UVAS PISQUERAS

La verdad es que por ms que me considere un abanderado de la cultura PISCO, y que mediante
este blog te escriba cada vez ms sobre las distintas variedades de este, an resulta complicado
para el ciudadano de a pie, el conocer todas las uvas que participan en la elaboracin de nuestro
aguardiente; y aunque saldrn algunos que dirn que una u otra vid, no deberan pertenecer a esta
lite, la verdad es que cada cual tiene caractersticas propias que enamoran las distintas
preferencias. - Cual es la que ms te gusta? - Acompame a este pequeo recorrido por nuestras
UVAS PISQUERAS y sus descriptores en CATA.

UVAS POCO AROMTICAS - UVAS NO AROMTICAS - UVAS NO TERPNICAS:

MOLLAR: La Negramoll definida como the dark skinned grape of

Iberia's Atlantic island, tal cual lo dice el texto, es originara de las Islas Canarias (Espaa) y las de
Madeira (Portugal) y se le atribuira el nombre de MOLLAR derivado del latn mollis que significa
suave. Segn los escritos de Lorenzo Huertas, es la primera uva de la cual se tiene registro en la
elaboracin de aguardiente.
- En nariz tiene descriptores que nos recuerdan a la manzana, hierba fresca, frutos secos, dulce y miel.
- En boca resaltan los sabores a compota, manzana, durazno y miel.

NEGRA: La Listn Prieto es uva de piel oscura y originaria de

Castilla - La Mancha (Espaa) que durante la colonizacin se estableci en territorio americano,
actualmente continua siendo una de las principales uvas en cuanto a volumen de cultivo en pases
como Chile (Uva Pas) y Argentina (Criolla), y en nuestro pas, el sur peruano la ha escogido como
una de sus vides predilectas.
- En nariz percibiremos aromas propios de la hierba fresca, dulce como la manzana, pera y miel con
finos amargos leosos.
- En boca volvemos a sentir los herbceos, la miel y las manzanas, ademas frutos secos y el
caracterstico toque tnico propio de esta vid.

QUEBRANTA: Quizs la ms conocida y consumida gracias a la

produccin iquea, estudios de ADN recientes (2006) afirman que esta es un hbrido entre la Listn
Prieto y la Negramoll, por lo que podra considerarse una uva propia del Per.
- En nariz la manzana y el pltano son sus mayores exponentes seguido por los aromas propios del
heno y ligeros frutos secos.
- En boca vuelven a aparecer la manzana y la banana con las pasas negras y tnicos leve, que nos
pueden recordar ms a la pecana.

UVINA: De origen hbrido (Vitis Aestivalis-cinerea x vinfera) de baya pequea, tonalidad azul-negra
y racimo grande y abundante. Surgi como porta-injerto para combatir el ataque de la filoxera y
aunque en Europa produca un vino cido prcticamente imbebible, su adaptacin - sobretodo en los
valles de Lunahuan, Pacarn y Zuiga - fue tal que se hizo innegable su ingreso (a la entonces norma)
como ltima variedad pisquera.
- En nariz aparecen aromas a heno, mango y nspero y el varietal inconfundible que describe a esta
vid: Aceituna.
- En boca nuevamente aparecen el heno, mango y aceituna con algunos leves a pltano.

UVAS AROMTICAS - UVAS AMOSCATELADAS - UVAS TERPNICAS:

ITALIA: Hbrido desarrollado en 1911 en Italia cruzando las variedades Bicane y Moscatel de
Hamburgo, aunque tradicionalmente en nuestro pas se le conozca como Moscatel de Alejandra, con
la llegada de los inmigrantes azurros a mediados del siglo XX, comenz su uso como uva de mesa,
pasificacin, vinos, mistelas y sobretodo PISCO convirtindose en la ms potente representante de
las variedades amoscateladas.
- En nariz aromas ctricos y florales como Lima, flor de naranja, jazmn y pasas rubias.
- En boca la lima y pasas rubias son acompaadas por la hierba luisa y la miel.

MOSCATEL: La Moscatel Rosado que tambin es conocida en Europa como

"Rosa del Per" o "Muscat ros" es una uva de origen portugus que es resultado del cruzamiento
entre la Diagalves (uva blanca de poco carcter) y la Moscatel de Alejandra. Se suele encontrar en
Per, Chile, Brasil y Portugal; en Francia es prcticamente desconocida debido a su madurez tarda.
-En nariz aromas que recuerdan sensaciones florales como el jazmn y frutales como melocotn y
mandarina con dulces avainillados
-En boca compota dulce, como de durazno o mandarina y algo de frutos secos y el tpico "picante" -
muy ligero - que deja en lengua y que muchos lo describen como aj, mas yo prefiero compararlo con
la pngencia de la canela.

TORONTEL: Moscato Bianco en Italia se le conoce con distintos nombres en el mundo: Muscat
blanc (Francia), Moscatel Morisco (Espaa), White Frontignan (Austria), Gelber Muskateller
(Alemania), etc, produce vinos muy apreciados en Europa y que ac en Per se muestra ms dorada
que en el viejo mundo donde exhibe colores que tienden al plido/verdosos.
- En nariz es mucho ms fina con aromas ctricos que recuerdan a la mandarina y pia, y florales
como azahar, jazmn, apareciendo tambin las pasas rubias y la canela.
- En boca almbar, mandarina, pasas rubias y manzanilla

ALBILLA: Puede que tenga un origen francs, de granos y

racimos grandes y jugosos, de madurez prematura y que en nuestra tradicin pisquera la hemos
colocado entre las uvas aromticas aunque los piscos elaborados con ella sean posiblemente los ms
discretos en cuanto a fragancia.
- En nariz aromas dulzones como a hierba luisa y frutos de hueso como melocotn, manzana, aunque
sutiles
- En boca recuerda al duraznos o pias en almbar junto a pasas rubias.

Y estas son nuestras ocho uvas pisqueras que puedes disfrutar en todo su esplendor en los Piscos
Puros, o como se complementan perfectamente entre ellas en los distintos acholados; as que para
terminar, espero que, con este resumen ayude a elegir tu variedad predilecta, o auxiliar a los que se
inician en la CATA de nuestro aguardiente e incluso a los bartender, a escoger el PISCO idneo para
uno u otro cctel, por mi parte me despido esperando pongan en prctica lo aqu vertido, y si es que
t has encontrado otros descriptores, te invitamos a comentrnoslo. Sigan bebiendo y SALUD-OS!