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El mercado de
las conservas
vegetales en
Mxico
1
Estudios de Mercado
El mercado de
las conservas
vegetales en
Mxico
NDICE
RESUMEN Y PRINCIPALES
PRINCIPALES CONCLUSIONES
El mercado de conservas vegetales en Mxico ofrece diversos nichos debido a que se trata
de un pas fabricante de ciertas conservas llamadas populares, e importador de otras
llamadas premium.
Las conservas populares como pueden ser los frijoles, tomates o maz son las consumidas
principalmente por los estratos econmicos bajos o medio-bajos y la produccin nacional es
bastante alta, por lo que las importaciones mexicanas de estos productos, se explican por el
hecho de que la produccin agrcola no es suficiente para abastecer la demanda nacional de
tales productos.
Las conservas premium, como pueden ser los esprragos, aceitunas rellenas o pimientos,
son consumidas por estratos econmicos altos o medio-altos. Se trata de productos ms
caros que los populares y por lo general importados de otros pases, uno de ellos, es
Espaa, el cual posee gran relevancia en el mercado mexicano para alguno de estos
productos premium.
Los productos espaoles que pueden tener mayor relevancia en Mxico son las aceitunas y
los esprragos, para los que Espaa es lder absoluto en cuota de las importaciones totales
a Mxico en las primeras (84,34%) y segunda, detrs de China, en las segundas (29,45%).
Los consumidores mexicanos son muy sensibles al precio, sin embargo, este sector
especfico tiene una elasticidad precio demanda ms rgida que otros sectores
considerados secundarios. Debido a esto, la crisis de 2009 tuvo mucho menor impacto en
este sector que en otros. Adems, el brote del virus H1N1 en el primer semestre de 2009
favoreci positivamente las ventas de conservas vegetales.
La distribucin de alimentos en Mxico est fragmentada. No hay ningn canal que acapare
la mayora de la distribucin. Sin embargo, los canales de distribucin ms importantes son
los mayoristas y distribuidores y los autoservicios, los cuales participan con casi el 75% del
valor comercializado.
En cuanto a los hbitos de los consumidores, los vegetales son el cuarto grupo de productos
alimenticios que ms compra el consumidor mexicano por detrs de la carne, los cereales y
productos lcteos.
El sector tiene una previsin de crecimiento de consumo entre 2010 y 2020 de ms del 40%,
lo que le convierte en un mercado atractivo tanto para productores nacionales, como para
posibles exportadores e inversores.
Por todo ello, existe un nicho de mercado para las conservas vegetales premium
provenientes de Espaa, tales como los pimientos de piquillo, esprragos, aceitunas y todos
aquellos que pueden aportar calidad y novedad al mercado. Se tratara de un nicho para
explotar principalmente en las tiendas gourmet y grandes superficies, as como para
distribuir en el canal HORECA, siempre que sean productos exclusivos y diferentes de los
productos nacionales ya presentes.
I. INTRODUCCIN
As, se analizan los principales rasgos del mercado mexicano de las conservas vegetales,
incluyendo estadsticas comerciales, anlisis de la oferta y la demanda, de la distribucin y
de los consumidores, con el fin de ofrecer al exportador espaol una panormica general del
mercado, que le permita enfocar de mejor manera sus negocios.
El sector de las conservas vegetales en Mxico est conformado tanto por la produccin
nacional como por las importaciones. Dentro de la categora de conservas vegetales, existen
productos considerados populares y productos considerados premium. La demanda
mexicana de las conservas populares se satisface primordialmente con la produccin
nacional y, en menor proporcin, por las importaciones. La demanda mexicana de conservas
premium es satisfecha exclusivamente por importaciones, siendo Espaa su principal
proveedor.
Esprragos Frijoles
Pimientos Maz dulce
Championes / hongos Pepinos y pepinillos
Guisantes / chcharos Tomates
Aceitunas Otras conservas en vinagre
Segn el cdigo arancelario mexicano1, las partidas arancelarias de los productos objeto de
este estudio son las siguientes:
20.01 Hortalizas, frutas u otros frutos y dems partes comestibles de plantas, preparados o
conservados en vinagre o en cido actico.
2001.20 - Cebollas.
2001.20.01 Cebollas.
2003.20 - Trufas.
1
De acuerdo con el Sistema Armonizado Internacional (ms conocido por sus siglas en ingls HS Harmonized
System) que siguen los cdigos arancelarios mexicano (TIGIE) y europeo (TARIC), los seis primeros dgitos de
dichos cdigos de comercio internacional deben coincidir.
2003.20.01 Trufas.
2004.90.01 Antipasto.
2005.51 -- Desvainados.
2005.51.01 Desvainados.
2005.60 - Esprragos.
2005.60.01 Esprragos.
2005.70 - Aceitunas.
2005.70.01 Aceitunas.
Oficina Econmica y Comercial de la Embajada de Espaa en Mxico DF. 8
EL MERCADO DE LAS CONSERVAS VEGETALES EN MXICO
2005.90.02 "Choucroute".
20.06 Hortalizas, frutas u otros frutos o sus cortezas y dems partes de plantas, confitados
con azcar (almibarados, glaseados o escarchados).
2006.00 Hortalizas, frutas u otros frutos o sus cortezas y dems partes de plantas,
confitados con azcar (almibarados, glaseados o escarchados).
2006.00.01 Frjoles (porotos, alubias, judas, frjoles) (Vigna spp., Phaseolus spp.).
2006.00.02 Esprragos.
1. ANLISIS CUANTITATIVO
1.1. Tamao de la oferta
El objetivo es presentar un conjunto de datos que desarrollen la balanza del sector. Se
proceder a mostrar primero una balanza especfica del sector y despus, una balanza por
grupos de productos significativos.
Para la obtencin de datos de produccin se han tenido en cuenta las estadsticas nacionales
referentes a la conservacin de frutas y verduras por procesos distintos a la congelacin y
deshidratacin (Cdigo Sistema Armonizado equivalente al TARIC 20). La metodologa
utilizada implica en primer lugar disponer de las estadsticas que el Instituto Nacional de
Estadstica Geografa e Informtica (en adelante INEGI), realiza segn la Encuesta Industrial
Mensual para obtener cifras sobre la produccin de vegetales en conserva para el perodo
2007 2010.
Las conservas de maz presentan una produccin irregular. En 2008 se produjo un incremento
muy grande respecto al 2007 debido a la subida ese ao de los precios del maz materia prima,
ya que es un producto muy consumido entre la poblacin mexicana y el mercado es muy
sensible al precio.
El tomate es una de las principales hortalizas que produce Mxico, aunque sufre de una
estacionalidad muy fuerte.
La produccin ha mantenido una evolucin constante y muy fuerte en Mxico. Sin embargo,
en 2010, se ha producido una disminucin de la superficie cultivada debido a la disminucin
de los precios internacionales, que hacen menos atractiva la produccin.
Fuente: CANAINCA
en las que Espaa figura en un lugar preferente, entre los diez principales pases
suministradores del mercado.
Ante todo, cabe destacar el indiscutible protagonismo de EEUU como principal competidor de
Espaa en las exportaciones a Mxico, contando con un mnimo de un 50% de cuota de
mercado en casi todas las partidas arancelarias analizadas en este estudio. Considerando este
factor, el papel de los dems pases se ve reducido notablemente. Adems, la crisis afect a la
produccin, importacin y exportacin de estos productos en 2009.
20.05.60 - Esprragos
20.02.70 - Aceitunas
20.06 Hortalizas, frutas u otros frutos o sus cortezas y dems partes de plantas,
confitados con azcar (almibarados, glaseados o escarchados).
Como se puede ver en la Tabla I, la partida que representa mayor porcentaje de cuota de las
importaciones de conservas vegetales en Mxico es la 20.04 (patatas), y le sigue muy de cerca
la 20.05 (guisantes, aceitunas y maz).
En cuanto al saldo comercial, se puede decir que Mxico es netamente exportador para el
conjunto del captulo 20 y en productos como pepinos y pepinillos, guisantes, aceitunas y
maz (principalmente por el maz, no por las aceitunas y guisantes en los que su balanza es
deficitaria) y frjoles. Sin embargo, necesita importar productos como conservas de tomates(a
pesar de que la produccin de tomates en Mxico es muy elevada), conservas de
championes y de patatas.
Espaa se sita como segundo proveedor de estos productos, por detrs de Estados Unidos,
pero con una cuota de las importaciones similar debido al crecimiento de las exportaciones
espaolas y decrecimiento de las estadounidenses en 2010 respecto al 2009.
Se puede observar que EE.UU y Espaa lideran el mercado con una cuota conjunta de ms del
71% del total de las importaciones en 2010.
Los dems pases participan con cuotas mucho ms bajas, a excepcin de Grecia que
sobrepasa el 11% y ha tenido un crecimiento notable en el perodo 2008-2010.
TABLA VI.
VI . EXPORTACIONES PARTIDA 20.01 (millones $) POR DESTINO
La Tabla VII recoge las importaciones de conservas de tomate, en las que Espaa figura como
cuarto suministrador a Mxico, con una cuota de participacin del 0,53% en el ao 2010, muy
por debajo de EE.UU., lder absoluto con una cuota del 92%. No obstante, Mxico es un gran
productor de conservas de tomate, y tambin exportador, como observamos en la Tabla VIII.
Espaa ocupa el noveno lugar en 2010 en cuanto a cuota de las importaciones, con una
disminucin del 42% respecto a 2009, en que se produjo una subida del 200%
China era claro lder en 2008, con una participacin en el mercado mexicano de ms del 50%
del total de las importaciones. Sin embargo, en 2009 disminuye su participacin, aunque
segua siendo lder con una cuota del 39%, y en 2010 ha sufrido una importante cada del
85% y ha pasado al cuarto lugar del total como suministrador de conservas de setas, con una
cuota de tan slo el 3,84%.
GRFICO IX: % PARTICIPACIN IMPORTACIONES 2010 PARTIDA 20.03 EN VALOR POR ORIGEN
India ocupa casi el 73% del total de las importaciones, y el resto, se lo reparten entre varios
pases, principalmente del sudeste asitico.
PARTIDA 20.04: LAS DEMS HORTALIZAS PREPARADAS O CONSERVADAS (EXCEPTO EN VINAGRE O EN CIDO
ACTICO), CONGELADAS, EXCEPTO LOS PRODUCTOS DE LA PARTIDA 20.06
Tras sucesivas disminuciones del 50% y del 8% de las exportaciones de EE.UU a Mxico en
2009 y 2010, Canad pasa a ser el principal proveedor de patatas y frijoles congelados a
Mxico con un incremento del 19% en el ltimo ao.
GRFICO XI: % PARTICIPACIN IMPORTACIONES 2010 PARTIDA 20.04 EN VALOR POR ORIGEN
20.05.60 ESPRRAGOS
La venta regular de conservas de esprragos es baja y depende mucho del precio, razn por
la que el producto asitico es ms competitivo que el espaol.
En cuanto a la cuota de mercado, hay tres pases que ocupan el 96% de las importaciones:
China, Espaa y Per.
20.05.70 ACEITUNAS
Espaa es el principal proveedor de aceitunas a Mxico, con una cuota de mercado cercana
al 85% del valor de las aceitunas importadas en Mxico.
En 2009, en plena crisis mundial, la exportacin de aceituna espaola sufri una pequea
disminucin, al igual que la importacin total en Mxico de aceitunas. Sin embargo, en 2010 ha
conseguido recuperarse hasta valores parecidos a 2008 y ha mantenido su liderazgo en el
mercado, con una cuota superior al 80%.
En el caso de las exportaciones de aceituna mexicana a Espaa, al igual que en el caso de los
esprragos, no existen, debido a que Mxico apenas produce aceitunas y Espaa es un pas
productor y exportador de las mismas.
Fuente: ASEMESA
En cuanto a la variedad y tipos de aceituna que exporta Espaa, hay que resaltar que las
variedades ms comercializadas son la manzanilla y la hojiblanca, y el tipo de aceituna ms
vendida es la verde, pero con poca diferencia frente a la negra:
Fuente: ASEMESA
Como se ha comentado anteriormente, hay una serie de partidas del captulo 20.05 cuyas
exportaciones e importaciones no se han reflejado en una tabla por la carencia de
protagonismo espaol y la poca importancia econmica que supone para nuestro pas. Los
productos son:
20.05.80 MAZ DULCE: Mxico es un gran productor de conservas de maz, por lo que en las
importaciones, Espaa no tiene relevancia alguna. En las exportaciones mexicanas, Espaa es
el dcimo destino de este producto.
La partida 20.06 contiene ciertas preparaciones de esprragos y de frjoles, en los que Espaa
no destaca especialmente por sus exportaciones, y que, como se ve en la tabla, ha ido
perdiendo protagonismo.
El mercado est dominado por EE.UU. Sin embargo, Italia en los ltimos tres aos, ha pasado
de tener una cuota del 4% a ms del 20%, situndose en segundo lugar por encima de China.
2. ANLISIS CUALITATIVO
2.1. Produccin
Los siguientes datos se han obtenido de la encuesta anual de la Cmara Nacional de la
Industria de las Conservas Alimenticias (en adelante CANAINCA) en 2009 (ltima actualizacin
disponible).
La CANAINCA aglutina a 40 empresas y opera desde 1985 representando a las empresas que
en Mxico se dedican a la produccin y envasado de alimentos procesados. Es importante
sealar que CANAINCA es la nica organizacin nacional que representa a este sector, ya que
la propia Ley de Cmaras Empresariales y sus Confederaciones establece la existencia de una
cmara nacional por cada sector industrial.
Segn la CANAINCA, el sector se caracteriza por una elasticidad precio de la demanda poco
flexible, por lo que un incremento significativo del precio provoca un decremento poco
significativo en la cantidad demandada. Debido a este comportamiento, la crisis mundial de
2009 no le afect tanto como a otros sectores. El sector de conservas alimenticias sufri un
decremento tan slo del 0,1% en produccin frente a un decremento de un 10,2% que sufri
la industria manufacturera en general en 2009.
En el primer semestre de 2009, la emergencia sanitaria provocada por el brote del virus H1N1,
gener un incremento importante en el valor y volumen de las ventas de la industria de
conservas.
Las ventas directas, es decir, sin incluir las ventas entre empresas de la misma industria,
sumaron 62.432 millones de pesos, es decir, el 93,5% de las ventas totales, mientras que las
realizadas entre empresas equivale a 4.349 millones de pesos en 2009. Estas ventas directas
se incrementaron en un 12,40% en 2009 en trminos nominales.
present en la produccin con un decremento del 4,9%, mientras que los empleados
administrativos aumentaron en 1,2%, y el rea de ventas no sufri cambio alguno.
En la compra de las materias primas, los principales insumos que la industria requiere para la
elaboracin de sus productos provienen del mercado nacional en un 90%, siendo frutas,
hortalizas, cartn, vidrio, plstico y envases de hoja de lata. El 10% restante son insumos
importados de Estados Unidos, Espaa, Francia y Canad, siendo principalmente aditivos,
gomas, conservantes, colorantes, saborizantes, aromatizantes, estabilizadores, etc.
Fuente: CANAINCA
por la industria en 2009. La produccin, a precios constantes, decreci en 2009 un 9,3% con
respecto a 2008. En lo relativo al volumen de produccin, se produjeron aproximadamente 114
mil toneladas, lo que signific un descenso del 22,1% con respecto al 2008 y un aporte del
2,2% de lo producido en volumen por la industria.
Es importante destacar que los frjoles no entran dentro de la partida de legumbres, pero es un
alimento muy relevante en la dieta mexicana. La CANAINCA los engloba dentro de la partida
de especialidades alimenticias, la cual incluye mole, guisos, vinagre, aceitunas y los citados
frjoles.
El sector vendi directamente 3.787 millones de pesos en valor corriente, lo que significa un
crecimiento de 7,6% respecto al ao 2008.
Fuente: CANAINCA
A precios deflactados, las ventas del sector retrocedieron 0,8%, siendo los hongos-
championes los que ms cayeron con un 11,2% respecto del valor de ventas registrado en
2008.
Fuente: CANAINCA
Se puede observar que los dos productos que ms influyen en el sector de las conservas
vegetales en Mxico son los frjoles y elotes (maz), los cuales, adems, muestran una
evolucin positiva en los aos 2007 a 2009.
Fuente: CANAINCA
En cuanto al volumen (toneladas) que mueve este sector, los frjoles toman mayor ventaja, si
cabe, que en el anlisis por valor debido a su bajo precio y a que son un producto de consumo
con mucha rotacin en Mxico, sobre todo, en los estratos sociales ms bajos.
Sinaloa Yucatn
Destacan algunas otras regiones en industrias muy particulares como las congeladoras de
hortalizas del Bajo y las seleccionadoras y empacadoras del sur de Sonora, mientras que
en Delicias, Chihuahua, se encuentran instaladas importantes empresas productoras de
salsas y chiles enlatados.
El marco legal mexicano es muy complejo y cambiante, y son muchos los requisitos y
procedimientos a la hora de importar productos. Para las conservas vegetales, las
principales barreras no arancelarias son las siguientes:
1. Padrn de importadores.
Toda persona fsica o jurdica que desee importar, est obligada a inscribirse en el
Padrn Nacional de Importadores de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico
(SHCP).
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los parmetros generales
que debern cumplir, para su importacin, los vegetales, sus productos y
subproductos comprendidos en una norma oficial, cuando los requisitos fitosanitarios
correspondientes no estn sealados en una norma oficial especifica de requisitos.
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la informacin comercial
que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohlicas
preenvasados de fabricacin nacional y extranjera, as como determinar las
caractersticas de dicha informacin.
4. Certificaciones.
Para mayor informacin sobre los laboratorios, acudir a La Comisin Federal para la
Proteccin contra Riesgos Sanitarios, COFEPRIS (www.cofepris.gob.mx)
Aranceles.
Sin embargo existen dos productos que s tienen arancel para proteger a la
produccin nacional:
Se trata, por tanto, de un Acuerdo que cubre prcticamente el 95% del comercio
actual y es compatible con las disposiciones de la OMC, en particular con el artculo
XXIV del GATT.
En cuanto al IVA, por el momento los alimentos estn exentos del pago de ste
impuesto, segn lo publicado en el Anexo 27 de las Reglas de Carcter General en
Materia de Comercio Exterior para 2006, publicado en el D.O.F. de fecha
Por otro lado, Espaa y Mxico suscribieron el 24 de julio de 1992 un Convenio para
evitar la doble imposicin (BOE, 27-10-94).
1. ANLISIS CUANTITATIVO
Fuente: CANAINCA
1.1.1. Intermediarios.
Existen buenas razones por las cuales solamente unas cuantas compaas
cuentan con sus propios sistemas de distribucin a nivel nacional: stos son
caros y para la mayora de las compaas no son la mejor solucin
actualmente. Tampoco ayudan la gran superficie de territorio nacional y los
sistemas de transporte, que dificultan el llegar a la mayora de posibles puntos
de venta.
Por otro lado, el consumidor final encuentra las conservas vegetales en los siguientes
puntos de venta:
1. Cadenas de autoservicios
Otras cadenas con importancia a nivel regional son: Chedraui, HEB, Casa Ley
y Casa Chapa.
Actualmente, las grandes cadenas y, cada vez ms, las cadenas regionales
cuentan con sus propios centros de distribucin, donde los productos son
entregados para posteriormente ser transportados a cada una de las tiendas.
2. El sector detallista.
3. Clubs de compra
4. Tiendas de Especialidad
Tiendas gourmet
El primer eslabn de la cadena lo ocupa la figura del importador. ste compra los
productos directamente a las empresas espaolas y los distribuye a los diferentes
puntos de venta. Estos no importan directamente por dos razones:
Autoservicio
los niveles socioeconmicos altos en Mxico son tan modernos como cualquiera de
los existentes en Estados Unidos, y son frecuentados por los grupos de
consumidores con ingresos ms altos. Lo mismo ocurre con el canal HORECA.
La ventaja de este canal es el volumen de ventas que puede llegar a conseguir dentro
del autoservicio. El principal inconveniente es que importa exclusivamente para sus
tiendas y no redistribuye a otros canales, adems del creciente uso de marcas
propias para comercializar el producto.
Tiendas gourmet
Grupo La Europea
La Castellana
Palacio de Hierro
Liverpool
Representante
2. ANLISIS CUALITATIVO
Los puntos de venta donde son vendidas las conservas vegetales populares son las
tiendas de abarrotes y las cadenas de supermercados. Los puntos de venta donde
son vendidas las conservas premium son los supermercados, las tiendas gourmet y
las departamentales.
Cabe sealar que algunos importadores de fruta o vegetales frescos, los procesan en
Mxico y venden las conservas bajo su propia marca. Algunos de estos importadores
son: Cesarfer, Industria Agrcola Carredana e Importaciones Colombres.
Los importadores y, de vez en cuando las grandes superficies, son los que se
encargan de introducir el producto en los distintos puntos de venta a travs de su red
de distribucin, ya sean autoservicios, tiendas especializadas o restaurantes y
hoteles. Los importadores (y distribuidores y grandes superficies en muchos casos)
son los nicos que tienen la capacidad logstica necesaria para el almacenamiento,
transporte y distribucin de las conservas vegetales a lo largo de diferentes puntos
del pas.
El instrumento ideal como medio de pago para las primeras operaciones, es la carta
de crdito irrevocable y confirmada en banco de preferencia del exportador. Tambin
se utiliza con mucha frecuencia la remesa documentaria. Bien es cierto, que cada
importador y operacin son diferentes y no siempre es posible acordar estos trminos
en la negociacin.
Para las empresas que trabajan habitualmente con el mercado mexicano, el sistema
ms comnmente utilizado es la transferencia bancaria en el plazo acordado.
Mxico est estratgicamente situado en el norte del continente americano con una
frontera de ms de 3.000 Km. con EEUU. Es un pas perteneciente a la Organizacin
para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE) desde 1994 y uno de los
principales destinos para la inversin extranjera en el continente americano.
Por todo lo anterior Mxico puede considerarse como una economa abierta, con una
grado de apertura (M+X)/PIB cercana al 60%.
En este contexto, la inflacin general anual durante 2010 en promedio fue menor que
la registrada en 2009, habiendo disminuido de 5,31 a 4,16%. La inflacin general
anual que se registr al final del perodo (4,4%) tambin result ms baja que la
proyectada por el Banco de Mxico al inicio del ao y fue consecuencia de la
apreciacin paulatina del tipo de cambio a lo largo de todo 2010, un aumento en los
salarios moderado y una ausencia de efectos laterales de la subida impositiva de
finales de 2009.
En general puede decirse que aun por debajo de su potencial, la economa mexicana
creci a buen ritmo durante 2010. Para 2011 tambin se auguran buenos niveles: la
CEPAL prev un crecimiento del 4%, aunque inferior a la media de los pases de la
regin (4,2%). La OCDE estima que ser del 4,4% y el FMI estima un crecimiento del
4,7%.
Cuadro 1: PRINCIPALES
INDICADORES 2007 2008 2009 2010
ECONMICOS
PIB
PIB (MUSD a precios corrientes) estimacin FMI 1.022.816 1.142.629 874.903 1.039.121
INFLACIN
Superavit
% de PIB 0,1 0,2 0,8
0,01
DEUDA PBLICA
SALDO B. COMERCIAL
RESERVAS INTERNACIONALES
en meses de importacin de b. y s.
3,3 3,3 4,2 4,2
aprox.
Fuentes: Datos de empleo (INEGI-ENOE); deuda y finanzas pblicas SHCP Informe sobre la situacin
econmica, finanzas pblicas y deuda pblica. Datos de Balanza de Pagos, tipo de cambio, tipos de
inters y reservas internacionales del Banco de Mxico. Datos de Inversin, Secretara de Economa.
Notas: (1) Para el PIB en millones de dlares se ha hecho un clculo con la cifra de PIB anual
proporcionada por el INEGI en pesos (13.075.798) aplicando el tipo de cambio promedio para el ao 2010
de 12,62 pesos por dlar. Esta cifra es muy similar a la estimacin del FMI que tambin se recoge en la
tabla y se acerca ms al dato utilizado por el Banco de Mxico para los porcentajes sobre el PIB de los
diferentes apartados de la Balanza de Pagos.
(2) La tasa de variacin nominal calculada por el INEGI, resultado de la variacin del PIB real (5,5%) y
del ndice de Precios Implcitos del Producto (4,4%).
(3) El Banco de Mxico utiliza, oficialmente, desde el 21 de enero de 2008, un nivel objetivo para los tipos
de inters de financiacin interbancaria como instrumento de poltica monetaria en sustitucin de el
corto (saldo objetivo diario para las cuentas corrientes de la banca en el banco central) utilizado hasta
ese momento.
(4) Las cifras calculadas por el INEGI para ocupacin y empleo, estn basadas en las estimaciones de
poblacin de la CONAPO (con base en los resultados del Conteo de Poblacin y Vivienda 2005), que
difieren de los ltimos resultados del Censo de Poblacin y Vivienda 2010 (donde la poblacin asciende a
112.336.538 personas). Los datos sobre ocupacin y empleo con base a los resultados del Censo de
Poblacin y Vivienda 2010 en la actualidad no estn disponibles. Por este mismo motivo y por no
confundir con los datos, el INEGI no ha sacado datos absolutos de poblacin activa del IV trimestre de
2010 ni I trimestre de 2011, por ello en el cuadro est reflejada la poblacin activa a III trimestre de
2010.
(5) La cifra de dficit pblico que se maneja incluyendo la deuda de PEMEX en el 2010, es del 2,8%.
(6) Los datos de exportacin e importacin consignados en la tabla corresponden con los datos de la
Balanza de Pagos del Banco de Mxico y difieren ligeramente de los datos de ProMxico que se utilizan
para el desglose por pases y productos de la balanza comercial.
En esta encuesta se aprecia claramente que las diferencias en los niveles de ingresos
y gastos entre deciles de poblacin son muy notorias. Los deciles I al VI (el 60% de
los hogares con menores ingresos) concentraron slo el 28,4% del ingreso frente al
33,9% que recibe el decil X (10%), el de mayores ingresos. No obstante parece que la
distribucin de la renta ha mejorado desde 2008, bajando la concentracin de
ingresos en el decil X y aumentando en los deciles del I al VI. No obstante aun siguen
existiendo grandes disparidades y desequilibrios tal y como puede observarse en la
tabla adjunta.
http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/Proyectos/Encuestas/Hogares/regulares/Enigh/default.aspx
El ndice de GINI tambin nos ofrece una medida de esa desigualdad (*). En el caso de
Mxico, en el 2010 este indicador se sita en el 43,5% habiendo descendido
ligeramente desde 2008 (45,6%) pero muy lejos de una distribucin equilibrada si
tenemos en cuenta que cuanto ms cercano a cero sea el ndice mejor es la
distribucin del ingreso.
Esto, unido a una creciente preocupacin de un sector de la poblacin por las dietas
equilibradas, han llevado a sustituir el consumo de ciertos tipos de comidas rpidas
no tan saludables por los vegetales ya preparados para las ensaladas, cuyo consumo
tambin se va incrementando con el tiempo. Por tanto, se puede observar que cada
vez hay ms inters en la salud por parte de los consumidores mexicanos.
TABLA XVII: GASTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS A PRECIOS CONSTANTES 2009 en Miles de Millones
de Pesos mexicanos
TABLA XVIII: PREVISIN GASTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS A PRECIOS CONSTANTES 2009 en Miles
de Millones de Pesos mexicanos:
Otros elementos que intervienen en las tendencias de consumo son el ritmo de vida
de las grandes ciudades, la progresiva incorporacin de la mujer a la vida laboral y la
preocupacin por una alimentacin cada vez ms sana, los cuales han provocado un
incremento en el consumo de platos preparados y con ellos, de vegetales en
conserva, esto es, de ingredientes ya listos para ser integrados en la comida (tomate,
guisantes, maz).
Todo ello hace pensar en la existencia de un importante nicho de mercado para las
conservas vegetales.
Conservas delicatessen
Productos ecolgicos
Especias
Mermeladas
Aceites de Oliva
Quesos
Embutidos enlatados.
Estos productos se venden generalmente en tiendas especializadas, en las tiendas
departamentales (Liverpool y Palacio de Hierro) y en las grandes cadenas de
supermercados que suelen tener una zona dedicada a productos delicatessen (Wal-
Mart, Comercial Mexicana y Soriana, entre otros).
Este tipo de productos gourmet suelen ser, en buena medida importados y suelen
pertenecer a la gama alta. Por tanto, el nicho de mercado al que van dirigidos es el
segmento de poblacin de ingresos altos.
Nuestras conservas vegetales son de una gran calidad. De ah ,que algunas marcas
no espaolas intenten utilizar este prestigio en su beneficio y confundir al consumidor
sobre su verdadero origen, utilizando trminos como: estilo tipo espaol. Hay que
luchar contra estas prcticas y exigir claridad y rigor en el cumplimiento de la
normativa sobre etiquetado.
As, es recomendable que la marca / etiqueta est diseada para el pblico mexicano
y con las caractersticas especficas de su mercado, tanto desde el punto de vista
legislativo, como del trade-marketing.
V. ANEXOS
1. INFORMES DE FERIAS
No existe una feria nacional de conservas vegetales en particular. Por tanto, las ferias
a las que se dirigen los productores, importadores, distribuidores y compradores de
este sector, son las ferias de alimentacin. Las ferias y eventos ms importantes de
este sector en Mxico son:
Exporrestaurantes, segn sus datos oficiales, en los diez aos que lleva en
funcionamiento, ha recibido en total a ms de 200.000 visitantes, ms de mil
expositores y un centenar de pases invitados. El pasado 29 y 30 de Junio y 1
de Julio de 2011 se celebr nuevamente en el World Trade Center de la
Ciudad de Mxico.
Por ltimo, Expo Los Cabos es una feria celebrada el ciudad de los Cabos
dirigida principalmente al sector turstico, donde ofrecen productos y
maquinara para hoteles y colectividades. La ltima edicin se celebr en junio
de 2011.
2. BIBLIOGRAFA
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