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Desconocimiento de
las variedades de
Desconocimiento del caa ms adecuadas Desconocimiento de
Desconocimiento parcial
Variedad manejo de y su variedades
de las variedades
variedades correspondiente apropiadas
manejo
agronmico
Transporte de Altos costos de corte
Altos costos del
la caa y transporte de la
transporte de caa
panelera caa.
Manejo de la Ineficiente manejo Ineficiente manejo Ineficiente manejo Manejo parcial
caa en el de la caa en el de la caa en el de la caa en el adecuado de la caa en
trapiche trapiche trapiche trapiche el trapiche
Rendimiento en
Baja extraccin del Baja extraccin del Baja extraccin del Extraccin promedio del
extraccin de
jugo jugo jugo jugo
jugo
Impactos
Dao ambiental
Consumo de lea y Impactos ambientales
(deforestacin y
caucho por baja ambientales negativos por el
Hornilla contaminacin
eficiencia en negativos por uso de uso de lea y en
atmosfrica) por
hornillas lea algunos casos
hornillas ineficientes
llantas
Desconocimiento
Desconocimiento de Desconocimiento de parcial de los
Conocimiento
los nuevos modelos los nuevos modelos nuevos modelos
tecnolgico
de hornilla de hornilla tecnolgicos a lo
largo del proceso
Higiene en Deficiente higiene Deficiente Inadecuada Inadecuada
trapiches de los trapiches infraestructura e infraestructura de infraestructura de
higiene en los procesos procesos
trapiches
Limpieza y
deficiente limpieza y deficiente limpieza y deficiente limpieza y Limpieza y clarificacin
clarificacin del
clarificacin del jugo clarificacin del jugo clarificacin del jugo adecuados
jugo
Aditivos no Aditivos no Aditivos no Aditivos
Aditivos
permitidos permitidos permitidos permitidos
Deficiente Mala calidad de la
Producto
presentaciones de la panela (impurezas, Empaque adecuado Empaque adecuado
terminado
panela aditivos)
Uniformidad del Producto
producto heterogneo
insuficiente
capacitacin de
insuficiente insuficiente insuficiente productores y
capacitacin de capacitacin de capacitacin de operarios en
productores y productores y productores y aspectos
operarios en operarios en operarios en tecnolgicos del
Operarios
aspectos aspectos aspectos cultivo de
capacitados
tecnolgicos del tecnolgicos del tecnolgicos del la caa y su
cultivo de cultivo de cultivo de procesamiento,
la caa y su la caa y su la caa y su aunque llevan un
procesamiento procesamiento procesamiento proceso estndar
basado en la
experiencia
En las tres regiones investigadas por fuentes secundarias y una por fuente primaria, fue evidente el
problema de falta de infraestructura de los trapiches y de equipos e implementos para el procesamiento,
adecuados a lo que debe ser una fbrica de alimentos, que cumpla con las condiciones de higiene y
salubridad requeridas, que permita la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura y que provea
condiciones de seguridad industrial para los operarios que all laboran.
Adems se reportan problemas de baja extraccin de jugo de la caa, ligados al mal estado y operacin de
los molinos, ineficiencia energtica de las hornillas por el inadecuado diseo de las mismas que ocasionan
consumo de lea y de caucho proveniente de llantas usadas, con los consecuentes impactos ambientales
de deforestacin y de emisin de calor, CO, CO2 y otros gases contaminantes a la atmsfera.