Volumen 1

OPORTUNIDADES Y DESAFOS DE INNOVACIN

Autores del estudio:
 Publicado por:

rea Alimentos y Biotecnologa de Fundacin Chile

Autores del estudio:
Desarrollaron este estudio:

FUNDACIN CHILE
ELIGE VIVIR SANO
FUNDACIN DE LA FAMILIA
COLLECT GFK

Colaboradores:

Attilio Rigotti, Guadalupe Echeverria. Centro de Nutricin

Molecular y Enfermedades Crnicas, Pontificia Universidad
Catlica de Chile
Euromonitor International

Santiago, 09 de noviembre de 2012

Fundacin Chile
Patrocinadores: Unidad de Alimentos y Biotecnologa

Fundacin Chile
Av. Parque Antonio Rabat Sur 6165
Vitacura, Cdigo Postal 6671199
Casilla 773, Santiago, Chile.
Fonos: (56-2) 2400429
Fax: (56-2) 2419387
E-mail: alimentos@fundacionchile.cl
Web: http://www.fundacionchile.cl
Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta obra
siempre que se cite la fuente.

2
NDICE
INTRODUCCIN 4-5

OBESIDAD: SITUACIN ACTUAL Y DESAFOS PARA CHILE. 6 - 12

PERFILES DE LOS CHILENOS SEGN HBITOS Y

BARRERAS DE UNA VIDA SALUDABLE 13 - 34

MACROTENDENCIAS EN EL MERCADO DE LOS

ALIMENTOS EN CHILE Y EL MUNDO 35 - 42

REFLEXIONES FINALES 43 - 44

REFERENCIAS 45 - 46

3
INTRODUCCIN

1
En el proceso evolutivo de las sociedades, la forma de vida adquiere
una serie de modificaciones; consecuencia del crecimiento sostenido
de la poblacin, la industrializacin y las migraciones desde el campo
a la ciudad. As mismo, estas adaptaciones provocan problemticas
de alta complejidad tales como la vida sedentaria y la obesidad, cuyo
manejo requiere ser abordado sistmicamente.
Si bien esta situacin constituye una tendencia mundial, existen gran-
des diferencias dependiendo de las caractersticas culturales y nivel
de desarrollo de los pases. Es as como los gobiernos de las nacio-
nes ms desarrolladas, llevan varios aos implementando medidas y
trabajando en conjunto con la industria y comunidad en general. Esto,
con el fin de revertir las cifras de obesidad, adems de las de las
enfermedades relacionadas que significan altos costos para sus
economas y su poblacin.
Chile no escapa a esta realidad. En la medida que el desarrollo del
pas ha aumentado, lo han hecho tambin sus ndices de estrs,
sedentarismo, obesidad y enfermedades asociadas.
Preocupante es la situacin a nivel escolar y preescolar donde los
ndices de obesidad se ubican entre los ms altos del mundo. Por
esta razn, desde hace ya varios aos se ha estado profundizando
en la temtica alimentaria, tanto a nivel pblico como privado,
obteniendo resultados dismiles.
En este contexto, Fundacin Chile, Fundacin de la Familia, Elige
Vivir Sano y Collect GFK establecieron una alianza estratgica para
desarrollar una serie de investigaciones tendientes a abordar esta
realidad nacional bajo un enfoque diferente, incorporando elementos
asociados a grupos de su poblacin, gobierno y mercados, entendien-
do que existe una dinmica e interaccin permanente.
El objetivo general de estos estudios, que se desarrollarn durante
2012 y 2013, ser prospectar una alimentacin saludable para los
chilenos e identificar oportunidades de innovacin alimentaria. Esto, a
partir de polticas pblicas exitosas que pudieran implementarse en
Chile e innovaciones en productos, procesos y/o modelos de nego-
cios que pudieran adaptarse, para responder al enorme desafo de
combatir la obesidad en Chile y responder tambin a las necesidades
de su poblacin.
En este primer volumen de la serie, se trabaj en identificar los cinco
principales perfiles de chilenos, segn sus hbitos de vida saludable y
el nivel de limitaciones al que se enfrentan, analizando tambin sus
preferencias y motivaciones. En los volumenes siguientes, se aborda-
rn las polticas pblicas implementadas en pases de referencia, la
poblacin socioeconomicamente ms vulnerable y tambin el merca-
do de alimentos saludables en Chile, en base a la informacin que
maneja la empresa Euromonitor Internacional.
A partir de esta informacin, es que surgen muchas preguntas, y
aunque no todas podrn ser respondidas en un solo informe a la luz
de la informacin disponible, s ayudarn a definir el camino por el cual
continuar este trabajo, proponer y establecer nuevas iniciativas y tam-
bin apreciar los grandes avances que se han dado en esta materia.
Esta propuesta contempla el rol activo del Estado en la generacin de
polticas de largo plazo que trasciendan los gobiernos y que generen
un entorno favorable para que las personas puedan mejorar sus hbi-
tos de vida saludable. Por otro lado, las oportunidades identificadas
para la industria de alimentos son abordadas considerando todos los
niveles de nuestra sociedad, quedando en evidencia que innovando
en algunos aspectos de la cadena de valor de los alimentos, es posi-
ble ampliar el tamao del mercado en Chile.
Esperamos que los resultados de este estudio contribuyan tanto al
sector pblico como al privado, de modo de seguir avanzando en los
aspectos que an estn pendientes. Queremos invitarlos adems, a
ser parte de esta iniciativa para implementar en conjunto soluciones
que contribuyan en forma permanente al desarrollo de un Chile ms
saludable.
5
OBESIDAD:
SITUACIN
ACTUAL Y
DESAFOS PARA
CHILE

1
La evolucin de las sociedades, la globalizacin, la facilidad de tualmente en Estados Unidos donde la prevalencia de obesi-
acceso a los productos y servicios y la falta de tiempo libre, entre dad es de 33,8%- el costo per cpita en salud es superior en
otros factores, hace que la poblacin cambie sus hbitos de 46%, con un 27% ms de visitas a los centros asistenciales y un
vida, aumentando el sedentarismo, el tiempo dedicado a ver 80% ms de gasto en medicamentos bajo receta mdica.
televisin, el estrs, el consumo de cigarrillo y la obesidad.
Estos hbitos se convierten en factores de riesgo para la salud, Esto ha derivado en que los pases a nivel mundial estn
debido a que son la primera fase de la aparicin de enfermeda- haciendo esfuerzos por generar polticas y programas de traba-
des crnicas no transmisibles, gran preocupacin de salud jo pblico-privados para abordar esta compleja problemtica.
pblica no slo en Chile sino tambin en el mundo. En este esfuerzo tambin se ha sumado el mundo cientfico,
con instituciones y organizaciones dedicadas a la investigacin
Las estadsticas son alarmantes. La obesidad, se ha transfor- de los factores que determinan la obesidad, as como tambin a
mado en un problema de salud a nivel global, estimndose que la generacin de estrategias para la prevencin.
en el mundo existen 1,46 billones de personas con sobrepeso,
de las cuales 502 millones son obesos. Dada la rapidez de
propagacin de esta epidemia con tasas que han duplicado la
obesidad en las ltimas tres dcadas- se proyecta que en el
2015 habr ms de 700 millones de personas con obesidad en
el mundo. La mayor concentracin de esta poblacin se encuen-
tra en algunos pases del continente americano, medio oriente y
sur de frica, mientras que la prevalencia ms baja se ubica en
Asia.1,2

La obesidad de la poblacin se traduce en altos costos para los

pases, tanto por el aumento en los servicios de salud como por
la prdida de productividad. En la medida que aumenta la preva-
lencia de obesidad, aumenta tambin la demanda por servicios
de salud para el tratamiento de las enfermedades asociadas a
3
este factor de riesgo.

Es as como en los pases industrializados, los costos econmi-

cos directos de la obesidad se estiman en un 5% de los costos
totales en Salud,4 lo cual significara para Chile un gasto aproxi-
mado de casi mil millones de dlares. Adems, se estima que
una persona obesa perteneciente a los pases que son parte de
la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico
(OCDE), incurre en un 25% ms de costos en salud respecto de
una persona que no presenta esta patologa,5 mientras que pun-
7
 Grfico 1. Prevalencia de obesidad en la poblacin adulta 2009

2,1
2,4
2,9
3,8
India
Indonesia
China
Korea
1,3
1,1
2,4
2,8
3,6
3,4
4,1
25,1%
DE LA POBLACIN
3,9 Japan
3,6
4,3
3,5 CHILENA ES OBESA
30,7 19,2
8,1 Switzerland 7,7
8,6
10,0 Norway 8,0
11,0
10,3 Italy 9,3
11,3
11,2 Sweden 10,7
11,7
11,2 France 11,5
10,9
11,8 Netherlands 12,4
11,2
12,4 Austria 12,7
12,0
12,5 Poland 12,5
12,6
13,4 Denmark 13,1
13,7
13,8 Israel 14,4
13,2
13,8 Belgium 14,4
13,1
13,9 Brazil 14,0
13,7
14,7 Germany 13,8
15,7
15,2 Turkey 18,5
12,3
DATOS AUTOREPORTE DECLARADOS 15,4 Portugal 16,1 HOMBRES
14,6
DATOS MEDIDOS 16,0 Spain 14,7 MUJERES
17,3
16,4 Slovenia 15,8
17,0
16,9 OECD 17,2
16,6
16,9 Slovak Republic 16,7
17,1
17,0 Czech Republic 17,0
18,0
18,0 Estonia 18,3
17,5
18,1 South Africa 27,4
8,8
18,1 Greece 18,5
17,7
19,5 Hungary 18,3
20,8
20,1 Russian Fed. 11,8
16,0
20,1 Iceland 21,3
18,9
20,2 Finland 21,1
19,3
22,1 Luxembourg 19,0
24,5
23,0 Ireland 24,0
22,0
23,0 United Kingdom 23,9
22,1
24,2 Canada 23,2
25,2
24,6 Australia 23,6
25,5
25,1 Chile 30,7
19,2
26,5 New Zealand 27,0
26,0
30,0 Mexico 34,5
24,2
33,8 United States 35,5
32,2
40 30 20 10 0 0 10 20 30 40
% of adult population % of adult population

Fuente: OECD Health Data 2011; National sources for non- OECD countries
8
1. Situacin actual y proyecciones
En los ltimos 30 aos, Chile ha experimentado importantes
cambios demogrficos, sociales y econmicos, los que han con-
tribuido a modificar las condiciones de salud de su poblacin.
Pas de ser un pas con una alta mortalidad infantil, desnutricin
y enfermedades infecciosas a principios de los 70, al Chile del
2012, con bajas tasas de mortalidad infantil, un significativo
aumento en las expectativas de vida, un cambio en la estructura
familiar, y un fuerte aumento en la prevalencia de las enferme-
dades crnicas no transmisibles como la diabetes, enfermeda-
6
des cardiovasculares, dislipidemia, hipertensin y cncer. En
este contexto, la obesidad y el sobrepeso han sido ampliamente
responsables del desarrollo de estas enfermedades. As lo
demuestran las cifras mundiales; donde un 58% de la diabetes
tipo II es atribuible al sobrepeso, as como un 39% de la hiper-
tensin, un 32% del cncer de endometrio, un 23% de los acci-
dentes cerebro-vasculares, 21% de las enfermedades corona-
7
rias y un 12% del cncer de colon entre otros.
Al analizar las estadsticas nacionales, se tiene que:
El 25,1% de la poblacin mayor de 15 aos presenta obesidad
(4 millones de chilenos obesos), y un 39,3% tiene sobrepeso.
Se estima que el sobrepeso y la obesidad son responsables de
una prdida anual de 234.107 aos de vida, equivalente a un
6,3% del total de AVISA (Aos de Vida Ajustados por Discapaci-
dad) y ubicndolo en segundo lugar dentro de los factores de
riesgo, seguido del consumo de alcohol.
Se estima que el sobrepeso y la obesidad son responsables de
7.877 muertes al ao, ubicndolo en el cuarto lugar de los facto-
8
res de riesgo junto al consumo de tabaco.
Todos estos antecedentes permiten deducir que si bien nuestra
sociedad ver aumentada sus expectativas de vida, tendr tam-
bin que sobrellevar una importante carga de enfermedades.
Para hacer frente a este complejo y creciente problema, se plan-
tea que es importante tener en cuenta las causas fundamenta-
les de la obesidad, para as poder desarrollar estrategias efecti-
vas tanto de prevencin como de tratamiento:
1. Para que una persona llegue a ser obesa, la energa consu-
mida a travs de los alimentos versus lo que se gasta en los
procesos biolgicos normales y de actividad fsica, es sosteni-
damente superior en el tiempo. Esto es ms probable que
ocurra en personas que estn genticamente predispuestas a
ganar peso, especialmente si el ambiente es ms propicio para
el aumento del consumo y la disminucin de la actividad. Sin
embargo el principal factor de la obesidad se debera al ambien-
te ms que a la gentica, considerando que el aumento de la
prevalencia de la obesidad ha ocurrido principalmente durante
los ltimos 30 aos.
2. El costo relativo de los alimentos se ha reducido en los
ltimos aos, en parte como resultado de la industrializacin de
los procesos productivos. Los alimentos densos energticamen-
te, tales como los altos en grasa, azcar y sal han disminuido
sus costos comparado con opciones ms saludables, que lo han
aumentado en trminos relativos. Lo anterior sumado a otros
factores como la falta de polticas pblicas, la sobre estimula-
cin de mensajes publicitarios persuasivos de alimentos alta-
mente calricos, el aumento en el tamao de las porciones y la
disminucin de la actividad fsica, ha llegado a generar un entor-
no propicio para el desarrollo de la obesidad.
3. El aumento del sedentarismo, se explica en gran medida por
los cambios en las formas de transporte, el aumento en el uso
del automvil y el mayor tiempo que se permanece inactivo
durante el trabajo y en el tiempo libre, en parte como conse-
cuencia de los avances tecnolgicos asociados a la televisin,
9
computadores y juegos electrnicos.9 Grfico 2. Evolucin de la obesidad infantil en Chile y algunos pases
de referencia
La Figura1 resume el marco conceptual de las diferentes dimen-
siones que determinan el crecimiento de la obesidad. USA
40 England
Australia
Chile
35 Japan
Figura 1. Marco conceptual de las fuerzas modeladoras de la obesidad Brazil
30

Childhood overweight, includingobese (%)

25

Ambientales Conductuales Fisiolgicas

20
Moderadores ambientales

15
Fuerzas Fuerzas Patrones Desbalance
Sistmicas ambientales Conductuales Energtico

Poiticas y sistemas Oferta y comercializacin Entornos socioculturales, Alto consumo de alimentos Alta ingesta calrica 10
econmicos de alimentos promueven el socioeconomicos, sistemas de densamente calricos y determina el
promueven el consumo de productos transporte y recreacin o bajos niveles de actividad desbalance
crecimiento y el densamente calricos atenuar las fuerzas moderadoras fsica energtico 5
consumo

Intervenciones en Polticas Pblicas Medicamentos, 0

cirugas, 1974 1980 1986 1992 1998 2004
Programas de Promocin de salud, marketing social, etc tratamientos
mdicos
Fuente: B.A Swinburn 2011 (9)

Fuente: Fundacin Chile en base al estudio B.A Swinburn 2011 (9)

Grfico 3. Prevalencia de la obesidad en Chile de escolares de primero
bsico 1993-2010
La difcil situacin que deberemos enfrentar
25
En lo que respecta a la poblacin ms joven, resulta particular- 23,2
22,1 21,8
mente preocupante el aumento progresivo de la obesidad infan- 20 19,4
20,8
to-juvenil tanto en Chile como en el resto del mundo, sobre todo 17,0 17,3 18,5
% Obesidad

16,4
al considerar el mayor riesgo de constituirse como un adulto con 15
10, 11 14,0
obesidad. Chile es el sexto pas con mayor obesidad infan- 12,0
12
to-juvenil dentro de los pases pertenecientes a la OCDE . El 10
cambio ha sido sumamente rpido, en el ao 1987, el 7% de los
escolares de primer ao bsico tena obesidad, hoy esta cifra 5
13
alcanza alrededor de 23% , siendo un fenmeno preocupante, el
aumento de la obesidad infantil a partir de los 4 aos de edad, lo 0
1993

1996

1999

2002

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010
que se acenta a medida que las nias(os) avanzan en edad,
14
alcanzando cifras del orden del 20% al momento de ingresar a
la escuela. Fuente: Junta Nacional de auxilio escolar y beca (JUNAEB)
10
Las razones de este fenmeno han sido abordadas en estudios Grfico 4. Prevalencia de la obesidad en Chile de adultos segn edad
que han evaluado el efecto de diferentes factores de riesgo en y sexo 2010 (%)
la determinacin de la obesidad infantil, obtenindose como
resultado que la obesidad parental es el principal factor de
riesgo para el desarrollo de la obesidad, donde el 48% de los Hombres 19,2%
nios con padres con sobrepeso llegan a tener tambin este Mujeres 30,7%
problema. En segundo lugar, se encuentra el grado de preocu- 55
pacin de los padres por el peso de los hijos y luego el tempera-
50
mento y las horas de sueo.15La relacin entre el sobrepeso de
los padres y de los hijos se explica en parte por la carga genti- 45 44,8
ca, sin embargo existe gran influencia del entorno familiar y del 40
ambiente en la determinacin de los patrones de conducta de 35,5
16 35
los nios durante su formacin. Todo lo anterior determina que
este grupo de edad debe ser prioritario en programas de preven- % 30
17
28,3 26,2
cin, manejo y control a nivel de escuelas y ncleos familiares. 25
24,6
20
En este contexto, las madres tienen una gran responsabilidad. 18,4
15
Estudios sealan que las mujeres que inician su embarazo con 12,5
sobrepeso tienen aproximadamente el doble de probabilidades 10 9,2
de que sus hijos tengan sobrepeso en la adolescencia, riesgo 5
que se eleva a 5 veces si la madre inicia su embarazo con obesi-
0
dad, en comparacin a una madre que tiene un peso normal 15 a 24 25 a 44 45 a 64 65 y ms
antes del embarazo.
Fuente: Encuesta nacional de salud MINSAL, 2010

En cuanto a las mujeres chilenas en edad frtil, las estadsticas

muestran que la prevalencia de exceso de peso es de un 63,9%
y en las embarazadas es de un 32%18, lo que puede explicar en
gran medida las altas cifras de obesidad infantil.
Esta cifra cobra ms relevancia an a la luz de la correlacin
que se ha identificado entre obesidad maternal y el aumento del
19
riesgo de anomalas congnitas
Si bien Chile ha dedicado esfuerzos para atacar el problema de
la obesidad con diversos programas de promocin de la salud
20
desde 1997, estos no han sido suficientes para alcanzar las
metas propuestas. La meta para el ao 2010 contempl reducir
la prevalencia de obesidad en escolares de primero bsico de
16% a 12% sin embargo, las ltimas cifras de ese ao muestran
que la prevalencia es de un 23,2%. As mismo, con respecto a la
actividad fsica, en este perodo se plante la meta de reducir el
sedentarismo de un 91% a un 84% de la poblacin, y hoy el
ndice es de un 89%.
11
En resumen, los cambios necesarios para revertir la epidemia
de la obesidad van a requerir de la intervencin integrada de
mltiples actores a diferentes niveles; que incorpore cambios de
comportamiento a nivel individual; intervenciones en el ambiente
cercano de los individuos como colegios, hogares, y lugares de
trabajo; hasta cambios sistemticos en los sectores productivos
como los servicios de alimentacin, la agricultura, los sistemas
de transporte, los sistemas educacionales y la planificacin
urbana.21

12
PERFILES DE LOS
CHILENOS
SEGN HBITOS
Y BARRERAS DE
UNA VIDA
SALUDABLE

1
Los estilos de vida de los chilenos, son un espejo de la forma en
que los habitantes de nuestro pas interactan diariamente con
su realidad particular, captando los distintos enfoques que tienen
sus distintos roles en la sociedad. Segmentar en base a los esti-
los de vida, permite identificar oportunidades, ya sea porque an
existen grupos no alcanzados o porque los consumidores han
adoptado nuevos gustos y preferencias.
Los resultados obtenidos por la empresa Collect GFK en el ao
2012, respecto a los estilos de vida de los chilenos, confirman
una vez ms, la falta de hbitos de vida saludable de nuestra
poblacin. Sin embargo, para poder apoyar la generacin de
medidas que los promuevan, se plantea la necesidad de analizar
con mayor detalle sus motivaciones y tambin sus limitaciones.
En este contexto, Collect GFK en conjunto con Fundacin Chile,
Elige Vivir Sano y la Fundacin de la Familia, realizaron un anli-
sis focalizado de los resultados de su encuesta anual, logrando
identificar 5 principales perfiles de chilenos desde la perspectiva
Para la construccin de los perfiles se utilizaron tcnicas
estadsticas de anlisis de conglomerados, anlisis factorial y
anlisis discriminante. Los ejes fueron construidos por stos,
sin ningn peso implcito.
Eje 1: Respecto a los hbitos, se construy un ndice para
cada individuo que consider todas aquellas preguntas que se
asocian a la promocin de estilos de vida saludable tales como
la actividad fsica y los hbitos alimenticios saludables.
Eje 2: Respecto a las barreras, se construy un ndice a partir
de las limitaciones personales y las limitaciones ambientales
que frenan el desarrollo de una vida saludable.
Con el anlisis discriminante y luego de la construccin de los
ejes, se procedi a la clasificacin de las personas en estos
perfiles, identificando para cada uno de ellos la estructura socio
demogrfico, as como tambin las motivaciones y dificultades
para llevar una vida saludable.

?
de sus hbitos y barreras para una vida saludable. Esta es la
informacin que ser presentada a continuacin. Adems, dado
que como se expuso anteriormente los hbitos dependen de
determinantes ambientales y sociales se ha desarrollado un
captulo de anlisis de los efectos de la
vulnerabilidad en el desarrollo de los mismos.
Cmo somos los
El Estudio de Estilos de Vida de Los Chilenos desarrollada por
chilenos respecto a
Collect GFK, incluy un trabajo de campo realizado entre enero
y febrero del ao 2012, con una cobertura desde Arica a Punta
Arenas; se eligieron las ciudades con mayor poblacin de Chile,
nuestros hbitos de
las cuales representan al 80% de la poblacin urbana nacional.
Se recopilaron un total de 1.760 casos de manera presencial, vida saludable
ponderndose los datos por sexo, edad, GSE y zona, con un
error muestral a nivel pas del 2,3%.

14
Figura 2. Distribucin de cada perfil segn Limitaciones vs Hbitos de vida saludable

ESFORZADO
Limitaciones para los hbitos de vida saludable

RESIGNADO
INDECISO
CULPOSO

MOTIVADO

- Hbitos de vida saludable +

15
Figura 3. Descripcin por perfil
RESIGNADO
Resignado: Prefiere
mayoritariamente
cantidad v/s calidad,
66% consume comida
rpida, 71% se
encuentra estresado,
Casi al 90% no lee la
rotulacin de los
alimentos, dos tercios
de los resignados
siente que NO descan-
sa la mayora de las
noches. El resignado
esta rendido a su
suerte.
ESFORZADO
MOTIVADO
Esforzado: Ms del Motivado: Ms del
80% dedica su tiempo 90% de este perfil
libre a ver TV, hablar prefiere la comida de
por telfono y a las calidad por sobre la
redes sociales. cantidad, el 70% prefie-
Compuesto mayorita- re la comida sana por
riamente por GSE de sobre la sabrosa. Ms
clase media y personas del 70% est interesa-
menores a 45aos. do en el bienestar, la
Perfil de compra defini- vida sana y el ejercicio
do, dispuesto a pagar fsico. Es el perfil que
por marcas exclusivas declara mayor nivel de
y a probar nuevos satisfaccin con la vida.
productos. Prefiere la Acostumbra a leer la
comida sabrosa a la rotulacin de los
sana, al 70% le gusta envases, presenta el
cocinar, comprar a nivel ms bajo de
travs de internet y le estrs, le gusta cocinar
gusta salir a comer. como hobbie. El 46%
Son los que ms del GSE ABC1 son
deporte realizan en su motivados. Estn con-
tiempo libre (57%) a vencidos de la eleccin
pesar de las mltiples de llevar un estilo de
barreras que enfrenta vida saludable.
en su vida.
CULPOSO
INDECISO
Culposo: Si bien el Indeciso: Corresponde
95% declara que le al 19% de la poblacin.
importa la apariencia Este perfil no destaca
fsica, no se hace por tener un patrn ni
cargo de esta motiva- un estilo de vida deter-
cin pues no tiene minado.
hbitos de vida saluda- Presentan un nivel
ble, casi la mitad se medio de estrs y le
considera con sobre- otorgan gran importan-
peso. El 78% no prcti- cia a la apariencia
ca ningn deporte fsica pero al mismo
regularmente ni tampo- tiempo declaran un
co le interesan los bajo inters por su
deportes, Tiene salud. Tienen un
menos limitaciones comportamiento que se
personales; tiene bajo adapta a los otros
nivel de estrs, declara perfiles de acuerdo a
ser feliz y presenta un las circunstancias y
bajo nivel de impulsivi- generalmente se consi-
dad en el comporta- deran personas prome-
miento de compra. No dio.
le interesa productos
nuevos. Es el perfil
menos informado.
16
Figura 4. Distribucin de cada perfil (%) segn GSE

19 22 21 15
12 19 30 45
ABC1

45 35 25 19

C2
%

C3

D
13 14 11 5
10 10 12 14

Figura 5. Estructura etaria e IMC promedio por perfil

IMC PROMEDIO

25,91 26,75 26,09 26,41 26,62

15-24
25-34
35-44
45-54
55-64
65-74
15-24
25-34
35-44
45-54
55-64
65-74
15-24
25-34
35-44
45-54
55-64
65-74
15-24
25-34
35-44
45-54
55-64
65-74
15-24
25-34
35-44
45-54
55-64
65-74
AOS

29 19 17 18 13 5 20 13 15 22 18 13 17 13 16 21 19 15 30 28 22 7 10 2 34 31 13 15 6 1
%

17
Figura 6. Cruces con variables demogrficas

ESFORZADO
19 ABC1 ABC1 21
12 C2 RESIGNADO C2 32
45 C3
33 34 C3 32
13 D D 15

53% 47%
55% 45% 53% 47%

INDECISO

49% 51% 38 53% 47%

32 31 25 11
ABC1

C2

C3

56 ABC1 D ABC1 26
27 C2 C2 27
CULPOSO

13 C3 44 MOTIVADO
45 C3 28
4 D D 18

18
 Resignados: Corresponde al 12,3% de la poblacin y se carac-
terizan por enfrentar un gran nmero de dificultades para llevar
una vida activa. No han podido organizarse en su alimentacin
diaria, no realizan deportes y la mayor parte del tiempo, se sien-
ten restringidos por su propia suerte por la gran cantidad de limi-
taciones con las que se enfrenta da a da. Como resultado, se
presenta ante la vida con un fuerte sentimiento de insatisfaccin
y resignacin.
Esforzados: Corresponde al 9,7% de la poblacin y son perso-
nas que se preocupan por realizar actividad fsica y alimentarse
de forma sana, aun cuando tienen a su alrededor mltiples barre-
ras que limitan los hbitos saludables, como por ejemplo, un alto
grado de estrs y falta de tiempo. Se destacan por ser esforza-
dos y muestran gran inters por los deportes y esmero por llevar
un estilo de vida ms saludable. Tiene un perfil de compra defini-
do, dispuesto a pagar por marcas exclusivas, y leal a sus
marcas, est abierto a probar nuevos productos, al 70% le gusta
cocinar, prefiere comprar a travs de internet y le gusta salir a
comer fuera del hogar.
un gran sentimiento de culpa, pues internamente consideran que
la salud y la apariencia fsica son importantes. El culposo no
tiene limitaciones para tener hbitos saludables, pero no le inte-
resa lo suficiente como para cambiar ahora su estilo de vida. En
este contexto, se considera que el culposo es el perfil ms sensi-
ble a cualquier programa de promocin de la salud.
Indecisos: Corresponde al 19% de la poblacin. Este perfil
no destaca por tener un patrn ni un estilo de vida determinado.
Presentan un nivel medio de estrs y le otorgan gran importancia
a la apariencia fsica pero al mismo tiempo declaran un bajo inte-
rs por su salud. Tienen un comportamiento que se adapta a los
otros perfiles de acuerdo a las circunstancias y generalmente se
consideran personas promedio.
Figura 7. Composicin de cada uno de los perfiles
9,7%

ESFORZADO
de la
poblacin
nacional

Motivados: Corresponde al 27% de la poblacin. Son perso-

nas que tienen buenos hbitos alimenticios y que consideran
12,3%
importante tener una buena salud. A la hora de elegir, prefieren RESIGNADO
de la
poblacin
los alimentos sanos por sobre los sabrosos y se preocupan de nacional

hacer actividad fsica en su tiempo libre.

INDECISO 19%
Presentan bajos niveles de estrs y se consideran mayoritaria- de la
poblacin
mente personas felices. Estn convencidos de la eleccin de nacional

llevar un estilo de vida saludable.

MOTIVADO 27%
de la
Culposos: Es el perfil mayoritario, representando un 32% de poblacin
nacional
la poblacin chilena. No destacan por tener buenos hbitos de
vida saludable, pero al mismo tiempo, se consideran personas
felices y presentan bajos niveles de estrs. Este es el perfil que 32%
CULPOSO
de la
presenta menor inters por la vida sana, no realizan deporte, poblacin
nacional
tampoco se preocupan de su alimentacin. Sin embargo, tienen
19
Cabe sealar que independiente de las caractersticas identifi-
cadas para cada perfil, existen elementos centrales que son Tan solo un 47% de los chilenos
compartidos por la poblacin en general, tanto a nivel de barre-
ras como de hbitos de vida saludable. Si bien estos elementos
tiene horarios establecidos para las
han sido de alguna u otra manera abordados en diversos estu- comidas diarias, por el contrario hoy
dios a nivel nacional, el que aparezcan nuevamente relevados los chilenos estn prefiriendo
en este trabajo, no hace ms que enfatizar la importancia de
concentrar los esfuerzos pblicos y privados para mejorar efec-
hbitos como el picoteo;
tivamente la salud y bienestar de los chilenos. un 42% declara picotear
entre comidas. Adems
Principales Barreras y Motivaciones por un 40% de la poblacin
perfil nacional declara
Considerando todos los aspectos de su vida, un 60% de los
consumir regularmente
chilenos se encuentra satisfecho con ella. comida chatarra.
El tener una familia unida aparece como la principal motivacin
de los chilenos, seguida por una buena relacin de pareja.

Un 63% de los chilenos es

totalmente sedentario, a tal
nivel que declara no practicar La mitad de los chilenos tiene un mal
ningn tipo de actividad fsica, dormir: La falta de un sueo reparador
ni siquiera una vez a la durante la noche contribuye en gran
semana. medida al deterioro de la salud fsica y
mental, hoy solo un 53% de los chilenos
siente que descanso la mayora de las
noches.
20
Figura 8. Principales barreras y motivaciones por perfil

Principales barreras que limitan la vida

% saludable
INDECISO En su tiempo libre ve televisin 72,3
Se considera estresado 52,6
Prefiere comida sabrosa ms que la sana 47,4
En la semana no tiene tiempo libre 47,1
CULPOSO

En su tiempo libre ve televisin 62,3

Se considera estresado 39,1
Prefiere comida sabrosa ms que la sana 32,6
En la semana no tiene tiempo libre 31,7

MOTIVADO En su tiempo libre ve televisin 64,4

En su tiempo libre conversa por telfono 46,4
Se considera estresado 34,8
En la semana no tiene tiempo libre 33,5
ESFORZADO

En su tiempo libre ve televisin 84,5

En su tiempo libre conversa por telfono 83,5
En su tiempo libre chatea/redes sociales 80,5
Prefiere comida sabrosa ms que la sana 64,4

En su tiempo libre ve televisin 81,9

Se considera estresado 71
En su tiempo libre conversa por telfono 66,6
RESIGNADO
En la semana no tiene tiempo libre 64,8

21
Figura 9. Nivel de felicidad

64%
Considerando
todos los aspectos
de su vida, un 60%
de los chilenos se

58%
encuentra satisfe-
cho con ella

42%

70% El tener una

familia unida

58%
aparece como la
principal motivacin
de los chilenos

22
Figura 10. Factores relevantes para su felicidad

%
INDECISO Relacin con su familia 23,8
Estado de salud fsico y mental 18,5
Su relacin de pareja 12
La seguridad ciudadana 10,7
CULPOSO

Tipo de trabajo que desempea 16,5

Su situacin econmica 15,9
Relacin con su familia 14,3
Estado de salud fsico y mental 13

MOTIVADO Disponibilidad del tiempo libre 21,7

Estado de salud fsico y mental 16,4
Su relacin de pareja 14,3
Aspecto apariencia fsica 10,8
ESFORZADO

Relacin con su familia 19

Estado de salud fsico y mental 16,3
Su relacin de pareja 14,6
Tipo de trabajo que desempea 12,2

Su relacin de pareja 17,6

Estado de salud fsico y mental 16,9
Relacin con su familia 16,1
RESIGNADO
La seguridad ciudadana 11,2
23
Figura 11. Principales valores por perfil

AMOR FAMILIA AMISTAD RESPETO

% % % %

INDECISO

50,3 44,1 36,5 17,9

43,0 41,3 41,1 23,3
CULPOSO

MOTIVADO

52,0 44,2 37,6 20,6

47,6 39,5 48,5 22,2
ESFORZADO

RESIGNADO 47,6 45,6 42,7 24,3 24

Figura 12. Principales motivaciones por perfil

ESFORZADO

CULPOSO
INDECISO
MOTIVADO

RESIGNADO

% 61 45 62 61 62 31 40 42 48 42 39 44 38 31 35 30 29 25 25 30 30 28 26 29 29

TENER UNA TENER UNA BUENA TENER TIEMPO LIBRE TENER UN TRABAJO
TENER BUENA SALUD
FAMILIA UNIDA RELACIN DE PAREJA PARA DISFRUTARLO ESTABLE
25
Figura 13. Programas y horarios de TV preferidos por los chilenos

antes de las 2
2
9 de la 3
maana 0
1
3
entre 5
3
10 y 12 3
3
% DE LA POBLACIN
4
1a3 5 QUE DECLARA VER TV
7
de la tarde 5 EN SU TIEMPO LIBRE
8

73 85
7
12 64
4 a las 6 9
14

82
14
31

6 a las 10
35
37 62
36
25
56
despus de 45
42
las 10 46 La televisin es una de las principales barreras
53
a la vida saludable. Si bien existe una amplia
EN QUE HORARIO VEN TELEVISIN LOS CHILENOS? (%)
sensacin de insatisfaccin respecto a la falta
de tiempo libre casi el 70% de la poblacin
ocupa este tiempo en ver televisin.

CUALES SON LOS GNEROS DE PROGRAMAS DE TV QUE VEN LOS CHILENOS? (%)

79 56 37 34 32 29 26 23 20 17 16 15
NOTICIAS PELICULAS DOCUMENTALES TELENOVELAS DEPORTES SERIES CONVERSACIN MSICA DIBUJOS INVESTIGACIN ANIMALES CONCURSOS

26
Sobrepeso y autopercepcin Figura 14. Sobrepeso y autopercepcin de los chilenos

Autopercepcin: No tenemos conciencia de nuestra obesidad.

Un 49% de los chilenos se declara con exceso de peso, sin Usted se considera una
embargo la Encuesta Nacional de Salud indica que esta cifra persona con sobrepeso?
corresponde a un 67%. Destaca que las mujeres entre 25 a 64 SI NO

aos son los que ms se clasifican dentro de esta condicin. 49% 51%
TOTAL

60 49
Contradiccin entre nuestros intereses y nuestras activida-
des: un 61% de los chilenos declara inters por el bienestar, la
vida sana y el ejercicio fsico, esto se contrasta con el 63% de los
47 48
46
chilenos sedentarios.
%

ESFORZADO

CULPOSO
INDECISO
MOTIVADO

RESIGNADO

Figura 15. Considera importante para usted mantenerse en forma y

Nota 1 a 2
atractivo fsicamente?
Nota 3

-33% 12% 55%

Nota 4 a 5

RESIGNADO
ESFORZADO

-15% 27% 58%

-18% 32% 50%
MOTIVADO
CULPOSO

-5% 30% 65%

INDECISO

-15% 11% 74%

-40% 100%
27
Actividades de Tiempo Libre Figura 16. Qu actividades realiza en su tiempo libre?

Existe una amplia sensacin de insatisfaccin

respecto a la falta de tiempo libre. Un 58% de
los chilenos siente que no tiene tiempo de
esparcimiento durante la semana, fenmeno

Visitar familiares a sus casas

que se acenta en la poblacin joven y adulto

Jugar juegos electrnicos

joven.

Invitar amigos al hogar

Chatear usar pginas

Cocinar como Hobby

Navegar por internet

Hacer reparaciones

Vitrinear en centros

Hablar por telfono

de redes sociales

Escuchar msica
Si revisamos qu actividades realizan los
%

Dormir siesta
Leer diarios
chilenos en el escaso tiempo libre que decla-

comerciales
en el hogar
ran tener, se evidencia que casi el 70% de la

Ver tv
poblacin lo usa en ver televisin, lo que cons-
tituye una barrera para la vida saludable. 100
Escuchar msica resulta ser tambin una
actividad de gran inters para los chilenos
(82%).
80
Durante los fines de semana, un 57% de los
chilenos prefiere pasar el tiempo libre con la
pareja, amigos y padres.
60

40

20

0
28
 Cont. Figura 16. Qu actividades realiza en su tiempo libre?

0
%

20
60
80

40
100

Ir al gimnacio

Ir a jugar al casino

Leer libros

Actividades al aire libre

Hacer deportes

Ir al cine

Asistir a eventos deportivos

Realizar manualidades como jardinear,

pintar cuadros etc.

Ir a restaurantes, pubs o bares

Salir a caminar de paseo

Salir a bailar

Viajar fuera de la ciudad

29
Figura 17. Intereses de tiempo libre

66 65
57 55
69
66 54
73 73
64 43
47
61
59 59
%

Inters en Inters en Bienestar,

%

Cocinar, vida sana, ejercicio

Comida fsico Inters en deportes en general
30
Hbitos de Vida Saludable

ACOSTUMBRO A LEER LA ROTULACION DE LOS ENVASES DE

PREFIERO LA COMIDA SABROSA MS QUE LA COMIDA SANA

ME PREOCUPO DE LAS ENFERMEDADES QUE ME PUEDAN

SIENTO QUE DESCANSO LA MAYORA DE LAS NOCHES

Un 63% de los chilenos es totalmente sedentario, declarando

PREFIERO LA CANTIDAD POR SOBRE LA CALIDAD

no practicar ningn tipo de actividad fsica, ni siquiera una vez a
la semana.

PROVOCAR LOS ALIMENTOS QUE CONSUMO

LOS ALIMENTOS ANTES DE COMPRARLOS
Un 40,6% de la poblacin chilena es fumadora

A esta situacin se suma la falta de un sueo reparador durante

la noche, lo que contribuye en gran medida al deterioro de la

ME GUSTA PROBAR NUEVOS

PRODUCTOS ALIMENTICIOS
salud fsica y mental. Hoy slo un 53% de los chilenos siente que
descansa la mayora de las noches.

Figura 18. Hbitos de vida saludable de los chilenos

72 78
55
59 42 48 %
44 52 37 33 60
% Ninguno

40
% Si

20

0
Practica regularmente Usted Fuma?
algn deporte?

Fuente: Minsal (2009-2010)

31
Nivel de Estrs

En promedio, un 22% de los chilenos declara estar estresado.

En promedio un
Esta cifra es mayor cuando se trata del GSE E (26%) y de las 22% de los
mujeres (24%)
chilenos declara
estar estresado
Figura 19. Nivel de estrs de los chilenos

Esta cifra es mayor

cuando se trata del
GSE E (26%) y de
% las mujeres (24%)

% 3%
% 3%

% %

48

42

24 2
17 22
16 1

%
5% %

19
-3 18

3%
9%

Nada estresado
1%

-5
1%

-3

Neutro
-6
-7

Muy estresado

32
Hbitos de alimentacin y experiencia de compra
La falta de tiempo libre ha determinado un ritmo de vida que no da cabida a los hbitos alimenticios saludables. Hoy tan slo un 47%
de los chilenos tiene horarios establecidos para las comidas diarias, y por el contrario, estn prefiriendo hbitos como el picoteo; un
42% declara tener este hbito entre comidas.

Un 40% de la poblacin nacional declara consumir regularmente comida chatarra. La tradicin de la cena es un hbito en extincin en
la familia chilena; el 69% de los chilenos ya no tiene el hbito de cenar .

Entre las personas del GSE ABC1 hay hbitos ms saludables, se preocupan ms por su
alimentacin: consumen ms frutas y verduras y prefieren la calidad por sobre la cantidad
$
Los GSE ABC1 y C2 estn ms dispuestos a pagar ms por marcas exclusivas, le gusta
premiarse de vez en cuando y probar productos nuevos.

Figura 20. Hbitos de alimentacin y experiencia de compra de los chilenos

Antes de comprar, Me gusta poder buscar, Consumo / compro un He comprado productos

siempre cotizo y cotizar, comprar, pagar producto solo cuando por que tienen menos
comparo precios por internet lo necesito efectos contaminantes
% % % %

66 65 36 54
57 55 48 44 43 45 44
42
43 24 35
20
13 21 24
11

33
Cont. Figura 20. Hbitos de alimentacin y experiencia de compra de los chilenos

Usted come comida Me gusta probar Acostumbro a premiarme Estoy dispuesto a pagar
Chatarra? productos nuevos de vez en cuando ms por marcas ms
comprndome algo exclusivas
% % % %
66 59 45
54 69 63
54 51 62 58
47 41 49 30 32 29
48
23
29 30

ESFORZADO

CULPOSO
INDECISO
MOTIVADO
RESIGNADO

34
MACROTENDENCIAS
EN EL MERCADO DE
LOS ALIMENTOS EN
CHILE Y EL MUNDO

1
El mercado de los alimentos a nivel mundial ha tenido una mar-
cada evolucin en los ltimos aos. Diversos estudios e investi-
gaciones tratan de develar cmo se definen los procesos de
decisin de compra desde un nivel bioqumico fisiolgico y emo-
cional, hasta los fenmenos sociolgicos que lo afectan.
De todos estos estudios existe cierto consenso en cuanto a
cules seran las principales fuerzas que en la actualidad estn
condicionando la alimentacin de las personas. De acuerdo al
anlisis realizado, queremos destacar aquellas que nos han
parecido ms relevantes y que dan cuenta del cambio que tam-
bin est ocurriendo en el pas.
Cambio de rol de la mujer en la sociedad. Tal como lo mues-
tran las estadsticas, la mujer se ha incorporado fuertemente a la
vida laboral. Esto modifica los hbitos familiares en cuanto al
tiempo disponible para cocinar, lo que no implica que an no
exista la necesidad de mantener las instancias de convivencia
familiar que se dan en torno a la comida
Falta de tiempo. Vinculado al factor anterior y a otras tenden-
cias, tales como el crecimiento de las ciudades, la distancia al
trabajo, etc., contribuyen a la falta de tiempo libre y por lo tanto,
a la menor disponibilidad para comer de manera tradicional.
Globalizacin intercambio cultural. La bsqueda de oportu-
nidades, mayor acceso a vacacionar fuera del pas, internet,
negocios transnacionales, entre otros temas, contribuyen a que
tambin las costumbres y los hbitos alimenticios se globalicen,
lo que ha dado pie al nacimiento de la comida fusin, combina-
ciones exticas que renen ingredientes de diversos orgenes.
El placer de comer. Sabida es la importancia que el placer
tiene en la alimentacin. Tanto as, que en la actualidad se estn
estudiando los procesos bioqumicos que afectan y condicionan
la decisin de compra de manera de poder incorporar ingredien-
tes o procesos que los estimulan y que por lo tanto, mejoren la
aceptabilidad de los productos. Tambin es relevante a la hora
del desarrollo de productos saludables, de manera que sean
igualmente preferidos que aquellos que no lo son tanto.
Consumidor informado. Cada da los consumidores estn
ms informados, el acceso a la informacin es ms cercano y
ms rpido cada da. Internet, redes sociales, sistemas de men-
sajera instantnea, telfonos inteligentes, etc. Hoy tenemos
consumidores empoderados que conocen sus derechos y los
hacen valer a travs de los medios disponibles.
Valorizacin del tiempo libre. Tambin es una tendencia la
necesidad de disponer de tiempo libre y poder realizar activida-
des de esparcimiento, tanto personales como familiares. Hacer
deporte, la vida al aire libre y el tiempo para el ocio se ha conver-
tido en una gran necesidad
Nutricin diferenciada. Las necesidades nutricionales tam-
bin han evolucionado. Las modificaciones en la demografa de
los pases, el aumento de la esperanza de vida, el mayor poder
adquisitivo de naciones como India y China, hacen que exista
una mayor presin sobre la disponibilidad de los alimentos y que
estos respondan a estas nuevas necesidades nutricionales. De
una alimentacin de supervivencia se ha avanzado hacia una
alimentacin personalizada. Esto hace que la diversidad de
productos que se requiere respondan cada vez ms a estas
necesidades.
As existen actualmente alimentos especialmente formulados
para nios, ancianos, deportistas, mujeres y para necesidades
nutricionales especficas como control de peso, diabetes, control
del colesterol, osteoporosis, etc.
36
 Sustentabilidad. El cambio climtico y el cuidado del medio Grfico 5. Evolucin de la poblacin mundial, con proyeccin al ao
ambiente son temticas cada vez ms relevantes para los con- 2050 (miles MM de personas)
sumidores. Es uno de los drivers ms influyentes para ellos a
nivel mundial. Esto hace que los alimentos deban elaborarse 10
9,1
cada vez ms en armona con nuestro medio, con envases ms 9.0
8,8
8,3
amigables con el entorno, con productos naturales, menor 7,7
8.0
transporte, etc. 6,9
7.0
6,1
6.0 5,4 5,5
5,3
Aumento de la demanda de alimentos en 5.0
3,7
4,4

Chile y el mundo. 4.0

3.0
3,1

En las prximas cuatro dcadas, la poblacin mundial presenta- 2.0

r cambios sustantivos en cuanto a su tamao, grupos de 1.0

edades y distribucin geogrfica, lo que impactar sobre la 0

1991
1961

1992
1970

2000

2040
1980

2010

2020

2030
demanda de productos y servicios que respondan a los nuevos

1990

2050
patrones de consumo, caractersticas y necesidades de cada
grupo poblacional. Fuente: ONU, 2011

De acuerdo con la Organizacin de las Naciones Unidas, para el
2050 se espera que la poblacin mundial alcance los 9.3 mil
millones de personas de las cuales, 7.9 mil millones vivir en
pases en vas de desarrollo, mientras que 1.2 mil millones lo
har en pases desarrollados.
Para los pases en desarrollo, concentrar el 87% de la poblacin
mundial el ao 2050 representar un reto en trminos de abas-
tecimiento alimenticio, ya que se estima que para satisfacer la
demanda de su poblacin, la oferta de alimentos (bsicos y
procesados) debera aumentar alrededor del 100% para ese
ao, mientras que para alimentar al total de la poblacin mun-
dial, la produccin primaria global se tendra que incrementar
70% en las prximas cuatro dcadas.22
El aumento de la poblacin mundial significar una mayor
demanda de alimentos, sin embargo, la oferta estar limitada por
la superficie agrcola disponible; por lo tanto, la nica forma de
incrementar la produccin de alimentos necesaria para cubrir los
requerimientos del aumento en la demanda, ser a travs de un
incremento significativo de la productividad en la produccin
primaria.23
Por otro lado, la estructura de la poblacin mundial atraviesa por
un proceso de transformacin importante. En el ao 2000, la
poblacin econmicamente activa (PEA) como proporcin de la
poblacin total fue de 62,8%. Se estima que para 2030 la PEA
haya crecido a una TMCA de 1,2%; lo cual implica un incremento
en el ingreso disponible agregado en el mundo, componente
23
adicional que detonar una mayor demanda mundial de alimen-
tos.

37
 Sumado a lo anterior, se espera un aumento en la composicin Alimentacin, salud y bienestar.
de la poblacin en edad madura. En 1950, la poblacin mundial
mayor a 60 aos represent 8% del total. Se estima que para el La nocin sobre una alimentacin saludable ha estado presen-
2050 en este grupo de edad se ubiquen aproximadamente el te desde siempre en la mente de los consumidores, pero actual-
22%, sern los pases ms desarrollados los que tendrn una mente el atributo salud en la industria de alimentos a nivel
notable concentracin de personas mayores a 60 aos. Precisa- mundial se ha consolidado, transformndose en un aspecto que
mente es en este rango etario en el cual se vislumbra una mayor crece con un fuerte dinamismo, por exigencias de quienes los
demanda de alimentos que coadyuven a la prevencin de enfer- consumen y por ser un atributo diferenciador positivo.
medades.22
El escenario nutricional del siglo XXI es cada vez ms complejo.
Hay una preocupacin creciente por la alimentacin y por obte-
Grfico 6. Distribucin de la poblacin por grupos de edad y tipo de ner de ella efectos beneficiosos para la salud, demandando
pases productos que satisfagan sus necesidades.
80+ 60-79 15-59 0-14
Esto abre nuevos desafos para la industria que deben ser abor-
dados a travs del desarrollo de nuevos alimentos
100% procesados, que consideren en su proceso productivo la
90% nutricin, y adems, los atributos de placer y salud.
80%
70%
El atributo Salud
60%
50% En este contexto, la industria de alimentos est desarrollando
nuevos alimentos con una tendencia a privilegiar la salud de los
40% consumidores.
30%
En un estudio realizado por Health Focus International el ao
20% 2009, se identificaron los beneficios a la salud de mayor inters
10% entre los consumidores, segn su continente. Los resultados
muestran que independiente de la zona geogrfica, las temti-
0%
cas de enfermedades cardiovasculares y salud dental son
1950

2005

1950

1950
2050

2005

2005
2050

2050

importantes para el consumidor.

Mundo Desarrollados En desarrollo

Fuente: ONU, 2006

38
Tabla 1. Beneficios a la salud de los alimentos esperados por los rir un determinado producto tambin influyen condiciones exter-
consumidores nas o que no son inherentes al alimento en s; como son aspec-
tos ambientales, culturales, hbitos, estado de nimo, salud,
Amrica Europa Asia etc.
Corazn y sistema circulatorio Corazn y sistema circulatorio Mejor memoria
saludables saludables En Europa, en los ltimos aos, se ha ido materializando la
Dientes ms saludables Mejorar el sistema inmune Mejor energa fsica
investigacin centrada en aspectos de salud y placer en diver-
sos centros especializados de investigacin. Uno de los ms
Niveles saludables de Dientes ms saludables Dientes ms saludables a*
colesterol destacados es el Campden BRI , de Escocia, que tiene como
Piel ms sana Mantenimiento de la vista Piel ms saludable
objetivo el bienestar y seguridad alimentaria de los consumido-
res. En el ao 2011, Campden destac por el enfoque centrado
Huesos saludables Reduccin del riesgo de Corazn y sistema en la interaccin entre el campo psicolgico y el comportamien-
y fuertes contraer cncer circulatorio saludables
to del consumidor frente a los alimentos y bebidas.
Fuente: Health Focus International, 2009
Otros equipos interdisciplinarios e internacionales compuestos
por centros de investigacin universitarios de Alemania, Fran-
cia, Suecia, Canad y USAb*, estn realizando estudios con el

Figura 21. Distribucin por posicionamiento de la categora Salud y

Bienestar en Chile
En los ltimos aos adems, hay un nuevo trmino relacionado
Bienestar general
la alimentacin y salud que ha ido cobrando fuerza. Este es el
concepto de la Nutrigenmica, ciencia que en esencia se refiere Control de peso
a todo aquello relacionado con la influencia que los nutrientes o Salud digestiva
compuestos de los alimentos tienen sobre el grado de expresin
de los genes y su relacin con la aparicin o prevencin de Aumento energa
enfermedades. Resistencia

Salud de los huesos

El atributo Placer
Salud Bucal

En todas estas tendencias de alimentacin ms sana y saluda- Salud Respiratoria

ble, hay un aspecto que es intransable en los alimentos; que Intolerancia alimentaria
ste sea agradable y otorgue placer al consumidor, pues este
Otros beneficios
atributo sigue siendo el de mayor importancia.
Salud cardiovascular
El concepto de placer en los alimentos no es algo que se pueda
Fuente: Fundacin Chile, segn ventas retail categora Salud y Bienestar,
definir con claridad y de manera simple. En la decisin de prefe- Euromonitor Internacional 2012.
39
objeto de identificar las zonas de la corteza y ncleos cerebrales Grfico 7.Evolucin en el gasto de alimentos y de la ingesta calrica
y los neurotransmisores que estn asociados a las percepcio- en Chile
nes placenteras en sabor y aroma provocadas por la ingesta de Evolucin en el gasto
Evolucin de la ingesta
distintos tipos de alimentos. de alimentos en Chile
calrica de los chilenos
3100
Como parte del atributo placer debe destacarse la existencia de
60 3000
un enorme mercado asociado a sabores que consideran produc-

% del total del gasto familiar

tos como esencias y aditivos y que son parte en la formulacin 50 2900
de los alimentos y bebidas, contribuyendo a las caractersticas
40 2800
organolpticas de stos.

Kcal/da
30 2700
Adems del sabor, otra caracterstica clave de un producto es la 20 2600
textura. Se considera un atributo directamente relacionado con
10
el placer y que incide en la preferencia de compra del consumi- 2500
dor. Por ello, existe una necesidad creciente en la industria de 0 2400

1957
alimentos por comprender los efectos de la reduccin de grasas,

1997

2007

1965

2003

2010
azcar y sodio sobre la textura y la percepcin degustativa de
los alimentos, por lo que es una variable que debe ser conside- Fuente: INE, 2008 ; C.Mendoza, 2007; E.Atalah. , 2012.
rada por las empresas al momento de querer conquistar los
paladares de los consumidores que buscan productos ms salu-
dables. De acuerdo a la ltima encuesta nacional de presupuestos fami-
liares, hoy en da, la familia chilena gasta en promedio 189 mil
pesos en la categora de alimentos:
Qu estamos comiendo los chilenos? En bebidas no alcohlicas es prcticamente igual al total de
frutas, 10 veces el gasto en legumbres, y 3 veces el gasto en
Sin duda, los chilenos han modificado significativamente sus pescados y mariscos.
hbitos alimenticios y comportamientos de consumo en las
ltimas dcadas. En la medida que ha mejorado el poder adqui- El gasto en galletas y pasteles supera en un 30% el gasto de
sitivo, la estructura del gasto promedio de los hogares chilenos fruta fresca.
ha experimentado en trminos relativos una fuerte reduccin
del peso de los alimentos en relacin al gasto total, pero a la vez
24, 25, 26
un aumento en el gasto absoluto. Hoy existe una mayor
capacidad de compra, principalmente en los grupos de menores a* Campden BRI es una organizacin independiente del Reino Unido, basada en membresa de empresas y universidades que

ingresos, los que tienden a aumentar el consumo de alimentos realizan investigaciones y desarrollo para la industria de alimentos y bebidas en todo el mundo. La I + D tambin se financia
por algunos departamentos de gobierno del Reino Unido, consorcios industriales y por fondos de la Unin Europea.

de alto contenido energtico.27 b* European Chemoreception Research Organization. XXth CONGRESS 2010, France. Monell Chemical Senses Center, USA;
Department of Psychology, University of Pennsylvania, USA; Dept. of Clinical Neuroscience, Karolinska Institute, Sweden;
Smell and Taste Clinic, Department of Otorhinolaryngology, University of Dresden Medical School, Germany; Developmental
Ethology and Cognitive Psychology Group, Centre des Sciences du Got et de lAlimentation, France; Dijon-Desden European
Laboratories for Taste and Smell, France; Technische Universitt Dresden, Germany ;CERNEC, Universit de Montral,
Canada; Department of Neuroradiology, University of Dresden Medical School, Germany.

40
Grfico 8. Gasto de una familia promedio en Chile en la categora de Uno de los menores consumos de productos del mar a nivel
alimentos (%) mundial; cercano en promedio a los 7 kg por habitante al ao,
muy bajo en comparacin a otros pases como Per donde el
6 2 2
2 consumo de pescado per cpita es de 22 kg al ao, en Espaa
29
8 la cifra supera los 30 kg y en Japn sobrepasa los 50 kg al ao.
Bebidas

26
Pan, cereales 75 kg en promedio al ao de otras carnes (bovinos, cerdos,
y pastas
9 aves).
Carnes
Azucar, caf, t, dulces y
condimentos De acuerdo a las recomendaciones nutricionales, slo un 21%
Verduras y de la poblacin chilena cumple en materia de lcteos, un 50%
Tubrculos
10 en relacin a frutas y verduras, un 24% en cuanto a legumbres,
Lcteos
y un 17% en lo que respecta a pescados.
Frutas

Pescados Cabe destacar que el sobrepeso se concentra mayoritariamente

y mariscos
en la clase media cuyos alimentos bsicos son el pan (consumo
18
17 promedio de una marraqueta y media diaria) y las carnes rojas
30
altas en grasas. Al contrario, las personas pertenecientes a los
Fuente: Encuesta nacional de presupuestos familiares, 2007 niveles socioeconmicos ms aventajados son los que ms se
acercan a las recomendaciones nutricionales y a los hbitos
saludables recomendados31, en este grupo existe mayor preocu-
En paralelo, las familias chilenas han cambiado sus hbitos pacin por consumir frutas y verduras, por elegir alimentos de
alimenticios. Se han desplazado los productos tradicionales calidad por sobre la cantidad, de ingerir el volumen de agua
mnimamente procesados como las frutas y legumbres por recomendado y de preferir productos alimenticios sin aditivos
productos altamente procesados, con mayor densidad energti- artificiales, adems se realizan chequeos mdicos.
ca, mayor cantidad de grasas totales y saturadas, azucares y
bajos en micronutrientes y fibra diettica as como tambin de
bebidas azucaradas. Esto se refleja por ejemplo, en los datos
arrojados por la ltima Encuesta Nacional de Consumo Alimen-
28
tario 2010-2011 , donde destaca:

La falta del hbito de la cena (solo un 29% de la poblacin), la

cual es predominantemente remplazada por la once.

El alto consumo de lcteos enteros (75%) ricos en grasas

Alto consumo de carbohidratos y de golosinas (87%).

41
 En bebidas
Alto
alcoholicas es
prcticamente igual al consumo de 75kg
en promedio al ao
total de frutas, 10 veces
el gasto en legumbres, y
carbohidratos y de otras carnes
(bovinos, cerdos,
3 veces el gasto en de golosinas aves)
pescados y
mariscos. La falta del
hbito de la cena
(87%)
(solo un 29% de la
poblacin), la cual es
predominantemente El alto consumo
reemplazada por la de lcteos enteros
once Uno de los
menores consumos de
(75%)
ricos en grasas
productos del mar a nivel
El gasto en mundial; cercano en promedio
a los 7kg por habitante al ao,
galletas y muy bajo en comparacin a otros
pases como Per donde el
pasteles supera consumo de pescado per cpita De
es de 22kg al ao, en Espaa la acuerdo a las
en un cifra supera los 30kg y en
recomendaciones
nutricionales, slo un

30%
Japn sobrepasa a los 21% de la poblacin chilena
50kg al ao cumple en materia de
lcteos, un 50% en relacin a
el gasto de fruta frutas y verduras, un 24% en
cuanto a legumbres, y un
fresca 17% en los que
respecta a
pescados
42
REFLEXIONES
FINALES

1
Resolver el problema de la obesidad en Chile requiere de una
estrategia que va ms all de asegurar la disponibilidad de
alimentos saludables en el mercado. El gran desafo para llegar
a construir un Chile Saludable, consiste en generar un cambio
de mentalidad en la poblacin que permita integrar hbitos de
vida saludable a lo cotidiano y de forma permanente. Se deben
romper los paradigmas asociados a que se requieren demasia-
dos recursos para tener este estilo de vida; tales como tener un
buen dormir, mejorar la forma de alimentacin, la actividad fsica
regular, y otros aspectos que contribuyen al bienestar como la
vida familiar, una buena relacin de pareja, entre otros.
La obesidad es un problema de salud y de desarrollo en Chile y
en varios pases del mundo, lo que se traduce finalmente en
altos costos sociales y econmicos. La especial preocupacin
por detener el aumento de la obesidad en la poblacin, es justa-
mente para evitar el riesgo de desarrollar enfermedades deriva-
das, que deterioran finalmente la salud y calidad de vida de las
personas.
obesidad actual en Chile.
Cmo lo podemos abordar?
Constituyendo grupos de trabajo multidisciplinarios para abor-
dar iniciativas o implementar acciones en diferentes mbitos:
polticas pblicas, innovacin tecnolgica y de productos e
investigacin cientfica.
Estableciendo programas de trabajo a largo plazo, para cada
uno de los perfiles, definiendo metas e indicadores de xito
medibles en el tiempo y diseando sistemas de evaluacin de
impacto desde su inicio.
Asegurando el financiamiento para la implementacin de las
iniciativas en el largo plazo, para que puedan finalizar en los
plazos definidos y con el impacto esperado.

En la medida que los chilenos alcancen un estado de bienestar

Queremos invitarlos a ser parte de este
fsico y mental, sern capaces de desarrollar todas sus capaci- desafo pas. Este trabajo es un punto de
dades y potencialidades para vivir en una sociedad sana y feliz. partida que busca aunar esfuerzos en torno
Sin duda que es un gran desafo dada las caractersticas del
entorno y el ritmo de vida que se ha adoptado de acorde a un
a la innovacin alimentaria, incorporando
pas moderno y en vas de desarrollo. una mirada sistmica que integre a todos los
actores, pblicos y privados, de la cadena de
El sobrepeso y la obesidad representan un problema complejo
que afecta a toda la sociedad chilena sin distinguir grupos
valor de los alimentos.
socioeconmicos, edad o gnero. Por lo tanto, es recomendable
la adopcin de medidas que tengan el mayor impacto posible.

En este trabajo deben participar todos los actores de la Socie-

dad; gobierno, sector privado, sociedad civil y organizaciones

CULPOSO
INDECISO
cientficas y tecnolgicas, entre otras, ya que se requiere de un ESFORZADO MOTIVADO
trabajo coordinado y consensuado entre todos estos actores
RESIGNADO
para lograr el impacto que significa prevenir y tratar el nivel de
44
REFERENCIAS

1
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and local environments. The Lancet 2001;
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Familiares 2006-2007.
26 Instituto Nacional de Estadsticas. Encuesta Nacional de Presupuestos
Familiares 1997.
27 Mendoza, C. Evolucin de la situacin alimentaria en Chile. Rev Chil
Nutr Vol. 34, N1, Marzo 2007
28 Ministerio de Salud. Encuesta Nacional de Consumo Alimentario Chile
2010-2011
29 Biblioteca del congreso Nacional de Chile. URL: http://www.bcn.cl/carpe-
ta_temas/temas_portada.2006-09-25.0806013222/area_1.2007-02-13.3413
057692
30 Biblioteca del congreso Nacional de Chile. URL: http://www.bcn.cl/co-
me_inteligente/come_inteligente/enca_entrega_pistas_obesidad_chile
31.- Collect GFK, Estilos de vida, Chile 3D 2012.
46
Patrocinadores: