Вы находитесь на странице: 1из 4

Extracto de carne de primera calidad

17.8.1 Se entiende por extracto de carne de


primera calidad, el producto que rena las
siguientes caractersticas:

a) Perfecta solubilidad en agua fra,


debiendo contener slo vestigios de
materias insolubles.

b) El agua no exceda del veinte (20) por


ciento. (Inciso sustituido por art. 1 de la
Resolucin N 109/93 del Servicio Nacional
de Sanidad Animal B.O. 29/01/1993)

c) El cloruro de sodio no exceda del 5%.

d) La creatina y creatinina valoradas en


conjunto no sean inferiores al 7%.

e) Se admite menor cantidad de creatina y


creatinina, en conjunto, cuando se hallen en
proporcin con menor cantidad de agua y
cloruro de sodio.

f) El nitrgeno amoniacal no exceda del 0,5%


y el nitrgeno total no sea inferior del 7%.

g) Podr contener vestigios de gelatina, pero


estar exento de dextrinas, albminas
coagulables, derivados de casena, extractos
de levaduras o cualquier otro producto no
autorizado.

Extracto de carne de segunda calidad

17.8.2 Los extractos de carne que renan las


condiciones de los incs. a), f) y g) del
apartado anterior y el conjunto de creatina y
creatinina sea inferior al 7%, pero no menor
del 5%, el agua y el cloruro de sodio no
excedan del 22% y 10% respectivamente,
sern considerados de segunda calidad.

Jugo de carne

17.8.3 Se entiende por jugo de carne


concentrado (Concentrate meat jus), un
producto conservado obtenido por
concentracin de la parte lquida del tejido
muscular rojo, a temperatura inferior al
punto de coagulacin de los prtidos
solubles a presin atmosfrica normal o en
el vaco. No debe contener sustancias no
autorizadas. El extracto seco no debe dar
ms de 15% de cenizas y stas no acusarn
ms de 2,5% de cloruro de sodio; la cantidad
de anhdrido fosfrico oscilar entre 2 y 4% y
la del nitrgeno no ser inferior al 12%,
ambas calculadas sobre sustancia seca; la
porcin nitrogenada no contendr ms de
35% de albmina coagulable ni de 40% de
bases creatnicas. El jugo de carne no podr
expenderse o rotularse como extracto de
carne.

El anlisis de cloruro sdico en salmueras de aceitunas se realiza actualmente mediante el


mtodo de Volhard (1) que consiste en la valoracin de la misma, una vez diluida
convenientemente, con nitrato de plata, utilizando cromato potsico como indicador. La
normalidad de la solucin de aquella se fija de manera que los volmenes gastados en la
reaccin se correspondan con los porcentajes de NaCI (2). Esta determinacin, no obstante
requiere una manipulacin laboriosa, y, adems, utiliza un compuesto que ha experimentado
subidas de precio importantes en la ltima dcada. Por ello, la industria est demandando la
puesta a punto de otras tcnicas que pueda aplicar ventajosamente. Un primer paso en este
sentido consisti en el estudio de otros dos mtodos alternativos: valoracin con nitrato de
mercurio y la utilizacin de la fotometra de llama (3). Los resultados de dicha investigacin
mostraron que el empleo de los mismos no da lugar a errores sistemticos, proporcionales ni
constantes, pudindose analizar la concentracin salina con la misma precisin que con el de
referencia. Sin embargo, el uso de la tcnica volumtrica citada tiene el inconveniente de la
utilizacin de sales de mercurio, que precisa la recogida de los residuos de las valoraciones y la
separacin posterior de dicho elemento en forma metlica o como sulfuro. Ello,
evidentemente, implica una complicacin en el procedimiento. (c) Consejo Superior de
Investigaciones Cientficas Licencia Creative Commons 3.0 Espaa (by-nc)
http://grasasyaceites.revistas.csic.es 262 Grasas y Aceites Por otra parte, el alto poder de
deteccin de la fotometra de llama y la elevada concentracin habitual en NaCI de las
salmueras, requiere la realizacin de una serie de diluciones previas al anlisis propiamente
dicho. Si esta operacin se simplificara se reducira el tiempo necesario para efectuar el
anlisis, y se facilitara su aplicacin. As pues, con la finalidad de satisfacer las necesidades de
la industria que requiere tcnicas analticas precisas, a la vez que suficientemente simples, para
poder ser utilizadas de forma rutinaria en las diferentes etapas de la fabricacin, en la
determinacin de la concentracin de sal en las salmueras, en este trabajo se estudia la
posibilidad de emplear para ello electrodos de ion selectivo tanto para Ch como para Na+, as
como el efecto de la automatizacin de las diluciones para simplificar el procedimiento de
fotometra de llama. Adems con este ltimo y con el de electrodo selectivo de Na+ se evala,
precisamente, la concentracin de este elemento que desde un punto de vista nutricional y de
salud es, incluso, ms interesante que la de cloruros o de la misma sal.

Mtodo de fotometra de llama. Aparatos. - Fotmetro de llama, Meteor modelo NAK - 1, con
lectura de O a 200 meq/l. ~ Diluldor automtico, Lie Instrument model 436. Reactivos. -
Soluciones patrones de concentraciones: 3, 4, 5, 6, 7, 8 g NaCI/100 mi. concentracin de NaCI
(g/100 mi) en la salmuera, se obtiene dividiendo por diez la lectura del aparato. 2.2. sodio.
Mtodo del electrodo de Ion selectivo de Aparatos. - Medidor especfico de iones, Orion
modelo 901, con electrodo selectivo de sodio, modelo 97-11 y electrodo de referencia de doble
funcin, modelo 90- 02. - Agitador magntico. Reactivos. - Ajustador de la fuerza inica (ISA).-
Se prepara colocando 20 g de NH^CI en un matraz aforado de 100 mi de capacidad, que se
disuelven en, aproximadamente, 50 mi de agua destilada. Se aaden a continuacin 27 mi de
solucin concentrada de amoniaco, se agita y se lleva a volumen con agua destilada,
homogeneizando finalmente el contenido. - Solucin de limpieza de los electrodos.- Se obtiene
diluyendo con agua destilada 20 mi de ISA, en matraz aforado de 1 litro. - Solucin de
almacenamiento de los electrodos.- Solucin 5M de NaCI, que contiene 2 mi de ISA por cada
100 mi. - Soluciones de llenado del electrodo de referencia.- Cmara interior: solucin Orion
cat n.- 90-00-02. Cmara exterior: solucin 0,1M de NH^CI. - Soluciones patrones de: 3, 4, 5, 6,
7, 8 g NaCI/ 100 mi. Procedimiento. Procedimiento. Como ya se ha expuesto, dada la
concentracin de las salmueras, es necesario realizar previamente la dilucin de las mismas. En
este caso, dicha operacin se lleva a cabo mediante el diluidor automtico descrito
anteriormente, tomando 0,3 mi de muestra y 10 mi de agua destilada que se colocan en un
vaso. Despus de agitar se repite con este lquido la anterior operacin y la solucin resultante
se Introduce ya directamente en el fotmetro. La calibracin del aparato se efecta operando
de la misma forma con las soluciones patrones. La Para verificar la pendiente de la medida
potenciomtrica, es necesario preparar diferentes soluciones estandars en el rango de
.concentraciones esperadas. Para ello, se colocan 25 mi de stas en un matraz aforado de 100
mi, se enrasa con agua destilada y se aade 2 mi de ISA. Se agita y se pasa el lquido a un vaso
colocado sobre un agitador magntico. Se introducen los electrodos y se lee la concentracin
una vez alcanzada la estabilizacin de la medida. Para trabajar con las muestras el
procedimiento es el mismo sustituyendo las soluciones patrones por el mismo volumen de
salmuera. Los electrodos han de lavarse con la solucin de limpieza y recalibrarse cada dos
horas.

Похожие интересы