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CAETE - LIMA
2016
INTRODUCCIN
VALOR NUTRITIVO:
VITAMINA C.- En general, las frutas pierden vitamina C cuando maduran en
el rbol y durante el almacenamiento; en este caso, las prdida depende en
gran medida de la temperatura, siendo mucho menor si sta es cercana a 0C.
PROVITAMINA A.- Esta vitamina es muy sensible a la oxidacin por
contacto con el oxigeno del aire , por lo que el pelado, troceado y batido de
frutas, debe realizarse justo antes de su consumo.
INDICE DE MADUREZ:
La calidad de la fruta depende del estado de madurez en la que fue
recolectada, la calidad no se mejora, pero si se conseva.
Cuando la fruta se separa de la planta, continua:
Susceptibilidad a la pudredumbre
Atractivas a las aves de insectos
Caen facilmente del rbol
Prdidas econmicas
MTODOS
A.- MTODOS VISUALES
Se obersva el tamao, color y aspecto
Se ejecuta en plantacines pequeas
No son precisos
Son subjetivos
Empleo de colormetros.
Simples observacines
Utilizamos la prueba del lugol para determinar la madurez de las frutas con la
presencia de almidn. Siendo el lugol una mezcla de IODURO DE POTASIO +
YODO METLICO.
CONCLUSIONES
Un fruto s maduro tendr menos presencia de almidn por su
conversin de azcares y el lugol pintar menos.
DISCUCINES
Berger (2014) seala que la presencia de almidn es otro indicador
de madurez de las frutas.
Es usado en la manzana y el pltano con la ayuda del yodo que
seala la cantidad de almidn presente en la pulpa. Teniendo las
imgenes de las muestras de manzana y pltano en laboratorio, a
los que se analiz para ver el almidn presente en ellos.
Se puede observar que la cantidad de almidn va disminuyendo a
medida que pasa la maduracin; reafirmando nuestros conceptos
previos a la prctica.