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Pastel de cabracho con Karlos Arguiano en

mahonesa de ajo negro


tu cocina Fascculo 40
Semana Del 5 al 9 de Junio del 2017

05/06/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
Eliminemos el falso mito de que el pan engorda,
ya que es la dieta en su totalidad y la actividad
fsica, los responsables del peso.

Ingredientes (6
personas):

1.500 g de
cabracho
1 puerro
1 zanahoria
2 ajos negros
barra de pan
7 huevos
200 ml de nata
lquida Paso 1. Pon agua a calentar en una Paso 2. Bate 6 huevos en un bol. Agrega
200 ml de salsa cazuela. Limpia el puerro, crtalo en la nata y la salsa de tomate. Salpimienta
de tomate trozos y adelo. Pela la zanahoria, la mezcla y agrega el pescado
aceite de oliva crtala en trozos y agrgala. Introduce los desmenuzado. Mezcla todo bien. Unta el
virgen extra pescados sin cabezas (congela las molde con un poco de aceite, coloca una
vinagre cabezas para otra ocasin) y sazona. tira de papel de hornear a lo largo del
pan rallado
Cucelo durante unos 5-6 minutos. molde dejando un par de pestaas
sal
Cuando el pescado est cocido, colgando, ntalo con un poco de aceite y
pimienta
perejil desmenuza y resrvalo. espolvoralo un poco de pan rallado.

Paso 3. Vierte la mezcla anterior al molde Paso 4. Pon el otro huevo en un vaso
y hornalo a 180 C durante 40-45 batidor. Agrega un chorrito de vinagre,
minutos al bao Mara. Deja templar y aade los ajos negros, un buen chorro de
desmldalo. Corta el pan en rebanadas aceite y una pizca de sal. Tritura y liga la
finas, colcalas en una placa de horno y mahonesa. Sirve el pastel en porciones y
tustalas en el horno. acompalo con las tostadas y la
mahonesa de ajo negro. Decora con una
ramita de perejil.

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Ingredientes (4 personas): 06/06/2017
Codornices asadas con
patatas y pimientos 6 codornices
4 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
2 pimientos morrones
1 limn Consejo
2 dientes de ajo El macerado de las
aceite de oliva virgen extra
sal carnes mejora la
pimienta digestin de las
pimentn mismas.
tomillo
perejil

Paso 1. Corta las codornices por la mitad y colcalas Paso 2. Pela los pimientos rojos, crtalos en trozos y
en un bol. Salpimintalas. Pela, trocea dos dientes de colcalos en una parrilla doble. salos a la barbacoa.
ajo y mjalos en el mortero. Aade el pimentn, el Una vez asados, crtalos en tiras y alalos con un
tomillo y un chorro de aceite. Mezcla todo bien y chorrito de aceite y una pizca de sal. Resrvalos.
aade todo al bol de las codornices. Vierte el zumo
de limn y deja macerar unos 15 minutos. Una vez
maceradas, escrrelas, colcalas en la parrilla y
cocnalas en la barbacoa durante 4-5 minutos de
cada lado.

Paso 3. Pela las patatas, cscalas y cucelas en una Paso 4. Sirve las codornices con las patatas y
cazuela con agua y sal. A los 15 minutos, escrrelas acompalas con los pimientos.
bien, vierte un chorrito de aceite, sazona y
espolvoralas con perejil picado. Envulvelas en
papel de aluminio y salas en la barbacoa.

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Ingredientes (4 personas): 07/06/2017
Cogollos rellenos de jamn,
remolacha y queso 8 cogollos
2 remolachas
Autor: Karlos
Arguiano
200 g de requesn
200 g de queso de untar Consejo
175 g de jamn cocido Poca remolacha para
70 g de piones
1 cucharada de mostaza de quienes padecen de
Dijon piedras en el rin y
2 cucharadas de miel de romero mucha para los que
aceite de oliva virgen extra tienen el tiroides lento.
sal
romero seco

Paso 1. Retira las ramas de las remolachas, ponlas Paso 2. Para el relleno: trocea el requesn y colcalo
en la olla rpida con agua, coloca la tapa y cucelas en un bol. Aade el queso de untar, el jamn picadito
durante 10 minutos a partir de que suba la vlvula de y los daditos de remolacha. Coloca los piones en
seguridad. Pasado este tiempo, pela y crtalas en una sartn y tustalos. Incorpralos al bol y mezcla
daditos. bien.

Paso 3. Separa las hojas de los cogollos y rellnalas Paso 4. Para hacer la salsa de mostaza, pon la miel
(48 hojas) con una porcin de la mezcla anterior. en un bol, aade la mostaza y el romero. Sazona y
Junta las hojas rellenas de 6 en 6 y envulvelas con agrega un chorrito de aceite, mezcla bien y alia los
papel film como si fueran caramelos. Pincha el cogollos.
plstico para quitarle todo el aire y deja que se
asienten. Retira el papel film y corta cada uno en 3
trozos. Sirve 6 trozos en cada plato.

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Ingredientes (4 personas): 07/06/2017
Leche frita
600 ml de leche Autor: Karlos
2 claras Arguiano
1 rama de canela
1 limn Consejo
30 g de azcar El ingrediente
canela en polvo
8 barquillos redondos principal, la leche
hojas de menta que nos asegura un
aporte importante
de protenas de
calidad, calcio,
hidratos de carbono,
grasa y vitaminas.

Paso 1. Pon a hervir en una cazuela la leche con la Paso 2. Pon las claras en un bol. Mntalas con una
rama de canela, la cascara del limn y el azcar en batidora de varillas elctrica hasta que queden bien
una cazuela, agrega la rama de canela y la piel del montadas. Cuela le leche y adela al bol. Mezcla
limn. Remueve y deja que se aromatice. Djala bien.
templar e introdcela en el frigorfico.

Paso 3. Sirve la leche merengada en 4 copas y Paso 4. Adorna con los barquillos, menta picadita y
espolvoralas con un poco de canela en polvo. unas hojas de menta.

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Ingredientes (4 personas): 08/06/2017
Paella de marisco
350 g de arroz bomba Autor: Karlos
2 calamares
Arguiano
8 mejillones
8 langostinos
Consejo
1 puerro
1 cebolleta Ms pescado en la
100 ml de salsa de tomate dieta para tener el
75 ml de txakoli tiroides activo.
1l de caldo para paella
aceite de oliva virgen extra
sal
unas hebras de azafrn
1 limn - perejil

Paso 1. Coloca una sartn al fuego, vierte el txakoli, Paso 2. Limpia bien los calamares y crtalos en aros.
aade los mejillones (limpios) y tpalos. Deja que se Rehgalos en junto con los langostinos en una paella
abran, retrales la cscara vaca y resrvalos. con un chorrito de aceite. Retralos a un plato y
resrvalos.

Paso 3. Pela y pica la cebolleta en daditos. Limpia Paso 4. Coloca encima los aros de calamar, los
bien el puerro y pcalo de la misma manera. Rehoga mejillones y los langostinos. Cubre con un pao
las verduras en el mismo aceite donde has rehogado limpio y deja que repose 4-5 minutos. Sirve. Adorna
el calamar y los langostinos. Sazona. Una vez que con el limn y con unas hojas de perejil.
est la verdura pochada, aade las hebras de
azafrn, el arroz, la salsa de tomate y el caldo.
Cocnalo durante 18 minutos.

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Ingredientes (4 personas) 09/06/2017
Ajoarriero aragons
600 g de bacalao desalado (6 Autor: Karlos
colas)
Arguiano
4 patatas
6 dientes de ajo
Consejo
1 cebolla
4 yemas de huevo Antes de sazonar
aceite de oliva virgen extra este plato conviene
sal probar el bacalao
perejil
para ver el punto de
sal que tiene.

Paso 1. Forra una bandeja de horno con papel de Paso 2. Pela la cebolla, crtala en daditos y colcala
horno. Coloca encima el bacalao, rocalo con un en una sartn con aceite. Pela las patatas, crtalas
chorrito de aceite y salo en el horno a 220C en cuartos de luna fina y adelas a la sartn.
durante 6-8 minutos. Retralo del horno y desmgalo Sazona y fre las patatas con la cebolla como si
retirndole la piel y las espinas. Escrrelo bien y fueras a hacer una tortilla.
resrvalo.

Paso 3. Calienta un poco de aceite en una tartera. Paso 4. Espolvorea con perejil picado, aade las
Pela y pica los ajos en daditos pequeos y ponlos a patatas con cebolla y las yemas de huevo. Mezcla
rehogar en la tartera. En cuanto empiecen a bailar y bien y cocina todo junto a fuego suave durante un
sin que cojan color, agrega el bacalao desmigado y par de minutos. Sirve y adorna con unas hojas de
escurrido. perejil.

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Ingredientes (4 personas): Receta extra
Esprragos con jamn
rebozados 16 esprragos
16 lonchas de jamn
Autor: Karlos
Arguiano
harina y huevo batido (para
rebozar)
Consejo
1 huevo
1 cucharada de huevas de Pelas los esprragos
trucha con antelacin, te
1/2 limn recomiendo que los
agua
dejes a remojo en un
aceite de oliva virgen extra
sal bol con agua. De esta
cebollino manera no se secarn.
perejil

Paso 1. Retira la parte inferior de los esprragos y Paso 2. Extiende las lonchas de jamn, coloca un
plalos. Cucelos durante 12-15 minutos en una esprrago encima de cada una y enrscalas. Pasa los
cazuela con abundante agua, una pizca de sal y otra esprragos por la harina y el huevo batido.
de azcar. Escrrelos y scalos un poco.

Paso 3. Frelos brevemente por todos los lados de Paso 4. Pon unas gotas de zumo de limn en un
manera que queden doraditos. Escrrelos sobre un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, un huevo y
plato forrado con papel absorbente de cocina. una buena cantidad de aceite (150-200 ml.). Lgala
con la batidora elctrica. Pasa la mahonesa a un bol,
aade las huevas y un poco de cebollino picado.
Mezcla bien. Sirve los esprragos y acompalos con
la mahonesa. Adorna con unas hojas de perejil.

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Ingredientes (6 personas): Receta extra
Empanada de gallo con
pimiento, puerro y cebolla 2 masas para empanada
2 gallos
Autor: Karlos
Arguiano
2 pimientos verdes
1 cebolla
Consejo
2 puerros
1 pimiento morrn Si no pelas el pimiento
4 dientes de ajo rojo y te resulta
1 huevo desagradable
100 ml. de vino blanco
encontrarte trocitos de
agua
aceite de oliva virgen extra la piel, no olvides colar
sal la salsa despus de
pimienta triturar los
perejil
ingredientes.

Paso 1. Pela 2 dientes de ajo, lamnalos y ponlos a Paso 2. Pica 2 dientes de ajo, la cebolla, los
pochar en una cazuelita con aceite. Pela el pimiento pimientos verdes y los puerros en dados. Sazona y
rojo, pcalo y adelo. Sazona, rehoga bien y vierte ponlos a pochar en una sartn grande con aceite.
el vino blanco y 150 ml. de de agua. Cocina durante
6-8 minutos. Tritura y reserva.

Paso 3. Corta la cabeza de los gallos y saca los Paso 4. Extiende la masa de empanada sobre la
filetes. Pcalos en dados pequeos y salpimintalos. bandeja de hornear forrada con papel de horno.
Cuando la verdura est bien pochada agrega el gallo. Rellnala con la farsa de gallo y cbrela con otra
Saltea el conjunto y deja templar. masa de empanada. Cirrala hacindole un repulgue.
Unta la superficie con huevo batido y hazle unos
pequeos cortes superficiales con unas tijeras.
Hornala a 190 C durante 25 minutos. Sirve la
empanada, acompaa con la salsa y adorna con unas
hojas de perejil.

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