Universidad Nacional de Costa Rica

Escuela de Economa

Facultad de Ciencias Sociales

Campus Omar Dengo

Economa y Ambiente

Anlisis microeconmico de la empresa Caf de Altura S.A. y relaciones causa-efecto

sobre el medio ambiente.

Estudiantes:

Sebastin Rojas Zumbado

Juan Carlos Barrantes

Jose Garbanzo Nez

Profesora: Master Roco Hartley

Heredia, 2016
Contenido
Introduccin....................................................................................................................................... 3
Justificacin ....................................................................................................................................... 4
1. Planteamiento del problema ..................................................................................................... 5
1.1 Tema ................................................................................................................................... 5
1.2 Problema ............................................................................................................................ 5
1.3 Objeto de estudio ............................................................................................................... 5
1.4 Objetivos ............................................................................................................................ 5
2. Marco Terico ........................................................................................................................... 6
2.1. Referencia histrica........................................................................................................... 6
2.2. Conceptos ........................................................................................................................... 6
2.3. Teora ................................................................................................................................. 9
3. Marco Metodolgico ............................................................................................................... 10
3.1. Entrevista ......................................................................................................................... 10
3.2. Visita a la planta .............................................................................................................. 10
4. Desarrollo.................................................................................................................................. 12
4.1. Desarrollo del cultivo del caf .......................................................................................... 12
4.2. Produccin de la empresa ................................................................................................ 13
4.3. Caso a analizar .................................................................................................................. 15
4.4. Costos y externalidades.................................................................................................... 15
Conclusiones .................................................................................................................................... 19
Recomendaciones ............................................................................................................................ 20
Bibliografa ...................................................................................................................................... 21
Anexos .............................................................................................................................................. 22

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Introduccin

En la siguiente investigacin se propone estudiar uno de los mercados ms antiguos y de

mayor tradicin en nuestro pas, como lo son los beneficios de caf. Estos recolectan el caf
de sus productores y hacen el acabado final, procesamiento, para que todas las personas que
disfrutan de un delicioso caf, puedan consumirlo diariamente a nivel nacional e
internacional. Pero sin duda alguna para obtener dicho producto final existe un determinado
proceso de produccin que se debe llevar a cabo en los mencionados beneficios para que el
consumidor final obtenga y disfrute un producto de calidad. Este proceso de produccin
conlleva a los beneficios a generar un impacto directo e indirecto sobre el medio ambiente
con el fin de llevar a cabo su produccin y satisfacer la demanda de caf tanto nacional,
como extranjera.

A partir de lo anterior, el inters principal de esta investigacin es llevar a cabo un estudio

microeconmico de una empresa procesadora de caf en particular, con el fin de representar
su mercado en el plano nacional e internacional y evidenciar cules son los efectos que esta
puede generar al medio ambiente, identificando los daos causados a agentes externos, as
como las medidas tomadas por la organizacin con el fin de compensar dichos daos, a
partir del aprovechamiento de los recursos naturales que tienen a su disposicin y el
proceso de produccin.

En primer lugar, se plantear el problema y objeto de estudio a fin de delimitar las

intenciones de la investigacin con los respectivos objetivos. Seguidamente se definir el
marco terico, en donde se incluye una breve historia de la compaa, conceptos
importantes asociados al mercado de caf y teora esencial para el anlisis generado a raz
del estudio que se llevar a cabo. Como tercer punto se expondr el mercado en el que se
desenvuelve la compaa y sus principales fortalezas y debilidades frente a los efectos
externos que genera y su impacto sobre el medio ambiente. Para finalizar se brindarn las
conclusiones y las posibles soluciones que la empresa puede implementar.

Se debe aclarar que la investigacin se realiza tomando en consideracin fuentes

bibliogrficas, una entrevista concedida por la empresa y el manejo de instrumentos
tericos para el anlisis.

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Justificacin

En Costa Rica existe una gran cantidad de beneficios de caf, cada uno con caractersticas y
formas de producir diferentes. Para el presente trabajo se elijio una empresa procesadora de
caf procedente de San Ramn con el nombre de Sociedad Annima Caf de Altura.
Nuestra eleccin se basa en dos razones primordiales. La primera es que cuenta con un
tamao de planta en expansin con un gran nivel de produccin; hecho que trae consigo el
aprovechamiento de recursos naturales y la afectacin del ambiente y el medio que los
rodea. Segundo, que cumple con uno de los requisitos para llevar a cabo la investigacin,
tiene aprobada la ISO 14001, as como verificada la ISO 9001 y otras certificaciones
relacionadas con normas de calidad que son solicitadas por empresas extranjeras y que
tienen que ver con el tratamiento que se le da al producto en su procesamiento.

De manera secundaria se tom en consideracin que la empresa se preocupa por el impacto

que esta genera sobre el medio ambiente; no solo de las tres hectreas del beneficio, s no
tambin sobre el impacto que generan los productores al cosechar y recolectar el caf.
Debido a esto, la empresa cuenta con un plan de ayuda para capacitar al productor y tiene
futuros proyectos como la medicin de las huellas ambientales para la medicin de las
emisiones al aire. Adicional a esto de debe agregar a esto la cercana con nuestro lugar de
estudio y la plena disposicin de la compaa a colaborar con la investigacin una vez
expuesta la propuesta.

Otra de las razones es que el lugar donde se ubica la empresa cuenta con las condiciones
climticas ideales para el cultivo de caf, segn datos del ICAFE la temperatura promedio
del ltimo ao anterior para la zona de San Ramn es de 21.57 grados centgrados, la lluvia
acumulada promedio para el 2015 fue de 105.28 mm con una humedad relativa promedio
de 89.91%. Por lo que la compaa se encuentra en un punto estratgico como centro de
acopio para los distintos productores que son mayoritariamente de este cantn. Adems
debido a estas condiciones el grano cultivado es de muy alta calidad, ya que gran cantidad
de la produccin exportada cumple con los requisitos solicitados por empresas
internacionales en cuanto a la cosecha del caf, as como su procesamiento y manipulacin
en cada uno de los pasos que se deben concretar para que el caf cumpla con los estndares
de calidad solicitados.

4
 1. Planteamiento del problema

1.1 Tema
Anlisis microeconmico de la empresa Caf de Altura Especial S.A. y relaciones
causa-efecto sobre el medio ambiente.

1.2 Problema
Cules son los efectos externos generados por la empresa Caf de Altura Especial S.A.
y las relaciones positivas y negativas que generan sobre el medio ambiente a raz del
procesamiento del caf?

1.3 Objeto de estudio

Que relacin positiva y negativa genera sobre el medio ambiente la empresa Caf de
Altura Especial S.A.?

1.4 Objetivos
Objetivo General

Determinar la estructura y desarrollo de la empresa procesadora en el mercado de caf, as

como los efectos en torno al proceso productivo generados al medio ambiente y otros
agentes externos.

Objetivos especficos:
1. Analizar el funcionamiento de la empresa y su desenvolvimiento en el mercado de
caf como procesadora y fuente de un producto de alta calidad que trasciende
fronteras y cumple con los estndares de grandes empresas demandantes de caf
2. Identificar externalidades, positivas y negativas, relacionadas con el funcionamiento
de la empresa, as como las medidas tomadas por sta para compensarlas y
contribuir con el medio ambiente y los agentes externos.
3. Formular propuestas que conlleven a una compensacin sobre los daos causados a
los agentes, tanto ambientales como externos, con el fin de generar un mayor
compromiso social por parte de la empresa Caf de Altura Especial S.A.

5
 2. Marco Terico

2.1.Referencia histrica

Esta Sociedad Annima tiene aproximadamente unos doce aos de haberse fundado luego
de haber sido una cooperativa la cual tuvo que ser declarada en bancarrota. Empez con
este nuevo proceso con el objetivo de ayudar a los productos de esta zona y no tener esa
dependencia que han tenido muchas industrias o empresas sobre las transnacionales. Para
esto fue necesario que los nuevos socios cubrieran la deuda en la cual haban incurrido y
empezaran con sus labores desde cero.
Esta sociedad en general est compuesta por los mismos productores de la zona (470
aproximadamente), los cuales tambin fueron parte de la antigua cooperativa la cual
empez a funcionar en 1968 y lo hizo hasta el ao 2004 donde fue necesario la
reestructuracin como se dijo anteriormente. Desde luego el comienzo fue duro, pero la
empresa ha ido creciendo y cumpliendo metas, las cuales resultan muy optimistas sobre el
bienestar presente y futuro de la misma.
2.2.Conceptos
Calendario de la recoleccin: En Centro Amrica se comienza en septiembre y se termina
en febrero o incluso en marzo. En estos pases, como ya hemos visto, se cosecha el caf
tomando de la planta solamente los granos maduros y dejando los todava verdes para pasar
en otro momento en que ya hayan madurado, adems este trabajo se ve dificultado por la
orografa del terreno que hace que los cultivos se encuentren la mayor parte de las veces en
laderas de montaas casi verticales. Adems la diferencia de altitud de las distintas zonas
hace que se comience por las ms bajas terminando por las que se encuentran a mayor
altitud, que son las que ms tarde maduran y que producen el caf de mejor calidad.

Beneficiado o preparacin del fruto: al proceso de limpieza y preparacin del fruto se le

llama beneficiado. Existen dos sistemas de realizar el beneficiado del caf, uno es
llamado lavado, y el otro "seco" o natural. (Ver lavado y natural). (Cafs El Criollo,
2016).

Beneficio: Lugar donde se realiza el beneficiado del caf. (Cafs El Criollo, 2016).

6
Descascarado: quitar las cubiertas del caf seco collor. Eliminacin o remocin mecnica
de las capas, cscaras o cubiertas del fruto o drupa del caf procesado por la va seca.
(Monroig. M.)

Desmucilaginado: desprendimiento del muclago o baba del grano de caf despulpado.

(Monroig. M.)

Despulpado: eliminacin o remocin de la pulpa o cscara (epicarpio) del caf, grano

maduro. (Monroig. M.)

Fermentacin: Proceso biolgico utilizado para despojar al caf de la capa mucilaginosa

que lo recubre. Se puede realizar poniendo el caf dentro de un gran depsito lleno de agua
o dejarlo solamente hmedo con el muclago. En el primer caso la fermentacin es ms
lenta que en el segundo. (Cafs El Criollo, 2016).

Lavado: Procedimiento de beneficiado o preparacin del caf verde basado en la

eliminacin del pegajoso muclago mediante su fermentacin y posterior eliminacin
mediante un lavado en una corriente de agua. En el sistema hmedo o lavado las cerezas
recin cogidas son rpidamente despojadas de su corteza y parte de pulpa por medio de
mquinas. Debe hacerse enseguida ya que si se esperase se podra producir una
fermentacin que daara el sabor del caf. Una vez quitada la pulpa de la cereza se
procede a un lavado de los granos con lo cual se seleccionan como no aptos los que
flotan. Por cada kg., de caf obtenido se utilizan unos 120 litros de agua, que se devuelve al
ro de donde proceda contaminada de residuos vegetales en descomposicin. (Cafs El
Criollo, 2016).

Natural: Preparacin o beneficiado del caf que se realiza extendiendo las cerezas al sol
hasta que se secan. Una vez conseguido esto se someten a un proceso de eliminacin de la
pulpa seca y el pergamino por medio de mquinas. (Cafs El Criollo, 2016).

Secado: Accin de secar. Trabajo realizado con el caf consistente en extenderlo en

terrazas o patios al sol removindolo peridicamente hasta lograr su secado. Tambin
puede realizarse este trabajo con mquinas secadoras especiales. (Cafs El Criollo, 2016).

Tostador: Mquina que se utiliza para el tueste de caf. (Cafs El Criollo, 2016).
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Tueste: Accin y efecto de tostar caf. El tueste del caf consiste en elevar su temperatura
hasta que alcance el punto que el maestro tostador decida como correcto. La temperatura
puede alcanzar los 220C o algo ms y es conveniente que este proceso tarde alrededor de
los 18/20 minutos. Durante el tueste el caf pierde del 18 al 22% de su peso, su volumen
aumenta en un 60% aproximadamente. (Cafs El Criollo, 2016).

Torrefactor: Persona que se dedica profesionalmente al tueste de caf. (Cafs El Criollo,

2016).

Cajuela: se utiliza para medir lo que cada recolector de caf recoge durante cada da, para
as establecer cul debe ser el pago que se le debe dar.
Fanega: se utiliza para medir lo que cada productor entrega en el recibidor de caf, consta
de aproximadamente 20 cajuelas. Luego de todas las etapas que este cumple este se
convierte en un quintal de caf ya procesado.
Recibidor: lugar donde los productores entregan su caf para que quede en manos de la
empresa, ah se le realiza un recibo que sirva para luego retirar el dinero que ha ganado.
Condiciones ptimas para el caf: Se encuentra entre 19 y 21.5 grados centgrados.
[...] Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre los
1.800 y los 2.800 milmetros anuales. (Rodrguez, 2012).
Hectrea: es el equivalente a 10000 m^2.

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2.3.Teora

Externalidades
Las externalidades se definen como decisiones de consumo, produccin e inversin que
toman los individuos, los hogares y las empresas y que afectan a terceros que no
participan directamente en esas transacciones. (Pampilln, 2011, s.p)

ISO 9000
Consiste en una serie de normas inherentes a la calidad y a la administracin continua
de la calidad, que se aplica en las organizaciones, cualquiera sea su naturaleza, que
estn dedicadas a la produccin de bienes y de servicios. Respecto a esta norma, la
empresa cuenta con la verificacin y se encuentra realizando los trmites necesarios
para que se certifique. (Definicion ABC s.f)

ISO 14001
Tiene el propsito de apoyar la aplicacin de un plan de manejo ambiental en cualquier
organizacin del sector pblico o privado. Fue creada por la Organizacin Internacional
para Normalizacin (International Organization for Standardization - ISO), una red
internacional de institutos de normas nacionales que trabajan en alianza con los
gobiernos, la industria y representantes de los consumidores, iteco. La empresa cuenta
con la certificacin de esta norma (Departamento Econmico y Social, S.f)

Impuestos
Son medidas que el gobierno puede tomar para lograr que la empresa incluya o
internalice los efectos negativos que est realizando mientras desarrolla su proceso de
produccin afectando de esta manera a terceros, los cuales ocupan o ser recompensados
o ver disminuida dicha externalidad. Hay diferentes formas de calcular cul debe ser el
monto de dicho impuesto segn las faltas en que est incurriendo el productor.

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3. Marco Metodolgico

3.1.Entrevista

Luego de solicitar una carta a la Profesora, se realiz una primera visita a la empresa
con el objetivo de solicitar el permiso de entrevistar a algn funcionario que pudiera
brindar la informacin relevante para realizar el trabajo. Luego de recibir el visto bueno
de la junta directiva de la empresa para realizar la visita y la entrevista se procedi a
realizar las mismas, las cuales fueron de gran utilidad ya que la informacin que nos
aport Jos Antonio Rodrguez, funcionario de la empresa, cubri de buena manera las
reas que se requeran para realizar el trabajo.
Se le realizaron preguntas, las cuales fueron planteadas con anterioridad con el fin de ir
cubriendo todos los temas indispensables y segn lo que se crey que fuera ms
importante para que este trabajo cumpla con las expectativas requeridas. Se hace notar
el funcionamiento que tiene la empresa respecto a la labor de ofrecer trabajo a vecinos
de la zona y la prioridad que tiene la sociedad sobre guiar y ayudar a sus productores,
ya que creen que la mejor forma de crecer como empresa es tener buenas bases las
cuales son estos productores.
Se mostr el proceso que hay desde que el caf llega a los recibidores, se mide y luego
es transportado a la empresa, todo esto debe ser muy preciso ya que desde el momento
en que el caf es cortado de la mata entra en un proceso de descomposicin y si todo no
se realiza adecuadamente este pierde la calidad que se busca. Para esto se les delegan
responsabilidades a los transportistas que ofrecen sus servicios a la empresa ya que
delega esta funcin.

3.2.Visita a la planta

Primeramente, se observa -el lugar- donde los camiones depositan el caf, recibidores,
cuando llegan al beneficio. Luego este es bombeado hasta llegar a un depurador que
elimina ramas, hojas y otras impurezas, es ah donde se clasifica segn la calidad que
tiene y este comienza un proceso de reposo, mediante el depsito del caf en pilas, esta
es la etapa de fermentacin del caf. Tambin, se observa como el caf sigue sus

10
procesos de separacin segn su calidad mediante mquinas que siguen un tren de
produccin de primera mano que ayudan a realizar esta labor, y esto se repite varias
veces durante todo el proceso de produccin para asegurar que cada producto cumpla
con las expectativas que tiene tanto el productor, los intermediarios y por ltimo el
consumidor final. Segn lo requiera el intermediario, el caf se va a mantener en reposo
diferente tiempo para que la fermentacin llegue al punto que ellos lo necesiten, para
luego pasar a otro proceso de secado en donde el caf deja de correr riesgo de perder
calidad ya que su humedad se ha reducido a cerca de un 20 %, para finalizar con este
proceso el caf llega a unas mquinas donde se reduce an ms su humedad a un 10% o
12% y es aqu que llega al punto ptimo para ser almacenado. Adems de esto, se pudo
ver que toda la maquinaria ocupa estar en constante reparacin y mantenimiento, ya que
el proceso de produccin se da durante unos cinco meses y estas deben ser usadas por
muchas horas lo que lleva a que sufran un desgaste bastante notorio y tomando en
cuenta los aos en que lleva la empresa en funcionamiento. Por ltimo y como se va a
resaltar ms adelante la empresa lleva sus desechos (cscaras del caf) a otra parte
donde son agrupadas para luego ser llevada a los productores en forma de abono. Es
importante mencionar que para el proceso la empresa utiliza agua de un pozo, por lo
que no toma este suministro del ro y como se expone en la siguiente seccin tampoco
lo afecta despus de contaminar dicho recurso en proceso industrial del caf

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 4. Desarrollo

4.1.Desarrollo del cultivo del caf

El caf representa despus del banano uno de los productos que ha abierto a Costa Rica los
mercados internacionales, este cultivo lleva ya muchos aos de llevarse a cabo en el pas y
es un mercado muy fluctuante debido a su dependencia sobre los precios internacionales, ya
que se exporta gran cantidad de este producto pero no lo suficiente para influir en el precio
de este, a continuacin se presenta el comportamiento del precio del caf desde 1991 a
2015, es importante mencionar que este precio se establece en la bolsa de Nueva York.

El caf en su condicin original, (Coffea arabica) fue una especie del bosque tropical. La
planta es nativa de las selvas de Etiopa, en donde creca como parte del estrato arbustivo
de la floresta. (Granados, 1994). Pero cuando se encontr el mercado para este producto se
empez a comercializar con gran xito, as como a expandir su produccin a muchas partes
del mundo, provocando esto que se empezara a tratar de producir la mayor cantidad por
rea de terreno. Esto se logr mediante un caf de alto rendimiento, que permiti pasar de

12
1100-1500 cafetales por hectrea a 4000-7000, los culs se cultivan en hileras estrechas
bajo el pleno sol.
Este aumento de la produccin provoc que en el pas se dieran oleadas de expansin de
dicho cultivo, las cuales provocaron una gran deforestacin de las faldas de las montaas ya
que a la altura que se encuentra este terreno tiene las mejores condiciones climticas para
producir mayor calidad del grano.
Dichas expansiones provocaron que muchos bosques quedaran en terrenos desnudos a los
cuales se les sembraba caf con cierta periodicidad, lo que provocaba una gran erosin de
los suelos, para perjuicio de estos, cuando se empez a cultivar se dejaban los rboles ms
grandes para que dieran sombra a los cafetales pero a como se fueron mejorando las matas
de caf para obtener plantas ms resistentes ya no haca falta la sombra para el cultivo de
este. Esto provoc que la tierra se erosionara con mayor facilidad segn un estudio de la
Universidad de Pinar del Ro, los cultivos a pleno sol pierden tres veces ms nitrgeno que
cuando se cultivan bajo sombra; adems este cultivo tiene un 90% menos de especies de
pjaros.
Por lo mencionado anteriormente y el rpido desarrollo de la industria cafetalera en el pas,
mayor incluso que la capacidad de recuperacin de los recursos es que actualmente se
deben utilizar gran cantidad de qumicos en la produccin del caf, esto debido a que se ha
explotado la tierra hasta tal punto que muchos terrenos ya perdieron el 100% de su
fertilidad y adems los suelos de estos estn muy contaminados por la gran cantidad de
qumicos que han recibido por aos. Pero estos qumicos no se quedan solo en la tierra
tambin llegan a los ros afectando la flora y la fauna de estos. Junto a la produccin de
caf se han venido desarrollando los ingenios en el pas, estas industrias se encargan de
procesar el caf hasta el punto de comercializacin.

4.2.Produccin de la empresa

En la visita a la planta se pudo observar cada uno de los pasos que conlleva el
procesamiento industrial del caf, mencionados anteriormente, dicho proceso se lleva a
cabo en un periodo aproximado de 4 meses en los que el beneficio acopia gradualmente y
procesa de la misma manera el producto. Para abril del 2014 la produccin alcanzada fue de

13
96.000 fanegas, para el mismo mes pero de 2015 la empresa alcanz 98.000 fanegas
procesadas y para la cosecha de este ao tuvo incremento sustancial al procesar 115.000
fanegas superando en los ltimos tres aos la meta planteada de procesar como mnimo
95.000 fanegas, dicha estimacin realizada por la empresa, que toma en cuenta el nmero
de trabajadores, aproximadamente 100 para el ltimo trimestre de cada ao y primeros
meses del siguiente, as como la capacidad de la planta que alcanz su punto mximo este
ao; Es importante mencionar que para el resto del ao se tiene una planilla fija de 30
trabajadores en planta. El siguiente grfico muestra la proyeccin de la produccin de la
empresa durante los prximos 25 aos en la que se puede observar un crecimiento anual
importante. Debemos aclarar que esta proyeccin es hecha bajo el supuesto de que la
empresa contina expandindose y adems, pretende incrementar su produccin anual con
el fin de posicionarse en el mercado del tostado del caf en el cual estn dando sus primeros
pasos. Adems, se debe de mencionar que para realizar la proyeccin se calcul la media de
crecimiento de los tres aos antes mencionados lo cual nos da una tasa media de
crecimiento de un 10.23%.

14
 4.3.Caso a analizar

Es por esto que este anlisis se desarrollara con la informacin de la empresa Caf de
Altura de San Ramn Especial S.A. la cual recoge la produccin de gran parte del
occidente del valle central, cubriendo zonas como San Ramn, Naranjo, Sarchi, Poas,
Palmares y Grecia. Esta empresa produce un caf de gran calidad el cual la mayora es
exportado, como dato sobre esto, de las 115.000 fanegas producidas este ao 100.000 de
estas fueron exportadas y las 15.000 restantes fueron comercializadas en el pas.
El proceso del caf inicia cuando es recolectado por los cogedores, para ms tarde ser
transportado por los propios productores hasta el recibidor el cual en la mayora de casos es
una estructura de madera, la cual tiene un suelo con cierto grado de inclinacin para que sea
ms fcil la recoleccin. Una vez entregado el caf se le da un recibo al productor en el cual
se menciona la cantidad entregada, as como la calidad del caf.
Este caf es recogido en el recibidor por camiones los cuales son contratados por el ingenio
para el transporte del caf desde el recibidor hasta la instalacin de la empresa, una vez
llegado el caf este es despulpado, desmucilaginado, lavado, secado, se le separa de la
cscara y por ltimo clasificado.
En este proceso es necesaria mucha agua para los diferentes lavados que se le realizan al
caf, clculos de la Universidad de Pinar del Ro dicen que por cada fanega procesada es
necesario entre 1 a 3 metros cbicos de agua, pero aparte de la gran cantidad de agua lo
ms lastimoso es que esta agua una vez terminado el proceso est completamente
contaminada. Cabe mencionar que esta agua est contaminada con materia orgnica lo que
provoca que tenga un olor bastante desagradable el cual en muchas ocasiones molesta a los
vecinos.

4.4.Costos y externalidades

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El costo por fanega para el periodo 2015-2016 fue de 18 dlares, es importante mencionar
que la temporada alta de produccin cubre dos aos ya que esta inicia ms o menos en
octubre de un ao y va terminando en febrero del siguiente ao. Adems, este costo por
fanega ya cubre todos los procesos desde el transporte, el pago al productor hasta el
momento de la comercializacin del caf.
Una externalidad negativa de esta empresa, la cual ya se mencion, es el desagradable olor
que provoca cuando se est procesando el caf, para esto se realiz un anlisis de
externalidad negativa en la produccin en base a la informacin aportada por la empresa.
Esta nos dio la produccin de los ltimos tres aos con base a esto se sac una tasa de
crecimiento y se realiz una proyeccin a 10 aos.

Aparte de esto, como no se cuenta con la cuantificacin de los beneficios marginales, los
cuales son el trabajo que genera el ingenio, as como la colaboracin en el progreso
econmico del lugar, nada ms se plantea que si se le impusiera un impuesto sobre la
produccin de un 10% el cual se utilizara para mejorar el bienestar de los vecinos por parte
de la municipalidad se lograra que la planta internalice dicha externalidad. Esto se puede
observar en la grfica anterior, en la cual el rea marcada con las columnas rosadas es la
prdida de bienestar de los vecinos a causa de los malos olores.
Adems en la siguiente grfica podemos ver los beneficios brutos (barras verdes) as como
los beneficios netos cuando se cubren los costos normales de operacin (barras amarillas) y
se puede observar los beneficios netos cuando se internaliza la externalidad (barras azules),
16
o sea se cubren los costos sociales antes mencionados de un 10% por unidad producida. En
esta grfica se puede ver como a diez aos la internalizacin para la empresa no afecta en
un grado significativo los beneficios de los asociados del ingenio, lo que nos dice que
puede ser viable el internalizar las externalidades negativas causadas por los malos olores
mediante un impuesto.

Por otro lado la empresa causa una externalidad negativa a causa de la utilizacin de agua
potable para el proceso del caf, es importante mencionar que para dicho proceso no se
toma agua de un ro como comnmente se hace, sino que este ingenio cuenta con su propio
pozo, de donde toma toda el agua requerida. Esta sera una externalidad negativa ya que
dicha agua podra ser consumida por la comunidad, adems, como se menciona
anteriormente esta agua una vez terminado el proceso est completamente contaminada, por
esto es que la empresa realiza un proceso de purificacin mediante el uso de cal viva para la
coagulacin de slidos en suspensin y reduccin de la acidez del agua. Tambin cuenta
con un proceso a base de bacterias para reducir el nivel de amoniaco del agua, en este
proceso las bacterias realizan el ciclo de nitrgenos pasando de amoniaco NH3 a nitritos

17
NO2 mediante las nitrosomas, despus pasa a nitratos NO3 mediante las nitrobacterias para
convertirse finalmente en una agua no daina con la cual se pueden abonar plantas.

Todo este proceso se debe de realizar ya que el agua que queda del proceso del caf tiene
las siguientes caractersticas: acidez entre 5.5 y 6.2, oxgeno disuelto 1.9 a 4.2 mg/l y un
nivel de sodio total entre 532 a 1620 mg/l. Adems, el agua residual tiene una demanda
biolgica de oxgeno de 634 mg/l, entonces la demanda bioqumica promedio de oxgeno
de las aguas resultantes o miel del caf es de 3600 mg/l.
Aparte de este tratamiento esta agua una vez tratada es esparcida mediante dispersores en
un terreno del ingenio donde se termina de realizar la filtracin de esta nada ms que ahora
mediante la naturaleza ya que la tierra se encarga de quitar cualquier partcula que haya
quedado en esta: por tanto esta externalidad es interiorizada por completo.
Adems, la empresa trata de ayudar en la externalidad provocada por la produccin de caf
ya que esta utiliza los desechos slidos del proceso de produccin los cuales contienen;
lignina, celulosa, hemicelulosa, azcares y elementos inorgnicos como Na, K, P, para
crear abono el cual es regalado a los socios del ingenio, as tratar de disminuir el uso de
qumicos en la produccin los cuales producen muchos daos al ambiente.

18
Conclusiones

A modo de conclusin, se pudo resaltar durante la elaboracin del trabajo y cuando se

aplic la entrevista que esta empresa tiene una perspectiva muy clara sobre la realidad
mundial, que se est enfocando en dejar los mnimos efectos sobre el ambiente mediante la
implementacin de diferentes tcnicas para lograrlo. Ya que la competencia en el mercado
mundial de caf por parte de los productores nacionales es basada ms que todo en la
calidad debido a que somos una economa poco relevante a este nivel y sin contar el grado
dependencia que en este y otros mbitos tiene la economa nacional sobre otras, se requiere
que el producto tenga alguna distincin especial respecto lo que ofrecen pases que tambin
se encuentran comerciando en este mercado.

Muchas de las empresas del exterior a las cuales se le vende el producto han ido
incrementando las exigencias sobre la empresa en este caso Caf de Altura de San Ramn
Especial S.A, esto desde la perspectiva de la calidad del producto en s y adems sobre los
posibles impactos ambientales en las que pueda incurrir. Por lo tanto, la empresa con la
necesidad de solventarse en este mercado e ir creciendo ao con ao se ha tenido que
adaptar a los puntos que estas otras empresas le solicitan, ya que como se dijo
anteriormente, en general, la perspectiva mundial es ayudar de cualquier manera posible a
que el ambiente mejore poco a poco.

Por esto y por lo importante que es lograr tener las certificaciones tales como la ISO 14001
es que esta empresa cumpli, primeramente, con la visin que se ocupaba para realizar este
trabajo, y segundo con lo necesario para ser una empresa que ha incrementado su volumen
de exportaciones gracias al buen tratamiento que ha llevado con todo el proceso
produccin. Siendo de gran relevancia el estudio que se realiz, tomando en cuenta que el
caf es un producto de mucha relevancia para economa como la de Costa Rica y aparte que
esta empresa genera un impacto positivo sobre el trabajo en la zona donde se encuentra
ubicada.

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Recomendaciones

En realidad, no hay mucho que aportarle al trabajo que realiza esta empresa, tratan de la
mejor forma posible toda afectacin que se podra dar al medio ambiente, lo nico talvez
que le haga falta seria buscar alguna solucin al problema de la emisin del mal olor el cual
es de mal gusto tanto para vecinos como para los que transitan la autopista aledaa a esta.
Los principales afectados son los vecinos, por lo que se debera llegar a un acuerdo con
estos con respecto a una posible compensacin como se dijo en el desarrollo de este trabajo
ya que esta molestia en verdad es de gran significancia.

La eliminacin de esto mediante bacterias como fue mencionado en la entrevista puede ser
de gran beneficio, y as lo dice un artculo de la UNAM, tambin han sido igualmente
exitosos en el tratamiento de compuestos que se generan en la industria de la pulpa y el
papel, de la qumica, la petroqumica y la farmacutica, de la fabricacin de pinturas,
adhesivos y recubrimientos, as como de la industria alimenticia, entre las que se
encuentran la de saborizantes y fragancias, caf, cocoa y pescado. [] se ha trabajado en la
aplicacin a nivel piloto y a escala industrial de diferentes configuraciones de biofiltros,
donde se efecta la eliminacin de H2S y otros compuestos reducidos de azufre presentes
en aire y biogs, empleando bacterias inofensivas para el humano y el ambiente, pero tiles
para transformar el gas contaminante en un producto no txico. En el caso del biogs, una
vez libre de cido sulfhdrico, se puede usar como combustible limpio, evitando as
problemas subsecuentes asociados con su uso, como corrosin, lluvia cida y emisin de
malos olores en el ambiente. Como experiencia documentada en literatura, se tiene el
tratamiento de malos olores provocados por H2S en un biofiltro empacado con un material
inorgnico (espuma de poliuretano), donde se eliminaron concentraciones de hasta 10
ppmv con tiempos de residencia del gas dentro del biofiltro de hasta 1 segundo, registrando
una carga mxima de eliminacin de 40 g H2S m-3 h-1, con una eficiencia de eliminacin
cercana al 99% (Gonzlez-Snchez et al. 2008).

20
Bibliografa

Alfaro, M. (1994). IMPACTO AMBIENTAL DEL PROCESAMffiNTO DEL CAFE EN

COSTA RICA. Recuperado el 9 de junio del 2016 de
http://www.mag.go.cr/rev_agr/v18n02_217.pdf

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procesamiento del caf y su repercusin social. Recuperado el 9 de junio del 2016 de
http://www.monografias.com/trabajos-pdf/impacto-ambiental-cultivo-procesamiento-
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Depsito de Documentos de la FAO. S.f Recuperado de:

http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s08.htm

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Anexos
Anexo 1: Empresa procesadora de caf

Anexo 2: Recibidores

22
Anexo 3: Transporte y depuracin

23
Anexo 4: Fermentacin

24
Anexo 5: Secado del caf

25
Anexo 6: Almacenaje

Anexo 7: Ro y transporte de agua contaminada y residuos convertidos en broza para abono.

26
Anexo 8: Cada del agua y pasto especial para su retencin y absorcin

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