Estructura qumica de las protenas.

Las protenas son polmeros lineales formados por la condensacin de veinte monmeros
llamados aminocidos mediante reacciones de condensacin por deshidratacin, como todas
las polimerizaciones en la clula. Pueden estar compuestas slo de aminocidos (protenas
simples), o bien llevar unido algn grupo no proteico, llamado prosttico, para dar numerosos
tipos de protenas conjugadas: nucleoprotenas con cidos nucleicos (ribosoma, histonas),
lipoprotenas con lpidos (LDL, HDL), fosfoprotenas con fsforo (casena), metaloprotenas con
tomos metlicos (citocromo oxidasa), glucoprotenas con oligosacridos (-globulinas; ver 2
Glcidos). En todos los casos es la protena la que define la utilizacin de cada grupo
prosttico, que aunque es indispensable para la funcin que se tiene que llevar a cabo, slo la
parte proteica es capaz de utilizar el grupo prosttico como mejor convenga, como si fuera una
simple herramienta capaz de ser utilizada de distintos modos segn la mano que la coja. De
cualquier modo, todas las protenas simples y las partes no prostticas de las conjugadas
muestran una composicin media atmica de 50% C, 23% O, 16% N, 7% H y 3% S.

Protenas. Funciones y estructura qumica. Aminocidos y tipos

Aminocidos.

Protenas. Funciones y estructura qumica. Aminocidos y tipos

Son los monmeros fundamentales de las protenas. Se conocen veinte aminocidos

proteinogenticos, cada uno de los cuales responde a la frmula de la derecha y tienen una
cadena lateral R distinta, que es la que define sus propiedades particulares, porque todos
responden a la frmula de ser cidos 2-aminocarboxlicos, aunque luego puedan tener otros
grupos aadidos en su cadena lateral. Hay una excepcin a l regla comn, que es la prolina,
porque ste es un iminocido, en el que el tomo de nitrgeno forma dos enlaces con el
esqueleto carbonado de la molcula, resultando un heterociclo de cinco tomos como el de la
izquierda. A pH fisiolgico todos los aminocidos estn ionizados tal y como se ha
representado en los dibujos, aparte de cmo puedan estar los posibles grupos ionizables en las
cadenas R. Esta disposicin de las cargas en los aminocidos los convierte en iones dipolares o
zwitteriones, y por su composicin qumica son capaces de actuar como cidos o como bases,
es decir, son anfteros. Otra caracterstica comn a todos los aminocidos es que son
extremadamente solubles en agua, ms que en ningn disolvente orgnico, y que forman
cristales muy duros en solucin pura, con puntos de fusin muy altos en torno a los 400 C,
cosa que se explica nicamente gracias a interacciones ms fuertes que las de Van der Waals,
como pueden ser las electrostticas proporcionadas por los grupos ionizables.

Los aminocidos se unen mediante una reaccin de condensacin entre el grupo carboxilo del
primero y el grupo amino del siguiente, que en la clula est catalizada por el ribosoma
durante la traduccin. De este modo queda la estructura de la protena como una sucesin de
aminocidos, empezando por el que tiene el grupo amino libre y acabando por el que tiene el
grupo carboxilo libre, y cada uno de estos aminocidos que forman parte de una protena se
llama residuo o resto. Una protena, entendida como un polmero de aminocidos, tambin
puede llamarse pptido, polipptido u oligopptido, con lo que el enlace amida que se
establece entre los residuos se llama generalmente peptdico. Las caractersticas de este
enlace se vern ms adelante. La estructura de las protenas puede entonces verse como una
hilera de tomos en la que se repite el motivo N-C-C, llamado esqueleto de la protena, del que
salen lateralmente las distintas cadenas R de cada residuo, y que van a ser las que den la
funcionalidad a la molcula.

Clasificacin de las protenas

Por su composicin qumica

Protenas simples. Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) slo producen aminocidos.

Protenas complejas. Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminocidos y otros

compuestos orgnicos e inorgnicos. Estas pueden ser: metalprotenas, nucleoprotenas y
fosfoprotenas.

Por su conformacin

De acuerdo a su forma, las protenas pueden dividirse en dos clases:

1.- Protenas fibrosas. Son aquellas que estn formadas por cadenas polipeptdicas, formando
estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo:

La fibrona. Es producida por insectos, sobre todo por las araas y el gusano de seda.

El colgeno. Constituye el componente proteico principal del tejido conectivo.

La queratina. Puedes encontrarla en las uas, garras, pico, pezuas, cuernos, pelo, lana, y en
capa externa de tu piel.

La elastina. Le proporciona elasticidad a tu piel y a los vasos sanguneos.

2.- Protenas globulares. Estn formadas por cadenas polipeptdicas que adoptan una forma
esfrica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas. La mayora de las protenas que
conoces, pertenecen a esta clase. Desempean funciones estructurales y mecnicas, actuando
como:

Enzimas

Hormonas. Muchos de estos componentes son protenas, capaces de regular muchas

funciones celulares, relacionadas con el metabolismo y la reproduccin. Ejemplos son la
insulina, el glucagn y la tiroxina.
Protenas transportadoras y receptores de membrana. Por ejemplo, la hemoglobina.

Protenas transportadoras de triglicridos, cidos grasos y oxgeno en la sangre. Son

responsables, entre otras funciones de la contraccin de las fibras musculares.

Inmunoglobulinas o anticuerpos. Son glicoprotenas que reconocen antgenos expresados en la

superficie de virus, bacterias y otros agentes infecciosos.

Protenas de reserva. Ejemplos de protenas de este tipo de protena son la ferritina, que
almacena hierro en el interior de las clulas y la casena de la leche, que acta como una
reserva de aminocidos.

Por su solubilidad

Esta forma de clasificar las protenas tiene en cuenta su solubilidad en diferentes disolventes
como el agua, la sal y el alcohol. Pero, quizs te ests preguntando: dnde puedo encontrar
protenas para mantener mi cuerpo sano? Presta atencin a la siguiente lista.

Leer ms en: http://www.innatia.com/s/c-proteinas-y-aminoacidos/a-clasificacion-

proteinas.html

http://html.rincondelvago.com/proteinas_funciones-y-estructura-quimica_aminoacidos-y-
tipos.html