i.

Cartula

1
iii. Presentacin.
Presentacin.

Aqu comentar el respaldo de la municipalidad mediante RM los

procedimientos de rastreabilidad segn SENASA de este texto
(documento), los cuales se darn cumplimiento segn la fecha que se
determine.

2
 iv. ndices.
ndices.

General
i. Cartula ............................................................................................................................. 1
ii. Presentacin ..................................................................................................................... 2
iii. Indices ............................................................................................................................... 3

I. SISTEMA DE GESTIN DE RASTREABILIDAD .................................................................. 5

PROCEDIMIENTO 1: Rastreabilidad en Recepcin e Inspeccin .................................... 6
PROCEDIMIENTO 2: Rastreabilidad en el proceso .......................................................... 11
PROCEDIMIENTO 3: Rastreabilidad en expedicin ...................................................... 13
PROCEDIMIENTO 4: Auditora del sistema de gestin de rastreabilidad .................... 15
II. FORMATOS. ................................................................................................................. 18

Figuras
Figura 1: Diagrama de Flujo de rastreabilidad en recepcin. ...................................................... 6
Figura 2: Sntesis de la operacin de recepcin. ........................................................................ 10
Figura 3: Diagrama de Flujo de rastreabilidad en los procesos de faenado de ganado vacuno.11
Figura 4: Cuadro sntesis del proceso......................................................................................... 13
Figura 5: Diagrama de flujo de rastreabilidad en expedicin. ................................................... 14
Figura 6: Sntesis de la expedicin.............................................................................................. 15
Figura 7: Diagrama de Flujo del ejercicio de auditoria del sistema de gestin de rastreabilidad.
..................................................................................................................................................... 16
Figura 8: Sistema de ejercicio de auditoria del sistema de gestin de rastreabilidad. .............. 17

Cuadros.
Cuadro 1: MATERIA PRIMA ANIMAL, CARNE. ESTABLECIMIENTO: MATADERO. ......................... 7
Cuadro 2: MATERIA PRIMA ANIMAL. CARNE. ESTABLECIMIENTO: SALA DE DESPIECE. ............... 8
Cuadro 3: MATERIA PRIMA ANIMAL, CARNE. ESTABLECIMIENTO: ELABORACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS Y DERIVADOS .......................................................................................... 8
Cuadro 4: MATERIA PRIMA ANIMAL, CARNE. ESTABLECIMIENTO: PUNTO DE VENTA AL
CONSUMIDOR FINAL. .................................................................................................................... 8
Cuadro 5: AUXILIARES DE PROCESO; ENVASES Y EMBALAJES. ................................................... 10
Cuadro 6: Control e identificacin de rastreabilidad en el proceso............................................ 12

3
 Formatos.
FORMATO 1: CONTROL DE TR AZABILIDAD EN RECEPCIN (MATADERO). ..... 19
FORMATO 2: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (SALA DE
FAENADO). .............................................................................................................................. 20
FORMATO 3: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (SALA DE
FAENADO). .............................................................................................................................. 21
FORMATO 4: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (ESTABLECIMIENTO EN RECEPCIN
PARA EL CONSUMIDOR FINAL).................................................................................................... 23
FORMATO 5: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (MATERIALES AUXILIARES, EVASES,
EMBALAJES, ETC). ........................................................................................................................ 25
FORMATO 6: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN ALMACN....................................................... 27
FORMATO 7: RASTREABILIDAD EN EL TIPO DE PROCESO DE FAENADO. .................................... 29
FORMATO 8: ETIQUETAS IDENTIFICATIVAS. ............................................................................... 31
FORMATO 9: CONTRO DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (GENERAL). ................................. 34
FORMATO 10: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (MATADERO)........................... 36
FORMATO 11: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (SALA DE DESPIECE). ............... 38
FORMATO 12: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (ALMACEN / FRIGORIFICO). .... 40
FORMATO 13: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (ESTABLECIMIENTOS DE
ELABORACIN DE CARNE PICADA). ............................................................................................ 42
FORMATO 14: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (ESTABLECIMIENTO DE PUNTO
DE VENTA AL CONSUMIDOR FINAL). ........................................................................................... 44

4
I. SISTEMA DE GESTIN DE RASTREABILIDAD

Se propone al matadero de la municipalidad de la provincia de Santa Cruz un

sistema compuesto por los siguientes procedimientos:

PROCEDIMIENTO 1 Rastreabilidad en Recepcin.

La finalidad es identificar los datos de las materias primas y auxiliares que se
reciben para ser capaces de seguir el rastro hasta el eslabn inmediatamente
anterior en la cadena alimentaria.

PROCEDIMIENTO 2 Rastreabilidad en el Proceso

La finalidad es generar la informacin para poder relacionar las diferentes
materias primas utilizadas con operaciones efectuadas, control de mezclas y
divisiones, personal que interviene, etc. hasta los productos elaborados.

PROCEDIMIENTO 3 Rastreabilidad en Expedicin

La finalidad es poder relacionar los productos elaborados con el siguiente
eslabn de la cadena: a quin se le ha hecho entrega: qu productos, en qu
cantidad, cundo, etc.

PROCEDIMIENTO 4 Auditora del Sistema

La finalidad es establecer una sistemtica de comprobacin peridica del correcto
funcionamiento del sistema, su eficacia, as como la deteccin de posibles
mejoras.

5
PROCEDIMIENTO 1: Rastreabilidad en Recepcin e
Inspeccin

Figura 1: Diagrama de Flujo de rastreabilidad en recepcin.

6
 1. Se debe comprobar que cada una de las materias primas recibidas y los
documentos que pudiesen acompaarles son correctos y coinciden.

2. Si el proveedor no identificase la materia prima que aporta al matadero,

debemos solicitar que lo haga, en cumplimiento del Reglamento D.S. N 015-
2012-AG. (VER ANEXO: SOLICITUD DE CUMPLIMIENTO DE
RASTREABILIDAD).

3. Se deben controlar y registrar los datos referentes a cada recepcin. Para

ello puede utilizarse el ANEXO: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN
RECEPCIN.

Cuadro 1: MATERIA PRIMA ANIMAL, CARNE. ESTABLECIMIENTO:

MATADERO.

Ejemplos de codificacin interna

Qu debe aportar el proveedor? Qu informacin debe
(si desea utilizarse o fuese
registrarse?
DENOMINACIN DE necesario
N O CODIGO DE
PRODUCTO FECHA DE ENTRADA
N DE IDENTIFICACIN REFERENCIA N DE
DEL ANIMAL RELACIONADO CON EL IDENTIFICACIN DEL
DOCUMENTO DE NMERO DE ANIMAL
IDENTIFICACIN DEL IDENTIFICACIN DEL

ANIMAL ANIMAL

CODIGO DE LA N DE

EXPLOTACIN DE ORIGEN IDENTIFICACIN DEL

DEL ANIMAL ANIMAL

PAIS DE NACIMIENTO FECHA DE ENTRADA

PAIS DE ENGORDE CODIGO DE LA
EXPLOTACIN DE
ORIGEN DEL ANIMAL
PAIS DE NACIMIENTO
PAIS DE ENGORDE
CODIGO DE
IDENTIFICACIN 7
INTERNA**
 Cuadro 2: MATERIA PRIMA ANIMAL. CARNE. ESTABLECIMIENTO: SALA
DE DESPIECE.

Ejemplos de codificacin interna

Qu debe aportar el Qu informacin debe (si desea utilizarse o fuese
proveedor? *
registrarse? necesario)
MENCIONES
OBLIGATORIAS DE FECHA DE RECEPCIN N DE ENTRADA
LA ETIQUETA QUE FECHA DE SACRIFICIO CORRELATIVO ***
APORTAN LAS N DE FECHA DE RECEPCIN***

CANALES * AUTORIZACIN
SANITARIA Y
N DE
NOMBRE DEL
AUTORIZACIN
ESTABLECIMIENTO
SANITARIA Y
DE PROCEDENCIA
NOMBRE DEL
CANTIDAD
ESTABLECIMIENTO
DESTINO
CODIFICACIN
INTERNA SI LA
HUBIERA**

Cuadro 3: MATERIA PRIMA ANIMAL, CARNE. ESTABLECIMIENTO:

ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS Y DERIVADOS

Qu informacin debe Ejemplos de codificacin

Qu debe aportar el
proveedor? * registrarse?
interna (si desea utilizarse
CANTIDAD NOMBRE Y NUMERO DE FECHA DE CADUCIDAD***

NOMBRE Y NUMERO DE AUTORIZACIN SANITARIA NoDE

fuese necesario)**
AUTORIZACIN SANITARIA DEL ESTABLECIMIENTO DE ENTRADA

DEL ESTABLECIMIENTO DE PROCEDENCIA CORRELATIVO**

PROCEDENCIA CANTIDAD *

MENCIONES OBLIGATORIAS FECHA DE RECEPCIN FECHA DE RECEPCIN***

DE FECHA DE CADUCIDAD
LA ETIQUETA QUE CODIFICACIN INTERNA**
APORTAN LAS CANALES *

Cuadro 4: MATERIA PRIMA ANIMAL, CARNE. ESTABLECIMIENTO:

PUNTO DE VENTA AL CONSUMIDOR FINAL.

8
 Qu informacin debe Ejemplos de codificacin interna (si
Qu debe aportar el
proveedor? * registrarse? desea utilizarse o fuese necesario)**

CANTIDAD MENCIONES OBLIGATORIAS FECHA DE CADUCIDAD***

NOMBRE Y NMERO DE DE LAS ETIQUETAS QUE FECHA DE RECEPCIN***
AUTORIZACIN SANITARIA APORTAN LOS CANALES* N CORRELATIVO
DEL ESTABLECIMIENTO DE NOMBRE Y NMERO DE DE ENTRADA***
PROCEDENCIA AUTORIZACIN SANITARIA FECHA DE ENTRADA
MENCIONES OBLIGATORIAS DEL ESTABLECIMIENTO DE
DE PROCEDENCIA
LAS ETIQUETAS QUE
CANTIDAD
APORTAN LOS CANALES
FECHA DE LLEGADA
CODIFICACIN INTERNA **

9
 Cuadro 5: AUXILIARES DE PROCESO; ENVASES Y EMBALAJES.

(Solamente ser obligatorio trazar los que estn en contacto directo con el
producto.)

Qu debe aportar el Qu informacin debe Ejemplos de codificacin interna (si

proveedor? registrarse? desea utilizarse o fuese necesario)**

CANTIDAD
DENOMINACIN DE CANTIDAD FECHA DE RECEPCIN***
PRODUCTO PROVEEDOR N
FECHA DE RECEPCIN CORRELATIVO
FORMATO DE ENTRADA***
CODIFICACIN INTERNA **

* Se aconseja archivar la informacin aportada por la etiqueta del proveedor.

** En caso de utilizarse codificacin interna no se perder la relacin de la informacin aportada por
el proveedor.
*** AAMMDD porque facilita el registro ya que el nmero ms bajo es el ms antiguo.
Ejemplo: Recepcin 20 de octubre del 2006: 061020

Figura 2: Sntesis de la operacin de recepcin.

10
 PROCEDIMIENTO 2: Rastreabilidad en el
proceso

Sea cual sea el producto final, para su elaboracin es necesario un proceso o

secuencia de actividades mediante las cuales las materias primas, auxiliares y
envases, se transforman en producto elaborado.

A continuacin se presenta un diagrama tipo, en el se han resaltado aquellas fases

importantes para la rastreabilidad. Que el matadero deber adaptarlo a las
particularidades de su proceso.

Figura 3: Diagrama de Flujo de rastreabilidad en los procesos

de faenado de ganado vacuno.

11
1. Cada matadero, en funcin del producto a procesar, acondicionar las
materias primas mediante lavado, eviscerado etc. segn proceda.
Debe integrarse en la rastreabilidad de esta parte del proceso, materias
primas, , mquina crtica etc. que afecte o pueda afectar a la seguridad del
producto; en concreto, el cerrado del envase, su esterilizacin. (VER
ANEXO: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EL PROCESO).

- Los procesos que generen productos intermedios para su utilizacin

posterior, debern mantenerse identificados de forma que no se pierda su
rastreabilidad.
No olvidar que los residuos susceptibles de reutilizarse en alimentacin
animal, deben ser trazables y estar identificados.

2. En el envasado, hay que tener en cuenta que es trazable todo aquello que entra
en contacto directo con el producto.

Cuadro 6: Control e identificacin de rastreabilidad en el proceso.

Qu debe aportar el proveedor?

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS (INCLUIDOS

AUXILIARES DE PROCESO;
Se registrar la cantidad y origen (Proveedor).
PRODUCTOS INTERMEDIOS, PRODUCTO
ELABORADO Y RESIDUOS REUTILIZABLES EN
ALIMENTACIN ANIMAL.
Se registrar la cantidad y destino (Cliente).

((*) Solamente ser obligatorio trazar aquellos envases y embalajes que estn en contacto
directo con el producto)

12
 Figura 4: Cuadro sntesis del proceso.

PROCEDIMIENTO 3: Rastreabilidad en
expedicin

Debemos registrar las carcasas que forman cada entrega,

independientemente de cual sea el destino, distribuidor, almacn
regulador, delegaciones, intermediarios, minoristas, etc. excepto los
entregados al consumidor final.

Si el responsable del transporte es el matarife o cliente, ser su

responsabilidad controlar la
rastreabilidad. Si
responsabilidad nuestra, es
recomendable registrar
vehculo, conductor, fecha etc.
es Qu identificacin se debe aportar
al cliente?
FECHA DE SACRIFICIO
FECHA DE EXPEDICIN
EDAD Y SEXO DEL ANIMAL DEL
QUE PROCEDA LA CANAL
CANTIDAD

13
 Figura 5: Diagrama de flujo de rastreabilidad en expedicin.

Qu identificacin o
documentacin debe registrarse?
1. Al preparar las carcasas, habr
FECHA DE SACRIFICIO que comprobar y registrar. (VER
FECHA DE EXPEDICIN
ANEXO: CONTROL DE
EDAD Y SEXO DEL ANIMAL DEL
RASTREABILIDAD EN
QUE PROCEDA LA CANAL
EXPEDICIN)
CANTIDAD

2. Para facilitar la rastreabilidad con

el siguiente eslabn de la cadena, se indicar el cdigo del producto que
componen la entrega.
14
 PRODUCTO: CARNE. ESTABLECIMIENTO: MATADERO

Figura 6: Control de expedicin e identificacin de producto final.

PROCEDIMIENTO 4: Auditora del sistema de gestin de rastreabilidad

Una vez implantado el sistema es necesario comprobar su eficacia. Para ello,

peridicamente se realizar ejercicios de auditora o autocontrol del sistema de
gestin de rastreabilidad. Mediante la realizacin de dichos ejercicios se detectar
las deficiencias que hubiese y se llevarn a cabo las mejoras oportunas.

Otra manera de comprobar la eficacia del sistema es plantearse o simular una

crisis alimentaria. Podemos suponer diferentes orgenes de la crisis;
contaminacin microbiolgica, problemas con un envase, una inadecuada
manipulacin, etc.

De este modo, se comprobar si el sistema, incluido el procedimiento de gestin

de crisis, funciona. En caso de que el sistema no funcionar, se llevarn a cabo
15
las mejoras oportunas.

Cuando se realiza una auditora, la medida de la eficacia del sistema de

rastreabilidad es determinar la tasa de recuperacin, es decir, saber que tanto por
ciento de las carcasas en cuestin se recupera, cuya medida de eficiencia para
ello es el tiempo que se ha empleado.

A continuacin se muestra un diagrama de flujo de un ejercicio de auditora o

autocontrol del sistema de gestin de rastreabilidad.

Figura 7: Diagrama de Flujo del ejercicio de auditoria del sistema de gestin de

rastreabilidad.

16
Figura 8: Sistema de ejercicio de auditoria del sistema de gestin de rastreabilidad.

17
II. FORMATOS.

Los registros generados se archivarn y conservarn durante 3 aos, a

excepcin de los establecimientos de venta al consumidor final que los debern
conservar durante 1 ao.

18
 CAMAL MUNICIPAL CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (MATADERO)
SANTA CRUZ

DATOS DATOS REFERENTES DATOS REFERENTES AL ANIMAL

REFERENTES A AL PROVEEDOR
RECEPCIN
NOMBRE DNI CANTIDAD CDIGO SENASA LUGAR DE NACIMIENTO DE LUGAR DE ENGORDE DESTINO
FECHA HORA IDENTIFICACIN DEL ANIMAL

/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
/ / :
FORMATO 1: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (MATADERO).

19
G

CAMAL MUNICIPAL
CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (SALA DE FAENADO)
SANTA CRUZ

DATOS REFERENTES DATOS REFERENTES DATOS REFERENTES A LA CARNE DATOS INTERNOS

A RECEPCIN AL PROVEEDOR
FECHA HORA NOMBRE NMERO DE AUTORIZACIN FECHA DE DATOS REFERENTES PRODUCTO CANTIDAD/PESO CDIGO DESTINO
SANITARIA DEL SENASA SACRIFICIO AL ESTADO DE LA CARNE

SENASA
/ / : / /
/ / : / /

/ / : / /

/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /

FORMATO 2: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (SALA DE FAENADO).

20
 CAMAL MUNICIPAL
CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (SALA DE FAENADO)
SANTA CRUZ

DATOS REFERENTES DATOS REFERENTES DATOS REFERENTES A LA CARNE DATOS INTERNOS

A RECEPCIN AL PROVEEDOR

FECHA HORA NOMBRE NMERO DE AUTORIZACIN FECHA DE DATOS REFERENTES PRODUCTO CANTIDAD/PESO CDIGO DESTINO
SANITARIA DEL SENASA SACRIFICIO AL ESTADO DE LA CARNE

SENASA
/ / : / /
/ / : / /

/ / : / /

/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
/ / : / /
FORMATO 3: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (SALA DE FAENADO).

21
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

22
 CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN
CAMAL MUNICIPAL ( ESTABLECIMIENTO EN RECEPCION PARA EL
SANTA CRUZ
CONSUMIDOR FINAL)

FECHA RECEPCIN PRODUCTO CANTIDAD LOTE EXTERNO CDIGO DE NOMBRE NMERO DE LUGAR DE NACIMIENTO LUGAR DE SACRIFICIO
O CDIGO IDENTIFICACIN EMPRESA AUTORIZACIN SANITARIA DEL ANIMAL DEL ANIMAL
DE REFERENCIA INTERNA PROVEEDOR DEL PROVEEDOR

FORMATO 4: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (ESTABLECIMIENTO EN RECEPCIN PARA EL CONSUMIDOR FINAL).

23
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

24
 CAMAL MUNICIPAL CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN
SANTA CRUZ
(MATERIALES AUXILIARES. ENVASES, EMBAL AJES, ETC.)

FECHA / HORA PRODUCTO Y FORMATO CANTIDAD LOTE PROVEEDOR ALBARN FECHA CADUCIDAD O.G.M. CDIGO INTERNO UBICACIN DESTINO
/CONSUMO PREFERENTE (ALMACN, CMARA, ETC)

FORMATO 5: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN RECEPCIN (MATERIALES AUXILIARES, EVASES, EMBALAJES, ETC).

25
 OBSERVACIONES

DENOMINACIN OGM/ CONCENTRACIN

N DE IDENTIFICACIN

* Se debe controlar si el producto es OGM o derivado, registrando en caso afirmativo el lote y cdigo de identificacin del producto.

INCIDENCIAS

RESPONSABLE

26
 CAMAL MUNICIPAL
SANTA CRUZ CONTROL DE RASTREABILIDAD EN ALMACEN

DENOMINACIN DEL PRODUCTO CANTIDAD DE ENTRADA CDIGO DE FECHA Y HORA DE FECHA Y HORA DE SALIDA CDIGO Y CANTIDAD DE DESTINO
Y FORMATO ENTRADA IDENTIFICACIN INTERNO SALIDA

FORMATO 6: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN ALMACN.

27
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

28
 CAMAL MUNICIPAL RASTREABILIDAD EN EL TIPO DE PROCESO DE FAENADO
SANTA CRUZ FECHA:

DETALLES DE ENTRADAS

HORA LINEA MATERIAS PRIMAS/AUXILIARES / LOTE PROVEEDOR CANTIDAD PRODUCTO CANTIDAD

COADYUVANTES/ENVASES

FORMATO 7: RASTREABILIDAD EN EL TIPO DE PROCESO DE FAENADO.

29
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

RESPONSABLE

30
 ETIQUETAS IDENTIFICATIVAS.

1. GENERAL

FORMATO: DENOMINACIN PRODUCTO:

CANTIDAD DE
FECHA DE CADUCIDAD:
CARCASA:
CODIGO DE IDENTIFICACIN:

FECHA DE RECEPCIN:
FECHA DE CADUCIDAD:
CODIGO DE IDENTIFICACIN:

PROVEEDOR:

FORMATO 8: ETIQUETAS IDENTIFICATIVAS.

31
 ETIQUETAS IDENTIFICATIVAS.

LOTE: LOTE:

N de PALET/ CAJA:

DENOMINACIN PRODUCTO: DENOMINACIN PRODUCTO:

N FORMATO: N DE FORMATO:

CANTIDAD: CANTIDAD:

FECHA DE CADUCIDAD: FECHA DE CADUCIDAD:

FECHA DE FABRICACIN: FECHA DE FABRICACIN:

N DE EMPAQUE: DESTINO:

32
 CAMAL MUNICIPAL CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN
SANTA CRUZ
(GENER AL)

N REGISTRO CLIENTE FECHA / HORA EXPEDICIN PRODUCTO / FORMATO CANTIDAD CONSUMO PREFERENTE DATOS DEL TRANSPORTE (TRANSPORTISTA, MATRCULA, ETC,..)

33
FORMATO 9: CONTRO DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (GENERAL).

OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

RESPONSABLE

34
 CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN
(MATADERO)

DETALLES DEL ANIMAL DATOS EXPEDICIN DATOS DEL TRANSPORTE

ANIMAL / EDAD / SEXO FECHA DE SACRIFICIO FECHA EXPEDICIN CANTIDAD CLIENTE DESTINO TRANSPORTE MATRCULA

35
FORMATO 10: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (MATADERO).

36
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

37
 CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN
(SALA DE DESPIECE)

DATOS EXPEDICIN DATOS DE EXPEDICIN DATOS DEL TRANSPORTE

FECHA DESPIECE CANTIDAD N O CDIGO DE PESO DE LAS PIEZAS FECHA EXPEDICIN CLIENTE DESTINO TRANSPORTE MATRCULA
REFERENCIA

FORMATO 11: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (SALA DE DESPIECE).

38
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

39
 CAMAL MUNICIPAL
CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (
SANTA CRUZ
ALMACN / FRIGORFICO)

DETALLES DEL ANIMAL DATOS DE EXPEDICIN DATOS DEL TRANSPORTE

FECHA DESPIECE CANTIDAD N O CDIGO DE REFERENCIA PESO DE LAS PIEZAS FECHA EXPEDICIN CLIENTE DESTINO TRANSPORTE MATRCULA

FORMATO 12: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (ALMACEN / FRIGORIFICO).

40
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

41
 CAMAL MUNICIPAL CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN
SANTA CRUZ ( ESTABLECIMIENTOS DE EL ABOR ACIN DE CARNE PICADA)

DETALLES DE LA CARNE DATOS EXPEDICIN DATOS DEL TRANSPORTE

FECHA DE ELABORACIN CANTIDAD Y PESO CODIGO FECHA EXPEDICIN CLIENTE DESTINO TRANSPORTE MATRICULA

FORMATO 13: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (ESTABLECIMIENTOS DE ELABORACIN DE CARNE PICADA).

42
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

43
 CAMAL MUNICIPAL
SANTA CRUZ
CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN
( ESTABLECIMIENTO DE PUNTO DE VENTA AL CONSUMIDOR FINAL)

FECHA DE VENTA FECHA DE PUESTA A LA VENTA PRODUCTO/FORMATO CANTIDAD Y PESO CODIGO ARCHIVOS DE DOCUMENTOS
DE LA CARNE REFERIDA A UN ACREDITADOS DE
N DE REFERENCIA DEL PROCEDENCIA DE CARNE
PRODUCTO PREENVASADO

FORMATO 14: CONTROL DE RASTREABILIDAD EN EXPEDICIN (ESTABLECIMIENTO DE PUNTO DE VENTA AL CONSUMIDOR FINAL).

44
OBSERVACIONES

INCIDENCIAS

45
46