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PROYETO
AO: 2017
INDICE
Resumen Ejecutivo
Dedicatoria
CAPTULO I
1.1.1Poblacin objetivo
Capitulo ll
2 Plan estratgico de la empresa:
2.1. Visin
2.2. Misin
2.3Objetivos Estratgicos
Capitulo III
3. Anlisis del Entorno:
3.2.2.2 Inflacin
CAPTULO IV
4.1.1.2. Marca
4.1.1.3 Logotipo
4.1.2. Precio
4.1.3. Plaza
4.1.4 Promocin
CAPTULO V
5.1Objetivos de operaciones
DEDICATORIA
Agradecer a nuestros padres por darnos la vida amor y paciencia y sus
consejos para salir a delante da a da
CAPTULO I
La poblacin a la cual va dirigida el servicio son para las personas en familia parejas,
con poder adquisitivo, residentes en el distrito de los ancon con 43382 habitantes
sensorial:
La mayora de las personas busca donde encontrar una buena atencin y servicio
econmico, y la cantidad.
Objetivo general
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable, darle
importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito.
Crear ofertas donde podamos involucrar a nuestros clientes.
Objetivo especifico
Superar el presupuesto de negocio paneado
Mejorar la presentacin de platillos.
Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes
Mantener en nuestro entorno adecuado para la buena atencin.
PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA
Misin
Mi misin es tener mejores cocineros bien capacitados tener una atencin
de alta calidad con mis personales ser conocido como un restaurante de
lujo tener los mejores platos
Visin
Nuestra visin es ser reconocidos como una barra cevichera original, slida y
profesional; con recursos humanos con tica que productos de excelente con un
servicio personalizado.
Asimismo el sueo esperando es tener una cadena de restaurantes y ser una constante
en la innovacin afn de ser reconocido y posicionarnos como restaurante
especializado en pescados y mariscos; haciendo de la estada de nuestros clientes
diferente por la exclusividad en el trato.
Objetivo estratgico
(A cuntas personas queremos atender)
Lograr una mayor gestin de publicidad y la promocin de nuestros productos,
con ofertas y descuentos para gestionar el crecimiento de organizacin en un 20 % de
la demanda existente en la zona.
Estrategia de negocio
Estrategia de ubicacin
Al elegir la ubicacin de nuestro local, debemos tomar en cuenta nuestro pblico
objetivo, es decir, los consumidores a los cuales irn dirigidos nuestro producto o
servicios.
En teora, mientras ms cerca estn nuestro negocio de donde viven, frecuenta o
transitan los consumidores que conforman nuestro pblico y objetivo, mayores
posibilidades tendremos que nos visiten, sin embargo, si nuestro producto o servicio es
de calidad, y se hace una adecuada promocin o publicidad los consumidores nos
seguirn donde vallamos .
Es por eso que la barra las conchas marinas ser ubicada en el distrito de ancn av.
Huallaga mz 58 lt 17 villas.
Estrategia de diferenciacin
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable y as
dando la importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende
nuestro xito.
Brindar un lugar cmodo, higinico y agradable.
Cochera y seguridad constante.
Diversidad de platos tradicionales e innovados observar el procedimiento de
preparacin para garantizar en qu condiciones lo preparan los alimentos.
Variedad de precios.
El personal trabajara ayudan dndose por medio de un sistema y as se permitir
atencin ms rpida al cliente.
Los mozos se vestirn elegantes demostrando tica en la atencin al cliente.
Fomentar al pblico que sean partes de todas nuestras promociones y as generar
ms ingresos.
Alianzas estratgicas
Una alianza puede definirse como la unin de personas, empresas o pases, mediante
la cual se da un compromiso de ayuda o apoyo mutuo para lograr un fin determinado,
con beneficios similares para las partes que la conforman. Por otra parte, una
estrategia es un plan de accin que define como una organizacin usar sus recursos -
tangibles e intangibles- para lograr una mayor ventaja competitiva en el medio
ambiente de los negocios en el que se desarrolla.
Las alianzas crecen en nmero y en importancia. La razn de su crecimiento es que es
mejor tener socios para competir. Se acabaron los tiempos en los que las empresas se
fundaban, operaban y crecan con sus propios recursos financieros, humanos,
tecnolgicos y de mercado.
Es por ello que las conchas marinas se afianzara con los siguientes restaurantes de
especialidad pescados y mariscos:
Fuentes generadoras de ventajas competitivas
Las barras de Ronal
Entre las redes
Martin el pescador
La choza nortea
La diferenciacin valor agregado
Anlisis FODA
Entorno poltico La nueva ley MIPE nmero 29157, aprobada por el decreto
legislativo nmero 1086 es una nueva ley integral que no solo regula el aspecto
laboral sino tambin los aspectos administrativos, tributarios y de seguridad social que
por ms de 30 aos se ha convertido en una barrera para la formalizacin de las
empresas las cuales juegan un papel muy importante para el desarrollo del pas.
Entorno econmico
PBI
El PBI local registr un crecimiento de 3,9 por ciento en el primer cuatrimestre de
2016, impulsado principalmente por los sectores primarios, los cuales se expandieron
en 7 por ciento. Con ello, el presente Reporte de Inflacin mantiene la tasa de
crecimiento del PBI en 4,0 por ciento para el ao 2016. La presente proyeccin
contempla un mayor crecimiento del gasto pblico, lo que se compensa con una cada
en la inversin privada explicada bsicamente por la ejecucin del primer trimestre.
Para los aos 2017 y 2018 se proyecta un crecimiento del PBI de 4,6 y 4,2 por ciento,
respectivamente. Este crecimiento ser impulsado principalmente por los sectores
primarios. Hacia 2018 se prev un mayor ritmo de crecimiento de los sectores no
primarios impulsados por el crecimiento de la construccin (por los proyectos de
infraestructura) y la recuperacin de la manufactura no primaria (por mayor demanda
externa y la recuperacin de la inversin privada).
Inflacin
Para el presente ao se proyecta que la economa mundial crecera a la misma tasa
que en 2015 (3,1 por ciento). Esta revisin a la baja respecto a la proyeccin del
Reporte previo (3,3 por ciento) se explica tanto por las economas desarrolladas como
por las economas emergentes. En el primer caso, destaca el menor crecimiento
estimado para Estados Unidos y el deterioro en las perspectivas de Japn y Reino
Unido. En el caso de las economas emergentes, destaca la revisin a la baja del
crecimiento del PBI de Brasil. Para los aos 2017 y 2018 se estima una recuperacin
gradual, con tasas de crecimiento de 3,5 y 3,6 por ciento, respectivamente.
La inflacin acumulada en los ltimos doce meses pas de 4,5 por ciento en febrero a
3,5 por ciento en mayo de 2016, como resultado de la reversin de los choques de
oferta internos asociados al Fenmeno El Nio.
Anlisis peste
Entorno social
En la actualidad la comida es muy apreciada por la gente, mil veces prefieren ir a
comer en la calle que en sus cacas, y a si mismo las conchas marinas quiere ser
cmplice de aquellas personas que acudan a comer.
Entorno tecnolgico
Es muy importante utilizar la tecnologa para bien, es por ello que las conchas marinas
trabajaran con un sistema de atencin rpido y estar dispuesto al servicio del cliente.
Entorno ecolgico
Las conchas marinas trabajara con productos naturales para la preparacin de sus
comidas, es por ello que este restaurante ser ejemplo a seguir hacia los dems
.Cocinaremos nuestros platos con la ayuda de fondos naturales, que son caldos
aromatizadores a base de huesos y verduras y bou que guarn, de esa manera
remplazaremos a los productos qumicos como por ejemplo el ajino moto y cubitos
maguas cuyos productos son malos para la salud
2MARCA:
3 LOGO TIPO:
4 precios de servicio:
CEVICHE
(Pesca del da acompaado con glaseado y choclo desgranado coronado cebolla, todo baado
en leche de tigre)
Platos a la carta
CHICHARRON DE PESCADO
(Acompaado de papas fritas)
Parihuela s/.20.00
Chupe de pescado s/.20.oo
Chupe de mariscos s/.25.00
Promocin
Por inauguracin se brindar un servicio de cortesa a los vecinos de la zona, a fin de que
conozcan la empresa y regresen.
Se realizara la publicidad de la empresa mediante volanteo, tambin en pginas web, como
Facebook y televisin.
Realizremos promociones del comercio, visa, saga Fala bella, interbank , scotiabank , CMR
etc.
Uno de las estrategias diferenciadoras del restaurante ser el uso de sistema para la toma de
pedidos esta caracterstica ser muy importante ya que har que el servicio del restaurante
sea ms atractivo ,rpido y fcil, adems los viajes que se harn a la cocina se reducir
muchsimo adems el uso de este dispositivo ayudara al control de los inventarios del
restaurante a travs de una aplicacin que nos ayudara ir descontando de los insumos que se
van utilizando mejorando as la logstica y el proceso de abastecimiento del negocio.
El establecimiento contara con un personal de seguridad de esa manera hacerle sentir al
cliente clientes que se encuentra en un lugar seguro.
Asimismo nuestro servicio tambin se destaca por tener una carta dividida en los
siguientes componentes
Entradas
Platos fuertes
Bebidas
Las conchas marinas no solo se especializaran en pescados y mariscos sino tambin en
comida internacional e innovada
Estrategia de precios:
Los restaurantes estn bien si tienen un margen de beneficio del 5 por ciento, segn la revista
"Forbes". Debido a que los restaurantes tienen un pequeo margen de beneficios, tienes que
poner en prctica estrategias eficaces de fijacin de precios de alimentos con el fin de
mantenerte en el negocio.
Cuyos precios sern fijos teniendo en cuenta los costos variables, el cliente debe estar bien
informado que no importa comer cantidad sino calidad.
La empresa tiene que tomar una serie de decisiones estratgicas en relacin a los canales de
distribucin. La empresa puede vender empleando varios canales de distribucin. Al conjunto
de canales de distribucin de la empresa denominamos Red de distribucin.
Por eso las conchas marinas empleara el canal de distribucin directa y canales ajenos para
poder entrar en el mercado y ser mucho ms reconocido y que el pblico tenga ganas de
conocer el restaurante.
Estrategia de promocin:
En cuanto a la utilizacin de la estrategia de promocin de venta, segn el estudio de mercado
realizado se comprob que existen das en la semana de baja afluencia de clientes.
Es por ello que las conchas marinas utilizaran las redes sociales, donde los clientes
potenciales podrn visualizar todos los servicios. Sobre todo los descuentos y gran variedad
de promociones.
Reparticin de volantes, en donde indique: direccin y telfono del local, horarios de atencin,
precios de los servicios y mucho ms.
Para ello la estrategia de posicionamiento constituida cuenta con las siguientes etapas:
Presencia en redes sociales. Contar con perfiles activos para comenzar en una red social
buscando expandir la presencia del restaurante en ms redes sociales, incluyendo aquellas
especializadas en gastronoma y turismo.
Generar ofertas especiales para los nuevos clientes y promociones como cupones
para los clientes habituales, esto debe asegurar la fidelizacin del consumidor y un constante
flujo de nuevos clientes.
Usar los mtodos de difusin tradicionales como prensa escrita, radial o televisiva. Aunque los
costos son considerablemente altos comparados con los cupones o el mantenimiento de la
pgina web y las redes sociales, los beneficios son proporcionales permitiendo alcanzar un
mayor rango de posibles consumidores.
A medida que la empresa va creciendo se innovarn las estrategias para fidelizar y aumentar el
pblico objetivo
Avance 5
PLAN DE OPERACIONES Y LOGSTICA
1. Objetivos de operaciones
En cocina.
Limpieza del rea de trabajo, preparacin de recetas, controlar recetario.
elaboracin de salsas, requisiciones de material, ordenar utensilios, preparar
ordenes de trabajo, limpieza de equipo de trabajo, control de refrigeradores,
conservacin de los alimentos preparados, almacenaje de materias primas,
control de basura y/o desperdicios, supervisin de entradas y salidas de materia
prima. Vigilar la correcta coccin y presentacin de los platillos terminados.
En La barra.
Surtido de material, presentacin de materiales, limpieza y acomodo,
requisicin de materiales, montaje de barra, conocer recetario, preparacin de
equipo de trabajo, control de inventario
En el rea de Clientes
Limpieza del lugar, montaje de mesas, presentacin de mesas, utilizacin de
mens, recibir a los clientes, elaborar y controlar rdenes, pedir rdenes de
trabajo, surtir rdenes, entregar cuentas.
En Caja.
Abastecer fondo, controlar rdenes, verificar surtimiento, controlar el flujo de
dinero, supervisar el trabajo de los meseros, controlar insumos suministrados a
la caja, realizar corte de caja, consolidar cuentas.
Servicios Generales.
Limpieza del lugar, limpieza y abastecimiento de baos, suministrar
consumibles, realizar mantenimientos preventivos y correctivos menores, apoyo
general a gerencia.
La intencin de describir y conocer todas las operaciones de nuestro restaurante
ser para evaluar con certeza cuanto personal vamos a necesitar. Si bien en
Restaurantes de mayor capacidad puede haber un sin nmero de operaciones,
estas son las comunes cundo piensas en abrir un restaurante pequeo.
Culminado el servicio, el cliente puede cancelar por medio del mozo o directo puede
ir a caja para efectuar la cancelacin respectiva.
inicio
Personal El cliente se
de dirige a la sala El cliente espera
disponible de espera su turno
El cliente es
atendido
Cortesas
Entradas
Platos calientes
Platos fros
Bebidas
Postres
descuentos para el
cliente.
Sin lugar a duda Tendr
buena atencin
Comedor
A) areas b) reas de
Gerente
de produccin
general
servicio
Almacn
Estacin
de servicio Contabilidad
Preparacin
baos fri
Seguridad
Preparacin
caja caliente
bao
Requisitos:
Ingreso a planilla.
Ambiente agradable de trabajo.
Crecimiento profesional y personal junto con la empresa.
Enviar su CV: las conchas marinas@gmail.com
Requisitos:
Ingreso a planilla.
Ambiente agradable de trabajo.
Crecimiento profesional y personal junto con la empresa.
Enviar su CV: las conchas marinas@gmail.com
Estrategia de contratacin de personal
Una vez evaluados y clasificados como candidatos para el puesto; se proceder con
la contratacin del seleccionado y se les incluir en la planilla de trabajadores.
Las personas necesitan sentirse apreciadas y valoradas y que sus esfuerzos sean
suficientemente reconocidos. Es importante que los puestos de trabajo se perciban
como espacios seguros y agradables, que les sirvan no slo como medio de vida,
sino tambin como una forma de cumplir sus metas personales y lograr un
desarrollo personal enriquecedor y continuado.
Fortuna marina SRL y los colaboradores, determinaran la periodicidad del pago de las remuneraciones
de estos, segn estimen pertinente.
Todo personal estar obligado a firmar la correspondiente Boleta de Pago, al momento de la entrega del
dinero.
El descanso semanal obligatorio ser decidido por el Gerente General de lunes a jueves, ya que la
afluencia de pblico en estos das es mnima.
Avance 7
PLAN FINANCIERO
La empresa se inicia en junio del 2018, con un capital propio de: S/. 20.000
Esta situacin se puede presentar por diversas razones, en un supuesto que las personas
prefieran atenderse ellos mismos en sus casas o por la disminucin del factor econmico.
Inflacin
Que la inflacin del 2011 sea de 8%.
Que a lo largo de algunos aos se vuelva a suscitar otra crisis financiera y que el Per sea
uno de los pocos pases a la que esta no afecte, haciendo crecer nuestra empresa y que esta
sea an ms rentable. Generando que vuelvan a ver a nuestro pas como un lugar slido
para la inversin generando as ms posibilidades de inversin.
La empresa inicia sus actividades brindando muchos servicios; pero para efectos de clculos,
y segn la participacin de cada ellos en la empresa, se ha dividido en tres bloques, los
cuales se detallan a continuacin
DETALLE
SERVICIOS % PART.
entradas
Causas
Choritos
Ceviches 30%
Tiraditos
Leche de tigre
Cocteles
Chicha morada
Maracuy
bebidas 10%
Chicha y maracuy frosen
Fuente: Cuadro de Porcentajes de participacin en ventas por cada servicio, estudio de mercado, de la
empresa fortuna Marina SRL.
Elaboracin: Propia
Estas ventas han sido planificadas en los tres escenarios, Optimista, Moderado y Pesimista.
Se considera un cuadro por cada servicio, como se detalla a continuacin.
En los tres cuadros se detalla cada servicio por separado y se reflejan los tres escenarios,
pero se considera el escenario pesimista en este primer mes, por ser el mes de Enero el
mes en que recin la empresa inicia sus actividades y por ser un mes bajo en ventas paa la
mayora de las empresas.
PROYECCIONES DE VENTAS
ENERO 2018
ENTRADAS 20
ESCENARIOS Q S/.
PROYECCIONES DE VENTAS
ENERO 2018
PLATOS CALIENTES 25
ESCENARIOS Q S/.
MODERADO 96 2,408
PESIMISTA 87 2,167
PROYECCIONES DE VENTAS
ENERO 2018
BEBIDAS 12
ESCENARIOS Q S/.
OPTIMISTA 53 3,112
MODERADO 48 2,829
PESIMISTA 43 2,546
Gastos administrativos
Elaboracin: Propio
GASTOS % AO AO AO AO AO
ADMINISTRATIVOS 2018 2019 2020 2021 2022
Planilla Administrativa 33600 33600 33600 33600 33600