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Pastel de pollo

P a s t e l d e p o l l o Karlos Arguiñano en

Karlos Arguiñano en tu cocina

Fascículo 39

Semana Del 29 de Mayo al 2 de Jun del 2017

29/05/2017 - Autor: Karlos Arguiñano

Consejo

Hidrátate en primavera tomando batidos fríos de verdura y bebiendo agua.

Ingredientes (4 personas):

750 g de cintas

de pollo

2 patatas

12 setas

100 g de

guisantes

(desgranados)

1

tomate

2

cebolletas

4

dientes de ajo

1

manzana - pan

rallado aceite de oliva

virgen extra vinagre sal pimienta

1 cucharada de

mostaza antigua perejil

vinagre sal pimienta 1 cucharada de mostaza antigua perejil Paso 1. Cocina las setas en una

Paso 1. Cocina las setas en una sartén

con un chorrito de aceite. Sazona.

Repártelas en 4 cazuelitas de barro.

de aceite. Sazona. Repártelas en 4 cazuelitas de barro. Paso 2. Pela y pica las cebolletas

Paso 2. Pela y pica las cebolletas y 2 dientes de ajo en daditos. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana y el tomate, córtalos en daditos y añádelos. Agrega los guisantes y cocina todo bien.

y añádelos. Agrega los guisantes y cocina todo bien. Paso 3. Salpimienta el pollo y saltéalo
y añádelos. Agrega los guisantes y cocina todo bien. Paso 3. Salpimienta el pollo y saltéalo

Paso 3. Salpimienta el pollo y saltéalo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Mezcla el pollo con las verduras. Añade la mostaza, mezcla bien y repártelo encima de las setas.

Karlos Arguiñano en tu cocina

encima de las setas. Karlos Arguiñano en tu cocina Paso 4. Pela las patatas, córtalas en

Paso 4. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y repártelas sobre el relleno. Pela y pica los otros 2 dientes de ajo finamente. Mézclalos con 1 cucharada de perejil picado, 3 cucharadas de pan rallado y un chorrito de vinagre. Espolvorea los recipientes y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

los recipientes y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

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Falsa merluza con guisantes y espárragos

Falsa merluza con guisantes y espárragos Ingredientes (4 personas): 2 calabacines 100 g de guisantes (desgranados)

Ingredientes (4 personas):

2

calabacines

100 g de guisantes (desgranados)

8

espárragos blancos

2

dientes de ajo

1

cebolleta

4

huevos

harina 50 ml de txakoli aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

30/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Los alimentos de

origen vegetal no tienen colesterol.

Los alimentos de origen vegetal no tienen colesterol. Paso 1. Pela los espárragos y cuécelos en

Paso 1. Pela los espárragos y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Retira y resérvalos. Cuece los guisantes en un cazo con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y resérvalos. Reserva también el caldo. Cuece dos huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Refresca, pela y córtalos en gajos. Resérvalos.

de sal. Refresca, pela y córtalos en gajos. Resérvalos. Paso 2. Pela y pica la cebolleta

Paso 2. Pela y pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Antes de que cojan color, agrega una cucharadita de harina y rehógala bien. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el caldo de caldo de los guisantes y remueve bien. Espolvorea con perejil picado y pon a punto de sal. Introduce los guisantes, los espárragos y los gajos de huevo.

los guisantes, los espárragos y los gajos de huevo. Paso 3. Pela los calabacines y córtalos

Paso 3. Pela los calabacines y córtalos en trozos. Sazona y rebózalos con harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina e introdúcelos en la tartera.

papel absorbente de cocina e introdúcelos en la tartera. Paso 4. Cocínalos a fuego suave durante

Paso 4. Cocínalos a fuego suave durante 4-5 minutos a fuego para que se mezclen todos los sabores. Sirve.

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suave durante 4-5 minutos a fuego para que se mezclen todos los sabores. Sirve. Página 306

Karlos Arguiñano en tu cocina

Gazpacho

G a z p a c h o Ingredientes (4 personas): 1.200 g de tomate pera

Ingredientes (4 personas):

1.200 g de tomate pera un trozo de pepino un trozo de cebolleta un trozo de pimiento rojo un trozo de pimiento verde

1 diente de ajo

30 g de miga de pan aceite de oliva virgen extra 50 ml vinagre de Jerez sal

perejil

Para la guarnición:

3 rebanadas de pan

100 g de jamón serrano

8 huevos de codorniz

31/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Si además se aliñan con aceite de oliva, se obtiene una combinación perfecta para cuidar la salud

cardiovascular.

combinación perfecta para cuidar la salud cardiovascular. Paso 1. Pica los tomates, los pimientos y la

Paso 1. Pica los tomates, los pimientos y la cebolleta y pon todo en un bol. Pela y pica el ajo y el pepino y añádelos al bol. Trocea la miga de pan e incorpórala. Agrega una pizca de sal, el vinagre y 150 mililitros de aceite. Mezcla y deja que maceren durante 30 minutos.

de aceite. Mezcla y deja que maceren durante 30 minutos. Paso 2. Tritura las verduras, cuela

Paso 2. Tritura las verduras, cuela y pasa el gazpacho a una jarra. Enfríalo en el frigorífico.

pasa el gazpacho a una jarra. Enfríalo en el frigorífico. Paso 3. Pon agua a calentar,

Paso 3. Pon agua a calentar, agrega los huevos y cuécelos durante 5 minutos. Pela, córtalos por la mitad y resérvalos. Pica el jamón en daditos y resérvalo.

mitad y resérvalos. Pica el jamón en daditos y resérvalo. Paso 4. Corta el pan en

Paso 4. Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve el gazpacho y acompáñalo con la guarnición. Adorna con perejil.

Karlos Arguiñano en tu cocina

Sirve el gazpacho y acompáñalo con la guarnición. Adorna con perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina

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Dulce de coco

D u l c e d e c o c o Ingredientes (4 personas) 650 ml

Ingredientes (4 personas)

650 ml de leche

1 rama de canela

100 gramos de coco rallado

50 g de azúcar

4 yemas

1 melocotón

25 g de harina de maíz refinada

canela en polvo hojas de menta

Para el caramelo:

50 g de azúcar

agua

31/05/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Postre recomendado para personas con poco apetito y con problemas para masticar y tragar, debido a su textura y a su alto valor nutritivo.

y tragar, debido a su textura y a su alto valor nutritivo. Paso 1. Para hacer

Paso 1. Para hacer el caramelo, pon a calentar en una sartén 50 g de azúcar y una pizca de agua. Mezcla bien y cuando empiece a coger un poco de color, repártelo en 4 moldes. Pela el melocotón, córtalo en daditos y espárcelos sobre el caramelo.

córtalo en daditos y espárcelos sobre el caramelo. Paso 2. Mezcla 75 ml de leche con

Paso 2. Mezcla 75 ml de leche con la harina de maíz refinada en un bol. Añade las yemas y mezcla bien.

de maíz refinada en un bol. Añade las yemas y mezcla bien. Paso 3. Pon a

Paso 3. Pon a calentar en una cazuela el resto de la leche (575 ml), el coco y la rama de canela. Pon todo a calentar hasta que empiece a hervir. Cuélalo al bol de las yemas, mezcla bien y colócalo de nuevo en la cazuela. Cocina la mezcla sin dejar de remover hasta que espese.

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la mezcla sin dejar de remover hasta que espese. Página 308 Paso 4. Vierte la crema
la mezcla sin dejar de remover hasta que espese. Página 308 Paso 4. Vierte la crema

Paso 4. Vierte la crema en los moldes y deja que se temple. Espolvorea con un poco de canela en polvo y adorna con unas hojas de menta. Sirve.

Karlos Arguiñano en tu cocina

Berenjenas rellenas de chicharro y pisto

Berenjenas rellenas de chicharro y pisto Ingredientes (4 personas): 2 berenjenas 2 chicharros 1

Ingredientes (4 personas):

2

berenjenas

2

chicharros

1

calabacín

1

pimiento verde

1

cebolleta

1

tomate

500 ml de leche 40 g de harina aceite de oliva virgen extra sal

pimienta

orégano

perejil

01/06/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Pescado azul 2 días a la semana para prevenir las enfermedades cardiovasculares y proteger los huesos.

las enfermedades cardiovasculares y proteger los huesos. Paso 1. Pela y pica la cebolleta y ponla

Paso 1. Pela y pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con aceite. Pica el pimiento y el calabacín en dados, y añádelos. Deja pochar las verduras y agrega un poco de orégano. Pela el tomate, pícalo en dados e incorpóralos. Salpimienta y deja que se cocine todo bien.

e incorpóralos. Salpimienta y deja que se cocine todo bien. Paso 2. Retira la cabeza de

Paso 2. Retira la cabeza de los chicharros y saca los lomos. Corta cada filete por la mitad a lo largo retirándoles las espinas centrales de cada lomo. Trocéalos en dados y agrégalos a la sartén. Saltea todo brevemente, pásalo a una fuente y deja que se temple.

todo brevemente, pásalo a una fuente y deja que se temple. Paso 3. Lava las berenjenas,

Paso 3. Lava las berenjenas, córtalas en láminas finas y sazónalas. Deja que suelten bien el agua y sécalas bien. Unta la plancha con un poco de aceite y dora las lonchas de berenjena por los 2 lados. Pon una porción de relleno en un extremo de las lonchas y dóblalas. Colócalas en un recipiente apto para el horno. Resérvalas.

Colócalas en un recipiente apto para el horno. Resérvalas. Paso 4. Pon un poco de aceite

Paso 4. Pon un poco de aceite a calentar en una cazuelita. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche y cocínala con una varilla a fuego suave durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Napa las lonchas de calabacín con la bechamel y gratínalas en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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bechamel y gratínalas en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano

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Muslos de pavo asados

M u s l o s d e p a v o a s a d

Ingredientes (4 personas):

4

muslos de pavo

2

manzanas

2

cebolletas

150 ml de vino blanco

2

plátanos

8

ciruelas pasas (sin hueso)

aceite de oliva virgen extra sal pimienta canela en polvo

perejil

02/06/2017

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

La leche de coco y el aceite de coco no adelgazan y no son saludables por la excesiva cantidad de grasa saturada que tienen, que no nos engañen…

de grasa saturada que tienen, que no nos engañen… Paso 1. Salpimienta los muslos de pavo

Paso 1. Salpimienta los muslos de pavo y colócalos en una bandeja apta para el horno. Pela las cebolletas, pícalas en trozos y espárcelos sobre la placa. Pela y casca las manzanas y añádelas. Riégalos con el vino y con un chorrito de aceite. Ásalos en el horno a 200º C durante 30 minutos. Mantén los muslos de pavo caliente con el calor residual del horno.

los muslos de pavo caliente con el calor residual del horno. Paso 2. Pasa las cebolletas

Paso 2. Pasa las cebolletas y las manzanas con el jugo que haya soltado la carne a un vaso batidor. Tritura y mantén la salsa caliente.

a un vaso batidor. Tritura y mantén la salsa caliente. Paso 3. Pela los plátanos, córtalos

Paso 3. Pela los plátanos, córtalos en lonchas y saltéalos brevemente junto con las ciruelas pasas en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvoréalos con un poco de canela.

un chorrito de aceite. Espolvoréalos con un poco de canela. Paso 4. Sirve los muslos, salsea

Paso 4. Sirve los muslos, salsea y acompáñalos con el salteado de fruta. Decora con una hojita de perejil.

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y acompáñalos con el salteado de fruta. Decora con una hojita de perejil. Página 310 Karlos

Karlos Arguiñano en tu cocina

Salmorejo con huevo y jamón

e j o c o n h u e v o y j a m ó

Ingredientes (4 personas):

1 kg. de tomates

200 gr. de miga de pan

1 diente de ajo

100 gr. de jamón ibérico

2 huevos

agua aceite de oliva virgen extra sal perejil

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

El salmorejo se puede consumir durante todo el año, pero está especialmente indicado para el verano porque es un plato muy refrescante.

indicado para el verano porque es un plato muy refrescante. Paso 1. Cuece los huevos en

Paso 1. Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.

en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos. Paso 2. Lava los tomates, córtalos

Paso 2. Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.

eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra. Paso 3. Trocea el

Paso 3. Trocea el pan e incorpóralo. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico.

quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico. Paso 4. Pela los huevos y pícalos en

Paso 4. Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el jamón ibérico en taquitos. Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición. Adorna con unas hojas de perejil.

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el salmorejo y coloca encima la guarnición. Adorna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en

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Arroz con cerdo al Jerez

r o z c o n c e r d o a l J e r
r o z c o n c e r d o a l J e r

Paso 1. Pica los ajos frescos y las chalotas finamente y colócalos en un bol. Pica la carne de cerdo en trozos de bocado y añádelos al bol.

la carne de cerdo en trozos de bocado y añádelos al bol. Paso 3. Sofríe las

Paso 3. Sofríe las verduras y el cerdo en una tartera grande. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Incorpora el arroz y el agua (2 y 1/3). Sazona y mezcla bien. Pon a punto de sal. Cocínalo durante 18 minutos.

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a punto de sal. Cocínalo durante 18 minutos. Página 312 Ingredientes (4 personas): 400 gr. de

Ingredientes (4 personas):

400

gr. de arroz bomba

300

gr. de carne de cerdo

10 lonchas de tocino ibérico

(finas)

250 gr. de champiñones

4 chalotas

16 ajos frescos

1/2 limón agua

1 vasito de Jerez seco

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón sal perejil

Receta extra

Autor: Karlos

Arguiñano

Consejo

Del cerdo se aprovecha todo, pero para hacer esta receta hemos usado

la babilla porque es

una carne muy tierna y jugosa.

usado la babilla porque es una carne muy tierna y jugosa. Paso 2. Corta los champiñones

Paso 2. Corta los champiñones en 4 y añádelos al bol. Agrega el pimentón y riega el conjunto con un chorrito de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 1 hora.

de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 1 hora. Paso 4. Corta el tocino ibérico

Paso 4. Corta el tocino ibérico en trozos de 5 centímetros. Distribúyelos sobre el arroz formando un círculo. Deja que repose durante 3-4 minutos y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.

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