Universidad Nacional de Misiones

Facultad de Ciencias Exactas Qumicas y Naturales

Operaciones de transferencia de masa y energa

Trabajo Prctico N 2

Secado

Profesor: Ing. Schmalko Miguel E.

JTP: Ing. Holowaty Santiago A.

Ao 2017
 Operaciones de Transferencia de Masa y Enera - IQ
FCEQyN - UNaM 2017

Trabajo Prctico N1: Secado en Condiciones Constantes

Estas experiencias se realizan con el objeto de estudiar los mecanismos controlantes en el secado de un
material. Condiciones constantes significa que las condiciones del aire no varan durante el secado.
Las experiencias en la prctica se llevan a cabo generalmente utilizando un secadero tipo cabina con
flujo de aire cruzado o tangencial, a temperatura constante. Se coloca un producto en una bandeja o
canasta previamente pesada. Se determina la prdida de peso en perodos de tiempo generalmente
iguales.

a)Determinacin del contenido de humedad

Para conocer la humedad del producto en cualquier instante, se determina previamente el contenido de
humedad del producto mediante el mtodo de prdida de masa en estufa a 103 2C durante 6 horas
utilizando una balanza analtica de precisin 0,0001 g para determinar el peso de las muestras antes y
despus de ser llevadas a estufa.

Materiales Necesarios
1. Pesafiltros metlicos con tapa debidamente rotulados. (3 PF por cada material, para
determinaciones por triplicado)
2. Balanza analtica de precisin.
3. Frutas o verduras/ Pasta celulsica: Manzanas, Perejil, Cebollita de Verdeo, Pasta alimenticia.
4. Estufa regulada a 103 2 C.

Procedimiento
1. Colocar pesafiltros (para mediciones por triplicado) lavados y limpios en la estufa a 103 2C
durante 20 minutos.
2. Sacar los pesafiltros y colocar en un desecador hasta que alcancen temperatura ambiente.
3. Encender la Balanza analtica y observar si se encuentra a nivel (observar el nivel de agua).
4. Elaborar una tabla similar a la que figura abajo (Tabla 1).

Tabla 1: Datos utilizados en la determinacin del contenido de humedad

Muestra Rtulo Peso PF PF+MH PF+MS X bs X bs med
YM45
Alimento
________
1

5. Pesar el pesafilro vacio y tapado.

6. Colocar la muestra a secar (aproximadamente 5 g).
7. Pesar el pesafiltro tapado con la muestra (PF+MH).
8. Repetir el procedimiento para cada muestra.
9. Llevar a las estufa y colocar los PF cargados destapados durante 6 horas a 1032C.
10. Sacar los pesafiltros y colocarlos en el desecador tapado hasta que alcancen temperatura
ambiente (15-20 min. aprx).
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11. Pesar los pesafiltros tapados con la muestra seca ( PF +MS)

12. Determinar el contenido de humedad en base seca.

Xbs= (PFMH-PFMS)/(PFMS-PPF) [g agua/g slido seco]

Con este valor se conoce el peso del slido seco (SS) utilizado para determinar la humedad en cualquier
instante y la velocidad de secado N.

SS
Pshmedo(to)
gs sec o
1 X bs

b) Determinacin de la Cintica y Velocidad de secado

Con los datos de variacin de humedad en funcin del tiempo de secado, se grafica la curva denominada
cintica de secado.
Adems conociendo estos valores de humedad, se puede graficar la curva de velocidad de secado en
funcin de la humedad del producto.

Materiales Necesarios:
1. Pasta celulsica, Frutas, hortalizas o verduras (Aprx. 150-200 g).
2. Un canasto de tela metlica, liviano, de aproximadamente 15 x 25 cm o similar.
3. Un termmetro para determinar las condiciones del aire dentro del secadero.
4. Una balanza de precisin 0,02 g.
5. Secadero en condiciones constantes de velocidad (2,5 m/s aproximadamente) y temperatura
(70C, de existir 2 ms grupos de trabajo, elegir a 50 C, 60C 80 C, por ejemplo).

Procedimiento
1. Pesar la bandeja o el canasto vacio.
2. Determinar el rea de la bandeja (en caso de secado tangencial de materiales homogneos).
3. Acondicionar el material a secar :
a. Acondicionar el material.
b. Colocar en el canasto o bandeja el material a secar.
c. Determinar el peso de la bandeja con el material dentro (peso del solido hmedo a tiempo cero
0, Pshmedo (to)).
4. Verificar las condiciones constantes del aire (Temperatura, Velocidad) dentro del secadero ( Secar a
70 C)
5. Colocar el recipiente dentro del tnel de secado.
6. Determinar y registrar en una tabla similar a la que sigue abajo (Tabla 2) los pesos de la canasta con
el material, a intervalos de tiempo (generalmente cada 10 minutos) hasta alcanzar peso constante.
7. Procesar los datos para encontrar el peso neto, la curva cintica, la velocidad de secado (N) y el
contenido medio de humedad. (Utilizar la gua de problemas de secado para los grficos).
8. En base a los resultados escriba el informe y las conclusiones.

Peso de la Canasta(g)
Slido Hmedo SS
Pshmedo(to)
gs sec o
Ps hmedo (to) (g) 1 X bs
SS (g)
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Tabla 2: Secado en condiciones constantes

Tiempo P slido hmedo Ps
(min) + canasto hmedo X(bs) g agua/g ss N Xbs medio
0
10
20
Peso aprx.
constante

Clculo del contenido de humedad en cualquier instante

( Pshumedo SS )
X bs gagua / gs sec o
SS

Clculo de la humedad media y velocidad de secado

( X X i 1 )
Xbs(medio) i
2

N
SS ( X i X i 1 )
A * (t i t i 1 )
gagua / cm 2 * min