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PRCTICA N5
PRESENTADO POR
PRESENTADO A
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN
1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
2. BASES CONCEPTUALES
2.1. NORMATIVIDAD
2.2. CEBOLLITAS
2.3. GLOSARIO
3. DIAGRAMAS
3.1. DIAGRAMA DE PROCESOS
3.2. DIAGRAMA DE RECORRIDO
3.3. DIAGRAMA CUANTITATIVO DE MATERIALES
4. BALANCE
5. ETIQUETA
6. ANALISIS DE RESULTADOS
7. CONCLUSION
BIBLIOGRAFA
ANEXOS
INDUSTRIA NORTE Docente
SANTANDERIANA DE Gloria Isabel Duarte Delgado
CITRICOS L.T.D.A
Agroindustria Fruver Fecha: 01 de Junio del 2015
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INTRODUCCIN
Se pueden preparar tanto enteras como finamente picadas, depende del gusto
del cada uno de los consumidores, adems los beneficios de encurtirlas es que
permite disfrutar durante todo el ao de estos, sobre todo en pases donde no
se dan las cosechas.
Los usos de las cebollas encurtidas son mltiples; se pueden utilizar como
aperitivo, para acompaar bebidas como la cerveza, para acompaar carnes,
preparar sndwich, y en algunas ocasiones, como parte de los ingredientes de
una ensalada o estofados
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1. OBJETIVOS
2. BASES CONCEPTUALES
2.1. NORMATIVIDAD
2.3. GLOSARIO
Hay dos formas de preparar estos encurtidos, mediante la adicin de sal comn,
que origina una fermentacin lctica espontnea del azcar del vegetal (encurtidos
fermentados) o aadiendo directamente cido actico o vinagre al vegetal
(encurtidos no fermentados).
3. DIAGRAMAS
RECEPCION
LAVADO
PELADO MANUAL
ESCALDADO
ENVASADO
PREESTERILIZACIN 70c
CERRADO
PASTEURIZACION 40min
CHOQUE TERMICO
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ENFRIADO 40C
OPERACIONES COMUNES
CONTROL DE CALIDAD
ETIQUETADO
ALMACENADO
COMERCIALIZADO
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4. BALANCE
Salmuera19
04ml
500g P1
1500
% rendimiento en la higienizacin: x100: 75%
2000
% rendimiento en la higienizacin:75%
Balance en el envasado
C3+ salmuera = Pt + P1
P1= 512g
2892
% rendimiento en el envasado: x100 = 85%
3404
% rendimiento en el envasado:85%
1
2892 g x = 6 unidades de cebollita
480
5. ETIQUETA
6. ANALISIS DE RESULTADOS
Los encurtidos, son una forma de conservar en forma apropiada por un medio de
cobertura idneo con ingredientes apropiados al tipo y variedad del encurtido, los
encurtidos son todos aquellos productos a base de frutas y/o hortalizas en lo que
el fundamento de conservacin es logrado por el alto grado de acidez. Esta acidez
se logra ya sea por una fermentacin de azucares del producto por parte de
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Las cebollitas en conserva a base de cido actico presentaron una acidez menor
al 3,6 para garantizar la inocuidad se hizo necesario un tratamiento trmico de
pasterizacin y un sellado hermtico.
7. CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA
http://alimentabogota.gov.co/recetario/-/asset_publisher/ktJ7/content/cebollitas-
ocaneras;jsessionid=A7CFCBB633355DC0F199E2962F726802
http://tecnologiadeprocesos.blogspot.com/2010/03/elaboracion-de-encurtidos.html
http://elaboraciondeencurtidos.blogspot.com/
http://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/21814/00021816.pdf
http://www.infoagro.com/conservas/fabricacion_encurtidos.htm
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