Lee el siguiente problema.

Por qu los alimentos se cuecen ms rpido en una olla de presin?

En una olla normal con tapa, los alimentos reciben la presin atmosfrica (1atm), y se logra una temperatura mxima de
ebullicin del agua, 100C.

Para que el agua hierva a 100C, el evento se realiza a nivel del mar (1 atm), si el experimento se llevara a cabo a una
mayor altitud, tanto la presin atmosfrica como el punto de ebullicin disminuiran.

En una olla de presin, la presin que reciben los alimentos es mayor a la atmosfrica (1 atm), a esta se agrega la presin
por la acumulacin de vapor de agua y el aumento en la temperatura de ebullicin de 100C. En un corto tiempo la
presin total equivale a dos atmsferas (2 atm) y se mantiene constante debido a la vlvula de seguridad que regula la
salida de vapor cuando la presin sobrepasa cierto valor. Es por esto que se logra un cocimiento ms rpido y por tanto
un ahorro de energa.

La grfica que relaciona la presin y la temperatura de una olla a presin no siempre es una recta, pero en la zona en que
funciona normalmente podemos considerar que si lo es.

Al colocar un manmetro en una olla a presin, se obtuvo el siguiente resultado:

Temperatura (C) Presin (Pa)

25 101,000

El manmetro es un instrumento de medicin para la presin de fluidos contenidos en recipientes cerrados.

2. Convierte T (C) a K
La frmula para realizar la conversin es: tK=tC+273.15 es decir 25+273.15 nos dar como resultado 298.15 k

Temperatura (oC) c +273.15 Temperatura (K)

25 +273.15 298.15

105 +273.15 378.15

115 +273.15 388.15

125 +273.15 398.15

135 +273.15 408.15
3. Calcula la Presin (Pa) en funcin de la temperatura en K
La frmula para calcular la presin en funcin de la temperatura es la siguiente, mas sin en cambio al tratarse de
una olla de presin, el volumen no cambia, es el mismo, por lo cual habra que simplificar la formula.

Formula


Simplificando

Como el problema pide calcular la presin haremos un despeje

=

(, )(. )
= = ,
.
(, )(. )
= = ,
.
(, )(. )
= = ,
.
(, )(. )
= = ,
.

Temperatura (K) Presin (Pa)

298.15 101,000

378.15 128,100

388.15 131,488

398.15 134,876

408.15 138,263
4. Grafica los datos de la tabla del inciso 3.

Chart Title
150000
Axis Title

100000
50000
0
1 2 3 4 5
Series1 298.15 378.15 388.15 398.15 408.15
Series2 101,000 128,100 131,488 134,876 138,263

5. El funcionamiento de olla de presin es proporcional entre estos valores de presin y temperatura, como el volumen
de la olla no cambia, qu ley se puede aplicar para entender su comportamiento? Respuesta. Gay Lussac, esta ley
establece que la presin es directamente proporcional a la temperatura, debido a que al cerrarse la tapa de la olla el aire
que se encuentra dentro es calentado su temperatura se incrementa en proporcin constante con su presin debido a que
sus molculas comienzan a achocar rpidamente entre ellas.