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IV.

RESULTADOS

Los lpidos son molculas apolares sin carga elctrica, sus principales propiedades biolgicas
es la hidrofobia debido a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada
(aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C La naturaleza de
estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. Por lo tanto es insoluble en
agua (es una molcula polar que posee una fraccin de carga positiva en cada extremo y una
fraccin de carga negativa en el centro. Debido a esas cargas es capaz de unirse a otras
molculas polares. Tambin al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar
puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de
molculas lipdicas) y soluble en disolventes orgnicos como:

-La bencina, el alcohol a 96.- son compuestos apolares, dependiendo de sus molculas y si
sus enlaces estn compensados en forma apolar y al estar en contacto con el aceite estn compensadas,
por lo tanto son compuestos apolares lo que provoca que el aceite sea soluble.

-El ter.- el aceite es soluble en ter, porque ambos compuestos son apolares, es decir, en
sus molculas no se presentan densidades de cargas opuestas, es neutra en su totalidad, sus
molculas no se atraen por fuerzas electrostticas.
-El cloroformo y la acetona.- son solubles en aceite porque son compuestos apolares, el
cloroformo no siempre lo es ya que dependiendo de la geometra de sus molculas y sus enlaces
estn compensados y se encuentren en forma apolar. Estas sustancias al estar en contacto con el
aceite estn compensadas provocando la solubilidad entre ellos.

-El detergente.- al mezclar aceite y detergente, estas se agrupan y forman molculas


denominadas micelas. Cuando estas micelas encuentran partculas de aceite o grasa, las
rodean y las empujan hacia adentro de la micela, donde se encuentran los extremos neutros
del grupo de detergente. Luego el detergente se combina con la partcula neutra de aceite, y al
terminar la reaccin la micela se rompe a medida que el extremo polar del detergente se
combina con el agua. La partcula de aceite finalmente se escurre con el agua.
Reactivo SUDAN.- al adherir el reactivo sudan sobre el aceite esta se coloreo, este reactivo se
utiliza especficamente para detectar grasas porque es soluble en esta, e insoluble en agua.
V. CONCLUSIONES
o En esta prctica tambin hemos aprendido a identificar cuantitativamente la presencia
de los lpidos.

o En conclusin, aprend a identificar de forma qumica los lpidos en alimentos que yo


consumo a diario, EJEMPLO (aceite)

o Estudiando este tema aprend en qu ayuda cada grupo alimenticio a mi organismo, y


supe que alimentos son de cada grupo.

o Observamos tambin una fase superior lipdica de aceite que no ha participado en la


reaccin, se encuentra inalterado.

o Los experimentos realizados en esta prctica requirieron de mucho cuidado y


tiempo para que los resultados nos salgan bien.

VI. RESOLVER LAS PREGUNTAS.


1.- Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las
grasas?
En el estmago la enzima lipasa gstrica y en el intestino delgado la lipasa pancretica-
colipasa.
La lipasa es un enzima hidrosoluble
que permite realizar la hidrlisis de
las funciones steres. Estos enzimas
especficos transforman tambin los
triglicridos en glicerol o en cidos
grasos. Hablamos, en este caso, de
liplisis. Existen diferentes tipos de
lipasas. La lipasa gstrica acta
sobre todo en los recin nacidos
modificando los triglicridos de
cadena media contenidos en la leche
materna. Este proceso favorece la
digestin de estos triglicridos
particulares as como el aporte de
lpidos.
La lipasa gstrica es un componente del
jugo gstrico segregado por las clulas
principales del estmago. Da el punto
final a la digestin que se lleva a cabo en
el estmago, ayuda a formar el quimo y
facilita su paso al intestino delgado para
seguir con la digestin de tubo bajo.

2. Qu es el Sudn III?
El sudan III es una solucin que se usa en laboratorio para el reconocimiento de lpidos
(grasas), por lo tanto es soluble en ellas predominantemente utilizado para colorear
triglicridos en secciones congeladas de micrtomos, pero tambin pueden colorear
algunos lpidos en secciones con parafina. Se usa al 0.15%, en alcohol etlico.
En un tubo de ensayo coloque 3 ml. De Aceite Vegetal, aada 5-7 gotas de Sudan III,
observe la reaccin.

Qu ocurri? Los 3 ml. de Aceite Vegetal eran de un color Amarillo Claro mientras que
el reactivo Sudan III era color Rojo Intenso. Al mezclar estas 2 sustancias obtuvimos
una sustancia color Rojizo Marrn con formacin de Burbujas, Glumericos esto nos
indica la presencia de Lpidos.
3 Qu es una emulsin?
Las emulsiones son sistemas coloidales constituidos por dos lquidos, los cules no se
disuelven el uno en el otro. De los dos lquidos, uno se encuentra disperso en pequeas gotas
dentro del otro. Si los dos lquidos se juntan y se mezclan, al dejarlos en reposo, se separan en
dos capas; pero si se aade un emulgente, la emulsin es ms estable, y tarda mucho ms
tiempo en separase en las dos capas

4.-Que son las sales biliares y cules son sus funciones?


Las sales biliares son componentes de la bilis y son cidos biliares conjugados con
sales de sodio o potasio.
Los cidos biliares son compuestos que estn formados por 24 tomos de carbono,
cuya estructura se basa en el colesterol. Los cidos biliares primarios son el cido clico
y el cido quenodesoxiclico. En el intestino sern metabolizados para dar lugar a los
cidos biliares secundarios. Ambos tipos de cidos biliares se unen a glicina o taurina
para formar los cidos biliares conjugados, aumentando su solubilidad en medio
acuoso. Como su concentracin es muy alta es posible que precipiten en la vescula
biliar.

Funcin de las sales biliares

Las sales biliares actan hasta cierto punto como un detergente, ayudando a
emulsionar las grasas y participan as en su absorcin en el intestino delgado, por lo
que tienen un papel importante en la absorcin de vitaminas D, E, K y A que se
encuentra en la grasa.

Adems de la funcin digestiva sirven para la eliminacin de bilirrubina, un producto de


degradacin de la hemoglobina, que da el color tpico, tambin neutralizan el exceso
de acidez en el estmago antes de alcanzar el leon, la seccin final del intestino
delgado.

Tambin tiene el efecto bactericida de microbios nocivos, otra funcin de las sales
biliares.
REF:

La gua de Biologa

AUTOR: JOSE PLANAS MESTRES