pela,
pártelos en cuartos y
resérvalos.
PICA los dientes de ajo y
dóralos. Añade la harina y
rehoga. Agrega el pimentón
y
remueve. Añade las acelgas
y
deja cocinar el conjunto
3-4 minutos. Rellena los
hojaldres con las acelgas y
acompaña con un par de
trozos de huevo. Decora con
una ramita de perejil.
El consejo
de KARLOS
La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene
consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección. Guardada
en el verdulero del frigorífico se conserva unos días más.

JUEVES 9/10/08

INGREDIENTESfrigorífico se conserva unos días más. JUEVES 9/10/08 4 personas ● 1- 2 láminas de hojaldre

4 personas

1- 2 láminas de hojaldre

1,5 kg. de acelgas

2 dientes de ajo

3 huevos

1 cucharada de harina

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

1 cucharadita de pimentón (al gusto)

perejil

de harina ● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● 1 cucharadita de pimentón
de harina ● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● 1 cucharadita de pimentón
Merluza con mahonesa de ajo y langostinos
Merluza con mahonesa de ajo y langostinos
1 2 Quitar las espinas Hacer la mahonesa LIMPIA bien y quita las espinas a
1
2
Quitar las espinas
Hacer la mahonesa
LIMPIA bien y quita las
espinas a los lomos de
merluza. Sazónalos. Unta
una bandeja apta para el
horno con aceite, coloca
encima los lomos y úntalos
con aceite. Hornea a 200º C,
6-8 minutos.
MAHONESA: pon en un vaso
alto el huevo, ½ diente de ajo
picado, un chorrito de vinagre,
un buen chorro de aceite, un
chorrito de vinagre y una
pizca de sal. Empieza a batir
sin mover el brazo de la
batidora. Cuando comience a
emulsionar, mueve el brazo
hasta obtener la mahonesa.
3
Untar los lomos
Rebozar en palomitas
4
SACA la bandeja del horno
y unta los lomos con la
mahonesa. Gratina
2 minutos en el horno.
Reserva.
PELA los langostinos sin
quitarles la colita, ábrelos
por la mitad, sazónalos y
rebózalos en las palomitas
trituradas. Fríelos. Escúrrelos
en papel absorbente. Sirve
una ración de lomo con 3
langostinos y salsea por
encima con el jugo de la
merluza. Decora con una
hojita de perejil.
El consejo
de KARLOS
A la hora de comprar langostinos frescos, su caparazón
ha de ser brillante y resistente. Se han de rechazar los ejemplares
blandos o que tengan un ligero olor a amoniaco que indica
que esos langostinos no son frescos.

VIERNES 10/10/08

INGREDIENTESque esos langostinos no son frescos. VIERNES 10/10/08 4 personas ● 4 lomos de merluza (de

4 personas

4 lomos de merluza (de unos 200 gr.)

12 langostinos

25 gr. de palomitas (trituradas)

½ diente de ajo

1 huevo

aceite de oliva Carbonell

vinagre

sal

perejil

(trituradas) ● ½ diente de ajo ● 1 huevo ● aceite de oliva Carbonell ● vinagre
LUNES 13 MARTES 14 MIÉRCOLES 15 JUEVES 16 VIERNES 17 PATATAS SALSA TALLARINES CON LOMO
LUNES 13
MARTES 14
MIÉRCOLES 15
JUEVES 16
VIERNES 17
PATATAS
SALSA
TALLARINES
CON
LOMO
RAPE
GRATINADO
DE
LOMO
DE CERDO
VERDE
CON EN BACALAO
HÍGADO
DE TERNERA
CON DE
SETAS
COLIFLOR
Y PATATAS
CON
MELOCOTÓN

LAS RECETAS

DE LA TELE DE

DE SETAS COLIFLOR Y PATATAS CON MELOCOTÓN LAS RECETAS DE LA TELE DE K ARLOS A

KARLOS A RGUIÑANO

Nº 5 13 al 17 de octubre
Nº 5
13 al 17 de octubre
Lomo de cerdo con melocotón rebozado 1 2
Lomo de cerdo con melocotón rebozado
1
2
Dorar el lomo Cocinar en la salsa
Dorar el lomo
Cocinar en la salsa
Añadir la cerveza Enharinar el melocotón
Añadir la cerveza
Enharinar el melocotón

DALE un golpe a los ajos sin pelar y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Machaca la pimienta verde hasta que quede polvito. Salpimienta el lomo y dóralo en la cacerola por los dos lados.

RETIRA la mitad de aceite de cacerola y vierte la cerveza. Deja hervir 10-12 minutos. Dale vueltas para que se cocine por todos los lados.

la

3 4
3
4

VIERTE la nata líquida y la salsa inglesa. Coloca la tapa y cocina 10 minutos más por los dos lados. Corta el lomo en 4 porciones y reserva.

PELA los melocotones, corta

trozos y pásalos por harina

y

huevo batido. Fríelos con

aceite hirviendo. Escúrrelos

pártelos por la mitad. Sirve una ración de lomo, salsea por encima y acompaña el plato con unos trozos de melocotón. Decora con una ramita de perejil.

y

El consejo

melocotón. Decora con una ramita de perejil. y El consejo d e K ARLOS El olor

de KARLOS

El olor de los melocotones tiene que ser suave, aromático

y afrutado. Es conveniente mantener los frutos que no estén

maduros a temperatura ambiente. Si los guardas en la nevera ya maduros, se deben conservar separados de otras frutas.

LUNES 13/10/08

INGREDIENTESdeben conservar separados de otras frutas. LUNES 13/10/08 4 personas ● 800 gr. de lomo de

4 personas

800 gr. de lomo de cerdo (en 1 pieza)

2 melocotones

2 dientes de ajo

harina y huevo batido (para rebozar)

¼ l. de cerveza

½ vaso de nata líquida

una cucharada de salsa inglesa

aceite de oliva Carbonell sal

15-20 granos de pimienta verde

perejil (para decorar)

de salsa inglesa ● ● aceite de oliva Carbonell sal ● 15-20 granos de pimienta verde
Gratinado de coliflor y patatas al curry 1 2
Gratinado de coliflor y patatas al curry
1
2
Cocer la coliflor y patatas Cortar el pan
Cocer la coliflor y patatas
Cortar el pan
Cocinar la salsa Napar las hortalizas
Cocinar la salsa
Napar las hortalizas

PELA y trocea las patatas. Separa los ramilletes de coliflor. Pon a cocer las patatas y la coliflor en una cacerola con abundante agua y sal. Coloca la tapa y deja cocer 25 minutos. Escurre las patatas y la coliflor y reserva en una fuente apta para el horno.

SALSA de curry: pica la cebolla y póchala a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade la harina y rehoga. Agrega el curry, la mostaza, el zumo de limón y mezcla bien. Vierte el caldo y deja hervir durante 5 minutos para que ligue la salsa.

3 4
3
4

RETIRA la corteza del pan a las rebanadas, córtalas en triángulos y fríelos en una sartén con aceite hirviendo. Unta los piquitos de pan con mantequilla y pásalos por perejil picado. Reserva.

CUBRE la coliflor y las patatas con la salsa curry y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve la coliflor en la fuente y decora con los triángulos de pan.

El consejo

en la fuente y decora con los triángulos de pan. El consejo d e K ARLOS

de KARLOS

Si

la coliflor tiene manchas marrones, inflorescencias separadas

o

partes blandas en la masa, significa que está vieja. Debes

descartar aquellos ejemplares que presenten motas, ya que aparecen como consecuencia de la existencia de hongos o insectos.

MARTES 14/10/08

INGREDIENTESde la existencia de hongos o insectos. MARTES 14/10/08 4 personas ● ● ● 1 coliflor

4 personas

1 coliflor

2 patatas

1 cebolla

2 cucharadas de harina

½ l. de caldo de pollo

zumo de 1 limón

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de curry

1 nuez de mantequilla

2 rebanadas de pan de molde

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil picado

nuez de mantequilla ● 2 rebanadas de pan de molde ● agua ● aceite de oliva
nuez de mantequilla ● 2 rebanadas de pan de molde ● agua ● aceite de oliva
Lomo de rape con setas
Lomo de rape con setas
1 2 Cocinar la salsa Envolver en panceta SALSA: pica las chalotas y póchalas. Limpia
1
2
Cocinar la salsa
Envolver en panceta
SALSA: pica las chalotas y
póchalas. Limpia los hongos
y pica los rabos. Elige ocho
setas, pícalas y agrega a la
chalota pochada. Sazona.
Añade una cucharada sopera
de harina, un vaso de vino,
un chorro de agua y reduce
unos 12 min. Tritura con la
batidora todo bien y cuela.
Reserva la salsa.
CORTA el lomo de rape en
cuatro trozos, envuelve cada
trozo con dos lonchas de
panceta con la ayuda de un
palillo. Vierte un chorrito de
aceite en una fuente apta
para el horno y coloca los
trozos de rape encima.
Hornea a 200º C durante
unos 12 minutos.
3
Saltear las setas
Servir
4
CORTA el ajo en láminas y
ponlo en una sartén con un
chorrito de aceite. Filetea los
hongos y las setas y añádelas
cuando el ajo esté doradito.
Sazona y saltea unos tres
minutos.
PARA emplatar, pon la salsa
en la base de un plato de
manera decorativa y encima
coloca los lomos de rape.
Acompaña con las setas.
Decora con perejil y sirve.
El consejo
de KARLOS
Para limpiar las setas, si llevan mucha tierra pueden ponerse
a remojo 5 min. y sacudirlas cogiéndolas con las láminas hacia abajo
para que suelten la tierra con el agua. Aunque, normalmente
basta con rasparlas superficialmente con un cuchillo.

MIÉRCOLES 15/10/08

INGREDIENTESsuperficialmente con un cuchillo. MIÉRCOLES 15/10/08 4 personas ● 4 lomos de rape (de unos 200

4 personas

4 lomos de rape (de unos 200 gr.)

8 lonchas de panceta ahumada

400 gr. de setas variadas

4 chalotas

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

agua

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva Carbonell sal perejil

de ajo ● 1 cucharada de harina ● agua ● 1 vaso de vino blanco ●
de ajo ● 1 cucharada de harina ● agua ● 1 vaso de vino blanco ●
Tallarines con hígado de ternera
Tallarines con hígado de ternera
1 Cocer los tallarines Saltear la pasta 2 COLOCA los tallarines en una cacerola con
1
Cocer los tallarines
Saltear la pasta
2
COLOCA los tallarines en
una cacerola con agua
hirviendo y sal. Coloca la
tapa y deja cocer 7-8 min.
Escurre la pasta y refresca.
SALTEA la pasta en una
sartén con un chorrito de
aceite y 1 ó 2 guindillas.
Resérvala.
3
Cocinar la salsa
Freír los dados de hígado
4
DORA los ajos picados.
Pocha la cebolla picada. Pica
el pimiento verde y agrega a
la sartén. Deja cocinar
3-4 min. Pela y pica los
tomates y añade a la sartén.
Condimenta con el comino,
una pizca de sal y una pizca
de azúcar. Cocina el conjunto
CORTA el hígado en daditos,
salpimiéntalos y saltéalos a
fuego fuerte en una sartén
con un chorrito de aceite.
Añade perejil picado. Sirve
los tallarines en un plato,
salsea con la fritada y
acompaña con los daditos de
hígado.
a fuego suave 10 minutos.
Reserva esta fritada.
El consejo
El comino resulta excelente como condimento de ensaladas,
de KARLOS
y además da un característico toque de aroma y sabor a diferentes
platos de legumbre, verdura, carne, pescado o pasta.

JUEVES 16/10/08

INGREDIENTESlegumbre, verdura, carne, pescado o pasta. JUEVES 16/10/08 4 personas ● 400 gr. de tallarines ●

4 personas

400 gr. de tallarines

400 gr. de hígado de ternera

1 cebolla

1 pimiento verde

4 tomates

2 dientes de ajo

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

azúcar

1-2 guindillas cayena

1 cucharadita de comino

pimienta negra

perejil picado

● sal ● azúcar ● 1-2 guindillas cayena ● 1 cucharadita de comino ● pimienta negra
● sal ● azúcar ● 1-2 guindillas cayena ● 1 cucharadita de comino ● pimienta negra
Patatas en salsa verde con tripas de bacalao
Patatas en salsa verde con tripas de bacalao
1 2 Desalar las tripas Cubrir con agua PICA el ajo y la cebolla y
1
2
Desalar las tripas
Cubrir con agua
PICA el ajo y la cebolla y
agrega a una olla con un
chorrito de aceite, añade
el perejil y deja pochar unos
3-4 minutos. Desala bien las
tripas de bacalao y límpialas.
Corta en láminas dos tripas
de bacalao, corta las patatas
en láminas gordas y agrega
todo.
PON abundante agua a
calentar en una cazuela y
reserva. Cubre todo con el
agua caliente. Sazona y pon la
olla en posición 1 y cuando
empiece a hervir cocina
durante unos 3 minutos.
3
Freír las tripas de bacalao
Verter la salsa
4
CORTA el resto de tripas de
bacalao en tiras y ponlas a
freír en una sartén con
abundante aceite hasta que
estén bien doraditas.
COLOCA para emplatar las
patatas en un plato y por
encima vierte la salsa de la
olla con una pizca de perejil.
Para acompañar, pon encima
las tripas de bacalao.
El consejo
de KARLOS
Para que no repita el ajo, pártelo por la mitad a lo largo y quita
el centro, que es como una ramita verde que tiene.
Esto es lo que hace que pique. No repetirá, pero seguirá dando
todo el sabor a nuestros platos.

VIERNES 17/10/08

INGREDIENTESdando todo el sabor a nuestros platos. VIERNES 17/10/08 4 personas ● 6 tripas de bacalao

4 personas

6 tripas de bacalao

4 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil

de bacalao ● ● 4 patatas 1 cebolla ● 2 dientes de ajo ● agua ●
de bacalao ● ● 4 patatas 1 cebolla ● 2 dientes de ajo ● agua ●
LUNES 20 MARTES 21 MIÉRCOLES 22 JUEVES 23 VIERNES 24 GALLO CON GELATINA PIMIENTOS RELLENOS
LUNES 20
MARTES 21
MIÉRCOLES 22
JUEVES 23
VIERNES 24
GALLO
CON GELATINA
PIMIENTOS
RELLENOS
DE PAN
BORRAJA
CON SALSA
CHULETAS
DE MEJILLONES
DE CORDERO
Y SOPA
ESPÁRRAGOS
DE ALMENDRAS
CON
CREMA DE Y CERDO
QUESO

LAS RECETAS

DE LA TELE DE

DE ALMENDRAS CON CREMA DE Y CERDO QUESO LAS RECETAS DE LA TELE DE K ARLOS

KARLOS A RGUIÑANO

Nº 6 20 al 24 de octubre
Nº 6
20 al 24 de octubre
Chuletas de cerdo con crema y queso
Chuletas de cerdo con crema y queso
1
1
Agregar la harina
Agregar la harina

SALPIMIENTA las chuletas

e introduce en una cazuela

con un chorrito de aceite. Cocina hasta que se doren. Para preparar la bechamel, corta cebollas en juliana, sazona y deja pochar unos minutos. Cuando esté pochada, agrega dos cucharadas de harina, cocínala un poquito.

Añadir las yemas
Añadir las yemas

AÑADE la leche (reserva como medio vaso de leche), la leche (reserva como medio vaso de leche),

una pizca de nuez moscada y

el

chuletas. Bate las yemas de huevo en un cuenco. Añade la leche que habías reservado y agrega todo a la bechamel. Mezcla muy bien.

jugo que han soltado las

3 4
3
4
Freír las patatas
Freír las patatas
Poner el queso
Poner el queso

COLOCA las chuletas en una fuente apta para el horno.

Vierte la bechamel y hornea

a 180º C unos 10- 15 minutos.

Pega un golpe a los ajos e introduce en una sartén con abundante aceite. Corta las patatas en tiras y fríelas.

CORTA cuatro cuñas del queso y reparte cada una

sobre cada chuleta de cerdo

y pon a gratinar en el horno

unos 2 minutos. Para servir,

coloca las chuletas en un plato y acompaña con las patatas, el ajo y perejil.

El consejo

y acompaña con las patatas, el ajo y perejil. El consejo d e K ARLOS Al

de KARLOS

Al comprar, hay que elegir las cebollas duras, firmes y de cuello corto, y rechazar las húmedas, con manchas o cuello muy blando. Esto indica que están pasadas o todavía están sin formar.

Esto indica que están pasadas o todavía están sin formar. LUNES 20/10/08 ● INGREDIENTES 4 personas

LUNES 20/10/08

pasadas o todavía están sin formar. LUNES 20/10/08 ● INGREDIENTES 4 personas 4 chuletas de cerdo

INGREDIENTES

4 personas

4 chuletas de cerdo

200 gr. de queso Gran Capitán

3 patatas 2 cebollas 4 yemas de huevo 2 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

½ l. de leche

aceite de oliva Carbonell

sal

pimienta negra

nuez moscada

perejil

de harina ● ½ l. de leche ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● pimienta
Borraja con salsa de almendras y pollo 1 2
Borraja con salsa de almendras y pollo
1
2
Cortar las borrajas
Cortar las borrajas
Dorar las almendras
Dorar las almendras

LIMPIA las borrajas, retírales los hilillos a los troncos ( las hojas no se utilizan) con la puntilla o ráspalos con un estropajo mojado. Trocéalos y ponlos

en agua hirviendo y sal. Tapa

y

cocina 16-20 minutos.

Escurre las borrajas y resérvalas. Reserva el caldo.

LAMINA los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Retira y pon a dorar en el mismo aceite las almendras y, luego, las rebanadas de pan. Cuela el aceite, vierte a la misma sartén y pon a pochar la cebolla bien picada. Sazona.

3 Añadir el caldo Pasar por harina 4 CUANDO la cebolla empiece a tomar color
3
Añadir el caldo
Pasar por harina
4
CUANDO la cebolla
empiece a tomar color
añade los ajos, las almendras
y
el pan troceado, vierte el
caldo de ave, sazona y cocina
a
fuego medio unos
8-10 minutos. Tritura y cuela
a
una cacerola ancha. Añade
la
borraja bien escurrida y
deja que se cocine a fuego
suave 3-4 minutos.
PICA la pechuga de pollo y
salpimienta. Añade la yema
de huevo y perejil picado.
Amasa y haz unas bolas. Pasa
por harina y fríe en una
sartén con aceite. Agrega las
albóndigas al guiso de las
borrajas y cocina 5-6 min.
Sirve el guiso en una fuente
amplia y decora con unas
ramas de perejil.
El consejo
de KARLOS
A pesar del origen mediterráneo de la borraja, son pocas las
provincias de España donde se cultiva y se consume. En el norte, es
una verdura muy recurrida en invierno, su mejor temporada de
cultivo, aunque se puede adquirir fresca en el mercado todo el año.
aunque se puede adquirir fresca en el mercado todo el año. MARTES 21/10/08 INGREDIENTES 4 personas

MARTES 21/10/08

adquirir fresca en el mercado todo el año. MARTES 21/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 1 ½

INGREDIENTES

4 personas

1 ½ kg. de borrajas

2 pechugas de pollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 gr. de almendra cruda

2 rebanadas de pan

1 yema de huevo

harina

½ l. de caldo de ave

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil

● 1 yema de huevo ● harina ● ½ l. de caldo de ave ● agua
Sopa de pan y espárragos 1 2
Sopa de pan y espárragos
1
2
Cocer las verduras
Cocer las verduras
Añadir el caldo
Añadir el caldo

CALDO: corta el puerro en juliana, trocea la zanahoria e introduce en una olla con abundante agua. Añade unas hojas de perejil, el muslo de pollo y el esqueleto de pollo. Sazona. Tapa y cocina (al 2) unos 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela con la ayuda de un colador y reserva.

CORTA la cebolla en juliana y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta los espárragos en juliana y las puntas en taquitos y agrega a la cazuela. Cuando esté todo bien pochado añade el caldo y deja cocer unos 4-5 minutos. Reserva la sopa.

3 Cortar el pan Escalfar los huevos 4 CORTA el pan en rebanadas, ponlas en
3
Cortar el pan
Escalfar los huevos
4
CORTA el pan en rebanadas,
ponlas en la bandeja del
horno y gratina 4- 5 minutos.
Reserva.
ESCALFAR los huevos: pon
abundante agua en una
cazuela, sazona y vierte un
chorrito de vinagre. Casca los
huevos y déjalos escalfar a
fuego suave 3 minutos.
Para emplatar, pon el pan
tostado en el plato. Encima
pon el huevo escalfado y
vierte la sopa. Añade una
pizca de perejil y sirve.
El consejo
de KARLOS
El huevo escalfado o pochado es un método de sumergir
un huevo sin cáscara, generalmente de gallina, en agua muy caliente
(pero no hirviendo). En la elaboración, se vierte un poco
de vinagre para que la clara se mantenga de color blanco.
de vinagre para que la clara se mantenga de color blanco. MIÉRCOLES 22/10/08 INGREDIENTES 4-6 personas

MIÉRCOLES 22/10/08

INGREDIENTESla clara se mantenga de color blanco. MIÉRCOLES 22/10/08 4-6 personas ● ½ barra de pan

4-6 personas

½ barra de pan

16 espárragos verdes

1 muslo de pollo

1 esqueleto de pollo

4 -6 huevos (1 por comensal)

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

agua

vinagre

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil

● 1 cebolla ● 1 puerro ● 2 zanahorias ● agua ● vinagre ● aceite de
Pimientos rellenos de cuello de cordero 1 2
Pimientos rellenos de cuello de cordero
1
2
Cocer los cuellos
Cocer los cuellos
Rellenar los pimientos
Rellenar los pimientos

RELLENO: mete los cuellos

y unas hojas de perejil en

una olla con agua. Sazona. Tapa y cocina (al 2) unos 40 minutos a partir de que

empiece a salir el vapor. Con

la ayuda de un cazo retira la

espuma (reserva el caldo). Desmiga los cuellos de cordero y pica bien la carne. Reserva.

PICA las chalotas, ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cuando la chalota esté doradita añade la carne del cordero. Saltea todo bien. Deja templar para poder rellenar los pimientos del piquillo. Rellena los pimientos y reserva.

3 Pochar las verduras Cocinar los pimientos 4 SALSA: pica cebolla, pimiento verde y zanahoria.
3
Pochar las verduras
Cocinar los pimientos
4
SALSA: pica cebolla,
pimiento verde y zanahoria.
Pon todo a pochar en una
cazuela. Sazona y cuando
estén, añade harina. Cocínala
y vierte el vino tinto. Mezcla
bien y agrega dos cazos del
caldo que has reservado.
Deja reducir durante unos
10-15 minutos. Pasa la salsa
por un pasapurés.
COLOCA los pimientos en
una sartén y vierte por
encima la salsa. Cocina todo
bien unos 4-5 minutos.
Para emplatar, coloca
3 pimientos en cada plato y
por encima la salsa. Decora
con perejil y sirve.
El consejo
de KARLOS
A pesar de que el pimiento del piquillo era conocido
en Navarra, hasta hace un par de décadas no se plantaban
para venta, sino para consumo propio. Hoy día,
ya se encuentran en los mercados de todo el país.
día, ya se encuentran en los mercados de todo el país. JUEVES 23/10/08 INGREDIENTES 4 personas

JUEVES 23/10/08

en los mercados de todo el país. JUEVES 23/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 1 ó 2

INGREDIENTES

4 personas

1 ó 2 cuellos de cordero

12 pimientos de piquillo

8 chalotas

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 cucharada de harina

1 vaso de vino tinto

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil

verde ● 1 cucharada de harina ● 1 vaso de vino tinto ● agua ● aceite
Popietas de gallo con gelatina de mejillones y percebes 1 2
Popietas de gallo con gelatina de mejillones y percebes
1
2
Cocer los percebes
Cocer los percebes
Hacer las popietas
Hacer las popietas

PON a cocer en una cazuela los mejillones, el laurel y una pizca de pimienta negra. En otra, cuece los percebes. Sazona. Reserva.

Limpia y filetea el gallo. Sazona y enrosca los filetes para hacer popietas.

3 Preparar la salsa Colocar en los cuencos 4 SALSA verde: pocha cebolla, añade una
3
Preparar la salsa
Colocar en los cuencos
4
SALSA verde: pocha cebolla,
añade una cucharada de
harina, cocínala y añade
vino, caldo de los mejillones
y
perejil picado. Encima
coloca las popietas de gallo y
cocina 6-8 minutos. Prepara
la
gelatina: remoja las hojas
de cola de pescado y añade
el
caldo de los percebes.
Cocina unos minutos.
RETIRA las cáscaras de los
mejillones y de los percebes.
Coloca de forma alternativa
los percebes y los mejillones
en cuatro cuencos. Vierte el
caldo de los percebes con la
gelatina. Deja enfriar los
cuencos en el frigorífico.
Desmolda y sirve 3 popietas
por plato y un cubito de
gelatina. Por encima, la salsa.
El consejo
de KARLOS
Cómo se cocinan los percebes: Poner en una olla agua
abundante con sal. Dejar hervir. Introducir los percebes en el agua
y retirarlos cuando vuelva a hervir.
percebes en el agua y retirarlos cuando vuelva a hervir. VIERNES 24/10/08 INGREDIENTES 4 personas ●

VIERNES 24/10/08

agua y retirarlos cuando vuelva a hervir. VIERNES 24/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 2 o 3

INGREDIENTES

4 personas

2 o 3 gallos

100 gr. de percebes

16 mejillones

1 cebolla

1 o 2 hojas de cola de pescado

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

pimienta negra

2 hojas de laurel

perejil

de vino blanco ● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● pimienta negra ●
LUNES 27 MARTES 28 MIÉRCOLES 29 JUEVES 30 VIERNES 31 ENSALADA COSTILLA MARMITAKO EMPANADILLAS CON
LUNES 27
MARTES 28
MIÉRCOLES 29
JUEVES 30
VIERNES 31
ENSALADA
COSTILLA
MARMITAKO
EMPANADILLAS
CON
DE LANGOSTINOS
ZUMO ASADA
DE UVA CON
SALMÓN DE
JAMÓN Y HUEVO
CON LENTEJAS
ALAS DE PATO

LAS RECETAS

DE LA TELE DE

DE JAMÓN Y HUEVO CON LENTEJAS ALAS DE PATO LAS RECETAS DE LA TELE DE K

KARLOS A RGUIÑANO

Nº 7 27 al 31 de octubre
Nº 7
27 al 31 de octubre
Lentejas con alas de pato 1 2
Lentejas con alas de pato
1
2
Cocinar las lentejas
Cocinar las lentejas
Hornear las alas
Hornear las alas

LENTEJAS: pon abundante agua en una olla. Agrega las lentejas y sazona. Tapa y cocina (al 2) durante unos 10- 12 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

COLOCA las alas de pato en una bandeja apta para el horno. Hornea a 200º C durante unos 10-12 minutos. Reserva.

3 Pochar las verduras Poner las verduras 4 VERDURA: pica la cebolleta y póchala en
3
Pochar las verduras
Poner las verduras
4
VERDURA: pica la cebolleta
y póchala en una sartén con
un chorrito de aceite. Pica el
calabacín, el pimiento verde
y la zanahoria y agrega todo
PARA servir, coloca las
lentejas en un plato. Pon la
verdura por encima y dos
muslos de pato por ración.
Decora con perejil.
a la sartén cuando la cebolla
esté doradita.
El consejo
de KARLOS
Las lentejas ganan adeptos día tras día. En el Reino Unido, sus ventas
han crecido un 112% en el último año, y expertos en nutrición de
todo el mundo avalan ahora el potencial de esta insustituible fuente
de proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. LUNES 27/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 400 gr. de

LUNES 27/10/08

de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. LUNES 27/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 400 gr. de lentejas

INGREDIENTES

4 personas

400 gr. de lentejas

8 alas de pato confitadas

1 cebolleta

½ calabacín

1 zanahoria

1 pimiento verde

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

1 cebolleta ● ½ calabacín ● 1 zanahoria ● 1 pimiento verde ● agua ● aceite
1 cebolleta ● ½ calabacín ● 1 zanahoria ● 1 pimiento verde ● agua ● aceite
Empanadillas con bechamel de jamón y huevo 1 2
Empanadillas con bechamel de jamón y huevo
1
2
Picar los huevos
Picar los huevos
Cocinar la bechamel
Cocinar la bechamel

BECHAMEL: pica y pocha cebolleta. Sazona. Agrega y cocina la harina mezclando con una varilla. Vierte leche poco a poco, pica jamón, ralla la nuez moscada. Cuece el huevo 10 min. y añádelo picado a la bechamel.

MEZCLA todo bien unos 15 min. hasta que espese. Deja templar en un cuenco y pon a enfriar en el frigorífico unos minutos. Reserva.

3 4
3
4
Colocar las semillas
Colocar las semillas
Freír las empanadillas
Freír las empanadillas

PARA hacerlas al horno: pon la bechamel sobre las 8 obleas de empanadilla y ciérralas con un tenedor. Coloca las empanadillas sobre la bandeja del horno. Bate un huevo y unta las empanadillas con él. Por encima agrega las semillas de sésamo y hornea a 200º C durante unos 10-12 minutos.

PARA hacerlas fritas: pon la bechamel sobre las 8 obleas restantes y cierra con un tenedor. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina. Para emplatar, coloca dos empanadillas del horno y dos fritas. Decora con perejil y sirve.

El consejo

horno y dos fritas. Decora con perejil y sirve. El consejo d e K ARLOS Las

de KARLOS

Las semillas de sésamo o ajonjolí son apreciadas en muchos países por su sabor, su aporte de nutrientes como calcio y hierro

y

sus amplias propiedades. Además, son ricas en ácidos grasos

y

alimentan nuestro cerebro.

ricas en ácidos grasos y alimentan nuestro cerebro. MARTES 28/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 16 obleas

MARTES 28/10/08

grasos y alimentan nuestro cerebro. MARTES 28/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 16 obleas de empanadilla ●

INGREDIENTES

4 personas

16 obleas de empanadilla

2-3 lonchas gruesas de jamón

1 cebolleta

3 cucharadas de harina

½ l. de leche

2 huevos

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

1 cucharada de semillas de sésamo

nuez moscada

perejil

● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● 1 cucharada de semillas de sésamo
Marmitako de salmón 1 2
Marmitako de salmón
1
2
Pochar las verduras
Pochar las verduras
Desespumar el caldo
Desespumar el caldo

PICA pimiento verde y rojo

y ponlos a pochar. Retira las

pepitas de las ñoras y ponlas

a hervir en agua hasta que

queden blanditas. Pícalas y añade a los pimientos. Deja pochar y agrega un trozo de

la guindilla y el vaso de vino. Pela, trocea y añade las patatas. Deja cocer unos 15 minutos.

CALDO: retira las espinas y la piel del salmón. Pon abundante agua en una cazuela y añade todo junto con la cabeza del salmón y un par de hojas de perejil. Pon a hervir unos 10 minutos. Con la ayuda de un cazo retira

la espuma del caldo.

3 Añadir los tacos Cortar el cebollino 4 PON sobre la cazuela de las PICA
3
Añadir los tacos
Cortar el cebollino
4
PON sobre la cazuela de las
PICA el cebollino y reserva.
verduras un colador y vierte
el
caldo. Mezcla bien y deja
Para servir, pon el marmitako
en la base de un plato
hervir unos minutitos. Corta
los trozos de salmón en
daditos. Salpimienta
y agrega por encima el
cebollino.
y añádelos a la cazuela.
Deja cocer unos 2 minutos.
El consejo
de KARLOS
La ñora es un pimiento murciano de pequeño tamaño y de forma
redonda, que se deja secar y que tiene un sabor un poco picante.
Se utiliza en la Región de Murcia y Comunidad Valenciana y sobre
todo en el Levante en general y en Cataluña.
y sobre todo en el Levante en general y en Cataluña. MIÉRCOLES 29/10/08 INGREDIENTES 4-6 personas

MIÉRCOLES 29/10/08

el Levante en general y en Cataluña. MIÉRCOLES 29/10/08 INGREDIENTES 4-6 personas ● 300 gr. de

INGREDIENTES

4-6 personas

300 gr. de salmón

2-3 patatas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates

1 guindilla

2 ñoras

1 vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

1 trocito de guindilla

pimienta

cebollino

perejil

● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● 1 trocito de guindilla ● pimienta
● agua ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● 1 trocito de guindilla ● pimienta
Costilla asada con zumo de uva 1 2
Costilla asada con zumo de uva
1
2
Regar con aceite
Regar con aceite
Añadir el zumo
Añadir el zumo

SALPIMIENTA la costilla y

ponla en una bandeja de horno. Vierte un chorrito de aceite por encima y hornea a 180º C unos 30 minutos.

DESGRANA la uva y con la ayuda de una licuadora consigue el zumo. Agrega el zumo a la costilla asada cuando haya pasado la media hora. Continúa asando 15 minutos, dale la vuelta a la costilla y vuelve a añadir otro vaso de zumo y que se ase otros 10-15 minutos.

3 Hacer el puré Reducir la salsa 4 PURÉ: pon patatas a cocer 30 min.
3
Hacer el puré
Reducir la salsa
4
PURÉ: pon patatas a cocer
30 min. sin pelar. Pélalas,
trocéalas y pásalas. Añade 2
yemas de huevo. Sazona y
agrega el perejil picado.
Mezcla. Mete el puré en una
manga pastelera y repártelo
en montoncitos sobre una
fuente de horno. Introduce
en el horno para gratinar
unos 2 minutos.
METE la salsa de la costilla
en un cuenco. Con un cazo
retira la grasa. Ponla a
reducir. Reserva.
Para emplatar, corta la
costilla en cuatro raciones
y acompaña con el puré.
Vierte por encima la salsa,
decora con perejil y sirve.
El consejo
de KARLOS
En casa, es importante guardar las frutas en el frigorífico sacándolas
justo cuando las vayamos a utilizar. Hay que lavarlas debajo del grifo
de agua fría y no deben dejarse en remojo.
del grifo de agua fría y no deben dejarse en remojo. JUEVES 30/10/08 INGREDIENTES ● ●

JUEVES 30/10/08

de agua fría y no deben dejarse en remojo. JUEVES 30/10/08 INGREDIENTES ● ● ● ●

INGREDIENTES

4 personas

1.200 gr. de costilla de ternera 1 Kg. de uva blanca 2 patatas 2 yemas de huevo agua

aceite de oliva Carbonell

sal

pimienta negra

perejil

de uva blanca 2 patatas 2 yemas de huevo agua ● aceite de oliva Carbonell ●
Ensalada de langostinos y germinados 1 2
Ensalada de langostinos y germinados
1
2
Cortar las patatas
Cortar las patatas
Cocinar la salsa
Cocinar la salsa

PON a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua. Sazona. Corta las patatas en láminas y reserva.

SALSA: introduce en un cuenco el azúcar, la harina de maíz, el zumo de naranja, la guindilla y un buen chorro de vinagre. Mezcla todo bien. Vierte todo en una cazuela y cocina hasta que se ligue la salsa. Cuela con la ayuda de un colador y reserva.

3 Mezclar los germinados Abrir los langostinos 4 MEZCLA los germinados. Alíñalos con aceite, vinagre
3
Mezclar los germinados
Abrir los langostinos
4
MEZCLA los germinados.
Alíñalos con aceite, vinagre
y sal. Reserva.
ABRE los langostinos por la
mitad y saltéalos en una
sartén con un chorrito de
aceite. Sazona. Agrega la
media copa de brandy
y flambea.
El consejo
de KARLOS
Los germinados o brotes tienen muchas propiedades terapéuticas,
según la semilla germinada. Su excepcional cantidad de nutrientes
los hace, además, indispensables en una dieta sana.
los hace, además, indispensables en una dieta sana. VIERNES 31/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 16

VIERNES 31/10/08

además, indispensables en una dieta sana. VIERNES 31/10/08 INGREDIENTES 4 personas ● 16 langostinos ● 200

INGREDIENTES

4 personas

16 langostinos

200 gr. de germinados variados

2 patatas

agua

1/2 copa de brandy

vinagre

aceite de oliva Carbonell

sal

Para la salsa:

2 naranjas

1 cucharada de harina de maíz refinada

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de azúcar

1 trozo de guindilla

cucharada de harina de maíz refinada ● 4 cucharadas de vinagre ● 1 cucharada de azúcar
cucharada de harina de maíz refinada ● 4 cucharadas de vinagre ● 1 cucharada de azúcar
LUNES 3 MARTES 4 MIÉRCOLES 5 JUEVES 6 VIERNES 7 DORADA CON CREMA MUSLOS DE
LUNES 3
MARTES 4
MIÉRCOLES 5
JUEVES 6
VIERNES 7
DORADA
CON CREMA
MUSLOS
DE CONEJO
ALCACHOFAS
FRITAS
ARROZ CON
DE MEJILLONES
CON NUECES
CON BERBERECHOS
GARBANZOS
Y PASAS
DE HAMBURGUESA
PAVO CON QUESO

LAS RECETAS

DE LA TELE DE

Y PASAS DE HAMBURGUESA PAVO CON QUESO LAS RECETAS DE LA TELE DE K ARLOS A

KARLOS A RGUIÑANO

Nº 8

3 al 7 de noviembre

Hamburguesa de pavo con queso frito 1 2
Hamburguesa de pavo con queso frito
1
2
Añadir el huevo
Añadir el huevo
Hacer el aceite
Hacer el aceite

PICA ajo y cebolleta y pon a pochar. Sazona. Retira el aceite con un colador y mete la cebolleta y el ajo en un cuenco. Añade tomates secos y carne todo picado y un huevo. Salpimienta. Mezcla. Pon en un molde redondo para dar forma a las hamburguesas. Fríelas con abundante aceite. Reserva.

ACEITE de cilantro: pica el cilantro e introdúcelo en un vaso batidor. Agrega un buen chorro de aceite y bate bien con la ayuda de una batidora. Introduce en un cuenco y reserva.

3 Freír el queso Preparar la salsa 4 CORTA 4 rodajas gorditas de queso. Rebózalas
3
Freír el queso
Preparar la salsa
4
CORTA 4 rodajas gorditas de
queso. Rebózalas con harina,
huevo y pan rallado. Ponlas a
freír en un sartén con
abundante aceite.
SALSA de pimentón: separa
las yemas de dos huevos.
Ponlas en un cuenco y añade
una cucharada de pimentón
y un chorrito de aceite.
Calienta la salsa de tomate y
reserva. Decora el plato con
el aceite de cilantro. Encima
coloca la hamburguesa y una
rodaja de queso, la salsa de
tomate y la de pimentón.
El consejo
de KARLOS
A la hora de guardar la salsa de tomate en la nevera,
antes de cerrar el frasco, hay que echar encima del tomate
un dedo de aceite de oliva, así evitamos que el tomate
esté en contacto con aire y se conserva mucho más tiempo.
esté en contacto con aire y se conserva mucho más tiempo. LUNES 3/11/08 INGREDIENTES 4 personas

LUNES 3/11/08

con aire y se conserva mucho más tiempo. LUNES 3/11/08 INGREDIENTES 4 personas ● 500 gr.

INGREDIENTES

4 personas

500 gr. de pechuga de pavo picada

1 queso pequeño Gran Capitán

1 cebolleta

1 diente de ajo

8 tomates secos

3 huevos

1 vaso de salsa de tomate

harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

aceite de oliva Carbonell

sal

pimienta negra

pimentón

1 manojo de cilantro

perejil

rebozar) ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● pimienta negra ● pimentón ● 1 manojo
rebozar) ● aceite de oliva Carbonell ● sal ● pimienta negra ● pimentón ● 1 manojo
Arroz con garbanzos y pasas 1 2
Arroz con garbanzos y pasas
1
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Cocinar los garbanzos
Cocinar los garbanzos
Colar el caldo
Colar el caldo

CALDO: introduce en una olla con abundante agua la cebolla entera, el muslo y el esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro y la rama de perejil. Agrega los garbanzos, tapa y cocina (al 2) durante unos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

RETIRA todos los ingredientes menos los garbanzos. Coloca un colador sobre un cuenco y cuela el

caldo. Escurre los garbanzos. Reserva el caldo por un lado

y los garbanzos por otro.

3 Añadir el arroz Agregar el caldo 4 PICA el ajo y el tomate. Ponlo
3
Añadir el arroz
Agregar el caldo
4
PICA el ajo y el tomate.
Ponlo a pochar en una
cazuela con un chorrito de
aceite unos 7-8 minutos.
Para que las pasas queden
tiernas, ponlas a remojo en
un cuenco unos minutos.
Incorpora las pasas y el arroz.
REHOGA 6-7 minutos,
agrega el azafrán y el
pimentón. Vierte el doble de
caldo que de arroz, mezcla
todo bien y deja hervir unos
4-5 minutos. Añade los
garbanzos y perejil picado.
Mezcla e introduce en una
cazuela de barro. Hornea
a 200º C unos 15-20 minutos
y sirve.
El consejo
de KARLOS
Antes de preparar cualquier receta con garbanzos secos,
hay que dejarlos a remojo varias horas para después escurrirlos
y emplearlos.
remojo varias horas para después escurrirlos y emplearlos. MARTES 4/11/08 INGREDIENTES 4-6 personas ● 250 gr.

MARTES 4/11/08

para después escurrirlos y emplearlos. MARTES 4/11/08 INGREDIENTES 4-6 personas ● 250 gr. de arroz ●

INGREDIENTES

4-6 personas

250 gr. de arroz

250 gr. de garbanzos

100 gr. de pasas 1 muslo de pollo

esqueleto de pollo

1 tomate

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

aceite de oliva Carbonell

pimentón dulce

azafrán

perejil

● 1 zanahoria ● 2 dientes de ajo ● aceite de oliva Carbonell ● pimentón dulce
Alcachofas fritas con berberechos 1 2
Alcachofas fritas con berberechos
1
2
Trocear las alcachofas
Trocear las alcachofas
Verter vino blanco
Verter vino blanco

LIMPIA y trocea las alcachofas para freírlas. Ponlas a remojar en un cuenco durante unos minutos. Escúrrelas e introduce en una cazuela con un chorrito de aceite. Tapa y fríe hasta que estén bien doraditas.

METE los berberechos en una cazuela y agrega el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Separa la carne de los berberechos de las conchas. Cuela el caldo con la ayuda de un colador y reserva.

3 Añadir las alcachofas Freír el jamón 4 PELA y corta los ajos en laminitas.
3
Añadir las alcachofas
Freír el jamón
4
PELA y corta los ajos en
laminitas. Dóralos en una
cazuela con un chorrito de
aceite. Sazona. Agrega la
harina y cocínala. Vierte el
caldo de los berberechos e
introduce las alcachofas
fritas y la carne de los
berberechos. Mezcla bien y
cocina unos 4-5 minutos.
PICA el jamón y ponlo a
freír en una sartén con un
chorrito de aceite hasta que
quede crujiente. Escurre y
reserva. Para emplatar,
coloca las alcachofas con los
berberechos en la base de
un plato. Esparce el jamón
por encima. Decora con
perejil y sirve.
El consejo
de KARLOS
En ocasiones, los berberechos se comen crudos, aunque lo habitual
es cocinarlos al vapor o cocidos en agua, y aliñarlos con unas gotas
de limón. Otras alternativas son prepararlos a la plancha, a la
parrilla o de las diferentes formas en que se cocinan las almejas.
o de las diferentes formas en que se cocinan las almejas. MIÉRCOLES 5/11/08 INGREDIENTES 4 personas

MIÉRCOLES 5/11/08

formas en que se cocinan las almejas. MIÉRCOLES 5/11/08 INGREDIENTES 4 personas ● 16-20 alcachofas ●

INGREDIENTES

4 personas

16-20 alcachofas

1 Kg. de berberechos

2 lonchas de jamón

3 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

agua

aceite de oliva Carbonell

sal

perejil

ajo ● 1 cucharada de harina ● 1 vaso de vino blanco ● agua ● aceite
Muslos de conejo con nueces y espinacas 1 2
Muslos de conejo con nueces y espinacas
1
2
Dorar los muslos
Dorar los muslos
Verter la nata
Verter la nata

SALPIMIENTA los muslos

de conejo. Cocínalos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén bien doraditos.

PICA las cebolletas y pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el vino blanco y la nata. Mezcla bien. Incorpora los muslos, tapa y cocina 20 minutos.

3 Añadir las nueces Freír las espinacas 4 PICA unas 6 nueces y el resto
3
Añadir las nueces
Freír las espinacas
4
PICA unas 6 nueces y el
resto déjalas enteras e
introduce todas en la cazuela
en los últimos 5 minutos.
PICA el ajo y ponlo a dorar
en una sartén con un
chorrito de aceite. Agrega las
espinacas y sazona.
Para servir, coloca un muslo
de conejo en la base de un
plato. Por encima vierte la
salsa del guiso y acompaña
con las espinacas.
El consejo
de KARLOS
Al comprar espinacas hay que seleccionarlas
con color verde, brillante y uniforme.
Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno.
Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno. JUEVES 6/11/08 INGREDIENTES 4 personas ●

JUEVES 6/11/08

han de tener un aspecto fresco y tierno. JUEVES 6/11/08 INGREDIENTES 4 personas ● 4 muslos

INGREDIENTES

4 personas

4 muslos de conejo

100 gr. de nueces

400 gr. de espinacas

2 cebolletas

2 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

1 taza de nata líquida

aceite de oliva Carbonell

sal

pimienta

de ajo ● 1 vaso de vino blanco ● 1 taza de nata líquida ● aceite
Dorada con crema de mejillones y algas 1 2
Dorada con crema de mejillones y algas
1
2
Cocinar la crema
Cocinar la crema
Rociar las doradas
Rociar las doradas

PICA puerro y pon a pochar. Sazona. Crema de mejillones:

vierte vino en la vaporera, pon en el accesorio los mejillones. Tapa y cuece. Cuela el caldo. Separa las conchas y pica y añade la carne y una cucharada de harina y cocina. Agrega el caldo y reduce un