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Aguacates rellenos de pavo, Karlos Arguiano en

pia, arroz y gambas


tu cocina Fascculo 38
Semana Del 22 al 26 de Mayo del 2017

22/05/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Aguacate y aceite de oliva, grasas que deben
estar presentes en la dieta de las personas con
colesterol.

Ingredientes (4
personas):

4 aguacates
75 g de arroz
basmati, salvaje y
rojo mezclado
1 rodaja de pia
175 g de
pechuga de pavo
cocida
24 gambas Paso 1. Pon agua a calentar en una Paso 2. Corta los aguacates por la mitad
aceite de oliva cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona (a lo largo), vacalos y pica el interior de
virgen extra y agrega el arroz. Cucelo durante el dos de ellos en daditos. Reserva las 8
sal tiempo que indique el paquete. Escurre y cscaras. Aprovecha la pulpa de los otros
pimienta refrscalo. Pela la pia y pcala en daditos 2 aguacates para realizar alguna otra
perejil pequeos. elaboracin. Saca el pavo de su envase y
pcalo en daditos.

Paso 3. Mezcla en un bol, el arroz con los Paso 4. Salpimienta las gambas y
aguacates, la pia y el pavo. Mezcla todo saltalas en una sartn con un chorrito de
bien y rellena los aguacates. Resrvalos. aceite. Aade el juguito resultante, al bol
Pela las gambas y resrvalas. Rehoga las del aceite de gambas y mezcla bien. Sirve
cabezas y las pieles en un cacito con los aguacates rellenos y coloca encima las
aceite. Cuela el aceite, aade perejil gambas. Adereza con el aceite de
picado, mezcla y resrvalo. gambas. Decora con una hojita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 297


Ingredientes (4 personas): 23/05/2017
Garbanzos con calabacn y
foie 200 g de garbanzos
2 calabacines
Autor: Karlos
Arguiano
1 cebolleta
2 zanahorias Consejo
1 puerro En verano, 2-3 das a
200 g de hgado de pato (foie)
20 g de maz frito la semana legumbres
harina formando parte de las
aceite de oliva virgen extra ensaladas.
sal
pimienta
perejil

Paso 1. Pon los garbanzos a remojo desde la Paso 2. Pela y pica la cebolleta en dados y ponlos a
vspera. Escrrelos. Pon agua a calentar en la olla. pochar en una sartn con un chorrito de aceite. Corta
Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos. los calabacines en cuartos de luna y agrgalos.
Limpia y trocea el puerro e incorpralo. Aade unas Sazona y cocnalos hasta que queden bien pochados.
hojas de perejil, sazona, coloca la tapa y cucelos Aade los garbanzos (sin el puerro) y cocina todo
durante 20 minutos desde el momento en que junto durante 5 minutos.
empiece a salir el vapor.

Paso 3. Pela las zanahorias y con el pelador, saca Paso 4. Corta el hgado de pato en 4 trozos,
unas lonchas finas. Pon un chorrito de aceite en una salpimienta, enharina y dralos brevemente (por los
sartn, agrega las zanahorias, sazona y saltalas. 2 lados) en una sartn bien caliente. Maja el maz
Resrvalas. hasta que quede reducido a polvo. Sirve una porcin
de garbanzos con calabacn, coloca encima el foie y
salpcalo con el maz en polvo. Adorna con las
lonchas de zanahoria.

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Ingredientes (4 personas) 24/05/2017
Bimi con pur de patatas
800 g de bimi Autor: Karlos
4 patatas Arguiano
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo Consejo
aceite de oliva virgen extra Presenta
sal
perejil compuestos que nos
protegen del cncer
adems de tener
capacidad
antiinflamatoria
mejorando el estado
de todos los
rganos.

Paso 1. Pon a calentar una cazuela con agua. Paso 2. Pela 2 dientes de ajo, trocea y colcalos en
Cuando empiece a hervir, pela las patatas, casca y el vaso batidor. Vierte una buena cantidad de aceite.
adelas. Desmenuza encima la pastilla de caldo de Tritura, cuela y resrvalo.
pollo y agrgala. Tapa y cucelas durante 15 minutos
a fuego no muy fuerte. Pasa las patatas por el
pasapurs, agrega un poco de aceite, mezcla y
resrvalo en un bol.

Paso 3. Pon a calentar un poco de agua en una Paso 4. Sirve el bimi (a la plancha y al vapor),
cazuela. Pon la mitad del bimi en el accesorio para saznalo y coloca al lado el pur de patata. Alia todo
cocer al vapor e introdcelo en la cazuela. Tapa y con el aceite de ajo y decora con unas hojas de
cuece el bimi durante 8-10 minutos. Calienta la perejil.
plancha, rigala con un poco de aceite, coloca encima
el resto del bimi y cocnalo durante 8-10 minutos.

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Ingredientes (4 personas): 24/05/2017
Manzanas salteadas con
helado 4 manzanas
50 g de azcar moreno
Autor: Karlos
Arguiano
50 ml de ron
4 bolas de helado de avellana Consejo
1 fruta de la pasin Helados, granizados y
aceite de oliva virgen extra
hojas de menta sorbetes saludables y
nutritivos caseros
controlando la cantidad
de azcar y grasa para
este verano.

Paso 1. Calienta bien una sartn, aade un chorrito Paso 2. Corta la fruta de la pasin por la mitad, saca
de aceite y el azcar. Pela las manzanas, crtalas en la pulpa y ponla en un bol. Agrega un chorrito de
gajos y agrgalas. Coloca la tapa y saltalas durante aceite y mezcla bien.
unos 10 minutos aproximadamente. Vierte el ron y
flambalas.

Paso 3. Sirve las manzanas con el helado de Paso 4. Adorna con unas hojas de menta.
avellana (scalo un rato antes del congelador) y
salpica los platos con el aceite de fruta de la pasin.

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Rape con salsa de calamar y Ingredientes (4 personas): 25/05/2017

borraja salteada con ajos frescos 1 cola de rape de


1 k k de borraja
Autor: Karlos
Arguiano
12 ajos frescos
1 cebolla
Consejo
2 dientes de ajo
350 ml de caldo de pescado Infusin hecha con las
3 tintas de calamar flores de la borraja
100 ml vino blanco antes de desayunar
20 g de miga de pan
para evitar la retencin
aceite de oliva virgen extra
sal de lquidos.
pimienta
perejil

Paso 1. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y Paso 2. Limpia los ajos frescos y crtalos en trozos
ponlos a pochar en una sartn con un chorrito de de 2 centmetros y rehgalos un poco en una sartn
aceite. Sazona. Antes de que cojan color, aade la con un chorrito de aceite. Corta la borraja en trozos
miga de pan, el vino, la tinta de calamar y el caldo de de 4 centmetros, lava y agrgalos a la sartn.
pescado. Tapa la cazuela y deja reducir a fuego Sazona y rehoga todo durante unos 10 minutos
suave durante unos 15-20 minutos. Tritura con la aproximadamente.
batidora elctrica y resrvala caliente.

Paso 3. Vierte un chorrito de aceite sobre la placa de Paso 4. Sirve el pescado y rocalo con el jugo que ha
horno. Salpimienta la cola de rape y colcala encima. soltado. Acompalo con las verduras salteadas y con
Rocala con otro chorrito de aceite y hornala a 220 la salsa de calamar. Decora con una hojita de perejil.
C durante 20 minutos.

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Ingredientes (10 cocas): 26/05/2017
Coques a la calf
Para la masa: Autor: Karlos
75 g de harina de maz blanca
Arguiano
250 g de harina de trigo
350 ml de agua
Consejo
60 ml de aceite de oliva virgen
extra Buena racin de
4 g de sal ensalada
Para el relleno: acompaando a una
2 huevos
racin moderada de
300 g de atn (en conserva)
1 pimiento morrn coques.
1 tomate - 1 diente de ajo
12 filetes de anchoas en
salazn
aceite de oliva virgen extra
sal

Paso 1. Coloca el pimiento en un recipiente apto Paso 2. Calienta el agua con el aceite y 4 g de sal.
para el horno, rigalo con un poco de aceite y Cuando el agua empiece a hervir, agrega las harinas
saznalo. salo a 180 C durante 25-30 minutos. de golpe. Mezcla bien y cuando se haga una masa,
Deja atemperar, pela, crtalo en tiras y ponlos en un retrala del fuego y deja atemperar. Deja que repose
bol. Adereza con aceite y sal. Cuece los huevos en unos minutos. Amasa, dale forma de rulo y crtalo en
un cazo con agua y una pizca de sal. A los 10 10-12 porciones. Redondea las porciones. Coloca
minutos, retira, refresca, pela y pcalos en daditos. cada bola entre 2 trozos de plstico y aplstalas con
Ponlos en un bol y resrvalos. un recipiente plano. Calintalas en una sartn sin
nada de aceite.

Paso 3. Corta el tomate por la mitad, rllalo y ponlo Paso 4. Pon las anchoas en un bol. Desmenuza el
en un bol. Pela y pica un diente de ajo y adelo al atn y ponlo en otro bol. Cuando estn todos los
bol. Sazona y vierte un buen chorro de aceite. ingredientes preparados, rellena las coques a tu
Mezcla. gusto. Sirve.

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Ingredientes (4 personas): Receta extra
Entrecot con salsa de berros
4 entrecots de ternera Autor: Karlos
3-4 huesos de ternera Arguiano
2 patatas
1 cebolla Consejo
100 gr. de berros Es importante tostar
1 puerro
1 cebolleta bien los huesos
4 dientes de ajo antes de hacer el
harina de maz refinada caldo. Si no los
agua tuestas bien
aceite de oliva virgen extra
sal otorgarn un mal
pimienta sabor al caldo.

Paso 1. Coloca los huesos en la placa del horno, Paso 2. Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca
corta la cebolla en rodajas y adelas. Rigalos con del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela,
un chorrito de aceite y salos a 220 C durante 30 agrega 75 gramos de berros y rehgalos brevemente.
minutos. Coloca los huesos y la cebolla en una Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20
cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el minutos. Tritura y cuela. Lgala con un poco de harina
conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y de maz refinada diluida en agua fra. Pica el resto de
resrvalo. los berros e incorpralos.

Paso 3. Pela las patatas, crtalas en patatas paja y Paso 4. Cocina los entrecotes a la plancha y
frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre un salpimintalos. Sirve la salsa en el fondo de los
plato forrado con papel absorbente de cocina. platos, coloca encima los entrecotes y acompalos
Sazona. con las patatas paja. Decora con perejil.

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Ingredientes (4 personas): Receta extra
Pollo asado
1 pollo Autor: Karlos
2 patatas Arguiano
2 cebolletas
2 manzanas reineta Consejo
1 limn El pollo asado queda
8 dientes de ajo
agua exquisito. Si te
aceite de oliva virgen extra sobra algo, pcalo en
sal dados y aprovchalo
pimienta para completar
3 ramas de romero
cualquier ensalada.

Paso 1. Pon en un bol, 1 cucharadita de sal, 1 de Paso 2. Retira la capa exterior de las cebolletas y
pimienta negra molida, 2 cucharadas de aceite y el crtalas en juliana. Pela las patatas y crtalas en
zumo de 1 limn. Mezcla bien y unta el pollo con la rodajas de 1 centmetro. Pela las manzanas,
mezcla. descoraznalas y crtalas en lonchas de 1
centmetro. Mezcla bien y sazona el conjunto.

Paso 3. Unta la bandeja del horno con un poco de Paso 4. Con ayuda de un cuchillo o unas tijeras,
aceite. Coloca en la base la mezcla de cebolleta, trincha el pollo. Es decir, corta las alas, los muslos y
patata y manzana. Pon el pollo encima y mtele 2 la pechuga, dejando el esqueleto limpio. Sirve el pollo
ramas de romero en la tripa. Aplasta 8 dientes de ajo con su guarnicin. Adrnalo con la otra rama de
y agrgalos. Riega todo con un poco de agua y salo romero.
a 180 C durante 45 minutos con el horno
precalentado.

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