Limn

Introduccin

El limn es redondo y ligeramente alargado, pertenece a la familia de los agrios y

por tanto comparte muchas de las caractersticas de otras especies de ctricos,
como es tener una piel gruesa. La pulpa es color amarillo plido, jugosa y de sabor
cido dividida en gajos. El color de la corteza es amarillo y especialmente brillante
cuando est maduro.

Se utiliza en fresco para usos culinarios, y su zumo en la industria de preparados

alimenticios. Para la industria farmacutica es materia prima para la fabricacin de
numerosos medicamentos, y en casa se puede utilizar para numerosos remedios
caseros.

El limn posee numerosas propiedades: refuerza el sistema inmunolgico, es

revitalizante, activa el metabolismo del calcio para los huesos y dientes, curan las
hemorragias, tiene accin rejuvenecedora y ayuda en las dietas de
adelgazamiento. Sin embargo por ser un fruto muy enrgico debe evitarse darlo a
ancianos y a personas en estado de fuerte nerviosismo.

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http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Limon.html
Eleccin De La Semilla

Existen numerosas variedades de limones que aunque se aprecien variaciones de

caractersticas entre ellas, no existen las mismas diferencias entre los frutos como
las que hay entre las distintas variedades de naranjas y mandarinas. Muchas
veces resulta imposible distinguir una variedad de otra ya que la variacin que
puede existir entre los frutos de un mismo rbol es tan grande como la que pueda
darse entre frutos de diferentes variedades.

Las variedades ms importantes son Verna y Fino cuya distribucin en superficie

en Espaa es aproximadamente del 90%, correspondiendo el resto a las
variedades Eureka, Lisbon y Villafranca.

El origen de la variedad Verna es espaol. Su produccin representa un 70%, es

decir en torno a las 654.000 toneladas y se cultiva sobre todo en Alicante y Murcia.
La variedad Fino proviene de una antigua variedad espaola cultivada en torno al
ro Segura. Es la variedad ms precoz de Espaa y representa un 20% de su
produccin.

La variedad Eureka es la ms cultivada fuera del rea Mediterrnea,

fundamentalmente en California, Australia, Sudfrica, Argentina e Israel. La
variedad Lisbon es de origen australiano, cultivado en grandes reas del desierto
de Arizona. La variedad Villafranca todava tiene importancia en zonas como
Israel, pero est siendo desplazada por otras variedades.

Otras variedades son Primofiori, Interdonato, Femminello que engloba a

distintos limones que constituyen la mayor parte de la produccin de limones de
Italia, Gnova, Italian, Lapithkiotiki, y Meyer.
Tipos de semilla

Fino

El fruto es esfrico u ovalado, con un pezn corto, de corteza lisa y delgada. La

pulpa es jugosa con alto contenido en zumo y pocas semillas. El rbol es vigoroso,
productivo y posee espinas.

Verna

Es un fruto de tamao medio o grande, con un pezn pronunciado y cuello bien

desarrollado. La corteza es gruesa, rugosa e irregular, pero la pulpa es tierna y su
jugo tiene una adecuada acidez, aunque sea menos abundante que en otras
variedades.

Eureka

El fruto posee una corteza de grosor medio o delgado, normalmente lisa, aunque
presenta alguna rugosidad sobre todo si se cultiva en climas mediterrneos. Este
limn contiene muy pocas semilla y su zumo posee un elevado nivel de acidez.

Lisbon

El fruto es muy similar al de la variedad Eureka, aunque posee un pezn menos

pronunciado y la textura de la corteza es ms rugosa. Los niveles de zumo y su
acidez son parecidos a los del Eureka.

Villafranca

Es un fruto que presenta ms semillas que la variedad Eureka. Aunque es un rbol

ms vigoroso que ste ltimo cuando son adultos es muy difcil diferenciar ambas
variedades.

Primofiori

Fruto de forma redondeada u ovalada, con un pezn corto, corteza lisa y fina y
pulpa jugosa con pocas semillas.
Caractersticas de la planta

El limonero es un rbol de unos 6

metros, de hoja perenne que
proporciona frutos durante todo el ao.
Es muy sensible al fro, ms que el
naranjo, el mandarino y el pomelo. Sus
flores son grandes y de color prpura.

El rbol es de talla baja de unos 6

metros de altura, de hojas perennes,
dentadas y puntiagudas. No es exigente
con la calidad del suelo por lo que
produce tanto en tierras de arenas como en arcillas. Es muy sensible al fro, a las
heladas y a las altas temperaturas, ms que el naranjo, pomelos y mandarinos.
Las flores se agrupan en inflorescencias, son grandes y de color prpura.

Una caracterstica diferencia al limonero del resto de ctricos, es que tiene ms de

una floracin al ao, es decir, los limoneros son reflorescentes. En un mismo rbol
podemos encontrar limones en distintas fases de crecimiento. Este fenmeno ha
permitido obtener tras un control de la produccin, limones en las pocas del ao
en que son ms escasos. Adems de poderse controlar la floracin, el limn se
puede almacenar durante perodos largos de tiempo sin verse deteriorada su
calidad.

El limn es de la familia de las Rutceas, gnero Citrus, especie Citrus limonum.

Es un fruto ovalado, de unos 7-12 cm de longitud, de cscara de color amarillo
dorado, punteada de glndulas que contienen aceites esenciales. La pulpa se
divide en gajos que contienen un jugo de sabor extremadamente cido. En el
interior y en funcin de las variedades aparecen pequeas semillas ligeramente
redondas y puntiagudas.

El limn se divide en tres zonas, la ms externa es el exocarpo o flavedo que est

formado por una epidermis y que presenta pequeas vesculas que contienen
aceites esenciales, usados en colonias, aromatizantes, etc.

La siguiente capa es el mesocarpo o albedo de aspecto esponjoso y de color

blanco. Por ltimo se encuentra el endocarpo o pulpa que es donde se encuentran
los sacos de zumo y las semillas.

Los sacos de zumo o vesculas son estructuras alargadas que nacen en el

endocarpo y se alargan hacia el interior del fruto hasta llenarlo por completo. Estas
vesculas contienen cidos orgnicos y azcares, que junto con agua constituyen
el zumo.
Caractersticas del producto

El limn es redondo y
ligeramente alargado, pertenece
a la familia de los agrios y por
tanto comparte muchas de las
caractersticas de otras especies
de ctricos, como es tener una
piel gruesa. La pulpa es color
amarillo plido, jugosa y de
sabor cido dividida en gajos. El
color de la corteza es amarillo y
especialmente brillante cuando est maduro.

Se utiliza en fresco para usos culinarios, y su zumo en la industria de preparados

alimenticios. Para la industria farmacutica es materia prima para la fabricacin de
numerosos medicamentos, y en casa se puede utilizar para numerosos remedios
caseros.

Es una fruta de caractersticas muy parecidas a los dems agrios porque tanto su
piel como su pulpa son similares, aunque el color y el sabor de unos y otros sea
totalmente opuestos especialmente si lo comparamos con el fruto ms
representativo de esta familia, la naranja.

El limn es redondo, ligeramente alargado, posee una corteza fuerte y resistente,

es de color amarillo intenso cuando est en plena madurez, brillante que al ser
cortada desprende un aroma especial. La pulpa es de color amarillo plido, jugosa
y de sabor cido dividida en gajos.

Slo se consume en fresco en el terreno gastronmico, su uso est ms aplicado

como zumo en condimentos para sopas, bebidas, ensaladas, platos de pescado y
cientos de postres de pastelera. Gastronmicamente el limn comparte lugar con
la lima mexicana. La lima es un ctrico procedente de Malasia y su cultivo est
ms restringido a los trpicos y reas subtropicales hmedas y calurosas puesto
que es muy sensible al fro. La lima es un fruto ms pequeo, se consume en
verde y es muy usado en pases como Francia. Las limas se dividen en dos
grupos: limas cidas, con inters comercial y limas dulces. Las limas cidas a su
vez se subdividen en dos grupos: limas Tahit, Persa o Bearss del grupo Citrus
latifolia y de fruto ms grande; y limas Key o Mejicana del grupo Citrus
aurantifolia de fruto ms pequeo. Las limas de pulpa dulce son Citrus limettioides
y la variedad ms cultivada es la llamada lima Dulce de la India. Al no tener
acidez, no se utiliza como las otras limas, sustituyendo al limn.

A nivel industrial se utiliza para la extraccin de zumo y de aceites esenciales

presentes en la pulpa. La cscara tambin sirve de alimento para el ganado y para
la extraccin de pectinas para la industria.

Tambin es muy utilizado en la industria farmacutica ya que por su elevado

contenido en vitaminas: A, B, P, K y sobre todo C, sirve para fabricar numerosos
medicamentos.

No slo tiene poder curativo a travs de los medicamentos, sino tambin a nivel
casero lo podemos utilizar como astringente, como tnico digestivo y en ms
remedios tiles.

Para la industria de la droguera tambin es una materia prima muy valiosa, como
para la fabricacin de quitamanchas, detergentes, perfumes elaborados con el
aceite extrado de la corteza, etc.

La poca de produccin se extiende de abril a julio en el Hemisferio Norte, sin

embargo gracias a la enorme cantidad de diversas variedades con distintas fechas
de maduracin se dispone de limones ininterrumpidamente durante todo el ao.