UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Informe: 01

CALCULO DE DENSIDAD EN ALIMENTOS

LIQUIDOS Y SOLIDOS

Curso: propiedades fsicas de productos

Agropecuarias

Docente: ing. Juan Quispe Ccama

Estudiante: Wemmer Jairo Hancco Trelles

SEMESTRE: VI

AO: 2017
CALCULO DE DENSIDAD EN ALIMENTOS LIQUIDOS Y SOLIDOS

1. Introduccin:

En un cuerpo fsicamente homogneo existe proporcionalidad entre los

volmenes que se consideran y las masas correspondientes a dichos
volmenes. Esta constante de proporcionalidad se denomina densidad ( ). Se
define como la masa de la unidad de volumen. En el caso de cuerpos no
homogneos debemos definir una densidad puntual o hablar de densidad media.

Esta propiedad de la materia, que la caracteriza en cualquiera de los estados

en que se presenta, es fcil de determinar en el laboratorio de forma sencilla,
sobre todo en el caso de cuerpos slidos.

La determinacin de la densidad de un cuerpo slido puede simplificarse si el

objeto presenta una forma definida, de tal forma que resulte fcil calcular su
volumen. Es el caso de la determinacin de la densidad de diferentes cuerpos
cilndricos. En este caso, los medios necesarios sern un calibrador, con el que
mediremos el radio y la altura del cilindro y, adems, una balanza para
determinar la masa de dicho cuerpo. Tambin puede determinarse la densidad
de un slido utilizando el Principio fundamental de la Hidrosttica o Principio de
Arqumedes, que dice: Todo cuerpo sumergido en un fluido experimenta un
empuje vertical hacia arriba, igual al peso del fluido desalojado por dicho cuerpo.
El montaje es como el de la figura. Matemticamente se expresa como:

Peso cuerpo sumergido en el fluido = Peso cuerpo en aire F empuje

2. OBJETIVO

Determinar, segn varios procedimientos, una propiedad constante y

caracterstica de los cuerpos, la masa por unidad de volumen. Esta
propiedad recibe el nombre de densidad.

3. REVISION BIBLIOGRAFICA

La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no

slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin
de magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de
los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
mtodos fsico-qumicos. Dentro de estas determinaciones generales de los
alimentos se encuentran mtodos tan bsicos como la densidad. La densidad o
masa especfica de una sustancia se define como la masa de su unidad de
volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la
densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son
prcticamente incompresibles. En la prctica, en lugar de la densidad se
determina el denominado cociente de peso sumergido, que se obtiene dividiendo
el peso sumergido de la muestra a investigar por el de la sustancia de referencia
que generalmente es agua en presencia de aire. El valor obtenido se expresa
como ndice adimensional conocido como densidad relativa, matemticamente
se expresa como:

La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentacin de

todas las personas, sin importar su edad.

Adems de ser un rico alimento, es uno de los recursos teraputicos ms

valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la ms mineralizante y
vitaminizante de todas las races, es recomendada para cualquier clase de
enfermos, sin ninguna contraindicacin.

El comerse cruda adems de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los

dientes y encas. Es muy saludable tambin comerla cocida, aunque no tanto en
este estado para fines medicinales.
Debido a las sustancias aromticas que posee la zanahoria, es muy buena para
estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anema o depresin.

Es muy til para eliminar los clicos y disipa los gases que emite el organismo,
debido a ello es recomendable ingerirla despus de las comidas. Ayuda a
quienes padecen de estreimiento y tienen dolor de estmago a causa de una
intoxicacin, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias
crudas ralladas, racionndolas durante todo el da.

Este magnifico vegetal es diuretico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es

emenagoga ( agiliza la menstruacin en las mujeres) y ayuda a la desintegracin
de los clculos renales.

Es rica es fsforo, por lo que es un excelente vigorizante, til para las mentes
cansadas y como restauradora de los nervios.

Tiene adems propiedades naturaleas para mejorar la vista, es antioxidante y un

eficaz protector de la piel, ayuda a la secrecin de leche materna.

En jugo la zanahoria tiene importantes cualidades como:

* Antisptico.

* Normalizador de la sangre.

* Combate el cabello y ojos dbiles.

* Ayuda en los desrdenes digestivos.

* Ayuda a adelgazar.

* Disminuye la acidez.

* Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo.

* Para quienes tienen anema.

* En la mala nutricin.

* Es muy recomendable en los casos de impotencia y esterilidad (para que haga

efecto, se tiene que tomar por tiempo prolongado).

El jugo de la zanahoria mezclado con miel y jugo de limn es muy bueno para:
- Las enfermedades respiratorias.

- Afecciones del pecho.

- Asma.

- Catarros bronquiales.

4. MATERIALES Y METODOS

Materiales:

Picnmetros de 25 y 50mL
Densmetro (lactodensmetro)
Probeta graduada de 100ml
Beaker de 500,100ml
Balanza analtica

Materia prima:

zanahoria

4.1. PROCEDIMIENTO:

E x p e r i m e n t o 1:

Determinacin de Densidad en los Alimentos mediante el uso del Picnmetro

1. Pesar picnmetro vacio(lavado secada enjuagado)
2. Llenar el picnmetro completamente hasta que rebosa
3. Colocar la tapa
4. Limpiar parte externa del picnmetro
5. Pesar picnmetro con la muestra

EXPERIMENTO 2:

Determinacin de la densidad en los alimentos mediante el uso del densmetro

(lactodensmetro)

Llenar una probeta de 1000ml con la muestra hasta rebosar

Sumergir suavemente el densmetro o lactodensmetro deteniendo en su
cada, girarlo un poco
Despus de 1min. Y efectu en el menisco superior obteniendo asi la
densidad. Medir la temperatura del alimento.

5. resultados

Zanahoria:
Masa: 76,87gr.
Volumen: 75.ml
D=M/V= 1,0249 GR/ML

La densidad de la zanahoria con cuerda con la bibliografa indicada.

6. CONCLUSION

En esta prctica se ha aprendido hallar la densidad de un slido.

Se aprendio a usar diferentes mtodos para hallar las densidades

7. BIBLIOGRAFIA.

Sharma, Mulvaney y Rizvi. 2003. Ingeniera de Alimentos, operaciones

unitarias y prcticas de laboratorio. Ediciones Limusa Wisley.
2. R. Paul Sing y Dennis R. Heldman. 1998. Introduccin a la Ingeniera de
los Alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa.
3. Himmelblau David M. 1997. Principios Bsicos y Clculos en Ingeniera
Qumica. Ediciones Pearson. Mxico
4. J.G Brennan, J.R Butters, N.D Cowell, A.E.V Lilley. 1998. Las
operaciones de la Ingeniera de los Alimentos. 3era edicin. Editorial
Acribia. Zaragoza, Espaa.
5. Earle R.L. 1988. Ingeniera de los Alimentos. 2da. Edicin. Editorial
Acribia