Cambios en los hbitos

alimentarios de los
estudiantes forneos
cursantes del TID en la
UAM-X

INTEGRANTES:
BEUTELSPACHER ABREGO SOFIA
BOCANEGRA ZAMORA MARIA FERNANDA
GARCIA GARCIA DE LA CADENA JESUS FERNANDO
LEON AGUILAR GIOVANNA MICHELLE
LARA ALQUICIRA LEONARDO
OSORNIO PEDRAZA NOEMI ELENA
VELASCO FUENTES SAUL IRAM

NOMBRE DEL SUPERVISOR: DRA. MARIA ISABEL LUENGAS

MDULO: CONOCIMIENTO Y SOCIEDAD

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INDICE

Contenido
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................................2
1.1 JUSTIFICACIN............................................................................2
1.2 OBJETIVO GENERAL......................................................................2
1.3 OBJETIVOS ESPECFICOS.................................................................2
2. MARCO TERICO..............................................................................3
2.1 LA ALIMENTACIN DE LA POBLACIN MEXICANA..................................4
2.2 ALUMNOS FORNEOS EN SU ENTORNO FSICO Y ECONMICO.....................5
2.3 PROBLEMA.................................................................................5
3. METODOLOGA...................................................................................6
3.1 POBLACIN DE ESTUDIO.................................................................6
4. Resultados.....................................................................................7
5. Conclusin....................................................................................10

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Cules son los cambios en los hbitos alimentarios de los estudiantes forneos del

TID en la UAM-X que generan riesgos a la salud?

1.1 JUSTIFICACIN
La UAM-X es una universidad que se caracteriza por albergar un gran nmero de
estudiantes provenientes de diversas regiones. Dichos estudiantes se ven obligados a
abandonar sus hogares natales para situarse en lugares ms cercanos a la
Universidad, lo cual genera un importante cambio en el estilo de vida, debido a
factores tanto econmicos como culturales influyendo directamente en la nutricin.

La nutricin, es un conjunto de procesos con el fin de obtener los nutrientes

necesarios para un adecuado funcionamiento del cuerpo humano. La accin de
nutrirnos es una necesidad primitiva y representa nuestro primer contacto con el
mundo exterior desde que nos encontramos en el vientre materno. Hoy en da somos
vctimas de serios problemas asociados con la nutricin; ciertos hbitos alimenticios
representan riesgos para la salud, tales como el sobrepeso, la obesidad, desnutricin,
entre otros. A lo largo de esta investigacin nos enfocaremos en los cambios
alimenticios especficamente en alumnos universitarios de nuevo ingreso,
provenientes de comunidades fuera del rea metropolitana, que son sometidos a una
serie de retos asociados con el ingreso a la universidad.

1.2 OBJETIVO GENERAL

Determinar los cambios en los hbitos alimenticios de los alumnos en la UAM-X que

representan un riesgo para la salud.

1.3 OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Conocer el cambio en el estilo de vida de los alumnos forneos en la Ciudad de
Mxico.

2. Determinar el impacto de los factores econmicos y culturales en los alumnos.

3. Conocer cules son los hbitos alimentarios predominantes en los alumnos

forneos.

4. Conocer los tipos y variedad de alimentos que los alumnos ingieren

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5. Establecer los impactos positivos y negativos del cambio en el estilo de vida de los
alumnos.

6. Analizar el comportamiento que tiene el alumno ante los diferentes factores

econmico-culturales que repercuten en su desarrollo social.

2. MARCO TERICO
A travs de los ltimos aos, los ndices alimenticios en Mxico han sufrido alzas en
varios sectores de la poblacin, vindose afectado por los distintos estilos de vida
que desarrolla la sociedad, los cuales muchas veces no son todos positivos. La OMS
(1999) considera los estilos de vida como aquellos "compuestos por sus reacciones
habituales y por las pautas de conducta que ha desarrollado durante sus procesos de
socializacin. Estas pautas se aprenden en la relacin con los padres, compaeros,
amigos y hermanos, o por la influencia de la escuela, medios de comunicacin, etc.
Dichas pautas de comportamiento son interpretadas y puestas a prueba
continuamente en las diversas situaciones sociales y, por tanto, no son fijas, sino que
estn sujetas a modificaciones. Popularmente, se ha credo que los hbitos
alimentarios son difciles de cambiar por la carga cultural que llevan, sin embargo, la
OMS desmiente esta creencia popular alegando que, Las dietas evolucionan con el
tiempo, bajo la influencia de muchos factores y de interacciones complejas. Los
ingresos, los precios, las preferencias individuales y las creencias, las tradiciones
culturales, as como factores geogrficos, ambientales, sociales y econmicos,
conforman en su compleja interaccin las caractersticas del consumo de alimentos.
Por lo tanto, el estilo de vida es un importante factor influyente en la alimentacin;
los jvenes adultos (18-35 aos) son ms susceptibles a estas modificaciones debido a
los constantes cambios que se sufren durante esa etapa de la vida y si no se acta de
forma temprana ante ello, se corre el riesgo de que continen de la misma manera
hasta la etapa adulta.

El ingreso a la universidad supone un cambio importante que puede repercutir en el

estilo de vida de dichos jvenes. Ao con ao, jvenes forneos deciden establecerse
en la Ciudad de Mxico, con la finalidad de obtener una mejor educacin, debido a
que la oferta y calidad acadmica de sus regiones es inferior a la de la gran capital.
La capital del pas alberga una gran variedad de universidades que ofrecen mltiples
licenciaturas, adems de maestras y doctorados. Desde la fundacin de la
Universidad Autnoma Metropolitana el ndice de alumnos forneos fue superior a las
otras instituciones y, segn cifras de la Asociacin Nacional de Universidades e

PGINA 3
Instituciones de Educacin Superior correspondientes al 2002 citado en (Universia,
2005), el 30% de la matrcula de primer ingreso de ese ao provena de entidades
fuera de la Ciudad de Mxico y el Estado de Mxico, es decir, alrededor de 4 mil 600
estudiantes.

2.1 LA ALIMENTACIN DE LA POBLACIN MEXICANA

El problema actual del pas debido a la mala alimentacin, ha sido muy trascendente
en los ltimos aos, el sector de los jvenes adultos no es la excepcin, ya que es la
etapa en donde se adquieren distintos tipos de costumbres dainas, entre ellas el
tabaquismo, el consumo nocivo de alcohol, la inactividad fsica y sobre todo una
dieta mal balanceada. Los malos hbitos generan una predisposicin importante
hacia Enfermedades Cardiovasculares (ECV) siendo una de las principales causas de
muerte con el 24% de mortalidad, como es en caso de la hipertensin arterial (HTA),
de acuerdo con la OMS (2015) es definida como una tensin arterial alta o elevada,
siendo trastorno en el que los vasos sanguneos tienen una tensin persistentemente
alta, lo cual puede daarlos por otra parte la INSP (2006) estableci que esta
enfermedad afecta al 31.6% de la poblacin adulta mexicana. De igual manera, el
incremento en los ndices de obesidad, desnutricin y enfermedades crnicas como
diabetes, ha tenido un 14% en la mortalidad, lo cual representa un gran problema de
salud en nuestro pas, ya que son consecuencias en gran parte por el tipo de dieta
que lleva la poblacin del pas. Segn la IDF (2015) considera la diabetes como una
afeccin crnica que se desencadena cuando el organismo pierde su capacidad de
producir suficiente insulina o de utilizarla con eficacia, siendo esta enfermedad una
de las principales causas de muerte prematura. De acuerdo a las estadsticas de la
Federacin Mexicana de Diabetes, A.C. (2014) el nmero de personas con diabetes ha
aumentado en los ltimos 50 aos, siendo aproximadamente 4 millones de personas
diagnosticadas, del cual un porcentaje de 9.2% son en personas adultas y por otra
parte la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad es del 71.28% (48.6 millones
de personas), esto significa que 7 de cada 10 mexicanos tienen sobrepeso u obesidad.

Una dieta balanceada rica en protenas, vitaminas y minerales es necesaria para

conseguir un funcionamiento ptimo del cuerpo, pero en distintas zonas del pas es
prcticamente imposible llegar a estos estndares alimenticios, ya sea por la falta de
ingresos en las familias o por el limitado acceso a los mismos. Estas limitaciones
tanto econmicas como sociales conllevan a un cambio radical en el estilo
alimenticio de las familias de nuestro pas. La mayora de la poblacin mexicana
lleva dietas ricas en grasas, maz, frijol, comida chatarra o en otros alimentos cuyo

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consumo prolongado afecta la salud de las personas. As mismo, podemos agregar a
esto la escasa actividad fsica debido a una falta de cultura en nuestra poblacin,
propiciando indicadores crticos de salud en Mxico.

2.2 ALUMNOS FORNEOS EN SU ENTORNO FSICO Y ECONMICO

Los alumnos forneos son aquellos que emigran hacia una metrpoli en la cual
pueden tener mayores ofertas y oportunidades educativas, as como una mayor
calidad en el proceso de aprendizaje. El ser un alumno forneo implica modificar
ciertos aspectos y conductas y, sobre todo, cuando se tiene un acercamiento
estrecho con sus familias. Modificaciones resultantes de dichas conductas estn
relacionadas directamente con aspectos fsicos y econmicos. Durante este proceso,
se llegan a presentar diversas modificaciones en su vida cotidiana en varios aspectos,
por lo cual, llegan a experimentar nuevas visiones y actividades propias.

Surge un proceso de cambio total en sus vidas, el cual afecta distintos factores
influyentes en el da a da, uno de ellos es el fsico. Se dice que un factor fsico en el
estilo de alimentacin de los estudiantes, es aquel en el que influye el acceso a
elementos y herramientas que favorezcan a una buena alimentacin, la educacin y
cultura de la nutricin del individuo, habilidades en la cocina y el tiempo del que
posea el estudiante. La accesibilidad a los centros comerciales es otro factor fsico
importante que influye en la eleccin de alimentos, y depende de recursos tales
como el transporte y la ubicacin geogrfica.

As mismo, uno de los factores ms importantes y en donde repercuten muchos

cambios en el estilo de vida de los estudiantes es el econmico; en el cual se refleja
la capacidad adquisitiva de bienes tangibles e intangibles, adems del coste, ingresos
y disponibilidad en el mercado. El costo de los alimentos es uno de los principales
factores que determinan la eleccin de estos. Se ha observado que los grupos de
poblacin con ingresos bajos muestran una mayor tendencia a seguir una
alimentacin no equilibrada e ingieren pocas frutas y verduras. Existen tres
obstculos principales que impiden llevar una dieta equilibrada y sana las cuales son
el coste, la accesibilidad y la falta de conocimiento.

2.3 PROBLEMA
Como se ha mencionado, existen diferentes factores que generan cambios en el
estilo de vida alimenticio, los cuales en su mayora suelen ser perjudiciales. El sector

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ms afectado es el de los jvenes universitarios, quienes incluso reproducen dichos
hbitos hasta la edad adulta, causando enfermedades metablicas a largo plazo,
como es el caso de la obesidad, diabetes, desnutricin, entre otras. El sector
universitario representa un nuevo reto para los jvenes debido a aspectos como
estrs, organizacin para realizar tareas y continuar con su rol social y familiar,
trabajos individuales o en equipo, entre muchos otros; si para cualquier ser humano
suele generar conflicto el cambio de sistema escolar, no esperamos menos de
aquellos alumnos que tienen que abandonar su hogar y contraer ms actividades de
las que se encontraba sometido. Como bien es visto, en Mxico es muy comn
encontrarnos con personas que tienen sobrepeso y obesidad o lo contrario,
desnutricin y bajo peso, situacin multifactorial y que en gran parte es debida a
factores socio-econmicos. En esta investigacin se busca encontrar los principales
problemas y sus causas de mayor impacto generados en los alumnos forneos
cursantes del primer trimestre de la UAM- X.

3. METODOLOGA

3.1 POBLACIN DE ESTUDIO

Se realizar un estudio con diseo descriptivo transversal, con l se describen las

caractersticas de la poblacin que se estudiar y en donde se considerar a los
estudiantes que provienen fuera del rea metropolitana cursantes del TID de la UAM-
Xochimilco. La UAM X en el trimestre de otoo 2016 cuenta con un total de 2151
alumnos de los cuales se forman 70 grupos y de stos se tomar una muestra por
conveniencia en donde se eligen 10 grupos de referencia divididos en turno matutino
y vespertino pertenecientes a las 3 unidades acadmicas: Ciencias Biolgicas y de la
Salud (CBS), Ciencias y Artes para el Diseo (CyAD), Ciencias Sociales y Humanidades
(CSH); la UAM-X no cuenta con el dato exacto de la cantidad de alumnos forneos.
Se considerarn especficamente los aspectos econmicos y culturales que
repercuten en los hbitos alimenticios entorno al cambio a la universidad tomando en
cuenta los siguientes indicadores: determinar el ingreso econmico por parte de los
alumnos y el porcentaje que es dedicado exclusivamente a su alimentacin, conocer
si los alimentos que consume son nutritivos y la modificacin de los hbitos
alimenticios.

PGINA 6
4. RESULTADOS

En los resultados obtenidos se not que efectivamente los estudiantes del TID
cambiaron su alimentacin, en su mayora de forma negativa. En la Grfica 1
podemos observar que el 82% de la poblacin de estudio considera que su
alimentacin ha cambiado desde su ingreso a la universidad.

Grfica 1
En la Grfica 2 podemos observar el tipo de comida que se consume, clasificada
respecto a su forma de preparacin. Los resultados demostraron que el 52% ingiere
comida precocida, el 32% prefiere la comida casera y solo el 16% va a algn
restaurante.

Grfica 2
PGINA 7
El consumo desbalanceado de alimentos puede traer repercusiones en el estado
fsico de los alumnos, es por esto que se les pregunt a los participantes que
mencionaran, segn su criterio, de qu forma haba cambiado su peso corporal a raz
de su ingreso a la universidad. El 39% considera que su peso ha aumentado, 35% dice
que se ha

mantenido y que no ha sufrido cambio alguno, mientras que el 26% considera haber
tenido una disminucin de peso corporal.

Grafica 3

PGINA 8
 En la encuesta se agreg una pregunta acerca de la actividad fsica, esto nos ayud a
demostrar que los alumnos que con anterioridad realizaban ejercicio bajaron 15% a
los que actualmente realizan actividad fsica; por otro lado, los alumnos que no
realizaban ejercicio subieron del 55% hasta el 70%. Estos resultados son alarmantes
ya que la actividad fsica es fundamental para mantener una estabilidad metablica.

Grafica 4

5. CONCLUSIN

En comparacin con otras investigaciones podemos encontrar que los datos son muy
similares. Un estudio hecho en la Universidad Jurez Autnoma de Tabasco con una
muestra de 274 estudiantes el 54% presentaba una situacin similar a la de los
estudiantes de la UAM-X, as como los gastos destinados a su alimentacin en donde
encontramos que la cantidad destinada a alimentos va de los 15$ a los 20$ por da. A
su vez podemos encontrar que la mayora de la matricula que se encuentra en estos
ndices llevan vidas sedentarias.

PGINA 9
As mismo, en un estudio realizado por la Nutricin Hospitalaria acerca del estado
nutricional en relacin con el estilo de vida de estudiantes universitarios mexicanos,
podemos observar que en hombres el 43% demostraron una situacin de sobrepeso
debido a la deficiencia de ingesta alimentaria durante el desayuno. Otro dato
importante es el tiempo dedicado a la preparacin de alimentos, el cual se ve
restringido.

Los jvenes universitarios son un sector de la poblacin con la cual se puede

ejemplificar fcilmente la relacin entre estilo de vida y cambio de alimentacin, ya
que dicho sector se considera ms vulnerable a los cambios. Durante esta etapa de la
vida los jvenes pasan por un proceso de constante adaptacin a nuevas formas de
vida.

(comparativa con *Rivera Barragn, Mara del R. (2006). Hbitos alimentarios en estudiantes de la Universidad Jurez
Autnoma de Tabasco. Revista Cubana de Salud Pblica, 32(3)

Como concluisn podemos afirmar que los estudiantes forneos sufren un cambio
significativo en su alimentacin debido a una serie de factores sociales, econmicos y
culturales. Dentro de estos factores podemos mencionar la falta de tiempo tanto
para preparar los alimentos como para consumirlos; el dficit de calidad de dichos
alimentos; la cantidad de cmidas realizadas durante el da; la disponibilidad de
recursos econmicos destinados para el consumo de alimentos y finalmente el
conoscimiento y orientacin acerca de las caractersticas de una comida rica en
nutrientes. Los estudiantes prefieren consumir alimentos que sean menos costosos y
que sean de una preparacin rpida y sencilla, porque la mayora no tienen el
conocimiento necesario para la preparacin de alimentos balanceados, no tienen
sitios adecuados para la elaboracin y tampoco se organizan de una manera tal que
tengan tiempo suficiente para la seleccin y preparacin de dichos alimentos.

Aunado a los factores ya mencionados, los alumnos forneos muestran una

disminucin significativa en la actividad fsica que es pieza fundamental en la
conservacin del bienestar fsico, metablico e incluso emocional, por lo tanto arroja
resultados de aumento de peso que a la larga puede conllevar consecuencias ya
conocidas como DM, HTA, ateroesclerosis, entre otras.

Es necesario generar una consciencia colectiva dentro de la poblacin universitaria

acerca de las conscuencias que genera el no llevar una alimentacin balanceada, e
decir, los efectos que una mala nutricin generan en la salud.

PGINA 10
PGINA 11
Bibliografa:
Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI). Encuesta Nacional de Ingresos
y Gastos de los Hogares. Noviembre, 2014. Obtenido de:

http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/Proyectos/Encuestas/Hogares/regulares/E
nigh/Enigh2014/tradicional/default.aspx

Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Obesidad y sobrepeso . Junio, 2016.

Obtenido de:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/

Organizacin Mundial de la Salud. (OMS) Nutricin . Junio, 2016. Obtenido de:

http://www.who.int/topics/nutrition/es/

Organizacin Mundial de la Salud. Dieta, nutricin y prevencin de enfermedades

crnicas. Ginebra, 2003. Obtenido de:

http://www.fao.org/3/a-ac911s.pdf

Ricardo Lorenzana y cols. Estado nutricional en relacin con el estilo de vida de

estudiantes universitarios mexicanos 2015. Obtenido de:

http://www.aulamedica.es/nh/pdf/8872.pdf

UNIVERSIA Hay poco apoyo para estudiantes forneos Marzo, 2015 Obtenido de:

http://noticias.universia.net.mx/vida-universitaria/noticia/2005/03/18/106696/hay-
poco-apoyo-estudiantes-foraneos.html

PGINA 12
ANEXO 1. ENCUESTA: HBITOS ALIMENTICIOS EN ALUMNOS

Las encuestas y respuestas sern tratadas de forma CONFIDENCIAL Y ANNIMA y

no sern utilizadas para ningn propsito distinto al de ayudarnos a cumplir
nuestro objetivo sealado con anterioridad.

Sexo Edad

Entidad federativa proveniente Carrera

1. Tus ingresos provienen principalmente de:

a. Familiares b. Trabajo C. Beca d. Otros (especificar):
___________
2. Cunto es el ingreso que recibes mensualmente?
a. Menos de $500 b. $500-$2000 c. $2000-$3000 d. Ms de
$3000
3. De tus ingresos, qu porcentaje ocupas para tus comidas?
a. Menos de 25% b. 25% - 50% c. 50% - 75% d. Ms de
75%
4. Actualmente ests viviendo?
a. Solo b. Compartes casa con estudiantes c. Con tus padres o
algn familiar Otro: _______________
5. Con que electrodomsticos cuentas? (Puedes escoger ms de una opcin)
Luz( ) Agua ( ) Gas ( ) Estufa ( ) Refrigerador ( ) Licuadora ( ) Horno
( ) Microondas ( )
6. Sabes cocinar?
a. Si b. No
7. Cmo consideras tu estado de nimo desde que entraste a la Universidad?
a. Contento c. Eutimico (animo normal) b. Deprimido
8. Tus hbitos alimenticios se han visto afectados por tu estado de nimo?
a. Si b. No
9. En dnde adquieres y consumes tus alimentos con mayor frecuencia?
a. Casa d. Cafetera
b. Puestos de comida rpida e. Fondas o cocina
econmica
c. Tiendas de autoservicio
10. Cuntas veces al da comes?
a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 e. 5 f. Ms de 5 veces
11. A qu comida le das ms importancia?
a. Desayuno b. Almuerzo c. Cena d. Otra (especificar):
___________
12. De qu consiste y cmo preparas/est hecha tu comida?
a. Comida casera, fresca, recin hecha c. Comida en restaurante

b. Comida precocinada y/o congelado

PGINA 13
 13. En comparacin de antes, consideras que tu peso se ha:
a. Disminuido b. Mantenido c. Aumentado

14. Antes de ingresar a la universidad Realizabas algn tipo de actividad fsica?

a. Si b. No
15. Actualmente realizas algn tipo de actividad fsica?
a. Si b. No

Las siguientes tablas y preguntas, el ANTES hace referencia al momento en el

que vivas en tu entidad de procedencia y el AHORA al tiempo que has vivido
en zona metropolitana

16. Cuntas veces a la semana comes estos alimentos?

AZUCARES EMBUTIDOS COMIDA CEREALES, PAN ALIMENTOS

RPIDA HARINAS Y TORTILLAS ORIGEN
PASTAS. ANIMAL
ANTE DESPUE ANTES DESPUES ANTES DESPUES ANTES DESPUES ANTES DESPUES ANTES DESPUES
S S
Una
vez a
la
seman
a
Dos o
ms
veces
a la
seman
a

Nunca

17. Cuantos vasos al da tomas de:

AGUA LACTEOS CAF Y T REFRESCOS, JUGO 100% DE FRUTA, BEBIDAS

POTABLE JUGOS Y AGUAS AGUAS DE FRUTA ENERGETIZANTES
NATURAL AZUCARADAS. NATURAL.

ANTES

AHORA

18. Describe qu solas consumir en un da normal antes de ingresar a la universidad y qu

consumes ahora

PGINA 14