LPIDOS Y ACEITES ESENCIALES EN LA PAPAYA AREQUIPEA

1. PROBLEMA
La especies escogida para la investigacin es poco conocidas a nivel mundial y de una u
otra forma existe poca informacin referente a su hbitat, taxonoma, requerimientos
climticos, etc. por lo que, tambin se hace necesario y se plantea para complementar este
trabajo una compilacin y anlisis de la informacin existente relacionadas con estos
tpicos.(calero)
Realizada la revisin bibliogrfica se obtuvo variedad de informacin con referencia al
tema de investigacin.
Las lipasas se definen como triacilglicerol acilhidrolasas capaces de hidrolizar los enlaces
ster de cadena larga de la estructura de acilglicerol a cidos grasos y glicerol. (1)
En el caso del ltex de Carica papaya, la actividad lipoltica se encuentra fuertemente
asociada a la fraccin del ltex que es insoluble en agua. (2)
2. JUSTIFICACIN
En la planta completa se han reportado los siguientes compuestos qumicos: enzimas
proteolticas: papana, quimopapaina; flavoproteinas; carbohidratos; vitaminas; compuestos
voltiles; alcaloides: carpaina; isoquinlidos, carposido, dehidrocarpaina I y II,
pscudocarpaina; aminocidos: triptfano, tirosina, cistena; indol glucosinolato.
De la flor se han aislado: lpidos: cido araquidnico, larico, linolnico, mirstico,
miristoleco, oleico, palmitolico, esterico; Esterol: beta-sitosterol. (5)
La composicin de cidos grasos del aceite de semilla se presenta en la Tabla 6. La los
cidos grasos presentes en cantidades medibles son C12: 0 (cido lauritico), C14: 0 (cido
mirstico), C16: 0 (cido palmtico), C18: 0 (cido esterico), C18: 1 (cido oleico cido) y
C {18}: 2 (cido linoleico). Los valores obtenidos estn de acuerdotrabajo anterior
(Subramaniam & Achaya, 1957) sobre el Indio y el Variedades. El principal cido graso es
C18: 1 y esto puede ser de nutricin Ventaja (Friedman y Reid, 1973). (12)
 3. IMPORTANCIA
Valor Nutricional de Carica papaya Linn. La papaya es fruta del hombre comn, que tiene
un precio razonable y tiene un alto valor nutritivo. Es baja en caloras y rica en vitaminas
naturales y minerales. La comparacin de bajas caloras contenido (32 Kcal / 100 g de fruta
madura) hacen de este un favorito fruto de las personas obesas que estn en rgimen de
reduccin de peso. Papaya tiene bajo caroteno en comparacin con otras frutas como
manzanas, guayaba, sitafal y pltanos, lo que ayuda a prevenir dao por los radicales libres.
La papaya verde no madura se utiliza como Vegetal, no contiene caroteno, sino tambin
todos los dems nutrientes estn presentes. La fruta es una fuente rica para diferentes tipos
de enzimas. Papana, pepsina vegetal presente en buena cantidad de fruta inmadura es una
excelente ayuda a la digestin, que ayuda a digerir la protena en los alimentos en cidos,
alcalinos y neutros medio. Los pacientes de la enfermedad celaca, que no pueden digerir la
Protena de trigo gliandina, puede tolerarlo, si se trata con crudo papana, la papaya tiene la
propiedad de ablandar la carne. Esta el conocimiento se est utilizando para cocinar la carne
con crudo papaya para hacerla tierna y digerible. El fermentado La fruta de la papaya es un
nutracutico prometedor como antioxidante. Eso mejora la defensa antioxidante en
pacientes ancianos incluso sin ningn estado manifiesto de deficiencia de antioxidantes a la
dosis de 9g / da por va oral. La lipasa de la papaya, una enzima hidrolasa estrechamente
Unido a la fraccin insoluble en agua de papana cruda, es considerado como un
biocatalizador "naturalmente inmovilizado". Papaya aumenta notablemente la absorcin de
hierro (Fe) de la harina de Se midi en mujeres indias parous, utilizando los eritrocitos
utilizacin del mtodo de Fe radioactivo. Las semillas negras comestibles y tienen un sabor
agudo, picante. A veces son triturados y se utiliza como sustituto de la pimienta negra. En
algunas partes de Asia Las hojas jvenes de la papaya se cocinan al vapor y se comen como
espinacas. (4)
Informacin etnobotnica
Se utilizan las semillas, hojas y frutos de esta planta para combatir los parasitos intestinales,
lombrices y amibias. Se recomienda comer el fruto slo sin sin ninguna preparacin en
ayunas o bien, las semillas con agua o hervidas en t para este tipo de padecimientos.
Como desparasitante se emplea en infusin las hojas o ramas del epazote (teloxys
ambrosioides) junto con las semillas secas o frescas de papaya, se toma por siete a nueve
das en ayunas.
Para las lobrices se utilizan las semillas licuadas en 250 ml de leche y se toman en ayunas
durante nueve das, se descansan otros nueve y se inicia el tratamiento; tambien se pueden
comer secas por cinco das en ayunas.
Las semillas licuadas o el fruto de papaya junto con agua de coco (cocos bucifera), se
toman por nueve das en ayunas como desparasitantes. La infusin de la raz o rama del
epazote (teloxys ambrosioides) junto con las hojas de papaya se toma una taza en
ayunas por nueve das.
Para las amibas se licuan las semillas en leche o en agua y se toman durante siete das en
ayunas. El fruto y semillas licuadas con agua de coco es otra forma de combatir estos
parasitos, se debe tomar un vaso en ayunas por nueve das y tambien se puede comer el
fruto sin ninguna preparacin en ayunas por siete das. (5)
4. ANTECEDENTES
En 2010.Jeancarlos Moreno, Gabriel Lpez, Ral Siche, indicaron que se logr optimizar
el proceso de extraccin de aceite esencial de eucalipto mediante el Mtodo de Superficie
Respuesta, logrando superar los rendimientos reportados en la literatura, pero sin perjudicar
los costos de extraccin. Operando con tiempos de extraccin entre 98 y 126 min y con
hojas entre 25 y 30% de humedad se obtuvieron rendimientos de 2.11 mL de aceite esencial
por cada 100g de hojas. Estas condiciones generan un costo de produccin promedio de
0.57 Nuevos Soles por mL de aceite esencial extrado. (9)

En 2011.Abdelkafi S, Barouh N, Fouquet B, Fendri I, Pina M, Scheirlinckx F, Villeneuve

P, Carriere F. El ltex de papaya contiene enzimas interesantes; La ms conocida es la
papana, pero tambin est presente la actividad lipoltica. Debido a la complejidad de la
matriz polimrica de ltex, no ha sido posible aislar completamente las enzimas
responsables de la actividad lipoltica. El objetivo de este trabajo fue caracterizar la
actividad lipoltica en el ltex crudo (CPLtx) y dos fracciones parcialmente purificadas de
ltex de papaya (sin proteasa, CPL-p y sin esterasa CPL-e). Se determin la
termoestabilidad, temperatura ptima y pH en la hidrlisis de dos triglicridos modelo
(tributirina y trioleina) y la selectividad hacia triglicridos con diferentes longitudes de
cadena. La actividad lipoltica de estos biocatalizadores en la hidrlisis de tributirina y
aceite de oliva fue similar a otras lipasas microbianas inmovilizadas comercialmente
disponibles (RM IM y Novozyme 435). (2)

En 2015. Vijay Yogiraj, Pradeep Kumar Goyal, Chetan Singh Chauhan, Anju Goyal,
Bhupendra. Indico que las semillas de papaya tienen propiedades antibacterianas y son
eficaces contra infecciones por E. coli, Salmonella y Staphylococcus, las semillas de
papaya pueden proteger los riones de las toxinas inducidas insuficiencia renal. Las
semillas pueden eliminar parsitos intestinales, y ayudar a desintoxicar el hgado. Se utiliza
como irritante de la piel para disminuir la fiebre.c ura para las pilas y la fiebre tifoidea y
anti-helminthic y antiamoebic propiedades. Las semillas secas de papaya realmente parecen
bastante similares a los granos de pimienta y se puede utilizar de la misma manera. Moler
una pareja durante una comida, especialmente comidas ricas en protenas, es una forma
sencilla de agregar enzimas adicionales a su dieta y mejorar su salud digestiva. (4)

En el ao 2009 Luis, Bravo T; Sebastin, Cabrera F; Leandro, Cdiz N; Camila, Cajas D.

indican que existen diversos mtodos de extraccin de grasas de los alimentos,
solubilizando las muestras con solventes orgnicos polares. De esta forma los lpidos
obtenidos pueden evaluarse qumicamente con mtodos especficos como los
cromatogrficos, NIR, entre otros y as se puede obtener informacin del tipo lpido y su
constitucin de cidos grasos, utilizando tabla con valores de Rf en el caso de los mtodos
cromatogrficos para saber qu lpido se evala o como en el mtodo de NIR que necesita
calibrar antes el espectrofotmetro con muestras estndar. Finalmente el uso de los mtodos
depender del tipo de alimento que se quiera evaluar y de los costos que lleve realizar el
mtodo tanto en infraestructura como en equipos. (11)

En el ao 2008 Laura Leticia BARRERA NECHA y Laura J. GARCA BARRERA.

Indican lo siguiente, los aceites esenciales de C. zeylanium, S. aromaticum y T. vulgaris
presentaron mayor inhibicin del crecimiento micelial de Fusarium sp. En tanto que los
compuestos de carvacrol, timol y aldehdo cinmico inhibieron totalmente su crecimiento
micelial. Estos aceites y compuestos podran ser una alternativa atractiva para el control de
enfermedades causadas por Fusarium en papaya. Tambin es necesario realizar estudios
con estos aceites y compuestos sobre frutos de papaya para evaluar su potencial fungicida o
fungisttico. (6)

2014I. Rivera y G. Sandoval.El ltex de Carica papaya presenta una mezcla de enzimas
lipolticas, que se observa en el cambio de selectividad de las tres fracciones CPLtx (cruda),
CPL-p (sin proteasas) y CPL-e (sin proteasas niesterasas). CPLtx presenta preferencia por
triglicridos de cadena corta en la reaccin de hidrlisis de triglicridos, mientras CPL-p y
CPL-e mostraron una mayor actividad en hidrlisis de triglicridos de cadena mediana y
larga respectivamente. Sin embargo, muy probablemente en la fraccin CPL-e todava
quede algo de esterasa remanente atrapada en la matriz del ltex, por lo que seran
necesarios estudios electroforticos adicionales, as como algunos otros ensayos de
extraccin que permitan descartar esta posibilidad. La temperatura ptima de las tres
fracciones en hidrlisis de triglicridos con longitud de cadena corta es de 40 C, mientras
que sobre triglicridos de cadena larga es de 50 C. Una de las caractersticas importantes a
determinar en una preparacin enzimtica es el pH ptimo de la misma, en este trabajo las
tres fracciones CPLtx, CPL-p y CPL-e presentan un pH ptimo de 8.5 en hidrlisis de
triglicridos de cadena corta y un pH ptimo de 9.0 en hidrlisis de triglicridos de cadena
larga; lo cual hace que estas fracciones del ltex de Carica papaya sean especialmente
atractivas para su aplicacin en detergentes. As mismo, los resultados obtenidos indican la
presencia de al menos dos protenas con actividad lipoltica en el ltex de Carica papaya.
El conocimiento de las propiedades fisicoqumicas de cada una de las fracciones permite la
obtencin de un mayor conocimiento de las propiedades catalticas de estos
biocatalizadores y estos conocimientos pueden ser aplicados con la finalidad de favorecer la
actividad de una de las dos enzimas, de acuerdo con las caractersticas de ambas protenas,
la sntesis a realizar y del producto deseado. En cuanto a la cintica de hidrlisis de aceite
de oliva la fraccin CPL-e presenta una velocidad inicial 1.6 y 1.17 mayor que la obtenida
con CPLtx y CPL-p respectivamente. Sin embargo los cidos grasos liberados al final de la
reaccin son similares para las tres fracciones (25 a 27 mg de cidos grasos). (7)

En el 2010 Heredia Chvez, Mara del Carmen, Montenegro Aya, Henry Armando Siguiere
ccompletar los estudios de microencapsulacin de los aceites esenciales puros requiere
de determinar la tasa de liberacin del ncleo de las microcpsulas y corroborar que
esta tenga un efecto positivo o negativo sobre el control de microorganismos. A su vez
mejorar las tcnicas de coacervacin, o en su defecto de microencapsulacin con otros
polmeros y por otras tcnicas a fin de evaluar el comportamiento de los resultados aqu
obtenidos.

En el ao (1985) E. K. Marfo, O. L. Oke * y O. A. Afolabi concluye que, parece que la

semilla de papaya es una rica fuente de nutrientes. Sin embargo, tiene un inconveniente
considerable que es la presencia de sustancias txicas tanto en la semilla como en el aceite.
Con el fin de utilizar esta rica fuente de alimentos, los esfuerzos de investigacin deben
dirigirse a la fabricacin de la semilla y sus productos libre de toxinas. (12)
En 2011 Calero Consuegra D. Los constituyentes impacto del chamburo son los steres
etlicos de los cidos hexanoico y butanoico, el 1-octanol y el linalol. En lo que al taxo
respecta, corresponden el ster hexlico del cido butanoico, el 3-careno y el ster hexlico
del cido hexanoico. (13)

5. HIPTESIS
La papaya es una planta de fcil cultivo, tiene un crecimiento rpido, que implica que en
poco tiempo se recupere la inversin, en el mercado tiene un alto margen de rentabilidad, es
atractivo por la aceptacin y el incremento en los principales mercados del mundo. Por lo
anterior, la papaya mantendr su demanda y el incremento de sus precios, lo que se reflejar
en sus exportaciones crecientes. (8)
Existen diferentes variedades o cultivares de uso comercial. En Centro y Suramrica, se
conocan las variedades Maradol o mamey, tambin conocida como la cubana, la Criolla y
la tipo Cartagena y la tipo Paraguanera. Existe una gran cultura en el desarrollo de frutos
pequeos o mini frutos de diferentes tipos, provenientes de la variedad Solo y
especialmente en nuestra regin la variedad Arequipea es muy conocida. (10)
Si se realiza la extraccin de aceite esencial en la cascara de la papaya Arequipea el
rendimiento es bajo, por este motivo no es recomendable.

6. OBJETIVOS
Objetivos generales
Extraer el aceite esencial de la papaya (carica papaya)
Determinar lpidos en la papaya (carica papaya)
Objetivos especficos
Extraer el aceite esencial de papaya (carica papaya) por destlacion por arrastre de
vapor.
Determinar el aceite esencial mediante CG-MS.
Realizar la extraccin de grasa mediante el mtodo de soxhlet.
7. METODOLOGA
La investigacin se realiz inicialmente de manera bibliogrfica de las siguientes fuentes:
Se consultaron diversos papers, artculos, tesis y otros con contenidos enfocados a dicho
fruto como son Scientia Agropecuaria, Centro de Desarrollo de Productos Biticos,
Instituto Politcnico Nacional, Unierisidad Catolica Santa Maria. Centro de Desarrollo de
Productos Biticos, Instituto Politcnico Nacional, Centro de Investigacin y Asistencia en
Tecnologa y Diseo del Estado de Jalisco, Planta Piloto de Ciencia y Tecnologa de los
Alimentos, Universidad de Chile, Universidad Autnoma de Mxico.
Se compar la informacin bibliogrfica, as mismo se observaron las caractersticas del
fruto.
Se analiz la informacin y se gener el planteamiento de soluciones que se podrn usar
para obtener mejores oportunidades y aprovechar los retos del sistema de papaya.
8. TIPO DE INVESTIGACION
Descriptivo y experimental.
 9. AMBITO DE ESTUDIO
La materia prima ser recolectada en los mercados de abastos especializados en la seccin
de frutas en La Para de Rio Seco, el Andrs Avelino Cceres y Feria del Altiplano.
Se seleccionara muestras en buen estado para su estudio correspondiente.

10. MUESTREO
Para la extraccin de los aceites esenciales y lpidos, se procedi primero con la
obtencin del material vegetal, en mercado local, determinando su procedencia y
especie.
Se dej secar a la sombra y temperatura ambiente, las plantas se encontraban unidas
en pequeos grupos de un grosor similar a fin de permitir un secado homogneo, y
se colgaron con las hojas hacia abajo.
Para determinar la humedad se pesaron 10 g de materia prima y se dej en la estufa
para su secado a 90 5 C por una hora, finalmente se volvi a pesar y determino
el % de humedad.

11. MTODOS
Tcnicas de extraccin de componentes voltiles.
Siendo el aroma una mezcla compleja de compuestos, que se encuentran en baja
concentracin, la cantidad de material de partida a tomarse debe ser tal que permita
representar aquellos compuestos aromticos que, aunque estn en muy baja concentracin,
son contribuyentes importantes en el aroma que los caracteriza. Se presenta entonces el
dilema sobre cul mtodo analtico debe usarse para que sea el ms adecuado y confiable y
conserve, as mismo, fielmente el aroma que lo caracteriza. (13)
Destilacin con arrastre de vapor para aceite esencial.
En la extraccin de los aceites esenciales y del aroma, la estabilidad de sus constituyentes
depende de la temperatura, el tiempo del anlisis, el tratamiento dado a la muestra; puede
hacer que se presenten oxidaciones o se formen artefactos que arrojen datos equivocados
sobre la investigacin que se persigue. El mtodo de ensayo debe ser cuidadosamente
estudiado y escogido para conseguir los objetivos propuestos. En algunas investigaciones,
los mtodos y sus variaciones se han comparado a fin de establecer sus diferencias y
semejanzas. Los mtodos ms usados para la extraccin de los aromas se esbozan a
continuacin. (13)
Se obtiene aceites esenciales con buenos rendimientos, se pueden procesar grandes
cantidades de material vegetal. Este mtodo es una destilacin de la mezcla de dos lquidos
inmiscibles y consiste en una vaporizacin a temperaturas inferiores a las de ebullicin de
cada uno de los componentes voltiles por efecto de una corriente directa de vapor de agua.
Los vapores que salen del cuello de Cisne se enfran en un condensador donde regresan a la
fase lquida, los dos productos inmiscibles, agua y aceite esencial, finalmente, para terminar
se separan en un vaso Florentino. (10)
Caracterizacin de los lpidos
El valor de yodo, ndice de refraccin, valor de saponificacin, no saponificable materia y
cidos grasos libres se determinaron por mtodos estndar (AOAC, 1970). El caroteno en el
aceite se estim segn lo descrito por Brubacher (1968).(3)

Mtodo Soxhlet para lpidos. Se utiliza para cuantificar el total de lpidos de la muestra.
El equipo soxhlet realiza extracciones continuas automticamente, con un solvente que se
va evaporando, condensando y volviendo a utilizar hasta que el contenido a analizar est lo
ms puro posible. Una parte de la muestra es colocada en un cartucho (en general de
porcelana porosa), para evitar que la muestra flote y salga del recipiente se pone un tapn
de algodn. Posteriormente se agrega el solvente, asegurndose que la cantidad sea
adecuada. Los solventes pueden ser: ter, cloroformo, acetona, ter de petrleo, entre otros.
Al terminar el tiempo de estudio, conviene esperar para que el equipo se enfre y sea ms
fcil de manipular; finalmente se saca la muestra y se deja secar. Esta tcnica requiere
mucho tiempo, pero su principal inconveniente es que las extracciones de lpidos son
incompletas para muchos alimentos, en especial para los productos cocidos al horno o los
que contienen gran cantidad de grasas estructurales. (11)
Fueron utilizadas hojas sin presencia de magulladuras, cortes o lesiones. Se procedi al
secado de las hojas seleccionadas en una incubadora en las condiciones mostradas en la
Tabla I, condiciones que fueron variando debido al fenmeno de respiracin (liberacin de
H2O y energa) que ocurra en las hojas verdes.
El tiempo de secado estuvo en funcin de la humedad requerida para la extraccin, para lo
cual fue necesario construir la curva de secado a las condiciones de operacin de la
incubadora. Para este fin, se colocaron muestras en la incubadora bajos las condiciones
mencionadas y pesadas cada cierto tiempo para obtener la humedad en funcin del
tiempo.(9)
12. DISEO EXPERIMENTAL

Adquisicin de la materia prima

Tratamiento de la muestra

Extraccion del aseite esencial

Extraccion de la grasa

Separacion mediante de compuesto deseado por rotavapor

Caracterizacion de los compuestos obtenidos

13. CRONOGRAMA

SEMANAS 1ra 2da 3ra 4ta 5ta 6ta 7ma

Bsqueda de
informacin
bibliogrfica
Entrega del
anteproyecto
Estudio de los
lugares de toma de
muestra
Elaboracin de
puntos de muestreo
14. P
Desarrollo
experimental
R
Anlisis de las
15.
muestras
Interpretacin de los
16.
resultados
17.
Entrega del proyecto
 18. BIBLIOGRAFA
1. Casas-Godoy L, Duquesne S, Bordes F, Sandoval G, Marty A. 2012. Lipases: an
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11. Luis, Bravo T; Sebastin, Cabrera F; Leandro, Cdiz N; Camila, Cajas D. Evaluacin
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12. E. K. Marfo, O. L. Oke * y O. A. Afolabi. Composicin qumica de las semillas de

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13. Calero Consuegra Diana Luca. estudio de la naturaleza qumica de los compuestos
voltiles de aromas: identificacin de aquellos presentes en varias especies frutales
endmicas del ecuador. universidad politcnica salesiana sede quito [tesis en Internet.
Octubre 2011].
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES

ESCUELA PROFESIONAL DE QUIMICA

ALUMNO:

CASTRO CUBA DIAZ Ranulfo.