ANTINUTRIENTES

ALIMENTOS ANTINUTRIENTE LOCALIZACION EN EL TECNOLOGIA PARA RECOMENDACIONES

ALIMENTO MINIMIZAR EL RIESGO
Tratamiento trmico
Espinaca, esprragos, Oxalatos Hojas, tallos (desechando el agua de X
brcoli, coliflor coccin), escaldado.

Avena y maz Fitatos Pericarpio y capa de X Fermentacin y remojo

aleurona

Lentejas Fitatos Cascara Germinacin Luego de germinar se

recomienda calentar.

Garbanzos Fitatos Cascara Germinacin Se recomienda remojar,

calentar.

Huevo Avidina Clara de huevo Tratamiento trmico X

(coccin)

Pescados Tiaminasa I Vsceras Tratamiento trmico X

(coccin)

Pepinos, calabaza, cido ascrbico-oxidasa Tallos Escaldado (100/1) X

tomate, zanahoria
Poner al cereal en remojo
Maz Niacinogeno Salvado X con hidrxido clcico (cal
muerta)
No usar molidas o en
Soja tripsina Salvado X forma de harina, sin
cocinar.
 Caf, t, vino tinto
patatas, berenjena y
pimiento
coles, nabos, rbanos Sustancias bociognicas
taninos Frutos verdes X No beber t o caf hasta
pasadas las dos horas de
haber ingerido alimentos
ricos en hierro como
pueden ser las lentejas,
garbanzos, carnes,
pescados u otros.
Solanina partes verdes de estas Freir, y cocerla En el caso de las patatas
plantas es importante pelarlas y
quitar la parte verde de
las patatas, donde la
solanina se encuentra
concentrada. La fritura
hace que se destruya la
solanina que pueda
contener y al cocerla no
se destruye, pero se
elimina en su mayor parte
en el agua de coccin
Enzima presente en la Coccin Las sustancias bocigenas
fibra de los vegetales. se inactivan mediante el
calor por lo que con el
cocinado de estos
alimentos se evita su
accin bocigena.