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eee) 7800 gr. debacalao —--¥2tomates maduros fresco v2zanahorias 712 langostinos v2 puertos 8 mejilones W2cuch. de pimentin 172 vaso de vino blanco dulce Vacete, aqua y sal Yestragén pimiena y perl picado v1 copa de brandy Parala salsa /pereji V1 cebolla aceite y sal STE Cuece Jas mejlones en agua con vino blanco yy reserva el cals. Para prepara la salsa, pocha todas las ver ras picadas con el perajl en una cazuela con ‘aceite, Sazona. ‘Aparte, rehoga machacando las cabezas de los langostinos y agrega el estragén y el pi- mentén; moja con el brandy y lambea.Agrega a la verdura este flambeado. Déjalo hacer unos 5 min, tritralo y pasa por un chino, Reserva Saltea el bacaldo y los langastinas peladas, to- do salpimentado. Sirve el bacalao y los langostinos en una fuen- te con el fondo cubierto de salsa de marisco. Espolvorea con pereil y decora con los mej llanes, Acompafia con el resto de la salsa. Lava ypica todas as verdurasy ponles.en 4 Nentas, en una cazuelaapaterehogalas Calera un poco el brandy para que prenda una cazuela con acolteypere. Sazdnalas & cabezas de os langostinos y machacalas mejor. Viértelo sobre las cabezas de lan ydéjales pochar unos minuios a fuegolento, un poco para que sullen tod el ugo gostino ylambea,Incorpora la verduras. Mientras las verduras siquen cociendo unos Salpimenta el bacalao y os langostinos pe- Pasa salsa por el chino y cubre con ela el 5 minutos més, corla el bacalao, limpio y laos y saltéalos en una sartén con acet. fondo de una fuente. Distrouye encima el yam stcmetnecseenes: | Pamuere on resem ie bacalao, los langostinos y los mejilones, ‘@ Cuando vayas a comprar marisco fresco, comprueba que tenga un olor agradable, el Ce eto re eeu id tales de hielo, ya que eso significa que en algin momento se ha roto la cadena de frio. eee 350 gr. de vaines ¥ 1/20 caldo 2 zanahorias de verdures 200 gr. de brocol 3 cucharadtas 2 patatas de harina 50 gt de espinacas 1 hoja de laurel y 200 gr. de color unas granos de pimienta ‘Books de bruselas —v aguay sal 3 dentes de ajo aceite de ova SEE Limpia, trocea y cuece en una vaporera con ‘agua, sal, unos granos de pimienta y el laurel, todas las verduras por separado (excepto las espinacas). Enuna tartera can 4 cucharadas de aceite, re- hhoga los ajos pelados y fleteados. A continua ‘idn, agrega las espiracas, limpias y en julia- na. Aflade la harina, vuelve a rehogar y vierte 'p000 a poco el caldo de verduras. Incorpora a esta salsa todas las verduras cooidas al vapor ¥ déjalo hacer todo junto durante 5 minutos a Tuego lento. Sirve. a bie: > = < » Para que conserve mejor todas sus pro- 4 Palos dents de ao en fetes sobre una Limpla as espinacas ycétalas en julana piedades, cuece todas las verduras, excepto tabla de madera. Si quieres que no te repi- Dora los ajos en una tartera con aceite e in- las espinacas, en una vaporera. tan, retirales el rabillo verde del centro. corpora las espinacas. Déjalas rehogar. ‘Agrega la harna y rehdgala bien junto con Una vez rehogada la harina, vierte lenta- ff Por timo, incorpora las verduras previa~ las espinacas, removiendo con una cucha- @ mente el caldo de verduras sin dejar de re- mente coadas al vapor. Meza bien y oo rade madera y sin dejar que se queme, very dj que ga cocendo a fuego lento. tod unds minis mésafueno lent. oH See 250 qr.de came de perl picado zancartén(morcilo) _-Vacete ocantileras, Para la salsa de tomate 250 y..de gatbanzos V4 tomates cocidos 3 lentes de ajo 2 zanahorias cocidas V1 cebola 1 puerro cocido aceie arina sal azicar SET Pasa los garbanzos, el puerro y las zanahorias ppor el pasapuré. Agrégele la came picada y ‘mézdlalo todo bien (si queda demasiado ligero, afiédele un poco de pan rallado) ‘Dale forma a fas albéndlgas. Para preparar la salsa de tomate, pon a pochar ‘en una cazuela la cebolla, los tomates y los dienies de ajo, todo limpio y troceado. Sazona y afiade también una pizca de azticar. Déjalo hhacer durante 30 minutos. Pasa la salsa por lun pasapureé FReboza las albdndigas en harina y frelas en tuna sartén con aceite SSirve las albdnalgas de cocido con la salsa de tomate y espolvorea con pereil picado. También puedes introduciras en la salsa. Dé- alas hacer unos minutos y sirve. ‘ sad OY Lava los tomates, sécalos y oSrtalos en tro- Pica la cebolla y los ajos. Ponlo a pochar ‘Haz un puré con los garbanzos, el puerro 7208 sobre {a tabla. Si prefieres pelarios, es- junto con el tomate. Sazona con un poco yy las zanahorias y mézcialo con la came céldalos antes un instante en agua hiviendo. de saly azicary déjalo cocer unos 30 minutos. _picada. Forma con esta pasta las albondigas. — we Pasa las alboncigas, un poco gruesas, por Pon una sarén con bastante aceite al fue- Reparte las albéndigas en una fuerte yi un pato con harina hasta que estén bien ‘90, cuando esté caliente, re las albon- {galas con la salsa de tomate pasada an- (7A, rebozadas por todos ios lado. digas, Dales la vuelta para que se doren bien. tes por el pasapuré para que quede mas fin. 1B & EL. Ein oe ‘ado y constimelos en un plazo Cee a Beret ad